《家嘗別飯》鮑參翅肚篇 (魚肚) : 花膠篇: 浸發鰵魚膠（－）（3兩幾一隻要用什麼方法?) (會有發過龍?)【Dong Dong Kitchen】Fish Maw: Rehydrate

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"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。
花膠是魚的魚鰾，(又叫魚肚)
藥用價價值高，有豐富的骨膠原。
在中醫來說，花膠對人體有修補作用，
尤其是關節軟骨補充，女性養顏滋補，
尤其是手術後，傷口癒合特別快，
婦女產後補身，甚至男性吃後有助生育能力。
補胃補腎，對支氣管也有幫助。
花膠大小不同，
都會有不同處理方法，
才會浸發得好及容易處理。
細隻通常用"熱水浸焗"方法；
而大隻便用"蒸浸"的方法。
時間、水温是浸發花膠十分重要的元素。
浸發過了時間或温度過高，
花膠會容易出現吐膠，營養價值會降低；
口感也變成軟淋，失去彈性和爽口了。
所以，要吃最有營養及最好味道的花膠，
浸發對花膠來說: 可以是最重要一環了。
Fish Maw: Rehydrate:-
Chinese people like to eat the fish maw that they believe it as the supplement for the health.
How to keep the best nutrition to the fish maw?
The rehydrating method and procedure is the most important for the fish maw.

[@KyeTay]

好靓既鳘魚膠 😊

[@dongdongkitchen6229]

花膠乸！公會更靚

[@tonysuper6360]

若果不是即時吃，發好怎處理？

[@dongdongkitchen6229]

放入雪櫃內冰格，吃時用水浸番起花膠，才做菜！
（通常貴的花膠，浸發好一兩天內我便煮！）

[@tonysuper6360]

用熱水浸焗和蒸浸方法中，熱水浸焗要有什麼注意地方？

[@dongdongkitchen6229]

通常細隻便用這做法（大隻，個煲不夠大，不夠位給花膠發大）
熱水焗，注意水温。
按花膠情況，有時要焗幾次才發好！好處不是太大隻及水溫變化，啤水不需太長或有時不需要去啤！😉

[@tonysuper6360]

好似明白，又不太明白😆！
倒不如，你出條片講熱水焗法！

[@dongdongkitchen6229]

找一次拍片！😊

[@tonysuper6360]

唔講唔知要注意水溫！😊

[@dongdongkitchen6229]

因試過一次煲到水滾，滾一分鐘，然後熄火焗到水涼，D白花膠吐了透明啫喱狀膠出來（吐膠）！便知方法有問題，便去問人、上網查；便明白浸發是有要求！😅

[@tonysuper6360]

明白哂！