Это не обвальщик. Это мастер по добычи стейков. Я вырос в деревне, много раз разделывал туши, но не знал того, что он излагает. Давно хотел посмотреть такой ролик. Просто Красавец.
Спасибо , всё очень классно! Работа профессионала!🔪 Приятно смотреть как нож в руке сидит, меняет позицию и направление. Очень органично и чётко. Всех благ и успехов!
Добрый день! Как раз не так давно искать информацию в интеренете касательно того, какие части говядины (стейки, отрубы) называются за рубежом и как они же называются у нас, а так же как их найти в туше и как они могут выглядеть, чтобы при покупке не обманули! Очень ценная инфрмация, спасибо!
Задок. 1Сначала снимем пашину- диафрагму( самая вкусная часть. Убираем -СКЕРТ(верхний слой пашины с внутренней стороны, соединяет передниюи заднию часть,) После зачищения образует полосу шириной 5- 8 см.. Главное правило- идти по разделительной ткани. 2. Убираем - стейк БАВЕТ и ФЛАНК. Для этого отделяем пашину до 12 ребра от задка. Задеваем буквально кончиком ножа, чтобы не повредить мышцу под ним. ФЛАНК в ролике квадратной формы. БАВЕТ- в форме полумесяца. 3. Затем вырезаем вырезку- МИНЬОН. Отделяем аккуратно по хребту до косточки и отделяем косичкку. 4. Дальше идёт СТРИПЛОЙН , если без кости или ТИБОН, если оставляем с косточкой Отделяем от задка в последнем позвонке. Затем убираем голяшку ( аккуратно по соединению до сустава) с внутренней стороны. 5. Убираем стейк ПАУЧОК. Жилистый, но очень вкусный стейк . Затем убираем тазовую кость И приступаем к разделке по мышцам . Начинаем. По соеденительной ткани к бедреной кости( задняя часть) выделяем яблочко. Это постный, но вкусный кусок. Затем идёт огузок. Потом глазной мускул (еврейская вырезка) потом боковая часть бедра, тоже яблоко. Вырезаем колено(на холодец). Все эти куски отлично подходят для тушения. 6. И наконец остаётся ПИКАНЬЯ. Это как бы продолжение спины до костреца. Питания в форме сапога. По соединительной ткани выходит два куска. Стейковая часть та что по меньше. Как правило с поливом. Оставшаяся часть -наружная часть бедра подходит для запекания, шницелей ,отбивные.
В поле не плохо, техника конечно корявая чуток, но главное кусок не зарезал. Подбедерок на стейки это конечно перебор, не факт что всем повезёт с покупкой мяса, мало кому достанеца бычок мясной породы
Думаю было бы полезно, если бы вы список всех частей написали и указали жарить, запекать или тушить. Ну и какие стейки требуют маринада, а какие можно и просто пожарить.
@@maestro-bbq шикарный ролик. Наконец уговорил жену вырезку не трогать. Уже 20 лет женат, мясо беру у проверенных поставщиков целой тушкой телят или бычков на 4 семьи. И разделывал так приблизительно, интуитивно. Но без такого профессионального подхода как у Вас. Теперь попробуем насладится настоящим вкусом говядины. Мясо на подходе. ☺️😉
@@aziksharap2763 странно конечно....... ну, например, вырезка - подвздошно-поясничная мышца. здесь надо вспомнить чем она занимается и подумать насколько она работающая или нет. :)
Отличный выпуск, большое спасибо за то что мою просьбу не оставили без внимания. Теперь покажу заказчику каким выглядит настоящее пикание. Не знал как целый кусок называется, ему я с крышкой вырезал. Они покупали без крышки, и пиканья меньше вашей. Еще раз огромное спасибо. Жду рибай, томогавк, ковбой и брискет еще. P.S. Оссобуку покажите как нарезать.
Просмотрел "на одном дыхании" интересное видео, узнал много нового. Оказывается ранее было видео разделка барана, сразу переключаюсь на него. Иван, спасибо за материалы по разделке.
Когда обвальщик правой рукой с ножом машет, а на левой нет кольчужной перчатки… раз десять ловил себя при просмотре на непроизвольном сжимании определенных частей тела)))
Сейчас у моего мясника пашина и пашина, а после ваших роликов я боюсь услышать слово Фланк!!!! Поднимется цена на мясо, разницу я вам выставлять буду!!!! ))))))))))) выпуск отличный, очень интересно.
Большинство наших мясников по старой школе работают , разруб и всё восновном . А стэйки куейки это уже блатные пусть берут .. я вообще например не готовлю их .. мясо и сам мякоть обрежу при надобности , а так я вообще люблю борщ 😁
Вырезка - это топ, всегда ее покупаю. Но в магазинах и рынках ее фиг найдешь, нашел себе один магазинчик, там всегда и беру вырезку. Одно плохо дорожает постоянно. Шашлык из нее огонь!
Не понятно о каком возрождении речь? На мясокомбинатах целые цеха обвальщиков-жиловщиков работают, на рынке у нас молодые парни ножами туши разделывают, приятно смотреть.
Ну что я не увидел что-то хорошего, очень долго, по работе с ножом видно мало опыта, сам 20+ лет стажа и тут каждый обычный обвальщик сделает за это время, женщины на конвейерах делают тоже самое 2-3 минуты и даже меньше, и что тут американского ? Название?)
Желтый жир чаще всего говорит о травяном откорме, белый - о зерновом. С точки зрения полезности для здоровья травяной откорм (т.е. желтый жир) намного лучше. Говорю об этом как фермер.
Ну дальше напрашивается только совместная жарка с Сергеем свежеотделенных стейков)) Интересно посмотреть в частности на Ваши впечатления после проб стейка паук)
Глазной если правильно расслышал или жирелло (на итальянском girello) как я его называю, берётся слайсер нарезаем мясо(сырое) тоненько тоненько , раскладываем на тарелке лучше широкой, чуть лимона , масло оливковое , перец свеже молотый и можно чуток соли или сыр грана падана и оставляем отдыхать где-то пол часа и холодное блюдо готово (это самый простой рецепт и распространенный) Вкусно и просто. Из огузок можно сделать брезаолу( bresaola) снимаем копертину (мышца только для фарша, опять же не знаю как на русском будет правильно ) огузок должен остаться одной целой мышцей треугольной формы как бы, потом солить специй добавить и на пару месяцев сушить при контролируемой температуре и влаге. Процесс долгий, но супер вкусно 😋
@@maestro-bbq глазной(girello) летом нарасхват и цена высокая(9€ оптом) И вообще можно много чего готовить, в многих ресторанах используют вместо стриплойна для блюда roast beef a'll inglese( самое ходовое применение)
Купили в харькове стейки.в стейк хаусе😊. Жир был желтый.мясо не черное,но темноватое. Жарили как положено,а оно все равно жесткое,и невкусное.нереально откусить кусок. Цена выше говядины в три раза. Понятно что не прям дорого,но все таки.
@@maestro-bbq на самом деле паука и кошачий язык можно было бы и приготовить, всем было бы интересно тк для 99,9% смотрящих это не доступно, тк такое нигде не купить
Самый интересный и понятный разбор обвалки который я видел! Спасибо!!! Жду продолжения) такой вопрос - что делать с жиром который остаётся в большом количестве?
Ждём второй части, а то заколебался объяснять мясникам, где находится Брискет) Спасибо за контент, очень интересно и позновательно. Не останаваливайтесь👍
Класс!!! Мясник -золотые руки и голова! Анатомию коровы знает на 5+ и знает ,что можно и нужно готовить из разделанного мяса. На рынке бывает разделывают тушу ,что б спрятать кость и продать .(тяжелее кусок ,больше прибыль!) Спасибо,познавательно!
Долго не мог запомнить все эти названия, куда какой кусок применять (жарить, тушить, варить) В итоге для меня идеальная часть это толстый край, он же корейка, он же рибай, он же тамагавк. Весь кусок мягкий жирный вкусный, мало кости, очень вкусный. Я его и варю и тушу и жарю. Весь жир съедобный, все мясо мягкое. Цена +- одинаковая на все части около 500₽, поэтому беру теперь только толстый край.
" После разделки лучше вызреть мясо в холодильнике до +4 градусов примерно неделю От этого они будут мягче и сочнее" Для этого нужно использовать какие то культуры? или просто убрать в холодильник? подвесить? во что упаковать?
Разделку нужно делать в чистых условиях Холодильник должен быть чистый Я упаковываю в пакеты и складываю в холодильник Если подвешивать и тд-это уже драй эдж и целая наука Культуры можно добавить, но можно и без них На канале есть ролик про это
Спасибо Вам за шикарные видео по разделке! А как в идеале - сначала нужно выдержать тушу в камере (сухая выдержка), а потом рубить на четвертины и уже после - на отруба и стейки, или можно сначала порубить на отруба, а уже потом поместить на вызревание в шкаф?
Мы в 90 х работали и какая там перчатка кольчужная (это было из области мифа) ножи сами делали или заказывали умельцам кто из поршней кто из косы или ресорры
Блин если мясо черное это точно не стресс, а неспущенная кровь. Тут два варианта, быстро убили(остановив кровоток) либо уже зарезали мёртвую. Вот как раз этим и грешат мясокомбинаты, убив корову или бычка, тупо тащит шкуру на транспортере), сам сдавал и видел как это происходит. Та рже по желтезне жировой ткани, да действительно зависит от возраста, но не только, есть еще особенности пород и условия содержания. Одно дело когда стоит на стойле и другое полевое содержание, на стойле мясо рыхлое и светлое на выгуле более красное и жилистое. так как скот в движении и прокачен. Я не стараюсь брать светлое бедное кислородом мясо, все же предпочитаю с поля, так как это естественные условия содержания, да оно красней но изанчительно пиательней. Ваш бычок содержался на стойле при интенсивном откорме комбикормом причем полно рационом, и не видел коров), значит обеднено гормонально. Как то так.
желтый жир это может означать то что животное питалось без зерна, трава, сено, сенаж из разнотравье...почитайте что такое бета-каратин, но конечно нужно быть уверенным в том что животные молодые убойного возраста...так что желтый жир может означать что мясо полезное и выращено на натуральных лугах.
@@maestro-bbq очень информативные видео ребят, люди у нас не привыкли видеть мясо так...что хотелось бы предложит, это сделать видео и сравнить side-by-side зерновой и 100% травяной откорм, и сразу сделать вкусовой тест, думаю было бы интересно...у меня не большое хозяйство на Алтае, и я зерно не использую от слова совсем, только трава, сено сенаж...и мясо довелось поесть всякого, и есть разница во вкусе поверьте
Здравствуйте. Я так понимаю, что подобная обвалка идёт только в рестораны. На рынке бабушки с ума от цены сойдут. Фиг ты им объяснишь про вырезку и рибай)
Пересмотрел все плейлисты, не нашел раздела про ножи. Подскажите, пожалуйста, с точки зрения реза мяса (именно реза, не рубки костей и т.п.) какой нож лучше выбирать? Что решает - сталь, угол заточки, сведение, толщина клинка? У меня ножи из вроде бы хороших сталей, бумагу режут бодро, как любят в обзорах ножей, но мясо как-то уныло режут, в чем секрет?
Это не обвальщик. Это мастер по добычи стейков. Я вырос в деревне, много раз разделывал туши, но не знал того, что он излагает. Давно хотел посмотреть такой ролик. Просто Красавец.
Смотрю который раз, учусь. Всё же восхищаюсь таким подходом.
Спасибо
Работал и Рубщиком и Обвальщиком, все так разделывали почти, и нозваний заморских не было,.. спасибо за контент.
Спасибо , всё очень классно!
Работа профессионала!🔪
Приятно смотреть как нож в руке сидит, меняет позицию и направление.
Очень органично и чётко.
Всех благ и успехов!
Спасибо!
Мы старались
Профессионал, сразу видно
🤝🔥
Добрый день! Как раз не так давно искать информацию в интеренете касательно того, какие части говядины (стейки, отрубы) называются за рубежом и как они же называются у нас, а так же как их найти в туше и как они могут выглядеть, чтобы при покупке не обманули! Очень ценная инфрмация, спасибо!
Жёлтое мясо бывает у пасущих коров, которые настбище. Белое мясо бывает, которые на привязи были. Но вкусное мясо у тех, которые на пастбище паслись.
Спасибо 🤝
@@maestro-bbq Пожалуйста.🖐️
От всей души спасибо за классный контент! Вы молодцы, всегда интересно наблюдать за профи! Ждём продолжения!
не похож на профи совсем
Можно смотреть бесконечно на огонь, воду и на то, как Сергей разделывает мясо🤩
👍
МНЕ НАНЕРВЫ ДЕЙСТВУЕТ ТРУБА ТРТРТР ПИПИПИ ЗАЧЕМ ??? ИСПЫТЫВАЬТЬ НЕРВЫ СЛУШАТЕЛЕЙ ???-ПОТУШУ- НЕРВЫ УСПОКОЯТЬСЯ ДОС МАТРЮ
Отлично 👌. Оператору 👍 ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО 🙏 ЗА СЪЁМКУ НА КОНЧИКЕ НОЖА 🔪. Позновательно и полезно.
Задок.
1Сначала снимем пашину- диафрагму( самая вкусная часть. Убираем -СКЕРТ(верхний слой пашины с внутренней стороны, соединяет передниюи заднию часть,) После зачищения образует полосу шириной 5- 8 см.. Главное правило- идти по разделительной ткани.
2. Убираем - стейк БАВЕТ и ФЛАНК. Для этого отделяем пашину до 12 ребра от задка. Задеваем буквально кончиком ножа, чтобы не повредить мышцу под ним.
ФЛАНК в ролике квадратной формы. БАВЕТ- в форме полумесяца.
3. Затем вырезаем вырезку- МИНЬОН. Отделяем аккуратно по хребту до косточки и отделяем косичкку.
4. Дальше идёт СТРИПЛОЙН , если без кости или ТИБОН, если оставляем с косточкой Отделяем от задка в последнем позвонке.
Затем убираем голяшку ( аккуратно по соединению до сустава) с внутренней стороны.
5. Убираем стейк ПАУЧОК. Жилистый, но очень вкусный стейк .
Затем убираем тазовую кость
И приступаем к разделке по мышцам .
Начинаем. По соеденительной ткани к бедреной кости( задняя часть) выделяем яблочко. Это постный, но вкусный кусок. Затем идёт огузок. Потом глазной мускул (еврейская вырезка) потом боковая часть бедра, тоже яблоко. Вырезаем колено(на холодец). Все эти куски отлично подходят для тушения.
6. И наконец остаётся ПИКАНЬЯ. Это как бы продолжение спины до костреца. Питания в форме сапога. По соединительной ткани выходит два куска. Стейковая часть та что по меньше. Как правило с поливом. Оставшаяся часть -наружная часть бедра подходит для запекания, шницелей ,отбивные.
Очень круто!
Спасибо
Сделал себе шпаргалку и решил поделиться. Буду рад - если пригодится
@@maestro-bbq Большое спасибо!
Огромное спасибо!
Мясо стейк по таджикский
В поле не плохо, техника конечно корявая чуток, но главное кусок не зарезал. Подбедерок на стейки это конечно перебор, не факт что всем повезёт с покупкой мяса, мало кому достанеца бычок мясной породы
Вообще супер. Мастер своего дела. Смотришь это видео с удовольствием, и нервы успокаивает.
Думаю было бы полезно, если бы вы список всех частей написали и указали жарить, запекать или тушить. Ну и какие стейки требуют маринада, а какие можно и просто пожарить.
Я готов купить дороже, но чтоб разделка была такая
Позвольте добавить ещё одну просьбу. По названиям мышц на русском или латыни. Я как врач разберусь дальше.☺️
@@aziksharap2763 уууух
Это сложно
@@maestro-bbq шикарный ролик. Наконец уговорил жену вырезку не трогать. Уже 20 лет женат, мясо беру у проверенных поставщиков целой тушкой телят или бычков на 4 семьи. И разделывал так приблизительно, интуитивно. Но без такого профессионального подхода как у Вас. Теперь попробуем насладится настоящим вкусом говядины. Мясо на подходе. ☺️😉
@@aziksharap2763 странно конечно....... ну, например, вырезка - подвздошно-поясничная мышца. здесь надо вспомнить чем она занимается и подумать насколько она работающая или нет. :)
Отличный выпуск, большое спасибо за то что мою просьбу не оставили без внимания. Теперь покажу заказчику каким выглядит настоящее пикание. Не знал как целый кусок называется, ему я с крышкой вырезал. Они покупали без крышки, и пиканья меньше вашей. Еще раз огромное спасибо. Жду рибай, томогавк, ковбой и брискет еще.
P.S. Оссобуку покажите как нарезать.
Напилить из голяшки
Просмотрел "на одном дыхании" интересное видео, узнал много нового. Оказывается ранее было видео разделка барана, сразу переключаюсь на него. Иван, спасибо за материалы по разделке.
Мы старались:)
Очень полезное видео, сразу захотелось на обучение, спасибо!👍🏻
Теперь буду знать части,из которых делают вкусности. И как по цвету определить свежесть👍 Видео,как всегда 🔥
Про выбор мяса снимем отдельный ролик
А Сергей красавчик, перчатки переодел. Красиво, молодец)
Сейчас на первом курсе Технологии питания , одновременно пишу конспект по разделке говядины и смотрю ролик ,разница колоссальная
И как больше нравится?
@@maestro-bbq как вы показали ,у нас зачем-то всё так усложнили )
Отлично
Спасибо ребята за ролик.Раньше только слышал про пиканию. Благодаря вам,попробовал его.Ну это ОЧЕНЬ вкусно!Спасибо!
👍🤝
Огромное спасибо! Очень познавательно и профессионально!
Отличный формат! Вот именно такого и не хватало! Спасибо
👍
Когда обвальщик правой рукой с ножом машет, а на левой нет кольчужной перчатки… раз десять ловил себя при просмотре на непроизвольном сжимании определенных частей тела)))
Сейчас у моего мясника пашина и пашина, а после ваших роликов я боюсь услышать слово Фланк!!!! Поднимется цена на мясо, разницу я вам выставлять буду!!!! ))))))))))) выпуск отличный, очень интересно.
🤣😂🤣😂
Пусть лучше мясник за наценкой пишет
Москва, Кремль и тд
Большинство наших мясников по старой школе работают , разруб и всё восновном . А стэйки куейки это уже блатные пусть берут .. я вообще например не готовлю их .. мясо и сам мякоть обрежу при надобности , а так я вообще люблю борщ 😁
Завораживающе наблюдать за работой профессионала!👍
Ролик класс!!! Очень позновательно!
Можно запарится разделывать. Как не странно именно такое видео и хотел увидеть. Никогда не видел такую разделку. Благодарю!
В воскресенье выйдет вторая часть
наконец-то я увидел, где находится пиканья👍👍👍
Вырезка - это топ, всегда ее покупаю. Но в магазинах и рынках ее фиг найдешь, нашел себе один магазинчик, там всегда и беру вырезку. Одно плохо дорожает постоянно. Шашлык из нее огонь!
И "вырезка" в разы дешевле "филе миньона" 😊
А разве это не одно и тоже
Все очень четко, правильно а главное очень красиво все рассказал, респект и уважение коллега!!!
Женщина мясник🤣🤣🤣🤣🤣
Обвальщик хорош!!! Неужели эта профессия возродится из пепла !? Получил эстетическое удовольствие от просмотра! 🤝
А в прошлом выпуске половина комментаторов говорила, что он любитель
Не понятно о каком возрождении речь? На мясокомбинатах целые цеха обвальщиков-жиловщиков работают, на рынке у нас молодые парни ножами туши разделывают, приятно смотреть.
@@SAleshkevich я бы даже сказал рукожоп…его бы на конвейер) и там бы этого ‘’известного’’ мясника…а в принципе у нас каждый суслик в поле агроном
Ну что я не увидел что-то хорошего, очень долго, по работе с ножом видно мало опыта, сам 20+ лет стажа и тут каждый обычный обвальщик сделает за это время, женщины на конвейерах делают тоже самое 2-3 минуты и даже меньше, и что тут американского ? Название?)
Очень полезное видео , столько ньюансов в казалось бы простом деле разделка мяса
Лохи платят за названия блюд.
Желтый жир чаще всего говорит о травяном откорме, белый - о зерновом. С точки зрения полезности для здоровья травяной откорм (т.е. желтый жир) намного лучше. Говорю об этом как фермер.
Молодцы ! Теперь берем домой мяса , по пол бычка (200)кг
Интересное обучение, спасибо.💪
Без отрыва! Супер!
Какое мучение делать на столе, когда висит на крюке так всё удобно 👍👍👍
Роскошная тематика Иван!
Ну дальше напрашивается только совместная жарка с Сергеем свежеотделенных стейков)) Интересно посмотреть в частности на Ваши впечатления после проб стейка паук)
Сделаем видео про разные стейки
Чуть позже
Блогер и реальный профи
Отличный формат👍
Огромное спасибо , шикарный выпуск , заказываю кострец Мираторг буду разделывать )
👍
Стриплоин это тонкий край, а толстый край, который обвальщик обозвал стриплоином, это рибай.
Глазной если правильно расслышал или жирелло (на итальянском girello) как я его называю, берётся слайсер нарезаем мясо(сырое) тоненько тоненько , раскладываем на тарелке лучше широкой, чуть лимона , масло оливковое , перец свеже молотый и можно чуток соли или сыр грана падана и оставляем отдыхать где-то пол часа и холодное блюдо готово (это самый простой рецепт и распространенный)
Вкусно и просто.
Из огузок можно сделать брезаолу( bresaola) снимаем копертину (мышца только для фарша, опять же не знаю как на русском будет правильно ) огузок должен остаться одной целой мышцей треугольной формы как бы, потом солить специй добавить и на пару месяцев сушить при контролируемой температуре и влаге.
Процесс долгий, но супер вкусно 😋
Уууух
Этаже очень вкуснр
@@maestro-bbq глазной(girello) летом нарасхват и цена высокая(9€ оптом)
И вообще можно много чего готовить, в многих ресторанах используют вместо стриплойна для блюда roast beef a'll inglese( самое ходовое применение)
Лучший работник года в мясокомбинате это Антон Чигур и его пистолетик
Прикольное видео. Правда, не знаю зачем мне это, но было интересно)
Шикарный контент!
Полезное видео даже пересмотрю👍
Ооочень залипательно!
Жарка:
Фланк 33:33
Паук 33:47
Бавет 34:05
Дифарагма 34:09
Фланк 34:14
Купили в харькове стейки.в стейк хаусе😊.
Жир был желтый.мясо не черное,но темноватое.
Жарили как положено,а оно все равно жесткое,и невкусное.нереально откусить кусок.
Цена выше говядины в три раза.
Понятно что не прям дорого,но все таки.
Отличный, полезный ролик!
Жду 2ую часть, разделу передней части туши. Интересно сколько из неё получится стейков!!
Не много:)
@@maestro-bbq Ну конечно, это же не задняя часть, бейсбол, баскетбол, волейбол!)))
Приятно наблюдать за работой профессионала.
Подскажите пожалуйста как называются магазины мясные в которых Сергей работает?
Классное видео и очень познавательное👍👍👍
Я думаю было бы круто завершить выпуск приготовлением стейка, заодно и перекусили бы после разделки туши!
Жарка и разделка это другое:)
Но идея огонь
Спасибо
@@maestro-bbq на самом деле паука и кошачий язык можно было бы и приготовить, всем было бы интересно тк для 99,9% смотрящих это не доступно, тк такое нигде не купить
@@4sanekm согласен
Это мое упущение:)
Исправлюсь
С первых минут видео я тоже предполагал, что все закончится приготовлением стейка. )))
Очень интересно, спасибо!👍
Очень познавательно. Сам Мясник и много интересного узнал. В плане технологии применения каждого кусочка. Интересно 🤝👍
наконец-то всё понятно, спасибо
Здравствуйте. А, как определить на вид не свежее мясо? Цвет красят
Судя по количеству мяса на следующей неделе мы ждём 300 видео? :))))) Маэстро, мы ждём!!!
Часть мяса приготовлю:)
Самый интересный и понятный разбор обвалки который я видел! Спасибо!!! Жду продолжения) такой вопрос - что делать с жиром который остаётся в большом количестве?
1 вытапливать
2 бургеры
Это сходу пришло в голову
Добавлять в фарш
Eye of round / глазной мускул используют для приготовления bresaola / брезаолы. Сыровяленная говядина в Италии 👍
Спасибо
Ценная информация
Расскажите пожалуйста побольше про животное, сколько лет, порода(насколько это важно), откорм.
Обвальщик крут!
Привет из Франкфурта я сам месник парень всё профессионально разделал если будет возможность то я показал бы вам пару треков как делаем мы в Германии
Мы бы с удовольствием посмотрели!
Заходите к нам в чат и скидывайте туда
t.me/maestrobbq_all
Я мясник все умею как к вам попасть
Доя обвалки ножь нужен либо 13 либо 15чик
Спасибо
Ждём второй части, а то заколебался объяснять мясникам, где находится Брискет) Спасибо за контент, очень интересно и позновательно. Не останаваливайтесь👍
Спасибо!
Будем продолжать!
Слабый вы обвальшик...и грязная у вас обвалка...
@@БатразКудухов вы можете лучше?
@@maestro-bbq да..могу ..естественно..Вы рубите на Витрину?Режете?Могу вам показать свою рубку..
@@maestro-bbq Могу по Ватсапу отправить свою витрину...ну как я выстовляю..низнаю может вам понравится..
Познавательно. Спасибо 🙌
🤝
Класс!!! Мясник -золотые руки и голова! Анатомию коровы знает на 5+ и знает ,что можно и нужно готовить из разделанного мяса. На рынке бывает разделывают тушу ,что б спрятать кость и продать .(тяжелее кусок ,больше прибыль!) Спасибо,познавательно!
👍
Из вырезки шашлык супер!
Долго не мог запомнить все эти названия, куда какой кусок применять (жарить, тушить, варить) В итоге для меня идеальная часть это толстый край, он же корейка, он же рибай, он же тамагавк. Весь кусок мягкий жирный вкусный, мало кости, очень вкусный. Я его и варю и тушу и жарю. Весь жир съедобный, все мясо мягкое. Цена +- одинаковая на все части около 500₽, поэтому беру теперь только толстый край.
Спасибо за видео!
Идеально👍👍👍
Спасибо Вам. Вы Супер!
Ниче вы круто с камерой на голове сделали!
5+
Мне кажется нож маленький. Нужен для обвалки ну хотя бы 25-30 см. Удобно будет
Здравствуйте, очень за нерестовая нож не подскажите фирму название?
'Один из самых ведущих мясников России!"...От скромности не помрёт.А как работают профессионалы на том же Ютубе смотрите.
Не помрет!
Не переживайте!
красиво, достойно!
а когда жилки, например в паучке, наиболее мягкие? сразу или когда полежит?
у меня один вопрос зачем такие перчатки???
Подскажите тех. рбор оборудования, инвентарь, инструменты, для разделки четвертиы туши говядины, пожалуйста
Подвес, нож и пила
Годный видос
👍
Круто!
"
После разделки лучше вызреть мясо в холодильнике до +4 градусов примерно неделю
От этого они будут мягче и сочнее" Для этого нужно использовать какие то культуры? или просто убрать в холодильник? подвесить? во что упаковать?
Разделку нужно делать в чистых условиях
Холодильник должен быть чистый
Я упаковываю в пакеты и складываю в холодильник
Если подвешивать и тд-это уже драй эдж и целая наука
Культуры можно добавить, но можно и без них
На канале есть ролик про это
@@maestro-bbq Спасибо за подробный ответ!
Спасибо Вам за шикарные видео по разделке! А как в идеале - сначала нужно выдержать тушу в камере (сухая выдержка), а потом рубить на четвертины и уже после - на отруба и стейки, или можно сначала порубить на отруба, а уже потом поместить на вызревание в шкаф?
Я за недельное вызревание полутуши
Потом на отруба и ещё вызревать
@@maestro-bbq благодарю!!
Мы в 90 х работали и какая там перчатка кольчужная (это было из области мифа) ножи сами делали или заказывали умельцам кто из поршней кто из косы или ресорры
глазной отлично подходит на сыровял👍
Согласен!
Многие из него делают джерки
Блин если мясо черное это точно не стресс, а неспущенная кровь. Тут два варианта, быстро убили(остановив кровоток) либо уже зарезали мёртвую. Вот как раз этим и грешат мясокомбинаты, убив корову или бычка, тупо тащит шкуру на транспортере), сам сдавал и видел как это происходит.
Та рже по желтезне жировой ткани, да действительно зависит от возраста, но не только, есть еще особенности пород и условия содержания. Одно дело когда стоит на стойле и другое полевое содержание, на стойле мясо рыхлое и светлое на выгуле более красное и жилистое. так как скот в движении и прокачен.
Я не стараюсь брать светлое бедное кислородом мясо, все же предпочитаю с поля, так как это естественные условия содержания, да оно красней но изанчительно пиательней. Ваш бычок содержался на стойле при интенсивном откорме комбикормом причем полно рационом, и не видел коров), значит обеднено гормонально. Как то так.
Познавательно! Ждём продолжения. Что будет потом? Предлагаю разделать слона, а то их в России что-то развелось 🤣🤣🤣
Не будет контента ради контента
И не будет трешконтента
Только полезные ролики
Привет. Не, ну чё пойдёт, молодец.
желтый жир это может означать то что животное питалось без зерна, трава, сено, сенаж из разнотравье...почитайте что такое бета-каратин, но конечно нужно быть уверенным в том что животные молодые убойного возраста...так что желтый жир может означать что мясо полезное и выращено на натуральных лугах.
Спасибо
Ценная информация
@@maestro-bbq очень информативные видео ребят, люди у нас не привыкли видеть мясо так...что хотелось бы предложит, это сделать видео и сравнить side-by-side зерновой и 100% травяной откорм, и сразу сделать вкусовой тест, думаю было бы интересно...у меня не большое хозяйство на Алтае, и я зерно не использую от слова совсем, только трава, сено сенаж...и мясо довелось поесть всякого, и есть разница во вкусе поверьте
+100%
Можно прийти на рынок и попросить на следующее утро оставить пашину.
Можно
Интересно сколько стоил такой кусок?
И сколько нужно холодильных камер для хранения
Здравствуйте. Я так понимаю, что подобная обвалка идёт только в рестораны. На рынке бабушки с ума от цены сойдут. Фиг ты им объяснишь про вырезку и рибай)
Так это видео не для бабушек
Пересмотрел все плейлисты, не нашел раздела про ножи. Подскажите, пожалуйста, с точки зрения реза мяса (именно реза, не рубки костей и т.п.) какой нож лучше выбирать? Что решает - сталь, угол заточки, сведение, толщина клинка? У меня ножи из вроде бы хороших сталей, бумагу режут бодро, как любят в обзорах ножей, но мясо как-то уныло режут, в чем секрет?
Нет пока такого ролика
Надо бы снять
@@maestro-bbq а это не TRAMONTINA в видео?
@@MsJordanCW он
Очень полезное видео! Для уезжающих из РОССИИ.
стремное видео лучше бы без перчаток совсем работал. чем в тряпчааных.