Как делают стейки и отрубы говядины по системе NAMP . Экскурсия по мясному цеху
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.พ. 2024
- Всем привет
Мы привыкли покупать мясо и стейки в магазине
Это могут быть стейки в стикпаках или отруба в специализированном магазине
На как делают стейки и как выделяют отруба?!
Это делают на больших заводах или маленьких производствах
Сегодня видео с маленького производства Митгурман
Ребята находятся в ближайшем Подмосковье
Сырье приходит с лучших фермерских хозяйств
Качество сырья на высоте, благодаря которому мы получаем идеальные стейки для наших грилей
Купить стейки и отруба можно в моем магазине
t.me/lavka_mbbq
Всем приятного просмотра
Узнать про обучение
t.me/BabichSergei_TheButcher
Бесконечно благодарен каналу за новое хобби. Уже примерно разобрался, с какой стороны подходить к мясу, как его мариновать, как готовить. Подобные видео тоже смотреть очень интересно, расширяьь свой кругозор. Такими темпами, Иван вырастит не одно поколение гриль-мастеров )) Отдельный низкий поклон Алексею - как бывший оператор, понимаю ценность его труда как никто другой. Ну и всех поздравляю со стремительно наступающим летним сезоном. Скоро закатаем рукава, и заставим истекать слюнями соседей по даче ))))
Спасибо!
Обратная связь всегда важна для меня и Лехи
Серёга человек знающий. Автору канала - респект. Мясо реально крайне вкусное.
Спасибо
Согласись это не его заслуга что мясо вкусное? Его заслуга конечно есть в этом, но не основная,он его правильно разобрал, и правильно сохранил, а если ему приедет изначально не вкусный продукт, то его хоть как храни оно не станет хорошим. А так хозяин молодец, я просто знал несколько таких, в своем городе, они закрылись, достали проверки, сверки, пожарки, и всякие овощи.
Очень люблю такие видео. Программы Сельский Час, про передовиков различных производств давно нет, по телеку одни и те же рожы показывают.))
Ребята молодцы!!! А Ваня на будущее не забывай про белый халат в цеху! А в общем все Супер!
Зачем халат?
Мне выдали чистую сменную одежду
@@maestro-bbq У Сергея спроси, почему белый халат, а не махровая кофта
@@Борис-орк7 хм
Спрошу при встрече
Иван большле спасбо за такую информацию. Хочется на курсы к Сереге попасть, осень интересно.
Супер ролик,таких больши надо
Сделаем
Красиво !
А в итоге ...,спасибо вам мальчики ❤❤❤
вот это санитария, стоит в уличной одежде при обвалке))
В какой уличной?
@@maestro-bbq ни одно уважаемое себя производство не пустит вас в одежде с улицы. на заречном вам дадут сапоги, одежду и всё это одноразово стерильное, запустят в камеру стерильную и только тогда разрешат вам дышать)
@@hml9772 ребята не такие большие и как вы поняли, что нас не обработали?
И где у нас уличная одежда?
А обвальщики тоже в уличной одежде? В одинаковой, как и у Ивана?
Включите голову, Ивану выдали куртку обвальщика.
@purgenich4281 спасибо
Отличное видео! Единственное, я думаю стоит одевать халат.. даже если съемка ❤😊
Приглядитесь, я в сменной одежде
Такая же одежда у сотрудников
@@maestro-bbq вы правы, просто мастерка красивая, подумал ваша личная 😉
Здравствуйте! Телеграммом не пользуюсь, есть ли возможность купить продукцию где-то на другой площадке? Сайт магазина, или хотя бы ВК?
Что за предприятие? Как называется торговая марка,?
Производство и магазин в Зеленограде.- ул. Заводская, д. 21А, стр 10. Откроется сезон, обязательно заеду
Всё очень интересно!!!Но так хочется по-русски,нах мне английский,у меня в Подмосковье)),тяжко будет,и продавцу,и мне😂
8:42 а можно ссылку на несколько подобных полезных чатов?
Ваня очень круто, а сырье у них чье?
Блин, классно, ещё бы в регионы отправляли.
Есть такая возможность
@@maestro-bbq подскажите пожалуйста как можно получить отруб пиканья и сколько это будет стоить в Нижнем Тагиле
@@user-hh6xk2iv8u пишите в лавку
Там рассчитают
Все это конечно хорошо. Но в регионах даже брискет трудно найти.
Доброго времени суток! Как называется производство и где купить можно?
Купить можно у меня в лавке
t.me/lavka_mbbq
Называется мит гурман
как называется торговая марка не расслышал?
В описании есть Митгурман
На 4:38 Подскажите им, что так не надо с болгаркой. Диск хоть и не крутится но может доставить кучу неприятностей.
Взял года три назад рибай от мираторга: приготовил, попробовал, вывалил в ведро. Тогда в пересчете на евро - около 45 за кг. И если бы я один такой: знаю достаточно людей, любящих и знающих мясо, которые не берут миратог категорически из=за отвратительного вкуса. Кстати, рибай, который брал тоже года 3 назад на рынке в центре Флоренции за 15 евро. Его вес - 1 кг, вес выброшенного мираторговского - 0,5 кг, а цена последнего в три раза больше. Да, и полностью согласен с автором насчет Макдональдса
Здравствуйте. Скажите пожалуйста зачем мясо на стейки нужно выстаивать.? Мне это интересно и может у вас на эту тему есть ролик. Для меня это пока не понятно. За ранее спасибо🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Здравствуйте
1. Проходит трупное окоченение
2. Происходит ферментация мяса- ярче вкус и мягче
3. Если сухое вызревание-уходит влага
@@maestro-bbq Спасибо.
Пройди курсы еще раз
Здравствуйте, а чьё сырье и где купить ?
Купить можно по ссылке в описании!
Где ваш телеграм свлка
Приветствую! Иван, а есть возможность открыть ваш магазин в Рязани?! Очень трудно найти такие продукты! Мы не Москва! А очень бы хотелось иметь качественное под рукой!
Можем высылать!
А подробней?! Есть доставка?
Но скорей всего будет намного дороже за доставку?!
Пожалуйста дайте ссылку на магазин.
у нас качество мяса выше намного и цена ниже
Нармуль купил говядину по одной цене нарезал и продал в 10 раз дороже Красава
Сделай так же
Ване халата не досталось
Ага
Зажали
@@maestro-bbq 😁
Что за поставщик?
Цены из другой реальности
Как они называются ?
Не разобрать, даже суптитры не перевели ...
Мит гурман
Они недавно открылись
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
а ты почему в халате
Красиво в цеху и мясо ничего, но по термопакету бред, он точно не для формы, почитайте в нэте как он работает, а для того что бы придать форму есть полиэтиленовый рукав
Братское сердце. Посмотрел выпуск. Послушал тебя. Закупил у этой компании на 30000 почти. Денвер. И пиканию. Я постараюсь мягко тебе объяснит ощущения. Либо ты вообще в мясе не разбираешься,либо тебе откатили. Мясо- дно ! Вонючий мираторг на прилавках, выше качеством че это. Купи,праймбиф и сравни. ! И запиши честный ролик. Я твой подписчик уже более 7 лет. Покупал у тебя грили, уголь и не как не ожидал такой подставы. Сними титул до начинающего!с таким опытом как у тебя, стыдно должно быть за такие рекомендации. Тебя, ребята с регионов смотрят. У кого нет столько денег. И они пробуют вместе с тобой. Надеюсь не удалишь этот отзыв, искренне честный. Нужны четкие комментарии по критериям. Я отвечу. Ни чего личного, от души.
Ого
Очень ценно!
Напиши в телегу @maestro_bbq
Надо разбираться.
Всё мясо, которое у них брал, всегда было вкусное!
Стоят специалисты гадают рибай не рибай ковбой не рибай, может рибай на кости 😂, ладно бывает не мое дело 😂😂😂но мужику который старший надо подучить номенклатуру названий 😂
А тримминг получаемый при обвалке перерабатываем в фарш, и называем его мраморным, получается фарш из мраморной говядины полученный от старых коров так жир желтый, мужик не знает как выкрутиться по ушам едздит.
Желтый жир только у старых коров?
какие-то бородатые работники на разделке без масок...
Не понравилось навязывание мнения о Макдональдсе, нормальный человек никогда не пойдет туда, находясь один день в командировке 🤦♂️
Кто вам навязывает?
И почему такие стереотипы?
И хочеться ещё сказать,опять видно,что мы колония,а не страна"Раша"(((((
где солевые сланцевые блоки ... для мяса
Думал усну когда про мак заговорил! Не отвлекайся и не перебивай Сергея и других экспертов. Твои вставки только мешают
Когда мужик "чесал" про корпусной жир, по лицу Вани было видно-"ты чего несешь то"????)))) А когда он сказал что Клод, как стейк любит-тушите свет блин((((
и не сырье ,а материал
Какие сутки живет стейк сухого созревания?????)))))) Мы упаковываем в вакуум и отправляем в Москву, Питер людям в термопакетах. При температуре соответствующей стейк живет на кости 10-12 дней идеально, без кости более 20. Пиздец-чему там учат))))))))))))))))))))))
на 24.10-что это было? Мы, говорит, его дозрели, заморозили????? афигеть технологи)))))
Ну что этот мужик несет то?????? какой ГОСТ? Мы у себя давно сделали Технические условия на мясо сухого созревания и сроки годности до 90 дней. Сложно смотреть такое видео , где человек неверную инфу дает. Смотрю только из за уважения к труду Ивана
Ого!
Интересно
А может мне в телегу написать про ту на вызревание!?
Хочу разобраться
@@maestro-bbq ничего особенного. Создаёте свое ту и все. Иван- я прям ради тебя это все смотрю))) труд огромный съёмки.
Жир желтый! старые коровы((((( Это мясо низшей категории. Оно в закупке тушами намного дешевле быков-поэтому они и занимаются переработкой с хорошим "выхлопом". Любая подкормленная корова будет мраморная-но это не та категория настоящего стейка. Настоящий стейк делается или из телки или быка. Сейчас поголовно в москве эту тему со старой коровой педалят, якобы это круто. По факту нет. Говорят что типа в европе распространено-тоже нет, единично. Потому что перекупам сложно стало настоящего мраморного бычка тушей купить, дорогое удовольствие. Вот и придумывают разных Ваха Вьеха))))))) Извините за комменты такого плана-но истина есть истина
сырье-коровяк откормленный. качество мяса плохое -запах будет коровы старой. у нас есть спецы по вызреванию-правда в том что такие производства не хотят созревание в тушах проводить-потому что это потери веса. такие видео снова в умах людей проведут дезинформацию
Отличное мясо!