Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Спосибо,Светлана,уже третий год делаю вино по вашем рекомендации, каждый год результаты приятно удивляют нас, я сам с Молдовы,делаю по 500-700 литров каждый год, очень вкусное вино. Здоровье вам и вашей семьи.
Вчера жал на прессе розовый минский после 10 дней брожения на мезге. В конце отжатия последний литр горчил, последний стакан очень горчил. Так что не жмем до суха, хватит усилий руками в марле. Жмых на грядку или на чачу. Жал Фош до суха, но горечи не было, может особенность сорта.
С большим удовольствием и практической пользой смотрю ваши видеопубликации. Не в тему нынешнего ролика, но Будьте добры, дайте ссылку на изготовление десертного вина ( если вы этот вопрос освещали ранее)
Добрый день нужна срочная помощь первый раз делаю вино (красное) сусло после поставки на гидрозатвор активно отбродило всего пару дней потом перешло в медленное брожение сейчас уже прошло 2,5 недели с постановки на гидрозатвор сверху образовалась небольшая тонюсенькая белая пленка как будто сверху просто припорошили мелом затвор не булькает но видно что есть давление, из одного пузырика воду выдавило во второй подскажите что делать? мезгу сбраживал на естественных дрожжах, сахаристость не было чем мерять, так что за сахар не скаху сейчас рефрактометр показывает 12 по бриксу
белая плёнка говорит о том, что в вашем вине размножился кто-то, кто там совсем не нужен... понюхайте чем пахнет, если это уксусные бактерии, то его ещё можно спасти попробовать, в интернетах материалы есть, если не уксус, то я бы его уже не пил... Ну и сахар - это главное, что нужно померить перед стартом, так как если его мало изначально, то не сможете получить минималку спирта, который служит консервантом и защитой от таких вот непрошенных микроорганизмов.
Возможно в этом сезоне уже не успею. Это некое новое веяние, ни в одном из учебников до года так 2003-2005, по крайней мере те, что на русском, я про нее особо не встречала. В то же время обратный процесс - нагрев, упоминается гораздо чаще, вплоть до замены им процесса брожения на мезге
@@Vinograd-v-Minske я смотрел у Евгения Богачева (Ленинградский винодел), интересная тема. Рассказал хорошо от А до Я. Но попробовав, у меня , к сожалению, ничего не получилось. На Ставрополье в период созревания домашнего винограда ещё довольно тепло. Нет возможности создать условия такого холода. Ну или винограда на опыты купить в ноябре-декабре.
Второй раз ставлю на холодную мацерацию. После первого раза результат порадовал. Ставил Каберне кортис на 10 дней перед ферментацией. Половина ушла на Порто. В этом году повторяю. Главное стабилизировать сусло и температура 2-5 градусов
Спасибо за то, что делитесь нюансами процессов. Такой вопрос. А как должна пахнуть мезга день на второй, третий, да и вообще? Поставил на брожение мезгу Черного Ливадийского (ЧКД, если это имеет значение) и запах практически сразу после начала брожения меня настораживает. Пахнет больше бражкой какой-то, нежели виноградом. Запах довольно тяжелый и не приятный. С белым вином по белой технологии, где сбраживался только отжатый сок, картина абсолютно другая была, приятные ароматы. Даже, чем-то лимонад «Буратино» или игристое напоминало. Делаю первый год, набравшись теоретических знаний, но практики нет.
Да, именно так и пахнет, кислый запах дрожжей. А белое делал из Дружбы с очень сильным мускатом. Действительно, «леденцы» там угадываются. Спасибо, немного успокоили 🙂
@@Vinograd-v-MinskeУ меня сейчас брожение напоминает запах брожение пива,ароматика отличная 😊 цветочки весенние, квас,брага,пиво... короче словами не передать 😊 . Одно наслаждение.
Спасибо за вашу работу! Подскажите, вы везде говорите примерные сроки выдержки на мезге: например, в среднем 5 дней. Отсчёт идёт с дня постановки или дня начала брожения?
Спасибо за науку. Подскажите пожалуйста, закваску белого винограда при какой температуре держать и сколько дней? И можно ли закваску без шкурок и зерен , выливать в основное сусло?
Здравствуйте. Вообще странно, поскольку при бурном брожении она должна была наоборот посветлеть, хотя может и от сорта зависит. Если посторонних запахов не ощущается, то можно пользоваться, вы добавляете совсем небольшое количество, которое глобально не повлияет. Только обязательно проверьте запах
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, Вы говорите предварительно можно нагреть виноград для ухода кислотности, дозревания например в бане, вот в этом случае как долго его держать непосредственно а сауне? И как долго ему потом отдыхать после этого? И еще вопрос можно ли при брожении на мезге сразу поставить на гидрозатвор?
Здравствуйте. Примерно двое суток нам дают прирост сахара в 2-4%. После бани охлаждаем до обычной температуры и пускаем в переработку. На мезге лучше чтобы бродило в более менее открытой емкости с перемешиванием этой самой мезги
@@Vinograd-v-Minske Добрый вечер. Светлана, подскажите пожалуйста. Ситуация такая, поставил вино, первая банка чкд(брожение началось уже в этот день), вторая банка на диких (брожение началось спустя три дня), спустя три дня после начала брожения, отжал с мезги, и разлил, вышло 2/3 общего объема бутыли, бурного брожения уже не было, но гидрозатвор разного уровня в бутыли где были изначально чкд, а там где дикие уровень на гидрозатворе один, получается брожение не идет. Что я сделал не так и подскажите что делать дальше? Оставить как есть в надежде что брожение закончилось, старшие товарищи предлагают добавить сахара и перезапустить также через чкд, как вы считаете? Дополнительная информация, виноград держал предварительно в сауне полутора суток при температуре 40 градусов, получил плотность 20, оба варианта изначально без добавления сахара и воды. Та бутыль где мне кажется брожение нет, слил в бутыль под горло.
Светлана,у меня простояло вино в бутыле почти год,понадобился бутыль,хотела разлить но обнаружила при переливе маленькие пузырьки по краям банки,разливать или нет,буду благодарна если подскажите
Спасибо за видео! Подскажите, на поверхности белого винограда, уже отделила от мезги, перчатка вообще не поднимается и на поверхности есть пенка, но она жёлтая. О чем это говорит? Если это плохо, как можно исправить?
А какого цвета виноград? Может такая пенка и в норме для него. Перчатку натяните поплотнее или пальцы ей завяжите, скорее всего, что она слегка поднимется
В Молдавии весь виноград в ёмкость для брожения. По желанию хозяина и температуре окружающей среды.Отделяют от косточек гребней и шкурок.Срок индивидуален.Добовление воды и сахара на усмотрение хозяина.После отжима у всех индивидуально.Кто как делает..Чисто 1.5 тоны бочки и больше.Все индивидуально.
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за информативное видео. Вопрос: Вы в своих видеороликах упоминали Красень. А сколько лично Вы выдерживает Красень на мезге? Спасибо.
Здравствуйте. не скажу, поскольку в прошлом году был первый небольшой урожай и отдельно мы его не ставили. Я бы ориентировалась на вкусовые предпочтения. Чем дольше, тем таниннее
Светлана доброго дня.У меня вопрос...Если я росчитал сахар для вина по 100 гр на литр(первоначальное значени в соке было 20 ) но долил на 10 л сока 2литра воды.. получилось сусла перед брожением 12л а добавлял только 1 кг. Как правильно было поступить добавлять 200 гр сахара на те два литра воды или на 2л воды нужно было плюсовать 250 +250 =500гр сахара.То есть на литр воды 250гр свхврв чтобы выйти на спирт 12.5 ??
Здравствуйте. Если добавляли закваску, то перемешивать не нужно, через часов 10-12 у вас начнется брожение и тогда мы вообще пленку удаляем. Если ничего не добавляли, то брожение в среднем начинается на вторые-третьи сутки и вот тут можно помешать примерно один раз и то, не очень активно. Пока сусло не бродит, оно подвержено негативному воздействию кислорода и лишний воздух ему вредит. Но с другой стороны воздух хорошо для дрожжей и тут мы из двух зол выбираем меньшее.
Да, конечно, можно использовать и временные места либо большие емкости типа картофельных мешков и держать там до момента посадки на постоянное место. По покупке, вот наш каталог и контакты vinograd-minsk.by/category.html
Здравствуйте. В идеале использовать максимально свежий виноград, но.. бывает покупной, бывает мы ягоду греем или увяливаем. Чем дольше он лежит, тем выше вероятность порчи
Спасибо! Очень вовремя после просмотра снялись все вопросы про мезгу. Далее, как я понял, если продолжается брожение, то заливать в бутыль можно не до самого верха. Так? А если на следующем этапе после снятия с осадка нужно налить до верха, а уже нечем. Что делать? Долить водой?
Или поставить в емкость, например, пластиковую или стеклянную бутылку с чем-то тяжелее сусла, чтобы не всплывала, предварительно подобрав объем, которого не хватает до полного заполнения тары и хорошо продезенфицировав. …если, конечно, горлышко позволяет.
Вы можете смешивать все, что угодно. Единственное, что у Изабеллы очень яркий вкус, который перебивает остальные, но если это подходит под ваши цели, то конечно можно
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо. А то я поставила сусло при температуре 12 градусов, муж переживает что вообще не забродит. В этом году поставила позже, набирали сахар, сахар в сусле 21%. Виноград в Подмосковье.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сусло на мезге стоит 3 дня при 13гр, движения нет. Через сколько времени может произходит брожение при такой температуре. Или стоит поднять до 16-18 гр.
Светлана здравствуйте, спасибо за информацию очень была полезная,но у меня такой вопрос я не первый год занимаюсь вином,и бывает что вино не осветляется, остаётся мутным,почему? Заранее спасибо за ответ
Светлана здравствуйте! скажите пожалуйста ..сейчас немного похолодало... в помещении+15... Пошла третья неделя брожения.... Это нормальная температура или занести куда-нибудь потеплее? Где-то слышал что чем ниже температура тем лучше брожение...(качественнее)😊
@@Vinograd-v-Minske Добрый день А если температура вырастет как у нас сегодня... такие перепады не страшны для вина? Сегодня + 20 а на той неделе+5...было...на бочке конденсат прямо видно...
Здравствуйте. Мы заказывали вот такую JPP18 19,5. Вот у этой компании ЧУП "БЕЛПОЛИСНАБ". Вы ее легко найдете в интернете. К ним можно подъехать и все на месте пощупать. Та очень отзывчивые сотрудники, если что-то надо, то и подскажут
Здравствуйте снял раньше времени сусло с винограда через 6 дней , сейчас не бродит сахар 25 алкоголь ноль , что делать? С мезги сделал второе вино там бродит но сахар 4 , алкоголь 10 ...может все перемешать ?
После того, как пропустил виноград через дробилку, добавил серу, а потом добавил культурные дрожжи. К концу дня поднялась шапка, мешал 4-5 раз в день, так на мезге бродило 6 дней. Слил и отжал сок, попробовал, а он не сладкий. Разлил по емкостям и поставил на гидрозатвор, но нет брожения, получается все отбродило на мезге?! Как дальше быть? Виноград Саперави, сахар 24
Добрый день. Подскажите. Поставил виноград (Молдова) сахар 21. Без добавления дрожжей и сахара. На мезге отстояло 8 дней (температура 25). Сахар упал до 14. Перелили в две емкости 10 литров (стекло) и 32 литра (пишевой пластик). Брожение шло по разному. В стекле активней (судя по гидрозатвору Z образному) Через 10 дней сахар в обоих емкостях 4. Но в стекле (бутылка Казак) гидрозатвор четко показывает давление из бутылки стеклянной, а в пластике почти выравнялся уровень в Z образном гидрозатворе. Температура 23. Переживаю за вино в пластике. Ваше мнение, все нормально или стоит беспокоиться? В стекле осадок выпал около 3 см. В Пластике не видно. Следов плесени (открывал для проверки сахара обе ёмкости пару дней назад) нет.
а вы там чем сахар меряете? оптическим рефрактометром, в который смотрим через окулярчик? если так, то хочу вас расстроить, что когда брожение пошло сахар он уже не покажет, так как спирт тоже влияет на преломление света в растворе и на такие значения уже не стоит опираться. по пластиковой таре. если затвор показывает, что давления нет, то 2 варианта - либо негерметично закрыли (это плохо так как не отследить конец брожения), либо брожение уже прошло (так как объём больше, то могла быть чуть выше температура сусла и брожение прошло быстрее). В обоих случаях проблема в том, что когда вы открываете тару "для проверки сахара", туда попадает кислород, так как брожение уже слабое и слоя углекислого газа на поверхности вина нет. При контакте с кислородом на поверхности начинают размножаться уксусные бактерии, если дадите им простор, то будет винный уксус, можно будет всю зиму салаты заправлть. Думаю 32 литра хватит )))
@@maksimyudichev9919 Спасибо. Мне на форуме так же ответили. "Простукал" крышку молоточком и утром гидрозатвор заработал. Видимо, было микротверстие, хотя визуально все сидело плотно и при простукивании "защелкивания" крышки не было.
Здравствуйте. Все нормально. В одну емкость попало больше дрожжей, в другую меньше. В одной больше питательных веществ для дрожжей (последний отжим), в другой меньше. Отсюда и разница
попробуйте снимите себя на камеру на солнце, а потом зайдите в тень ,но чтобы сзади было много солнца. Потом пересмотрите, что получилось и все вопросы у вас отпадут. А вообще снимаю там и на том фоне, на котором мне комфортно и который я считаю нужным
@@Vinograd-v-Minske Я не против,если вы будете даже заикаться и прочее-НО,чтобы продвинуть канал,было бы больше подписчиков-не надо воспринимать в штыки обычное замечание,а наматывать на ус и стремиться улучшить свою деятельность,то,что у вас получается лучше других!согласитесь,это ваше желание рассказывать и показывать,вас первоначально об этом никто не просил!
@@elenaovchinnikova9169 , не надо давать советы там, где вас их не просят. Как и что мне продвигать - я сама разберусь. Вы же не подросток и уже должны четко понимать, что уместно говорить, а что не уместно. И получая качественную информацию бесплатно (я прекрасно знаю себе цену и цену того, что я даю), на некоторые мелкие нюансы можно было бы закрыть глаза. И уже если речь пошла об улучшении то повторюсь, что я с удовольствием пойду на курсы ораторского мастерства, если мне их кто-нибудь проспонсирует.
Мадам, позвольте узнать, в какой глуши вас воспитывали? Есть вещи, о которых говорить просто неприлично. Будьте любезны, дайте контакты вашего мужа, если конечно у такой зануды он есть, я его попрошу, чтобы он регулярно говорил вам, что у вас прическа не очень, и морщины слишком заметны, и платье, которое вы любите вам совсем не идет. Вам будет приятно? Даже телеведущие периодически глотают слова, так там работают команды, и говорят по тексту и учат их специально. Недавно смотрела интервью с одним известным продюсером, работающим с блогерами на Ютубе. Так вот - это огромный, огромнейший труд. Так там тоже команды работают, и сценаристы, и режиссеры. А тут девушка дает обалденную информацию, собрать которую стоит очень дорого (время оно ведь стоит), а приходит какая-то фифа, которой дикция не нравится. Обалдеть просто! Тысячам людей нравится, полно комментариев с благодарностью, а тут одной видите ли не угодили. Желаю по жизни побольше встречать таких же зануд, чтобы они без конца повторяли, что у вас что-то нет то. Может тогда дойдет, хотя до таких никогда не доходит.
@@АлександрВасильев-л7ч первую неделю только, ну, может, дней 10. Дальше шапка падает и сама тонет, это первый слив. Второй слив с осадка - после криостабилизации - выношу на лоджию, когда за бортом установится легкий морозец -4 - -6, денька на четыре.
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Здравствуйте!можно ли прислать чубуки ребо и марселана в краснодарский край?
Oⁿi
Спосибо,Светлана,уже третий год делаю вино по вашем рекомендации, каждый год результаты приятно удивляют нас, я сам с Молдовы,делаю по 500-700 литров каждый год, очень вкусное вино. Здоровье вам и вашей семьи.
Чё за рецепт ?
Спасибо, смотрю постоянно. Для новичка понятное изложение материала. Как говорится, разжевали и в рот положили. ❤❤❤
Как приятно смотреть на человека увлечённого своим делом! Ещё и полезная информация!
Большое спасибо за Ваши уроки , учиться никогда не поздно
спасибо мне полезна эта информация.потому шо каждый год забывается не помешает прояснять.
Спасибо, с таким удовольствием вас смотрю, здоровья вам и процветания.
Согласен!
Добрый вечер Светлана.
Смотреть вас одно удовольствие, а вдвойне приятно смотреть и давить Молдову руками одновременно 😊.
40 кг Молдовы уже подавил.
Молдова столовый сорт и большая кислотность...
Спасибо, очень информативно. Удачи вам и творческих успехов.
Вчера жал на прессе розовый минский после 10 дней брожения на мезге. В конце отжатия последний литр горчил, последний стакан очень горчил. Так что не жмем до суха, хватит усилий руками в марле. Жмых на грядку или на чачу.
Жал Фош до суха, но горечи не было, может особенность сорта.
Сергей, зачем на грядке излишняя кислотность?
@@johnneterryОбоснуйте ваш вопрос, а то образованные граждане посчитают ваши слова бредом и посмеются.
Светлана. вы просто супер! я завидую вашему мужу ...
С большим удовольствием и практической пользой смотрю ваши видеопубликации. Не в тему нынешнего ролика, но Будьте добры, дайте ссылку на изготовление десертного вина ( если вы этот вопрос освещали ранее)
как такового десертного нет, пока нет достаточного количества материала, чтобы отработать технологию
Спасибо
Подскажите,как узнать сколько сахара добавлять в сусло?
Светлана спасибо ща помощь,а чем вы пресс моете?или не надо
Моем обязательно. Металлический поддон просто водой. Деревянные части водой. а потом ополаскиваем раствором серы
Добрый день
нужна срочная помощь
первый раз делаю вино (красное)
сусло после поставки на гидрозатвор активно отбродило всего пару дней
потом перешло в медленное брожение
сейчас уже прошло 2,5 недели с постановки на гидрозатвор
сверху образовалась небольшая тонюсенькая белая пленка как будто сверху просто припорошили мелом
затвор не булькает но видно что есть давление, из одного пузырика воду выдавило во второй
подскажите что делать?
мезгу сбраживал на естественных дрожжах, сахаристость не было чем мерять, так что за сахар не скаху
сейчас рефрактометр показывает 12 по бриксу
белая плёнка говорит о том, что в вашем вине размножился кто-то, кто там совсем не нужен... понюхайте чем пахнет, если это уксусные бактерии, то его ещё можно спасти попробовать, в интернетах материалы есть, если не уксус, то я бы его уже не пил...
Ну и сахар - это главное, что нужно померить перед стартом, так как если его мало изначально, то не сможете получить минималку спирта, который служит консервантом и защитой от таких вот непрошенных микроорганизмов.
Сделайте видео про холодную мацерацию. Интересно ваше видение данного процесса.
Возможно в этом сезоне уже не успею. Это некое новое веяние, ни в одном из учебников до года так 2003-2005, по крайней мере те, что на русском, я про нее особо не встречала. В то же время обратный процесс - нагрев, упоминается гораздо чаще, вплоть до замены им процесса брожения на мезге
@@Vinograd-v-Minske я смотрел у Евгения Богачева (Ленинградский винодел), интересная тема. Рассказал хорошо от А до Я. Но попробовав, у меня , к сожалению, ничего не получилось. На Ставрополье в период созревания домашнего винограда ещё довольно тепло. Нет возможности создать условия такого холода. Ну или винограда на опыты купить в ноябре-декабре.
Второй раз ставлю на холодную мацерацию. После первого раза результат порадовал. Ставил Каберне кортис на 10 дней перед ферментацией. Половина ушла на Порто. В этом году повторяю. Главное стабилизировать сусло и температура 2-5 градусов
Спасибо за то, что делитесь нюансами процессов. Такой вопрос. А как должна пахнуть мезга день на второй, третий, да и вообще?
Поставил на брожение мезгу Черного Ливадийского (ЧКД, если это имеет значение) и запах практически сразу после начала брожения меня настораживает. Пахнет больше бражкой какой-то, нежели виноградом. Запах довольно тяжелый и не приятный. С белым вином по белой технологии, где сбраживался только отжатый сок, картина абсолютно другая была, приятные ароматы. Даже, чем-то лимонад «Буратино» или игристое напоминало.
Делаю первый год, набравшись теоретических знаний, но практики нет.
Обычно пахнет дрожжами, бражкой, дрожжевыми булками, у мускатов немного леденцами. Это вполне нормально на ранних этапах брожения
Да, именно так и пахнет, кислый запах дрожжей. А белое делал из Дружбы с очень сильным мускатом. Действительно, «леденцы» там угадываются.
Спасибо, немного успокоили 🙂
@@Vinograd-v-Minske квасом пахнет?
@@Vinograd-v-MinskeУ меня сейчас брожение напоминает запах брожение пива,ароматика отличная 😊 цветочки весенние, квас,брага,пиво... короче словами не передать 😊 .
Одно наслаждение.
Спасибо за вашу работу! Подскажите, вы везде говорите примерные сроки выдержки на мезге: например, в среднем 5 дней. Отсчёт идёт с дня постановки или дня начала брожения?
От начала брожения
Спасибо за науку. Подскажите пожалуйста, закваску белого винограда при какой температуре держать и сколько дней? И можно ли закваску без шкурок и зерен , выливать в основное сусло?
При температуре, в которой планируете в дальнейшем сбраживать. Конечно можно без шкурок и зерен
Добрый день, подскажите можно ли емкость для брожения с гидрозатвором заполнчть только наполовину, если не хватает сусла?
Здравствуйте. НА стадии бурного брожения - да, потом - нет
@@Vinograd-v-Minske спасибо, а потом перелить так чтобы больше 3/4 ?
Доброе утро. Подскажите, закваска из белого винограда изменила цвет, окислилась. Можно ей пользоваться, не вредно?
Здравствуйте. Вообще странно, поскольку при бурном брожении она должна была наоборот посветлеть, хотя может и от сорта зависит. Если посторонних запахов не ощущается, то можно пользоваться, вы добавляете совсем небольшое количество, которое глобально не повлияет. Только обязательно проверьте запах
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, Вы говорите предварительно можно нагреть виноград для ухода кислотности, дозревания например в бане, вот в этом случае как долго его держать непосредственно а сауне? И как долго ему потом отдыхать после этого? И еще вопрос можно ли при брожении на мезге сразу поставить на гидрозатвор?
Здравствуйте. Примерно двое суток нам дают прирост сахара в 2-4%. После бани охлаждаем до обычной температуры и пускаем в переработку. На мезге лучше чтобы бродило в более менее открытой емкости с перемешиванием этой самой мезги
@@Vinograd-v-Minske спасибо, а скажите еще пожалуйста, какая тогда температура нагрева в сауне? Чем выше температура тем меньше времени нагрева?
@@ВиталийКим-ш1ф , нет, нужно 40-45. Именно эта температура оптимальна для необходимых нам процессов
@@Vinograd-v-Minske
Добрый вечер. Светлана, подскажите пожалуйста. Ситуация такая, поставил вино, первая банка чкд(брожение началось уже в этот день), вторая банка на диких (брожение началось спустя три дня), спустя три дня после начала брожения, отжал с мезги, и разлил, вышло 2/3 общего объема бутыли, бурного брожения уже не было, но гидрозатвор разного уровня в бутыли где были изначально чкд, а там где дикие уровень на гидрозатворе один, получается брожение не идет. Что я сделал не так и подскажите что делать дальше? Оставить как есть в надежде что брожение закончилось, старшие товарищи предлагают добавить сахара и перезапустить также через чкд, как вы считаете? Дополнительная информация, виноград держал предварительно в сауне полутора суток при температуре 40 градусов, получил плотность 20, оба варианта изначально без добавления сахара и воды. Та бутыль где мне кажется брожение нет, слил в бутыль под горло.
Светлана,у меня простояло вино в бутыле почти год,понадобился бутыль,хотела разлить но обнаружила при переливе маленькие пузырьки по краям банки,разливать или нет,буду благодарна если подскажите
Если есть возможность, то подождите еще немного
Спасибо за видео! Подскажите, на поверхности белого винограда, уже отделила от мезги, перчатка вообще не поднимается и на поверхности есть пенка, но она жёлтая. О чем это говорит? Если это плохо, как можно исправить?
А какого цвета виноград? Может такая пенка и в норме для него. Перчатку натяните поплотнее или пальцы ей завяжите, скорее всего, что она слегка поднимется
В Молдавии весь виноград в ёмкость для брожения. По желанию хозяина и температуре окружающей среды.Отделяют от косточек гребней и шкурок.Срок индивидуален.Добовление воды и сахара на усмотрение хозяина.После отжима у всех индивидуально.Кто как делает..Чисто 1.5 тоны бочки и больше.Все индивидуально.
При изготовлении вина ВСЕ ИНДИВИДУАЛЬНО!
Напиши более понятно. Получился набор фраз
@@ВадимС-я9ж наверно ни разу не делал сам вино.Тут расписано по фазам...Извини не могу разжёвывать все.Светлана это в ролике все говорит.
У Светланы слишком много слов,мало конкретики.На канале моя большая семья , всё разложено по полочкам.
@@Tehnotrons
Кому-то и полочки нужны, а кому-то Светлана.
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за информативное видео. Вопрос: Вы в своих видеороликах упоминали Красень. А сколько лично Вы выдерживает Красень на мезге? Спасибо.
Здравствуйте. не скажу, поскольку в прошлом году был первый небольшой урожай и отдельно мы его не ставили. Я бы ориентировалась на вкусовые предпочтения. Чем дольше, тем таниннее
Спасибо вам за правильную информацию
Светлана доброго дня.У меня вопрос...Если я росчитал сахар для вина по 100 гр на литр(первоначальное значени в соке было 20 ) но долил на 10 л сока 2литра воды.. получилось сусла перед брожением 12л а добавлял только 1 кг. Как правильно было поступить добавлять 200 гр сахара на те два литра воды или на 2л воды нужно было плюсовать 250 +250 =500гр сахара.То есть на литр воды 250гр свхврв чтобы выйти на спирт 12.5 ??
Здравствуйте. Уточните пожалуйста, когда светлое сусло покрываем целофаном, его так же перемешиваем несколько раз в день?
Здравствуйте. Если добавляли закваску, то перемешивать не нужно, через часов 10-12 у вас начнется брожение и тогда мы вообще пленку удаляем. Если ничего не добавляли, то брожение в среднем начинается на вторые-третьи сутки и вот тут можно помешать примерно один раз и то, не очень активно. Пока сусло не бродит, оно подвержено негативному воздействию кислорода и лишний воздух ему вредит. Но с другой стороны воздух хорошо для дрожжей и тут мы из двух зол выбираем меньшее.
Спасибо
Спасибо, подписалась, подскажите пожалуйста, виноград можно посадить на временное место пока, а потом пересадить? И как можно купить у вас саженцы?
Да, конечно, можно использовать и временные места либо большие емкости типа картофельных мешков и держать там до момента посадки на постоянное место.
По покупке, вот наш каталог и контакты vinograd-minsk.by/category.html
Светлана здравствуйте,подскажите,имеет ли значение на какой день после срезки поставлено вино?
Здравствуйте. В идеале использовать максимально свежий виноград, но.. бывает покупной, бывает мы ягоду греем или увяливаем. Чем дольше он лежит, тем выше вероятность порчи
Спасибо,понял.
Спасибо! Очень вовремя после просмотра снялись все вопросы про мезгу. Далее, как я понял, если продолжается брожение, то заливать в бутыль можно не до самого верха. Так? А если на следующем этапе после снятия с осадка нужно налить до верха, а уже нечем. Что делать? Долить водой?
ни в коем случае не водой. Использовать меньше ёмкости
Или поставить в емкость, например, пластиковую или стеклянную бутылку с чем-то тяжелее сусла, чтобы не всплывала, предварительно подобрав объем, которого не хватает до полного заполнения тары и хорошо продезенфицировав.
…если, конечно, горлышко позволяет.
@@michaelpereverov5158 😀😀😀
Спасибо за контент можно мешать сорта Молдову и изобеллу?
Вы можете смешивать все, что угодно. Единственное, что у Изабеллы очень яркий вкус, который перебивает остальные, но если это подходит под ваши цели, то конечно можно
Светлана, здравствуйте!!! Когда нужно добавлять ЧКД, хочу попробовать первый раз)
Здравствуйте. Если это не белая технология, то сразу после дробления. Но обязательно ознакомьтесь с инструкцией к дрожжам
Спасибо за информацию. Скажите пожалуйста при какой температуре должно стоять сусло на мезге из белого винограда.
В идеале 10-15 градусов
@@Vinograd-v-Minske скажете пожалуйста, а по времени, сколько суток с момента поднятия мезги.
@@ЮлияБарбарошие , сколько хотите в зависимости от того ,что желаете получить на выходе
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо. А то я поставила сусло при температуре 12 градусов, муж переживает что вообще не забродит. В этом году поставила позже, набирали сахар, сахар в сусле 21%.
Виноград в Подмосковье.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сусло на мезге стоит 3 дня при 13гр, движения нет. Через сколько времени может произходит брожение при такой температуре. Или стоит поднять до 16-18 гр.
Спасибо за видео, подскажите, после первого процеживания сколько сахара должно в сусле быть?
Сколько угодно, зависит от того, сколько держали. Обычно ниже 6-7%
Тоже интересует этот вопрос. Третий день брожения, а на вкус, сахар практически не ощущается (на старте было 24%), больше кислота, спирт и горчинка.
Вот, только что измерил сахар. Аэрометр АС-3 показывает 11, АОН-2 - 1042, рефрактометр - чуть больше 15 brix
Светлана здравствуйте, спасибо за информацию очень была полезная,но у меня такой вопрос я не первый год занимаюсь вином,и бывает что вино не осветляется, остаётся мутным,почему? Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Сорт ,способ дробления и еще много факторов.
Светлана здравствуйте! скажите пожалуйста ..сейчас немного похолодало... в помещении+15... Пошла третья неделя брожения.... Это нормальная температура или занести куда-нибудь потеплее?
Где-то слышал что чем ниже температура тем лучше брожение...(качественнее)😊
Здравствуйте. Моё стоит при 10. Пока бродит, то пусть стоит. будет ролик про это
@@Vinograd-v-Minske Добрый день А если температура вырастет как у нас сегодня... такие перепады не страшны для вина? Сегодня + 20 а на той неделе+5...было...на бочке конденсат прямо видно...
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, фильтровальную ткань какой плотности нужно покупать? Скажите где вы заказывали.
Здравствуйте. Мы заказывали вот такую JPP18 19,5. Вот у этой компании ЧУП "БЕЛПОЛИСНАБ". Вы ее легко найдете в интернете. К ним можно подъехать и все на месте пощупать. Та очень отзывчивые сотрудники, если что-то надо, то и подскажут
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное
Светлана, а паслëновый вкус, тоже относится к травянистому тону или нет?
В общем-то да
По истечении двух суток попробовал на мезге красное вино есть какая то кислинка. Температура была 26-27. Это нормально?
Да, это нормально
Спасибо Светлана. Может поделитесь тонкостями прививки винограда? Роликов в нете много но пока не получается прививать.
Откройте старые(до СВО) ролики Владимира Шпака, всё чëтко рассказывает
Здравствуйте снял раньше времени сусло с винограда через 6 дней , сейчас не бродит сахар 25 алкоголь ноль , что делать? С мезги сделал второе вино там бродит но сахар 4 , алкоголь 10 ...может все перемешать ?
Сняли вовремя,я 5 дней и снимаю всё нормально.
Может у Вас диких дрожжей мало,их лучше больше чем меньше.
Когда их хватает,то брожение идёт на все 100
После того, как пропустил виноград через дробилку, добавил серу, а потом добавил культурные дрожжи. К концу дня поднялась шапка, мешал 4-5 раз в день, так на мезге бродило 6 дней. Слил и отжал сок, попробовал, а он не сладкий. Разлил по емкостям и поставил на гидрозатвор, но нет брожения, получается все отбродило на мезге?! Как дальше быть? Виноград Саперави, сахар 24
Получается, что все отбродило. В бутыль под горло, под затвор и в 20 градусов. И пусть стоит
@@Vinograd-v-Minske спасибо! А как Вы думаете, почему так быстро сбродило? И сколько надо, чтобы так постояло?
Причин иожет быть превеликое множество. Вообще для ЧКД это характерно, а еще в этом сезоне такая особенность
Если очень грубо отфильтровать сусло от мезги, можно его снять с осадка через 4-5 дней?
можно, но можно и после окончания брожения. Он уплотниться и будет меньше потерь
@@Vinograd-v-Minske Ясно. Спасибо.
А закваску можно плотно крыжкой закруткой закрывать?
Не очень плотно
Добрый день. Подскажите.
Поставил виноград (Молдова) сахар 21. Без добавления дрожжей и сахара.
На мезге отстояло 8 дней (температура 25).
Сахар упал до 14.
Перелили в две емкости 10 литров (стекло) и 32 литра (пишевой пластик).
Брожение шло по разному. В стекле активней (судя по гидрозатвору Z образному)
Через 10 дней сахар в обоих емкостях 4.
Но в стекле (бутылка Казак) гидрозатвор четко показывает давление из бутылки стеклянной, а в пластике почти выравнялся уровень в Z образном гидрозатворе.
Температура 23.
Переживаю за вино в пластике.
Ваше мнение, все нормально или стоит беспокоиться?
В стекле осадок выпал около 3 см. В Пластике не видно.
Следов плесени (открывал для проверки сахара обе ёмкости пару дней назад) нет.
а вы там чем сахар меряете? оптическим рефрактометром, в который смотрим через окулярчик? если так, то хочу вас расстроить, что когда брожение пошло сахар он уже не покажет, так как спирт тоже влияет на преломление света в растворе и на такие значения уже не стоит опираться.
по пластиковой таре. если затвор показывает, что давления нет, то 2 варианта - либо негерметично закрыли (это плохо так как не отследить конец брожения), либо брожение уже прошло (так как объём больше, то могла быть чуть выше температура сусла и брожение прошло быстрее). В обоих случаях проблема в том, что когда вы открываете тару "для проверки сахара", туда попадает кислород, так как брожение уже слабое и слоя углекислого газа на поверхности вина нет. При контакте с кислородом на поверхности начинают размножаться уксусные бактерии, если дадите им простор, то будет винный уксус, можно будет всю зиму салаты заправлть. Думаю 32 литра хватит )))
А как тогда проверить сахар? А может промто уже меряєм спирт
@@maksimyudichev9919 Спасибо. Мне на форуме так же ответили. "Простукал" крышку молоточком и утром гидрозатвор заработал. Видимо, было микротверстие, хотя визуально все сидело плотно и при простукивании "защелкивания" крышки не было.
Здравствуйте. Все нормально. В одну емкость попало больше дрожжей, в другую меньше. В одной больше питательных веществ для дрожжей (последний отжим), в другой меньше. Отсюда и разница
Я поставил второе вино. И у меня пенки нету сверху. Пузырьки идут перчатка стоит. Это нормально? Или там что то иное происходит?
нормально
Научите нас пожалуйста делать пит нат
Обязательно будет про Петнат. Возможно даже на следующей неделе
можно мутить по всякому! Я например в медовуху сочку линул виноградного думаю если дрожжи до 18% выбродят будет тема)
Как приобрести Вардува Сеня
Сделать заказ на сайте vinograd-minsk.by/category.html
👍👍👍👍👍
А можно шапку на сусле чаще перемешивать, чем 2раза?
Можно. Это даже лучше
Да
😇🍇🍇🍇🍇🍇🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Нада ролик снимать на фоне винограда , а не дубовой рощи .
А что так?
попробуйте снимите себя на камеру на солнце, а потом зайдите в тень ,но чтобы сзади было много солнца. Потом пересмотрите, что получилось и все вопросы у вас отпадут.
А вообще снимаю там и на том фоне, на котором мне комфортно и который я считаю нужным
Много слов и теории, есть рецепты проще и лучше, а это всё заумно и итог одинаков...
Рецептов нет, есть технологии. И итоги оочень разные.
Четче выговаривайте слова,не надо их проглатывать!
Уважаемая, если вам что-то не нравится, то можете мне оплатить курсы ораторского мастерства, а нет - так нечего воздух сотрясать.
Какие глупости! Может ещё форму носа исправить? Человек делится познаниями, тратит своё время, а вам дикция не нравится, фу!
@@Vinograd-v-Minske Я не против,если вы будете даже заикаться и прочее-НО,чтобы продвинуть канал,было бы больше подписчиков-не надо воспринимать в штыки обычное замечание,а наматывать на ус и стремиться улучшить свою деятельность,то,что у вас получается лучше других!согласитесь,это ваше желание рассказывать и показывать,вас первоначально об этом никто не просил!
@@elenaovchinnikova9169 , не надо давать советы там, где вас их не просят. Как и что мне продвигать - я сама разберусь. Вы же не подросток и уже должны четко понимать, что уместно говорить, а что не уместно. И получая качественную информацию бесплатно (я прекрасно знаю себе цену и цену того, что я даю), на некоторые мелкие нюансы можно было бы закрыть глаза.
И уже если речь пошла об улучшении то повторюсь, что я с удовольствием пойду на курсы ораторского мастерства, если мне их кто-нибудь проспонсирует.
Мадам, позвольте узнать, в какой глуши вас воспитывали? Есть вещи, о которых говорить просто неприлично. Будьте любезны, дайте контакты вашего мужа, если конечно у такой зануды он есть, я его попрошу, чтобы он регулярно говорил вам, что у вас прическа не очень, и морщины слишком заметны, и платье, которое вы любите вам совсем не идет. Вам будет приятно?
Даже телеведущие периодически глотают слова, так там работают команды, и говорят по тексту и учат их специально. Недавно смотрела интервью с одним известным продюсером, работающим с блогерами на Ютубе. Так вот - это огромный, огромнейший труд. Так там тоже команды работают, и сценаристы, и режиссеры.
А тут девушка дает обалденную информацию, собрать которую стоит очень дорого (время оно ведь стоит), а приходит какая-то фифа, которой дикция не нравится. Обалдеть просто! Тысячам людей нравится, полно комментариев с благодарностью, а тут одной видите ли не угодили.
Желаю по жизни побольше встречать таких же зануд, чтобы они без конца повторяли, что у вас что-то нет то. Может тогда дойдет, хотя до таких никогда не доходит.
На мезге держу до трех недель, как красное, так и белое. Гидрозатвор с первого дня.
А шапку из мезги топите каждый день?
@@АлександрВасильев-л7ч первую неделю только, ну, может, дней 10. Дальше шапка падает и сама тонет, это первый слив.
Второй слив с осадка - после криостабилизации - выношу на лоджию, когда за бортом установится легкий морозец -4 - -6, денька на четыре.
парожняк полный , все все знают кому надо а толстолобики они всегда были им обьяснять безсмысленно
Не нравится, не смотри...
Дядя ты с приветом😂😂😂
Не нравится не смотри.
Автор похоже сам ПАРОЖНЯК!