巴斯克乳酪起司蛋糕 | 蛋糕點心【WUMAI手感烘焙】
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- WUMAI烘焙小教室》巴斯克乳酪起司蛋糕#045
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
好操作！食材容易取得！好好粗的巴斯特蛋糕
隨便喇一喇就有如咖啡廳般的高級品質
讓偶而想當好媽媽的妳
絕對能一次就擄獲腦公跟孩子的心唷
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉要先過篩後，再進行攪拌
🌟如果希望口感在更細緻綿密一點，可以把完成的麵糊再作2次過篩，口感更佳
🌟烤焙的時候爐底溫度不要設定太高，讓它低溫慢慢熟成
⚠️『標記您身邊喜歡在家做甜點、吃甜點的螞蟻閨密』
趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的麵包喔!!!
👉 👉 👉影片右下角三角形點開，可以看到配方yo
食材配方 🍞
奶油乳酪 135 g
砂糖 48 g
蛋黃 34 g
動物鮮奶油 74 g
低筋麵粉 4g
全蛋 68g
烤培溫度 🔥上火220℃ 🔥下火170℃
烤培時間 🕑30分鐘
不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇趕緊加入：
line.me/ti/p/%4...
WUMAI FB： / wu.mai2012
全部食材倒入調理機攪一攪過篩就很均勻超方便，大家可試試
我最喜歡這種拌勻拌勻拌勻的甜點🤣🤣
謝謝分享!這個配方做起來很好吃
至於比較扁的部分
這種蛋糕本來就會縮
我是6吋模 原配方*1.5的份量做
這樣烤起來高度會比較剛好
烤溫不變 時間+15分
不過每人烤箱溫度不同
建議最後的10分鐘要顧著
給大家參考
😊🙏👍
老師
請問好先生烤箱要放在那一層烤
溫度也是220/170嗎
请问你用几颗全蛋?
真的！我正在做 我的模比較矮 怕*1.5會滿出來(?) 就按照原本老師的食譜 全倒的話大概有2公分
好厉害！老师！感激您的视频。我基本都会下载了慢慢学习。我是大陆人。喜欢烘焙，也预备开一间烘焙店。
食材：奶油乳酪，手套，细砂糖，蛋黄，打蛋器，鸡蛋，动物鲜奶油，低筋面粉，筛，烤模，烤模纸
半夜不應該看到的東西
烤得也太美了
謝謝師傅，這個蛋糕非常好做！
😊🙏
謝謝你，真的簡單又好吃！
巴斯克乳酪蛋糕的創始者是西班牙一間小餐廳的飯後甜點，並非法國創製的甜品。
好唷…感謝您的提醒🙏🙏🙏
感謝您的提醒🙏🙏🙏😊
其實巴斯克被法、西兩國分一半。
巴斯克由七個傳統的地區（Zazpiak Bat）組成。其中四個地區在現今西班牙境，另外三個區域在法國境內。
巴斯克人民族性強，他們會說自己來自巴斯克「國家」；不是法國或西班牙人，是巴斯克人（縱使手上拿着的是法/西護照）
巴斯克是源自西班牙Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso
Not exactly, it’s original from Basque, an old country between south France and northern Spain, people thinks it’s from Spain just because it inspired by the famous Tarta De Queso in Donostia-San Sebastian
@@ccwitchypuffy4481 Thanks for reply and explain. But in my case Basque Country is an autonomous community belong Spain even it is nearby French
不好意思，Basque 是個歐洲古老的國家，介南法和北西班牙中間，四南區靠北西班牙，3個北Basque 靠南法國，Basque cheeses cakes 是源自Basque,只是在西班牙Donostia-San Sebastian 被有名的Tarta De Queso 發揚光大吃出名
謝謝😊
謝謝老師分享❤️女生離不開甜點🤤
講解得好仔細 謝謝你👍🏻
好性格的拌勻 拌勻 拌勻😊👍
已訂閱，謝謝老師無私的教學。
I followed your recipe it was fool proof. Thank you 😊 Any plan on making Hokkaido cheese tart in the future ?
我照宗辰師傅的配方做，很受歡迎，上回改加些黑糖超香超好吃
謝謝你的教導，非常棒
😊
太棒了、謝謝老師！
🙏😊
明天決定來烤看看 謝謝老師分享😊
不客氣喲😁🤣
您好 今天用您的方法嘗試做了 冰到冰箱 明天食用 想請教您 大部分的食譜都是用200-250克的奶油奶酪 您只用將近一半的量耶 很好奇 味道會不一樣嗎 差在cheese味 濃跟淡嗎？
您好~配方配比都不盡相同，您可以試著做做看喔😊
@@user-se3tu8yj8d 您的配方省錢又好吃
太讚了～這幾天才在想這個
🙏😊
成功了，期待明天可以吃
太厲害了
連蛋糕也有研究
明天試一試 看起來很簡單，這樣去人家備份甜品很方便
我記得乙級在學校有做過
但都失敗哈
請問宗辰師傅如果我想做8吋的份量需要乘幾倍？還有烤8吋的烤溫要調高幾度或一樣烤溫？8吋烘烤的時間？謝謝
最近發現宗辰師傅的影片,
每個都講解的好清楚,淺顯易懂
只有烤箱溫度的設定,有些疑問
家裡的烤箱只有上層溫度時
應如何設定
還請師傅提點一下
您好😊
關於烤溫的問題
因應每各烤箱都不盡相同
這部份可能還是需要自己本身親自去抓溫度
1-觀察上色程度的時間跟溫度
2-觀察產品在烤培時的烤培彈性
3-記錄每一次產品的烤溫跟時間
再提供您參考😊🙏
超級好吃😋謝謝老師！
😊🙏
好餓🤤
來自於西班牙🇪🇸！
Many thanks for your useful skill and technic. Your are professional. The best! This video is very helpful to me.
馬念先？
很像 XDDD
耶~~終於有甜點惹(？
🙏😊
還是希望老師能將全蛋跟蛋黃的份量以幾顆來計算 比較方便家庭主婦操作 謝謝！
好的喔
其實自己試做過就大概知道一顆全蛋大概就是50 而且每顆蛋的重量大小還是不一樣 我反而覺得老師用克數計算才是最精準的
師傅，請問到它原版屬於甜的還是鹹的？口感是不是跟一般乳酪蛋糕不太一樣？我做出來的口感比較有點布丁或是果凍那種Q一點點的，是對的嗎？
您好~應該是綿密的口感~
不是Q的口感喔😅
不甜，也不會鹹喔～
黃宗辰 就是跟我們吃的乳酪蛋糕類似對嗎？
这个配方的数字好特别哦 记不住😄
請問師傅你這次是用哪牌的奶油乳酪呢？
是安佳的嗎？
我用燈塔的都不會酸，但是燈塔真的是純牛奶做的（加一顆檸檬還勉強有點酸）、歐丁的又太鹹了、澳洲Royal的有時候不好買、美國菲牌的添加物又太多
我都做不出小時候那種香到爆一條才100塊的輕乳酪蛋糕🍰
您好~我是用一般市面上都買的到的美國乳酪喔～🙏😊
黃宗辰 謝謝你😘
@@mickyremond9109 不客氣😊
老師你好 請問口感想提高紮實度 避免鬆散的口感 應該在配方還是作法上做些什麼樣的調整 謝謝
想問家用烤箱大概上火下火多少比較適合
老師你好
請問
烤箱沒有上下火的設定
那全溫度幾度
比較適合呢
謝謝你
请问老师,用植物性鲜奶油可以吗❤️谢谢你的分享👍
请问，有上下火之分的方子里，因为我的烤箱不分上下火如何设置温度？一些上下温差小的我基本就取个中间，或者多垫一个烤盘。但这个差的有点大不知如何操作。还望请教！
您好喔~可判斷烤培時的色澤即膨脹性
時間約抓30~35分左右
如一半時間未淺淺上色，代表火溫可增加~
如一半時間上色呈度已深，代表火溫太高，需再降溫烤培喔~
宗辰師父:可否教授古早疍糕?謝!
您好，小編會再轉達師傅安排唷😁
您好~會再陸續安排喔🙏
宗辰師傅，我是一個媽媽，我希望准備些面包可以存于冰箱，有需要就烤來吃，不知道有沒這樣的方子或是方法，謝謝
期待
謝謝師傅的無私～
這支影片我看了好多遍，終於提起勇氣請教您～請問不吃蛋要怎麼做呢？我曾在台北玉香齋素食麵包店買過這款無蛋的乳酪蛋糕，想自己做做看。謝謝您🙏
love your channel ;) halooooo from Thailand
師傅，可以教做芋頭蛋糕或芋頭蛋糕捲嗎？
您好~會再陸續安排喔~😊
師父有人說全用動鮮吃起來比較紮實
全用牛奶吃起來很容易化開可以牛奶根鮮奶油各半嗎？
您好~都可以喔~
這要看各人口味而定喔🙏😊
謝謝師父
想试试👍🙏😋
老師好，請問攪拌的時候需要同一個方向攪拌全過程嗎？謝謝老師
一定要動物奶油嗎？吃素的不就沒福氣吃到了？
美味
🙏😊
請問可以用杏仁奶代替動物性奶油嗎？或是您有其他建議
可以喔
可以加入抹茶粉變抹茶口味嗎？
可以喔
腦中自動響起巴黎的草莓
师傅，请问可以
自行（加入柠檬汁）和（调节糖的分量）吗？？😂
可以喔😊
請問若是8吋模具，材料份量要乘N倍？ 鮮奶油可用無糖豆漿代替嗎？
乘以配方1.25～1.4左右即可
不建議用豆漿取代動鮮
因性質是不同的東西喔～
請問所有配料的份是多少呢？
老師 求做戚風和海綿蛋糕 家庭分量 兩款蛋糕的對比 特點 哈哈 謝謝
戚風蛋糕跟海綿蛋糕
最大不同的地方在於
戚風蛋糕是分蛋打發
海綿蛋糕是全蛋打發
烘焙阿量 老師能拍片示範 講解 相信很多人想要看
請問過篩要選多少網目的濾網？
老師請問 要做咖啡口味 怎麼➕咖啡粉的份量謝謝
师傅，请问你蛋糕粉就是低筋面粉吗？可以用mixer搅拌吗？用快速还是慢速呢？谢谢
慢速即可喔
請問家用烤箱是烤箱下層嗎還是中層
不锈钢打磨出来的粉末味道一定很特别。
？不鏽鋼廚具餐具沾到水就會釋出鐵離子，鐵離子可以改善貧血症狀，除非對金屬製品過敏，不然無須在意鐵製的餐廚具，傳統鐵鍋跟不鏽鋼鍋都是很好的，怎麼刮都沒問題，不沾鍋則要小心使用，有刮痕就別用了。
沒想到這麼簡單，覺得做蛋糕如果沒有蛋白打發的過程就很簡單，而且麵粉的量不多，加到蛋糕液也沒有攪不開的困擾，實在太適合初學者的一款蛋糕了！所以這個蛋糕的口味是來自奶油乳酪本身的味道囉？這蛋糕的口感會是像濕潤的重乳酪蛋糕嗎？
WeiNi Tsai我做過一次，很好吃。 個人覺得，這種起司蛋糕沒有傳統那種重乳酪奶味和濕潤，比較不膩。我做過一次之后就不會想再做傳統起司蛋糕了：）
有點接近喔🙏😊
@@molliesaki6147 👍👍👍😊
我怎麼找不到配方？
您好，想請問一下加蛋黃的目的是什麼？因為怕剩蛋白不知道要做什麼用
不是源自西班牙嗎？
您好~是的喔~口誤~😅🙏🙏🙏
Sorry~🙏🙏🙏
師傅請問植物性鮮奶油是否也會達到一樣的效果
Too sweet
老師:有各種食材的比例嗎?謝謝
影片標題右方有一個小三角，點一下，就可看到食譜。
想問一下這個蛋糕要用heavy cream 還是whipped cream呢？
您好~這應該只是牌子不同~
應該是都可以喔
通常用 Whipping cream
不好意思 我想問 烤好後常溫要放多久再冰（因為我放了30分鐘 還是覺得熱熱的 但怕沒冰會壞掉😭)
please give each recipe in englis..thank you very much..
請問師傅，蛋 和 鮮奶油 分別是要常溫嗎？ 還是冰箱拿出來可以馬上用？
您好~常溫是ok的喔🙏
This recipe is for 6-inch....how about 8-inch? Should X1.75?
老師請問 要做咖啡口味 配方怎麼調整謝謝🙏
請問如果是作4吋烤模的量配方和烤箱溫度時間該怎麼調整呢？
老師，低粉只有4克是對的嗎？
是的喔
请问上火和下火的功能是 220 degree celsius 烤 三十分钟吗？
請問師傅，冰是要冷凍還是冷藏呢？謝謝
冷藏即可
請問一下如果用氣炸鍋製作的溫度是調低點嗎？
請問像這種或是吐司、麵包的糖可以換二砂嗎？因為我看師傅都用細砂～
謝謝🙏
可以喔～
師傅，請問如果不用烤焙紙改用烤盤油可以嗎
低筋面粉可以换成玉米淀粉吗，份量一样吗？
建議不要喔～
麵包師傅做蛋糕。。。神奇
表面烤起來，不像師父這麼好看的顏色耶??
烤溫再調高
请问full cream milk可以替代whipping cream鲜奶油吗？
可以喔
@@user-se3tu8yj8d 谢谢你，我已完成做好了。好吃😋
谢谢分享。请问用 airfryer, 我需要烤多久还有什么温度？
您好~約40分上下喔~提供您參考😊🙏
黃宗辰 谢谢。请问烤培温度是 170 吗？
小哥哥口音好可爱 “鲁洛”
請問宗辰師傅奶油乳酪135克確定沒錯嗎我做6吋起來非常薄，看別的配方奶油乳酪都是2-3倍的量，其他材料都差不多
我也一样😂
烤箱没有上下火温度，只能调统一温度，那该设置多少度烤多久？
您好~建議約170~190左右喔~約烤30分左右
老師您好～希望有標示容量公克， 謝謝
請問烤箱預熱大概幾度跟多久呢？我的表面裂開了😂
您好約100~130左右喔
@@user-se3tu8yj8d 預熱多久時間呢？
鮮奶油可替換成牛奶？
請問我是氣炸烤箱 溫度沒辦法上下調 應該是要用幾度呢
你好 想问如果是7寸烤盘需要怎样调整份量？ 然后烤箱温度无法控制上下火的 只能统一 那我需要用多少度 和多少时间？
您好~配方可加上原配方的5分之1的量
把上下火溫度加起來除以2
溫度只是提供參考喔～
還是必須以實際烤箱烤培時再調整
烤箱没有分上下火
上下火溫加起除2👉參考溫度
師父八寸的話配方要乘於多少？烤的時間呢？
配方約多4分之一
烤培時間約增加5~8分
要不要先熱烤箱呀…每個主播都沒提醒好傷心
若沒辦法調上下火的花溫度要怎麼調？
我都烤到50分才像師傅一樣顏色