Glowen ‘a-beets’ | A’PIZZA | New Haven Style Pizza | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 มี.ค. 2024
- My new experiment is about a bucket list item that I wanted to do for a long time. This is to virtually travel to New Haven, Connecticut with my Glowen Dragon. ‘a-beets’ in other words A’PIZZA means New Haven Style pizza.
As far as this style’s characteristics are concerned, it is normal to have an oblong shape. It visually looks burnt but is not burnt, it is charred! Get a little bit of char outside, it is like barbecue! It is a little bit of smoke but not burnt! It is flat and crispy! There is no bubbled airy crust or very minimal. Toppings, yes, the authentic way is ‘no mootz’ so no mozzarella, only grated cheese like pecorino romano. It is a reach tasty San Marzano based “plain” tomato pie. Maybe garlic, maybe mushrooms, maybe sausage or pepperoni or bacon. And yes, a special icon is the “white calm pie” with its simplicity and perfection.
In my experiment my topping ended up being in the “middle”, it is with fruits of the sea.
All in all, this style and method turned out to be a great fit for my Glowen Dragon. The characteristics of the oven and the pizza style just simply match so well.
Be open! It is great!
Enjoy and try, let me know your results!
Az új kísérletem egy bakancslistás téma, amelyet már régóta szerettem volna megcsinálni. Ezzel gyakorlatilag New Havenbe, Connecticutba utazom a Glowen Dragonommal. Az „a-beets” más szóval A’PIZZA valójában New Haven stílusú pizzát jelent.
Ami ennek a stílusnak a jellemzőit illeti, normális, ha oblong alakja van. Vizuálisan megégettnek tűnik, de nem égett, hanem csak gazdagon pirult! Ez igazából a pizza barbecue esete! Kicsit füstös, de nem égett meg! Jellemzően lapos és ropogós! Nincs buborékos levegős abroncs, vagy csak nagyon minimális. Feltétek, igen, az autentikus mód a „no mootz”, tehát nincs mozzarella, csak sajt reszelék, mint a pecorino romano. Ez egy ízletes San Marzano alapú "sima" paradicsomos lepény. Talán fokhagyma, esetleg gomba, esetleg kolbász vagy pepperoni vagy szalonna. És igen, különleges ikon a „fehér kagylós lepény” a maga egyszerűségével és tökéletességével.
Kísérletemben az én feltétezésem valahova “középre” pozícionálódott és a tenger gyümölcseit választottam.
Összességében ez a stílus és módszer remekül passzolt a Glowen Dragon-omhoz. A sütő jellemzői és a pizza stílusa nemes egyszerűséggel remekül passzolnak.
Légy nyitott! Ez egy nagyszerű pizza!
Jó szórakozást és próbáld ki, majd oszd meg az eredményeidet!
Szia Zsolti, felfűtéssel kapcsolatban mik a tapasztalataid a sütővel? Nálam kell a ~30 perc a 420 fokhoz még ajtóval is.
Szia, kb ugyanez, 30-40 percet szoktam hagyni.
15:00 a Tortából maradt még:-).
Milyen lett ízre, így a pizza a sok Canotto után?
A tortákat is én követtem el :-) gyorsan elfogytak! ;-) volt két szülinaposom a hétvégén. Ízre teljesen más a pizza természetesen. Ennek számtalan oka van. 30% kenyérliszt használata, a legmagassbb 500fokos sütés, hogy jó pirult legyen. Az íz és szín pirulás miatt használtam maláta szirupot is, olajat meg direkt nem. Na és persze nyújtáskor elűntetem a széleket teljesen. Próbáld ki! Tök jó ez a pizza stílus is!
Nice video.
Can you please tell me the hydration level of the dough, as well as cooking temperature?
Hi, thank you! The overall hydration is 68%. The cooking temperature is around 500Cdeg.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Thank you!
Zsolt ezeket a dobozokat hol vetted a pizzának ?)ha nem titok
Szia, szerintem egy szatócs boltban Gyenesdiáson a Balatonon. De az is lehet hogy Szombathelyen egyik kínaiban. Igazából már nem emlékszem pontosan. Régiek. Az OBIban tudsz venni ennél jobbat, átlátszót, jól müködőt. Ha ezek megadják magukat én is oda megyek majd.