The recipe I was trying to keep a secret! THE Perfect Ciabatta Bread (Crunchy, Chewy, Delicious!)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 มี.ค. 2023
- 240g bread flour
1 g yeast
130g water
25g bread flour
5g salt
70g water
instagram❤️
/ table_diary_ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![Mirrr x BUS5 - กี่เหตุผล (1000REASONS) [Live Session]](http://i.ytimg.com/vi/6Ta00hFr2qU/mqdefault.jpg)
In 1993 I was asked to take over two bakeries my company owned. My background was culinary arts and I preferred working with other foods but took on the task. We flew out an Italian baker to show us how to make Italian breads, biscotti and other things. He told us what equipment to buy and shared many of his authentic recipes. This was before ciabatta was well known in America and pretty much unknown in Hawaii where I live. Although the above recipe achieves its goal with a slightly different path than the method we learned, the true technique and results are perfect. Lean dough, four ingredients only, very high hydration and long fermentation. The end product looks and sounds perfect. Big eyes (occhi I think is the Italian term he taught us.....large open bubbles in the cross section). Crusty with a hollow sound. We eventually were able to have a single baker make 1,100 loaves per day which we supplied our five restaurants. Only one way I will mention that will improve this recipe: Parbake. Freshly baked bread smells and tastes great but if it is still steaming it has not gone through a critical stage: Staling. Very freshly right-out-of-the oven bread is tempting but will quickly become doughy. Bake the ciabatta on a stone with heat from above and below if you have the means. Pull it from the oven 10 minutes BEFORE it is done and allow it to cool on a rack until completely cool. This allows the loaves to shed water. You can freeze the parbaked loaves or if you want them that day, fire up the oven and bake them for the additional 10 minutes until golden. This way you have a very freshly baked tasting bread that will have a bready texture, not a doughy texture.
Совет хороший, но где ж взять камень?🤔
С голоду помереть можно, пока хлеб будет готов! Четверо суток выпекать одну булочку!!!! Это невероятно!!!
Насколько ж надо любить xлеб,чтобы затеять ту возню .Люблю вкус чиабаты,но повторять не буду😂
И чиабаты не захочешь😢
Секрет в нечеловеческом терпении и массе потраченного времени ради булочки.
Отличный рецепт с длительным ферментированием, и дрожжей мало и полезно
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣love you people on TH-cam ! You’re the best!
So it only takes like three months to make this loaf of bread that’s amazing
너무 특이한 레시피네요~! 오랜기다림이 있겠지만 한번 만들어봐야겠어요....빵구우니 너무 먹음직스러워보이네요 레시피 감사합니다.
Это сокращённый вариант рецепта.
По правильному, начинать
надо с Нового года,
а подавать к наступающему😊!
Приятного Аппетита🎉
ой не могу 🤣🤣🤣
Нет,подавать через год.
Аааа.... Ору... 😂😂😂😂
Хотел высмеять автора рецепта, но сам стал смешным. Не видишь разницы между юмором и глупостью?!!. Не видишь.
@@user-no8kd2oh4l откуда ты, чудо?
Сколько танцев с бубном офигеть!
❤️
Что бы испечь две маленькие лепёшки 😂
@@user-ec6mk6lz1e увеличьте замес, в чем проблема? )
할 때마다 성공이에요. 사실 막상 따라해 보면 어렵지도 않고... 하다 보면 점점 익숙해져서 이틀에 한 번씩 만들고 있어요! 두 개 대신 네 개로 만들어도 작은 샌드위치 만들어 먹기 넘 좋아요. 레시피 정말 정말 감사합니다❤❤❤
An outstanding TH-cam instructional. Your videography, detailed visual instructions complemented with written notes emphasizing important points, and timeline make this one of the best bread baking channels on TH-cam. Thanks for taking the time to do this. You are appreciated.
Три дня заморачивались, что бы испечь 300гр хлеба. 😊
🤣🤣👍ПОПАЛ В ТОЧКУ
Чем дольше тесто бродит, тем лучше вкус, поверьте оно того стоит, проверено
❤️
Пеките сразу 10 булочек…
@@user-vo8de4jh7o и в морозилку
Чиабата и сам замес, тесто выглядят потрясающе. Так впечатлилась, что решила повторить, потому что самого участия там мало, (мы же не сидим эти два дня, глядя как созревает опара), а результат на видео супер. Но..что-то пошло не так. После 42 часов брожения опара сильно пахла перебродившим тестом, при замесе оно не выглядело таким гладким. При складывании рвалось безбожно, хотя муку брала шугуровскую с белком 12%. После второго складываниия тесто оставалось таким же комковатым и с сильным запахом браги. В результате я его выбросила, решила, что с меня хватит. Да, спасибо автору за то, что муки я испортила только 265 граммов. Выводы: либо температура выбраживания должна быть сильно ниже, либо мука должна быть очень сильной, типа манитобы, либо и то и другое. А, может, автор, так и не поделилась своим секретом, который долго хранила. 😅
Скорее это похоже на опару бига,но при 20°c 12часов надо,а не 48.у вас опара перебродила.если выстаивать 48часов,то только в холодильнике
Спасибо вам за ваш ответ готовить точно теперь не буду
Переборщила дрожжи
Потому что видно много дырочек
Или перекисло тесто
Передержал тесто
Опара максимум
10 часов
Иначе прокисает
Если опара прокисает , хлеб садиться
ㅋㅋ전 포기
대단하시네요 🎉
빵 2쪽 2틀
30분 4번폴딩 냉장12~24시간
전 이것도 겨우익숙해져서
노력없는전 저극락빵은 죽기전까지 못먹을듯해요
영상보며 감동받고 눈호강했어요
감사합니다 ^^
제가 찾던 착한 빵이예요! 감사합니다 꼭 해서 성공해보고 싶습니다♡♡♡
Этот хлеб - искусство, он не для каждого. 🙏🏻, что поделились рецептом.
수제비 떠놓고 이틀동안 기다리려고요. ㅎ 치아바타가 매력적인 이유가 있었네요. 레시피감사~♡
오랫동안 홈배이킹을 해왔어요. 제빵 레시피가 혁신적으로 많이 발전한 것을 유투브를 보며 느낍니다.
동영상 공유 플랫홈의 활성화로 전세계의 레시피가 공유되어 감사합니다.
우와 맛있겠다. 요즘 시간도 좀 있고 치아바타를 좋아해서 배워보려고 찾아들어왔는데 안되겠어요 그냥 사먹어야지.
먹을줄만 알았지 저렇게나 시간과 정성이 들어가는줄 몰랐네요.
Uma super, mega, excelente refeição 😋🇧🇷
O processo é demorado, mas o resultado vejo que é muito bom!
Как это вкусно! Настоящая чиабатта. Я слюной подавилась. Вы очень крутой повар.
You're exceptionally good at making baking approachable - detailed, informative but casual in tone. Thanks.
Impressionada ❤ Amei a receita e a terapia😄 Gratidão por tanto empenho em chegar nesse resultado incrível e por compartilhar 🙏
И за один присест съесть.
Для тех, кто ест хлеб редко - это очень полезное и интересное видео. Меня не утомит иногда повозиться и выпечь такой долгий хлеб да под баночку хорошей красной икры или сёмги-малосол🥰 да с хорошим маслицемммм.... 😋 Устроить себе мини-праздник:)) Вообще холодная ферментация - замечательная штука.
Не просто нафигачить белого хлебушка по-быстрому (как тут некоторые показывают и называют это багетом только потому что длинные).
Бред какой-то
вы абсолютно правы. В то же время, уверен есть способ получить такой же результат быстрее. Ну вот представьте, что у вас своя пекарня, ну разве можете вы себе позволить делать тесто 2 дня?
세상에. 크로와상 말고도 이렇게나 손 많이 가는 빵이 또 있군요. 대박 😮😮😮
따라해 봤던 거 중에 제일 맛있었어요
감사합니다.!!!
식탁일기님 무반죽치아바타 레시피로만 여러번 만들어보다가, 이 영상의 레시피로는 처음 도전해봤어요. 발효 첫째날부터 막걸리 냄새가 나서 이게 맞나, 싶었지만 그래도 꾹 참고 48시간까지 기다렸다가 만들어봤어요!! 단시간에 만드는 치아바타랑은 확실히 차원이 다르네요.. 겉이 훨~~~~씬 빠삭하고 속은 진짜로 촉촉해요 기공도 ㅠㅠㅠㅠ 많이 나왔어요 ㅠㅠ
혹시 이 댓글을 보시게 된다면! 이제 기온이 많이 올라갈텐데 1. 여름에는 어떻게 20도를 유지하는지, 2. 두배로 만들때는 재료양만 두배로 늘려서 만들면 되는지 알려주시면 좋겠어요!
비밀레시피 알려주셔서 감사함니다❤
물 온도는 어떻게 하셨나요? 차가운 물로 해야 하나요!? 아니면 미지근한 물 또는 따뜻한 물로해야 하는건가요!? 좀 알려 주세요..ㅠ
미리 감사합니다.
@@charites77 반죽할때 물 말씀 하시는 건가요? 그러면 살짝 따뜻하네~ 이 정도 느낌의 물을 넣으시면 됩니다
@@user-sq8su4zx4z 네... 반죽 할 때 물의 온도가 궁금했어요. 말씀대로 한번 해볼게요. 감사합니다.
전더운 여름엔 실온물
겨울엔 따뜻한물로하는데
식탁일기님 레시피 살짝 바꿔
수제비뜨기와 막걸리 냄새까지만 따라한후 냉장숙성하니 기공크게는 나오더라구요
우와...이건 정말 정성 그 잡채👍👍👍
진짜 치아바타 요새 빵중에 제일맛있는데 사먹어야겠어요!! 정성대박😂❤
*저도 며칠 전 통밀로 치아바타를 만들었는데, 식탁일기님 빵은 기공이 엄청 큼직큼직하네요~만드는 이들의 반죽비율과 폴딩의 차이? 일 수도 있겠다 생각했습니다! 다양하고 예쁜 빵들 구경 잘하고 갑니다~화이팅☺*
The bread should be called bread of patience
Wow, that looks so exciting really good and crisp with lot of cells and crusty feel ,which I love. It is really your labour of love in it. It is showing all the way through the bread you have shared with us.
Nossa, só de ver, fiquei com água na boca ❤❤
사먹을게요... 와 진짜 홈베이킹 관심 가지면서 빵이 왜 비싼지 새삼 느낀답니다... 진짜.... 와
Супер, идеально! Схожу-ка я в булочную у дома и куплю такую же чудесную чиабатту.))
Работаю в пекарне около месяца. Увидев изнанку производства, хлеб больше не ем)) Пеките сами... мало ли кто и какими руками берёт ваш хлеб. Он еще и на грязнющий пол склада падает. Работники по этому поводу не переживают. Поднял и на лоток покупателям или в детский сад.
@@chudotat а у меня муж повар в ресторане. но это нам не мешает ходить в места общепита
@@_Katarzyna_ 🤣
Нифига не купить. ТАКУЮ!!!
Невероятно.Восзитительно.Долго?Да.Но все зорошее требует цмения и терпения.Спасибо😊
It looks doable and delicious. I will certainly give this recipe a try! And thank you for the captions in English! That helped a lot!
Obrigada pela receita ❤
The bread has a very crispy crust and a beautiful color, it looks delicious
Шедевр, это видимо настолько вкусно😋😋😋👍
Cansei só de assistir. Se vc diz que é bom, acredito. Parabéns pela paciência e por compartilhar. ❤
Thank you so much for sharing this. I'm from South Africa, and I bake for Teniqua Treetops lodge and I struggle with ciabatta. I will definitely try this one.😄
Very interesting recipe, thanks 🙏🏻.
It takes a long time, but I’m sure it will taste delicious ❤
여기서 반전아닌 점: 알려줘도 못함
사먹자 😄
캬캬캬
На просторах ЮТУБА Крутых фокусниках разоблачают . В ютубе секреты не существуют. 😂🎉❤
못하겠어요 포기
😂😂😂
대박! 고생과 정성이 전부네요👍
Самое лучшее время, чтобы посадить дерево, было 20 лет назад. Следующее лучшее время - прямо сейчас. Так же с этой чиабатой
Продолжай держать рецепт в секрете...
🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍
This bread looks amazing!! That is only one problem it takes forever before you can eat it.😊☮️
Long progress cooking/baking only to be eaten in less time. Not worth in the end.
Mi receta de ciabatta preferida,desde que la conocí.Gracias!😊
Muito bem elaborado, deu água na boca, vou tentar fazer, congratulações.
There's a lot of time, skill, and love in that bread! You deserved that sandwich for all your hard work! I want you to make me one.
Me too. 😮😊
В такие моменты понимаешь какие молодцы ваши пекари за углом, пошел и купил за копейки 😂
Adorei sua receita parabéns vc é ótima ❤😂😊🎉❤😂
만들어봐야지 하면서 몇번이나 영상만 보네요 ㅋㅋㅋ중독성있어요 ㅋㅋㅋ행복이 여기서 옵니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ만들어서 샌드위치로 만든다음에 피크닉이나 가볼까 행복한 상상만 해봅니다😂
Ufa! Fiquei exausta só de olhar, mas a perfeição no final compensou! Você foi show!
I was thinking the same thing.
Гораздо больше изматывает себя дачник на грядках, выращивая свои овощи. Легче купить у соседа, а себе вырыть бассейн и наслаждаться отдыхом. Однако, люди батрачат от заката до рассвета на своих участках зачем-то. Может, им просто нравится процесс?
Самый невероятный и красивый рисунок чиабатты в разрезе, красотища! Я был неоднократно близок, но такого не было))) Зачет мастеру!
레시피 감사합니다
요즘날씨에 20도 맟추기힘들텐데 1차발효를 어디다 얼마나 하면 좋을까요 ~?
This looks excellent! I live in Thailand and the humidity is very high sometimes around 80% so when preparing the ingredients, do I need to use less water or just follow the recipe exactly? Looking forward to your response. Thank you!😊
That sandwich at the end looks perfect omg
Wow! I bet that smelled wonderful. Made a perfect ciabatta. Also, your sandwich looked very yummy.
진짜 맛있어보여요😊 혹시 올리브를 넣는다면 어느 단계쯤부터 넣어야될까요?
진짜진짜 멋져요. 내일 만들어보겠어요. 진짜 멋져요❤❤❤❤
Какой интересный рецепт чиабаты.
Да, за это время семья просто сдохнет с голоду...
Надо начинать готовить с полуночи, чтоб к завтраку был свежий хлеб...😜
И ВСЕГО ЛИШЬ ОДНА ХЛЕБ . А ЕСЛИ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ .😂😂
Там и есть-то нечего, одна корка😂
@@user-wx2jr8sn8t Очень вкусный и не надо так долго печь.
ошибаетесь 🤣🤣🤣эти две чиабатты готовили 3 суток 🤪🤪🤪
엄마가 치아바타를 좋아해서 만들어드렸는데 완전 파는거랑 맛이 똑같다구 ㅠㅠ 좋아하시더라구요
근데 엄마 나 이거 두번은 못 만들어
좋은 레시피 감사합니다~
Спасибо за рецепт 👍 отличная подача 👌 обязательно испеку🙌
Да если бы сказали, что только этот хлеб буду есть, не стал бы заморачиваться. Как нибудь без хлебушка проживу.
Жуть, сколько у вас терпения. Видимо это божественно!
비밀은 아니어도 어차피 할 엄두가 안나서 오늘도 아름답게 완벽한 당신의 치아바타를 보며 군침을 흘린다
Do Brasil São Paulo. Maravilhosa. Procuro há muito tempo esta receita. Grata
Зачем вы раскрыли "такой секрет " ?????? Лучше бы , ещё 100 лет сохраняли в тайне !!!!😱
😅😅
와 치아바타가 이렇게 많은 정성이 들어가는 줄 몰랐네요 ㅠㅠㅠㅠ 단순한 발효빵인줄 알았는데요
Согласна, очень много не нужных движений.
@@user-xl2oj4hf2n ㅣ
О, Господи. Точно не захочешь такого хлеба. Хотя он вкусный. 😄
Esplica en Español Gracia .😢
Їїїї⁶
Каждое утро на завтрак так делаю, быстро и вкусно.
It looks great, must taste delicious. Thank you so much for sharing your technique, expertise and recipe. 🌿🌹🌿🤗
This is a genius recipe, it uses many smart hacks and I love the idea to cover the dough in parchment during baking. Thank you, I will be trying your method asap!!!
why do this? never seen it anywhere?
That’s a long time of preparation of these two small loafs of bread which I’m sure you’re going to eat with in few minutes, because it looks delicious 😋
Что там есть, там одни дырки.🤨🧐🤓
Make a larger batch, parbake them and freeze them. You will thank yourself later.
Vou tentar fazer deve ter ficado delicioso
Panificação é um treino de paciência, além de uma linda arte, na minha opinião. Parabéns pelo seu trabalho! Deus te abençoe 🙏🏼
Espectacular! Si comienzo ahora tendré mis pancitos para la semana que viene ! 😂
Я считаю что этот хлеб для людей которые едят один раз в неделю! нет вру в месяц! нее скорее всего в год!!!!
Now i know why ciabatta bread is expensive than regular bread. There is quite effort and time involved.
Thank you for the video.
Muito boa sua receita, o pão ficou muito apetitoso. Vou fazer, obrigado pelo vídeo.
Боже, умопомрачительный рецепт, так захотелось хрустящей корочки. Надо всенепременно испечь!
А сейчас рассекретила на весь ютюб?
How amazing this whole process is...Proud to have watched the video ...I will try making it soon
Thank you so much...😊😊
So beautiful,I love making bread and this is my next challenge thanks for the recipe
우아~~ 요런 방법도 있다니요.. 역시ㅜ빵의 세계는❤
Watching the process, id have worried the dough was badly over-autolyzed, but with a high enough gluten content and adequate skill (high hydration doughs are notoriously difficult to work with) it clearly worked. Lovely result.
1 comment: It would help to know the brand/product info on the flour you use, because while the recipe works for you, the results for viewers are likely to vary HEAVILY based on the diastatic power AND gluten content of the bread flour used. Diastatic power is rarely listed, but its possible to predict based on production info ... is it high extraction bolted flour ? Is it from winter or spring wheat ? etc.
Maravilhosos!!parabéns pelo excelente trabalho,adoro os seus vídeos, saudações aqui do Brasil.
Hola!!! Tengo una duda, en la primer parte,donde fermenta...la dejas 2 dias tapada fuera de la heladera?...es decir a temperatura ambiente? Saludos!
This is definitely “ciabatta perfection”. Thank you for sharing your secret !
It's perfect bread but not Ciabatta. Ciabatta always needs a good amount of olive oil.
@@janieb1439 True … would dipping the bread in good olive oil and balsamic vinegar make up for it ? 😉
@@janieb1439look at the Ciabatta recipe on a channel John Kirkwood. And another baking channel of King Arthur flour company. This here is definitely ciabatta bread. Slightly different technique than the others, but this seems to be a smaller quantity too.
It's fantastic, whatever You call it !!👌 My only problem is ,
I couldn't resist to eat It all at once with butter and scallions
While still warm , and that's disaster for my waistline !😂
@@miramaric4383 With everything that is going on in this insane world, taking a moment to indulge in a moment of pleasure is in my opinion the right ans sane thing to do ! 😉.
Excelente receta de pan Chiabata, yo tengo una versión más corta, pero voy a empezar a hacerla de esta forma pues estoy segura de que el sabor será mucho mejor por el tiempo de fermentación extendido. Además los alveolos que se forman con tantos dobleces se ven hermosos❤. Gracias por publicar esto y ya mismo empiezo a hacerlo
you are a brave hard-working woman because that's a lot of work please tell me how it turns out I want to try it also but I'm not the best
Amei a receita. Obrigada por compartilhar
Lleva tiempo hacerla, pero tiene que estar impresionantemente deliciosa, gracias, saludos y abrazos desde España 🇪🇸🇪🇸
Уверенна что вкусная чебата получилась, но много работы ;( в нашем местном итальянском магазине продают замечательную чебату и никаких хлопот ;)
Канители много, столько возни, а в результате всего две маленькие булочки на один зуб. Что вкусно, я не сомневаюсь, но уж очень долгий процесс изготовления.
That was the best Ciabatta bread I have ever eaten or made! Amazing!!! I made it into 4 rolls. It was so worth the effort and the wait time. Thank you!
Are all.of the steps necessary...it looks amazing!
@@waterfirerock , I made it to the instructions the first time. After that, I did some shortcuts and have to say, both were delicious, crispy & full of pockets for the butter! After all, bread is simply a vehicle to get more butter! Experiment with it.
In fact you make a poolish as a starter for your bread. Very clever and faster than a levain.
what a PHENOMENAL recipe and instructions. I loved it! Make sure you all mark LIKED On this one cause it is a winner.
Very crunchy 👍👌
Your bread looks absolutely amazing! The crust is perfectly crispy and the inside looks so soft and fluffy 👌👌🤌😋😋😋
It only takes 4 days to make it ... what's your hussy?
@@emanuelterzian2132 If you love making bread and kneading the dough, this time to make bread will pass very quickly 🤗
Pareces (x las manos) una persona re joven Pero se ve que sos una artista en la cocina PERFECTA la ciabatta Éxitos 😊
Просто завораживает ! Пробую однозначно ! Спасибо 👍