Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Сбраживание нужно проводить не КАК КОМУ ЗАХОЧЕТСЯ, а в четко установленных рамках !!! Если температура в помещении 20 градусов и выше - сбраживают 3-4 суток, если ниже 20-ти - сбраживают 7-10 суток !!! Не БОЛЕЕ !!! Иначе превратится в УКСУС !!! 😮😮😮😮
@@nikolai77able вообще никак с уксусом не связано. Сбраживали выше 20 и по 10 суток и никакого уксуса. Красные вообще выше 20 всегда сбраживают и держат на мезге достаточно долго
@@nikolai77able Уксус в нестерильном вине (мезге, сырье) образуется от наличия кислорода (и только в его присутствии). Поэтому перчатки, затворы и тд. С автором ролика в части длительного брожения я тоже не согласен, тк люблю лёгкие игристые вина и останавливаю брожение (осветляю) именно холодом.
От начинающего винодела вам большая благодарность. Многие даже в возрасте люди принебрегают многими моментами и получают не качественный продукт, буду матать на ус ваши рекомендации , рад что попал на ваш канал❤
Неожиданно... Это самое лучшее видео по виноделию, которое мне удалось найти на ютуб. Неожиданно - потому что тему излагает дама (внешне очень приятная). Спасибо - масса полезной информации.
Браво Светлана! Спасибо за прекрасный обзор. Сегодня Ваш урок- это вся обобщенная информация по науке брожения вина. И главное постоянно узнаешь что-то новое, вот здесь я лично узнал что перепады температур при брожении не желательны. Сейчас утром красное вино бродит в подсобном помещении при темп 19 градусов, подумал что прохладно и решил подтопить печь. А белое вино вынесу в более прохладное место. Век живи, век учись. Ооочень многому у Вас научился, за что благодарен. Кстати по Вашему совету вообще забыл про добавление воды и сахара.
Не большое втягивание воздуха происходит не только от "дыхания" дрожжей , а и от температурного изменения обьема жидкости. При слабом брожении достаточно нескольких градусов. Не уверен на все сто, что это хорошее решение, но , после брожения и слива с осадка, вино в погреб спускаю еще на несколько месяцев (до года) , опускаю в больших емкостях под тем же затвором . С той разницей , что под штатной , для этого затвора , пробкой. И, в затвор всегда заливаю спирт вместо воды, которая имеет свойство иногда портиться и требует периодической замены. Затворы с трубкой , опущенной в воду, имеют очень нехорошее свойство (с чем сталкивался на первых порах ) - при уменьшении температуры ( не всегда удается ее вовремя контролировать), соответственно обьема содержимого, воду из затвора может засасывать в сусло. Чего не позволяет затвор сифонного типа.
Спасибо очень информативно, на 90% делаю так же. А вообще хорошее вино-это терпение, терпение и ещё раз терпение. Единственное , что я не сторонник высокотемпературного брожения. Когда то приходилось неоднократно бывать на заводе шампанских вин в г. Артемовске, так вот технологи рекомендовали температуру брожения, как для красных так и для белых вин 15-17 го.С. Процесс более длительный но качество достигается более высокое. А кислотность убирается очень просто, добавлением каолиновой глины, в которой присутствует известняк,достигается два эффекта- осветление вина и раскисление. Для домашнего вина достаточно 10-15 гр. обычного мела на 15-20 л. молодого вина. Кстати ту технологию издавна используют на севере Франции, есть литература на эту тему в интернете.
Бродила мезга при 14% в погребе и там же сусло бродит, надеюсь все далелаю правильно так как ето мой 1й опыт, много видео смотрел но ваши самые толковые и понятные все в деталях.Дякую.
Спасибо! Делаем вино из винограда Плевен, Каберне савиньен и всегда добавляем сахар. Прекрасное вино получается и всегда бродит прекрасно на солнышке. Сахар сыпем понимая и без сахара вино не вино. Если плохо бродит плохо, то добавляем изюм. И вуаля!
Можно вопрос?. Я ставил вино из винограда Изабелла 6,4 кг, воды, и сахара не добавлял вообще, Винные дрожжи LALVIN EC 1118... После пятидневной мацерации , и отжатия мегзи, получился очень густой сок как желе... сейчас вино стоит на Тихом брожении, Куда добавлен в небольшом количестве сахар 50 г на литр сока.. брожение происходит Хорошо, но Что делать с таким густым соком? Если слить весь осадок то получится наверное процентов 20 а то и 30 на выброс, нужно всё-таки добавить воды или нет? Спасибо...
Не долго заморачиваясь, по рекомендациям виноделов любите телеф, после того как размял ягоды добавил в полученной желе по весу столько же воды и по 50 грамм сахара на литр. Виноград изабелла. Через день в тазике это добро забролило. Через 5 дней прцедил, через марлю добавил по 100 грамм сахара на литр. Разлил в банк надел перчатки. Сейчас перчатки торчат. Иду по советам виноделов. Результат где-то впереди.
Какая же вы милая женщина, а голос просто убаюкивает))) слушал бы часами, не когда не думал, что мне когда-то станет жалко дрожжи, но как вы про них рассказывали, как про каких то сиротских дитишек, прям аж разтрогался))) вы умничка, так держать😃
Светлана, добрый день! Я одна из присоединившихся к вам, с начала сентября 2022. С большим удовольствием и наслаждением слушаю и смотрю ваши уроки, огромное вам спасибо! Дай бог вам здоровья и удачи!
Здравствуйте Светлана. При брожении сусла на мезге необходимо контролировать сахаристость сусла. Это исходит от того, что у каждого винодела разные условия и разные сорта винограда, разный климат. У меня в этом году сорт Левокумский выбродил на диких дрожжах при комнатной температуре 25°С за 60 часов при начальном сахаре по сахарометру АС-3 18%. По этому при конечном сахаре около нуля необходимо сусло отделить от мезги, при необходимости по калькулятору шептализации рассчитать необходимое количество сахара, добавить в сусло в растворенном виде и поставить под гидрозатвор или на ёмкость надеть перчатку.
Благодарю за лучшую информацию о брожении вина,приятно слушать и всё четко и доступно...А то у меня вина плодовые получались кисловатые и я переживала, думая из-за сахара.А один раз вино из калины получилось по настоящему вкусное полусладкое все по моему вкусу...И я понимаю,что дала вину полностью отбродить,но оно у меня простояло очень долго,и я его делала на осадке до конца...Очень рада ,что нашла ваше видео.
Светлана, подписан на ваш блог уже три года и с большим интересом пытаюсь высматривать все ваши сюжеты. В сюжетах вы ответили на все вопросы которые со мной приключались при изготовлением вина (вы даже как-то раз отвечали лично мне на мой вопрос). Вы отвечаете даже на те вопросы, которые предупреждают нас на перед. Огромное вам спасибо. Мне тоже многие задают вопросы в коментах, но я как правило ссылаюсь только на вашу науку и рекомендую ваш блог. Однако сегодня я услышал что при брожении вина не желательно открывать на долго затвор. В одном из ваших сюжетов (год назад) я услышал, что для качественного спиртового брожения - дрожжам надо вода, сахар и воздух, поэтому рекомендуется хотя бы раз в неделю перемешивать вино снова насыщая дрожжи кислородом дабы снова поднять уровень брожения. Именно так я и поступаю и доволен результатом.
Добрый день. Действительно очень много дельной информации. Многое подчерпнул для себя с вашего канала. Но чтобы посмотреть хотя бы пару роликов подряд, нужно набраться терпения. Много воды, некоторые тезисы повторяете по 3-4 раза(наверно чтоб подчеркнуть их важность). Много отступлений. Искрене желаю развития вашему каналу, поэтому советую вам быть лаконичней. Ролики станут информативней и смотрибельней. Удачи вам и здоровья
Дуже дякую за інформацію, головне треба частіше пробовать вино і Ви всі процесси будите ретельно контролювати та навчитися робити те вино яке вам нравиться.😂
Сохраню себе ваше видео , буду пересматривать. Во-первых дочь хорошо засыпает под ваши разговоры, во-вторых это клад знаний которые за один раз тяжело усвоить. Спасибо что делитесь с нами своими знаниями и опытом .
Я в том году попробовал сбраживать красное вино из сотра изабела при низких температурах так же как белее вина, и мне результат больше понравился чем при 22-25 градусов.
@@Vinograd-v-Minske Во-первых спасибо. У меня нет начального брожения. Уже 3.5 дня. Виноград с базы красный Саперави. Помял и в 20 л баллон от воды и КРЫШКУ ЗАКРЫЛ. Может первые день-два для красного винограда надо : температура и ВОЗДУХ ? А если виноград ОПРЫСКАН, когда принимать решение о внесении ЧКД ?
Есть решение когда идет медленное брожение и нет подходящей емкости, чтобы налить полную - взять баллон с углекислотой и чуть чуть дунуть в емкость, углекислый газ вытиснет кислород и сусло будет защищено. Очень удобно
Снимать с осадка нужно тогда, когда бурное брожение остановилось. Вино должно очищаться от запаха дрожжей.Пока вино мутное надо держать под затвором. Если вы не добавляли сахар то процесс может длится до марта. Когда вино станет кристально прозрачным , тогда можно закрывать в бутылки. Но лучше оставить в общей емкости если у вас есть. Тогда вино будет лучше созревать. Если же обьем вина не большой и подразумевается его выпить в этом же году , то перелейте ещё раз с осадка. Ничего сложного. Главное дайте время для медленного брожения. Вино должно быть прозрачным. Кристально прозрачным. Не говорю о старых винах
Спорный вопрос. Что могу сказать в подтверждение, из опыта, не всегда осадок дрожжей от быстрого брожения портит вино запахом. Я заметил, что если выдался год когда температура во время брожения была не высокой и ровной, то осадок не портил вино, а наоборот, делал его мягким. А вот когда были скачки с повышением температуры выше 20 градусов до 27, то тогда вино насыщалось дрожжевым запахом. Если год был хорошим и кислотность в винограде низкая, то лучше не рисковать и снасть с осадка после просветления сусла. Оставшихся дрожжей хватает дря пареработки яблочной кислоты, в противном случае, я бы не стал спешить со снятием осадка, но тогда надо быть внимательным к температуре брожения.
@@michaelwiedemann9583 подскажите пожалуйста , шло брожения попробовал на сахар , сусло кислое стало , хотя виноград и сок были сладкими добавлять сахар прямо в банку с осадком? Смотрел много видео но нет нужного как добавлять сахар . Если снять с осадка и добавить сахар брожения остановится?
@@Ануар-е3е если вам не принципиально, чистое вино или нет, то можете добавить сахар. Но кислота никуда быстро не уходит сама по себе. Со временем какая-то то часть выпадет в осадок образуя винный камень. Это ждать до весны примерно и держать вино в холоде. Не всегда и не у всех такие условия могут создаваться. Кислоту можно убрать винным кальком. Но это нужно зделать до добавления сахара. Пропорции можно найти в интернете
Самый адекватный ролик,который я видел.Благодарю. Как-то тоже яблочное бродило равномерно- медленно и очень долго.Повторить тот вкус не удалось,как и разгадать,что стало причиной такого брожения .
Прослушал массу каналов по виноделию, но подписался именно на жтот, потому что человек говорит фактами, хоть и с лирикой, которая не может не присуствовать в разговорах о вине❤ Огромная благодарность автору каналу, Светлана - Вы супер❤
Доброго Вам здравия Светлана,наконец то хоть один человек объяснил доходчиво о процессе брожения,спасибо,живу в Краснодаре,не когда вино не делал,только мечтал,но вот наконец настало то время,что можно заняться,оказывается не всё так просто,буду рад продолжить с вами дружбу,спасибо,еще пересмотрю ваши видио
Ах ах, чуть бы пораньше Вас посмотреть... Уже добавляла сахар... Но вроде бы получилось и не испортила. Вино делала на черноплодной рябине.. Спасибо за материал...
При всем уважении, но не могут дрожжи создавать разрежение при дыхании. Во первых для дыхания им нужен кислород, а откуда ему взятся если брожение уже началось и емкость заполнена углекислым газом ? Во вторых при дыхании выделяется тот же углекислый газ, следовательно разрежению там неоткуда взятся. Процесс засасывания воздуха обратно через гидрозатвор обьясняется гораздо проще, это елементарная физика а не сложная химия, при понижении температуры падает давление и создается разрежение.
Благодарю,Светлана! Очень доходчиво и познавательно рассказываете. Пожалуйста, расскажите еще про холодную мацерацию для изготовления красных вин и насколько это имеет результат. И как влияет температура при активном брожении на вкусовые качества вина?
Светлана, спасибо за науку! Наконец-то нашла нормальный канал и всё поняла. Ах, жаль, что поздно! Вчера поставила примерно 7 литров винограда подавленного на брожение без сахара. Сегодня поставила ещё 7 литров в ведре под марлю и полотенце. Насмотрелась роликов и добавила в ведра по 150 гр сахара. Думала, что для бактерий это хорошо, а оказывается нет. Виноград Изабелла, всегда был кислый, что есть невозможно, а вчера снимала его и ела прямо с грозди, не могла остановиться, такой вкусный! Потом, правда, язык немного щипал, но это я его переела 😂. Так вот! Светлана, спасибо Вам за Ваш труд! Однозначно ЛАЙК и я подписалась. Буду теперь смотреть только ВАС и учиться у ВАС готовить ВИНО. Но я люблю крепленое, сладкое и полусладкое. Надеюсь найти это в Ваших роликах.
Не увлекайтесь изабельными винами .Особенно молодыми .Их лучше сепажировать с другими сортами для аромата .Европейские виноделы (возможно не корректный пример в нынешних условиях ),запретили вина из лабрусковых сортов ,из -за наличия метила при сбраживании.
Тётка все верно говорит! мы в прохладном и тёмном месте бутыль под затвором водным держали месяца три оно потихоньку бродило без добавления сахара и ни сливали эти осадки.Вино получается цветом, как кровь и ароматный запах, разлили по бутылкам и закупорили пробкой.👍
Дякую. Прекрасная беседа! Светлана меня умиляет, чувствуется ее любовь к тому, чем гна занимается.. Газики, пузырики, покалывает язычок.... У меня сейчас руки намного синее, чем у Вас, Светлана..Всегда с удовольствием смотрю Ваши беседы, здоровья, успехов и хорошего настроения...
Здравствуйте Светлана. Я Дмитрий Новиков из Нюрнберга. Делаю вино из винограда несколько лет. Но из-за нехватки сырья всегда добавляю воду, а значит ещё дрожжи и сахар. И всегда на глазок, поэтому и вино каждый раз получается разное. Нет ли у Вас такого примера-шаблона, например на 10 кг винограда с сахаром 20% столько-то воды, столько-то дрожжей и сахара. Буду очень благодарен за расчёт
Можно вопрос?. Я ставил вино из винограда Изабелла 6,4 кг, воды, и сахара не добавлял вообще, Винные дрожжи LALVIN EC 1118... После пятидневной мацерации , и отжатия мегзи, получился очень густой сок как желе... сейчас вино стоит на Тихом брожении, Куда добавлен в небольшом количестве сахар 50 г на литр сока.. брожение происходит Хорошо, но Что делать с таким густым соком? Если слить весь осадок то получится наверное процентов 20 а то и 30 на выброс, нужно всё-таки добавить воды или нет? Спасибо...
@@Пётр-к2я1н Спасибо за ответ но я так считаю что нужно воды добавлять на начале брожения на Первом когда только мы Размяли ягоду, потому что у Изабеллы сок очень густой, за счёт самого сорта винограда... и бльшого количества мякоти
Добрый день. Очень полезное познавательное видео. Информация изложена последовательно и чётко. Легко воспринимается и запоминается. Автору огромный респект и большое спасибо!) ❤
Всё просто, поставил на ГЗ и пусть бродит, отбродила померил сахар, сахара нет слил с осадка и оставил на ГЗ ещё недели на три, вспомнил налил в бокал немного попробовал не играет слил с осадка ещё закрыл и убрал. В этом деле спешка не нужна. Я так делаю вино, вино, супруге нравится гости довольны.
Какая же вы хорошая 😊слушаю вас как сказку про вино )) очень познавательно 👍👍 если бы мы с вами жили в Италии … вот висит виноград 4 октября - ещё не поспел )) месяца не хватает у нас …..минимум
Мои предки 170 лет назад тоже жили в Витебской губернии, но переселились в Тобольскую губернию по высочайшему указу. Мой виноград уже не висит, потому что полмесяца назад был заморозок, и вся листва на винограде упала. Косточка зеленоватая, кислотность высокая. Поэтому не ругайте климат Беларуси, он не самый плохой из возможных. А вот по поводу того что Светлана классная, я полностью согласен.
Эх... Попробовать бы Вашего вина! Спасибо за науку🎉 Я начинающий винодел. К сахару вообще отношусь негативно, так как я пчеловод. Поставил виноградный сок на прошлогоднем мёде, чищу таким способом 3х литровые банки от мёда. Какие красные вызревающие сорта винограда порекомендуете на посадку в Московской области. СпасиБо! Желаю процветания и здоровья!
Подскажите, пожалуйста, ещё по вопросу. Вино бродит месяц при температуре 25 градусов, есть возможность перенести в помещение 15 градусов. Думаю снять с осадка, подержать 2 недели при 25гр , а потом отнести где 15 гр. Как посоветуете?
Здравствуйте Светлана! Пытаюсь пересмотреть наши видео. Спасибо за информацию. Подводка. Достался участок с большим старым кустом Изабелла. Часть кистей наверное не будут готовы. Общая сахаристость 15-17%. Вообще домашний пивовар. Есть и РН-измеритель, и рефрактометр, и прочее гаджеты. По жизни делал много раз стилей пиво. В том числе и старые английские Эли, в которых использали сахар. И сразу чувствовал "бражный" вкус пиво после сахара. То есть я категорически не люблю сахар в пиве(и в вине , наверно тоже) Теперь вопрос: 1.Можно сделать вино, с таким уровнем сахаристости? Точно алкоголь будет КП 6-7%, не проблема. 2. Можно ли, использовать Декстрозы, вместо сахара. Использовать декстрозу тоже не хочется, но по крайней мере, я его не чувствую при карбонизации в пиве. Ещё раз спасибо! Удачи!
Можно и низкоалкогольное делать. В вашем случае будет высокая кислотность, но, ели надо, после весны ее карбонатом кальция снизите. В данному случае декстрозу использовать нет смысла. Сахароза под действием кислого виноградного сока распадается на глюкозу и фруктозу и таким образом состав сахаров становится идентичен тем, что есть в самой ягоде
У меня отчаивается 7 месяцев,, за это время раза 4,5 процеживаю😂, в белый виноград пришлось сахар добавить после снятия мезги,, как вода вино было, ну потом оно вышло великолепное
Я много лет так практикую. Муж выращивает, ухаживает, а я занимаюсь виноделием.И постоянно заглядываю сюда в гости, и всегда слушаю лекции, как в первый раз . И все равно что-то обнаруживаю новое. Огромное спасибо Светлане.
Красный виноград бродил на мезге 5 дней,после процеживания одели перчатку ,она так и не поднялась в течение нескольких дней, что делать в таких случаях?
Здравствуйте! Очень познавательно, отдельное вам за это спасибо) скажите,пожалуйста, нужно ли добавлять питьевую воду и каких пропорциях относительно сусла (красный виноград)? Заранее спасибо 😊
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Сбраживание нужно проводить не КАК КОМУ ЗАХОЧЕТСЯ, а в четко установленных рамках !!!
Если температура в помещении 20 градусов и выше - сбраживают 3-4 суток, если ниже 20-ти - сбраживают 7-10 суток !!! Не БОЛЕЕ !!!
Иначе превратится в УКСУС !!! 😮😮😮😮
@@nikolai77able вообще никак с уксусом не связано. Сбраживали выше 20 и по 10 суток и никакого уксуса. Красные вообще выше 20 всегда сбраживают и держат на мезге достаточно долго
@@nikolai77able Уксус в нестерильном вине (мезге, сырье) образуется от наличия кислорода (и только в его присутствии). Поэтому перчатки, затворы и тд. С автором ролика в части длительного брожения я тоже не согласен, тк люблю лёгкие игристые вина и останавливаю брожение (осветляю) именно холодом.
Подскажите, как можно с Вами связаться.можеь есть тг или Инстаграм, чтоб напрямую написать
@@ВалерияКолос-ч6ц под роликом в описании все наши контактные данные
От начинающего винодела вам большая благодарность. Многие даже в возрасте люди принебрегают многими моментами и получают не качественный продукт, буду матать на ус ваши рекомендации , рад что попал на ваш канал❤
единственный человек который доходчиво, вобще все ,по полочкам разложил, в одном ролике ,все ответы на мои вопросы ,что я не мог найти нигде) Спасибо
Неожиданно... Это самое лучшее видео по виноделию, которое мне удалось найти на ютуб. Неожиданно - потому что тему излагает дама (внешне очень приятная). Спасибо - масса полезной информации.
Браво Светлана! Спасибо за прекрасный обзор. Сегодня Ваш урок- это вся обобщенная информация по науке брожения вина. И главное постоянно узнаешь что-то новое, вот здесь я лично узнал что перепады температур при брожении не желательны. Сейчас утром красное вино бродит в подсобном помещении при темп 19 градусов, подумал что прохладно и решил подтопить печь. А белое вино вынесу в более прохладное место. Век живи, век учись. Ооочень многому у Вас научился, за что благодарен. Кстати по Вашему совету вообще забыл про добавление воды и сахара.
Не большое втягивание воздуха происходит не только от "дыхания" дрожжей , а и от температурного изменения обьема жидкости. При слабом брожении достаточно нескольких градусов. Не уверен на все сто, что это хорошее решение, но , после брожения и слива с осадка, вино в погреб спускаю еще на несколько месяцев (до года) , опускаю в больших емкостях под тем же затвором . С той разницей , что под штатной , для этого затвора , пробкой. И, в затвор всегда заливаю спирт вместо воды, которая имеет свойство иногда портиться и требует периодической замены. Затворы с трубкой , опущенной в воду, имеют очень нехорошее свойство (с чем сталкивался на первых порах ) - при уменьшении температуры ( не всегда удается ее вовремя контролировать), соответственно обьема содержимого, воду из затвора может засасывать в сусло. Чего не позволяет затвор сифонного типа.
Спасибо очень информативно, на 90% делаю так же. А вообще хорошее вино-это терпение, терпение и ещё раз терпение. Единственное , что я не сторонник высокотемпературного брожения. Когда то приходилось неоднократно бывать на заводе шампанских вин в г. Артемовске, так вот технологи рекомендовали температуру брожения, как для красных так и для белых вин 15-17 го.С. Процесс более длительный но качество достигается более высокое. А кислотность убирается очень просто, добавлением каолиновой глины, в которой присутствует известняк,достигается два эффекта- осветление вина и раскисление. Для домашнего вина достаточно 10-15 гр. обычного мела на 15-20 л. молодого вина. Кстати ту технологию издавна используют на севере Франции, есть литература на эту тему в интернете.
по температуре очень разные данные в разных источниках. Зависит от сорта и стилистики. Хотя мы сами в этом сезоне пошли по низким температурам
Как здОрово, что я наткнулся на этот канал! Не пустая болтовня, а грамотное изложение основ технологии. Спасибо.
Благодарю.Все четко,понятно.Лучше не расскажешь.Вы настоящий технолог по домашнему изготовлению вина. Все "ая-яй и ой-ой-ой" оговорены.
Классная беседа. Всё по феншую преподавательскому. От общих принципов к частным случаям. Не устаю слушать и пополняться знанием. Респект, коллега!
Бродила мезга при 14% в погребе и там же сусло бродит, надеюсь все далелаю правильно так как ето мой 1й опыт, много видео смотрел но ваши самые толковые и понятные все в деталях.Дякую.
Спасибо! Делаем вино из винограда Плевен, Каберне савиньен и всегда добавляем сахар. Прекрасное вино получается и всегда бродит прекрасно на солнышке. Сахар сыпем понимая и без сахара вино не вино. Если плохо бродит плохо, то добавляем изюм. И вуаля!
Можно вопрос?.
Я ставил вино из винограда Изабелла 6,4 кг, воды, и сахара не добавлял вообще, Винные дрожжи LALVIN EC 1118...
После пятидневной мацерации , и отжатия мегзи, получился очень густой сок как желе... сейчас вино стоит на Тихом брожении, Куда добавлен в небольшом количестве сахар 50 г на литр сока.. брожение происходит Хорошо, но Что делать с таким густым соком? Если слить весь осадок то получится наверное процентов 20 а то и 30 на выброс, нужно всё-таки добавить воды или нет?
Спасибо...
Не долго заморачиваясь, по рекомендациям виноделов любите телеф, после того как размял ягоды добавил в полученной желе по весу столько же воды и по 50 грамм сахара на литр. Виноград изабелла. Через день в тазике это добро забролило. Через 5 дней прцедил, через марлю добавил по 100 грамм сахара на литр. Разлил в банк надел перчатки. Сейчас перчатки торчат. Иду по советам виноделов. Результат где-то впереди.
Файн. Дуже корисна внформація. Для мене якраз вчасно. Активне бродіння зупинилося.
Очень интересно и доступно для новичка. Большое спасибо!
Какая же вы милая женщина, а голос просто убаюкивает))) слушал бы часами, не когда не думал, что мне когда-то станет жалко дрожжи, но как вы про них рассказывали, как про каких то сиротских дитишек, прям аж разтрогался))) вы умничка, так держать😃
@@ИгорьАладьин-е2ш
О боже,как это скучно,Я засыпаю .........
Светлана, добрый день! Я одна из присоединившихся к вам, с начала сентября 2022. С большим удовольствием и наслаждением слушаю и смотрю ваши уроки, огромное вам спасибо! Дай бог вам здоровья и удачи!
Света‼️Спасибо, всё получилось, очень вкусно. Вы реально профессионал❤❤❤
Здравствуйте Светлана. При брожении сусла на мезге необходимо контролировать сахаристость сусла. Это исходит от того, что у каждого винодела разные условия и разные сорта винограда, разный климат. У меня в этом году сорт Левокумский выбродил на диких дрожжах при комнатной температуре 25°С за 60 часов при начальном сахаре по сахарометру АС-3 18%. По этому при конечном сахаре около нуля необходимо сусло отделить от мезги, при необходимости по калькулятору шептализации рассчитать необходимое количество сахара, добавить в сусло в растворенном виде и поставить под гидрозатвор или на ёмкость надеть перчатку.
Благодарю за лучшую информацию о брожении вина,приятно слушать и всё четко и доступно...А то у меня вина плодовые получались кисловатые и я переживала, думая из-за сахара.А один раз вино из калины получилось по настоящему вкусное полусладкое все по моему вкусу...И я понимаю,что дала вину полностью отбродить,но оно у меня простояло очень долго,и я его делала на осадке до конца...Очень рада ,что нашла ваше видео.
Доброе утро,да всё как в детском саду,разживали и положили в рот, спасибо большое,за полезную информацию,подписка и лайк! Удачи вам!
Светлана, благодарю, так доходчиво и понятно всё рассказали, ставлю лайк, с удовольствием подписываюсь💯
Спасибо милейшая девушка🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼 вам дай бог здоровья и процветания!!!
я просто в вас влюбился. вы красивая женщина и даже умная и увлеченная. это очень ценно!
Спосибо за подробное иныормации.В очеревательная женщина и харошая учительница❤🎉
Светлана, подписан на ваш блог уже три года и с большим интересом пытаюсь высматривать все ваши сюжеты. В сюжетах вы ответили на все вопросы которые со мной приключались при изготовлением вина (вы даже как-то раз отвечали лично мне на мой вопрос). Вы отвечаете даже на те вопросы, которые предупреждают нас на перед. Огромное вам спасибо. Мне тоже многие задают вопросы в коментах, но я как правило ссылаюсь только на вашу науку и рекомендую ваш блог. Однако сегодня я услышал что при брожении вина не желательно открывать на долго затвор. В одном из ваших сюжетов (год назад) я услышал, что для качественного спиртового брожения - дрожжам надо вода, сахар и воздух, поэтому рекомендуется хотя бы раз в неделю перемешивать вино снова насыщая дрожжи кислородом дабы снова поднять уровень брожения. Именно так я и поступаю и доволен результатом.
Добрый день. Действительно очень много дельной информации. Многое подчерпнул для себя с вашего канала. Но чтобы посмотреть хотя бы пару роликов подряд, нужно набраться терпения. Много воды, некоторые тезисы повторяете по 3-4 раза(наверно чтоб подчеркнуть их важность). Много отступлений.
Искрене желаю развития вашему каналу, поэтому советую вам быть лаконичней. Ролики станут информативней и смотрибельней. Удачи вам и здоровья
Дуже дякую за інформацію, головне треба частіше пробовать вино і Ви всі процесси будите ретельно контролювати та навчитися робити те вино яке вам нравиться.😂
Большое спасибо ,приятная женщина ,доходчиво обьясняет.
Сохраню себе ваше видео , буду пересматривать. Во-первых дочь хорошо засыпает под ваши разговоры, во-вторых это клад знаний которые за один раз тяжело усвоить. Спасибо что делитесь с нами своими знаниями и опытом .
Я в том году попробовал сбраживать красное вино из сотра изабела при низких температурах так же как белее вина, и мне результат больше понравился чем при 22-25 градусов.
Для гибридов и высокоароматных это действительно имеет место. А для высокотанинных, типа Каберне, предпочтительны более высокие температуры
@@Vinograd-v-Minske Во-первых спасибо. У меня нет начального брожения. Уже 3.5 дня. Виноград с базы красный Саперави. Помял и в 20 л баллон от воды и КРЫШКУ ЗАКРЫЛ. Может первые день-два для красного винограда надо : температура и ВОЗДУХ ? А если виноград ОПРЫСКАН, когда принимать решение о внесении ЧКД ?
После Ваших уроков всегда возникает желание ехать на оптовый рынок за виноградом. Нынче поставлю две бочки 100 и 230 литров!
Лучший винодельческий канал !
Есть решение когда идет медленное брожение и нет подходящей емкости, чтобы налить полную - взять баллон с углекислотой и чуть чуть дунуть в емкость, углекислый газ вытиснет кислород и сусло будет защищено. Очень удобно
Снимать с осадка нужно тогда, когда бурное брожение остановилось. Вино должно очищаться от запаха дрожжей.Пока вино мутное надо держать под затвором. Если вы не добавляли сахар то процесс может длится до марта. Когда вино станет кристально прозрачным , тогда можно закрывать в бутылки. Но лучше оставить в общей емкости если у вас есть. Тогда вино будет лучше созревать. Если же обьем вина не большой и подразумевается его выпить в этом же году , то перелейте ещё раз с осадка. Ничего сложного. Главное дайте время для медленного брожения. Вино должно быть прозрачным. Кристально прозрачным. Не говорю о старых винах
Спасибо вам за прекрасную информацию
Спорный вопрос. Что могу сказать в подтверждение, из опыта, не всегда осадок дрожжей от быстрого брожения портит вино запахом. Я заметил, что если выдался год когда температура во время брожения была не высокой и ровной, то осадок не портил вино, а наоборот, делал его мягким. А вот когда были скачки с повышением температуры выше 20 градусов до 27, то тогда вино насыщалось дрожжевым запахом.
Если год был хорошим и кислотность в винограде низкая, то лучше не рисковать и снасть с осадка после просветления сусла. Оставшихся дрожжей хватает дря пареработки яблочной кислоты, в противном случае, я бы не стал спешить со снятием осадка, но тогда надо быть внимательным к температуре брожения.
@@michaelwiedemann9583 подскажите пожалуйста , шло брожения попробовал на сахар , сусло кислое стало , хотя виноград и сок были сладкими добавлять сахар прямо в банку с осадком? Смотрел много видео но нет нужного как добавлять сахар . Если снять с осадка и добавить сахар брожения остановится?
@@Ануар-е3е если вам не принципиально, чистое вино или нет, то можете добавить сахар. Но кислота никуда быстро не уходит сама по себе. Со временем какая-то то часть выпадет в осадок образуя винный камень. Это ждать до весны примерно и держать вино в холоде. Не всегда и не у всех такие условия могут создаваться. Кислоту можно убрать винным кальком. Но это нужно зделать до добавления сахара. Пропорции можно найти в интернете
Не переборщите с кальком. Так можно нейтрализовать всю кислоту и вино потеряет всякий вкус.😢
Самый адекватный ролик,который я видел.Благодарю.
Как-то тоже яблочное бродило равномерно- медленно и очень долго.Повторить тот вкус не удалось,как и разгадать,что стало причиной такого брожения .
яблочное и должно бродить долго, до весны. Идеально - при низких температурах
@@Vinograd-v-Minske
Вот странно,что дело было в тепле.Ровномерные бульки до весны :) Попробую в этом году,по вашим советам.
Прослушал массу каналов по виноделию, но подписался именно на жтот, потому что человек говорит фактами, хоть и с лирикой, которая не может не присуствовать в разговорах о вине❤
Огромная благодарность автору каналу, Светлана - Вы супер❤
От всей души благодарю!
Доброго Вам здравия Светлана,наконец то хоть один человек объяснил доходчиво о процессе брожения,спасибо,живу в Краснодаре,не когда вино не делал,только мечтал,но вот наконец настало то время,что можно заняться,оказывается не всё так просто,буду рад продолжить с вами дружбу,спасибо,еще пересмотрю ваши видио
Спасибо Светлана за Ваши видео уроки.
Ах ах, чуть бы пораньше Вас посмотреть... Уже добавляла сахар... Но вроде бы получилось и не испортила. Вино делала на черноплодной рябине.. Спасибо за материал...
Большое спасибо за информацию, как раз я с этим тихим брожением и столкнулся, пришлось опять ставить под гидрозатвор🎉
я не специалист, но слушала с интересом, и все понятно, даже мне,.не знатоку
Умница, всё правильно.(наверное потому что вы из Белоруссии,😉🤗😍)
При всем уважении, но не могут дрожжи создавать разрежение при дыхании. Во первых для дыхания им нужен кислород, а откуда ему взятся если брожение уже началось и емкость заполнена углекислым газом ? Во вторых при дыхании выделяется тот же углекислый газ, следовательно разрежению там неоткуда взятся. Процесс засасывания воздуха обратно через гидрозатвор обьясняется гораздо проще, это елементарная физика а не сложная химия, при понижении температуры падает давление и создается разрежение.
Простительно за такую хорошую лекцию.
Благодарю,Светлана! Очень доходчиво и познавательно рассказываете.
Пожалуйста, расскажите еще про холодную мацерацию для изготовления красных вин и насколько это имеет результат. И как влияет температура при активном брожении на вкусовые качества вина?
Спасибо. Если будет время, то расскажу.
Шикарно! То что надо было услышать. И почему втягивает перчатки обратно..
Все очень научно, но делаю может первый и последний раз), очень нужно структурированно. 1,2,3,4 сроки, действия.
Спасибо. По полноте и ясность материала видео -👍
Светлана, спасибо за науку! Наконец-то нашла нормальный канал и всё поняла. Ах, жаль, что поздно! Вчера поставила примерно 7 литров винограда подавленного на брожение без сахара. Сегодня поставила ещё 7 литров в ведре под марлю и полотенце. Насмотрелась роликов и добавила в ведра по 150 гр сахара. Думала, что для бактерий это хорошо, а оказывается нет. Виноград Изабелла, всегда был кислый, что есть невозможно, а вчера снимала его и ела прямо с грозди, не могла остановиться, такой вкусный! Потом, правда, язык немного щипал, но это я его переела 😂. Так вот! Светлана, спасибо Вам за Ваш труд! Однозначно ЛАЙК и я подписалась. Буду теперь смотреть только ВАС и учиться у ВАС готовить ВИНО. Но я люблю крепленое, сладкое и полусладкое. Надеюсь найти это в Ваших роликах.
Я тоже удивилась,сняла раньше обычного,а Изабелла уже сладкая.😊
Не увлекайтесь изабельными винами .Особенно молодыми .Их лучше сепажировать с другими сортами для аромата .Европейские виноделы (возможно не корректный пример в нынешних условиях ),запретили вина из лабрусковых сортов ,из -за наличия метила при сбраживании.
@@Ljudoed27 Благодарю!
@@Ljudoed27 Так мы и не пьём их часто и много, а от случая к случаю по грамм 200😊.
Светлана, огромная благодарность Вам за Ваши умения и за то, что Вы с нами ими делитесь! Отличный материал!
Жаль, что раньше не знала о Вашем канале
Ну оччень долго рассказывала. Но оччень интересно. Заслушался под кружечку вина.😊 есть полезная информация.
Тётка все верно говорит! мы в прохладном и тёмном месте бутыль под затвором водным держали месяца три оно потихоньку бродило без добавления сахара и ни сливали эти осадки.Вино получается цветом, как кровь и ароматный запах, разлили по бутылкам и закупорили пробкой.👍
Салага
Спасибо огромное очень-очень точно и подробно рассказали помогли, в первый раз делаю вино
Светлана, лапочка, спасибо за передачу ! Очень приятно послушать и увидеть вас в очередной раз !
Как здорово наблюдать когда вы волнуетесь и когда успокаиваетесь. Прямо как вино, после бурного брожения.😊
Я это тоже подметил.
Ох, уж эти мужчины:)
Да, это невероятные чувства вызывает❤ потрясающая женщина.
Спасибо, Светлана! Ваш голос предназначен именно для этого типа работы. Так приятно вас слушать. Вы наверное педагог по профессии.
Скажем так, не по профессии, а по диплому
Вдыхает очень шумно
Дякую. Прекрасная беседа! Светлана меня умиляет, чувствуется ее любовь к тому, чем гна занимается.. Газики, пузырики, покалывает язычок.... У меня сейчас руки намного синее, чем у Вас, Светлана..Всегда с удовольствием смотрю Ваши беседы, здоровья, успехов и хорошего настроения...
Спосибо!очень много полезного извлекла из вашех советов.
Умничка! Все понятно и с юмором.
Спасибо за ценную лекцию!
Хорошая лекция!
Спасибо.
Здравствуйте Светлана. Я Дмитрий Новиков из Нюрнберга. Делаю вино из винограда несколько лет. Но из-за нехватки сырья всегда добавляю воду, а значит ещё дрожжи и сахар. И всегда на глазок, поэтому и вино каждый раз получается разное. Нет ли у Вас такого примера-шаблона, например на 10 кг винограда с сахаром 20% столько-то воды, столько-то дрожжей и сахара. Буду очень благодарен за расчёт
В Молдавии рецепт... На 40 литров сока 18% сахаристость добавить 10 литров воды с 2 кг сахара. Никаких дрожжей!
Светлана,смотрю вас уже года 3 и делаю ошибки и знаите почему? Потому что я смотрю на вас а не запоминаю ваши слова❤
придется записывать))). А вообще ошибок нет у того, кто ничего не далает)
Хорошо рассказывашь, очень приятно слушать, все по существу, спасибо!
Спасибо!Получил ответы на свои вопросы!!!
Спасибо вам за теорию виноделия, ту информацию которую вы даёте очень тяжело найти.❤
34 года занимаюсь любительским виноделием, но чувствую пришло время поучится. И ваша лекция пришлась очень к стати. Благодарю!
Можно вопрос?.
Я ставил вино из винограда Изабелла 6,4 кг, воды, и сахара не добавлял вообще, Винные дрожжи LALVIN EC 1118...
После пятидневной мацерации , и отжатия мегзи, получился очень густой сок как желе... сейчас вино стоит на Тихом брожении, Куда добавлен в небольшом количестве сахар 50 г на литр сока.. брожение происходит Хорошо, но Что делать с таким густым соком? Если слить весь осадок то получится наверное процентов 20 а то и 30 на выброс, нужно всё-таки добавить воды или нет?
Спасибо...
@@LANEE20у меня тоже стоит на медленном брожении в погребе из Изобеллы...после удаления мезги, я налил 1/5 часть воды, хотя у меня было жидкое сусло
@@Пётр-к2я1н Спасибо за ответ но я так считаю что нужно воды добавлять на начале брожения на Первом когда только мы Размяли ягоду, потому что у Изабеллы сок очень густой, за счёт самого сорта винограда... и бльшого количества мякоти
Хочу получить розовое вино из розового винограда. При какой температуре надо бродить на мезге и сколько дней?
Очень приятно слушать и смотреть грамотную и обаятельную женщину, вы лучшая, огромное спасибо
Спасибо Светлана. Доходчиво!
Чувствуется что это настоящая женщина. Завидую её мужу. По хорошему....
Завидовать по хорошему тоже самое что убить по доброму.
@@ГМ64 Бу-га-га!
Спасибо за Ваши лекции .
Тут,думаю,дело не в выдержке а в запасах прошлогодних)
Светлана, спасибо за Ваш труд!!!
Добрый день. Очень полезное познавательное видео. Информация изложена последовательно и чётко. Легко воспринимается и запоминается. Автору огромный респект и большое спасибо!) ❤
Бошка заболела про бабский бля бля,вино делают мужчины
Всё просто, поставил на ГЗ и пусть бродит, отбродила померил сахар, сахара нет слил с осадка и оставил на ГЗ ещё недели на три, вспомнил налил в бокал немного попробовал не играет слил с осадка ещё закрыл и убрал.
В этом деле спешка не нужна.
Я так делаю вино, вино, супруге нравится гости довольны.
Благодарю. Отличное, информационное видео.
Спасибо, узнал много интересного , особенно про яблочную и молочную кислоту.Всем добра и здравия!
Спасибо вам большое,
От а до я!
.Светлана, спасибо огромное за информацию!
Молодец! Очень профессионально!
Спасибо, нашла у вас ответы на кое-какие вопросы.
Подскажите пожалуйста, а почему вино при разлива в бутылки не наливают полностью поближе к пробке? а оставляют просрочку воздуха довольно большую?
У меня был случай на шапке за 3 -4 дня дикари съели 18% сахара родного ,я не знал что делать когда снимал с шапки
Наверное через 40 дней от начала брожения нужно начинать пробовать... по пару кружек в неделю...
Какая же вы хорошая 😊слушаю вас как сказку про вино )) очень познавательно 👍👍 если бы мы с вами жили в Италии … вот висит виноград 4 октября - ещё не поспел )) месяца не хватает у нас …..минимум
Мои предки 170 лет назад тоже жили в Витебской губернии, но переселились в Тобольскую губернию по высочайшему указу.
Мой виноград уже не висит, потому что полмесяца назад был заморозок, и вся листва на винограде упала. Косточка зеленоватая, кислотность высокая. Поэтому не ругайте климат Беларуси, он не самый плохой из возможных.
А вот по поводу того что Светлана классная, я полностью согласен.
Я сегодня поставил один бутыль. Тоже не весь виноград выспел ещё,
@@Пираты_в_танке ну что де сука нам так не повезло …. Почему мы хотим но не можем 🤣🤣
Не может быть под Минском хорошего винограда для вина
@@vladimirb6010 я в Омске живу. В этом году урожай был плохой, поэтому всего 15 литров вина стоит. Пока одни ищут оправдания, другие просто делают.
Люблю Вино !
Закваска из Винной ягоды - Инжир !
Эх... Попробовать бы Вашего вина! Спасибо за науку🎉
Я начинающий винодел. К сахару вообще отношусь негативно, так как я пчеловод. Поставил виноградный сок на прошлогоднем мёде, чищу таким способом 3х литровые банки от мёда.
Какие красные вызревающие сорта винограда порекомендуете на посадку в Московской области.
СпасиБо! Желаю процветания и здоровья!
Красивая женщина! Прекрасный обзор! Заслушался!
Все то понятно , вино должно быть сухим , но моим домашним , нравятся сладкое винцо , поэтому приходится добавлять сахар и много ).
Сладкое делают несколько другим способом - концентрируют и оставляют тот сахар, который есть в ягоде. Тогда будет гораздо вкуснее
@@Vinograd-v-Minske👍👍👍👍👍👍
Лучшее видео ,что я видел😊✋
Подскажите, пожалуйста, ещё по вопросу. Вино бродит месяц при температуре 25 градусов, есть возможность перенести в помещение 15 градусов. Думаю снять с осадка, подержать 2 недели при 25гр , а потом отнести где 15 гр. Как посоветуете?
Все поняно. Спасибо вам за подробную информацию
Здравствуйте Светлана!
Пытаюсь пересмотреть наши видео. Спасибо за информацию.
Подводка.
Достался участок с большим старым кустом Изабелла. Часть кистей наверное не будут готовы.
Общая сахаристость 15-17%.
Вообще домашний пивовар. Есть и РН-измеритель, и рефрактометр, и прочее гаджеты. По жизни делал много раз стилей пиво. В том числе и старые английские Эли, в которых использали сахар. И сразу чувствовал "бражный" вкус пиво после сахара. То есть я категорически не люблю сахар в пиве(и в вине , наверно тоже)
Теперь вопрос:
1.Можно сделать вино, с таким уровнем сахаристости? Точно алкоголь будет КП 6-7%, не проблема.
2. Можно ли, использовать
Декстрозы, вместо сахара.
Использовать декстрозу тоже не хочется, но по крайней мере, я его не чувствую при карбонизации в пиве.
Ещё раз спасибо!
Удачи!
Можно и низкоалкогольное делать. В вашем случае будет высокая кислотность, но, ели надо, после весны ее карбонатом кальция снизите.
В данному случае декстрозу использовать нет смысла. Сахароза под действием кислого виноградного сока распадается на глюкозу и фруктозу и таким образом состав сахаров становится идентичен тем, что есть в самой ягоде
У меня отчаивается 7 месяцев,, за это время раза 4,5 процеживаю😂, в белый виноград пришлось сахар добавить после снятия мезги,, как вода вино было, ну потом оно вышло великолепное
я вдруг поняла: лучшие виноделы Женщины:) Спасибо. Пошла проходить практику:)
Я много лет так практикую. Муж выращивает, ухаживает, а я занимаюсь виноделием.И постоянно заглядываю сюда в гости, и всегда слушаю лекции, как в первый раз . И все равно что-то обнаруживаю новое. Огромное спасибо Светлане.
Красный виноград бродил на мезге 5 дней,после процеживания одели перчатку ,она так и не поднялась в течение нескольких дней, что делать в таких случаях?
Сцедили - + сахар
Здравствуйте! Очень познавательно, отдельное вам за это спасибо) скажите,пожалуйста, нужно ли добавлять питьевую воду и каких пропорциях относительно сусла (красный виноград)? Заранее спасибо 😊
Здравствуйте. Можно, но это уже не вино.
Воде в ВИНЕ места нету!
Вроде всё рассказала я тоже поставила вино впервые в этом году незнаю что получится вчера отделила от жмыха посмотрим
У меня брожение (первое) началось через несколько часов (с винограда Изабелла).
Живу в италии,
Здесь вместо гидрозатвора использоваю вазилиновое масло ,сверху на вино примерно 1см и кислород не поступает