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Boa tarde, Gostaria de parabeniza-lo pelo curso de pizzaiolo, ainda nao fiz as pizzas mas assisti todos os videos.Realmente, imperdivel. Ja estou esperando a parte 2 . Um ano abençoado a voce e sua familia. E no mais, somente agradecer mesmo tanta generosidade. Vida longa e muito sucesso chef Jose Carlos
Assistindo a essa obra prima gastronômica chef maravilhoso senhor José carlos. Eu não posso ainda fazer o curso mas admiro esse trabalho. Existe mulher pizzaiolo ? Como seria ? Sei que amo pães e pizza. Parabéns. Nossa acho magnífico.
Boa tarde, Eliane! Muito obrigado pelas palavras. Sim, existem muitas mulheres pizzaiolas. No curso Pizzaiolos tem várias mulheres, elas fazem sucesso tanto quanto os homens. Forte abraço, Deus abençoe!
Grande chef José Carlos pelo precioso conteúdo. Calzone assim é covardia kkkk. Vou fazer no meu forno a lenha. Nota dez chef. Um grande abraço meu amigo
Olá Henrique, o sal é agente controlador da fermentação e também trabalha na formação do glúten. Sempre deve ser utilizado entre 2 a 3 % em relação ao peso da farinha. Então para 1 quilo utilize pelo menos 20 gramas.
Olá Chefe. Uso a pedra no meu forno que tem uma chama muito forte. Porém noto que o resultado final fica perfeito na parte de baixo (que está em contato com a pedra) e a parte de cima fica branca como o seu calzone. Teria alguma dica para conseguir tostar também a parte de cima se queimar a parte de baixo?
Chef, por favor, me ajude a entender o que estou fazendo de errado. Minhas massas com farinha tipo 1 w300 na longa fermentação com poolish crescem muito quando retiro da geladeira. Até 1 hora depois de retirada da geladeira ela fica com a mesma estrutura da sua, mas depois ela começa a crescer e se deixar 6 horas descansando, ela quase dobra de tamanho. Tem feito calor, mas não passa de 25 graus nos dias mais quentes. Uso batedeira planetária e consigo o ponto de véu, mas procuro deixar o mais hidratada possível. Para 1 kg de farinha tenho usado 650g de água ou mais.
Olá Eduardo, tudo bem? Você precisa rever alguns pontos em seu processo! 1. Reduzir a quantidade de fermento que está utilizando. 2. Observar e controlar a temperatura da geladeira entre 4 a 6°C 3. Não retirar as massa da geladeira com tanta antecedência! Pode retirar apenas alguns minutos antes da abertura das massas. Abraços, fique com Deus
A mistura de duas farinhas sendo uma de longa fermentação é necessária ? ou podemos fazer com uma única farinha..se sim é necessário longa fermentação?? obrigado
O ideal é segui esta receita se quiser saborear a autêntica receita que peguei de um amigo pizzaiolo de Nápoles. Mas sim, pode fazer com apenas uma farinha. Melhor uma Caputo Pizzeria por exemplo. Grande abraço meu amigo
Cheff, o calzone q vc fez no forno convencional, qdo foi ao forno tinha somente molho, manjericão e parmesão. Na hora que tirou tinha um queijo diferente. Pq?
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Muito legal essa Calzone Napoletano!
Parabéns chef José Carlos!
A melhor receita de CALZONE da Internet. Ponto final.
Obrigado José Vitor! Grande abraço meu amigo
Boa tarde,
Gostaria de parabeniza-lo pelo curso de pizzaiolo, ainda nao fiz as pizzas mas assisti todos os videos.Realmente, imperdivel. Ja estou esperando a parte 2 . Um ano abençoado a voce e sua familia. E no mais, somente agradecer mesmo tanta generosidade. Vida longa e muito sucesso chef Jose Carlos
Assistindo a essa obra prima gastronômica chef maravilhoso senhor José carlos.
Eu não posso ainda fazer o curso mas admiro esse trabalho.
Existe mulher pizzaiolo ? Como seria ? Sei que amo pães e pizza.
Parabéns. Nossa acho magnífico.
Boa tarde, Eliane! Muito obrigado pelas palavras. Sim, existem muitas mulheres pizzaiolas. No curso Pizzaiolos tem várias mulheres, elas fazem sucesso tanto quanto os homens. Forte abraço, Deus abençoe!
Maravilha de Calzone , parabéns Chef, ficou sensacional 👏👏
Bom dia, Marcos! Muito obrigado! Forte abraço, Deus abençoe!
Vc é o melhor sempre ❤️🙏🙏🙏 sempre estou aqui acompanhando e reproduzindo na minha casa suas receitas
Obrigado de coração, Ingrid! Deus abençoe!
No aguardo dessa receita!!
Espero que goste!
Grande chef José Carlos pelo precioso conteúdo. Calzone assim é covardia kkkk. Vou fazer no meu forno a lenha. Nota dez chef. Um grande abraço meu amigo
Kkkk grande abraço meu amigo
Obrigada! 😋😋😋
Massa maravilhosa
Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!
Bom dia GF (Grande Chef)
Mais um grande espetáculo, magnífica aula, Show da Luna.
Diretor Geral : J.Carlos.
Gratidão sempre, Orlando! Deus abençoe!
Na espera dessa delícia de receita!!!!
Bom dia, Marisa! Obrigado de coração! Forte abraço, Deus abençoe!
Belo calzone, chef, parabéns.
Muito obrigado, Odair!
Este calzone está calzone mesmo nunca comi estou salivando kkkkkk me inscrevi no canal segunda receita
Muito obrigado, Cidinha! Seja bem-vinda ao canal! Deus abençoe!
❤❤❤ quê
Maravilhoso
Bom dia Miriam! Muito obrigado, Deus abençoe!
Parabéns Chef, maravilha de receita.
Recomendo a todos a fazer a inscrição no curso Mestre da Pizza,
Bom dia, José! Obrigado mesmo! Forte abraço, Deus abençoe!
Chef !!! Obrigada por mais essa receita maravilhosa !!!!! Fica com Deus !!!!
Bom dia, Cris! Obrigado sempre! Forte abraço, Deus abençoe!
Chef estava esperando o vídeo do Calzone, obrigado!
Bom dia, José! Que bom! Forte abraço, Deus abençoe!
Sensacional!!!!
Bom dia, Emerson! Obrigado! Forte abraço, Deus abençoe!
Adoro ❤️
Maravilha 😻
Já fiz, aprovadissimo e delicioso!
Façam!
Bom dia, Rogério! Obrigado amigo! Forte abraço, Deus abençoe!
Show de bola, Chef! Ainda não fiz calzone mas quando for fazer (em breve) vai ser essa receita aqui com certeza!
Lega Luís Gustavo! Quando fizer posta pra gente ver lá no grupo do curso! Abração!
Calzone top!
Parabéns Chef 👏🏻👏🏻👏🏻😋
Bom dia, Herbert! Obrigado amigo! Deus abençoe!
Parabéns Chef
Suas receitas são sempre sensacionais. Sucesso e prosperidade. Grande abraço
Muitíssimo obrigado! Abraços! Deus abençoe!
sensacional com certeza vou fazer, obrigado
Bom dia, Daniel! Vale a pena fazer, fica muito bom! Forte abraço, Deus abençoe!
O melhor chef de todos
Bom dia, Marcus! Obrigado amigo! Forte abraço, Deus abençoe!
Ficou bom demais!😋😋😋
Obrigado, Silvia! Deus abençoe!
Eba!!!!!!!
Que calzone, chef!!! Amei
Obrigado, Nirvana!
Monstro!
Parabéns!
Abraço
Obrigado, Eugenio!
Parabéns!
Você só faz maravilhas!
Virou rotina.
Abração
Bom dia, Eugenio! Obrigado amigo! Forte abraço, Deus abençoe!
Mestre, axompanho as suas receitas jjá fiz algumas pizzas muito boas de new york style. A minha pergunta é se não tem uma massa com menos sal.
Olá Henrique, o sal é agente controlador da fermentação e também trabalha na formação do glúten. Sempre deve ser utilizado entre 2 a 3 % em relação ao peso da farinha. Então para 1 quilo utilize pelo menos 20 gramas.
Olá Chefe. Uso a pedra no meu forno que tem uma chama muito forte. Porém noto que o resultado final fica perfeito na parte de baixo (que está em contato com a pedra) e a parte de cima fica branca como o seu calzone. Teria alguma dica para conseguir tostar também a parte de cima se queimar a parte de baixo?
E quem não tem está pedra como faz? obrigada
🙏🙏🙏
Quais as duas farinhas SEM GLUTEN que eu posso utilizar?
Oi Marli! Use a receita da massa de pizza sem glúten, vou deixar i link pra vc assistir. th-cam.com/video/Ji576-Q4TKQ/w-d-xo.html
Showwwwwwwwww
Bom dia, Alexandre! Forte abraço, Deus abençoe!
Chef, por favor, me ajude a entender o que estou fazendo de errado. Minhas massas com farinha tipo 1 w300 na longa fermentação com poolish crescem muito quando retiro da geladeira. Até 1 hora depois de retirada da geladeira ela fica com a mesma estrutura da sua, mas depois ela começa a crescer e se deixar 6 horas descansando, ela quase dobra de tamanho. Tem feito calor, mas não passa de 25 graus nos dias mais quentes. Uso batedeira planetária e consigo o ponto de véu, mas procuro deixar o mais hidratada possível. Para 1 kg de farinha tenho usado 650g de água ou mais.
Olá Eduardo, tudo bem? Você precisa rever alguns pontos em seu processo!
1. Reduzir a quantidade de fermento que está utilizando.
2. Observar e controlar a temperatura da geladeira entre 4 a 6°C
3. Não retirar as massa da geladeira com tanta antecedência! Pode retirar apenas alguns minutos antes da abertura das massas.
Abraços, fique com Deus
Muito obrigado chef.
A mistura de duas farinhas sendo uma de longa fermentação é necessária ? ou podemos fazer com uma única farinha..se sim é necessário longa fermentação?? obrigado
O ideal é segui esta receita se quiser saborear a autêntica receita que peguei de um amigo pizzaiolo de Nápoles. Mas sim, pode fazer com apenas uma farinha. Melhor uma Caputo Pizzeria por exemplo. Grande abraço meu amigo
Ok..obrigado pela atenção..
Chefe,consigo fazer no forno paulistano?
Sim, consegue!!!
Chef, queria ver ele assando no larroyd
Muito raro encontrar um bom calzone à venda, tô vendo que terei que colocar a mão na massa e fazer. 😅
Jkkkkk isso mesmo, um calzone desses você precisa fazer em casa! Grande abraço Eduardo!
José, José, vc ainda me mata...😋
🤔😂😍
Cheff, o calzone q vc fez no forno convencional, qdo foi ao forno tinha somente molho, manjericão e parmesão.
Na hora que tirou tinha um queijo diferente.
Pq?
Ao retirar do forno passei um pouco do creme de ricota! Abraço
Eu adoro calzone mas é difícil achar um bom na cidade. Negócio é aprender. Caras fazem calzone com massa de folhado, uma verdadeira droga
Chefe parabéns, ótima receita.
Obrigado!
Neste canal só tem comida gostaso, aff haja regime