日式古早味蛋糕 | 蛋糕點心【WUMAI手感烘焙】
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- WUMAI烘焙小教室》日式古早味蛋糕
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
食材容易取得!好操作!好好粗的日式古早味蛋糕
原來喇一喇就可以拿去通化街賣
喔….不是!不是!不是!
是就可以做出好吃嫩燻訓的古早味蛋糕
歡迎 世界冠軍甜點師父 嘉明獅
為大家分享他的蛋糕教學處女秀
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉記得要先過篩後,再進行攪拌唷
🌟蛋白請分3次倒入麵糊裡面,避免消泡
🌟買不到塔塔粉可改用檸檬汁取代,量約半茶匙到1茶匙左右
食材配方 🍞
====== 麵糊 ======
細砂糖 25 g
沙拉油 187 g
水 125 g
蛋黃 250 g
低筋麵粉 243 g
乾燥洋蔥絲 62 g
蔥花 50 g
======= 蛋白 ======
蛋白 500 g
細砂糖 225 g
塔塔粉 6 g
烤培溫度 🔥上火190℃ 🔥下火140℃
烤培時間 🕑40-45分鐘
不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇趕緊加入:
line.me/ti/p/%4...
WUMAI FB: / wu.mai2012
3:38
哈哈,師傅你真的很會說,其實不建議用機器是因為怕消泡或過發,本片師傅打的蛋白是濕發泡和乾性之間,再打下去就是乾性,可是乾性蛋糕會爆裂,這個蛋白最理想,如果要練習打蛋白可以用戚風蛋糕練習,蛋黃那盆不要攪太猛會出筋。
感謝分享
謝謝師傅的分享!🙇
各位同學,做好的蛋糕,不要拿去通化街賣嘿,那裡已經飽和了。
🤣🤣🤣不要再去通化街啦~~!~~!!!
看這種教學就是覺得很親民
學烘培變得更有趣
不會覺得有壓力
真是太棒了
感謝濕父
今天照老師的做法做了12條蛋糕,烤盤45*32剛剛好對半夾心切三條
35*22烤出來蛋糕體二層太高了
謝謝老師的教學👍
王涵淇 ❤謝謝分享!
每次看師傅們的交談,都讓人很愉悅,笑不停!😁👍謝謝師傅分享!
今天做了,好吃!份量太大了我做了半份,加一點鹽會更好吃
我的經驗,打發蛋白用白醋超好用又便宜,只要一咪咪就夠了,不用為了做點心還要去一趟水果攤,如果用檸檬汁最好要用自己榨的,因為我有買過是連皮一起榨的檸檬冰塊,那種有檸檬油會影響打發!
我也都是用白醋 ,放心烤好不會有醋味
👍🙏😊
Micky Remond 💖咪兔💖白醋最方便取得!
@@user-ey8fe7so6g 👏😉❤
真的好好吃,大人小孩都喜歡,謝謝宗辰和嘉明師傅的分享😄
有在賣,還肯教導
真是難得,好青年
祝福您呦~
😃😃😃
而且師傅對蛋糕好溫柔喔,這集讚
今天做了两個份量两大盤回教會作茶點,一致好評,吃光光。感谢两位大獅分享美食😇😇
請問按影片的配方要用什麼烤盤尺寸?謝謝
感謝兩位老師分享,昨晚試做來當早餐,哇太美味了!我家只有小烤箱所以等比例減量,也好好吃喔,謝謝您😄😄😄
😊🙏
嘉明師傅這蛋糕真的好吃!謝謝宗辰師傅跟嘉明師傅的分享!
好有味道的古早味蛋糕。謝謝兩位帥老師示範。👍👍👍🙏🏻
今天跟著老師做成功好吃,謝謝老師分享
正在吃,油葱的味道很加分!trust me ,tasty!😀
😁👍
哈哈!嘉明的味道
感謝師傅的好教學,第一次就做到了,真柔軟好吃😋👍
可以可以,看着相当可以。得跟上一试。谢谢嘉明和宗辰分享哦!
今天有嘗試做這蛋糕,家人說很好吃,感謝2位師傅的分享^^
😊
是特别喜欢的一款葱香味蛋糕 好吃!
看到马上试,已经在烤箱了, 期待品尝
😊🙏
謝謝兩位老師😊
师傅的那个蛋白霜打得真的很漂亮啊,好想在家也试试
好欢乐哦,嘉明师傅说你干嘛一直要来通化街嘛😆😆😆多谢嘉明师傅和宗辰师傅的分享
謝謝兩位名師 !
😊🙏
謝謝分享!我很喜歡❤️❤️❤️
😊🙏
光看就流口水
😁😁😁
好喜歡嘉明師傅哦!☺
等了超级久 才等到 师傅更新视频
小編會督促老師努力拍片唷🤣🤣🤣
不會很困難喔看起來就很好吃耶謝謝你們喔
竟然是通化這家麵包店師傅
這家的餅乾也好好吃😋
師傅間的感情
讚,相挺
真心推薦...嘉明牌古早味蛋糕^^
師傅好幽默
😊
这款蛋糕 和我在 马来西亚吃的 南洋洋葱海绵蛋糕做法是有点 一 样的 只是 配方 水 改成 鲜奶 和 椰糖 ,这蛋糕特别 香甜 好吃 。。。😃😄😉😁😊
😊🙏
Tried it. Came out perfect.
原來這就是“嘉明的味道”!
🤣🤣🤣
嘉明老師 你好 剛剛看過您製作的古早味鹹蛋糕 相當美味 有幾個問題要請教 製作這款蛋糕 雞蛋部分 蛋黃和蛋白比例不太一樣 方便用實體說明全蛋需要幾顆呢 材料中沙拉油可以改用玉米油 用多少ml 水的部分是多少ml 謝謝老師
昨天做了,非常好吃,可以去通化街...旁邊賣了😆
😂😂😂
看人做蛋糕真的很舒服
😊🙏
感谢师傅分享,看着都过瘾!
吃到都想吃
😊🙏
今天做了。。好香又超好吃的哦。。
5:45
"有吃到什麼味道嗎?"
-->嘉明的味道
😅😅😅🙏
一直在那邊通化街,笑死我
一直強調通化街已經飽和了.快給師父對話笑死
🤣🤣🤣
老師:你好!感恩你的教學,我沒看到配方數字,請把配方數字告知一下好嗎?謝謝!
我在家減了一半材料,但放進焗爐上190,下140 焗40分鐘。結果燶了。意思是上面黑了一點點、但㡳部整塊變黑炭。😅
嘉明師傅開車了!🤣
手笨不會,明天就去通化街艾斯特洗禮一下
🙏👍😊
感恩分享,太棒了
無私藏教導。
祝您 通化街店
日消千盤
好厉害
🙏😊
I love it!!
師傅甜奶油要怎麼做呢?謝謝🥰
第一次看到,立馬訂閱 ! 想吃還是去迪化街吧 。請問老師沒有鹽怎麼會鹹呢?
配料裡頭加了油蔥與蔥,還有肉鬆~😊
我从来没吃过带葱味的蛋糕 很想吃一次
👍👍👍
感觉太甜
感謝,有不少知識哦
我今天照著食譜做了,我是烘焙小白,製作心得是非常好吃,但是有點太油和太甜,想請問兩位師傅,可以減油和減糖嗎?如果可以減,想請問可以減多少的量較好?
老師請問甜奶油的製作是無鹽奶油加糖粉嗎?要不要打發呢?還是拌勻就好
稍打發~
太牛了!!
這個配方真的超級好吃的!謝謝老師們的分享😘
有喜歡可以訂閱我們的頻道,記得開啟小鈴鐺唷😁😁😁
首先謝謝兩位老師的視頻和配方,無私分享给大家,這個配方超級棒超級好吃,家人和朋友吃了,都贊口不絕好吃好好吃😊非常感謝兩位老師,謝謝😊我已訂閱和點贊了👍祝大家身體健康
感恩分享^^~
小時候超愛吃蛋糕邊邊~XD
PS:麵包店都會有另外賣(蛋糕邊超搶手~)
今天試做成功 太好吃了
😉
衝通化街
嘉明師傅也有頻道嗎?
一定訂閱
I only have a regular oven. What temperature should I use to bake the cake and for how long?
請問"蛋糕放入時冰箱時該用什麼容器裝!我用玻璃"和塑膠袋都會產生水汽。蛋糕都變難吃"太濕
您好~可用保鮮膜包起來,再裝入容器內蓋好保存喔😊
請問如果要做6吋的話,配方改怎麼調整?
謝謝兩位大師
为什么咸蛋糕木有盐
老师,请问您... What is the size of the Pan? 如果用half材料 what is the size of the pan too? Thank you
Loved it ⋯⋯⋯😋😋😋
😋😋😋
宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal Thank you!!!
感謝分享,若要做小一點,材料該如何減少呢?謝謝
您好,材料再對半減喔
嘉明的味道
笑死窩了
4:58 的甜奶油是用糖粉打到發白就好嗎
老师,烤箱的上下火是不能分开调温,那么应该怎么处理?
蛋糕是放在中层烘烤吗?
謝謝兩位老師!
老師、家用烤箱配方怎麼減量?
您好~配方可再減一半喔😊🙏
黃宗辰 謝謝老師
謝謝分享作法!好好吃!請問這款蛋糕需要冷藏保存嗎?
可以喔~
想請教師傅~中間鮮奶油也有食譜嗎?或是建議使用的奶油呢
您好~甜奶油打發即可喔😊🙏
沒有烤箱,可以用電子鍋代替嗎?
請問 素食者要做鹹蛋糕,要加些什麼材料 比較適合?
吃到錢的味道!!!
😂🤣😂
謝謝兩位老師😊,請問老師這款蛋糕要如何保存?常溫還是放冷藏?
常溫冷藏都可以喔😊
沙拉油 沙糖 低粉 蔥仔 打發 師父我可去你家工廠上班嗎
請問這個食譜,
不加蔥與洋蔥,
適合烤成雞蛋糕嗎?
要怎麼改?
才能做雞蛋糕的配方?
謝謝
您好~
雞蛋糕的配方有點類似古早味蛋糕
也可以參考此配方😊
您好!请问古早蛋糕不是要热油烫面加水浴烘烤的吗?
也可以喔~
建議鏡頭拉遠一點 不然看起來有壓迫感...攪拌的時候看了頭好暈
😊🙏
乾洋蔥絲要去哪裡買?。
能用紅蔥頭取代嘛?。
謝謝師傅老師。
我也想知道,乾燥洋蔥絲是自家做的吗?如何做呢?
您好~也能用紅蔥頭取代
一般雜糧行都有得賣喔~
如要自己制作
1-切絲
2-炸至金黃色瀝乾即可喔
請問老師,蛋白跟蛋黃一定要秤重過嗎,還是以顆下去算~
您好~
盡量是以秤重重量為基準會較準確喔😊
師傅, 家用的烤箱該用幾度?我的不能獨立的整上下火的溫度
您好~上下火溫度加起來除以2
提供您參考😊
請問老師傅
烤蛋糕時要用隔水烤製嗎,謝謝您
也是可以
師傅您好 今天試做這款蛋糕時發現材料中沒有泡打粉,我以前認知是所有蛋糕都要加泡打粉蛋糕體才能膨脹得起來,請問什麼情況下的蛋糕不用加入泡打粉?期待您能解惑,感激不盡
您好~
泡打粉主要是要中和蛋白的鹼性質~
當然加與不加其實都ok
但可能就會影響烤培時的膨脹性~
與整體的口感~
建議您也可試著不加做一次看看喔~😊🙏
中间的奶油是什么?是thick cream or butter ? 要加糖吗?
您好~奶油打發,適度加些煉乳或果糖喔
請問甜奶油怎麼做?需要甚麼材料?
您好~一般無鹽奶油或發酵奶油打發加入煉乳即可喔😊
甜度依各人喜好
这里500克蛋白250克蛋黄相当于多少个鸡蛋啊请问?想做家庭版想取半个配方
您好
如要做少量
可將配方除2再除2喔
@@user-se3tu8yj8d 谢谢回复🙏🙏🙏
能請嘉明老師來公司授課嗎?
老師你的食材對比烤模太多,
是不是 烤模 要再加大呢
您好~烤盤約40×25左右喔~
配方再依各人烤盤尺寸遞增或遞減喔~🙏😊
請問師傅,
為何我烤的蛋糕體 涼了之後
都會回縮呢?
我的也是耶
您好~
1-爐底烤溫太高
2-烤培時間過頭
3-烤培時間不足喔~
再提供您參考
师傅有普通古早味蛋糕的做法吗?
请问有甜奶油的做法吗?谢谢
你好,下一步影片就會示範囉…敬請期待😁🙏
师傅,没有调上下火的烤箱,那要调几度烤呢,谢谢
您好~就以120-140左右喔