آموزش تکنیک پیشرفته حرفه‌ای پخت استیک در تابه استیل بدون چسبیدن با روش کنترل دما و بدون سیزنینگ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2022
- در ویدیوهای قبلی یامی گسترونومی، مهیار برای نخستین بار روش نچسب‌کردن تابه (یا تاوه) استیل (موسوم به «سیزنینگ») در فضای مجازی فارسی را تقدیم علاقه مندان نمود. لینک به ویدیو:
• آموزش روش حرفه ای نچسب...
اما عمل سیزنینگ برای تمام تکنیکهای پخت لازم نیست و البته برای پخت قطعات درشت گوشت یا مرغ مانند برشهای استیک، تکنیک پیشرفته مورد استفاده از شف‌های حرفه‌ای، تکنیکی است که بر اساس مهار و تشخیص صحیح دمای کاری تابه، با استفاده از پدیده لایدن‌فراست، در این ویدیو آموزش داده شده.
با تمرین و تسلط به این دو تکنیک مهم، خواهید توانست همانند شف‌های باتجربه بهترین رستورانهای جهان، در ظروف استیل سالمترین و لذیذترین خوراکها را تهیه بفرمایید
⚠❗🔴توضیح مهم!!
پاسخ به سوال بسیاری از دوستان: آیا عمل نچسب کردن تابه استیل (سیزنینگ) بایستی پیش از هر بار استفاده، تکرار شود؟
بله. این یک پوشش شیمیایی دایمی مانند تفلون و غیره نیست! لایه قبلی هنگام شستشو برداشته و سطح تابه کاملا تمیز شده، و پیش از استفاده بعدی **درصورتی که تکنیک پختی که میخواهید انجام دهید نیاز به تابه نچسب داشته باشد**، تابه مجددا سیزن می‌گردد.
‼عمل سیزن کردن برای تمام تکنیکهای پخت مورد نیاز نیست، برای تسلط به همه تکنیکهای پخت در ظروف استیل منابع زیر را استفاده بفرمایید. کاملترین مجموعه آموزش استفاده صحیح و حرفه‌ای از ظروف استیل در این مجموعه ویدیوهای یامی گسترونومی برای اولین بار به زبان فارسی تقدیم شده‌است:
راهنمای جامع انتخاب و خرید ظروف استیل و بررسی گزینه‌های دیگر:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
آموزش دقیق و کامل روش پخت برنج بصورت کته همراه با ته‌دیگ عالی در ظروف استیل:
• کاملترین آموزش پخت برن...
پخت پنکیک در تابه استیل معمولی بدون نیاز به سیزنینگ با نتیجه عالی:
• پنکیک ۳ ستاره سبوس دار...
بهترین روش پخت کباب تابه‌ای گوسفند در تابه استیل با نزدیکترین نتیجه به کوبیده زغالی:
• کباب کوبیده گوسفند تاب...
روش تهیه تخم‌مرغ اسکرمبلد (هم‌زده) در تابه استیل:
• محبوبترین تخم‌مرغ صبحا...
ویدیوهای آموزش تهیه انواع پلو با ته‌دیگهای نان و برنج و سیب زمینی در قابلمه استیل:
• ته‌چین بادمجان، اوج هن...
• لوبیا پلوی زعفرانی اصی...
• عدس پلوی ممتاز زعفرانی...
یکی از پر ریسک ترین خوراکهای ممکن (پیراشکی ارمنی گوشت و سیب زمینی) در تابه استیل بدون چسبیدن و متلاشی شدن:
• پیراشکی گوشت و سیب‌زمی...
املت گوجه‌فرنگی عالی در تابه استیل:
• املت گوجه‌فرنگی استادپ...
سرخ‌کردن ماهی در تابه استیل:
• کاملترین آموزش سرخ کرد...
کوکوی سبزی ممتاز در تابه استیل:
• کوکوی سبزی اصیل به سبک...
لیست پخش کامل ویدیوهای مجموعه «تکنیک و ابزار آشپزی» یامی گسترونومی:
• تکنیک و ابزار آشپزی
لطفا توجه فرمایید: دمای نقطه لایدن‌فراست ۱۹۳ درجه سلسیوس است. برای پخت از روغن آفتاب‌گردان استفاده شده که نقطه دود آن بیش از ۲۴۰ درجه است. دمای عادی و ایمن هر روغنی تا کمی پس از نقطه دود است. این روش، و روش سیزنینگ، با استفاده از هر روغنی که نقطه دود آن بالای ۲۰۰ درجه باشد، ایمن و بی‌خطر است. جهت آگاهی از نقطه دود روغنهای مختلف:
en.wikipedia.org/wiki/Templat...
The Liedenfrost illustration diagram overlaid in video is accredited to:
Vystrix Nexoth at the English Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/User:Vy...
Used under terms of it's CC BY-SA 3.0 license - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) - Reimagined [Live Session]](http://i.ytimg.com/vi/nY2PsFZFEOg/mqdefault.jpg)
من متوجه نشدم فرق این روش با سیزنینگ در چیه؟ تو هر دو باید تابه خالی رو شعله قرار بگیره تا قطره رقصان ظاهر بشه ، و بعد کف تابه چرب بشه تا غذا نچسبه. نکته کنکوری تفاوت لین دو روش در چیه؟
درود بر سرکار خانم پریسا
سوالات جالب شما، نشان از ذهن زیبای دختران کنجکاو و تیزبین این سرزمین پرافتخار دارد!
در این دو روش، با دو دمای متفاوت کار میکنیم. برای سیزنینگ، هدف ما شروع در دمایی است که قطره آب، صرفا دیگر به سطح ظرف نمی‌چسبد و این اتفاق خیلی زودتر از دمای نقطه لایدن‌فراست (۱۹۳ درجه سانتیگراد) حاصل می‌شود. اگر یک بار دیگر مراحل تست رسیدن به دمای صحیح در این ویدیو را ببینید، متوجه تفاوت بین این دو مرحله خواهید شد. در این تکنیک، روغن عامل اصلی «نچسب شدن» تابه نیست بلکه صرفا به عنوان عاملی که برای ایجاد اخلال در باندینگ پروتئین به سطح ظرف لازم است (و البته برای انتقال دمای بهتر و تسهیل در فرآیند سرخ شدن و به عبارتی: واکنش میارد) مورد استفاده قرار می‌گیرد.
@@YummyGastronomy ممنونم از توضیح دقیق شما و البته تمام اموزش های بی دریغ تون. 🙂
منِ تازه‌کار، مو به مو نکات تون رو گوش میدم و به کار میبرم تا کار با قابلمه استیل برام آسون بشه... 😀
ممنونم از راهنمایی هاتون
❤❤@@YummyGastronomy
هر وقت میبینمت لذت میبرم، درود فراوان بر تو ای مرد بزرگ
🌹 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 درود بیکران نثارتان استاد نارنین 🌹 یک معلم باسواد با کاریزمای ذاتی و عاشق تدریس اختصاصي و منحصر به فرد آقا مهیار با کلاس و بافرهنگ. 🌹 خیلی یاد گرفتیم ممنونم 🌹
تشکر بسیار. بعد از یک عمر آشپزی و چسبیدن مرغ، فردا این تکنیک رو امتحان میکنم. خیلی جالب هست.
با سلام و‌تشکر‌مجدد. برای اولین بار این تکنیک رو‌انجام دادم و موفقیت حاصل شد. همونطور که فرمودید، بعد از اینکه حرارت به حد منظور رسید، باید حرارت رو خیلی کم کرد وگر نه ته می‌گیرد. یه مقدار بیشتر طول میکشه، و من فقط یک قاشق روغن استفاده کردم.
چقدر حرفه ای و کاردرست
سلام به شما بزرگوارمن ازدستورات عالی شما آرشیوگرانبهائی براخودم درست کردم واقعا ازمنش وسوادوشخصیت شما لذت میبرم همیشه سالم وشادوپرانرژی همراه باعزیزانتون باشین
جناب آقای مهیار بزرگوار ، ما از دیدن برنامه های شما سیر نمیشیم🍀🍀🍀🙏🙏🙏🙏
نظر لطف شماست سرکار خانم 🙏🙏🙏
زنده باد مهیار جان، بسیار عالی بود طبق و مثل همیشه ❤️
ممنون تشکر یادگرفتم❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
با تشکر فراوان از توضیحات کامل و دقیق
درود جناب مهیار،سپاس از توضیحات تکمیلی سبزه کردن ظروف استیل.🌹🌹🌹
درود، از روزی که ما با آقا مهیار عزیز در اینجا آشنا شدیم تحولات جالبی در آشپزخانه ما اتفاق افتاده. یکی از اون تحولات رفتن از تفلون به سوی ظروف استیلی هستش... با تشکر از این همه راهنمایی های درجه یک...
ارادت 🙌
🌹 معلم باسواد و کاریزمای ذاتی همه منظورم آقا مهیار عزیز هست. 🌹
علمی ترین چنل آشپزی یوتیوب چنل شما هستش
سلام،خیلی خوشحالم که درسن ۵۵ سالگی با شما اشنا شدم شیوه روان وبی حاشیه وتوضیحات اضافه تون رو بسیار میپسندم واینکه اموزشهاتون یاداورخاطرات دوران کودکی ومحله مون هست. خیلی حس صمیمی و قشنگی ازشنیدن صداتون دارم که منو به یاددوستان ارمنی قدیمیمون میندازه که خیلی دوستشون داشتم
منو یاد دوستان
درود بر شما دوست بزرگوار
از نظر لطف شما بسیار ممنونم و خوشحالم که مطالب تقدیمی را سودمند می‌یابید. همواره سلامت و سرفراز بمانید.
درود بر شما استاد عالی بود ممنون از حوصله زیادی که دارید
مرسی واقعا، چقدر خوب و درجه یک هستید شما، با وجود انسانهایی مثل شما، دنیا جای قشنگتری میشه.
درود بر شما که همیشه حرفه‌ای هستید و توضیحاتتون کامل!
لذت میبرم از دنبال کردن شما.
تندرست و پیروز باشید
متشکر
درود و صدسپاس
ممنون از این آموزش خوب و واقعا کاربردی....این تکنیک بسیار کاربردی در آشپزی
با سلام خدمت استاد گرانقدر
ممنون از لطف و زحمات بی دریغ شما .
باسلام بسیار عالیه
درود بر شما مهیار خان ، بسیار ازتون ممنونم بخاطر آموزش های عالی پخت غذا با چاشنی علم و اهمیت شما به فرهنگ غذایی اصیل ، برای من خیلی لذتبخش و مفید بوده امیدوارم بیشتر و بیشتر دیگر عزایزان هم استفاده کنند 🙏🌷🌷
سپاس بیکران🙌
ارادتمندم قربان
سلام چقدر خوب توضیح میدهید. ممنون🥰
سپاس بی کران
چقدر این دید و روش علمی مهندسی شما تو آشپزی (و البته همه کارهای دیگه) در کشور ما جاش خالیه.
ممنون از اشتراک این اطلاعات ارزشمند♥️
خیلی ممنون از آموزش های "اصولی" آشپزیتون❤️
خیلی هم عالی
مهیار عزیزم مثل همیشه عالی و بی نظیرید ، مرد دوست داشتنی
عالی بود
با درود و عرض ادب و با سپاس از زحماتتان
با درود فراوان،
خیلی ممنون از توضیح شفاف این تکنیک خیلی محم که باید اولین چیزی باشه که هر کسی قبل از شروع به آشپزی باید یاد بگیره.
وقت شما خوش
درودها و تقدیم مراتب تشکر از لطف شهرام‌خان عزیز. خوشوقتم که در خدمت شما هستیم. سلامت و مسعود باشید.
بسیار عالی بود جامع و کامل استاد مهیار عزیز🌺🌺🌺🌺🌺🌺
دست مریزاد
عالی واقعا توضیحی کاربردی بود که هیچ وقت فراموش شدنی نیست.
فکر کنم با هر ظرفی می‌توان این آزمایش را تجربه کرد .
مرسی عالی توضیح میدهید.
عالی بود ❤
Thank you again uncle mahyar,
For your time.
Always welcome!
@@YummyGastronomy your a real gentleman sir
خیلی عالی بودسپاسگذارم استادعزیز🙏اصلاذوق زده شدم که دیگه می تونم ازشرظروف تفلون راحت بشم خیلی خوشحالم که یوتوب این کانال رو پیشنهادداد
با تقدیم درود مجدد و تشکر از لطف شما دوست خوب
پس اجازه بفرمایید در پاسخ سوال بعدی شما که هنوز نپرسیده‌اید نیز این ویدیو را تقدیم نمایم:
th-cam.com/video/Kf7g8niCQOI/w-d-xo.html
توضیحات عالی و حرفه ای است. ممنون
Thank you ostad very very nice. 💞💞💞💞💞💞
تشکر و قدردانی از آموزش حرفه ای شما
مثل همیشه عالی و دقیق با توضیحات کامل 👌
درود فراوان آقا مهیار عزیز. لطفان سالاد اولویه را فراموش نکنید. با سپاس 🙏🙏🙏👍👍👍🥰
چشم حتما 🙌
بسیارمفیدبود.ممنون ازشما🌷🌷🙏🙏
درودها بر شما مهندس مهیار عزیز و گرامی .
شخصیتی محبوب و دوست داشتنی
مهرت ماندگار نازنین 🙏❤️🌹
درود بر شما آلبرت عزیز
ارادتمندم
دمت
درود بر شما استاد مهیار عزیز❤️💙❤️💙
درود بر شما مهیار گرامی
Many thanks 🌹
درود بر شما بسیار عالی ممنون
خانم من چند وقت پیش چند تا ظرف استیل خرید و من از اون روز همه ش سرش غر میزدم که اینا به درد نمیخورن و همه ش غذا رو میسوزونن. و حالا با دیدن این ویدیو متوجه شدم که اشکال از عادت من به ظروف رویی و تفلون بوده. خیلی از این ویدیو چیز یاد گرفتم. ممنون از شما
درود بر جناب محمدرضا
خوشحالم که عرایض بنده را مفید یافتید. از مرحمت سرکار ممنونم و توصیه میکنم منابع معرفی شده در دیسکریپشن ویدیوی زیر را که شامل کاملترین مجموعه تکنیکهای متنوع پخت در ظروف استیل هستند را ملاحظه بفرمایید:
th-cam.com/video/cwrtAhk45ok/w-d-xo.html
love ur all videos and your personality👌👌👌👌💙
خیلی عالی و کاربردی ممنووووون👌👌👌👌👌
درود و سپاس👌👏🙏
خیلی خوب بود ممنونم.
درود بر جناب پوریا، از لطف سرکار ممنونم و خوشحالم که مفید واقع شد. سلامت و بختیار باشید.
درود برشما ،عاااالی و مفید
شادوموفق وتندرست باشید ❤🙏
جناب مهیار عزیز خدا بهتون سلامتی بده، بعد از توصیه شما به استفاده نکردن از هر نوع ظروف روکش دار، من ظروف استیل مارک دبلیو ام اف ساخت آلمان رو گرفتم و همین الان برگر مخصوص شما رو باهاش پختم و جاتون خالی نوش جان کردم با نوشیدنی دلخواهم. خداروشکر که هستید و امیدوارم همیشه سالم و تندرست از زندگی لذت ببرید.
درود بر شما دوست گرامی
نوش جان، و خوشحالم که مطالب تقدیمی را مفید می‌یابید. امیدوارم همواره سلامت و کامروا باشید.
سپاس از آموزش خوب شما🙏🙏🙏🙏🙏
بسیار عالی و دلپسند 🌷
You are beyond amazing. Way to go mahyar khaan
درود برشما برادر گرامی ممنون از آموزش خوبی تان 👍👍
بسیار عالی. ممنون از توضیحات کامل تون
آموزش بسیار زیبا و کارامد و علمی 👍
درود بر شما استاد مهیار🌹🌹🌹
احسنت احسنت👍🌹
بی نظیر 👏👏👌
مثل همیشه عالی.
Besiar aliii va amuzande 👌🏻👌🏻👌🏻
استاد مهربان ممنون آز آموزشتون
Vaghean ke Ahsan be in video amuzande 👍👍👍
با سلام ، ممنون از این ویدیوی عالیتون .
Super...😶👏👏👏👏
درود برشما که مهیارعزیز شف محبوب ماهستید👌
درودومهرب شمامهیارخان تکنیک های پیشرفته وکاربردی به ماآموزش می دهید.ازاینکه شمارادریوتیوب داریم تاازآموزه های شمابهرمندبشویم بی نهایت خوشحالم.امیدوارم همیشیه سلامت وتندرست باشید.🌹🌹🌹🌹🙏🙏🙏🙏🙏
این از اون روزهای دیریابه که می‌تونم بگم واقعاً «یه چیزی آموختم» 👍🙏
درود بر جناب مجد‌الدین عزیز
موجب بسی مسرت است، و خوشوقتم که افتخار خدمت نسیب شده. تصدق مهر عزیزتان.
آقا مهیار دمت گرم کارت خیلی درسته.
سلام جناب مهیار اسن مشگل همیشگی منه. هرچقدر فکر میکنم که دیگه یاد گرفتم باز موقع کار میچسبه. حقیقتا خیلی ریسک داره ولی شما خیلی خوب توضیح دادید سپاس
درود بر سرکار خانم پریای گرامی
کمترین ریسکی ندارد، با اعتماد به نفس و مطابق آنچه عرض شد عمل کنید و حتما بهترین نتیجه را هربار خواهید گرفت
قربان لطف سرکار
عالی بود استاد
Excellent
عالی بود ، عالی
عالی مثل همیشه
سپاسگزارم.
خیلی ممنون از ویدئو های خوب و مفیدتون، لطفا در مورد انواع روغن ها هم توضیح بدین🙏🏻🙏🏻
عرض ارادت
به روی چشم حتما 🙌
عالی بود 👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍
واقعا مهیار عزیز شما شماره ۱ هستید. ممنون از کانال عالی شما و این ودیو 20.🙌🤍🤍🤍
سلام و عرض ادب و احترام خدمت جناب آقای مهیار خان
عالی بود
درود بر شما
ارادتمندم
ممنون استاد
استاد عزیزم درود به شخصیتِ دلنشینِ شما♥️
ویدیوهای حضرتعالی قرص خواب ما شدن پلی میکنیم و راحت میخوابیم🤤😴
واقعا وجودتون سرشار از آرامش و ادبِ👌
حسادت میکنم به سلامت درونیِ شما🌹
ارادتمندم کیوان عزیز
ممنونم از لطف بیکران شما🙌🙏
Love your videos and have been recommending them to my family Mahyar jaan.
Omid jan, thanks very much for your great comment and your valued support. I wish you all the very best!
درود و خداقوت ❤❤❤❤❤❤❤❤⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘❤❤❤❤❤❤❤⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
سلام اجازه بدید استاد صداتون کنم ممنون بابت آموزش تکنیکیتون چقدر نکات خوب وارزشمندی گفتید وممنون که روی صفحه اشاره ای به منبع اصلی داشتید سپاس از شما❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹
ممنون از لطف شما
وااای چقدر عالی بود خدا خیرتون بده ،ممنون ازینکه انقد شیوا و قشنگ توضیح دادین
درود بر سرکار خانم آزاده بزرگوار
خوشوقتم که مفید واقع شد. از لطف سرکار صمیمانه سپاسگزارم.
ممنونم استاد عالی بود🙏🙏🙏🙏هم شیمی یاد می گیریم هم آشپزی🙋♀️🙋♀️🙋♀️
ممنون
از خوبی‌های این روش اینه که آب گوشت یا مرغ اصلا در نمی‍آد و آبدار می‌مونه.
من امروز کباب تودوری (با گوشت چرخ‌کرده) را امتحان کردم عالی شد.
گوشت قیمه را هم امتحان خواهم کرد.
درود برشما آقای مهیارخان
دروها🙌
appreciated 👌
Happy to help, thanks for watching!
معرکه بود ،ای کاش هر روز ویدیو می گذاشتید🌹🌹🌹
اقا تشكر
فوق العاده بود جناب مهیار واقعا ممنونم از شما بابت این حجم زیبایی که خلق می کنید . کارتون دقیق و آموزشتون فوق العاده هست والبته شخصیت زیبای شما برای بنده واقعا دلپذیر سلامت باشید.
درودها تقدیم به جناب اکبری عزیز
از محبت سرکار بسیار متشکرم و خوشوقتم که مطالب تقدیمی را مفید یافتید. همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.