*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/
Метод хорош, опробован. Дам дополнительный совет - облегчает и улучшает процесс использование функции "реверс". И при раздавливании ягод, и при удалении гребней.
Отправила в плейлист виноделие, спасибо огромное, здоровья Вам и Мира. Спасибо ещё раз, продолжаю выращивать на сильнорослых сортах(Валёк, Юпитер) пасыковый урожай. Шпалера одноплоскостная, прут как ненормальные, 1 урожай уже сьели, пасынковый окрашивается, ещё месяц у нас тепла, успеют надеюсь. Володя, это только Ваша заслуга что так научилась, Уважаю, ценю.
@@Ivan_tmb Лоза начала вызревать, коричневая больше 2х метров, куст ростёт со свисающим приростом, длина лоз около 5 метров, толщина 1,2-1,4 см. Там всё отлично. У нас первые заморозки в середине декабря, и то не всегда. Иногда бывает лист висит живой в декабре месяце. Юг России.
У меня подробные видео от Володи про вино, там 4 фильма. Делаю почти как он, а белое по красному сделала, условий прохладных нет к сожалению. В прошлом году получилось вино 👍.
Чтобы ягоды не разлетались я проделал отверстие по центру крышки, просунул туда миксер, зажал его в дрель , закрыл крышку и вперёд. Всё чисто, окуратно.
Здравствуйте ! Если добавить сахара 150 гр. на 10 литров вино получится полусладкое или надо еще добавлять на каком то этапе ?. Люблю полусладкое . И кстати ,Владимир , спасибо за чубуки Галбэны прививки удались и в этом году первый урожай был . Отличный не укрывной белый виноград !!! Привет из Мариуполя . (мы чудом живы )
Терпкость (или танинность) - одна из важных характеристик вина. Брожение на мезге может повысить танинность благодаря косточке и кожуре. Гребни в рецепте не участвовали, если вы заметили. Да и на гребнях допустимо брожение, только если они вызревшие. А если нет или совсем зелёные, то ноты в ароматике и вкусе будут такими, что вино будет считаться с дефектом, а о танинности и речи не будет.
а то начал по фильму из 4 серий и как посмотрю , так тоска находит аж подходить у бочке не хочется. Хорошо, что додумался закрыть на 4 день герметично. Надеюсь, не успело слишком много воздуха набрать. Ну даже если не получится, это был ранний, впереди ещё куча осенних сортов. Теперь только так буду делать
Приветствую, я тоже так начинал. Сейчас приобрел ручную дробилку с бункером и двумя резиновыми валами, ведро винограда превращается в кашу за пол минуты, косточки и гребни все целые, потом быстро выжимаю сок на домкратном прессе, небо и земля, чистый виноградный сок без привкуса веток и косточек, хоть на вино, хоть на коньяк, доволен как слон. Уже отбродил сок винограда Юпитер, будет дистиллят😇
@@UA-zr6bt да, для брожения на вино или коньяк сбраживаю чистый сок без присутсвия кожурок, косточек и веточек, вкус совершенно другой, а вот жмых идет на чачу
@@ИванРуденко-ы3шТак для першого етапу бродіння потрібні винні дріжджі, які знаходяться на шкірці у вигляді білого(сивого)нальоту, пруїн називають. Як же без цього почнеться бродіння?
@@zepamazepasergii ну так вони ж змиваються коли їх витискаєш і потрапляють у сік. Але я думаю що коли броде тільки сік це не те. Потрібно щоб і шкірки і кісточки дали вину корисні речовини.
Я делаю немного по другому. Я сразу в бочку с виноградом добавляю сахар. Мешаю два раза в сутки. Когда мезга упала, жду еще пару дней и выкачиваю. Получилось молодое, сухое вино. Если хочу полусладкое, в 10л. бутыль 1 кг. сахара и вино, под водяной затвор. Бродит еще недели три и снимаю с осадка. Дальше на медленное дображивание.
Скажите сколько вы добавляете сахара в виноград ? Я не соблюдал один рецепт и по ошибке внёс сахар вначале. На 25 килограмм ягод винограда добавил 2 кг. сахара и 2 литра води. Немного ли я положил сахара?
@@antonguk3684 , 50- ти литровые бочки я наполняю на 80% и добавляю 1 кг. сахара. Но я на вкус пытаюсь понять сахаристость. В прошлом году было дождливо, виноград был кисловат. Я клал 1.5 кг.
Абсолютно новая для меня технология приготовления виноградного вина,я имею в виду оставление сусла(жома) в играющем вине!Где можно приобрести такую насадку для перемалывания вонограда,как она называется?Попробую,спасибо!А можно ли использовать вместо затвора медицинскую перчатку?
Дробить виноград миксером, одно удовольствие! Раньше по методу Челентано, приходилось в бочке по часу танцевать.)) А вот гребни неудаляю, люблю терпкость в вине.
Владимир, а есть ли у тебя на канале видео о сорте "Медина"? Если нету, то вопрос о силе роста кустов этого сорта, как он у Вас себя ведёт и укрываете Вы его на зиму, и можно ли его не укрывать в регионе Центральной Украины? Спасибо.
Можно и так.. Но совет тем кто хочет делать вино. Не будьте лентяями изучайте технологию по литературе если хотите хорошее вино... Даже начало не совсем правильное. 1 е.. Это вопрос для себя, какое вино вы хотите сделать.. Сухое, полусладкое и тд... И уже от этого надо плясать. Для сухого вина сахаристость по брикс должна быть от 18 до 22 градусов.. Если выше то сухое вино уже не получится при полном выбражении. Будет другой градус спирта. Я не хочу обидеть автора, он огромный молочина и его безмерно уважаю. Просто тоже люблю виноград и виноделие и люблю докапываться чуть глубже... Погуглите книгу "Теория и практика виноделия" это пожалуй самая полная информация по технологии. Фишка в том что при наличии знаний при тех же затратах труда и материале результат будет лучше.. Всем благ и мирного неба. Лайк в любом случае.
Вы правы на 100% . Но есть жизненный обстоятельства и нюансы. По данной схеме получаю вино с содержанием спирта 10-14% с содержанием сахара по разному .
@@alex_petrovf Если сравнивать с тем как я делаю при наличии времени , то данный способ проигрывает на 20-30%. Но приемлем ,а по некоторым сортам даже вкуснее. А так конечно, хотелось бы по классике : Отделить гребни; Давить виноград ногами(это делает мой меньший сын); Холодная мацерация; Снятие с мезги; Брожение при температурах +15+17; Тихое брожение; Снятие с осадка и т.д. Но нет времени ( совсем нет) Спасибо за комментарии и поддержку.
@@maer1976 кто растит виноград, полюбому молодец. Мой комент не против вас и не оспаривает. У вас все правильно. Я лишь пользуюсь вашей площадкой подписчиков чтоб они при возможности знали от чего отталкиваться и к чему можно придти. Думаю это всем на пользу и ни в ущерб никому. Ещё раз всех благ Вам и вашему каналу. Ваш подписчик наверно с очень давних пор. Спасибо за работу потраченное время
Теорию учить. При перемешивании сусла кислород будет взаимодействовать с суслом три минуты и еще 5-7 минут когда закроете крышкой, через 10 минут углекислый газ выдавит весь кислород через водяной затвор ) Для начала уксусного брожения нужно как минимум 2 часа доступа кислорода к суслу.
В ролике говорил ,что если есть время можно перемешать, но в прошлом году время было только успеть спрятаться в бомбоубежище,поэтому ничего не перемешивал. Вода портится ,закисает и попадая в вино ( при втягивании жидкости ,когда температура падает) и вино может скиснуть.
Можна,но куда деваться углекислому газу? Сорвёт крышку . Есть вариант - бочку накрывают пленкой и закрепляют резинкой и излишек газов стравливается из под пленки .
Добрый вечер, нужен ваш совет. В этом году делал вино с нового для себя сорта, виноград розовый. Сок выдал 19% сахара (ас-3) , стоял на мезге 5 дней при температуре 23-24. После разлил по бутылям, пошёл 4 день, брожения нет. Сейчас замерял сусло, по сахару показывает 0 (тем же ас-3). Виномер показывает 9 спирта. Что делать? Переживаю, что бы не пропало. Никогда так раньше быстро не проходило главное брожение. Может стоит добавить немного сахара, поднять до 11 спиртуозность? Или снимать с осадка и наполнять до края бутыль? Температура сейчас в подвале 19-20
Виномер ничего не может показать в сбродившем сусле - это факт. Слишком высокая температура брожения, нужно дробно добавлять сахар ,по вкусу . Сусло должно быть чуть слаще того что вы хотите получить.
Здравствуйте Владимир. Решил попробовать сделать по вашему рецепту из этого видео. Опустил в погреб и тут вопрос. Температура 15 градусов Цельсия, будет ли проходить брожение или это слишком "холодно"?
@@lanayorkskaya Занёс в помещение с температурой +18, идёт процесс брожения. Как я понял, для синего и зелёного сортов винограда, рекомендуют разный температурный режим. Боюсь "заморозить" материал...
Здравствуйте, а если я как первый раз попробовав сделать вино проверил сок на сахар получилось 25 брикс это нормально ни чего ненужно добавлять это с винограда изабелла , подскажите ?
Посмотрите вот эти ролики th-cam.com/video/vmnsCRw_jik/w-d-xo.htmlfeature=shared th-cam.com/video/auj9vdhsL2M/w-d-xo.htmlfeature=shared th-cam.com/video/5gWvtNQmPQI/w-d-xo.htmlfeature=shared Останутся вопросы- пишите. В сухое вино сахар не добавляют.
самый лучший рецепт))) А то бегай по 2 раза в день проверяй, снимай с осадка, танцуй с бубнами, а результат практически такой же). Только вопрос - почему водка в затвор? Всегда воду лил и вроде было нормально?
понял, спасибо за пояснение. Кстати, у меня в рюмку с недопитой чачей 45 градусов, мошка ныряет как камикадзе. Так что не факт, что спирт поможет, но попробую@@maer1976
Вино делаю и из винограда и яблок но по стандартному рецепту сначало брожение несколько дней потом отжим и под затвор. И вот вопрос к виноделам иногда получается вино с привкусом дрожжей от чего это? Процесс где-то нарушен или что-то другое. Особенно это больше к яблочному относится.
Лишь несколько из возможных причин: недоброд, брожение не окончено, долго на осадке стояло в тепле, некачественно снято с осадка.... Тем более, не виноградное, а плодово-ягодное. Попробуйте профильтровать несколько раз (осветлить можно желатином). Но запах дрожжей это такая фигня, что может уже не уйти. Смотря на чей нос - кто-то не чувствует, кому-то всё равно, а кому-то всегда за километр слышно😊
@@lanayorkskaya Спасибо за ответ причин как вижу много, постараемся более внимательно следить за процессом. Желатином пробовал мало помогло и действительно некоторые пьют и нравится а мне в нос сразу бьет.
А зачем его пробовать на 4 й день? Танины - это дубильные вещества природного происхождения, которые содержатся в коре, древесине, листьях, кожице и косточках многих фруктов. В винограде их особенно много. Именно они отвечают за вяжущий эффект красного вина - он чем-то напоминает ощущения от горького шоколада или крепко заваренного и остывшего чая. Гребень дает горечь, некачественный виноград дает горечь, гниль дает горечь и т.д. Горечь ( если это танины) уходит через 4-6 месяцев.
в 10 л сусла з ізабели кинув 1,5кг сахару ,бурно бродило 3 дні, потім рукавиця впала, добавив винних дріжжів 5г, підігрів сусло до 35град ,результату нема ,яка причина не розумію, виноробством займаюся 13 років ,такого ще не було, якщо знаете підскажіть,
Перевірьте чи є цукор. Також є пікове співвідношення цукру та спирту,коли оба показника високі і дріжджі гинуть. Сусло можливо запустити тільки розбавивши свіжим соком на 30-50%
Недели через 3-4 у вас дрожжи переработают сахар, тут бы проверить сахаристость вина и при необходимости добавить сахар, но нет вы держите его 2-3 месяца, за это время дрожжи переработали бы ещё раз сахар. А как же снятие с осадка....
Вы ролик смотрели? Внимательно все слушали? Пересмотрите и переслушайте еще раз. Делаю сухое вино по Кахетинской технологии никакого сахара в сухое вино не добавляется .
Такой вопрос, если ставишь вино из ягоды и получилось хорошо, стоит ли как то стремиться сохранить этот штамм дрожжей или не стоит морочиться, надует ещё?
Согласен,но это пищевая Бродильная ёмкость Украинского производителя с сертификатом качества. Такими пользуются профессиональные винокуры ( самогонщики) И ещё раз хочу уточнить и напомнить- это рецепт в условиях когда нет времени,света,воды и над головой летают ракеты и беспилотники.
@@maer1976 Согласен, как вариант пойдёт если по другому не получается. Но к сожалению, как говорят врачи, пищевого пластика не существует в природе, у самогонщиков там хоть перегонки будут, а в вине вся кака останется. Желаю мирного неба вам над головой.🙏
Робив з 12 ти сортів. Технарі, тільки з Красеня вийшло перенасичення з інших більш менш норма. Антей Магарача Блю Мускатель Щільна Кристал Медина Регент Ливадійський червоний Маркет Платовський Солярис Юпітер( універсал) Галбена Ноу( столовий )
Отказался от использования миксера, очобенно есди не отделяем ягоды оо веток,,,,Зелень разбивается сильно, вкус вина отдает ботвой ..время экономит,но сказывается на качестве
@@artem9056а куда нам, рашист ещё, если мы украинцы? Всё как тебе путлер сказал по ТВ, нацистов ищешь? Привет из Донецка! Донецьк чекає на визволення!
Володя столько лет занимаешься вином, а дробилку для винограда никак не приобретёшь, пора бы уже, далее, технология называется Кахетинская (Грузинская) и взбраживание на мезге идёт при открытых сосудах, порядка двух недель, а уже после того как мезга ( чача) опустится на дно, сосуд ( ёмкость) запечатывают, или разливают по бутылям
У меня своя технология дробления винограда выработанная годами- вино которое делаю для себя ,виноград давит ногами мой меньший сын. Дробилка это время- вынеси ,настрой ,потом почисти и помой. А у меня сейчас даже на сон остаётся 5-6 часов - это в лучшем случае... А вообще - да ,уйду на пенсию куплю дробилку.
Давайте поразмышляем. Откуда в данном случае взяться уксусу? Уксусная бактерия начинает работать только при наличии кислорода . Как он туда попадет? Жду ответа
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!*
*Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:*
sadybaua.com.ua/
Спасибо большое за Ваши советы, рад видеть Вас снова, живым и здоровым. Мирного неба Вам и вашим близким
Спасибо давно, делаю вино по Вашим рецептам и всегда получается, Спасибо!!!
Интересный подход к делу нужно попробовать так сделать, а то времени совсем нет
Мезга никогда на дно не сядет.Х..ню он несет.Через 5-6 дней мезгу убирают и ждем 14-16 дней вино бродит.Далее процеживаем и разливаем по бутылям.
Спасибо за видео , всё ясно и без воды , а где купить такие ёмкости вёдра для сбраживания мезги ?
Покупал на пром юа в интернете, емкость бродильная с водяным затвором 33 литра
@@maer1976 благодарю
Метод хорош, опробован. Дам дополнительный совет - облегчает и улучшает процесс использование функции "реверс". И при раздавливании ягод, и при удалении гребней.
Отправила в плейлист виноделие, спасибо огромное, здоровья Вам и Мира. Спасибо ещё раз, продолжаю выращивать на сильнорослых сортах(Валёк, Юпитер) пасыковый урожай. Шпалера одноплоскостная, прут как ненормальные, 1 урожай уже сьели, пасынковый окрашивается, ещё месяц у нас тепла, успеют надеюсь. Володя, это только Ваша заслуга что так научилась, Уважаю, ценю.
не стоит гнаться за пасынковым урожаем, лучше дать кустам отдохнуть перед зимой и новым сезоном
Здравия и мира Вам и всем добрым людям. Сколько лет кустам, и по сколько рукавов на них?
@@Ivanovichrod если вопрос ко мне, то куст взрослый, а Валёк и Юпитер на прививке. Молдова подвой, ему 12 лет.
@@Ivan_tmb Лоза начала вызревать, коричневая больше 2х метров, куст ростёт со свисающим приростом, длина лоз около 5 метров, толщина 1,2-1,4 см. Там всё отлично. У нас первые заморозки в середине декабря, и то не всегда. Иногда бывает лист висит живой в декабре месяце. Юг России.
@@СветланаГрабовская-с6с ну тогда ладно, а так обычно желательно чтоб кустик отдохнул месяц после снятия урожая
Владимир, благо дарствую за науку, будь здрав!
О, спиртовой затвор😊,надо пробовать ✊
Те, що дуже корисно!!! Дякуємо, Володимире!!!
Українці найкращі!!!
Уважаемый, лучшие все, кто добр к другим и трудолюбив! А способ этот от грузин всем известно. Всего доброго.
Володя, Вам респект за ваши видео❤
О, скоро начинается сезон тупых вопросов в группах виноградарей с вопросом "как приготовить вино". Надо сохранить видео 😊
У меня подробные видео от Володи про вино, там 4 фильма. Делаю почти как он, а белое по красному сделала, условий прохладных нет к сожалению. В прошлом году получилось вино 👍.
Да, да, переспроси там про выдержку на мезге на три месяца 😂
Спасибо - было полезно, ждём уже готовое вино))
Спасибо Володя, это интересный вариант. Буду прибывать в этом году.
Доброго дня Володимир,дякую що ділитися своїм досвідом. Можна додавати ЧКД чи хай бродить на диких дріжджах?Всім миру і добра.
Це вже вам вирішувати, щоб використовувати ЧКД треба використовувати піросульфіт .
@@maer1976 дякую
Чтобы ягоды не разлетались я проделал отверстие по центру крышки, просунул туда миксер, зажал его в дрель , закрыл крышку и вперёд. Всё чисто, окуратно.
Я вмикаю реверс на дрелі, тоді нічого не розлітається
Здравствуйте ! Если добавить сахара 150 гр. на 10 литров вино получится полусладкое или надо еще добавлять на каком то этапе ?. Люблю полусладкое . И кстати ,Владимир , спасибо за чубуки Галбэны прививки удались и в этом году первый урожай был . Отличный не укрывной белый виноград !!! Привет из Мариуполя . (мы чудом живы )
Нужно добавлять по вкусу ,может даже и два три раза с интервалом 10-15 дней.
Будьте здоровы.
@@ichgoga8541думаю ми не нравится жить под обнулённым, рядом с хачами
Тоже когда-то так делал. Сейчас приобрёл давилку и пресс. Облегчил и ускорил процесс, так как объём винограда увеличился.
Десертное получается, а вот сухое пока нет. Володя, спасибо, будем пробовать.
Пробуйте и все у вас получится
@@maer1976 100% прав. Будем пробувать.
Здравствуйте это прекрасно надо попробовать спасибо большое
Спасибо - было полезно, сделаю себе закладочку!
Спасибо,Владимир! Рецепт супер! Как раз для таких лентяев как я !))
😂😂😂👍
Владимир с Рождеством Христовым Вас!
Вы уже сняли вино с мезги? Просто сухого вина я ещё никогда не делал...
Дякую Вам за корисні поради та гарно поданий матеріал.
Разом до перемоги.
Слава нашим захисникам України!!!
Владимир спасибо за грузинский рецепт! Обязательно в этом году попробую. В Саратове лето было коротким, но, вроде всё вызревает. 😊
Можно попробаовать по этому рецепту но мне кажется из-за косточек да частично от веток вино будет терпким.
Уже писал ,в прошлом году уже сделал по этому рецепту .
Из 12 Ти сортов ,терпкости ни в одном нет.
Терпкость (или танинность) - одна из важных характеристик вина. Брожение на мезге может повысить танинность благодаря косточке и кожуре. Гребни в рецепте не участвовали, если вы заметили. Да и на гребнях допустимо брожение, только если они вызревшие. А если нет или совсем зелёные, то ноты в ароматике и вкусе будут такими, что вино будет считаться с дефектом, а о танинности и речи не будет.
Кахетинский способ,если быть точным.Спасибо за видео
Спасибо за подсказку .
а то начал по фильму из 4 серий и как посмотрю , так тоска находит аж подходить у бочке не хочется. Хорошо, что додумался закрыть на 4 день герметично. Надеюсь, не успело слишком много воздуха набрать. Ну даже если не получится, это был ранний, впереди ещё куча осенних сортов. Теперь только так буду делать
Приветствую, я тоже так начинал. Сейчас приобрел ручную дробилку с бункером и двумя резиновыми валами, ведро винограда превращается в кашу за пол минуты, косточки и гребни все целые, потом быстро выжимаю сок на домкратном прессе, небо и земля, чистый виноградный сок без привкуса веток и косточек, хоть на вино, хоть на коньяк, доволен как слон. Уже отбродил сок винограда Юпитер, будет дистиллят😇
+380678410765
Если не сложно- сбросьте в Вайбер фото и коротенький ролик своей дробилки.
Відразу давите сік, по білому, не настоюєте на шкірі тиждень?
@@UA-zr6bt да, для брожения на вино или коньяк сбраживаю чистый сок без присутсвия кожурок, косточек и веточек, вкус совершенно другой, а вот жмых идет на чачу
@@ИванРуденко-ы3шТак для першого етапу бродіння потрібні винні дріжджі, які знаходяться на шкірці у вигляді білого(сивого)нальоту, пруїн називають. Як же без цього почнеться бродіння?
@@zepamazepasergii ну так вони ж змиваються коли їх витискаєш і потрапляють у сік. Але я думаю що коли броде тільки сік це не те. Потрібно щоб і шкірки і кісточки дали вину корисні речовини.
Я делаю немного по другому. Я сразу в бочку с виноградом добавляю сахар. Мешаю два раза в сутки. Когда мезга упала, жду еще пару дней и выкачиваю. Получилось молодое, сухое вино. Если хочу полусладкое, в 10л. бутыль 1 кг. сахара и вино, под водяной затвор. Бродит еще недели три и снимаю с осадка. Дальше на медленное дображивание.
Можно и так.
Доброго дня. И сколько по времени бродит в бочке при какой температуре?
Скажите сколько вы добавляете сахара в виноград ?
Я не соблюдал один рецепт и по ошибке внёс сахар вначале.
На 25 килограмм ягод винограда добавил 2 кг. сахара и 2 литра води.
Немного ли я положил сахара?
@@antonguk3684 , 50- ти литровые бочки я наполняю на 80% и добавляю 1 кг. сахара. Но я на вкус пытаюсь понять сахаристость. В прошлом году было дождливо, виноград был кисловат. Я клал 1.5 кг.
Абсолютно новая для меня технология приготовления виноградного вина,я имею в виду оставление сусла(жома) в играющем вине!Где можно приобрести такую насадку для перемалывания вонограда,как она называется?Попробую,спасибо!А можно ли использовать вместо затвора медицинскую перчатку?
Строительный магазин , насадка для смесей, можно и перчатку
БОЛЬШОЕ СПАСИБО!@@maer1976
Спасибо. Надо применить
Володя 👍🖐
Очень полезная информация...
Дрель должна вращаться только влево. тогда меньше разбрызгивание
Спасибо,пробовал - разбрызгивает точно также)
Дробить виноград миксером, одно удовольствие! Раньше по методу Челентано, приходилось в бочке по часу танцевать.)) А вот гребни неудаляю, люблю терпкость в вине.
Владимир, а есть ли у тебя на канале видео о сорте "Медина"? Если нету, то вопрос о силе роста кустов этого сорта, как он у Вас себя ведёт и укрываете Вы его на зиму, и можно ли его не укрывать в регионе Центральной Украины? Спасибо.
Сила роста средняя,но это без поливов и подкормки,на зиму не укрываю ,но у меня бывает -17-20 С Украина Днепропетровская область
Подскажите а сколько градусов выходит при сахаристости 26 ? Если сахара в винограде 24 и сахар не добавлять то что получится ? Скиснет?
Не может быть 24 , оно у вас что не бродило?
Чем меряли?Только рефрактометр может показать .
1.5-1.7 сахара - это один градус спирта
Можно и так.. Но совет тем кто хочет делать вино. Не будьте лентяями изучайте технологию по литературе если хотите хорошее вино... Даже начало не совсем правильное. 1 е.. Это вопрос для себя, какое вино вы хотите сделать.. Сухое, полусладкое и тд... И уже от этого надо плясать. Для сухого вина сахаристость по брикс должна быть от 18 до 22 градусов.. Если выше то сухое вино уже не получится при полном выбражении. Будет другой градус спирта. Я не хочу обидеть автора, он огромный молочина и его безмерно уважаю. Просто тоже люблю виноград и виноделие и люблю докапываться чуть глубже... Погуглите книгу "Теория и практика виноделия" это пожалуй самая полная информация по технологии. Фишка в том что при наличии знаний при тех же затратах труда и материале результат будет лучше.. Всем благ и мирного неба. Лайк в любом случае.
Вы правы на 100% .
Но есть жизненный обстоятельства и нюансы.
По данной схеме получаю вино с содержанием спирта 10-14% с содержанием сахара по разному .
@@maer1976 без вопросов. Если нравится, вкусно и получается только за.
@@alex_petrovf
Если сравнивать с тем как я делаю при наличии времени , то данный способ проигрывает на 20-30%.
Но приемлем ,а по некоторым сортам даже вкуснее.
А так конечно, хотелось бы по классике :
Отделить гребни;
Давить виноград ногами(это делает мой меньший сын);
Холодная мацерация;
Снятие с мезги;
Брожение при температурах +15+17;
Тихое брожение;
Снятие с осадка и т.д.
Но нет времени ( совсем нет)
Спасибо за комментарии и поддержку.
@@maer1976 кто растит виноград, полюбому молодец. Мой комент не против вас и не оспаривает. У вас все правильно. Я лишь пользуюсь вашей площадкой подписчиков чтоб они при возможности знали от чего отталкиваться и к чему можно придти. Думаю это всем на пользу и ни в ущерб никому. Ещё раз всех благ Вам и вашему каналу. Ваш подписчик наверно с очень давних пор. Спасибо за работу потраченное время
@alex_petrovf
Данная площадка и создана для обмена опытом ,а не для хваставства)
Поэтому всегда рад помощи и дельным советам.
Здравствуйте...а вы говорите,что 2-3раза сусло можно перемешать,а так же добавить сахар...ведь в этот момент в сусло попадет кислород?как быть?
Теорию учить.
При перемешивании сусла кислород будет взаимодействовать с суслом три минуты и еще 5-7 минут когда закроете крышкой, через 10 минут углекислый газ выдавит весь кислород через водяной затвор )
Для начала уксусного брожения нужно как минимум 2 часа доступа кислорода к суслу.
Пробовал мять таким способом в прошлом году.
Владимир, здравствуйте. СПАСИБО за видео. А без перемешивание "шапка" плесенью не покроется? И почему в гидро затвор водку а не воду?
Вода имеет свойство портится. Зелёная вода в гидрозатворе зачем вам это надо? А водка нет.
В ролике говорил ,что если есть время можно перемешать, но в прошлом году время было только успеть спрятаться в бомбоубежище,поэтому ничего не перемешивал.
Вода портится ,закисает и попадая в вино ( при втягивании жидкости ,когда температура падает) и вино может скиснуть.
@@ГеннадийТуча спасибо. Боже, как всё просто.
@IgorLaureL
Я же в ролике пояснил , в подвале.
Не понимаю вопроса и предложения
А можно просто закрыть без воляного затвора, чтоб все процессы были в закрытой таре.?
Можна,но куда деваться углекислому газу?
Сорвёт крышку .
Есть вариант - бочку накрывают пленкой и закрепляют резинкой и излишек газов стравливается из под пленки .
Добрый вечер, нужен ваш совет. В этом году делал вино с нового для себя сорта, виноград розовый. Сок выдал 19% сахара (ас-3) , стоял на мезге 5 дней при температуре 23-24. После разлил по бутылям, пошёл 4 день, брожения нет. Сейчас замерял сусло, по сахару показывает 0 (тем же ас-3). Виномер показывает 9 спирта. Что делать? Переживаю, что бы не пропало. Никогда так раньше быстро не проходило главное брожение. Может стоит добавить немного сахара, поднять до 11 спиртуозность? Или снимать с осадка и наполнять до края бутыль? Температура сейчас в подвале 19-20
Виномер ничего не может показать в сбродившем сусле - это факт.
Слишком высокая температура брожения, нужно дробно добавлять сахар ,по вкусу .
Сусло должно быть чуть слаще того что вы хотите получить.
А в сусле сколько получилось Сахара?
26 брикс
@@maer1976так оно у вас при таком сахаре не получится сухое, будет уже 12-14 спирта
Не понял?
А когда поменяли классификацию сухих вин?
Сухое вино (0,3 %сахара и 9-14% спирта)
У вас другая таблица ?
@dmitriykrulya3039
Вино всегда классифицировалось по
% сахара на :
Сухие сахар до 0.3%
Полусухие 0,5-2,5%
Полусладкие 3-8%
@@dmitriykrulya3039До 12-14 спирта не каждые дрожжи дотянут
Здравствуйте Владимир. Решил попробовать сделать по вашему рецепту из этого видео. Опустил в погреб и тут вопрос. Температура 15 градусов Цельсия, будет ли проходить брожение или это слишком "холодно"?
13° и даже 10 самое то
@@lanayorkskaya Занёс в помещение с температурой +18, идёт процесс брожения. Как я понял, для синего и зелёного сортов винограда, рекомендуют разный температурный режим. Боюсь "заморозить" материал...
Для белых 14-17
Темных 17-22
Будет, главное чтобы оно «стартонуло»
@@maer1976 Тогда я спокоен!
Здравствуйте, а если я как первый раз попробовав сделать вино проверил сок на сахар получилось 25 брикс это нормально ни чего ненужно добавлять это с винограда изабелла , подскажите ?
Посмотрите вот эти ролики
th-cam.com/video/vmnsCRw_jik/w-d-xo.htmlfeature=shared
th-cam.com/video/auj9vdhsL2M/w-d-xo.htmlfeature=shared
th-cam.com/video/5gWvtNQmPQI/w-d-xo.htmlfeature=shared
Останутся вопросы- пишите.
В сухое вино сахар не добавляют.
Хороший способ,без заморочек. А грузины и гребни не очищают. Поэтому,наверно,их вино терпкое? Мне нравится.
Практически терпкости нет, только некоторые сорта.
@@maer1976 а какие сорта винограда дают терпкость вина? Скажите,если не трудно.
@gulya1305.
Красень
Антей Магарача
Каберне Кортис
Но если их выдерживать долго на мезге
@@maer1976 спасибо.Долго на мезге это как вот этот способ ,,,вино за 8 мин.,,? наверно подойдёт.
@gulya1305. Более 20 дней
Доброго дня .
При якій цукристості Цитрон Магарича робите вино?
25-26 брікс
Володя а перемешивать когда бродит надо или нет . Спасибо .
На мезге в холоде уже не надо. При бурном - обязательно топить "шапку"
Этот способ применим к другим ягодам? Например к малине? Спасибо!!!
Думаю да,но я не пробовал.
Пробовал так делать. Много целого винограда остаётся. И госточка бывает бьётся и даёт горчинка.
Лучше мялку давилку прикупить.
Целых ягод не более 1-2% ,никакой горчинки нет .
Скорее всего горчинка зависит от сорта и температуры сбраживания,ну и количества гребней в сусле .
Ждем конечный результат
В прошлом году уже так делал ,все получилось.
Вкус конечно не на 10 балов ,но на 7-8 точно.
@@maer1976а как получить на 10 балов
Здравия и мира, народ 🍇.
Может кто пробовал погружным блэндэром, на случай, если нет такого миксера, как получается? Поделитесь, пожалуйста.
Косточку перебьете и вино будет горьким.
@@maer1976, спасибо за разъяснение.
самый лучший рецепт))) А то бегай по 2 раза в день проверяй, снимай с осадка, танцуй с бубнами, а результат практически такой же). Только вопрос - почему водка в затвор? Всегда воду лил и вроде было нормально?
Мошка попадая в воду портит ее ,вода становится мутной и кислой и в случае втягивания ее через затвор( когда холодает) вино может скиснуть,
понял, спасибо за пояснение. Кстати, у меня в рюмку с недопитой чачей 45 градусов, мошка ныряет как камикадзе. Так что не факт, что спирт поможет, но попробую@@maer1976
Спасиба Владимир!!Делаю вино по вашим старым рецептам!! У меня к вам вопрос не по теме если не секрет почему поменяли магазин Фазенда ведь работает???
Их не было пол года .
В СадибеUA лично проверяю качество препаратов )
@@maer1976 Спасибо 🙏
Владимир сам открыл магазин Садыба. Продавец его жена. Покупала у них. Всем довольна,препаратами и ценой.
@nekafoks7545
Немного не так)
Магазин открыл брат, продает его жена ,а я проверяю качество препаратов и занимаюсь продвижением магазина)
@@maer1976 только приветствую начинания! Магазин очень хороший!
Вино делаю и из винограда и яблок но по стандартному рецепту сначало брожение несколько дней потом отжим и под затвор. И вот вопрос к виноделам иногда получается вино с привкусом дрожжей от чего это? Процесс где-то нарушен или что-то другое. Особенно это больше к яблочному относится.
Лишь несколько из возможных причин: недоброд, брожение не окончено, долго на осадке стояло в тепле, некачественно снято с осадка.... Тем более, не виноградное, а плодово-ягодное. Попробуйте профильтровать несколько раз (осветлить можно желатином). Но запах дрожжей это такая фигня, что может уже не уйти. Смотря на чей нос - кто-то не чувствует, кому-то всё равно, а кому-то всегда за километр слышно😊
Ещё может быть высокая температура брожения ( сбраживает в брагу)
@@lanayorkskaya Спасибо за ответ причин как вижу много, постараемся более внимательно следить за процессом. Желатином пробовал мало помогло и действительно некоторые пьют и нравится а мне в нос сразу бьет.
Володя ведро з затвором готовое приобретал или сам мастерил?
А как померять сахар в ягоде? Немного сока надавить?
Покупал,Бродильная ёмкость с водяным затвором.
Сахар в ягоде измеряю
Рефрактометром
sadybaua.com.ua/tproduct/549777549-956309851301-refraktometr
@@maer1976 спасибо за ответ. В городе покупал?
Быстрый способ- один год и готово! 🙂
🤣🤣🤣👍
Верно подмечено !!!
В следующий раз напишу правду !!!
@@maer1976 👍
@viktorrusso-belorusso2768
Жаль, бывают года когда плесень особо сильно атакует вино-тогда готовый продукт нужно пастеризовать
Без сульфатації, на диких дріжджах?
Ніякого і ніколи.
В мене на піросульфіт алергія .
Ніколи його не використовував.
Тільки на дикарях .
Подскажите пожалуйста. Почему после первичного брожения, на четвёртый день вино горчит?
А зачем его пробовать на 4 й день?
Танины - это дубильные вещества природного происхождения, которые содержатся в коре, древесине, листьях, кожице и косточках многих фруктов. В винограде их особенно много. Именно они отвечают за вяжущий эффект красного вина - он чем-то напоминает ощущения от горького шоколада или крепко заваренного и остывшего чая.
Гребень дает горечь, некачественный виноград дает горечь, гниль дает горечь и т.д.
Горечь ( если это танины) уходит через 4-6 месяцев.
@@maer1976 хмм...., спасибо
Знания они такие.
Сам досих пор учусь и задаю вопросы более опытным виноградарям, садоводам и виноделам.
А как эта штука называется? Которой вы виноград мелите?
Строительный миксер
Володя Добрый день, где ёмкости покупались?
Промюа
Бродильная ёмкость с затвором
@@maer1976 Спасибо вам
Добрый день!
А на каком этапе сахар добавлять?
Автор же всё сказал
Обычно через 7-10 дней после начала активного брожения .
@@maer1976 спасибо!
А немного воды для раскисления стоит добавить?я гдето смотрел.
До 30% допускают
Добрый день, а где такие емкости можно приобрести?
В интернете забывайте Бродильная ёмкость с водяным затвором (33 литра)
спасибо, нашел @@maer1976
А как шапку топить? Интересная информация.
Никак , не перемешиваю.
Мезгу не убираю, с осадка не снимаю.
Иногда стоит до конца мая на мезге.
Проверено не один год .
@@maer1976 ,спасибо
А при таком способе изготовления вино не горчит?
Мне пришлось отбирать ягоду... 👍👍👍
Здравствуйте. Делал вино в таких же емкостях и оно покрылось белой плесенью. В чем могла быть проблема?
В винограде ,который был заражён грибком или в помещении где были эти грибки.
Вино скислось , и что теперь с ним делать? Пить его невозможно . Вообще сколько нужно для того чтоб выбродилось вино ? Кстати вино делала из ягоды .
Если скислось, то его пить нельзя.
Вылить или применять как уксус
Из чего вы сделали спиртовой затвор?
Он продается в интернете
Если дрель поставить крутить против часовой, меньше вылетает
в 10 л сусла з ізабели кинув 1,5кг сахару ,бурно бродило 3 дні, потім рукавиця впала, добавив винних дріжжів 5г, підігрів сусло до 35град ,результату нема ,яка причина не розумію, виноробством займаюся 13 років ,такого ще не було, якщо знаете підскажіть,
Яка міцність?
Перевірьте чи є цукор.
Також є пікове співвідношення цукру та спирту,коли оба показника високі і дріжджі гинуть.
Сусло можливо запустити тільки розбавивши свіжим соком на 30-50%
Недели через 3-4 у вас дрожжи переработают сахар, тут бы проверить сахаристость вина и при необходимости добавить сахар, но нет вы держите его 2-3 месяца, за это время дрожжи переработали бы ещё раз сахар. А как же снятие с осадка....
Вы ролик смотрели?
Внимательно все слушали?
Пересмотрите и переслушайте еще раз.
Делаю сухое вино по Кахетинской технологии никакого сахара в сухое вино не добавляется .
Такой вопрос, если ставишь вино из ягоды и получилось хорошо, стоит ли как то стремиться сохранить этот штамм дрожжей или не стоит морочиться, надует ещё?
Каким образом планируете сохранить?
@@maer1976 Полагаю если мезгу засушить, в небольшом количестве, то должны остаться
@cherniy_pios
Лучше заморозить ( уже проверял)
А на счет засушить не уверен , что дрожжи переживут( не изучал этот момент)
@@maer1976 Хорошо, спасибо, буду экспериментировать
16-18 градусов маловато для первоначального брожения
Для такого способа - в самый раз)
60-90 дней на мизге? Вы наверное оговорились или нет?
Нет не оговорился , я же четко сказал с мезги снимаю с декабря по март.
Ну не знаю, длительное сбраживание в пластике, как-то совсем не по фен-шую 😊
Согласен,но это пищевая Бродильная ёмкость Украинского производителя с сертификатом качества.
Такими пользуются профессиональные винокуры ( самогонщики)
И ещё раз хочу уточнить и напомнить- это рецепт в условиях когда нет времени,света,воды и над головой летают ракеты и беспилотники.
@@maer1976 Согласен, как вариант пойдёт если по другому не получается. Но к сожалению, как говорят врачи, пищевого пластика не существует в природе, у самогонщиков там хоть перегонки будут, а в вине вся кака останется. Желаю мирного неба вам над головой.🙏
@pavelzaharov9083
Я тоже предпочитаю в стекле,но ....
А с кишм. Юпитера еще рано делать вино?
Давно пора
как на вкус вино из красеня?
Сложно описать, но он очень красит язык )
Без особых изысков ,но достойное.
@@maer1976а мне очень понравилось вино из Красеня, делал сухое. Только да, красит сильно язык и не только.
Володя, включи реверс на дрели и включи. Гребни слетят сами.
Включал)
Не слетают ,там немного по другому сделаны крылья.
На других слетает ,на этом нет( брал в Днепр М)
Я обратил внимание на эти крылья. У меня как спираль. А с этими крыльями лучше измельчает чем спиральный ?@@maer1976
раздавленные пауки и разные насекомые четкое добавление вкуса напитка)))
Сразу видно , что к виноделию вы не имеете никакого отношения😂😂😂
Это кислятина получится,а для полусладкого вина сколько сахара надо
До 1,5 кг на 10 литров сусла
Не занадто насичене буде по смаку?
Робив з 12 ти сортів.
Технарі, тільки з Красеня вийшло перенасичення з інших більш менш норма.
Антей Магарача
Блю Мускатель
Щільна
Кристал
Медина
Регент
Ливадійський червоний
Маркет
Платовський
Солярис
Юпітер( універсал)
Галбена Ноу( столовий )
Температура бродіння не перевищувала 17 градусів
@@maer1976 дякую що відреагували! І за те що ділитесь досвідом!
І як вино ?
Смакували?
Пʼять років смакую, можу вам не дегустацію вислати.
Звісно воно грубіше ніж те що зроблено по іншій технології, але якщо немає часу це вихід.
@@maer1976
Зрозуміло.
Спробую якось теж по такому рецепту.
Дякую за відповіль))
Миру і добра))
По грузински.😊
Отказался от использования миксера, очобенно есди не отделяем ягоды оо веток,,,,Зелень разбивается сильно, вкус вина отдает ботвой ..время экономит,но сказывается на качестве
Когда над головой летают снаряды , тут как раз вопрос во времени…
@@maer1976 это да
50 років так роблю віно .. жіночка подобаєтся ,, а коли жмих сяде на дно , з него роблю чачу 60% це для чоловіків ... Слава Україні...дід Толя.
Героям Слава!!!
@@artem9056а куда нам, рашист ещё, если мы украинцы? Всё как тебе путлер сказал по ТВ, нацистов ищешь? Привет из Донецка! Донецьк чекає на визволення!
А что за затвор ,почему не рассказали из чего его сделать?
он покупается. Рублей 100 стоит. Найдите в вашем городе магазин самогонных аппаратов. Или в инете закажите
Заходите в интернет и пишите :
Купить бродильную ёмкость с водяным затвором и все .
Я его сам не делаю .
Подойдёт любой водяной затвор.
@user-ht1pt4rl5s
Именно так , Бродильная ёмкость с водяным затвором.
У меня почему-то не бродит?
th-cam.com/video/ouMFmm0ztqQ/w-d-xo.htmlfeature=shared
Я одеваю заброды,потом тазик на сто литров,и погнал как челентано
Стыдно за не доделки.в крышке от ведра надо сделать отверстия, продеть миксер, закрыть ведро и крутить.
Так сделайте, снимите ролик и мы будем вам писать из-за чего вам будет стыдно.
Володя столько лет занимаешься вином, а дробилку для винограда никак не приобретёшь, пора бы уже, далее, технология называется Кахетинская (Грузинская) и взбраживание на мезге идёт при открытых сосудах, порядка двух недель, а уже после того как мезга ( чача) опустится на дно, сосуд ( ёмкость) запечатывают, или разливают по бутылям
У меня своя технология дробления винограда выработанная годами- вино которое делаю для себя ,виноград давит ногами мой меньший сын.
Дробилка это время- вынеси ,настрой ,потом почисти и помой.
А у меня сейчас даже на сон остаётся 5-6 часов - это в лучшем случае...
А вообще - да ,уйду на пенсию куплю дробилку.
А в обычном пластиковом ведре с крышкой можно выдержать ведро?
Нет,только пищевая в которой можно держать продукты( жидкости) температурой до 35-38 С
Можно взять бутыль из под воды .
@@maer1976 А если глиняный сосуд?Как его закрыть?
@user-gi8qf8jg8v
Можно попробовать пищевой плёнкой в два слоя и закрепить резинкой под горлышко.
Или плотно обмотать скотчем.
Дырку в крышке сделай под венчик!😏
Она рам есть , тогда невинно процесса и разбивается емкость и крышка тоже лопается если неровно и некрепко держишь дрель.
Для чайников. Где можно купить такой бак?
Задаете в интернете Бродильная Емкость с водяным затвором.
Сомневаюсь в данном рецепте. Уксус винный может образоваться. 😮
Давайте поразмышляем.
Откуда в данном случае взяться уксусу?
Уксусная бактерия начинает работать только при наличии кислорода .
Как он туда попадет?
Жду ответа
а сколько водки-то вливать??
Так по мерке , там же уровень есть.
Каждый затвор имеет свой уровень .
@@maer1976 из текста я понял, что спиртное надо вливать в сусло. И очень удивился...
@user-du4hg4rr5s
Пересоушайте ещё раз.
Где ты где вино кто железом мешает вино киснит потом
) Нержавейка.
За 30 лет , что я делаю вино не разу не скисло.