Joyce Tam@I'm glad you baked the char siu to your satisfaction according to my method It's important to have gravy. If you roast it too dry, it won't taste so good. Therefore, the thickness of the cut, the baking temperature, and the baking time are all important. The marinating time is also important. You can master the above points by baking more times. Thank you for loving my video.
Will definitely try this recipe 😊 the pork looks amazing! I’m learning to play the beautiful music on this video on my piano, wish me luck! Thank you chef 👍
Thank you for the very detail method and explanation. I am looking for your five spices and thirteen spice mix powder. Please share and I believed your blend for the powder would also be the best!
Chan Lau@ It is available at a Chinese or Vietnamese food store, if you live in a non-Asian food store. You can use western spices instead. It's just not that strong flavor. The taste has little effect. But the fragrance is not enough
@@littlekitchentaste9187 Hi. I had tried all of them I bought from stores, they are just not fragrant at all! Hopefully I could get the blend of spices from you. Thanks.
Tony wong@酒家的叉烧全部都是用色素来腌制的。烧至九成熟拿出来上一次麦芽糖便够色了。我从事餐饮行业几十年了。真的没有见过不放色素的餐馆。如果我教家庭观众放色素，一般来说观众都会很抗拒色素。如果只是上一次麦芽糖，色泽会很单薄，又达不到色彩饱和的效果。经过多年次的烧制试验，上几次麦芽糖烧制，才能达到色泽饱红亮的效果。在家庭有的是时间。又不是做生意。所以，麻烦一些也是无所谓。只要烧出来好看，又健康没有色素的对人体产生副作用就好了。如果不怕色素的副作用，还是去烧味店或酒家买那些用色素腌制的叉烧会更好。你也可以在家烤一次不加色素的又烧。色泽是怎样的，你就会明白了。这只是我个人的观点。未必是对的。在此感谢你提出的问题。我们可以讨论一下.有时未必会有谁对谁错。只是观点与角度。
![✴️[蜜汁煎焗叉燒]玫瑰露酒|用平底鑊[EngSub中字]Honey Barbecue Pork Pan Fried](http://i.ytimg.com/vi/mp__8kwmcjE/mqdefault.jpg)
![✴️[蜜汁煎焗叉燒]玫瑰露酒|用平底鑊[EngSub中字]Honey Barbecue Pork Pan Fried](/img/tr.png)
師父多謝晒你咁有心分享。好欣常你會不斷在留言解答我地問題，幫到好多手。
我準備整燒鴨，之後再試吓整叉燒 !
謝謝師父你教的別其他人教的專業，色澤光滑亮麗，買相好，香味撲鼻，讚。感恩的心。
翁惠貞@多謝你的赞賞
多謝師博無私教導
Looking so good. I'd love to try this recipe out one day!
Thank you for loving my video
Love your voice.Love your teaching.Thanks again Master.
thanks for liking my video
谢谢！看得流口水了
多謝🙏
多谢师傅👍🌹
流晒口水😍很有食欲👍
@ray kwong多谢您喜欢我的视频
叉燒最重要既係碳燒焦香既外皮加上密汁。碗飯再加上用叉燒燒果陣D肉汁做成既伴飯汁。一流😍
赞 ！老师傅 , 有心教导 ! 好嘢 ！
sw@感謝🙏
Muy bueno y muy bien explicado buen provecho
Thank you ❤❤❤ so much !!! How very kind of you to share chef 🌹
Thank
Thank you so very much for the perfect video. I will try it soon .
Anna vo@Thank you for loving this video
We have just tried your recipe tonight. The Cha Siu was so juicy and delicious. Thanks again ☺️
Joyce Tam@I'm glad you baked the char siu to your satisfaction according to my method It's important to have gravy. If you roast it too dry, it won't taste so good. Therefore, the thickness of the cut, the baking temperature, and the baking time are all important. The marinating time is also important. You can master the above points by baking more times. Thank you for loving my video.
lppp000000lpl
我好喜歡吃叉燒 多謝師傅無私指導 。
lam lam@谢谢您喜欢我的视频。
@@littlekitchentaste9187e09000pp03
流口水。
Will definitely try this recipe 😊 the pork looks amazing! I’m learning to play the beautiful music on this video on my piano, wish me luck! Thank you chef 👍
thanks
义燒好好食,燒得好靚；多謝師父你.💯👍
多謝🙏您是用大烤箱烤嗎？
打汁剩底GE蒜同乾蔥可以點用?
真正大师傅。
多谢您的夸奖
This is the most perfect guide I have found, thank you!
Julian Lee@Thank you for loving my video
他I
@@littlekitchentaste9187 11
謝。
这个叉烧比造火箭还难！长见识了！
收藏了，非常喜欢吃叉烧，现在知道餐厅的为什么色彩这么油亮诱人了😍👍
Elena Du@感谢你喜欢我的视频。
如果在视频下面添加配方就更好了！
Elena Du@以后我可以试试。
Very nice food...perfact ..👍👍
Thank you
excellent
Thank you
Really good looking pork!
希望你能把豬肉的重量和調味, 放在銀幕上, 我很感謝.
แบบนี้เอา ตัวอย่างได้เลย สวยมากๆ
看起来真好吃，但是也好复杂哦，有没有商业版的叉烧肉！
发财@商业版的腌制差不多，只是百分之九十以上的餐厅都要放色素。不用多次上麦芽糖来达到色泽美观的效果。直接把叉烧烧至九成熟，上一次麦芽糖使叉烧包上糖，看起来更有光泽感。上完麦芽糖再烧十分钟取出，再上一次麦芽糖，让叉烧更光亮更好看便可。如果不喜欢放色素。可以用红麯米煮水来腌叉烧。我放红腐乳汁就是取红腐乳的红麯米色水，但又不能放太多，因为有很多盐的成分，如果太多会咸。如果自己煮红麯米色水，就可以随心所欲地放了。如果你照我的方法不放色素，但又不想上几次麦芽糖，你也可以烤至九成熟取出上一次麦芽糖，再烤十分钟，再上一次便可。但色彩的包和度就比较单薄。色泽没有那么好看。味道是一样的。
铁夹子不好在这种锅里划，锅里面黑色的涂料会刮下来，是不能吃的
懒识也
師傅您好，您的叉燒烤的好誘人啊。請問有的做法是先低溫烤熟，之後再高溫烤焦外皮。兩種做法的口感會有什麼不同呢? 麻煩大師解惑。謝謝。
師傅好。按您的作法、也比較了先低溫再高溫的作法。您的方法軟嫩多汁、非常好吃。太感謝了。
兩種做法都可以，差別不大。我喜歡最初十分鐘用大火，因為剛放入爐燒的時候，肉是比較多水分，而且溫度不高，所以用大火不容易燒焦，大火燒十分鐘後，肉的表面水分基本被蒸發了。而且肉本身的溫度也開始升高，如果繼續用大火燒就容易燒焦，所以要改用中火燒十分鐘，燒了二十分鐘後就要看看肉表面的色澤如何，如果色澤不夠就可以繼續用火燒🔟分鐘，如果切肉的厚度是兩至三厘米厚。燒了三十分鐘就已經熟了。如果色澤還是不夠。就要再上一次麥芽糖，再燒十分左右，燒至肉邊有少許焦，肉色紅亮就可以了。如果想叉燒肉有汁，就要把肉切厚一點，我是切五至六厘米厚，所以要燒五十分鐘左右。我是每十分鐘拿出來上次麥芽糖，目的是要叉燒的糖色厚一點，如果您一次也可以，就是燒至三十分鐘左右，拿出來上一次。再燒十分鐘便可以。餐廳一般都是上一次的。在家庭自己做就可以多上几次，麻煩一點也無所謂的。做生意就不可以這樣做。
多謝🙏
請問師傅，有其他人燒麥牙糖是用大火220度焼一次，不同你比較低火D，做幾次，有咩分別？
大火燒一次顏色不夠厚，好多人都靠用色素來取色。而且燒好後沒有肉汁。
อยากทำหมูแดง
สวยมากๆ
😍👍
I love ur recipe.. Thank you laoshi 👍
Thanks
จะเอาเนื้อ มาทำ ( น่าจะ ได้)
用syrup可以代替麦芽糖吗？我用谷歌翻译，syrup翻译成糖浆，不知道这个syrup有什么特点。
Toulon zhang@糖浆也是可以代替麦芽糖的，只是甜度要比麦芽糖大。您腌制叉烧时不要加糖便可以。
用蜂蜜代替
I,,,,need Eng Lish,please, Thanks
真係正！叉烧、、烧肉、烧鸭，是以前上班带盒饭的必备。可惜现在才看到您的视频，少了很多享受😂😂
@河洛人家多谢您的赞赏。
@@littlekitchentaste9187 好嘢自然受欢迎！👍👍👍👍👍👍👍👍
@河洛人家多谢您的赞赏
前几天按照你的烤鸭视频做了成品不错，今晚腌叉烧明天烤。看着就觉得很好吃！ 希望你以后可以出 脆皮烧猪腩肉 和 烤鸡！ 期待你的新视频。谢谢
Lvan很高兴你的烤鸭试着烤成功。希望你的叉烧也可成功。我的烤炉沒有面火，所以很难烤得好腩仔。以后我可以拍烧鸡的视频。多谢你的支持
👍
烤到很美，请问可以分享食谱吗？
食谱在视频中有讲到。请您重新看看便知了。
Little kitchen taste小厨味道 师傅：家庭版和餐厅有什么区别？
ZHANG GENGFANG@餐厅是用烧鸭炉来烧的。鸭是用铁钩钩起来，头向上尾向下，鸭是竖着烧的。在家庭是很难能做到。家庭的烤箱只能横着放。吹干鸭皮也是横着吹干，因为家庭没有鸭钩钩起鸭来吹干。餐厅有专门给鸭打气的气汞为鸭吹气。但家庭没有这些专业工具，所以就免了打气的步骤。我是根据家庭制作的局限。而而因地制而作一些改动。所以称为家庭的做法。
Little kitchen taste小厨味道 谢谢你的详细解答师傅。觉的你烤的东西特别的好看。
ทำใหดูดี ต้องใข้ความเพียร
แบบนี้สวย
谢谢师傅无私分享。请问师傅，上糖后入炉烧肉及麦芽糖和酒放在炉火烧开不怕焦苦吗？
Coal yan@用小火烧溶便可，不要烧焦了。烧焦便会有苦，上最的那一次是要烧至滚的.因为最后一次直接食用。
@@littlekitchentaste9187 谢谢师傅🙏
吾使加盐吗？够咸吗？
已經夠咸了。紅腐乳汁很咸，鹽的成份很高
裹上这么多糖 会不会太甜了？
woo Han@不会甜的，因为麦芽糖的甜度是很低的，再经过烤焗，麦芽糖的糖份变成了焦糖，糖份就变得更低了，所以不会太甜。
師傅我想請問一下，叉燒醬如果用海鮮醬，海山醬，甜麵醬，芝麻醬，自己做的和現成的，師傅會推薦哪一個，謝謝
建議用李錦記的叉燒醬或排骨醬，因為色澤和味道都不錯。但稍有些偏甜，你可以另加一块紅腐一起拌勻，味道就會很好了，如果想色澤紅亮一些，就去中藥店買一些紅曲米煮水，煮出紅色水後格去渣，加入紅色水和醬料一起醃叉燒。效果會更好。
@@littlekitchentaste9187 謝謝師傅，那如果以後開店的話也是建議用李錦記喔，謝謝，因為成本關係
@@littlekitchentaste9187 我好想跟師傅學習喔，可惜您在國外，我在台灣
開店不能用現成的醬，因為成本太高。現在餐廳或燒烤店基本是用紅腐乳、海鲜醬、柱候醬、蠔油、料酒、糖、雞精、橙色水姜蒜等調赳拇
調制的。
ร้าน ขาหมู ปากคลองจะทำให้ลูกค้า ทาน
師傅你教的叉燒鍾靚過出面賣，有時買回來顏色味道都不好吃，請問師傅這裡大約有多少磅肉和麥芽糖的份量是多少？我的南乳不是太紅色我有紅麯米（是一粒粒的）請指教我點用呀！謝謝你！還有我有一個小的烤箱是橫的自動轉動，肉是有幾支鐵固定住，若每10分鐘拿出會比較麻煩，是否可以用個刷來刷上麥芽糖，這爐，火喉均勻但若開大火易燶，我應該全程開用幾多度火來焗．唔該哂！
Kc@红麯米要用水浸泡。然后连水放入打汁机中榨汁，再用格篱格出红水便可以了。如果只烤一次的话。你可以用最高度先烤十分钟。等水分蒸发之后。再用华氏300左右烤至九成熟。再取出扫上麦牙糖。再入炉烤十分钟左右便会上色了。烤至你认为满意的色泽。便可取出再上一次麦牙糖便可以。猪肉如果切两厘米厚大约半小时便熟。越厚时间就久。你可以用温度针挿入肉内，肉内温度达到摄氏70度华氏165度便熟了。也可以用刀切开看一下也可以的。我上几次麦牙糖是为了颜色比较厚重。如果上一次色泽会薄一些。但如你有红麯水。是可以补救色泽不足的。腌制的时候放红麯水要逐少放入。一点一点的加入。直至你要的色泽为止。你到时有什么不明白的地方再问我吧。祝你顺利。
你用扫来扫上麦芽糖也是可以的。只是慢一点而已。麦芽糖的份量视肉的多少而定。你可以整罐用微波炉热1分钟。要用多少倒多少。如果凉了就再热便可以。如果没有微波炉，整罐连盖放在滚上加热也可以。
多謝師傅詳細解答等我試整睇效果如何，真係唔該哂！
@@KC-nu7rx 家庭式的按照版主的分享吃起來比較健康，商業行為由於需要重視外表因此會添加的紅麴，但是紅麴容易產生橘黴毒素
ยอมรับเข้า จะทดทำดู มิเราจะเก่ง ทุก ดูตัวอย่างคนจีน จะผิด ก็ไม่มาก นะครับ
สูตรจะทำให้ได้
หัว เทียมบด 1500 กรัม
🥰💖💖🥰💖
Yaya@感謝🙏
Thank you for the very detail method and explanation. I am looking for your five spices and thirteen spice mix powder. Please share and I believed your blend for the powder would also be the best!
Chan Lau@ It is available at a Chinese or Vietnamese food store, if you live in a non-Asian food store. You can use western spices instead. It's just not that strong flavor. The taste has little effect. But the fragrance is not enough
@@littlekitchentaste9187 Hi. I had tried all of them I bought from stores, they are just not fragrant at all! Hopefully I could get the blend of spices from you. Thanks.
@@chanlau6606 Thirteen Spice
Prepare 2 dried citrus peels
Take 1 Cinnamon stick
Make ready 1 tsp sand ginger
Take 8 cloves
Prepare 5 bay leaves
Get 3 white cardamoms
Make ready 2 star anise (badian)
Take 1/2 tsp white pepper powder
Take 1/2 tsp Black pepper powder
Prepare 1/2 tsp fennel seeds
Prepare 1/2 tsp cumin seeds
Prepare 1 tsp coriander seeds
Prepare 1 tsp nutmeg
เต้าเจี้ยง แท่ง
ทางที่ขอเขียน เป็นภาษาไทยด้วย ไม่นั้นอย่างไม่รู้ ส่วนผสม
ชุบนน้ำ มัน มันหเป็น ประกายสวยดี
老師父
謝謝🙏
音樂太大聲了 沒必要啊
ดูไส้ได้ แต่ดูหลายเจ้า เอาเจ้านี้ทำ
หอม1000กรัม
今天我用你的方法焗叉燒. 你的配方玫瑰露酒太多. 我和家人都無法接受. 叉燒的肉質很多汁. 毎10分鐘要拿出來搽麥牙糖, 很費時間.
您搽一次麥芽糖烤至熟也可以的。只是糖色好單薄一些。酒樓也是搽一次便可。我搽几次是為了糖更厚一些，好看一些。酒樓和燒味店都用紅色素上色，所以上一次便可以燒得色澤很漂亮。我自己在家做不放紅色素，所以上幾次麥芽糖來達到色澤紅亮的效果。而且容易控制叉燒的生熟程度，過熟了叉燒便不會有汁。要剛剛熟才能達到有肉汁的效果。叉燒才會更好吃。
制作太繁和食材不合經濟原則，。原因首要是用玖瑰露酒份量過多和售賣價錢太貴，非一般普通家庭作為膳食。
妁
个人公斤玫瑰露酒味道很重，不知道是不是我用的牌子问题，味道好难闻！
发财@如果买30美元一瓶的是质量好的，是用瓦瓶装的。这是质量好的玫瑰露酒，放我的分量一半便可，如果是玻璃瓶装的质量是比较差的，只买美元十一元左右。这个一般家庭用的。我观视频中用的就是这种差的玫瑰露酒，当烧👌差叉后，酒味会全部蒸发掉。只留下少许的玫瑰酒味。腌制叉烧时，如果用红腐乳的汁颜色不够红。可以在中药店买一些红麯头煮红色水加入。这样烧出的颜色更美观。我做过许多餐厅，全部都是放色素的，如果不放色拉素颜色就不好看。家庭一般都不太喜欢放素，只能靠麦芽糖焦化上色，但上一次的颜色很单薄，所以我就上了四次麦芽糖来达到颜色厚重的效果，为什么要反复拿出几次来上麦芽糖？一是使叉烧的颜色更厚重，二是容易掌握叉烧的颜色变化。不容易烧焦，如果次的烧烤时是二十分分钟或是三十分钟，这样很容易会烧焦叉烧。但如果十分钟取出一次，就可以看叉烧的色泽的变化。我将叉烧切很厚，有六公分厚，使叉烧长袖时间烤也不会变干，烧好后还有汁水。餐馆一般切2.5厘米的厚度，是便于入味，和缩短烧制的时间。你要根据自己的肉的厚来调整烧的时间。不是绝对的。腌制的调味也要根据自己的口味调整。南方人比较喜欢清淡一点，北方人比较喜欢浓郁一点。所以要灵活掌握，我的视频只能作参考。
@@littlekitchentaste9187 是的很多餐厅都是用色素，我在泰国，泰国人做广式烤鸭全部在皮上摸了很深的色素，因为不会利用麦芽糖，所有他们全部用色素上色然后才随便烤了一下！
為何你的制造叉燒方法咁久麻煩，我上網看过很多家庭，燒腊舖及酒店教整叉燒方法都冇咁覆雜，有人教可把麦芽糖部份加入醃料內，到最后加上-次麦芽糖回爐，有些教在中途及最後段上麦芽糖，燒腊店就-定在最後才加。又李锦記叉燒內冇提及柱侯醬成份，有麵豉，蒜，香料，芝蔴成份。柱候醬是在麵豉醬基礎上加蒜，陳皮，薑及香科等製作出來的。
Wai lp@其实焗至熟上一次麦芽糖便可以，只是糖色较为单薄。颜色的饱和度不够而已。上几次麦芽糖的颜色饱和度就比较好。看相比上一次的好看很多。我们在餐馆烧是用色素来腌制，上一次麦芽糖看起来颜色也可以，但如果在家庭制作不加色素，烧完只上一次麦芽糖，颜色就比较差了。至于调味料，就各家有各家的调味配方，不尽相同。没有绝对的标准。我为了拍视频的颜色好看一点，所以选择麻烦一些的做法。但是餐馆做生意就不可能这样做了。
@@littlekitchentaste9187 知道你囘覆。我好奇，想多研究吧了，謝謝。
其实你这样做，会不会令人感觉到你很不尊业呀？你的所谓叉燒不只有甜的味道吗？那需要拿出拿入4，5次來煮糖呀？真的笑死人了！人家酒樓，出名的燒獵店也只是臨燒好時掃一次糖之嘛！你真的自以為事，劃蛇添足了！🤔
Tony wong@酒家的叉烧全部都是用色素来腌制的。烧至九成熟拿出来上一次麦芽糖便够色了。我从事餐饮行业几十年了。真的没有见过不放色素的餐馆。如果我教家庭观众放色素，一般来说观众都会很抗拒色素。如果只是上一次麦芽糖，色泽会很单薄，又达不到色彩饱和的效果。经过多年次的烧制试验，上几次麦芽糖烧制，才能达到色泽饱红亮的效果。在家庭有的是时间。又不是做生意。所以，麻烦一些也是无所谓。只要烧出来好看，又健康没有色素的对人体产生副作用就好了。如果不怕色素的副作用，还是去烧味店或酒家买那些用色素腌制的叉烧会更好。你也可以在家烤一次不加色素的又烧。色泽是怎样的，你就会明白了。这只是我个人的观点。未必是对的。在此感谢你提出的问题。我们可以讨论一下.有时未必会有谁对谁错。只是观点与角度。
另外，麦芽糖的甜度是很低的。只是要腌肉的咸度够味。上几次是不会过甜。如果是上蜜糖，上一次就会甜过头了。因为蜜糖的甜度比较高。酒家和烧味店的基本是上两次麦芽糖的。烧至九成熟时把叉烧取出浸入麦芽糖的箱子中然后滴干再放入炉烤熟。取出后再放入麦芽糖箱中浸至粘满麦芽糖的糖胶再挂起。这样叉烧就会好看和有光泽。叉烧会有一些甜味但不太甜。这是广东叉烧的特殊味道。你吃哪一家都是有小小甜味的。这就麦芽糖的味道。虽然到处都叫蜜汁叉烧。其实是沒人拿蜜糖来制作的。因为蜜汁会太甜。上叉烧后的色泽也没有麦芽糖好看。
@@littlekitchentaste9187 專業的人看你的介紹就很清楚了，不專業的人才會批評你的方式，謝謝版主的分享
你才不專業
荒唐的烦锁制作 。👎