Полный Восторг... Столько Нового и интересного узнала, Браво.. Чиабатту люблю, со свежей Мартаделлой или с моцареллой, ну очень вкусно,!!!!! но однажды осталась без зуба прямо в гостях в итальянской семье😂.. Очень люблю хрустящую корочку, откусила кусочек с таким аппетитом, и зуб сломался, но даже этот факт не испортил обедню. Посмеялись,зато воспоминания самые тёплые остались...❤❤❤ .
Сам задавался этим же вопросом. Заказал самый крутой КЕНВУД. но вовремя отказался и купил WILFA. Это СПИРАЛЬНЫЙ тестомес только без отсекателя. Есть обзоры на Ютюбе в сравнении с другими. Мне кажется он для дома идеальный. Но тоже жду мнение ШЕФА. Со времён сниму на него обзор, жду переходник для раскатки теста Кенвуда. Они тогда становятся совместимы.
Ещё раз спасибо!!! У меня есть вопрос по выпечке в печи для пиццы, моя печь может достигать до 530*С. Какая если можно скаать идеальная температура для выпечки? С оборотами на тестомес видно на видео👍, для теста для неополитанской тоже 100 и 200? Использую ваш канал как основной для обучения. СПАСИБО и удачи!
Каждая печь печёт по разному. Нужно пробовать, экспериментировать. Без этого - никак. Начните с 250гр. Для пароувлажнения заранее поставьте в печь ёмкость с камнями, чтобы они прокалились. Сразу после посадки в чиабатты в печь, налейте в ёмкость 100-150мл воды. С пароувлажненинм объём чиабаты будет больше и не будет подрывов. Выпекать 20-25мин. Но за 5 минут до окончания выпечки откройте шибер. Если его нет - то просто откройте дверцу. Так корочка будет более хрустящей.
СПАСИБО. Сегодня так и сделаю. Пароувлажнение придется делать без камней пока, не насобирал😪. Обороты для неополитанской тоже 100 и 200? Купил спиральный для дома Wilfa.
Необязательно камни. Можно болты-гайки. Необходимо создать максимальную площадь для испарения воды. С тестомесильными машинами - также нужно пробовать разные режимы. Ориентируйтесь на развитие теста.
Подписался на ваш канал. Очень интересно. Есть несколько вопросов. Почему в тесто не добавляется сахар? Как здесь, так и для пиццы. И вот попробовал сделать пиццу по рецепту, где вы показываете для выпечки дома... Не получилось тесто вообще. :( Воды очень много. На 1 кг 700 гр воды, очень жидкое тесто... Замешивал в планетарном миксере..
1. Пар подаётся в начале выпечки. На объём камеры 600х400х200 примерно 150мл воды 2. Здесь в двух словах не рассказать. Почитайте про разницу конвенционной и кондукционной (подовой) выпечки. Эта информация доступна в интернете
Зря Вы так... Мы не хотели задеть Ваши чувства… С чего Вы решили, что мы «не чтим своё». Мы очень любим хлеб и с любовью рассказываем о нём, делимся рецептами пиццы, хлеба, выпечки… А про тот «сельский хлеб» мы обязательно расскажем в одном из следующих выпусков🤔 Впереди много интересного, возвращайтесь😊…
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Спасибо за мастер класс.
Очень приятный шеф) слушать и смотреть одно удовольствие ❤
ОбоБнешь😂😂 очень приятно слышать
Супер, ведение ролика, его простота и подход.. спасибо шефу
Да, ребята - красавцы! А хлебушек какой красивый!!!
Ребята, вы вдохновляете нас на кулинарные подвиги)🎉
Полный Восторг... Столько Нового и интересного узнала,
Браво.. Чиабатту люблю, со свежей Мартаделлой или с моцареллой, ну очень вкусно,!!!!!
но однажды осталась без зуба прямо в гостях в итальянской семье😂.. Очень люблю хрустящую корочку, откусила кусочек с таким аппетитом, и зуб сломался, но даже этот факт не испортил обедню. Посмеялись,зато воспоминания самые тёплые остались...❤❤❤
.
Хорошего рассказал, красочно и вкусно. Хочется бежать к нему на кухню)))
Как у Вас все легко и красиво получается!
Класный рецепт, спасибо!
Ясно и коротко, супер!!!
Побежала печь чиабатту 😍, спасибо!
Обалденный рецепт. Перепробовала их море, но этот лучший👍💯
Работал тестомесом, муку для присыпки не использовал, а смазывал маслом. И была добавка в муку, смесь чиобатта
Круто, тесто похоже как на римскую пиццу, интересно попробовать из него чиабатту сделать))
Спасибо!
Я очень много подчерпнул из ваших видосов)🔝🔥👍
Огонь 🔥
Спасибо 😊
Лучший 🔥👍
Спасибо за ваш прекрасный опыт, хотелось бы узнать работаете ли вы с закваской? Так вдохновляют ваши видео❤❤❤❤
Здравствуйте! Канал Ваш очень нравится! Спасибо за информацию! Скажите, нет ли обзора тестомесов домашних? Какой справится с хлебным тестом?
Сам задавался этим же вопросом. Заказал самый крутой КЕНВУД. но вовремя отказался и купил WILFA. Это СПИРАЛЬНЫЙ тестомес только без отсекателя. Есть обзоры на Ютюбе в сравнении с другими. Мне кажется он для дома идеальный. Но тоже жду мнение ШЕФА. Со времён сниму на него обзор, жду переходник для раскатки теста Кенвуда. Они тогда становятся совместимы.
Подсуажите пожалуйста если хлеб 100%на цельнозерновой муке то закваска мает бить роже на цетьноцерновой или на обичной подойдет???
Класс 👍 , спасибо большое!
Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать закваску ? И если да, то ориентировочно сколько ? Закваска пшеничная.
В среднем 15% от веса муки
@@Vitaly_G. спасибо 👌🙂
Шикарный хлеб. И все же подовый я люблю больше. А вот с молоком чиабатта как-то не комильфо для меня. Вино, сыр и оливки дополнят вкус лучше.
👍👍👍
А мне нравилось, когджа В кителе Вы были ! Строго - проффесионально =)
🤝всё отлично,но шеф без кителя если был ,бы одето вообще 👏🍀🍀🍀
Спасибоооооо
Уж тогда и фокаччу покажите)
Ещё раз спасибо!!! У меня есть вопрос по выпечке в печи для пиццы, моя печь может достигать до 530*С. Какая если можно скаать идеальная температура для выпечки? С оборотами на тестомес видно на видео👍, для теста для неополитанской тоже 100 и 200? Использую ваш канал как основной для обучения. СПАСИБО и удачи!
Каждая печь печёт по разному. Нужно пробовать, экспериментировать. Без этого - никак.
Начните с 250гр. Для пароувлажнения заранее поставьте в печь ёмкость с камнями, чтобы они прокалились. Сразу после посадки в чиабатты в печь, налейте в ёмкость 100-150мл воды. С пароувлажненинм объём чиабаты будет больше и не будет подрывов.
Выпекать 20-25мин. Но за 5 минут до окончания выпечки откройте шибер. Если его нет - то просто откройте дверцу. Так корочка будет более хрустящей.
СПАСИБО. Сегодня так и сделаю. Пароувлажнение придется делать без камней пока, не насобирал😪. Обороты для неополитанской тоже 100 и 200? Купил спиральный для дома Wilfa.
Необязательно камни. Можно болты-гайки. Необходимо создать максимальную площадь для испарения воды.
С тестомесильными машинами - также нужно пробовать разные режимы. Ориентируйтесь на развитие теста.
@@super_mukaСпасибо Шеф👍👍👍
жаль монитор не передает запах!😁
И телефон
Какой вес у тестозаготовки?
Примерно 350гр
@@super_muka спасибо
Добрый вечер скажите пожалуйста как можно сделать одинаковую граммовку хлеба
Только деление по шаблону. Но незначительная разница в весе будет всё равно🤷♂️
Шеф, в описании мне кажется количество воды дано на 1 кг муки - 300+300.
Подписался на ваш канал. Очень интересно. Есть несколько вопросов. Почему в тесто не добавляется сахар? Как здесь, так и для пиццы. И вот попробовал сделать пиццу по рецепту, где вы показываете для выпечки дома... Не получилось тесто вообще. :( Воды очень много. На 1 кг 700 гр воды, очень жидкое тесто... Замешивал в планетарном миксере..
В рецептурах пиццы (кроме бруклинской) и чиабаты сахара нет.
В муке достаточно собственных сахаров для спиртового брожения.
Нечего не имею против но я пеку только без дрожжей
Поделитесь, что используете для бражения?
Можно чиабатту печь на закваске, отлично получается. Посмотрите Светлана Кучерявая- подробно все показано.
Так это те же дрожжи@@СаулеИбраева-ю2е
Вопрос! Кроме соли больше ничего не надо?
1. Пар всё время выпечки?
2. Почему разная корка получается?
1. Пар подаётся в начале выпечки. На объём камеры 600х400х200 примерно 150мл воды
2. Здесь в двух словах не рассказать. Почитайте про разницу конвенционной и кондукционной (подовой) выпечки. Эта информация доступна в интернете
@@super_muka Спасибо
А в чем принципиальная разница с фокаччей? Помимо формы.
В фокаччу добавляется начинка - томаты, оливки, чеснок, специи, а здесь просто без добавок.
@@OlgaBatischeva да, спасибо, я имею ввиду тесто само в принципе.
классно,что только две обминки.у других 4 и даже 5
Каждая обминка укрепляет тесто. Если сделать больше обминок, мякиш не будет таким крупным, раскрытым, а будет плотным и забитым
Самоетглавное, пропорции граммовку не указал
Смотрите внимательнее. В титрах всё указано😊
Большая граммовка
Может просто есть свой хлеб, о котором рассказали? Почему уважаем только иностранные, а своё не чтим!!!!
Отписка.
Зря Вы так... Мы не хотели задеть Ваши чувства… С чего Вы решили, что мы «не чтим своё». Мы очень любим хлеб и с любовью рассказываем о нём, делимся рецептами пиццы, хлеба, выпечки…
А про тот «сельский хлеб» мы обязательно расскажем в одном из следующих выпусков🤔
Впереди много интересного, возвращайтесь😊…
Так всё дело в интенсивном замесе в машине получается. Руками не добиться такой пышности..
Круто