CALZONE: veja como fazer recheios com escarola e tomate com queijo | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2024
- Rita Lobo ensina como fazer CALZONE e mostra duas opções de recheio: escarola com queijo e tomate com queijo. A massa de calzone é sovada na batedeira e fica bem lisinha e elástica. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o calzone:
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ colher de fermento biológico seco instantâneo
1 colher de sal
1 ¼ de xícara de água filtrada
2 colheres de azeite
Azeite
Para o recheio QUEIJO COM TOMATE:
5 tomates
4 ½ xíc de muçarela ralada grosso
1 colher de orégano
1 colher de azeite
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
¼ de xíc de molho de tomate
¼ de xíc de queijo parmesão ralado fino
farinha de trigo para polvilhar a bancada
Para o recheio ESCAROLA COM QUEIJO:
1 maço de escarola
3 ¾ xíc de muçarela ralada grosso
1 colher de sal
pimenta-do-reino moída a gosto
¼ de xíc de molho de tomate para pizza para pincelar a massa
¼ de xíc de queijo parmesão ralado fino
farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de Preparo:
Para o calzone:
Numa tigela misture a farinha com o sal. Na tigela da batedeira misture o fermento com a água até dissolver. Encaixe a tigela na batedeira e, usando o gancho, acrescente a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até que a farinha absorva toda a água. Junte o azeite e bata em velocidade média para sovar por cerca de 6 minutos.
Unte a tigela grande com azeite. Com uma espátula de silicone transfira a massa para a tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
Para o recheio QUEIJO COM TOMATE:
Lave, seque e corte os tomates em quartos, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte cada quarto em duas tiras. Fatie as tiras, na diagonal.
Transfira os tomates cortados para uma tigela, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. Junte a muçarela ralada, o orégano e misture bem.
Quando faltar 20 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 240 ºC.
Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa de calzone para a bancada e, com as mãos, modele delicadamente num rolo. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte a massa em 8 porções e modele cada uma numa bolinha.
Numa travessa reserve 4 porções de massa, cubra com o pano de prato e leve à geladeira.
Com o rolo de macarrão, abra uma porção da massa formando um disco de cerca de 20 cm de diâmetro. Polvilhe a bancada com farinha para a massa não grudar.
Coloque cerca de ⅔ de xícara de recheio numa das metades do disco.
Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa. Dobre a massa ao meio, pressione delicadamente para retirar o ar e aperte bem as bordas para fechar.
Com as pontas dos dedos, vá dobrando e pressionando as bordas para fechar o calzone e dar o acabamento típico da receita. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante da massa.
Pincele cada calzone com cerca de ½ colher (sopa) do molho de tomate e polvilhe com cerca de ½ colher (sopa) do queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos até a massa inflar e dourar.
Para o recheio ESCAROLA COM QUEIJO:
Lave as folhas de escarola sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Retire as folhas da água, enxágue e seque bem numa centrífuga de salada.
Na tábua, empilhe uma folha sobre a outra, enrole como um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Transfira para uma peneira grande (ou escorredor), misture o sal e deixe descansar sobre uma tigela por 1 hora.
Após o descanso, enxágue a escarola sob água corrente ainda na peneira e aperte bem com as mãos (ou uma colher) para retirar o excesso de líquido das folhas.
Numa tigela, misture a escarola com a muçarela e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Quando faltar 20 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 240 ºC. Separe uma tigelinha com água.
Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa de calzone para a bancada e, com as mãos, modele delicadamente num rolo. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte a massa em 8 porções e modele cada uma numa bolinha.
Numa travessa (ou assadeira) reserve 4 porções de massa, cubra com o pano de prato e leve à geladeira.
Com o rolo de macarrão, abra uma porção da massa formando um disco de cerca de 20 cm de diâmetro.
Coloque ⅔ de xícara (chá) de recheio numa das metades do disco. Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa. Dobre a massa ao meio, pressione delicadamente para retirar o ar e aperte bem as bordas para fechar.
Com as pontas dos dedos, vá dobrando e pressionando as bordas para fechar o calzone e dar o acabamento típico da receita. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante da massa.
Pincele cada calzone com cerca de ½ colher (sopa) do molho de tomate e polvilhe com cerca de ½ colher (sopa) do queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos até a massa inflar e dourar. - บันเทิง
![ความรักไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น (TRUST ME) - LYKN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/9np-lAtCRpQ/mqdefault.jpg)
Amo todas suas receitas Rita, essa ficou sensacional.
Boa tarde 🎉😊❤chol 🎉❤😊
To nostalgica aqui com a musica e pensando como teria sido se eu tivesse tido a feliz oportunidade de ter aprendido a cozinhar com você ha 40 anos atraz!!!!!❤️🙏
Olá Rita. Muito obrigado pela receita. Aqui vai uma sugestão: Em todas as suas receitas coloque entre parêntesis as medidas dos ingredientes em gramas (até para a água que é igual a ml). Isso facilita para que prefere a balança ao invés de outras unidades. Muitas pessoas nem têm estes medidores mas podem ter uma balancinha.
Segue em gramas . Tenho os medidores padrão 240ml, iguais da Rita comprei da mesma marca. Ai deixei tudo já em peso. Ela trabalha com medidas padrão , mas eu tbm prefiro a balança
-420g farinha
-6g sal
-5g fermento biológico seco (1/2 pacotinho)
-300g água morna ( reserva um pouco , pois cada farinha absorve uma quantidade de água diferente)
-26g de azeite
Muito obrigado @@fernandosouza7746
@@homemantunes procura na sua cidade uma farinha boa pra pão , as farinha tipo (gourmet, super premium , premium , Superiore , reserva especial) são excelentes. Farinhas fracas pra bolo , não ajuda muito. A Rita usa a Anaconda Premium
Obrigado mais uma vez @@fernandosouza7746
Na adolescência já fazia o melhor brigadeiro de colher depois virou modelo e chef de cozinha parabéns Rita lobo não lemba de mim mas trabalhei na sua casa quando você era pequena como está dona bete e seu Guilherme
Te deixou no vácuo rs
@@zzmenina4386 A Rita não tem acesso aqui. Quem posta e o grupo Globo o compilado do Cozinha Pratica no Gnt , a Rita só no Instagram dela.
A pessoa trabalha abrindo massa com farinha e continua limpíssima 👏🏻👏🏻😍
Eu digo que meu Brasil é maravilhoso ❣️ que mulher é essa conheci esta semana estou mto orgulhosa . Linda inteligente e faz comida barata boa simples estou mesmo encantada parabéns sra Rita 😘😘
Rita, vejo sempre seus programas, todos da pandemia tbm na sua casa.
Seu filho "tímido" me encanta pq tenho um dos 3 que é tímido, porém maravilhoso também!
Desejo à vc muita saúde e paz.
Que sua na vida você receba mil vezes mil em retribuições vindas de Deus.
Quem cozinha e ama o que faz, está dando de si, o que tem de melhor: sua alma!
Tenho certeza de que um dia vc vai sentir as energias positivas desse seu ato de amor, com muito mais intensidade.
A pandemia vai passar e nos sairemos melhores...cozinhando bem pra alimentar nossas famílias e quiçá boa parte do mundo!
Cozinhar é Dom de Deus!
Se tiver alguma alma pobre e/ou universitária nos comentários que assim como eu não tem batedeira (ahahahah): fiz na mão e deu certo! A massa só não ficou nessa textura molenga e elástica que a Rita mostrou não (e isso que não usei nem 2/3 dessa quantidade de farinha, até adicionei um pouco mais de mistura água+fermento pq chegou um ponto que tava massuda demais). Mas cresceu um pouco e rendeu 8 calzones bem douradinhos (ficaram uns 25 minutos no meu forno), com bastante recheio, casquinha crocante e deliciosos! Tô super feliz, obrigada Rita ❤️
Eu também não tenho batedeira, só processador, mas vou tentar
Fiz com o recheio de queijo, salame, tomate e azeitona ficou ótima!
MARAVILHOSA receita, amei e já salvei nas minhas receitas favoritas.farei no próximo final de semana. Obrigada desde já.
Fiz ontem para o jantar. Ficou crocante e delicioso. Muito Rita. Tu é demais guria.
Rita BOM Dia!fiz o calzone delicioso , abração aqui da ALEMANHA, te acompanho daqui.Saúde e Sucesso.Vera
Amo todas as suas receitas, faço quase todas. Meu sonho é um dia cozinhar c vc.
Amo suas receitas.
Amei, essa receita a dica da escarola também.
Amei!!!!!
Adoro td que a Rita Lobo faz 😋
Fantástico!!!
Que programa perfeito !!! Amo
Rita fiz essa receita hoje,não usei batedeira pois adoro preparar massas usando as mãos mesmo...ficou escandalosamente delicioso...vc é demais sou sua fã...bjos...Cláudia de SP
Amo suas receitas
Meu nome é Vanilza, sou de Cáceres MT. A❤meu sua receita vou fazer .bjos para vc Rita 💋💋
Fiz essa receita e ficou uma delícia !! Muito prática a massa e o recheio 😁 Não tenho batedeira planetária então sovei com as mãos mesmo e deu certo também!! Obrigada Rita Lobo👏🏽👏🏽🥰🥰
Nossa maravilhosa sua receita, gostei muito !😀🇮🇹❤
Ótima receita ll já vou fazer obrigada
Que absurdo!!!! Amo calzone! Tô aguando aqui!
Amei 😍😍
Bom demais top
top demais. amei
Fala sério mesmo que lindo !!!!!
Essa sua batedeira e o meu sonho de consumo!!!
Achei lindo!! E deve estar uma delícia 😋
Muito obrigada Rita.
Adorei a receita hmmm
Maravilhosa receita, fiz e todos aq amaram
Calzone é uma delícia!
Show... DG Tudo
Como sem sempre, lindooo !!!😋🥰🤩👏🏻👏🏻👏🏻💯🎊🎼🎶💫⭐🌟❤❤❤⚘⚘⚘⚘💃💃💃💃💃💃
Rita você é demais! Sou sua fã! Parabéns! Adoro calzone!
Rita vc e uma fada na cozinha ❤❤❤❤
Parece delicioso
vendo no GNT e aqui e hj eu faço essa receita...
Amei Rita adoro suas receita 00
Achei muito legal a receita
Obrigada,vou fazer hj a tarde
Adoro suas receitas,Parabens. Um abraço Léa Meleipe
Gratidão e feliz dia .
Arrasa
Não conhecia esse detalhe do sal na escarola.. muito interessante!!
A receita parece ótima!!
N só na escarola, mas em qq verdura, experimenta fazer na alface rsrs..por isso so se tempera salada na mesa senão ela desidrata
Grata pela aula! Já acompanho na GNT (TV)! O fato de explicar os detalhes do preparo é super útil!
Eu fiz. Hummmm!
Que apetitosos!
Rita fiz o calzone ficou uma delícia.
Obrigada.
Fizemos o calzone maravilhoso
Nossa adorei muito...vou fazer...nunca fiz massas sovadas antes...não parece tão difícil....as receitas e a rita(ambas perfeitas) 💜💜💜
Rita, você é maravilhosa....Amo calzone....mas detesto fazer massa....hoje minha irmã fez massa de pizza e me deu....eu fiz calzone....huhuuuuuu.... tô tão feliz...vc é linda e maravilhosa.... milhões de beijos
🎉kdelicia ❤🎉😊
Senhora Rita Lobo amo suas receitas ummmmmm. Já fiz até jantar de aniversário, amaram. Parabéns.👏👏👏👏👏👏👏🎉🎉🎉🎉🎉🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎇🎇🎇🎇🎇🎇
Aiiiiiiiii!!! Que delícia!!!! Vou fazer 🤗❤️
Com espinafre refogado também ficaria uma delícia
Deu água na boca!!! E que dica maravilhosa da escarola com sal! Amei!!!💗
Rita, não tenho esse tipo de batedor. Qual outro eu poderia usar para bater essa massa?
Deu foi fome agora..Quase duas horas da manhã e eu vendo isso. Muito bom!
Rita você é perfeita, maravilhosaaa!
Estou aprendendo com suas aulas.
Parabéns 👏🏻😘
- Segui o passo a passo. Simplesmente maravilhosa, Rita Lobo.
Estou fazendo, mas minha massa ficou muito hidratada, está crescendo agora, vamos ver como fica, qq coisa vai virar uma focaccia, rsrs.
Depois eu conto.
Ficou muito bom, mas tive de acrescentar 1/4 de xic. de farinha, pois o meu ficou muito hidratado.
A minha tb
@@valeriamartins3250 foi por conta da farinha . Farinha pra pães não pode ser farinhas fracas pra bolo. A Rita usa a marca Anaconda Premium. Deem preferência para farinhas ( premium , super premium , gourmet, reserva especial , Superiore), e todo pão quando vc não conhece o quanto que a farinha absorve , vc reserva um pouco da água para ir colocando aos poucos …
Segue em gramas . Tenho os medidores padrão 240ml, iguais da Rita comprei da mesma marca. Ai deixei tudo já em peso. Ela trabalha com medidas padrão , mas eu tbm prefiro a balança
-420g farinha
-5g sal
-5g fermento biológico seco (1/2 pacotinho)
-300g água morna ( reserva um pouco , pois cada farinha absorve uma quantidade de água diferente)
-26g de azeite
Hummmm, delícia.Obrigada pela aula. Bjs
Gosto da maneira que ela cozinha, ela dá docas de congelamentos enquanto cozinha.
Boa tarde, amo suas receitas, da para qualquer pessoa fazer, e não sai caro. Obrigado, parabéns pelo programa!
Rita, adivinha com que vou rechear o meu calzone? Com queijo brie e geleia de damasco.
Sou seu fã, faz uma moqueca capixaba pra nois ae.
👏👏😋😋
Rita e GNT por favor coloquem as medidas também em gramas e mL. Obrigada!
Camila Ribeiro. As medidas estão nas descrições querida? Olha lá?
Farinha pra pães não pode ser farinhas fracas pra bolo. A Rita usa a marca Anaconda Premium. Deem preferência para farinhas ( premium , super premium , gourmet, reserva especial , Superiore), e todo pão quando vc não conhece o quanto que a farinha absorve , vc reserva um pouco da água para ir colocando aos poucos …
Segue em gramas . Tenho os medidores padrão 240ml, iguais da Rita comprei da mesma marca. Ai deixei tudo já em peso. Ela trabalha com medidas padrão , mas eu tbm prefiro a balança
-420g farinha
-5g sal
-5g fermento biológico seco (1/2 pacotinho)
-300g água morna ( reserva um pouco , pois cada farinha absorve uma quantidade de água diferente)
-26g de azeite
18:53 eu tomei um susto pq achei q tinha alguém sussurrando no meu ouvido hahahaha
Onde encontro esses potes de tempero? Lindos e ainda vem escrito..
Essa massa pode ser congelada? Pra ter fácil à medida que for querendo fazer.
Rita lobo sou teu fa e de tribalistas som legal e rio de janeiro
Uau que delícia deu água na boca uau delicia 😋😋 parabéns 👏👏 vou fazer essa delícia uau 😋😋 obrigada ❤❤❤
👍😋😋
Adoro vc e sua receitas e onde podemos encontrar esses lindos acessório de cozinha 😘💕
Lojas Americanas, marca dos medidores PL 8 Progressive medidor padrão 240ml
Farinha pra pães não pode ser farinhas fracas pra bolo. A Rita usa a marca Anaconda Premium. Deem preferência para farinhas ( premium , super premium , gourmet, reserva especial , Superiore), e todo pão quando vc não conhece o quanto que a farinha absorve , vc reserva um pouco da água para ir colocando aos poucos …
Segue em gramas . Tenho os medidores padrão 240ml, iguais da Rita comprei da mesma marca. Ai deixei tudo já em peso. Ela trabalha com medidas padrão , mas eu tbm prefiro a balança
-420g farinha
-5g sal
-5g fermento biológico seco (1/2 pacotinho)
-300g água morna ( reserva um pouco , pois cada farinha absorve uma quantidade de água diferente)
-26g de azeite
😋😋😋😋😋😋
Por favor, eu poderia montar os calsones e deixar na geladeira até a hora de assar pra servir ???
Gostaria de fazer e congelar. Em qual ponto posso fazer isso?
Oi Rita, queria saber se pode congelar pré assado?
Olá quero fazer com a farinha integral 100por cento posso fazer??. E quem não tiver batedeira não faz? ABRAÇOS.
Conheço como almeirão .. hoje fiz refogada ,
Fiquei com essa dúvida. Nunca achei escarola pra comprar na minha região, mas essa verdura que ela mostrou parece demais com almeirão!
Bom aonde moro tem todas que eu descrevi 👇
Então sei que não são parecidas nas folhagens e sim no sabor ambas tem um amargor! Quando vi o comentário de vocês fiquei curiosa e resolvi pesquisar no google e achei essa matéria:
"Muitas vezes, ela é confundida com a chicória, mas é bom esclarecer que escarola, chicória e almeirão são três tipos de verduras diferentes, e que a única coisa que têm em comum é o sabor um pouco amargo."
👇 link abaixo
www.google.com/amp/s/www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/escarola/amp
@@dayanegregorio2897 Muito obrigada pela explicação! Então são verduras diferentes mesmo. Fiquei curiosa pra provar chicória e escarola também, mas na minha cidade nunca achei pra comprar.
Almeirão é bem mais amargo do que escarola. Escarola refogada fica um pouco menos amargo
Como a massa cresce sem ativar o fermento?
Amei a receita, mas como sou novata fiquei com 2 dúvidas: posso congelar os calzones? Posso usar o fermento biológico fresco?
Dá sim, olha as instruções do site Panelinha:
PODE CONGELAR
Os calzones podem ser congelados já assados por até 3 meses, embalados individualmente em papel-alumínio. Para descongelar: leve direto do freezer ao forno preaquecido a 200 ºC por 15 minutos.
COMO ARMAZENAR, CONGELAR E DESCONGELAR A MASSA
Também dá para congelar a massa. Você pode embalar cada porção individualmente com filme e armazenar na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, tire 30 minutos antes de usar.
Rita, para mim esse verde que você chama de escarola, aqui no Sul é Chicória. Para mim, escarola é aquela mais clara, que também é chamada aqui de couve-chinesa.
Oi Rita gostei da receita quem não tem essa batedeira,pode usar a simples para essa massa.
Faz manual a sova . Na batedeira só a planetária , pois só o gancho pra massa pesada aguenta sovar 😉
Hm, recheio de espinafre tbm é bom!
Acompanhei que você tira o fermento do vidro quando tempo dura fora da embalagem??
Farinha pra pães não pode ser farinhas fracas pra bolo. A Rita usa a marca Anaconda Premium. Deem preferência para farinhas ( premium , super premium , gourmet, reserva especial , Superiore), e todo pão quando vc não conhece o quanto que a farinha absorve , vc reserva um pouco da água para ir colocando aos poucos …
Segue em gramas . Tenho os medidores padrão 240ml, iguais da Rita comprei da mesma marca. Ai deixei tudo já em peso. Ela trabalha com medidas padrão , mas eu tbm prefiro a balança
-420g farinha
-6g sal
-5g fermento biológico seco (1/2 pacotinho)
-300g água morna ( reserva um pouco , pois cada farinha absorve uma quantidade de água diferente)
-26g de azeite
Quem da dislike em um vídeo desse????
POSSO COLOCAR BACON COM A ESCAROLA?
Amo a Rita, adoro Nhac... Mas pobre não faz a receita ne... Batedeira planetária de $500 conto fica difícil! kkkkkkkkkkk
Faz a sova manual ué 🤷🏽♂️
Rita amo suas receitas eu posso colocar espinafre ao invés de escarola? obrigada bjs
Claro
Fica a seu critério!
Rita, não tenho batedeira. Posso usar mixer?
Kkkk não , terá que fazer manual . Massa de pão é pesada , não tem como fazer com o globo. Só com o gancho pra massa pesada da planetária ou manual
ARita ficou em um talde: Hummmmmm... Hummmmm... ainda bem que eu não estava com fome qdo vi a receita.
Consigo fazer sem a batedeira?
Sim, dá certo também
HUMMMMMMMMM