Первое впечатление,что рассказ излишне детальный, но нет, в каждом слове рациональное зерно-чувствуется любовь автора к предмету. Крепкого здоровья Вам Алексей!
На ЧКД делал вино уже 7 раз. Разводку дрожжей упростил до минимума, и всегда хороший результат. Воду не кипячу, а только подогреваю до 37 градусов. На "бане" разводку настаиваю не более 10-ти минут. Затем в разводку дрожжей чайной ложкой добавляю сусло. Сусло не подогреваю. Добавил в разводку 1 ч.ложку сусла - перемешал. Добавил 2-ю ч.ложку - перемешал, и так далее. Таким образом внести сусло равное количеству разводки. На это тратится 2-3 минуты. За это время дрожжи адаптируются к температуре сусла, и разводку можно смело вносить в сусло. Сухие дрожжи храню в заводской упаковке в 0,5 литровой банке, закрытой капроновой крышкой, при комнатной температуре. Все хорошо, 2 года без проблем.
А если если сразу готовую пропорцию дрожжей кинуть в сусло брожения вы хотите сказать не будет? Например температура сусла 20гр я добавляю дрожжи температуры 35 градусов
@@ИгорьСмолянкин-в9щ Опытные виноделы рекомендуют, чтобы разность температур не превышал 8°С. Вы можете попробовать при разности 15°С, потом расскажите что получилось. Желаю удачи
Тут у автора то и дело спрашивают - как убрать дикие дрожжи? Отвечаю внятно - разные расы дрожжей являются по отношению друг к другу антагонистами, будучи в равных условиях ведут междуусобную войну, с летальным исходом. Есть даже такой термин - киллер-фактор.. Внося регидрированные ЧКД сразу после мацерации - винодел создает условия априори выигрышные для ЧКД . Пока ДД очухаются и начнут размножатся - их задавит и подавит колония внесенных ЧКД. Поэтому мыть виноград или каким-то еще способом "бороться" с дикарями - совершенно излишне...
подскажите пожалуйста, я вот добавил третий этап сахар и убрал вино из коридора, где температура воздуха около 18-20 градусов и поставил в комнату где температура чуть выше и накрыл бутылки, через пару дне внутри бутылей выступил белый налёт, что это такое? Заранее спасибо
Здравствуйте Алексей Иванович. На сайте где Вы рассказываете о приготовлении вина Вы сказали что посадили сорта с высоким содержанием сахара. Какие можете порекомендовать? Спасибо.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, когда "перемял" виноград, дрожжи сразу засыпать, или когда шапку снял, то-есть на на постоянное брожение, так как я новичок в этом деле, спасибо.
Здравствуйте. Есть технологии, когда дрожжи кидают не сразу, но я сложностей не люблю, поэтому кидаю дрожжи сразу. В этом списке есть фильм о том, как я запускаю брожение с чистой культурой дрожжей. th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=ytOnrGgBC4xI2i6k
Алексей,а я достал винные дрожжи Нутриферм ПДС,добавил их,как вы показывали в своем ролике ,в сусло и прошло уже 16 час,а сусло все не бродит,температура в помещении 22 градуса,какова может быть причина,неправильные дрожжи?
Судя по тому, что я нашел, у вас не дрожжи, а подкормка для дрожжей - garden-ua.com/shop/goods-for-wine/yeast-and-feeding-for-winemaking/nutriferm-pdc/ Дрожжи нужно покупать, вносить, и потом их кормить.
Нет, никаких подкормок не использую. Подумываю все же пообщаться с пиросульфитом, но это уже не в этом году. Все таки очъкисление вина довольно заметно.
доброго дня,а мизгу нужно помешивать до появления шапки или нет:? или нужно закрить и даже не смотреть в йомкость? 3 сутки помешивал от начала я утром и вечером , я делал не верно? все на диких дрозжах,3 сутки шапки нет,подскажите.
Доброго дня. Пока нет брожения, углекислый газ не выделяется, и при перемешивании будет большой контакт мезги с кислородом. Что может способствовать развитию уксусных бактерий. Поэтому, пока не начнется брожение, лучше его не перемешивать. На диких тоже можно запускать брожение намного быстрее. Нужно просто предварительно приготовить закваску. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
@@zaharlehh тоисть мне нужно просто ждать и не трогать после того как я перемешивал мизгу 3 сутки? мизга забродит если не трогать ейо ( в моем случае) да?
@@zaharlehh а как помочь мизге начать бродить после 3 дней как у моем случае? спасибо за ответ, в моем городе сейчас холодно ,я перенес в дом, в доме +16 ночю +18 днем, + я отапливаю уже 2 дня где мизга пол дня до 21 градусов
@@slavikslavik8141 Да так же помочь, как и в начале нужно было, или закваска, или внести чистую культуру дрожжей. Если ничего нет, тогда только ждать. th-cam.com/video/x1UNY-r5F4o/w-d-xo.html
Здравствуйте, Алексей! В этом году вино делаю второй раз, виноград изабелла, брожение пошло на 4-й день сливал на 8-й, утром в день отжима добавил воды примерно 20-30 % в разные ведра, уже днем пенообразование усилилось, вечером шапка мезги поднялась еще выше , косточки выпали в осадок отжалось очень легко, 4 дня было бурное пенообразование, выпал в осадок 15% в прошлом году такой осадок образовался только через месяц сейчас успокоилось пена не больше 1 см , сначала хотел все вылить или на самогон пустить, но решил довести до 14 дней и частично снять с осадка, сахара было добавлено 200г на 1л , так как виноград растет в средней полосе. В прошлом году делал первый раз тренировался на яблоках крутил через мясорубку, но литров 12 "сделал" из винограда по рецептам интернет блогеров :добавлял сахар 3-4 раза до 200г на литр и воды 50% от обьема выжатого сусла. Так как все 20л бутыли были заняты сидором разлил на четыре 3-л банки: в 2 банках перчатки упали через месяц вроде молодое вино не советуют пить, но постепенно выпили всем понравилось, был момент выпил 0,5л за вечер ночью проснулся кружилась голова-(метанол или сивушные масла?) а две банки снял с осадка и они стояли еще 2 месяца пока перчатки не упали на вкус получилось намного хуже чем первые 2 банки только шашлыки им поливать, отнес в погреб где и стоят до сих пор
@@ЛёхаКома-э7о а чем сахар свекольный от тросникового или кленового сиропа отличается если бактерии его тупо переводят в спирты . От водки голова болит больше чем от самогона , хотя водка чистый продукт ...так что это ваши выдумки и предрасудки или желание с клиента сорвать побольше бобла за ненужную услугу ну или типа того показав свою якобы крутизну и исключительность))). Вот коровы разных пород дают разное по вкусу молоко с одного поля ... так может дело в дрожжах на которых стояла брага или вино и от организма потребителя тоже зависит ...допустим мы с бабой выпили всю бутылку армянского коньяка и прекрасно себя чувствовали на утро , а брательник сходил блюванул после 1 рюмки потом пил водку и у него болела голова ))) так и тут ... вот после пива у многих ужасное состояние когда перепили на следующий день видимо бродить начинает уже внутри организма эта мутная шняга )))
@@dimakalash-777 если нужно поднять плотность сусла виноградного, то и добавлять нужно декстрозу. Вискарь тоже выгоняют из сахарной браги полученую из крахмалосодержащего, но на вкус намного приятнее чем водка или самогонка. Кстати я пробовал и из тросникового гнать, тоже вкусная была.
Добрый день! Подскажите, что делать если нет брожения. Подавила виноград (белый, стоит третий день и ничего не происходит. Стоит в тепле в эмалированной посуде под крышкой
Доброго дня. А что тут можно сделать - только ждать. Иногда и на пятый день начинается брожение. Причины разные - позднее опрыскивание ягод, обработка ягод перед дроблением ....
Алексей, подскажите, пожалуйста. Я живу в 5-ой климатической зоне и хочу сделать вино из винограда Изабелла. Меня мучает вопрос, стоит ли использовать ЧКД или дикие дрожжи? Меня интересует насколько сильно будет отличаться вкус вина из Изабеллы при брожение брожении на ЧКД от брожения на диких дрожжах? Или же эти отличия будут лишь умозрительными и распознать их способен лишь сомелье с многолетним стажем. Ходом брожения на диких дрожжах я полностью доволен. Хотелось бы улучшить вкус вина из Изобеллы, в частности от излишней кислотности и от образования яблочной кислоты (зауксусивание) в вине. Вроде бы слышал, что на это способен V1116 с сахаромицетами, который подавляет образование яблочной кислоты. Так ли это? Заранее спасибо за ваш быстрый ответ, а отвечаете вы почти сразу )).
Я применяю ЧКД не для того, чтобы улучшать вкус. 1. НА Чистой культуре брожение начинается намного быстрее, чем на дикарях. Шансов у вредителейй повредить вино намного меньше. 2.ЧКД могут работать при намного меньших температурах, чем дикие. Те, которые использовал я, работают при 10градусах. www.shop-vine.com/product/873/ Для меня это важно, потому, что не хочится тащить вино для брожения в комнату. А так, поставил в подвал, и пусть себе булькает потихоньку. 3. ЧКД могут бродить до 16-18 градусов, дикие на такое не способны. Этого для меня вполне достаточно, чтобы заплатить за дрожжи. Вкус точно стал не хуже. В этом году буду использовать другие дрожжи. С возможностью получить не больше 14 градусов. У меня в этом году виноград очень сладкий, и я надеюсь, что после окончания брожения сахара немножко останется. Получу хорошее сухое. Дрожжи уже получил, вот эти - www.shop-vine.com/product/869/ У них как раз заявлено возможность удаления яблочной кислоты. Меня это не очень беспокоит, но интересно будет проверить свою Изабеллу.
Спасибо вам за ссылку на дрожжи Lalvin 71B-1122, Алексей, именно это я и искал! Насколько я понял вас ЧКД удобно использовать чисто технологически, а их влияние на вкус вина всё таки достаточно незначительное по сравнению с дикими. Из Изабеллы хочу сделать "женское" вино для жены и дочери. В этом году они отдыхали на Чёрном море и привезли оттуда 2-е бутылки вина из винограда и клубники. Оба вина очень приятные на вкус полусладкие с небольшим количеством спирта 6-8%, пьются они хорошо и их не надо закусывать чем-либо. И вот, они меня попросили сделать им что-то подобное из винограда Изабелла. Опыта в изготовлении вина у меня почти нет, поскольку я из Изабеллы до этого изготавливал лишь сок в соковарке. Как я понял, проще всего, сделать сначала сухое вино, а затем уже добавить сахара и воды для подслащения вина и уменьшения его градусов, но так вино потеряет во вкусе. Подскажите, пожалуйста, в этом вопросе, Алексей. И ещё один вопрос к вам. Для изготовления сока Изабелла поспела и её уже можно снимать и делать сок, сейчас у неё максимальный вкус. По опыту я знаю, что если оставит её повисеть до первых морозов, чтобы она набрала больше сладости (как советуют виноделы), то она значительно потеряет во вкусе. Как тут быть, что вы посоветуете? Извините меня, за много букв в комментарии и за большое количество вопросов к вам. Если вы ответите даже на их часть, то уже вам огромное спасибо. Старая мудрость гласит: Один дурак может задать столько вопросов, что на них не ответят и сто мудрецов ))).
@@Yaroslav_Gaid Таким способом приготовить полусладкое вино вы не сможете. Если вы добавите сахар, когда спирта мало, то брожение начнется снова. Если хотите сладкое вино крепостью до 14 градусов, его нужно стабилизировать принудительно - химикатами или нагреванием. Я делаю вино, соадкое, вот так - th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html Но там будет минимум 12 градусов, если делать на диких. На диких я делал вот так - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Там важно использовать закваску. При передержке ягод на кустах увеличивается сахар, и уменьшается кислотность. Выбирайте, что для вас лучше. Могу сказать, что вряд ли вы заметите разницу в аромате...
@@zaharlehh, поскольку я начинающий винодел, то мне интересно попробовать все 4-е варианта. А как ещё можно разрешить эту "дилемму в квадрате"? Часть винограда сниму сейчас до заморозка, а часть после, примерно через 1,5 месяца. Оба варианта попробую сбраживать на ЧКД Lalvin 71B-1122 и на диких дрожжах, предварительно сделав закваску, как это описано у вас на сайте. Большое спасибо вам за подсказки, Алексей. Скажите, пожалуйста, вы сами пользовались пастеризацией или химией, чтобы остановить брожение?
@@Yaroslav_Gaid Химией никогда не пользовался. Пастеризацию проводил, но не для остановки брожения. Иногда после брожения вино долго не осветляется, вот я его и нагревал до 70 градусов. Неприятных изменений вкуса не заметил. Думаю, вам будет интересна и вот эта тема на форуме, там есть и про ЧКД -forum.vinograd.info/forumdisplay.php?f=12
Все может быть. Я развожу в фарфоровой чашке, или в стекле, в крайнем случае, в нержавеющей посуде. Но чтобы вино начало от этого горчить - вряд ли. Просто оно еще не осветлилось - нужна выдержка.
forum.vinograd.info/showpost.php?p=14238&postcount=599 Нет, ягоды я не мою. Вопервых, уменьшается сахар. А по поводу дрожжей - смыть их полностью не получится. Просто ЧКД запускается раньше, а там срабатывает принцип - кто раньше, тот и победил. Все таки, дикие дрожжи, без помощи, начинают брожение где то на третий день. ..
Алексей Иванович, спасибо за ответ и ссылку, изучаю. Ожидаем приличный урожай технического винограда. Сорт пока единственный - Коба, на нем будем учиться. Всех благ.
Здравствуйте одно единственное видео.. и человек в сети.. которого я нашёл где подробно, указывается закваска начального брожения мезги, но непонятно почему вы реанимировали дрожжи без сахара ? первый раз это слышу, неужели это правда? и пожалуйста посоветуйте для изабельных сортов Винограда культуру дрожжей,,, с дикими беда через трое суток только начинает бродить,,, и скажите Сейчас в данный момент какими вы дрожали пользовались на этом видео.? спасибо
Здравствуйте. Я пользовался вот этими, по совету владельца магазина. Его телефоны можно найти на главной странице сайта. www.shop-vine.com/product/lalvin-r2/ Там есть и инструкция, как оживлять дрожжи. О применении сахара для этого тоже не слышал. Я долгое время пользовался брожением на диких. Чтобы быстрее начиналось брожение, использовал закваску, которую сам готовил. Дней за десять до того, как снимать весь виноград, снимал одно ведро, Давил, и ставил на брожение. Когда начиналось сильное брожение, дней через 7-10, снимал весь виноград, и добавлял эту закваску к нему. Тогда брожение начиналось часов за шесть. Если виноград теплый.
@@zaharlehh здравствуйте Алексей большое вам спасибо за ответ я воспользовался вашей ссылкой посмотрю на эти дрожжи но видите ли в чём дело, у вас свой виноград вам проще я-то живу в Подмосковье и покупай виноград на рынке, сегодня в этом году и забыла просто необыкновенно сахаристая даже нисколько не от кислотности сладкое-пресладкая такая хорошая но, мне кажется его чем-то обрызгивают чтобы по дороге он не загнил везут из Молдавии там даже наклейка была мне показывали на ягодах есть сизы на лёд вот эти дикие дрожжи но мне кажется они погибли ну не может после давления ягоды носок забродить только через трое суток запятая и потом это опасно так долго сусло с мезгой с раздавленными ягодами кожицей не должно долго стоять и потом хочу сказать , что сорт винограда Изабелла когда раздавишь ягоду сок очень густой как кисель хоть и в этом году он не кислый всё равно воды добавлять надо долго я ждал трое суток пока забродит но вино получилось хорошее в этот раз долго на мезги не держал обычно держу четыре-пять дней в этот раз держал два с половиной дня ,,Смотрю чтобы не улетучился этот аромат ягоды... лучше потом пускай в банке под затвором.. и потом уже и дозреет окончательно ..а когда пеоедержишь на мезге получается очень горькое резкое и трпкое... я такое не люблю... и вообще сорт такой Изабелла ,, в нем очень много полифенольных соединений в кожице винограда...... Поэтому за ним нужен глаз да глаз, но вино получается как ягодка вкусная я не знаю даже чем сравнить с покупным даже близко и за тысячу и за две пил не нравится домашнее вино это домашнее вино у меня получается крепкая ароматная если ещё немножко в бокале постоит то вообще прям пьянит и веселит сердце... Ни с какой водкой ни с каким пивом не сравнить тот эффект от вина от домашнего вам большое спасибо за ваше видео Алексей я подписался на ваш канал и очень много интересного почерпнул из вашего опыта спасибо
@@LANEE20 У меня и на своих ягодах тоже часто бывает, что брожение не начинается долго, 3-5 дней. Поэтому обязательно или делаю закваску, или использую ЧКД
@@zaharlehh здравствуйте Алексей.. Правда? А я первый раз от вас это слышу другие никто во всём интернете во всех видео что я посмотрел никогда об этом не говорили ,,на следующий день забродили на следующий день забродили,, или вообще никогда не говорят,, ну вот мы видим дрожжи забродили шапочка поднялась,, а через сколько дней никогда не говорят,,, значит дикие дрожи такая капризная культура.. хотят забродят хотят нет... Лучше подстраховаться ..... Я как-то тут рассказывал одна мадам вообще кладёт на кончике ножа пекарских дрожжей чтобы уж наверняка через несколько часов уже начинает бродить но я представляю запах этого вина лекарский дрожжи - это совсем не то что нужно....🤣🤣🤣🤣
Добрый день, вот такая проблемка сделал вино на чкд полностью по вашому рецепту, перемял виноград добавил дрожжи все как вы немножко подогревал сусло потом отжал через три дня добавил сахар 100гр. на 1литр сока, началось брожение сразу, вино породило 4 дня и перестало не могу понять что случилось. Дрожжей добавил 7.5гр на 30л. Но Олександр Иванович мне ещё посоветовал подкормка и я её применил по его рецепту. Подскажите что делать.
Доброго ранку. Ну, чтобы за 4 дня все выбродило - это вряд ли. Попробуйте на вкус, если сладкое, то или затвор не плотный, вы не видите тихого брожения - скорее всего. Или дрожжей мало, попробуйте еще добавить немного. Но это вряд ли. И температура - сделайте в помещении 22 градуса.
На диких дрожжах сусло два раза сливала с осадка но брожение вялое и совсем плохо бродит можно сказать не бродит уже две недели сахаристость и спирт хорошие можно усилить брожение культурными дрожжами? Спасибо.
Зачем? Если вас устраивает сахар и крепость вина, то зачем что то менять?. Усилить брожение можно, только дрожжами с более высокой толерантностью к спирту. То есть, вино будет крепче, но менее сладкое. Если вам это нужно, тогда запускайте ЧКД.
@@zaharlehh Спасибо ,но оно у мутноватое,если наберу в стакан за сутки есть осадок на дне понимаю что нужно слить с осадка в бутылях но наливаю в стакан с верхнего уровня .Как быть? Хочу оставить на данном уровне сахаристости и спирта. Спасибо ещё раз очень приятно ,что Вы мне ответили .
Не нужно очень часто беспокоить вино. Само собой, пока они мутное, осадок будет появляться все время. Поэтому, больше не переливайте, дайте возможность образоваться винному камню. И не волнуйтесь - раньше Нового года не узнаете окончательно, что у вас получилось. А вот сахар изменится. Хоть и вялое, но брожение еще идет.
Дрожжи не помогут. Если у вас брожение прошло полностью, и вино имеет крепость, при которой дрожжи погибают, то добавление новых ничего не даст - они тоже сразу погибнут. Поэтому вариант только один - разбавить вино виноградным соком, желательно, не сладким, и запустить дрожжи. Концентрация спирта уменьшиться, тогда брожение возобновится. Или можно использовать дрожжи, которые выдерживают большее количество спирта. Например, вы использовали дрожжи с толерантность 12 процентов спирта, а сейчас запустите ЧКД с толерантностью 16-18 процентов. Но тут нет гарантий, что брожение возобновится. Поскольку сахар тоже является консервантом, и слишком большое его количество тоже будет угнетать дрожжи.
Підкажіть,січас бродить вино, ну слабувато набрало лише 4%, купив винні дріжді,як правильно добавити їх у вино яке трохи бродить? Все так як і у вашому відео робити?
Все залежить від того, чи є вашим дріжджам що їсти. Якщо виноград у вас був не дуже солодкий, то дріжджі з'їли вже весь цукор, і гинуть від голоду. Якщо ви навіть добавите туди ЧКД, то з ними буде те ж саме. В цьому випадку вам доведеться добавляти або цукор, або дуже солодкий виноградний сироп. Один відсоток цукру під час бродіння дає 0,6 відсотка спирту. Після цього можна добавляти чисту культуру дріжджів. Якщо ж вино ще дуже солодке, то можете просто добавити туди дріжджі, так, як я показував в фільмі.
@@ST-bx3lb Тут я вам нічим не допоможу. Сам приладами не користуюся, все роблю на глазок. На виноградному форумі є спеціальна тема. Спробуйте там поговорити з хлопцями. forum.vinograd.info/?
Слишком замудрено. Развожу дрожжи в воде комнатной температуры около 25 градусов. Сразу размешивать не надо. Размешиваю минут через пять. Минут 10 стоят и добавляю к ним сусло, через 10 минут вливаю в бак с суслом. Так делаю если дрожжи вдруг старые. Если дрожжи свежие их просто рассыпаю по поверхности сусла и через часик размешиваю, все. Ни разу осечек не было.
Сегодня делал вино, и использовал тоже старые дрожжи 71В, срок годности которых истёк в ноябре прошлого года. Как думаете, всё будет ок? При этом при регидрации не было на поверхности пенки , все дрожжи осели на дно...
Потому, что судя по резвости дрожжей, они и так не сильно голодные. А серы я немножко даю, при обработке посуды. Но я вино не продаю, и возможное окисление его меня не очень беспокоит.
Пока вино сильно бродит, можно добавлять сахар. А когда брожение затихает, уже лучше добавлять вареный сахар, сироп. Чтобы вино не заболело. th-cam.com/video/Ir-CrehqaME/w-d-xo.html
Здравствуйте, Алексей Иванович! Спасибо за подробное видео! Всё понятно. Я впервые использую ЧКД на красном вине. Провёл сульфитацию на этапе дробления. Надавили вчера почти целую бочку сусла, литров 80. Начал читать о внесении дрожжей у сусло. И ошибся с граммовкой, заказал всего 10 гр, а нужно где-то 20. Дрожжи Lalvin d254. Что делать? Оставить на диких? Или же попробовать добавить уже в отделённое от мезги сусло? Можно ли так делать? Так хотелось поэкспериментировать с ЧКД на простячном синем винограде. )
Доброго дня. Я бы добавил ЧКД. Если их будет мало, то дикие сами подтягнутся. Так делать можно, (добавлять ЧКД в уже очищенный сок), способ называется "по белому". Именно так готовят белые вина.
Здрасте, Алексей Иванович. А 5-7 дней держать шапку - это при какой t° ? Я поставил ,отделив от гребней, без сахара, ибо ну сладкий очень - за 15 часов шапка появилась. Стоит в темноте, при 22º. Ни воды ни сахара не добавлял. Бродит на диких дрожжах. Перемешиваю раз в 5 часов. Вот, боюсь испортить. А так, всё пересмотрел, некоторые прослушал несколько раз, и вот только этот вопрос остался.
Доброго здоров'я. Идеальная температура. Примерно 25 - отлично. Если у вас первое брожение, то семь дней. Если же вы поставите следующую партию, и туда добавите "шапку" с этой партии, в обьеме примерно пять литров, то брожение начнется почти мгновенно, и закончится оно намного быстрее. Вы сами увидите - шапка стала холодной, и уже не так сильно бродит. Так что, долго держать не стоит. Если через семь дней - когда шапка станет холодной - попробуете сусло, и оно еще сладкое, то вам очень повезло, ягода была очень сладкой, и у вас есть все шансы получить хорошее вино без добавления сахара. Но, если не понравится, и захотите более сладкое, то сироп можно добавить и в уже осветленное вино, когда брожение практически закончилось.
@@zaharlehh , понял! Спасибо огромное. Первый раз, с первого хорошего урожая, пробую делать. Делал с покупного, из магазина - вообще не заводился. Даже с дрожжами покупными, какая то дрянь получалось. А тут и аромат и всё по другому. Очень боюсь испортить)))
Оптимальная температура брожения 25 градусов, это нормально. А вот оживляют чистую культуру дрожжей при температуре от 35 до 40 градусов, в течении получаса. И погибают они при температуре выше сорока. Я так делал, по началу, с термометром. И все работало. А в следующие года уже обленился, и просто засыпал сухие дрожжи в чуть теплый передавленный виноград. Брожение начиналось на пару часов позже. www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=megasad.net/ua/vinn_drzhdzh_bm_lalvin_4x4_dlya_chervonogo_ta_blogo_vin/&ved=2ahUKEwjl-Oq62Y2BAxVKi_0HHb8uASU4ChAWegQIChAB&usg=AOvVaw14ULQsC-4e2KHEy97reHLR
@@zaharlehh да не спорю с вами разные дрожжи разные штаммы. В моем случае это Винные дрожжи Drinkit PORTO WINE Инструкция по применению вот. Рассыпать дрожжи по поверхности подготовленного сусла. Не требует предварительной регидрации. Расход 1 гр на 1 литр сока (при добавлении декстрозы расход должен быть увеличен) Брожение длится 6-10 суток при температуре 22-25°C. Идеальная температура брожения 23-25 °C При температуре сусла выше 30°С брожение останавливается, дрожжи гибнут. То есть их оживлять не нужно как я понял. Вы не пробовали такими пользоватся? Делаю по инструкции нечего не получается только у меня другой случай. Вино перебросило на диких дрожжах за неделю. Алкоголя 11,5% а остаток сахара 17% хочу заставить вино ещё бродить, чтоб понизить сахар но не получается реакции ноль. Говорят возможно из за спирта высокого. Купил другой пакет этого же производителя но другие винные. Реакции опять ноль. Вино стоит в холодильном шкафу на температуре 23-25 градусов. Нижний и верхний предел соответственно так как у нас жара 38 на улице. Сейчас попробовал немного надавил свежего винограда и насыпал дрожжей по инструкции попробую влить если начнут бродить. Хотел сделать 16% спирта но дикие дрожжи не потянули. Что Вы можете посоветовать как понизить сахар? Делаю из мускатного розового винограда.
@@АлексейВитальевич-у3щ Если вы в Украине, то посмотрите вот здесь. www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/ Там можно подобрать дрожжи для нужного спирта. Я бы оживил дрожжи, которые работают до 16 градусов, в небольшом количестве вина. А затем эту разводку добавить до нужного объема. Думаю, брожение возобновится, но будет не очень бурным. Хозяин магазина не отказывает в консультациях по телефону. Он проффи.
@@zaharlehh Нет я не живу на Украине. Вобщм ситуация следующая. Собрал виноград, передавал, насыпал дрожжи по инструкции. Началось брожение через пол часа. Поставил сразу под гидрозатвор. Три раза за день опускал образовавшуюся шапку перемешивая. Прошли сутки брожения вообще не какого не стало перчатка сдулась и не надувается. Сусло стоит при температуре около 28 градусов. Не знаете может нельзя было размешивать?
@@АлексейВитальевич-у3щ У вас проблема в том, что дрожжи не дают нужную крепость вина. Брожение прекращается в двух случаях. Когда дрожжи сьели весь сахар, и погибают от голода. И когда спирта в вине много, и спирт убивает дрожжи. У вас вино ещё сладкое, значит, второй вариант. Чистая культура дрожжей, которую вы используете, погибает при крепости вина около 12-14 процентов спирта. Такие дрожжи используются для производства некрепких полусладких вин. Чтобы получить крепость 16 процентов, вам нужно использовать дрожжи, которые работают до крепости 16 процентов. Такие бывают, есть даже такие, которые выдерживают 18 процентов. Второй вариант похуже. Используйте закваску диких дрожжей. Они могут работать до 15 процентов, если повезёт. Вредные микроорганизмы в диких дрожжах погибают при крепости 4 процента, так что, большого вреда не будет.
Алексей,а я купил винные дрожжи и на самом пакетике инструкции нет,но в интернете на сайте,где я приобретал, я прочитал,что их нужно развести водой,какой не написано.
Вода обычная, без хлора - кипяченая. 35-40 градусов. Я делаю 37. на 10гр дрожжей примерно 150мл воды. Подержать 15 минут, и смешать с теплым передавленым виноградом. Особо не волнуйтесь, тут в коментариях ребята говорили, что сухие дрожжи сыпали прямо в передавленый виноград, без регидрации, и все получалось. Главное не сварите их, температура не выше 40.
@@zaharlehh Вообще-то всюду пишут, что выше 35 гр дрожжи погибают, имея в виду процесс брожения. Поэтому я при регидрации предпочитаю не рисковать - не выше 34..
Увы-увы - никак. wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000013/st021.shtml Можно термической обработкой сока, но не для всех сортов это подходит - vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-s-podogrevom-vinograda-4.html
Я так и не разглядел какие у вас дрожжи . А поисковики особенного разнообразия не предоставляют . Лалвин вивино , гервин и белорусские . А какие у вас?
Взял 35кг винограда, отделил от веток, помял, накрыл крышкой не плотно, 3 дня прошло, на глаз брожения нет. Температура +25, стоит подождать, или сахар добавить, или же дрожжи? Спасибо
Подождать. Теперь уже даже чистые дрожжи вводить поздно - все ненужные процессы уже начались. Но ничего страшного, брожение начнется, вот только крышкой плотно накройте, чтобы небыло доступа воздуха. Уксусные бактерии кислород очень любят. На будущее, если нет чистой культуры дрожжей, готовьте хотя бы закваску из небольшого количества винограда. Тогда брожение всего основного обьема начинается в течении примерно 12 часов - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Еще причиной такой задержки начала брожения может быть обработка виноградника фунгицидами незадолго до сбора урожая. Яды могут тормозить развитие дрожжей.
Нет, я держу брожение с мезгой примерно пять дней. Время до начала брожения не учитывается. Тогда не будет слишком много пены в бутылях...th-cam.com/video/bemM9V3-Nqo/w-d-xo.html
10.10.18 отжал мезгу и поставил под гидрозатвор. Спустя два дня бурления не заметил, принял решение добавить 1кг сахара, процесс пошёл, но спустя три дня опять тихо. Добавил ещё 1кг сахар. И вот сегодня 24.10.18 открыл, запах вина, на вкус сухое вино, правда не особо богатый вкус. Есть ли смысл оставлять его ещё? Думаю снять с осадка. Подскажите что делать дальше? Спасибо
Вы не указали главное - количество вина, с которым вы работали. Это очень важно, потому что 2кг сахара на 10л вина это очень много, там никак не будет вкус сухого вина. А на сто литров - это капля в море. 1. Процесс приготовления вина за 30 дней не закончится. Нужно примерно пару месяцев. И что нибудь отдаленно напоминающее вкус вашего вина вы можете почувствовать где то перед Новым годом. И будете очень удивлены, когда через полгода попробуете и узнаете, насколько оно еще изменилось. 2. Что делать дальше зависит от того, что вы хотите получить. Хотите сладкое вино - нужно добавлять еще сахар. Если хотели несладкое вроде сухого - оставляйте, пусть заканчивает брожение и осветляется. 3. До полного осветления я снимаю с осадка примерно три раза - порядок действий указан в этом списке - th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Ні. Ті дріжджі, які ожили першими, будуть панувати, пригнічуючи інші. Окрім того, я нічого не маю проти диких. ЧКД в основному використовую для швидшого старту бродіння.
Здравствуйте! На диких, добиться крепости хотя бы 14, при t +14-15, Вы добиваетесь за счёт длительного брожения с добавлением сахара или длительного созревания под водным затвором?
@@ДаняРадионов-ю5б. Извините что так поздно отвечаю, почему то в уведомлении не было. При изготовлении по технологии десертных вин сусло спиртуют до 16-17% спирта, так вот остановить брожение на 16-17% удаётся только в холодильнике при +2-5, так что дикари вполне уверено работают до 16-17% спирта, белые вина сбражую при +14-16. В десертные вина сахар не добавляю.
отбродило 3 недели,снял с осадка,попробовал,кислое,добавил сахара,поставил опять,побродило 5 дней,и перестало,слил,в банки и бутылки,но оно маслянистое,но вкусное и терпкое.делал первый раз
Что то я не помню, чтобы я рекомендовал мыть виноград перед запуском брожения. Мыть виноград нельзя, уменьшается процент сахара в соке. На диких начинается брожение гораздо дольше, чем на ЧКД. Что приводит к размножению намного большего количества вредных микроорганизмов. Кроме того, ЧКД дают возможность получить вино заданных параметров, например, крепостью восемнадцать процентов. И вкус вина практически не зависит от диких дрожжей, а зависит от качества ягод. Как раз ЧКД дают возможность корректировать вкус вина. Например, уменьшать кислотность. Дикие дрожжи хороши только в том случае, когда у вас нет ЧКД.
@@zaharlehh Уважаемый коллега! Да про мытье вы не говорили. Но ежели не мыть то как убедиться на каких дрожжах идет брожение? Не разу не видел чтоб виноград забраживал 3 дня на дикарях. Максимум сутки. Вкус зависит напрямую. И в виноделии и в пивоварении. Это железобетонный факт.
Я тоже делаю примерно 150 литров, и что?. Сначала поставил 50. Грею не все вино, а ведрами. Дальше следующую партию. Даже если вы все 150 делать будете, это 20 неполных ведер. Очень сложно подогреть? Часа два времени. Впрочем, выбирайте - очень быстрое начало брожения, или не заморачиваться с нагревом. Для меня брожение важнее
Я пользуюсь электроодеялом. Оно большое по площади, можно укутать любого объема емкость. Покупала чтобы укрываться на даче холодными осенними ночами. Но вот и такое применение пригождается от случая к случаю. Там на переключателе два режима, для емкостей с бродящим суслом достаточно выставить на единичку. Расход электроэнергии - какие-то ватты, дает ровное, без перегрева, тепло..
А зачем покупать дрожжи ? Ради ускорения процесса ? Ну так вы же уникалтный вкус тогда теряете для каждой местности где он свой и неповторимый , хотя если для перегона на спирт может и нет разницы и выгоните больше в процентном соотношении , а для обьёма надо воды и сахара , а то терпкий слишком вкус будет и на любителя , а так можно за неделю сорвать гроздь и поставить её бродить с добавлением сахара и получите свои дрожжи имне надо платить , гулять дольше будет , но вы и не завод где план и выроботка .
Более быстрое начало брожения немаловажно. Когда начало брожения затягивается, там оживают и вредные микроорганизмы. И работают наравне со спиртовыми дрожжами. При использовании чистой культуры, вредные подавляются довольно сильно. Кроме того, чистая культура позволяет получить определенные параметры вина, которые на диких не получите. Например, уменьшение кислотности, или получение крепости выше 15 процентов. А уникальность вашего винограда никуда не денется. Если вы сделаете вино на одних и тех же дрожжах, но ягоды возьмёте с разных виноградников, то оно будет отличаться. Если же использовать дикие дрожжи, ваше вино будет отличаться от вашего вина на чистой культуре. Но не факт, что в лучшую сторону. При этом стоимость чистой культуры в продаже довольно умеренная.
35-40 градусов дрожжи пропадут. До 30 и то при условии что на улице не жарко, потому что будет ещё и саморазогрев. Видимо у деда просто градусник врёт сильно.
Просто кому то лень набрать в поисковике слова ЧКД инструкция, и почитать, что там пишут. Кроме того, при покупке продавец прилагает подробную инструкцию, как работать с дрожжами ЧКД www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-71b-/
Первое впечатление,что рассказ излишне детальный, но нет, в каждом слове рациональное зерно-чувствуется любовь автора к предмету. Крепкого здоровья Вам Алексей!
На ЧКД делал вино уже 7 раз. Разводку дрожжей упростил до минимума, и всегда хороший результат. Воду не кипячу, а только подогреваю до 37 градусов. На "бане" разводку настаиваю не более 10-ти минут. Затем в разводку дрожжей чайной ложкой добавляю сусло. Сусло не подогреваю. Добавил в разводку 1 ч.ложку сусла - перемешал. Добавил 2-ю ч.ложку - перемешал, и так далее. Таким образом внести сусло равное количеству разводки. На это тратится 2-3 минуты. За это время дрожжи адаптируются к температуре сусла, и разводку можно смело вносить в сусло. Сухие дрожжи храню в заводской упаковке в 0,5 литровой банке, закрытой капроновой крышкой, при комнатной температуре. Все хорошо, 2 года без проблем.
А если если сразу готовую пропорцию дрожжей кинуть в сусло брожения вы хотите сказать не будет? Например температура сусла 20гр я добавляю дрожжи температуры 35 градусов
@@ИгорьСмолянкин-в9щ
Опытные виноделы рекомендуют, чтобы разность температур не превышал 8°С. Вы можете попробовать при разности 15°С, потом расскажите что получилось. Желаю удачи
@@ВладимирЖурбенко-н2о так уже сделал, жду результат
День добрый. Какая пропорция дрожжи к суслу? Или к количеству сахара в сусле?
Автор большое спасибо за ваш рецепт! Всё просто и понятно
Тут у автора то и дело спрашивают - как убрать дикие дрожжи? Отвечаю внятно - разные расы дрожжей являются по отношению друг к другу антагонистами, будучи в равных условиях ведут междуусобную войну, с летальным исходом. Есть даже такой термин - киллер-фактор.. Внося регидрированные ЧКД сразу после мацерации - винодел создает условия априори выигрышные для ЧКД . Пока ДД очухаются и начнут размножатся - их задавит и подавит колония внесенных ЧКД. Поэтому мыть виноград или каким-то еще способом "бороться" с дикарями - совершенно излишне...
Спасибо Алексей, в этом году то же попробовал, думаю что разницу увижу.
подскажите пожалуйста, я вот добавил третий этап сахар и убрал вино из коридора, где температура воздуха около 18-20 градусов и поставил в комнату где температура чуть выше и накрыл бутылки, через пару дне внутри бутылей выступил белый налёт, что это такое? Заранее спасибо
Если налет на стенке бутылей, то скорее всего это винный камень. Кристалики. Выпадение винного камня очень полезный для вина процесс
Здравствуйте Алексей Иванович. На сайте где Вы рассказываете о приготовлении вина Вы сказали что посадили сорта с высоким содержанием сахара. Какие можете порекомендовать? Спасибо.
Здравствуйте..
Ливадийский черный, Гурзуфский розовый, Цитронный Магарача.
th-cam.com/play/PLudoggbAXMvQ7fFfA0zxC3hSP9WbVBVhi.html
th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, когда "перемял" виноград, дрожжи сразу засыпать, или когда шапку снял, то-есть на на постоянное брожение, так как я новичок в этом деле, спасибо.
Здравствуйте.
Есть технологии, когда дрожжи кидают не сразу, но я сложностей не люблю, поэтому кидаю дрожжи сразу.
В этом списке есть фильм о том, как я запускаю брожение с чистой культурой дрожжей.
th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=ytOnrGgBC4xI2i6k
Алексей,а я достал винные дрожжи Нутриферм ПДС,добавил их,как вы показывали в своем ролике ,в сусло и прошло уже 16 час,а сусло все не бродит,температура в помещении 22 градуса,какова может быть причина,неправильные дрожжи?
Судя по тому, что я нашел, у вас не дрожжи, а подкормка для дрожжей - garden-ua.com/shop/goods-for-wine/yeast-and-feeding-for-winemaking/nutriferm-pdc/
Дрожжи нужно покупать, вносить, и потом их кормить.
@@zaharlehh Спасибо Алексей,теперь все ясно.
Спасибо за видео
Алексей, спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, используете ли Вы подкормку(чистый фосфат аммония и соль) для ЧКД?
Нет, никаких подкормок не использую. Подумываю все же пообщаться с пиросульфитом, но это уже не в этом году. Все таки очъкисление вина довольно заметно.
доброго дня,а мизгу нужно помешивать до появления шапки или нет:? или нужно закрить и даже не смотреть в йомкость?
3 сутки помешивал от начала я утром и вечером , я делал не верно? все на диких дрозжах,3 сутки шапки нет,подскажите.
Доброго дня.
Пока нет брожения, углекислый газ не выделяется, и при перемешивании будет большой контакт мезги с кислородом. Что может способствовать развитию уксусных бактерий. Поэтому, пока не начнется брожение, лучше его не перемешивать.
На диких тоже можно запускать брожение намного быстрее. Нужно просто предварительно приготовить закваску. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
@@zaharlehh тоисть мне нужно просто ждать и не трогать после того как я перемешивал мизгу 3 сутки? мизга забродит если не трогать ейо ( в моем случае) да?
@@slavikslavik8141 Да, на начало брожения диких дрожжей перемешивание не влияет. Плотно закройте, чтобы мошка не пролезала, и ждите.
@@zaharlehh а как помочь мизге начать бродить после 3 дней как у моем случае? спасибо за ответ, в моем городе сейчас холодно ,я перенес в дом, в доме +16 ночю +18 днем, + я отапливаю уже 2 дня где мизга пол дня до 21 градусов
@@slavikslavik8141 Да так же помочь, как и в начале нужно было, или закваска, или внести чистую культуру дрожжей. Если ничего нет, тогда только ждать.
th-cam.com/video/x1UNY-r5F4o/w-d-xo.html
Здравствуйте, какую марку дрожжей используете?
Доброго ранку. Lalvin R2
Здравствуйте, Алексей!
В этом году вино делаю второй раз, виноград изабелла, брожение пошло на 4-й день сливал на 8-й, утром в день отжима добавил воды примерно 20-30 % в разные ведра, уже днем пенообразование усилилось, вечером шапка мезги поднялась еще выше , косточки выпали в осадок отжалось очень легко, 4 дня было бурное пенообразование, выпал в осадок 15% в прошлом году такой осадок образовался только через месяц сейчас успокоилось пена не больше 1 см , сначала хотел все вылить или на самогон пустить, но решил довести до 14 дней и частично снять с осадка, сахара было добавлено 200г на 1л , так как виноград растет в средней полосе.
В прошлом году делал первый раз тренировался на яблоках крутил через мясорубку, но литров 12 "сделал" из винограда по рецептам интернет блогеров :добавлял сахар 3-4 раза до 200г на литр и воды 50% от обьема выжатого сусла.
Так как все 20л бутыли были заняты сидором разлил на четыре 3-л банки: в 2 банках перчатки упали через месяц вроде молодое вино не советуют пить, но постепенно выпили всем понравилось, был момент выпил 0,5л за вечер ночью проснулся кружилась голова-(метанол или сивушные масла?) а две банки снял с осадка и они стояли еще 2 месяца пока перчатки не упали на вкус получилось намного хуже чем первые 2 банки только шашлыки им поливать, отнес в погреб где и стоят до сих пор
Ну вы даете, добавляете свекольный сахар, а потом удивляетесь головной боли с утра
Бросьте Изабеллу, делайте вино из приличного винограда
@@ЛёхаКома-э7о а чем сахар свекольный от тросникового или кленового сиропа отличается если бактерии его тупо переводят в спирты . От водки голова болит больше чем от самогона , хотя водка чистый продукт ...так что это ваши выдумки и предрасудки или желание с клиента сорвать побольше бобла за ненужную услугу ну или типа того показав свою якобы крутизну и исключительность))). Вот коровы разных пород дают разное по вкусу молоко с одного поля ... так может дело в дрожжах на которых стояла брага или вино и от организма потребителя тоже зависит ...допустим мы с бабой выпили всю бутылку армянского коньяка и прекрасно себя чувствовали на утро , а брательник сходил блюванул после 1 рюмки потом пил водку и у него болела голова ))) так и тут ... вот после пива у многих ужасное состояние когда перепили на следующий день видимо бродить начинает уже внутри организма эта мутная шняга )))
@@dimakalash-777 если нужно поднять плотность сусла виноградного, то и добавлять нужно декстрозу. Вискарь тоже выгоняют из сахарной браги полученую из крахмалосодержащего, но на вкус намного приятнее чем водка или самогонка. Кстати я пробовал и из тросникового гнать, тоже вкусная была.
Голова у вас кружилась только от успеха!!))
Добрый день! Подскажите, что делать если нет брожения. Подавила виноград (белый, стоит третий день и ничего не происходит. Стоит в тепле в эмалированной посуде под крышкой
Доброго дня. А что тут можно сделать - только ждать. Иногда и на пятый день начинается брожение. Причины разные - позднее опрыскивание ягод, обработка ягод перед дроблением ....
Алексей, подскажите, пожалуйста. Я живу в 5-ой климатической зоне и хочу сделать вино из винограда Изабелла. Меня мучает вопрос, стоит ли использовать ЧКД или дикие дрожжи? Меня интересует насколько сильно будет отличаться вкус вина из Изабеллы при брожение брожении на ЧКД от брожения на диких дрожжах? Или же эти отличия будут лишь умозрительными и распознать их способен лишь сомелье с многолетним стажем.
Ходом брожения на диких дрожжах я полностью доволен. Хотелось бы улучшить вкус вина из Изобеллы, в частности от излишней кислотности и от образования яблочной кислоты (зауксусивание) в вине. Вроде бы слышал, что на это способен V1116 с сахаромицетами, который подавляет образование яблочной кислоты. Так ли это? Заранее спасибо за ваш быстрый ответ, а отвечаете вы почти сразу )).
Я применяю ЧКД не для того, чтобы улучшать вкус.
1. НА Чистой культуре брожение начинается намного быстрее, чем на дикарях. Шансов у вредителейй повредить вино намного меньше.
2.ЧКД могут работать при намного меньших температурах, чем дикие. Те, которые использовал я, работают при 10градусах. www.shop-vine.com/product/873/ Для меня это важно, потому, что не хочится тащить вино для брожения в комнату. А так, поставил в подвал, и пусть себе булькает потихоньку.
3. ЧКД могут бродить до 16-18 градусов, дикие на такое не способны.
Этого для меня вполне достаточно, чтобы заплатить за дрожжи. Вкус точно стал не хуже.
В этом году буду использовать другие дрожжи. С возможностью получить не больше 14 градусов. У меня в этом году виноград очень сладкий, и я надеюсь, что после окончания брожения сахара немножко останется. Получу хорошее сухое. Дрожжи уже получил, вот эти - www.shop-vine.com/product/869/ У них как раз заявлено возможность удаления яблочной кислоты. Меня это не очень беспокоит, но интересно будет проверить свою Изабеллу.
Спасибо вам за ссылку на дрожжи Lalvin 71B-1122, Алексей, именно это я и искал! Насколько я понял вас ЧКД удобно использовать чисто технологически, а их влияние на вкус вина всё таки достаточно незначительное по сравнению с дикими.
Из Изабеллы хочу сделать "женское" вино для жены и дочери. В этом году они отдыхали на Чёрном море и привезли оттуда 2-е бутылки вина из винограда и клубники. Оба вина очень приятные на вкус полусладкие с небольшим количеством спирта 6-8%, пьются они хорошо и их не надо закусывать чем-либо. И вот, они меня попросили сделать им что-то подобное из винограда Изабелла.
Опыта в изготовлении вина у меня почти нет, поскольку я из Изабеллы до этого изготавливал лишь сок в соковарке. Как я понял, проще всего, сделать сначала сухое вино, а затем уже добавить сахара и воды для подслащения вина и уменьшения его градусов, но так вино потеряет во вкусе. Подскажите, пожалуйста, в этом вопросе, Алексей.
И ещё один вопрос к вам. Для изготовления сока Изабелла поспела и её уже можно снимать и делать сок, сейчас у неё максимальный вкус. По опыту я знаю, что если оставит её повисеть до первых морозов, чтобы она набрала больше сладости (как советуют виноделы), то она значительно потеряет во вкусе. Как тут быть, что вы посоветуете?
Извините меня, за много букв в комментарии и за большое количество вопросов к вам. Если вы ответите даже на их часть, то уже вам огромное спасибо. Старая мудрость гласит: Один дурак может задать столько вопросов, что на них не ответят и сто мудрецов ))).
@@Yaroslav_Gaid Таким способом приготовить полусладкое вино вы не сможете. Если вы добавите сахар, когда спирта мало, то брожение начнется снова. Если хотите сладкое вино крепостью до 14 градусов, его нужно стабилизировать принудительно - химикатами или нагреванием.
Я делаю вино, соадкое, вот так - th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html Но там будет минимум 12 градусов, если делать на диких. На диких я делал вот так - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Там важно использовать закваску.
При передержке ягод на кустах увеличивается сахар, и уменьшается кислотность. Выбирайте, что для вас лучше. Могу сказать, что вряд ли вы заметите разницу в аромате...
@@zaharlehh, поскольку я начинающий винодел, то мне интересно попробовать все 4-е варианта. А как ещё можно разрешить эту "дилемму в квадрате"? Часть винограда сниму сейчас до заморозка, а часть после, примерно через 1,5 месяца. Оба варианта попробую сбраживать на ЧКД Lalvin 71B-1122 и на диких дрожжах, предварительно сделав закваску, как это описано у вас на сайте. Большое спасибо вам за подсказки, Алексей. Скажите, пожалуйста, вы сами пользовались пастеризацией или химией, чтобы остановить брожение?
@@Yaroslav_Gaid Химией никогда не пользовался. Пастеризацию проводил, но не для остановки брожения. Иногда после брожения вино долго не осветляется, вот я его и нагревал до 70 градусов. Неприятных изменений вкуса не заметил.
Думаю, вам будет интересна и вот эта тема на форуме, там есть и про ЧКД -forum.vinograd.info/forumdisplay.php?f=12
А, можно-ли развести дрожжи+ питательную соль в алюминиевой кружке? У Меня на кружке стали чёрные пятна, в вино горчит, может быть от тары из AL?
Все может быть. Я развожу в фарфоровой чашке, или в стекле, в крайнем случае, в нержавеющей посуде. Но чтобы вино начало от этого горчить - вряд ли. Просто оно еще не осветлилось - нужна выдержка.
Как вы моете стеклянные бутылки с узким горлышком? У мне бывает винный камень так прилипнет, что еле отделяется.
Посмотрите здесь - th-cam.com/video/TdE5_W_Ip_8/w-d-xo.html И комментарии почитайте, там ребята дают очень дельные советы
Помешал ВИНИЩЕ волосато-грязной рукой и угостил друзей, молодец!!!!!
@@Krasohin
Не судите всех по себе. В Украине с грязными руками к вину не подходят!
Алексей,спасибо. Вы моете виноград, который используете для закваски, чтобы удалить дикие дрожжи? Всех благ.
forum.vinograd.info/showpost.php?p=14238&postcount=599
Нет, ягоды я не мою. Вопервых, уменьшается сахар. А по поводу дрожжей - смыть их полностью не получится. Просто ЧКД запускается раньше, а там срабатывает принцип - кто раньше, тот и победил. Все таки, дикие дрожжи, без помощи, начинают брожение где то на третий день. ..
Алексей Иванович, спасибо за ответ и ссылку, изучаю. Ожидаем приличный урожай технического винограда. Сорт пока единственный - Коба, на нем будем учиться. Всех благ.
почему вино получилось маслянистым,подскажите?
Здравствуйте одно единственное видео.. и человек в сети.. которого я нашёл где подробно, указывается закваска начального брожения мезги, но непонятно почему вы реанимировали дрожжи без сахара ? первый раз это слышу, неужели это правда? и пожалуйста посоветуйте для изабельных сортов Винограда культуру дрожжей,,, с дикими беда через трое суток только начинает бродить,,, и скажите Сейчас в данный момент какими вы дрожали пользовались на этом видео.?
спасибо
Здравствуйте.
Я пользовался вот этими, по совету владельца магазина. Его телефоны можно найти на главной странице сайта.
www.shop-vine.com/product/lalvin-r2/
Там есть и инструкция, как оживлять дрожжи. О применении сахара для этого тоже не слышал.
Я долгое время пользовался брожением на диких. Чтобы быстрее начиналось брожение, использовал закваску, которую сам готовил. Дней за десять до того, как снимать весь виноград, снимал одно ведро, Давил, и ставил на брожение. Когда начиналось сильное брожение, дней через 7-10, снимал весь виноград, и добавлял эту закваску к нему. Тогда брожение начиналось часов за шесть. Если виноград теплый.
@@zaharlehh здравствуйте Алексей большое вам спасибо за ответ я воспользовался вашей ссылкой посмотрю на эти дрожжи но видите ли в чём дело, у вас свой виноград вам проще я-то живу в Подмосковье и покупай виноград на рынке, сегодня в этом году и забыла просто необыкновенно сахаристая даже нисколько не от кислотности сладкое-пресладкая такая хорошая но, мне кажется его чем-то обрызгивают чтобы по дороге он не загнил везут из Молдавии там даже наклейка была мне показывали на ягодах есть сизы на лёд вот эти дикие дрожжи но мне кажется они погибли ну не может после давления ягоды носок забродить только через трое суток запятая и потом это опасно так долго сусло с мезгой с раздавленными ягодами кожицей не должно долго стоять и потом хочу сказать , что сорт винограда Изабелла когда раздавишь ягоду сок очень густой как кисель хоть и в этом году он не кислый всё равно воды добавлять надо долго я ждал трое суток пока забродит но вино получилось хорошее в этот раз долго на мезги не держал обычно держу четыре-пять дней в этот раз держал два с половиной дня ,,Смотрю чтобы не улетучился этот аромат ягоды... лучше потом пускай в банке под затвором.. и потом уже и дозреет окончательно ..а когда пеоедержишь на мезге получается очень горькое резкое и трпкое... я такое не люблю... и вообще сорт такой Изабелла ,, в нем очень много полифенольных соединений в кожице винограда...... Поэтому за ним нужен глаз да глаз, но вино получается как ягодка вкусная я не знаю даже чем сравнить с покупным даже близко и за тысячу и за две пил не нравится домашнее вино это домашнее вино у меня получается крепкая ароматная если ещё немножко в бокале постоит то вообще прям пьянит и веселит сердце... Ни с какой водкой ни с каким пивом не сравнить тот эффект от вина от домашнего вам большое спасибо за ваше видео Алексей я подписался на ваш канал и очень много интересного почерпнул из вашего опыта спасибо
@@LANEE20
У меня и на своих ягодах тоже часто бывает, что брожение не начинается долго, 3-5 дней. Поэтому обязательно или делаю закваску, или использую ЧКД
@@zaharlehh здравствуйте Алексей..
Правда? А я первый раз от вас это слышу другие никто во всём интернете во всех видео что я посмотрел никогда об этом не говорили ,,на следующий день забродили на следующий день забродили,, или вообще никогда не говорят,, ну вот мы видим дрожжи забродили шапочка поднялась,, а через сколько дней никогда не говорят,,, значит дикие дрожи такая капризная культура.. хотят забродят хотят нет... Лучше подстраховаться .....
Я как-то тут рассказывал одна мадам вообще кладёт на кончике ножа пекарских дрожжей чтобы уж наверняка через несколько часов уже начинает бродить но я представляю запах этого вина лекарский дрожжи - это совсем не то что нужно....🤣🤣🤣🤣
Добрый день, вот такая проблемка сделал вино на чкд полностью по вашому рецепту, перемял виноград добавил дрожжи все как вы немножко подогревал сусло потом отжал через три дня добавил сахар 100гр. на 1литр сока, началось брожение сразу, вино породило 4 дня и перестало не могу понять что случилось. Дрожжей добавил 7.5гр на 30л. Но Олександр Иванович мне ещё посоветовал подкормка и я её применил по его рецепту. Подскажите что делать.
Доброго ранку.
Ну, чтобы за 4 дня все выбродило - это вряд ли. Попробуйте на вкус, если сладкое, то или затвор не плотный, вы не видите тихого брожения - скорее всего. Или дрожжей мало, попробуйте еще добавить немного. Но это вряд ли.
И температура - сделайте в помещении 22 градуса.
На диких дрожжах сусло два раза сливала с осадка но брожение вялое и совсем плохо бродит можно сказать не бродит уже две недели сахаристость и спирт хорошие можно усилить брожение культурными дрожжами? Спасибо.
Зачем? Если вас устраивает сахар и крепость вина, то зачем что то менять?. Усилить брожение можно, только дрожжами с более высокой толерантностью к спирту. То есть, вино будет крепче, но менее сладкое. Если вам это нужно, тогда запускайте ЧКД.
@@zaharlehh Спасибо ,но оно у мутноватое,если наберу в стакан за сутки есть осадок на дне понимаю что нужно слить с осадка в бутылях но наливаю в стакан с верхнего уровня .Как быть? Хочу оставить на данном уровне сахаристости и спирта. Спасибо ещё раз очень приятно ,что Вы мне ответили .
Не нужно очень часто беспокоить вино. Само собой, пока они мутное, осадок будет появляться все время. Поэтому, больше не переливайте, дайте возможность образоваться винному камню. И не волнуйтесь - раньше Нового года не узнаете окончательно, что у вас получилось. А вот сахар изменится. Хоть и вялое, но брожение еще идет.
@@zaharlehh Спасибо за совет.
Добрый день возможно ли добавление дрожжей непосредственно в уже выдавленый сок а не в сусло.
Доброго дня.
Да, такой способ называют "по белому". Используется для белых вин, для которых окрашивание вина недопустимо. Или для розовых.
Сильно сладкое вино виноградное.как убрать сахар. можно ли добавить дрожжи,.
Дрожжи не помогут. Если у вас брожение прошло полностью, и вино имеет крепость, при которой дрожжи погибают, то добавление новых ничего не даст - они тоже сразу погибнут. Поэтому вариант только один - разбавить вино виноградным соком, желательно, не сладким, и запустить дрожжи. Концентрация спирта уменьшиться, тогда брожение возобновится.
Или можно использовать дрожжи, которые выдерживают большее количество спирта. Например, вы использовали дрожжи с толерантность 12 процентов спирта, а сейчас запустите ЧКД с толерантностью 16-18 процентов. Но тут нет гарантий, что брожение возобновится. Поскольку сахар тоже является консервантом, и слишком большое его количество тоже будет угнетать дрожжи.
Підкажіть,січас бродить вино, ну слабувато набрало лише 4%, купив винні дріжді,як правильно добавити їх у вино яке трохи бродить? Все так як і у вашому відео робити?
Все залежить від того, чи є вашим дріжджам що їсти.
Якщо виноград у вас був не дуже солодкий, то дріжджі з'їли вже весь цукор, і гинуть від голоду. Якщо ви навіть добавите туди ЧКД, то з ними буде те ж саме.
В цьому випадку вам доведеться добавляти або цукор, або дуже солодкий виноградний сироп.
Один відсоток цукру під час бродіння дає 0,6 відсотка спирту.
Після цього можна добавляти чисту культуру дріжджів.
Якщо ж вино ще дуже солодке, то можете просто добавити туди дріжджі, так, як я показував в фільмі.
@@zaharlehh Дякую,а підкажіть який купити цукромір,і щоб спирт поміряти,може посилання є,неможу вибрати їх багата,а який купити незнаю.
@@ST-bx3lb
Тут я вам нічим не допоможу. Сам приладами не користуюся, все роблю на глазок.
На виноградному форумі є спеціальна тема. Спробуйте там поговорити з хлопцями.
forum.vinograd.info/?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно использовать дрожжи Pakmaya для запуска брожения?
Здравствуйте.
Я не специалист по дрожжам, ничем помочь не могу. Обратитесь к Приходько Александру Ивановичу www.shop-vine.com/
Слишком замудрено. Развожу дрожжи в воде комнатной температуры около 25 градусов. Сразу размешивать не надо. Размешиваю минут через пять. Минут 10 стоят и добавляю к ним сусло, через 10 минут вливаю в бак с суслом. Так делаю если дрожжи вдруг старые. Если дрожжи свежие их просто рассыпаю по поверхности сусла и через часик размешиваю, все. Ни разу осечек не было.
Сегодня делал вино, и использовал тоже старые дрожжи 71В, срок годности которых истёк в ноябре прошлого года. Как думаете, всё будет ок? При этом при регидрации не было на поверхности пенки , все дрожжи осели на дно...
Если осели, то, скорей всего, плохо. Но вы и сами уже знаете результат...
Почему не добавили в сусло метабисульфит калия для сульфитации сусла и азотное питание для дрожжей? В Вашем сусле содержатся и дикие дрожжи.
Потому, что судя по резвости дрожжей, они и так не сильно голодные. А серы я немножко даю, при обработке посуды. Но я вино не продаю, и возможное окисление его меня не очень беспокоит.
Можно ли сахар добавить не сразу после прессования, а где-то через неделю. Сахаристость сока была 19 Бр.
Пока вино сильно бродит, можно добавлять сахар. А когда брожение затихает, уже лучше добавлять вареный сахар, сироп. Чтобы вино не заболело.
th-cam.com/video/Ir-CrehqaME/w-d-xo.html
Здравствуйте Алексей ! Как можно реанимировать сладкое вино ?
@@ТатьянаКоханович-е9г можна спробувати змішати з іншим кислим вином
А спиртовыми арестованными дрожжами можно запустить винное сусло?
*прессованными
Не рекомендуется. Знаитоки утверждают, что будет аромат браги.
Здравствуйте, Алексей Иванович! Спасибо за подробное видео! Всё понятно. Я впервые использую ЧКД на красном вине. Провёл сульфитацию на этапе дробления. Надавили вчера почти целую бочку сусла, литров 80. Начал читать о внесении дрожжей у сусло. И ошибся с граммовкой, заказал всего 10 гр, а нужно где-то 20. Дрожжи Lalvin d254. Что делать? Оставить на диких? Или же попробовать добавить уже в отделённое от мезги сусло? Можно ли так делать? Так хотелось поэкспериментировать с ЧКД на простячном синем винограде. )
Доброго дня.
Я бы добавил ЧКД. Если их будет мало, то дикие сами подтягнутся.
Так делать можно, (добавлять ЧКД в уже очищенный сок), способ называется "по белому". Именно так готовят белые вина.
@@zaharlehh Спасибо! Буду пробовать! )
Здрасте, Алексей Иванович. А 5-7 дней держать шапку - это при какой t° ?
Я поставил ,отделив от гребней, без сахара, ибо ну сладкий очень - за 15 часов шапка появилась. Стоит в темноте, при 22º. Ни воды ни сахара не добавлял. Бродит на диких дрожжах. Перемешиваю раз в 5 часов.
Вот, боюсь испортить.
А так, всё пересмотрел, некоторые прослушал несколько раз, и вот только этот вопрос остался.
Доброго здоров'я.
Идеальная температура. Примерно 25 - отлично.
Если у вас первое брожение, то семь дней. Если же вы поставите следующую партию, и туда добавите "шапку" с этой партии, в обьеме примерно пять литров, то брожение начнется почти мгновенно, и закончится оно намного быстрее. Вы сами увидите - шапка стала холодной, и уже не так сильно бродит. Так что, долго держать не стоит.
Если через семь дней - когда шапка станет холодной - попробуете сусло, и оно еще сладкое, то вам очень повезло, ягода была очень сладкой, и у вас есть все шансы получить хорошее вино без добавления сахара.
Но, если не понравится, и захотите более сладкое, то сироп можно добавить и в уже осветленное вино, когда брожение практически закончилось.
@@zaharlehh , понял! Спасибо огромное. Первый раз, с первого хорошего урожая, пробую делать. Делал с покупного, из магазина - вообще не заводился. Даже с дрожжами покупными, какая то дрянь получалось. А тут и аромат и всё по другому. Очень боюсь испортить)))
подскажите пож. сколько литров вина у Вас получается? ели это не тайна.
Не секрет. 120-140 литров, почти хватает мне и семьям двух моих сыновей на год. При умеренном употреблении - чуть больше, чем только на праздники
Смотря какие дрожи. У меня на винных дрожжах написана оптимальная температура брожения 23-25 градусов, а при 30градусах дрожжи погибают.
Оптимальная температура брожения 25 градусов, это нормально. А вот оживляют чистую культуру дрожжей при температуре от 35 до 40 градусов, в течении получаса. И погибают они при температуре выше сорока.
Я так делал, по началу, с термометром. И все работало.
А в следующие года уже обленился, и просто засыпал сухие дрожжи в чуть теплый передавленный виноград. Брожение начиналось на пару часов позже.
www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=megasad.net/ua/vinn_drzhdzh_bm_lalvin_4x4_dlya_chervonogo_ta_blogo_vin/&ved=2ahUKEwjl-Oq62Y2BAxVKi_0HHb8uASU4ChAWegQIChAB&usg=AOvVaw14ULQsC-4e2KHEy97reHLR
@@zaharlehh да не спорю с вами разные дрожжи разные штаммы. В моем случае это Винные дрожжи Drinkit PORTO WINE
Инструкция по применению вот.
Рассыпать дрожжи по поверхности подготовленного сусла. Не требует предварительной регидрации.
Расход 1 гр на 1 литр сока (при добавлении декстрозы расход должен быть увеличен)
Брожение длится 6-10 суток при температуре 22-25°C. Идеальная температура брожения 23-25 °C При температуре сусла выше 30°С брожение останавливается, дрожжи гибнут.
То есть их оживлять не нужно как я понял.
Вы не пробовали такими пользоватся? Делаю по инструкции нечего не получается только у меня другой случай. Вино перебросило на диких дрожжах за неделю. Алкоголя 11,5% а остаток сахара 17% хочу заставить вино ещё бродить, чтоб понизить сахар но не получается реакции ноль. Говорят возможно из за спирта высокого. Купил другой пакет этого же производителя но другие винные. Реакции опять ноль. Вино стоит в холодильном шкафу на температуре 23-25 градусов. Нижний и верхний предел соответственно так как у нас жара 38 на улице. Сейчас попробовал немного надавил свежего винограда и насыпал дрожжей по инструкции попробую влить если начнут бродить. Хотел сделать 16% спирта но дикие дрожжи не потянули. Что Вы можете посоветовать как понизить сахар? Делаю из мускатного розового винограда.
@@АлексейВитальевич-у3щ
Если вы в Украине, то посмотрите вот здесь.
www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/
Там можно подобрать дрожжи для нужного спирта.
Я бы оживил дрожжи, которые работают до 16 градусов, в небольшом количестве вина. А затем эту разводку добавить до нужного объема. Думаю, брожение возобновится, но будет не очень бурным.
Хозяин магазина не отказывает в консультациях по телефону. Он проффи.
@@zaharlehh Нет я не живу на Украине. Вобщм ситуация следующая. Собрал виноград, передавал, насыпал дрожжи по инструкции. Началось брожение через пол часа. Поставил сразу под гидрозатвор. Три раза за день опускал образовавшуюся шапку перемешивая. Прошли сутки брожения вообще не какого не стало перчатка сдулась и не надувается. Сусло стоит при температуре около 28 градусов. Не знаете может нельзя было размешивать?
@@АлексейВитальевич-у3щ
У вас проблема в том, что дрожжи не дают нужную крепость вина.
Брожение прекращается в двух случаях. Когда дрожжи сьели весь сахар, и погибают от голода. И когда спирта в вине много, и спирт убивает дрожжи.
У вас вино ещё сладкое, значит, второй вариант. Чистая культура дрожжей, которую вы используете, погибает при крепости вина около 12-14 процентов спирта. Такие дрожжи используются для производства некрепких полусладких вин.
Чтобы получить крепость 16 процентов, вам нужно использовать дрожжи, которые работают до крепости 16 процентов. Такие бывают, есть даже такие, которые выдерживают 18 процентов.
Второй вариант похуже. Используйте закваску диких дрожжей. Они могут работать до 15 процентов, если повезёт.
Вредные микроорганизмы в диких дрожжах погибают при крепости 4 процента, так что, большого вреда не будет.
Скажите,а дикие дрожжи вы перед этим убили?
Нет. Но без помощи дикие проснутся дня через три. К тому времени брожение будет идти полным ходом, и для них там места уже не будет.
Алексей,а я купил винные дрожжи и на самом пакетике инструкции нет,но в интернете на сайте,где я приобретал, я прочитал,что их нужно развести водой,какой не написано.
Вода обычная, без хлора - кипяченая. 35-40 градусов. Я делаю 37. на 10гр дрожжей примерно 150мл воды. Подержать 15 минут, и смешать с теплым передавленым виноградом.
Особо не волнуйтесь, тут в коментариях ребята говорили, что сухие дрожжи сыпали прямо в передавленый виноград, без регидрации, и все получалось.
Главное не сварите их, температура не выше 40.
@@zaharlehh Спасибо.
@@zaharlehh Вообще-то всюду пишут, что выше 35 гр дрожжи погибают, имея в виду процесс брожения. Поэтому я при регидрации предпочитаю не рисковать - не выше 34..
Не пойму....Как убрать дикие,родные,дрожжи???
Увы-увы - никак. wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000013/st021.shtml Можно термической обработкой сока, но не для всех сортов это подходит - vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-s-podogrevom-vinograda-4.html
Во всем мире для этого используют Пиросульфит, метабисульфит калия.
Добрый день! После отделения попробовал на вкус - кислое! Добавил 200 гр. сахара - не бродит! Что делать?
Для чего вы в сусло добавляете сахар?
Чтобы получить крепкое и сладкое вино. Идеально было бы крепить коньячным спиртом, но у меня его нет, поэтому применяю сахар.
Добрывечир. Кажется, слишком поздно увидел ваш вопрос. Надеюсь, с вашим вином уже все в порядке.
Излишек сахара тормозит брожение.. Лучше соблюсти температурный режим, нежели перебачить сахару...
Я так и не разглядел какие у вас дрожжи . А поисковики особенного разнообразия не предоставляют . Лалвин вивино , гервин и белорусские . А какие у вас?
Были вот такие - www.shop-vine.com/product/873/ В этом году попробовал вот такие, доволен - www.shop-vine.com/product/869/
Взял 35кг винограда, отделил от веток, помял, накрыл крышкой не плотно, 3 дня прошло, на глаз брожения нет. Температура +25, стоит подождать, или сахар добавить, или же дрожжи? Спасибо
Подождать. Теперь уже даже чистые дрожжи вводить поздно - все ненужные процессы уже начались. Но ничего страшного, брожение начнется, вот только крышкой плотно накройте, чтобы небыло доступа воздуха. Уксусные бактерии кислород очень любят. На будущее, если нет чистой культуры дрожжей, готовьте хотя бы закваску из небольшого количества винограда. Тогда брожение всего основного обьема начинается в течении примерно 12 часов - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Еще причиной такой задержки начала брожения может быть обработка виноградника фунгицидами незадолго до сбора урожая. Яды могут тормозить развитие дрожжей.
Спасибо за ответ, сегодня уже забродило, поднялась шапка с мезги. Сколько дней держать с мезгой? планирую ещё дня 2
Нет, я держу брожение с мезгой примерно пять дней. Время до начала брожения не учитывается. Тогда не будет слишком много пены в бутылях...th-cam.com/video/bemM9V3-Nqo/w-d-xo.html
10.10.18 отжал мезгу и поставил под гидрозатвор. Спустя два дня бурления не заметил, принял решение добавить 1кг сахара, процесс пошёл, но спустя три дня опять тихо. Добавил ещё 1кг сахар. И вот сегодня 24.10.18 открыл, запах вина, на вкус сухое вино, правда не особо богатый вкус. Есть ли смысл оставлять его ещё? Думаю снять с осадка. Подскажите что делать дальше? Спасибо
Вы не указали главное - количество вина, с которым вы работали. Это очень важно, потому что 2кг сахара на 10л вина это очень много, там никак не будет вкус сухого вина. А на сто литров - это капля в море.
1. Процесс приготовления вина за 30 дней не закончится. Нужно примерно пару месяцев. И что нибудь отдаленно напоминающее вкус вашего вина вы можете почувствовать где то перед Новым годом. И будете очень удивлены, когда через полгода попробуете и узнаете, насколько оно еще изменилось.
2. Что делать дальше зависит от того, что вы хотите получить. Хотите сладкое вино - нужно добавлять еще сахар. Если хотели несладкое вроде сухого - оставляйте, пусть заканчивает брожение и осветляется.
3. До полного осветления я снимаю с осадка примерно три раза - порядок действий указан в этом списке - th-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
А дикі дріжджі+ всі решта не вбиваєте?
Ні. Ті дріжджі, які ожили першими, будуть панувати, пригнічуючи інші. Окрім того, я нічого не маю проти диких. ЧКД в основному використовую для швидшого старту бродіння.
Дикари вполне работают до 16% спирта, и при + 14 тоже, у меня получается.
Здравствуйте! На диких, добиться крепости хотя бы 14, при t +14-15, Вы добиваетесь за счёт длительного брожения с добавлением сахара или длительного созревания под водным затвором?
@@ДаняРадионов-ю5б. Извините что так поздно отвечаю, почему то в уведомлении не было. При изготовлении по технологии десертных вин сусло спиртуют до 16-17% спирта, так вот остановить брожение на 16-17% удаётся только в холодильнике при +2-5, так что дикари вполне уверено работают до 16-17% спирта, белые вина сбражую при +14-16. В десертные вина сахар не добавляю.
Вино делаете из разных сортов в купаже или отдельно одиним сортом?
Нет, пока смешиваю ягоды разных сортов. Но уже скоро...
дед молодец, шарит
Спасибо дед за совет купил виноград 10 кг 4 суток уже стоит брожения не происходит сейчас хочу запустить на культурных дрожжах
Наверное были обработаны чем то, покупной виноград обязательно мыть и чкд тоже
я просто купую ЧКД, які можна одразу в сусло висипать. в інструкції так і написано "не потребують в попередній регідрації"
отбродило 3 недели,снял с осадка,попробовал,кислое,добавил сахара,поставил опять,побродило 5 дней,и перестало,слил,в банки и бутылки,но оно маслянистое,но вкусное и терпкое.делал первый раз
Может быть, вино заболело - eniw.ru/ozhirenie-vina.htm
Помыв виноград и добавив культурные дрожжи вы лишите вино его собственного вкуса. На винограде дрожжи термоядерные. Бродят на улице до конца октября.
Что то я не помню, чтобы я рекомендовал мыть виноград перед запуском брожения. Мыть виноград нельзя, уменьшается процент сахара в соке.
На диких начинается брожение гораздо дольше, чем на ЧКД. Что приводит к размножению намного большего количества вредных микроорганизмов. Кроме того, ЧКД дают возможность получить вино заданных параметров, например, крепостью восемнадцать процентов. И вкус вина практически не зависит от диких дрожжей, а зависит от качества ягод. Как раз ЧКД дают возможность корректировать вкус вина. Например, уменьшать кислотность.
Дикие дрожжи хороши только в том случае, когда у вас нет ЧКД.
@@zaharlehh Уважаемый коллега! Да про мытье вы не говорили. Но ежели не мыть то как убедиться на каких дрожжах идет брожение? Не разу не видел чтоб виноград забраживал 3 дня на дикарях. Максимум сутки. Вкус зависит напрямую. И в виноделии и в пивоварении. Это железобетонный факт.
А если у меня 150 литров сусла? Как его греть? Хрень все это
Я тоже делаю примерно 150 литров, и что?. Сначала поставил 50. Грею не все вино, а ведрами. Дальше следующую партию. Даже если вы все 150 делать будете, это 20 неполных ведер. Очень сложно подогреть? Часа два времени.
Впрочем, выбирайте - очень быстрое начало брожения, или не заморачиваться с нагревом. Для меня брожение важнее
Я пользуюсь электроодеялом. Оно большое по площади, можно укутать любого объема емкость. Покупала чтобы укрываться на даче холодными осенними ночами. Но вот и такое применение пригождается от случая к случаю. Там на переключателе два режима, для емкостей с бродящим суслом достаточно выставить на единичку. Расход электроэнергии - какие-то ватты, дает ровное, без перегрева, тепло..
А зачем покупать дрожжи ? Ради ускорения процесса ? Ну так вы же уникалтный вкус тогда теряете для каждой местности где он свой и неповторимый , хотя если для перегона на спирт может и нет разницы и выгоните больше в процентном соотношении , а для обьёма надо воды и сахара , а то терпкий слишком вкус будет и на любителя , а так можно за неделю сорвать гроздь и поставить её бродить с добавлением сахара и получите свои дрожжи имне надо платить , гулять дольше будет , но вы и не завод где план и выроботка .
Более быстрое начало брожения немаловажно. Когда начало брожения затягивается, там оживают и вредные микроорганизмы. И работают наравне со спиртовыми дрожжами. При использовании чистой культуры, вредные подавляются довольно сильно.
Кроме того, чистая культура позволяет получить определенные параметры вина, которые на диких не получите. Например, уменьшение кислотности, или получение крепости выше 15 процентов.
А уникальность вашего винограда никуда не денется. Если вы сделаете вино на одних и тех же дрожжах, но ягоды возьмёте с разных виноградников, то оно будет отличаться.
Если же использовать дикие дрожжи, ваше вино будет отличаться от вашего вина на чистой культуре. Но не факт, что в лучшую сторону.
При этом стоимость чистой культуры в продаже довольно умеренная.
Скукота….
Очень мало дрожжей дед ты положил
Да нет, нормально. По нормам, указанным в инструкции к дрожжам.
Как муторно и дотошно и скучно, можно кратко , ясно и подробно, ооочень скучно
Спробуйте. Або зробити швидше, все показуючи, або просто викинути шматочки з фільму. Щоб було швидше.
35-40 градусов дрожжи пропадут. До 30 и то при условии что на улице не жарко, потому что будет ещё и саморазогрев. Видимо у деда просто градусник врёт сильно.
Просто кому то лень набрать в поисковике слова ЧКД инструкция, и почитать, что там пишут. Кроме того, при покупке продавец прилагает подробную инструкцию, как работать с дрожжами ЧКД www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-71b-/
Покупные дрожжи? Фи!