【麻煩哥】😍 蜜汁 叉燒 Barbecued Pork (Char Siu)！(中文字幕/Eng Sub.) 惹味 叉燒醬、蜜汁配方 / 如何控制溫度，焗出「嫩滑多汁😈」，味道媲美燒臘檔嘅叉燒😋 ?
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ค. 2021
- Hello 大家好！一條肉質鬆軟，多汁，香甜而美味嘅叉燒。相信就係好多人鐘意食叉燒嘅原因啦。今集，我會同大家分享「蜜汁叉燒」嘅做法。做叉燒講真就無咩技巧，大部份的時間都用作醃和焗。但為咗做到「比好食更好食」，另到個义燒更加鬆軟同埋多汁，今次喺焗嘅過程，我會有小小唔同嘅。想知點做，我哋馬上去片！
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义燒醬材料 Ingredients Char Siu Sauce
糖5湯匙 5 tbsps of Sugar
蒜鹽1湯匙 1 tbsp Garlic Salt
海鮮醬2湯匙 2 tbsps Hoisin Sauce
蠔油2湯匙 2 tbsps of Oyster Sauce
芝麻醬1湯匙 1 tbsp of Sesame Sauce
生抽3/4茶匙 3/4 tsp Light Soy Sauce
老抽3/4茶匙 3/4 tsp Black Soy Sauces
乾蔥蓉一粿 a piece of Dried shallot
薑汁3湯匙 3 tbsps of Ginger Juice
玫瑰露酒1湯匙 1 tbsp of Rose Wine
五香粉1茶匙 1 tsp Five-spice Powder
(☝️唔好唔記得落呀😆) (☝️Don’t forget😆)
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如鐘意麻煩哥嘅煮食影片，比個 Like 同訂閱我嘅頻道啦，謝謝 !
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![【好過生你】在家做叉燒 | 自製叉燒醬 [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/MR9juZ26rx4/mqdefault.jpg)
![【好過生你】在家做叉燒 | 自製叉燒醬 [Eng Sub]](/img/tr.png)
公眾眼睛是雪亮的，事實擺在眼前，咁多飲食視頻，都係鍾意睇麻煩哥，又乾淨又企理，淨係睇賣相與及食品擺設已經贏足九條街，製作一絲不苟，並具有專業級水準拍攝，菜式制作認真，生財用具乾淨企理，食品擺設令人垂涎欲滴，絕對可媲美五星大廚級數，大部分影片並且附帶英文詳解，同時照顧一眾海外非華裔人士，無私地認真教學，令小弟非常佩服，但背後肯(肯)定有小人眼紅忌才，小心有小人從中作梗，好似上次突然唔見咗多條影片又一實證，好彩有金牛賀歲拱照麻煩哥，邪一定不能勝正，(本人是一名已退休五星酒店粵式中菜廚房佬)，在此謹祝麻煩哥所有影片點擊率蒸蒸日上， 新年進步，財源廣進，萬事皆興旺 !
支持你的一名小師弟上，並祝麻煩哥生日快樂。
睇麻煩哥嘅片學到嘢之餘係視覺嘅享受👏👏👏🥰🥰🥰
😊謝謝支持及收看😊
😊謝謝支持及收看😊
絕對認同 Chiu 的看法，正如小弟以前所説，從其影片中所見，很難相信 「麻煩哥」是一名非飲食從業人員。 更令人佩服的是，跟有些吹水頻道不一樣，他並無以哇眾取寵的表演方式及言詞以求增加網上點擊率，只是實實在在的去展示其廚藝。可惜從訂閲人數來判斷，喜歡的人卻不是很多。
* 本人誤入飲食業餘四十年*
非常同意麻烦哥呢个係极之有水准嘅煮食频道。👍👍👍
😊謝謝支持及收看😊期待繼續支持🥰
講解得好清楚 👍 謝謝你的分享 🙏
😊謝謝支持及收看😊
高水准，真详细，谢谢分享🙏
😊謝謝支持及收看😊
Hello.. thank you and i really appreciate this video of showing steps by steps char siew pork
😊Thank you for watching😊
睇到流口水🤤
😊謝謝支持及收看😊
流晒口水！😋😋
😊謝謝支持及收看😊
好正🥰
😊謝謝支持及收看😊
Very well presentation explained in details , from beginning till end . Thank you😁🎥😍
😊Thank you for watching😊Happy Lunar year😊
yes the presentation is excellent
麻煩哥煮的叉燒好靚呀.👍 一定好好味.👍👍
😊謝謝支持及收看😊
祝生日快樂and 身體健康👍👍👍👍
😊謝謝支持及收看😊多謝你的祝福
好正好正呀
😊謝謝支持及收看😊
Delicious indeed thanks for sharing you are the real thing many wows to you super chef
😊Thank you for watching😊
麻煩哥, 睇得出影片很用心來拍, 細緻, 美麗, 用心, 好學, 尤其是對於喜愛潮州菜的朋友來說, 簡直係上佳禮物, 多謝你, 祝福你和家人快樂健康.
😊謝謝支持及收看😊多謝你的祝福。我會再繼續努力拍更多更好的片😊
One of my favourites. Yummy! Thanks for sharing.😋🤤👍
😊Thank you for watching😊
LOVED YOUR RECIPE, MANY THANKS FROM CANADA
😊Thank you for watching😊
👍👍好正
😊謝謝支持及收看😊
斬料，斬料，斬舊大叉燒😋😋😋😋
😊謝謝支持及收看😊
睇見就想食😋
😊謝謝支持及收看😊
Très bon merci pour votre vidéo j'adore
😊Merci pour votre soutien et votre visionnage😊
帥哥謝謝你的蜜汁叉燒肉做法分享，講解的很詳細我很喜歡也會試做看看會不會成功，我先在此謝謝你。
😊謝謝支持及收看😊
Is yummy 👍👍👍
😊謝謝支持及收看😊
高質
😊謝謝支持及收看😊
After watching several times, I am going to make it , thanks for your kindness share👍 🙏
😊Thank you for watching😊
💕多谢分享💪🎉🎉🎉🎉🎉
😊謝謝支持及收看😊
thanks, very professional
😊Thank you for watching😊
excellent keep it going wish you the very best from germany
😊Thank you for watching😊
好正！好正！好正！好正！好正！好正！好正！好正！好正！好正！
😊謝謝支持及收看😊
Hi, 你好，婆婆刚食饱饭，看到你焗义烧影片，教得非常詳盡，请问一下婆婆家没有焗炉，用电饭煲做可以吗？祝福你和家人健康，平安快乐！
😊謝謝支持及收看😊聽聞可用電飯煲做的。但我真的未試過，不能確定正確製作方法🙏
哇❗好料、亚弟啊丶吃茶吃茶🍵
😊謝謝支持及收看😊吃茶吃茶🍵
Well described recipe.... Looks delicious
😊Thank you for watching😊
Thank you so much the recipe, I tried out your recipe and the grilled meat was very flavourful and juicy....I served the char siew with dried wanton noodles and the wife commented that is was better than the ones from the shop. Thank you again
😊Thank you for watching 😊 The most important thing is to suit your taste
@@MaFanGor you said it the taste
看着口水都留下来了
😊謝謝支持及收看😊
Happy birthday🥳想請問第二次整醬料加冬蜜嘅份量是否與醃肉一樣？抑或只做少量？😛
😊謝謝支持及收看😊份量一樣， 或在第一次時做多D👍
A list of the ingredients is very helpful, thank you. When I get my teeth fixed I will definitely try this one. It is different from most of the YT Char Siu recipes I tried. Your recipe has to be good.
😊Thank you for watching😊
麻煩哥你好，視頻裏面冇見你反轉叉燒焗，係唔係唔需要反？唔該晒。
thanks for sharing
😊Thank you for watching😊
我明天就跟住做
😊謝謝支持及收看😊提提你，每個焗爐熱力不同，唔好跟足我的時間，要自己試試👍
正呀
😊謝謝支持及收看😊
hello， 很喜歡你channel。 已經跟著住了幾枚好菜。這個叉燒做法想確認一下， 又230度到100度， 我需要打開烤箱來快一點降溫嗎? 降溫的時間算不算在裡面?
😊謝謝支持及收看😊不用打開門，降溫時間不計
我在東莞開自助餐,用了你的方法做出的叉燒客人反應相當好,現在一天要做20斤,謝謝麻煩哥
😊謝謝支持及收看😊看到你這個留言令我很鼓舞，我會繼續努力。亦祝你生意興隆！😊
冇乜特別標青各師各法
@@MaFanGor梅頭豬肉 而且 要 揼得鬆軟啲 叉燒一定要配 白飯或者 瀨粉 米粉都得 只係想配搭啲乜 自己決定
叉燒就 我就沒乜經驗 不過呢你話梅頭豬肉 整呢個 咕嚕肉呢就最好酸甜開胃咁就可以配飯啦
Do you remove the Char Siu from the oven and wait for the oven temperature to go down to 100 degrees before continuing to cook? Likewise, do you remove the Char Siu from the oven and wait for the oven temperature to go up to 280 before continuing to cook?
For the cornstarch water brine, do I have to add salt?
Thank you.
😊謝謝支持及收看😊
肥D更正。😋
😊謝謝支持及收看😊肥叉加燶叉，簡直係至尊無敵。可惜，肥叉在我家無市場，整完無人食😢
Excellent bbq pork
😊謝謝支持及收看😊
Thanks for sharing. BTW, please recommend this 玫瑰露酒1湯匙 1 tbsp of Rose Wine
😊謝謝支持及收看😊我會注意一下🙏
請問醃完個袋叉燒可以放幾耐？？一，次過做多幾包冰住，要食先解凍等吾得？
Great ..... you earned a new sub .... will try it later. Thanks.
😊Thank you for watching😊
麻煩哥你好，謝謝分享，跟足了食譜，醃製過夜，但焗完出黎唔熟 😱 同埋唔入味，點解既
麻煩哥，您好！☺️很高興在收看其他烹飪視頻同時，能認識、欣賞到閣下的頻度。亦很同意各方的留言，您的視頻製作相當優質和認真👍🏻 。因為最近喜歡上煮飯仔，循自己愛吃的食物出發去尋找製作教學，多謝您的分享。有關叉燒的做法，想請教一下，沒有焗爐的情況下，如果以煎焗方式做，應該都可行，是嗎？家有氣炸煱但製作其他食物出來的效果，都較為乾。覺得煎焗、煎焗可能會好一些。請指教🙏🏻🙏🏻
😊謝謝支持及收看😊對煎焗方式都可以。氣炸煱就免，因我都認為氣炸煱炸出的食物較硬
@@MaFanGor 謝謝
Hi! Was curious how much cornstarch was used?
🤣🤣🤣👍my son said, very good 👏🏻👏🏻👏🏻
😊Thank you for watching😊
Could you please show the Sesame Sauce ‘s brand ?
麻煩哥妳好 請問在裡面加入雞蛋醃製會有差異嗎？還有如果醃製一天是可以的嗎？會影響肉質嗎？
😊謝謝支持及收看😊新年快樂🎉我通常不加蛋，醃製一天可更入味😊
@@MaFanGor 謝謝你
@@heelojj5448 的
請問可以在雪櫃醃過夜（多過6小時）嗎？
Hello 厤煩哥，你好！好鍾意 你做的蜜汁叉燒，見到都流口水好想食但有個問題想問厤煩哥你，蜜糖 或者麥芽糖 最後嗰part 係用幾多spoon 的， 我想知清楚 咁我可以整俾屋企人食啦 希望厤煩哥可以回覆給我知嗎？在這祝你同屋企人 身體健康 ！
😊謝謝支持及收看😊其實沒有規定搽多少蜜糖。薄薄一層就OK
如果直接用叉烧酱做叉烧的话，需要注意什么？
請問醃肉時間可以超過12個小時嗎?再請問薑汁要如何製作?另外2份蜜糖的份量是多少?感謝~
😊謝謝支持及收看😊醃肉最好5至6小時，醃過耐可能會變韌。薑汁我是用壓蒜頭的工具壓出來。
一個咁高質素，高水平嘅頻道竞然得咁少訂阅，真替你不值，嗰位街市亞叔市井频道竟然有六十萬訂閱!🙈🙈
加油!麻煩哥!睇好你👏👏👏💪💪💪💪
😊謝謝支持及收看😊不和別人比較，先做好自己👍訂閱多小就隨緣😅不能強求
@@MaFanGor 講得岩， 做好自己， 不要講人壞話
市井頻道？估計應該係越煑越走味嗰位街市阿叔，佢啲片鏡頭摇得好勁秋，唔知佢點set 部機，睇完要食暈浪丸先至掂，本人都係最鍾意睇麻煩哥D片，拍攝夠哂專業，生財用具乾淨企理，菜式制作超水準，另一位"職工無水"更加不值一提，佢嘅口頭禪 (浸淡鹽水，去雪味)已經成為佢嘅經典慣常用語，呢條友講到自己點樣天花龍鳳都冇Q用，一見到佢塊砧板濕淋淋已經唔開胃，做飲食視頻最棹忌污糟邋遢，根本無可匹敵。最近幾條片成日話自費去體驗乜乜酒店自助餐，乜乜酒店住房有幾咁優惠，什麼龍蝦生蠔任食等等，根本就係利用該頻道拍廣告揾錢，完全變晒質，因為每次條片下面都有乜乜酒店網址連結，地址圖文並茂，唔好當人三歲細路哥，█ 自費？█ 信你嗰個就真係傻仔啦。█
@@peterchow3973 同感。
@@MaFanGor祝你生日快樂，身體健康!
絶對同意，麻煩哥盡心盡力製作優質視頻，與其它只求爭取subscribers而粗製濫造的TH-camr不同，當然一定支持麻煩哥啦。
睇落流曬口水 拿拿林買返嚿梅頭肉整番個靚叉燒食下先
😊謝謝支持及收看😊
你好，想問如用新鮮梅頭，都係要用生粉水半個鐘 再雪4個鐘 對嗎？ 謝謝！
😊謝謝支持及收看😊新鮮梅頭可不用😊
@@MaFanGor 应该是三份水，不是生粉水
已經跟著做幾次，真的好好味。請問麻煩哥，叉燒肉除去血水用鹽水浸半小時或生粉水浸4小時，這方法很好，其他如排骨、雞亦等都可以用這方法除污物和血水嗎？
😊謝謝支持及收看😊排骨都可以用生粉水浸，我之前做蒸排骨都有做過😊
如果我想食肥叉，改用冰鮮（去皮）五花腩可以嗎？
😊謝謝支持及收看😊用梅頭肉質會好D, 如想食肥叉，可叫豬內肉佬切D肥嘅梅頭👍
今天跟你做非常好味,但我蜜糖味道可能濃味...請問用什麼牌子蜜糖比較好味？用糖酱也有一種味..（怪怪的）
😊謝謝支持及收看😊我用的蜜糖是「真蜜」，在百佳惠康都找到。千其唔好用燒嘢食糖酱去做，味道好似BBQ😅
@@MaFanGor 但真蜜曾經出現過有抗生素的成份...我昨天用是冲蜜糖水的蜜糖要用好多才夠3件梅頭..這樣好貴啊！還有什麼牌子可介紹？
请问是230度烤6分钟 100度考8分钟 180度考5分钟的意思吗
焗得好靚…請問用什麼牌子型號既焗爐？
😊謝謝支持及收看😊我個焗爐係惠而浦
麻煩哥～請教你，我人在台灣無玫瑰露酒可以用咩代替？
😊謝謝支持及收看😊如真的買不到，我以紹興酒取代，但味道會略不同😊
好x正，
😊謝謝支持及收看😊
🥰
😊謝謝支持及收看😊
麻煩哥你好，跟你條片剛剛做好叉燒。味道好且夠冧，但沒有如你一樣叉燒有紅色效果，想請教一下，謝謝你😊🙏🥂👍👏
😊謝謝支持及收看😊有時爐的溫度會影響到顏色，因糖槳遇高溫會燒得更靚。可能大家的所用的爐不同😊溫度有差異🙏
謝謝你麻煩哥！🙏🙏🙏
麻烦哥，什么时候教做一下红烧肉❤
😊謝謝支持及收看😊好的
@@MaFanGor 谢谢🙏就是不知道为什么每回做出来都硬硬的😬
麻煩哥有無開班教cooking class?
😊謝謝支持及收看😊沒有呀😅
如果你將來教cooking class，我一定會報名上堂😊
Anyone know how to make it more crispy??
👍👍👍👍
😊謝謝支持及收看😊
什么是乾蔥蓉? 我依照您的食谱做了，非常成功，肉也很嫩。五香粉我没忘了😜
😊謝謝支持及收看😊乾蔥蓉即乾蔥頭切成茸
請問2份冬蜜共幾公克？
謝謝！
麻烦哥 请问没有芝麻酱可以用什么代替呢？
請問3湯匙的純薑汁, 不會過於濃厚而蓋過其它的味道嗎?
😊謝謝支持及收看😊絕對不會的，因醬料味必蓋過薑汁的味😊
Thanks all
😊謝謝支持及收看😊
再问一下：最后一步放弃用蜜糖改为叉烧酱+麦芽糖有可行性不？
😊謝謝支持及收看😊絕對可以👍
@@MaFanGor OK，多谢啦。
你好，想問下冬蜜可以在那裡買到？
😊謝謝支持及收看😊超級市場有售
、
话说我可以放南乳下去提色吗？还是最好避免，防止南乳的味道影响调料的味道？
😊謝謝支持及收看😊可略加少許👍因我平時較少用，手上沒有南乳，故不加入了😊
@@MaFanGor OK，多谢了，我试试看。我自己的食谱用太多糖了，感觉不是个理想的食谱。
do I need to turn it over during grilling?
I mean flip it over 翻转焗另一面
😊謝謝支持及收看😊Yes, need "flip it over 翻转焗另一面"
@@MaFanGor did you mention in the video? when to flip over? thank you.
請問中途有無需要反轉舊肉
😊謝謝支持及收看😊因我上下火焗，所以無反😊
- [x] Hello Everybody, This dish looks delicious and unique. I was wondering if you could also put the ingredients and recipe in English as you have done in Spanish, as “Subtitles” or in the “Description” section of the video. Thank you much for putting this video together - I imagine a lot of work goes into this and is so very much appreciated. Regards, Baljit.
- [ ] ❤️❤️👏👏👏👏👏Baljit Singh, Chandigarh, India.
Thank you for watching😊
請教用楓糖漿代朁蜜糖可以嗎？
😊謝謝支持及收看😊我未試過，但可以一試
照住做，顔色不夠紅，糖水蓋個大部分味道，肉質還可以，一點都無燒臘儅味道，唔知問題出係邊？請教。
落南乳同红曲米水
老师请问风炉可以做吗
😊謝謝支持及收看😊风炉是指餐廳煮食爐?
是家庭版的双风大炉，是做饼干烤炉
There are some sauces I wonder that it will improve the taste or it will not work, such as Red bean curd, Chu Hou Paste, and Ground Bean Sauce. Please enlighten me. Many thanks
😊Thank you for watching😊Ground Bean Sauce not suitable for use 😊
請問芝麻醬在什麼地方買到
😊謝謝支持及收看😊一般超市會有樽裝賣
請問麻煩哥如果唔用「义燒醬」有乜代替？市面嘅好多都係有化學料成份？蜜糖用楓葉蜜可以嗎？謝解答
唔好意思😅你片頭提到「蒜鹽」請問點整？
😊謝謝支持及收看😊記憶大我影片中好似無用「义燒醬」😅 楓葉蜜好未試過，你也可試試👍
「蒜鹽」我都係用現成😅
@@MaFanGor 有喎，落左义燒醬之後落蠔油⋯⋯⋯唔通我聽錯？我再睇多次先。
@@MaFanGor 「蒜鹽」有現成嘅？我揾下先😃
請問海鮮醬可否用甜麵醬代替?
😊謝謝支持及收看😊可以👍
@@MaFanGor ll
你好麻煩哥！ 230度焗6分鐘跟住100度...因為個爐仍然好熱，一定超過100度，我試過跟住做8分鐘基本上係200度左右。我想應該熄火繼續燜焗8分鐘正確些。
另外如果用蜜糖，焗起即食是很好味，如果之後返熱會有些酸味。
為何你不用高火回爐既？
😊謝謝支持及收看😊我做法轉100度時會把义燒取出。全程高火义燒會有點韌😊
本人有少少疑問:
1. 你調製蜜汁，Up close 鏡頭好清楚有紅色蹤影，但叉燒醬料內，冇一樣嘢係紅色，原因為何?
2. 燒烤製方法，6分 8 分兩個Stage，講就話咁易，實際係，唔通焗6分鐘，攞D肉出嚟攤10分鐘，等焗爐降溫至100度?
3. 我平時焗 Baby Back pork ribs, 400℉，再轉Broil，兩邊各焗約5分鐘就熟透透。你既烤製方法，6分 X 2 =12 分鐘 446℉(230℃) ，8分鐘 X 2 = 16分鐘 100℃(212℉) 仲要加 180℃ 焗 5分鐘? 有可能變叉燒乾喔!
我照你既建議烤製方法，焗下焗下，見唔對路，時間減左好多，(可能有一半)，我D叉燒都完全熟透。
麻烦哥，你好？请教可不可以加南乳腌制？
😊謝謝支持及收看😊可以，但口味唔太適合我😊
@@MaFanGor多谢您的指点，我整下你个配方。
Làm gì mà ngon quá vậy ! Babecued ngon quá vậy !? Có nhậu hong ..
😊Thank you for watching😊
唔駛落南乳嘅咩？
😊謝謝支持及收看😊可用可不用
Char siu taste much better if cooked in a wood smoker at 225 degree for 6 hours.
😊Thank you for watching😊Happy Lunar year😊
点解无南乳
😊謝謝支持及收看😊調味各人口味不同😊
😂
😊謝謝支持及收看😊