🔴 LIVE DO CHEF JOSÉ CARLOS | MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO DAS MASSAS DE PIZZA

[@MarthaAlvesdacruz]

Bom noite

[@rodreviajandoobrasil616]

Sim,em SP

[@rodreviajandoobrasil616]

Bia noite, sou Carlos Lutz de Sapucaia do Sul RS

[@rodreviajandoobrasil616]

Carlos Lutz de Sapucaia do Sul,grande abraço.

[@axl8710]

Chef por favor faz um vídeo de fermentação espontânea, sem starter do zero usando farinha fina

[@bentagoncalves5895]

Meu Deus ir aí em Minas meu sonho conheçer Minas Gerais meu pai era mineiro,fazia comidas maravilhosas de roça

[@bentagoncalves5895]

Nosso Brasil é riquíssimo só falta incentivos dos governates.

[@bentagoncalves5895]

Aprender e sempre Bom a vida é um ETERNO Aprendizado SEMPRE...

[@bentagoncalves5895]

Amei ESSAS técnicas duas pedras um dia vou compra as pedras pra colocar no meu forninho.

[@bentagoncalves5895]

Nossa que lindo Vesúvio assa um pizza vulcânica pra nois, chefe, uma pizza explosiva ou derretendo larvas

[@bentagoncalves5895]

Kkk CHEFE estou no TH-cam e amando TUDO 😍🙌🏻🙏🏻

[@bentagoncalves5895]

Fala um abraço pra minha mãe ela vai AMAR não vai nem dormir de tanta alegria

[@chefjosecarlos]

Bom dia, Benta e Regina!!! Um forte abraço pra dona Benta Gonçalves, fico muito feliz em saber do seu prestígio pelo meu trabalho!!! Deus abençoe sempre!!!

[@bentagoncalves5895]

E VERDADE CHEFE vc faz o CERTO os alunos são IMPORTANTE eu não fiz porque estou desempregada

[@bentagoncalves5895]

Explica depois sobre essas PIZZAS pra NOIS 😍🙌🏻🙏🏻💯

[@bentagoncalves5895]

Sou Regina,minha mamis é a Benta eu sou fã do seus vídeos e tudo que vc faz ❣💯

[@chefjosecarlos]

Obrigada de coração, Benta e Regina!!! Deus abençoe sempre vcs!

[@MarthaAlvesdacruz]

Martha Alves de ES

[@rodreviajandoobrasil616]

Carlos Lutz de Sapucaia do Sul,grande abraço.

[@bentagoncalves5895]

Meu Deus amo essas pizzas a gente come e não fica com peso e leve o pré fermento com biga poolish e patê fermente

[@bentagoncalves5895]

O pessoal fala que a curta fermentação e pao eu fico chateada porque pra mim é tudo pizza mais com o sabor maravilhoso o cheiro fica um espetáculo amo esses teste fiz as nacionais ficaram perfeitas chefe

[@bentagoncalves5895]

Dessa vez fiz uma massa com biga de 48 horas e depois mais 24 Pra fazer a massa aí ficou gostosa e cheirosa mais forte um pouquinho o sabor

[@bentagoncalves5895]

Eu amo te ASSISTIR

[@bentagoncalves5895]

Traz bastante informações pra nois AQUI do Brasil

[@miriammoreira3652]

Estou te assistindo 😊

[@bentagoncalves5895]

Eita lasqueira vai ser TOP ISSO

[@denilsonavelar3142]

Aqui ótimo som e imagem

[@bentagoncalves5895]

Eu tb aprendi com o senhor assim esponja

[@bentagoncalves5895]

Hoje os frios tem muito sal e A massa com sal fica pra mim salgada eu tenho pressão alta minha mãe tb aí tiro o sal pela metade cresce fica LINDA mais as vezes seca e emborrachada kkk

[@bentagoncalves5895]

E VERDADE CHEFE tudo que falou

[@mariajoseiatchuk6276]

boa noite chefe!

[@bentagoncalves5895]

Amei todos esses processos

[@bentagoncalves5895]

Que Bom chefe vc é TOP

[@bentagoncalves5895]

Nunca vi foccacia frita faz CHEFE pra NOIS

[@bentagoncalves5895]

Kkk eu amo fubá chefe 🙈mas uso a própria farinha

[@luizguilhermedasilvajardim1947]

Bom diaaa

[@heribertorosler3003]

muito bem chef

[@eduardosuelem1702]

Obrigado chefe

[@bentagoncalves5895]

Sua massa e ótima

[@LUCIANOSANTOS-yh5lo]

Perfeito!!

[@bentagoncalves5895]

Oi Boa noite Chefe estou com o senhor

[@chefjosecarlos]

👏👏👏👏👏🙏

[@joseroberto184]

Boa tarde queria saber quantos grama de fermento pra 5kgs de trigo

[@joseroberto184]

Pra 5kgs de trigo quantas grama de açúcar quantas grama de sal

[@bentagoncalves5895]

Mestre o sal me da pânico porque acho a massa salgada aí coloco menos aí pode ser aí que quando eu asso fique seca aí quando faço com a receita rica fica macia e morena cor linda uso banha em vez de óleo de soja e quando tenho azeite eu ponho tb fica muito gostosa e aromática

[@bentagoncalves5895]

Chefe eu faço na mão e funciona catupiry goiabada com queijo fresco

[@paulootavio1913]

Muito bommm

[@bentagoncalves5895]

Faço tudo que vc ensina

[@chefjosecarlos]

Fico feliz em saber!

[@bentagoncalves5895]

Sou de Goiás

[@chefjosecarlos]

Um abraço a todos de Goiás!!!

[@bernadetececatonicolau6594]

José Carlos , gostaria que me indicasse um forno de pizza a gás, bom é que ocupe um pequeno espaço,, pois é o que tenho anexo à minha cozinha.
Obrigada

[@chefjosecarlos]

Kilocal Plus é a melhor opção! Belo designer, ótima distribuição de calor, faz pizzas profissionais em casa! Desconto para meus seguidores. WhatsApp: [phone] fale com Eugênio

[@bernadetececatonicolau6594]

chef José Carlos.
Obrigada pela atenção e pelo retorno.

[@bentagoncalves5895]

Chefe misturar as duas fica Bom o sabor ela fica meio ofensiva né?

[@isabelheredia3955]

Olá boa noite

[@chefjosecarlos]

Olá, Isabel! Deus abençoe!

[@bentagoncalves5895]

Eu e meu gatinho estamos te assistindo chef jose carlos no TH-cam e o que eu consegui ☹

[@rodreviajandoobrasil616]

Fiz uma massa de longa fermentação com farinha nacional porém cresceu muito com 48h mesma receita

Chef, parabéns pela Live.
O que acha melhor:
Assar a pizza no forno com pedra refratária em duas etapas, com molho e depois com os ingredientes. Ou usar churrasqueira fechada com tampa, usando a pedra refratária?
Obrigado

[@santiagopizzaria9312]

Chef tudo bem. Me tira uma dúvida por favor. Ouvi vc falar que na massa de longa fermentação não devemos usar leite. Só devemos fazer massa pobre para longa fermentação. Obrigado que Deus te abençoe e boa viagem.

[@jhonatanlucas9024]

Pra 1 kg de farinha quando devo colocar de fermento seco pra maturação de 24 horas.desde já muito obrigado

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Jhonatan! De 3 a 5 gramas de fermento biológico seco para uma maturação de no máximo 24 horas, numa temperatura controlada de 4 a 6ºC. Lembrando que nesta massa não deve ir açúcar, e fazer uma puntata de apenas 15 minutos.

[@richardwagnernicolini8617]

Perfeito

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Richard!!! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@bentagoncalves5895]

Kkk queria ESTAR no Instagram mais não consegui arrumar

[@bentagoncalves5895]

Autolise nunca fiz

[@carlosaugustoguerra8253]

Excelente didática e muito conhecimento, obrigado.

[@desenhosanimado1680]

❤

[@rafaeltavaresdasilvafilho2548]

Rafael Tavares, OK

[@filomenapereira3497]

Bom dia ,falo dos Acores ilhas que fazem parte de Portugal , gostaria de saber se posso trabalhar a massa 65 é o que há cá ,para fazer uma boa piza qual a farinha que me aconselha .
Muitos obrigada um bem haja.

[@valdenirpaulino9971]

Valdenir Paulino de Curitiba tudo ok

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Deus abençoe!

[@bentagoncalves5895]

Eu já comi e ácido azedo

[@bentagoncalves5895]

E sorteio CHEFE

[@bentagoncalves5895]

Eu não tenho pedra ainda CHEF

[@bentagoncalves5895]

Eu não tô conseguido instagran 😭

[@bentagoncalves5895]

CHEF apanho muito na hora de assar com o tempo acho que as massas ficam perfeitas mais quando asso fica seca e emborrachada uso fermento seco.Deixo a massa descansar como vc ensina 24,48,72 horas a massa tem alvéolos cresce fica macia e tudo Mais o assar e que mata não tem gradinha nem pedra dentro do meu forno elétrico só as FORMAS de pizza mesmo o que eu FAÇO CHEF ?

[@alysson27]

Chef uma farinha de 6,9g/50g de proteína, daria pra fazer uma longa maturação de quantas horas?

[@chefjosecarlos]

Nesse caso depende de outros fatores para determinar o tempo! Não gostaria de fazer o curso Mestre da Pizza pra aprender todos os processos?

[@vanessasantos-yg1gv]

Chef quanto tempo considera uma longa fermentaçao

[@marilenemoraes8266]

Boa noite

[@bentagoncalves5895]

Eu não levan nao sei mexer

[@bentagoncalves5895]

Ah! Tem que deixar 30 minutos antes de levar pra geladeira né 2 segunda fermentação

[@bentagoncalves5895]

Eu deixo 6 dias e depois eu congelo

[@andersonmelosilva3682]

Poxa, perdi a promoção do curso😕 esperei tanto tempo

[@chefjosecarlos]

Anderson! Me envie um e-mail para: [e-mail] que vou gerar um cupom de desconto igual da promoção! Mas faça isso o quanto antes, ok?

[@rodreviajandoobrasil616]

Biga

[@bentagoncalves5895]

Eu sou uma que estou sem emprego

[@rodreviajandoobrasil616]

???