【巴斯克乳酪蛋糕】最強奶香的襲擊︱避免結塊的混合順序︱滑順口感的重要步驟

[@kimitan2008]

謝謝您細細耐心分享

[@playerzlog]

太開心了，感謝您~

[@yichizhang788]

老师讲得又细又考虑到所有情况，太赞了！用您的recipe做的蛋糕中间又软又滑，超好吃！🎉

[@playerzlog]

很開心你有喜歡，恭喜你烘焙成功!!🎉

[@Y3llow_Submarin3]

食材越簡單 越美味 對食材 品質 要求也高

[@劉佩姍-n7t]

請問麵可以改成玉米粉嗎？

[@長腿妹妹的日常]

介紹的很仔細～🎉

[@playerzlog]

感謝支持!! 希望有幫助~

[@林函儒-c6y]

感謝經驗分享：）下次嘗試看看

[@playerzlog]

感謝回覆，預祝美味成功!!

[@點點-z4h]

感謝您的經驗分享❤

[@playerzlog]

辛苦的經驗總是特別鮮明XD

[@點點-z4h]

我今天按照您的步驟，順利做出超美味的巴斯克蛋糕

[@playerzlog]

@@點點-z4h哇！太開心了！恭喜成功🎉

[@蘿菈-v2g]

請問老師您的烤箱是那個牌子呢？謝謝

[@dexter_1011]

想請問我焗的巴斯克切面不像老師般滑順，看起來濕濕的。倒進焗盤前有過篩，吃起來就是滑但有點散散，是哪材料/程序可以改善?謝謝你😀

[@xxoox54321]

老師
請問用4吋烤模
時間跟溫度調整多少呢？謝謝

[@林桂慧-t2m]

你好，請問220度烤40分是上下火嗎？還是上火而以謝謝

[@playerzlog]

是上下火喔~

[@belbel2356]

老師請問七吋的如何調整份量

[@playerzlog]

哈囉~ 如果是7吋的話，換算的比例為0.77倍
建議使用配方如下
奶油乳酪：480克
砂糖：120克
雞蛋：4個
低筋麵粉：20克
鮮奶油：400克
香草精：2小匙(10cc)(可省略)
我剛才也有在說明欄加入換算方式了，想了解可以看看喔~
預祝成功！

[@李杰爾]

請問這有植物系的做法嗎

[@playerzlog]

植物系是指不用奶蛋嗎？
這個部分我還真不知如何修改啊XD
不好意思喔~

[@李杰爾]

@@playerzlog 不加奶蛋是知道的可是還有奇他的配方這就不知道了

[@pegasus370]

我實作了兩次 表面都上不了色 質地也跟一般起士蛋糕一樣實 不知道問題出在哪

[@杜比杜比杜叭]

如果使用氣炸鍋有建議的烤溫嗎

[@playerzlog]

抱歉了~ 氣炸鍋我還沒用過啊 QQ

[@楊麗雪-t8g]

老師，請問6吋，需烤幾分鐘，謝謝！

[@playerzlog]

6吋的話建議30分鐘開始查看烤箱喔
因為烤箱習性各有不同，還是提前看一下比較安全

[@Casalin1108]

我发现到淡奶油的份量很多哦，为何呢？

[@kunko7277]

請問老師你的烤箱是只有上火嗎? 還是有上下火? 感謝

[@playerzlog]

是有上下火的喔，溫度都設一樣

[@bleubleu8032]

請問要做6吋配方如何調整？

[@023195598514]

啥問題，不就拿計算機等比例調整就好了嗎

[@playerzlog]

我的食譜是8吋，底面積是50平方公吋
目標尺寸是6吋，底面積是29平方公吋
目標尺寸底面積除以食譜尺寸底面積
29÷50 = 0.58
所以所有食材都乘以0.58就可以囉~
建議可改為
奶油乳酪：360克
砂糖：90克
雞蛋：3個
低筋麵粉：15克
鮮奶油：300克
香草精：半大匙(可省略)
預祝成功！

[@elsalin1634]

請問加低筋麵粉跟加玉米粉的差異是什麼呢？😊

[@playerzlog]

以這個蛋糕所添加的量來說，我不確定會不會有明顯差異。如果真要說該注意什麼的話，使用玉米粉可能要小心加熱時間過長，其凝膠的特質會轉弱，也就是定型的效果"可能"會變差。不過再次重申，這裡的粉量很小，或許換了不會有太大影響😆

[@小楓-l4h]

玉米粉為純澱粉，質感較為細膩，如果你有做過戚風或是海綿，有些配方會把少許麵粉換成玉米粉，讓整體蛋糕變得更為柔軟細膩。

[@Agnes-ux6ms]

如果追求裡面半熟 建議要用生食級雞蛋

[@playerzlog]

食材慎選真的重要喔

[@Lin-jz6gp]

想問做起來跟外面買的，起司味沒那麼重，可以怎麼改善😂

[@playerzlog]

您是指想要加強起司風味的強度嗎？
可以增加奶油乳酪並減少鮮奶油的比例
比如奶油乳酪加100克，鮮奶油減100克
成品的口感應該也會有點不同喔
另外其實選用的起司品牌也會影響起司的風味
(若是想要魔改濃厚風味，說不定可以融兩片切達乳酪進去，但不確定會不會是你想要的風味走向就是了XD)

[@紅茶-y7l]

巴斯克真的很簡單好做，隨便加隨便喇都不會失敗😂
有次犯懶，除了鮮奶油，其他材料都一次丟進盆裡一次攪拌，有點小結塊，但過篩就解決了，簡單又好吃的蛋糕真的大家都要試看看～
(所以冷藏版加熱後有恢復流心狀態嗎？

[@playerzlog]

我以為我可以有多的來做實驗，結果被完食XD
我猜是可以啦，只是要小心整個融化🤣

[@紅茶-y7l]

@@playerzlog 巴斯克消失的速度總是特別快😂

[@playerzlog]

@@紅茶-y7l 就像閃電泡芙一樣，難道也要叫閃電巴斯克嗎？等等，這聽起來好像某種不得了的必殺技名稱啊🤣

[@紅茶-y7l]

@@playerzlog 前面很適合先說，哼哼~我本來是不想用這招的
如果不小心中了閃電巴斯克，體重上升速度也會閃電🤣🤣

[@FilizFidan-oe3kn]

Tarifi ingilizce yazabilirmisiniz

[@kmpoon2550]

會啊 放置半天會變軟

[@bingwang2496]

直接吃cream cheese 就可以了

[@nero3124]

可以理解為調整、加工過口味的奶油乳酪
我也試過直接吃😂
真的是調整過的比較好吃😅

[@ongoing101]

對，除了那焦香味之外，就是cream cheese

[@user-wh8tq3bu2i]

請問你蛋要幾顆。兩顆嗎。食材沒寫

[@playerzlog]

嗨嗨，不好意思，是5顆
影片中的食譜漏掉了呢
不過資訊欄裡有食材一覽表，在此為您補上XD
❦食材❦
奶油乳酪：625克
砂糖：160克
雞蛋：5個(約250克)
低筋麵粉：27克
鮮奶油：520克
香草精：1大匙(15cc)(可省略)

[@helencho7446]

請問鮮奶油英文是什麼？

[@YislifestyleLiou]

Whipping cream

[@playerzlog]

有whipping cream，也有的會寫heavy cream喔~

[@hanh7284]

不加粉可以吗

[@playerzlog]

不加粉可能比較不會有表面的焦面和焦香喔
但仍然會是美味的cheese cake~

[@ieatwhaticook]

Excellent. Yummy 😋 😋

[@playerzlog]

Thank you!! so glad you like it😍