Домашнее вино. Основные ошибки в виноделии
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Домашнее вино. Основные ошибки в виноделии
Часто начинающие виноделы делают домашнее вино по "рецептам", которыми заполнен интернет и совершают массу ошибок.
В этом видео разбираем самые распространенные заблуждения и неправильные шаги в домашнем виноделии.
Видео Сухие вина в домашних условиях. Основные этапы приготовления
• Сухие вина: красные, б...
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашнего виноделия
• Необходимые и (или) по...
Хорошее вино. Что нужно для его приготовления
• Хорошее вино. Что нужн...
Хранение и сохранность домашнего вина
• Хранение и сохранность...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D2 | Fall | ต้องรักษาฟอร์ม อย่ายอมให้ใครแซง](http://i.ytimg.com/vi/x38QsGn7A3M/mqdefault.jpg)
Здравствуйте, очаровательная СВЕТЛАНА! Более профессионального рассказа о вине я и не слышал, Богиня виноделия.
Столько всего пересмотрела -перечитала, такая каша была в голове! 🤯 и только на этом канале все лишнее отсеклось, основное получило обоснование с точки зрения химических процессов.
Хоть и делаю вино из тёрна, но именно потому, что понятна суть, технология и нюансы, появилась уверенность и понимание что и как надо делать.
Спасибо огромное автору канала и низкий поклон ))
Здравствуйте Светлана. Я винодел любитель из Молдовы , северный район. Мне очень нравится ваши ролики по виноделию. Очень профессионально, браво. Здоровья и всех благ.🙂✌️👍
Спасибо. Вы обладаете талантом доходчиво доносить информацию.
Хороший познавательный ролик! Сам ставлю вино уже более 5ти лет и тоже совершал те многие оговоренные ошибки. Теперь стал умнее, и не повторяюсь в этом, и получается велеколепное вино. Спасибо вам! Для многих начинающих виноделов этот ролик очень нужный
Светлана,благодарность Вам за ваш труд. Смотрю Ваши видеоролики с удовольствием,они всегда правильные и понятны.Здоровья Вам и благодати. Умница!
влюбился в Вас с первого взгляда. Вы прекрасны! здоровья, благ, хорошего настроения.
Спасибо! Доступно, интересно. Посмотрел с удовольствием!
Cпасибо за полезные советы. Будьте здоровы и счастливы!
Спасибо большое очень интересные и полезные советы.
Светлана, спасибо, разложили технологию "по полочкам". Похожие ошибки у меня тоже были несколько лет назад. Сейчас стараюсь не повторять и вина делаю по 100 л в сезон, хватает всем ))
Светлана спасибо за видео всё понятно изложено а остальные тонкости вы рассказали в предыдущих видео о виноделии.
Умница-красавица-лайк!!!!!!
Мало того что умница-красавица но ко всему и прелесть!
Мезгу отделяю на 12 день. Тихое брожение заканчивается обычно недели через три. Первый раз снимаю с осадка через месяц после начала тихого брожения. Как раз начинается процесс просветления вина.Наливаю бутылки 3 для пробы молодого вина, а вторично снимаю с осадка еще через месяц как минимум и бутылирую по мере надобности.Завел такой порядок и ни бутылок разорвавшихся, ни пробок лопнувших. Догадывался о назначении виномера лишь для определения сахара, но так просто убедиться в этом, поместив его в стакан с подслащенной водой, не догадался! Спасибо!
Мезгу передержишь... (изабелла) будет очень терпкое и горьковатое вино.. проверено
@@Andrew26350 Горечи нет, а терпкость присутствует.Многим нравится, особенно женщинам. Но в этом году продержу на мезге дней 6 посмотрю что получится. Лидии в этом году хватает только так просто поесть. Буду делать на одной Изабелле. Спасибо за совет!
@@Andrew26350 А у меня мезга не бродит, сегодня трое суток уже и ни гу-гу😒, что делать?
@@user-iz5qs7ms7q , я снял с мезги на четвёртые сутки, разлил в десятилитровые балоны, добавил 1,5 кг. на 8 лит. и натянул перчатки, (делаю вино первый раз), дальше нужны консультации, вот и смотрю этот канал. Виноград - изабелла.
@@1s2y заиграет и всё будет хорошо
Огромное спасибо Светлана.
Большое спасибо за познавательный рассказ , очень помогло , многое взял как говорится на вооружение. Собственное вино делаю давно, получается не плохо , но бывают случаи конфуза, теперь думаю буду знать больше и проблем станет ещё меньше.
Спасибо Вам большое, что делитесь своим профессиональным знанием с людьми!❤
Большое спасибо за информацию у вас действительно божий дар всех благ 🤔
Спасибо за информацию,доброго Вам здоровья!
Здравствуйте.Я добавляю воду и сахар уже в готовое вино перед употреблением,делаю это обычно летом в жару,получается легкий пляжный напиток с небольшим градусом.
Приятно,разумно,доходчиво.Благодарю
Да Вы красотка. лучший канал!!!!! спасибо!!!! теперь все понятно. Спасибо!!!!
Советы очень качественные.Спасибо.
Спасибо что просвещаете людей. Нужно воспитывать культуру в этой области. Ну реально, можно ведь пользоваться рефрактометром, и учитывать естественный сахар. Я понимаю что вкус многих заточен на сладенькое. Может если люди чаще будут делать сухое, то смогут подекантировать в бокале, и насладиться ароматом а не вкусом только
После хорошего сухого уже сладкого не хочется, когда начинаешь чувствовать все вкусовые нотки. Но к этому надо прийти.
@@Vinograd-v-Minske и после этого человек возможно опять придет к полусладкому и сладкому, но это будет уже другой уровень. Вкусы воспитываются
@@Vinograd-v-Minske после хорошего самогона, уже и вина не хочется.
@@Пираты_в_танке кому что
Светлана Вы просто богиня виноделия!
Я всегда спускаю углекислый газ через тонкую поэтиленовую шлангочку.
Как только перестало булькать и вода стала подниматься в трубочку, значит процесс брожения окончен.
Светлана, привет из Вологды! Спасибо за видос. Лайк!
Потрясающе интереснаяv,информативная видео ода получения вина из винограда
Здравствуйте всё хорошо подробно понятно
Умница, прекрасная подача, спасибо.
Светлана, спасибо за ваши видео, очень интересно и понятно, подписался.
Спасибо за консультацию.
Светочка, спасибо Вам большое! Замечательное видео! Подписался.
Насчет горечи замечу, что делал я сидр, который в холодильнике повторно дал немного осадка и он мне стал казаться жутко горьким, хотя когда разливал было нормально все. Так вот по итогу оказалось что горько только когда осадок в рот попадает при глотке, сама жидкость нормальная. Так что скорей всего те кто "передержал" на осадке и получил горечь просто сняли не совсем точно (если можно так выразиться). Но это чисто мое мнение из наблюдений
Светлана Лайк! Ты всё правильно пьёшь 😄
Светлана- красивая женщина!
Показания виномера-ареометра опираются на плотность раствора. Больше сахара-больше плотность, ареометр всплывает выше, а спирт снижает плотность и ареометр тонет. При таком “перетягивании” ареометр-виномер никогда не покажет правильные значения ни сахара ни спирта в их смеси, как это есть в вине или браге!
Естественно
Чем тогда измеряют крепость вина?
@@user-sg8jk2qn3v расчёт и только
Здорово и вечно,
Рефрактометром с двойной шкалой.
Замеряешь плотность (сахар) начального сусло, затем замеряешь плотность готового вина. Начало минус конец - получаешь переработанный сахар на спирт. С погрешностью в 0,5%об (дрожжи сожрали для размножения в аэробном режиме) получите крепость вашего вина или пива.
Кстати, есть решения ареометра и для пива, и для вина по плато. Тот же принцип, но немножечко точнее.
Огромное спасибо за ценную информацию и за подачу. В этом сезоне в двух бутылях получился кислый продукт и пленка плесени. С причинами разобрался. Пожалуйста опишите ". Снимаете плесень, пастеризуете и, если необходимо ставите дображивать, добавив винные дрожжи либо чистое непастеризованное сусло". Именно что и как делать - Снимаете плесень, пастеризуете. Из Вашего ответа г-же Ирине Пустовойтовой.
Плесневую плёнку снимаете сверху, про пастеризация вот отдельно ролик th-cam.com/video/i4x_GKSN2ZU/w-d-xo.html. Дальше если в сусле остался сахар (меряем ареометром либо рефрактометром) - вносим дрожжи и ставим дображивать
Огромное спасибо, нет слов.
Спасибо, очень полезное видео
Простой способ определить идет брожение или нет снимать уже с осадка или нет. У меня бродит в бочках 125л крышкой накрываю от попадания посторонних предметов т.е. не герметично. Горящую спичку опускаю к суслу пока бродит есть углекислый газ, спичка гаснет. После прекращения брожения кислород опускается к суслу и спичка горит значит немедленно снимаю с осадка и под гидрозатвор.
оо, очень полезный и своевременный совет, спасибо))
Оператору тоже благодарность.
Здравствуйте! Толковые видео,спасибо! лайк и подписка.
Розумничка.дуже гарне відео
Светлана! Спасибо!!!
В этом году мыл виноград, т.к была пыльевая буря, все отлично забродило. Регион Украина , Донецк, ничего подобного как пыльевая буря у нас не было.
спасибо огромное!!!👍👍👍😀😀
Вот еще одна причина прекращение процесса брожения - снижение температуры окружающей среды. Поставил две бутыли на брожение в пристройке. Спустя три дня брожение почти прекратилось. Повлияло похолодание на улице. После того, как занес бутыли в помещение, сусло ожило.
Вы не особо правы! много красных сортов винограда любят от 10-17 + брожения, оно долгое но того стоит!
@@welder67rus
Один из сортов это Молдова )
спасибо, всё ясно я тоже накосячил😱
Вот это идеальная жена, и голос приятный и опохмелиться вина нальет ...🤔
Когда муж хороший, почему бы и жене не быть идеальной? 😉
Спасибо Светлана!!! Класс!!! Расскажите пожалуйста как приготовить полусладкое вино?
Очень классно все по полочкам разложила ,супер большое спасибо
Сусло советуют разбавлять водой для снижения кислотности. Это рецепт из тех времён, когда вино в нашей полосе пытались делать из « изабелки» - лабруски, которая у нас успевает набрать сахар, но не успевает сбросить кислоту ( север, короткое лето). Зато зимует на шпалере.
У этой "лабруски" есть прекрасные замены из прибалтийской селекции, да и не только. Конечно, разведение водой разумно при повышенной кислотности, но разводить каждое сусло таким образом нет необходимости. Да и развести можно чем-то другим (соком другого сорта)
Делаю из Изабеллы и воду не лью и не кислое.
Спасибо большое
Вы бааальшой маладэц!!! Спасибо Вам!!!
из Сибири с уважением!!! делаем вино на Саперави
Светлана здравствуйте! Очень рад за Вас ,теперь вы с прессом,👍 дело пойдет,ещё бы теперь хотя бы ручную дробилку(Италия) Вам успехов🍇!
тут каждый может просто делится с своими опытами,я делаю вино 2 сорта ,1- чистый сок , 2 - от мезга с добавлением воды и получается 2- ой сорт супер !!!думаю что там дрожи много чем в первом..а сахар добавляю частично 1 литр 50 грамм .и многое зависит от климата и сорта винограда ..
Также делаю, второй сорт получается неплохо, но для этоого наверно не стоит насухо мезгу отжимать..
Всё правильно и доступно. Единственное пожелание - повторяете каждое предложение. Кому будет интересно, тот прослушает ещё раз. А так, всё по делу!
Умелица-виноделица👍🍇❤️
Спасибо
Спасибо!!!
Спасибо за полезные советы. Я понял что ошибок делал много, постараюсь в этом году исправиться.
Вопрос по сахару. Как я понял винометр и рефлектометр (оптика) измеряют одинаково, но принципы разные. Все измерение основано на плотности жидкости.
У спирта плотность ниже чем у воды. Т.е., как я понимаю, если развести одинаковое количество сахара в спирте и воде, то значения мы получим разные, за счет изначальной плотности.
Я к чему, вино мы не можем исследовать на наличие сахара, т.к. сладкий раствор увеличивает плотность, а спирт уменьшает. В итоге мы получим очень сильную погрешность.
Я правильно понял? Виномером и рефлектометром мы измеряем только свежевыжетый сок, без спирта. Вино мерить нельзя
И вино мерять можно, но мы увидим в нем остаточный сахар, который и покажет нам выбродило вино либо нет. Конечно, определённая погрешность может быть, но она не столь велика и на показания любого из этих приборов можно ориентироваться.
Как я поняла из ответа, если остаточного сахара мало вино выбродило, то можно засыпать следующую норму сахара ? Первую норму я не сыпала, сок был очень сладкий . Бродить сусло будет дольше ?
Большое спасибо за информацию, много узнал для начинающего "винодела".
Добрый день.Хочу Вас немного поправить по поводу всего сказанного вами.
Так вот,все зависит от региона роста винограда ,сахар,кислотность,водинистость. К примеру возьмем юг России и Закавказье,все делают по разному,причина ТТХ винограда.
И про мнимый гидрозатвор, хотел бы увидеть гидрозатвор у Кубанского или Донского винодела царских времен,а лучше у древнегреческого.Проведите эксперимент зажгите лучину и опустите в емкость с суслом, она потухнет кислорода там нет. Гидрозатвор можно не использовать,это маркетинговый ход навязанный нам.
Спасибо Вам ,Вы умница смотрю вас,удачи Вам.
В истории виноделия упоминается, что в древнем Египте использовались пробки в кувшинах со вставленной соломинкой. Конечно, на начальных этапах затвор не нужен, но в период тихого брожения это очень хороший помощник особенно для начинающих
@@Vinograd-v-Minske Как бы то ни было но канал у Вас отличный.Нужный.
Спасибо
Спасибо.
В этом году решил попробовать сделать белое вино из аркадии 3-4 дня держал на мезге. И в эти дни посмотрел ваши видео сразу попробовал бродящий сок, а он кислючий был очень сладкий думал вылить ,но решил доделать вино добавив сахара
Аркадия - не очень подходящий сорт. Сахара в ней не очень много, и кислоты мало, поэтому она и кажется сладкой. Кислое в процессе - это тоже нормально. Потом кислотность снижается
Прям про мои ошибки !
Чем больше смотрю и интерисуюсь этой темой тем больше понимаю что тут кто во что гаразд исполняет ,многие вещи что делают ,я смотрю как вы чёрт побери это сочинили. Из всей инфы в нете что есть вы пожалуй само точно и обёмно даёте инфу. Интерисуюсь сидром и винами яблочными, если есть знания хотелось подробностей вопросов куча а инфы 😔. Канкрето сидр это сухой продукт изначально? Всегада его газирую?Сколько бродит. С выдержкой у меня плохо)) Нормальные гидрозатворы сразу взял.
по сидрам сама интересуюсь, информации мало, часто она противоречит друг другу (я беру информацию из проф книг либо статей в профильных журналах). Более менее все соберу в голове и сделаю видео.
Кратко , из того, что я нашла, сидр - вино из яблок, не обязательно газированное. По длительности брожения данные от 15-20 дней до 8-9 месяцев
Спасибо за интересные обзоры, с меня подписка, привет от канала Коньяк и Виски. Здоровья и всех Благ
Когда пишут, с меня подписка, мне кажется это как бы одолжение. А как же иначе? Как можно не подписаться на такие ролики!?! Думаю не скромно так писать, как-будто другие не подписались. Всем добра, а Светлане самого наилучшего, ну и всем конечно.))
Хороший ролик! Я винодел с 14 летним стажем!
В коментариях вижу что люди не совсем хорошо понимают циклы брожения.Итак первый цикл: Бурное брожение, обычно длится около месяца в зависимости от температуры.Если всё сделано правильно то бурное брожение не может быть дольше 6 недель! Всё. После этого срока надо снимать с осадка! Второй цикл это дображивание.Вино наливается обратно в чистую бутиль и выдерживается три месяца с гидрозатвором Обязательно! А то и дольше.
Ну и третий этап выдержка: После дображивания вино снимается с осадка( он там совсем маленкий) и наливается в бутылки.
В бутылках вино выдерживается 6 месяцев в прохладном месте.Во время выдержки у вина наконец появляется букет.Кто хочет держите дольше, хуже не будет!
Вот в ноябре открою своё прошлогоднее вино на пробу!😁 Прозит!🍷
Подскажи,на 10л вина -2л воды и 1,5кг сахара это нормально?
@@RRR-fd3ji Да нормально! Но сахар лучше по частям добавлять.Если сусло сплошной сироп то дрожи мучаются...им трудно работать!
@@guntarsjakobsons5702 Благодарю за совет,добавил сначала 1кг,через 3нед. ещё 0,5кг,как то так)!Делаю впервой...
@@guntarsjakobsons5702 , скажите пожалуйста, расчёт сахара идёт с учетом добавленной воды или только по отношению к соку?
Спасибо.
@@user-ue1nr8mf8f обязательно с добавленной водой! ( общий обём)!!!
Вы даже можете замес для самогона на чистой воде делать и расчитать сахар по формуле( всегда в расчётах учитывается общий обём)
в прошлом году делал первый раз из винограда изабелла добавлял 50% воды в сусло после отжатия и 20% сахара, разлил по четырем 3-л банкам под перчатку . В двух банках через месяц перчатки опустились ,добавил чуть сахара для вкуса и выпили в течении двух недель молодое вино всем понравилось, а в двух других перчатки не падали еще три месяца и вино оказалось г только на шашлыки поливать, в связи с этим вопрос перчатки обязательно прокалывать? это делается больше для выхода углекислого газа , а не чтобы ее не сорвало. Когда процесс брожения замедляется, перчатка с дырочкой может сдутся совсем в отличие от новой. Лучше использовать крышки с гидрозатвором
Умница, какие дельные советы, не рисуется, не умничает, как делает большинство мужчин. все по делу. Успехов во всех начинаниях.Тем,кто пишет о прическе, посмотритесь сами в зеркало, все ли у вас в порядке. с головой
Позвольте немного прокомментирую. Для диванных экспертов, мой винодельческий опыт составляет около 20 лет. Занимаюсь виноделием с детства (под руководством дедушки) и до сих пор.
1 ошибка про мытье. Я говорю про свой климат (северо-запад России). У нас в диких дрожжах есть достаточно большое содержание дрожжей рода Candida, которые в виноделии очень плохо себя зарекомендовали. Именно поэтому, у нас необходимо мыть виноград, и добавлять чистые культуры дрожжей. И я проводил исследование для себя, все вина на диких дрожжах имеют свой уникальный не очень приятный запах. Он уходит где то через год выдержки, но, этого запаха просто нет, если вы сразу используете чистую культуру. Я предполагаю так. Основные винные дрожжи в нашей полосе это Saccharomyces cerevisiae, и в итоге они и победят. Остальные просто погибнут. И запах как раз зависит от количества мертвых дрожжей в вашем вине. Чем меньше тем лучше запах. Поэтому, зачем брать дикие (в которых не известно, что именно победит в итоге) если можно взять сразу те, что должны победить, и их жизнедеятельность максимально предсказуема?
2 ошибка пришла в виноградное виноделие из плодово-ягодного виноделия. Там без воды и без сахара просто никак.
С остальными согласен абсолютно.
Вы говорите что одна из ошибок - раннее снятие с осадка. нужно дожидаться полной остановки брожения. Но есть же стадии активного и тихого брожения. Речь об активном брожении или в целом о брожении? Что плохого, что продукт добродит на тихом брожении чуть дольше, даже если первый раз снять с осадка рано - например по завершению активного брожения? Наоборот - это лучше.
СВЕТЛАНА ,ПОДАЧА
МАТЕРИАЛА , ПРОСТО
ОТМЕННАЯ 🙏
ВОПРОС - ПРОБЛЕМА ;
В ПРОШЛОМ ГОДУ МЕЗГУ ОСТАВИЛ НА ДВА ИЛИ ТРИ МЕСЯЦА ( БЫЛИ ПРОБЛЕМЫ , СО ЗДОРОВЬЕМ ).
ВИНО СНЯЛ , НАСТОЯЛ СОРОК ДНЕЙ , РАЗЛИЛ ПО ТАРЕ .
ОТКРЫВАЕШЬ БУТЫЛЬ ;
ПРИЯТНЫЙ АРОМАТ ,
НЕТ ОЩУЩЕНИЕ ТОГО ,
ЧТО ВИНО КИСЛИТ .
НА ВКУС ТОЖЕ ДОВОЛЬНО ТАКИ НЕ ПЛОХО !
ВЫПИЛ СТАКАНЧИК И ПОСЛЕВКУСИЕ УЖАСНОЕ ;
ОЧЕНЬ ГОРЧИТ И МАССА ДРУГИХ НЕ ПРИЯТНЫХ
ОЩУЩЕНИЙ .
МОЖНО ЛИ СПАСТИ ЭТО ТАК НАЗЫВАЕМОЕ ВИНО ,
ИЛИ ПУСТИТЬ НА ЧАЧУ ?
С НЕТЕРПЕНИЕМ БУДУ ЖДАТЬ СОВЕТОВ 🙏
Что прозрачностью у него. Перегнать на чачу успеете всегда. Можно попробовать его проветрить, сделав открытую переливку. Можно попробовать оклеить, желатином или бентонитом. В любом случае хуже точно не будет
@@Vinograd-v-Minske ВИНО ПРОЗРАЧНОЕ ,
ДЛЯ СВОЕГО КУПАЖА .
БЛАГОДАРСТВУЮ ,
ЗА БЫСТРОЕ РЕАГИРОВАНИЕ ,
БУДЕМ ПРОБОВАТЬ ВЫЛЕЧИТЬ , ПО ВАШИМ
МЕТОДИЧКАМ .
С ВАШЕГО КАНАЛА
НИКУДА И
ВСЕХ ВАМ БЛАГ
🙏🍷
....на мезге я держу 2-3 дня......и первый раз снимаю с осадка примерно через неделю как поставил его под гидрозатвор.........у нас в сентябре жарко......за 30.....и брожение идет быстро..........второй раз снимаю уже где то недели через две после первого......
Здравствуйте! Вино делаю давно, подписываюсь под всеми советами,откуда столько знаний? Где Вы учились,или работали, просто интересно?
Здравствуйте. Я читала много профессиональной литературы плюс моё образование (хим био) стало хорошим фундаментом для этих знаний
Спасибо, очень понравилось как вы рассказываете. Ничего лишнего и все по делу. Плюс приятно на вас смотреть и слушать. Подписался и желаю вам успехов. Насчет виномера я тоже сомневался и вы подтвердили мои сомнения.
Добрый день! У Вас очень интересные и полезные ролики! Спасибо! У меня вопрос: половина вина покрылась плесенью, другая половина отлично выглядит, почему и можно ли спасти вино? Заранее спасибо!
Здравствуйте. пробуйте. Плесень снять, попробовать вкус, запах, если все более менее - пастеризовать
пастеризация должна остановить процесс брожения . но если необходимо получить игристое вино или шампанское , пастеризацию проводить не следует , а нужно оставить вино живым и укупоривать с расчетом последущего дображивания в герметично укупоренной бутыли. самое сложное рассчитать остаточное содержание сахара , и необходимый температурный режим. однажды запечатал вино с не полностью выбродившим добавленным сахаром . При повышении температуры в погребе ,пробки начали визуально вылезать из горлышка . пришлось срочно употреблять . получилось отличное игристое вино ! Теперь думаю, как целенаправленно получить подобный продукт без риска потерь . Если есть опыт получения игристых вин , хотелось бы получить рекомендации в целях исключения досадных ошибок.
Вот здесь про это th-cam.com/video/nIg58-yFjlM/w-d-xo.html.
Но, там у меня небольшая ошибка с сахаром. Оставлять нужно около 1 брикс, а это довольно сложно, т.к. рефрактометр дает искажения на спирт
@@Vinograd-v-Minske Спасибо ! Наверно технология получения шампанского менее рискованна и более предсказуема . Оба способа интересны !
Теория,правиьная.У меня вино из винограда Изабелла и Лидия,делаю пополамс добавленем сахара с водой,2,7 кг на 10 литров,уже на протяжении 20 лет Вино супер.соотношение сока 80 литров на 20 литров сахарного сиропа,в районе Киевской обл.Вкус вина напоминает советское вино массандра.Все кто пробовал мое вино спрашивают рецепт приготовления,Вино делаю уже 30лет,но остановился на этом рецепте.
Не хочу вас обидеть, но у вина нет рецептов. У вина есть технологии. И теория виноделия говорит о том, что сахар нужно измерять и только тогда принимать решение, нужно ли его добавлять. Если говорить о винах типа Массандра - крепких и сладких, то делают их тоже совсем не так. Никакой воды и никакого сахара. Воду в некоторых случаях добавляют исключительно в домашнем виноделии для снижения кислотности. Но правильно будет ее измерить и тогда откорректировать, а не делать все по "рецептам".
Хорошее вино никогда не требует никаких добавок. Секрет хорошего вина - кондиционный урожай (правильно подобранный сорт) и правильно подобранная технология.
Мне очень нравится тема азото понижения. Хотелось бы знать об этом больше. Лайк поставил Света. И ещё - я снимаю с осадка после после того, как перестанет булькать и вся муть осядит на дно. Второй раз после полного осветления. Так, что я делаю не так?
Как раз так и надо снимать. По азотопонижению буду рассказывать, может и сама попробую, посмотрим. Но рассказ точно будет 😉
@@Vinograd-v-Minske я делал когда то, получилось, но мало, быстро ушло. Делал несколько раз фильтрацию. Ягоды подвяливал. В том году без подвяливания - пролёт!
Я все таки не поняла . Если сахар не добавлять в сок , то сколько времени будет бродить сусло до снятия с осадка ? Какова технология приготовления домашнего вина без добавления сахара ?
Извините за бла-бла, чтобы вино не скисло! Спасибо за ролики - интересно!
Очень хорошо объясняете мне нравится, но у меня на даче винограда нет, а есть вишня, черешня, яблоки м малина
Принцип схож, за некоторым исключением
@@Vinograd-v-Minske я это понял, что схож принцип, за исключением того, что туда по интернету рецепт добавлять нужно сахар или как?
Сетланочка, получилось так, что перчатка порвалась а присмотра небыло и вино так стояло несколько недель, когда я обнаружил это и попробовал его, оказалось очень слабым, что мне теперь с ним делать, вся надежда на вас...и второй вопрос, что надо делать чтобы вино пахло виноградом , заранее благодарю вас.
Если нет пленок, посторонних запахов типа уксусного, то все с ним нормально .В идеале проверить уровень сахара для понимания - закончилось ли брожение. В хорошем вине спирт никогда не должен чувствоваться, если только это не специальные крепкие вина.
И насчет запаха - вино не обязательно должно пахнуть виноградом. Оно мозжет пахнуть чем-угодно, почти, многими другими фруктами и ягодами. Это особенность вина
Когда спиртовая брага вы-бродила полностью, бытовой виномер
показывает сахара 0, спирта 12 -14 зависит от британских турбо дрожжей.
И саму пробу на вкус никто не отменял.
Брага горчит, сахар не чувствуется вообще.
Вода и сахар добавляются для снижения кислотности - массово вино делают из плохого винограда, из Изабеллы, поэтому хочется снизить кислотность, поэтому "добавить воды" - это только для того, чтобы "не так кисло"
Привет,про окисление уже готового вина,не сказали. Сам в этом году оставил 10 литров в 20 литровой бутыли после восьмого марта и за неделю вино окислилось. Очень терпкое и вкусное вино было,пришлось пустить на дистиллят.
То, что вино любит полную тару - это аксиома.
Помогает простое правило.Как только открыли 20 литровую бутыль, сразу переливайте в более мелкую ( только стеклянную ) тару, в большой бутыли ничего не надо оставлять.
@@user-xe6uc8be1s спасибо,научился на своих ошибках.
Светлана здравствуй! Водой разбавляют очень кислый сок винограда, такого как виноград Альфа. В северных регионах его каждый дачник понавтыкал, что бы у него рос свой виноград, а что делать с урожаем не знают. Вот и приходится добавлять воду для снижения кислотности. Разумеется снижается и сахаристость, потому приходится вносить и сахар.
В моих условиях Альфа набирает 24 брикс сахара, но кислотность очень высокая. Постепенно альфу заменил на Рондо, Регент, БЧЗ, Лион Мийо, но один куст оставил, очень уж компот ароматный получается.
Здравствуйте. На канале есть ролик про Альфу и др сорта. В мире существует достаточно много сортов с более высокой кислотой, чем у Альфы. Тот же Алиготе очень кислотный, но я ни разу не слышала "добавляйте воду в Алиготе".
С кислотой просто надо уметь работать и это опять же не про воду, а про понимание процессов, происходящих в вине.
Плотность вина также регулируется не водой, а временем выдержки на мезге.
Вода - это из области народных рецептов "сделай побольше", но к виноделию это не имеет никакого отношения
в тему !!!!
Светлана, многие пишут о тихом брожении, которое идет после первого снятия с осадка. Длится оно 2-3 месяца. После чего вино рекомендуют снять с осадка и поставить в холодное место. Еще приблизительно в феврале месяце снять с винного камня и только после этого разливать по бутылкам. Эта технология имеет место? И еще один вопрос, если брожение продолжается через пол года и более, скорее всего это ЯМБ? А как долго это может продолжаться?
Во многих источниках под бурным и тихим брожением подразумевают разные вещи. Кто-то считает "тихое" после снятия с мезги, кто то дней через 10 - 15, когда процесс явно замедляется, кто-то так, как вы написали. Вообще в классическом варианте происходит как раз то, что вы описали.
Если брожение возобновляется через полгода и более, скорее всего, что это ямб, которому не дали завершится и идти оно может и полгода. Но иногда это может быть и спиртовое, если имел место недоброд
Что такое ЯМБ ??
@@dyadyaTom Яблочно - молочное брожение
Рад общению, вижу у вас большое количество винограда.
Рад что вы так классно занимаетесь вином и виноградом .
Хотелось бы узнать можно у вас купить или вы могли бы продать черенки винограда .
Напишите мне, пожалуйста, либо здесь vinograd-minsk.by/contact.html либо вайбер/телеграмм +375 29 156 59 56
Добрый вечер извините что поздно отвечаю вино с осадка снимал , перегон ставил сделал в оранжерее с мойки кухонной небольшую лабораторию , по очистке остатков отжима не волшебник но учусь Gugl
Да котики есть 5 штук скворцов милион
Здравствуйте Светлана хочеться общаться
Ох, Света, Света.
Бытовые виномеры нужно градуировать = делать привязку к профессиональным.
И по сахару и по спирту отдельно.
Из 10 виномеров можно выбрать один с правильным показанием.
Я прихожу на рынок со своим калибровочным раствором, проверенным по всем приборам, включая кондукторометр и Рн метр.
Далее, есть бытовой виномер, который в воде показывает сахар 5%,
а в растворе сахара на дис.воде 10% и вине Мартини, 20%, с точностью до деления.
И второй виномер, в дис.воде показывает 0 сахара, но в растворе врёт на 3%.
Я думаю, что спиртомеры АСП -3 с растянутой шкалой 3 штуки,
это уже слишком, только для въедливых и дотошных людей.🤣
Для домашнего виноделия, определяет только вкус самого винодела,
его друзей, знакомых и покупателей.
Откуда я взял то, что вино должно быть под затвором от21 до 50 суток. Затем перелив с осадка каждые 40 дней, три раза. Только после этого можно закупоривать в бутылки. Итого 40+40+40=120+21 и+5 дней с шапкой мезги изначально.
Получается от 145 до 160 суток всего. Ещё хочу сказать, вино будет играть всегда,, пока не превротится в желе. Ну, или закансервировать спиртом, из расчёта 20мл на 1литр вина. А ещё сахаристость можно мерить сырым яйцом. Всплывает яйцо на советский пятак, сахаристость равна 20%. На три копейки, равна 22-25%
Честно не помню кто меня этому научил.
Может из прошлой жизни... 😄🤭
Спасибо за совет по измерению сахара, у меня на 3 копейки, значит очень сладко!
класс
Светлана! Как можно пройти, закончить молочное брожение, и понять, что оно прошло, какая разница этих брожений, Если можете поясните пожалуйста. Занимаюсь первый год. Удачи Вам!
Перчатка стоит, не бойтесь позитивных слов и понятий
Светлана, здравствуйте! Посоветуйте, насколько наполнять бутыли для брожения? Где-то читала, что воздуха должно оставаться мало. У вас увидела бутыль наполненную до середины и все в порядке с брожением. В связи с может быть разница, если воздуха оставить мало или наоборот, много?
Здравствуйте. В зависимости от интенсивности брожения. На последних стадиях можно почти под горло. На начальных не более, чем на 2/3
@@Vinograd-v-Minske Светлана, спасибо, что ответили! У меня много налито, почти под горло. Бродит всего 2 недели и вдруг затихло. Попробовала - вкус почти как вода. Ни кислоты, ни спирта, ни сахара. Хотя изначально виноград был приторно-сладкий, аж пальцы при сборе слипались. Пойду отливать излишки в банку... Спасибо!
А я мою виноград,у нас много пыли в воздухе ,он у меня отлично бродит и без дрожжей.
Светлана, технологию из винограда, можно применять для яблочного вина? Вы так всё понятно объясняете!!!!
Теоретически можно. Разница может быть в выдержке на мезге и осадке.
2 года назад попробовал сделать по грузинской технологии - просто залил сок в бутыль под затвор и убрал в погреб на полгода (там было далеко не 15 градусов как в Грузии в земле) - получилось что-то сладкое и вкусное, но вроде как вино, но напоминает и квас - перелил в бутылку с пробкой, поставил вертикально чтобы не выбило пробку - год уже стоит- пробка пока на месте - что-там пока не знаю (вина было мало - первый урожай) - в этом году не знаю как лучше поступить - все-таки эта технология подкупает своей простотой
Зависит от сорта и желаемого результата. Не каждый сорт годиться для такой технологии - может быть слишком терпким. Но если вам понравилось то, что получилось, то почему бы и нет
@@Vinograd-v-Minske сорт Зилга, результат действительно понравился, но из-за очень низкой крепости возникают опасения насчет ботулизма и т.п. Непонятным также остался момент с укупоренной бутылкой - почему не выбило пробку за целый год - в общем как то все очень странно. Не понятно так же почему грузины сразу наглухо запечатывают свои кувшины - может тогда и затвор не нужен, а просто закрывать аналогично пробкой - в общем одни вопросы.
AF 63 Они наливают сусло вместе с мезгой. И эти кувшины из керамики. Газы уходят через поры. Весной мезга оседает на дно, из нее делают чачу
@@nadezhdagorbachova4880 а ничего, что мезга не перемешивается ? ведь там же сверху по началу получится сухая шапка, а она ведь по идее должна заплесневеть
Светлана здравствуйте! Приходилось ли вам делать вино из листьев винограда? Что думаете об этом?
Здравствуйте, слышала, но никогда не делала. Конечно, вином это будет сложно назвать, скорее некий напиток типа настойки . Сахара в листьях практически нет - надо добавлять, лист должен быть чистый, ничем не обработанный. Аромата особого тоже нет. Но попробовать, при желании, можно
@@Vinograd-v-Minske
Даже не думайте пробовать делать!
Это полный отстой ,такая бурда только для того чтобы поить инопланетян (((
@@Vinograd-v-Minske Делал в двадцати литровой бутыли. А потом набрал бутылок из под шампанского и бутылировал в них (хранил лежа), с закруткой капроновым шнуром. Получилось типа шампанского полусладкого, скорее шипучка ( газы в бокале быстро уходят). Выпили эту шипучку почти всю месяца за два с Нового года. А когда оставшиеся 3 бутылки пил уже летом, то почувствовал легкий ацетоновый привкус.Испугался и больше никогда не делал.
@@nikyurev6278 ))))