วีดีโอ

Każda stal która wychodzi z huty jest walcowana :)

Oby żaden młotek jej nie dotknął, bo stal proszkowa traci na skuwaniu.

Ja czekam na porównanie kamieni i opowieści o ich charakterystyce, bo dzisiaj po ostrzeniu na Proyan (Taidea) Splash zgłupiałem. Abstrahując, że feeling ostrzenia całkowicie inny niż na tanim chińczyku, to za cholerę nie mogłem wyczuć zadziora. Ostrzyłem dzisiaj 2 noże i santoku 365+ wyszedł ok (tu jeszcze zadzior na niższej gradacji wyłapałem), a najgorszy nóż jaki mam naostrzyłem do absurdalnej ostrości i nie wiem w sumie jak... 😂

@Gadol78 no ciekawe doświadczenia ogólnie z taidea chyba jest coś nie tak. Nie każdy chyba dostaje taki sam kamień. W internecie są mocno mieszane opinie. Ja osobiście używam suehiro cerax 1000 zawsze go moczę 40 minut a czasem nawet 60. Nie widzę powodów by kupować lepszy a testowałem naniwa chocera 1k. Tylko ja też ostrzę głównie aogami super. Wejdzie jeszcze samura nie długo zobaczymy. Ogólnie im lepsza geometria krawędzi. Czyli cienki na początku lepiej się taki nóż ostrzy. Bo jak dziad będzie gruby i minimalnie zmienisz kąt to będzie lipa. Ale to pewnie już wiesz :)

@Gadol78 chińczyki moim zdaniem mają to we krwi że kombinują. Japońce jak naniwa czy suehiro raczej trzymają się tego że coś się sprawdza i się tego trzymają.

​@@mrbeckham666Taidea miała problem jakiś czas temu ze spoiwem. Na razie nie narzekam, kamień przyszedł idealnie równy z obu stron, sprawdziłem na szklanej desce, ostrzy dobrze, tylko muszę go "rozczytać". Z tym tanim kamieniem z Amazona też z początku się nie dogadałem, już prawie na diamenty się zdecydowałem. 😅 Nawet równomierność ziarna jest lepsza niż się spodziewałem, pod mikroskopem ostrze wygląda super, dosłownie pojedyncze głębsze ryski.

@@Gadol78 no to super myślałem że jesteś rozczarowany całkowicie xd. Diamenty fajnie ostrzą ale mi się robi słabo jak nóż tego dotyka taka fanaberia xd jakbym ostrzył nóż na tarce do ziemniaków strasznie tego nie lubię xd

Na Kappabashi w Tokio

Pod jakim względem nie ma co porównywać? Oczywiście D2 to nowocześniejsza stal, ale AUS8 dla mnie jest wystarczająco dobra.

@PyzaMadeInPoland ten muj norzyk jest strasznie miękki choć miałem go okazję sprawdzić twardościomierze i wyszło w normie ale w porównaniu do D2 to plastelina jest w moim subiektywnym odczuciu

​@@PyzaMadeInPolandNo nie wiem czy D2 jest nowsza od AUS8... D2 to stal która w powszechnym użyciu była już podczas II wojny światowej, AUSy chyba bliżej lat 70-80

Jeśli będziesz go przecierał po używaniu i ostrzyli to w zasadzie pozostałe kwestie są identyczne jak przy nożach z nierdzewek.

Sprawa jest prosta umiesz dbać to węgiel ci odda dużo dobrego przy ostrzeniu. A jak ma ci rdzewieć mokry w zlewie wtedy to bez sensu

To nie ma najmniejszego znaczenia. Mam dostęp do tego urządzenia, ale po proesreze, 90% testerów oszukuje wyniki naciskając mocno, a po drugie nóż stępi się trochę po 2-4 tygodniach, więc i tak będzie trzeba go naostrzyć, dlatego zawsze powtarzam, że ostrość prosto z pudełka nie ma żadnego znaczenia.

Spójrz sobie na ostatnim film u Stilgara. Co z tego, że nóż uzyskał kosmiczny wynik na żyłce, jak nie potrafił później przeciąć zrolowanej kartki czy butelki.

Ze 3 Samury lub 4 komplety noży MG 😁

Ja trochę mam głupie założenie, żeby nie kupować tanich Japończyków. Może irracjonalne i może kiedyś jakiś nóż mnie przekona. Zobaczymy.

Matryca na prasie 😅

A kurouchi (czarny) finisz to często trawienie w kwasie, a nie pozostałość po hartowaniu.

@@PyzaMadeInPoland a taki bajer dzięki mistrzu za szybko odpowiedź miłej nocy :)

A jednak!

Też tak uważam jak mam ostrzyć stal nierdzewna jeszcze tanią oj strasznie mi się nie chce

jestem za :D

Aogami 2 jest jeszcze odrobinę niżej niż aogami super

@@PyzaMadeInPoland ja to wiem - dlatego pytam bo ci którzy nie wiedzą mogą wyciągnąć niewłaściwe wnioski a #2 to chyba najsłabsza ze stali Aogami

@adamnowak9556 moim zdaniem to najlepsza stal z Aogami. Twardość HRC to dla mnie wręcz pomijalny parametr.

A to ciekawe - jesteś pierwszą osobą u której czytam taką opinię. Np. ta ilustracja twierdzi zupelnie inaczej: oishya-back.s3.eu-central-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2017/05/06223645/explanation.jpg.webp

​@@adamnowak9556Piotrkowi chodzi o całokształt aogami super jest cholernie krucha w życiu bym jej nie polecił żadnemu znajomemu mimo że sam ją mam i uwielbiam. Raczej Piotrek jest podobnego zdania. A różnice w retencji ostrości nie są ogromne w praktyce bo większość użytkowników i tak coś zrobi złego z tą aogami super. Jak ktoś nie umie kroić to będzie widział nowe uszczerbienia co tydzień

Ja mam 18 i moim zdaniem to najlepszy kompromis. Jak miałem 15 cm czasem brakowało ostrza. Możliwe że jeszcze 16.5 ujdzie

Kiedyś miałem w ręku, bardzo fajnie się go trzymało, tylko nie pamiętam czy ma taper ku czubkowi. Wiem, że był cienki chyba na całej długości, ale tapera jakoś nie kojarzę w tym nożu

@PyzaMadeInPoland jest delikatny. Sama klinga ma 1,6mm co znacząco ogranicza możliwości taperowania żeby jakieś mięso tam zostało.

@GoFullPotato ja lubię noże właśnie grubsze przy pięcie, z agresywnym raperem, żeby jednak cały nóż nie był taki filigranowy i delikatny

Im twardsza skóra i im mocniejsze ścierniwo, tym strop bardziej trzeba traktować jak kamień i pilnować kąta bardzo.

@PyzaMadeInPoland dokładnie tak podejrzewałem. PO prostu nie potrzebnie zacząłem od miękkiej skóry nie tak łatwo zmienić przyzwyczajenia. Bo nie mogę sobie wyobrazić że skóra to kamień xd

@@mrbeckham666 nie wiem jak węglówka by się zachowywała, ale nierdzewki bardzo dobrze mi się poleruje na filcu z pastą. Dzisiaj nie usuwałem drutu na mizdrze jak zwykle, tylko od razu z kamienia na filc z pastą i po polerce z pilnowaniem kąta zero drutu.

​@@Gadol78ogólnie daje sobie radę ogólnie chodzi mi o to że jak ktoś zaczyna i nigdy nie używał kamienia. Oj wtedy twarda skóra może rozczarować. I efekt będzie gorszy po stropowaniu. Wtedy ktoś kto zaczyna zauważy że ceramiczny musak jest prostszy

​@@mrbeckham666ja mimo, że startowałem od zera z wiedzą o dobrym ostrzeniu załapałem od razu co i jak. Dlatego też kupiłem strop dwustronny z rączką, by na gołej mizdrze usuwać większy drut, a na licu z pastą polerować i podostrzać.

Nie tylko mogę, ale i nagram. A nawet już nagrałem pierwszy odcinek (będzie za tydzień), gdzie jest tylko wyłoniony zwycięzca. A w drugiej części będzie porównanie popularnych kamieni 1000 typu splash and go.

@@PyzaMadeInPoland fajnie jakbyś kiedyś coś o typowo wodnych nagrał tam myślę też jest trochę ciekawych kamieni jak mój ulubiony cerax

Nie wiem jak kroisz ten chleb ale ja nie mam żadnego problemu z krojeniem świeżego chleba żadnym nożem z Aogami super blue ( sprawdzone na Kohetsu i Spyderco Endura) - nic się nie kruszy ani na chlebie ani na niczym innym (kości nie kroję :) ). Albo ktoś przegrzał ostrze przy ostrzeniu albo coś jest nie tak z tą stalą

Coś ewidentnie jest z tym nożem nie tak skoro szczerbi się na chlebie bo taka stal nie powinna mimo twardości. Poza tym do chleba są noże ząbkowane

@@adamnowak9556 nie nie mój drogi ja chleb często mam świeży prosto z piekarni i ma dość twarda skórkę. Jak ktoś kupi chleb po południu w markecie to już jest zupełnie co innego. Dlatego czasem można się zdziwić xf

@@Noz_-og3sz ale przecież aogami super się szczerbi wyjątkowo łatwo szczególnie jak jest cienki szlif. Podczas krojenia innych produktów jest wszystko ok tylko czasem przy chlebie. To nie jest tak że za każdym razem. Możliwe że ukroiłem zbyt świeży chleb i stało się.

Która seria? Bo to jedna marka, ale różni makerzy mogą być

@PyzaMadeInPoland Tsunehisa Aogami Super/SS Kurouchi Red Nóż Santoku 18 cm.

Też się wkurzam, że noże w kuchni nie chcą się szybko stępić. Ostatnio rzadziej podostrzam na stropie przez to. To chyba już choroba...

@@Gadol78 no jest dokładnie też ostatnio myślałem zredukować trochę stropa bo mi nóż zardzewieje zanim go naostrze xd

Aby w pełni nacieszyć się nożem z dobrej stali trzeba pracować w gastronomii. Nie mając do pokrojenia kilkudziesięciu kilogramów warzyw dziennie będzie się marnował 😂

@@Noz_-og3sz ale jak ktoś to lubi nie będzie tego nazywał marnowaniem. Ja swojego noża z aogami super nie zamienię na nic innego. Tak to już jest jak lubisz pewne tematy. Jakbym patrzał na to w kontekście pracy raczej bym kupił samure kupował co kilka miesięcy nową dawał komuś do ostrzenia i miał to gdzieś. Ludzie co pracują w kuchni zazwyczaj nie mają czasu na takie pierdoły :) kucharzy co mają pojęcie o nożach czy szefów kuchni jest garstka

​@@mrbeckham666Z tym marnowaniem to żartobliwie napisałem. Gdybyś używał Samury to musiałbyś raz dziennie podostrzać a czasem dodatkowo w trakcie pracy, natomiast lepszą stal wystarczy co kilka dni

Nie musi, w zasadzie wystarczy postawić krawędź wtórną na samym szczycie ostrza i nie trzeba ostrzyć hamaguri-style, tylko tak, jak każdy inny nóż. Choć można i oczywiście zachować to hamaguri, ale ostrzenie w ten sposób to trochę wyższa szkoła jazdy.

A jednak nie zniechecilem. Słusznie! 😅

To nie jest nóż-laser, ale za KT jest dość cienki, bo szlif pierwotny ma prawie na zero, prawie do samego szczytu. Szlif główny to ostatnie ułamki milimetra. Dzięki temu mimo, że nie jest jakoś ultra cienki za KT, to kroi bardzo bardzo przyzwoicie, w przy okazji jest bardzo wytrzymały. Ja mimo wszystko wolę lasery, ale one są bardzo delikatne.

Można jak najba6i 99% ludzi słusznie tak zrobi. A można też robić convex (hamaguri) z łapy na kamieniu umiejętnie wachlując przy ostrzeniu. Trudna sprawa, ale można się nauczyć.

Myślę, że przynajmniej kilka tygodni :)

Jeśli będzie używany tylko w domowej kuchni stacjonarnie, to fajnie gdyby miał +20 cm.

@PyzaMadeInPoland tak, domowa kuchnia, nóż miękki Victorinox Fibrox 20 cm. Musak też może być z Victorinoxa 25 cm?

Wybierz dwa - dobrej jakości - z AliExpress - o takim profilu Ale zobaczę co się da zrobić :)

@PyzaMadeInPoland nóż szefa kuchni dobrej jakości z aliexpress :p

Poznasz wizualnie, laserowy "damast" widać ze 100 m, wygląda jak nadruk.

Wrzuć zdjęcie na jakimś forum nożowym to momentalnie ci odróżnią

@@PyzaMadeInPoland Niestety nigdy nie widziałem prawdziwego na żywo. Ten wyglądem przypomina mi coś z pracy, nadlewkę roztopionego metalu na faktycznym elemencie wyciągniętym z formy. Jest to nóż firmy F.Young 8,2-calowy kiritsuke.

@@bobowentyl5624 najlepiej dać sobie spokój z tym dalmatyńczykiem i po prostu kupić dobry nóż.

​@@mrbeckham666tylko jest problem z tym na Ali. Z lepszych stali to 90% tam to wielowarstwówki i damasty.

Upsss, czuję presję odpowiedzialności.

@PyzaMadeInPoland decyzja padła na tego z duszą, dlatego tym bardziej czekam na film o tym jak można go jeszcze bardziej uduchowić.