ZABAIONE di Paolo Sacchetti
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Lo zabaione è una preparazione di pasticceria di base, una crema di tuorli e zucchero, arricchita generalmente da un vino liquoroso: il Maestro Pasticcere Paolo Sacchetti ce ne svela tutti i segreti!
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È stato il mio professore, per poco tempo purtroppo, umile, simpatico, disponibile e professionale.. Grande prof. Sacchetti 🤗🌸
Bravo!
Educato, semplice, chiaro e preciso.
Un vero signore.
Complimenti al maestro Paolo sacchetti: umiltà e conoscenza contraddistinguono solo i veri professionisti! Grazie a voi di GZ per la possibilità che ci offrite di approfittare di queste "lezioni di cucina" !!!
Grazie a te, Marco!
Quanto è buono lo zabaion!
Mi piace un sacco
popo bono
Poco della Toscana lo chef vero? 😂 comunque davvero davvero bravo
Grazie Federico!
Provo a farlo... Mi hanno regalato una bottiglia di vin santo... Abituato al marsala voglio provare questa ricetta. Grazie per la spiegazione e soprattutto bravura del maestro.
È un grande maestro Sempre grazie per gli insegnamenti che ci da 👏👏👏
Adorei a receita , estou cursando gastronomia aqui no Brasil e o chef faz a receita igual está ensinando no livro . Obrigada
Grazie Maestro, con lei c'è solo da imparare!
By far, the best on youtube, congratulations
Complimenti ! Tutorial molto utile e chiaro , tutte le tappe illustrate passo passo , complimenti davvero !
Popo bono zabbaione, mi piace un sacco gnam gnam gnam
Grande Paolo Sacchetti! Quante cose buonissime ci sono nella sua pasticceria "Nuovo Mondo"a Prato!!! In più è una persona sempre gentile e umile!! Una delle cose più buone che abbiamo.mangiato è una sua creazione che consiste in un Pan di spagna con crema, frutti di bosco e fragole avvolto in un croccante involucro fatto dello stesso impasto delle lingue di gatto! Una bontà assoluta e bellissimo anche da vedere perché risulta come un pacchetto confezionato. Ancora complimenti e spero di tornare presto!!
Graaandeeee chef. Ottima questa ricetta per la maionese a base alcolica!
Con questa ricetta mi apri un "nuovo mondo"!! 😀
Mamma che artista sembra un opera d arte il colore giallo lucidissimo! !! Ci proverò. ...speriamo di riuscirci
Io ho usato il limoncello e il bicerin (liquore al cioccolato torinese) in 2 occasioni diverse: STREPITOSI,ma solo seguendo alla lettera i consigli del maestro,lo zabaione che mi avanza dalle torte, lo uso con la frolla che mi avanza dalle crostate ,biscotti fatti in casa e zabaione la colazione dei campioni:)
Grazie sempre molto utili
Wow non ho mai visto uno zabaione così perfetto veramente bravo complimenti 👍
La ottura é perfetta!
Wuauuu! Questo è un Don zabaglione!🖒🖒👏👏👏 complimenti! 😋
Paolo sacchetti, che bravo che sei, un maestro!
Grazie come sempre puntuali con nuove golosità, impossibile non farlo 😁😄😘😋😋😷👋👋
Bello e buono!
Domanda: fa venire il colesterolo? Fa male alla salute?
Grazie.....!!!!! Proverò la ricetta....complimenti!!
quanto è bono o zabayo
HAHAHAHHA
Questo uomo è una leggenda, complimenti 👍🏻
Sei bravisimo grazie per explicito
Thank you very much, sir.
Basta guardarlo (purtroppo mangiarlo non è possibile) per capire.
Sembra assurdo eppure uno dei dolci più buoni mangiati nella mia vita è stato proprio un semplicissimo zabaione fatto al momento con il moscato (ero in Piemonte immagino usino quello) accompagnato da nocciole sbriciolate (non granella) e Savoiardi (fatti sempre da loro); sono passati anni e ancora lo ricordo.
Anch' io l' ho molto apprezzato in un rist.in Piemonte !!😍
ZABBBBAAAAIOOOOOOOO
Meraviglioso!!!! 👏👏👏
. . . 🍧 un grand coup de chapeau devant ce grand savoir-faire ! 🍨💕
Io lo preferisco caldo. Poi aggiungo un goccio di caffè e lo mangio con il pane. Una bontà assoluta da fare non più di una volta ogni due settimane.
Finalmente uno di casa!! Toscana tutta la vita!!
dark_joker 90 Piemonte! Grazie
@@gandalf5854
Lombardia, prego!
Fantastica questa ricetta
è popo bono!!
C’è lo stesso procedimento con il Marsala ? Scusate l’ignoranza ma lo devo preparare domani sera
Sei Toscano come Me ;) Complimenti
Mi piace tanto bravo
Favoloso!
Old but good! 😁
Ma quanto è bono o zabbaion
Grodax
Buonasera,
Bella ricetta ma se volessi farlo col marsala, deve essere all'uovo o secco, in che quantità?
Grazie mille.
Ciao Mayde! Puoi utilizzare del marsala classico, nella stessa quantità del Vin Santo! :)
La ricetta delle dosi per favore
Deh, quanto è bono o zabayo
Scusate la domanda magari banale ma lo si può preparare anche senza il vino/liquore? Solo il passaggio con uova e zucchero viene bene lo stesso? Grazie
Ciao Alessandro, puoi provare ma potrebbe sapere molto di uovo...
@@GialloZafferanoTV eh infatti..grazie
Grazie chef
ZABBAYHOOOOOOOH
Sarà buonissimo 😋😋😋
Strepitoso! Grazie))
Si puo usare il marsala. Grazie.
Grazie 👍
Bravissimo!
Oh bellino💚
Che bomba 💣
Si tutto bellissimo... ma quando versa il vin Santo nella ciotola con i tuorli si vede nettamente che lo zucchero che stava nel vin santo non si è sciolto e rimane nel pentolino (minuto 1:38)... quindi a questa ricetta mancherà dello zucchero rispetto a quello previsto negli ingredienti iniziali
non va sciolto completamente infatti.
Si ma infatti a me sembrava strano, ha detto 25 gr di zucchero all inizio, ma sembrava 25 nelle uova ed altri 25 nel vinsanto...poi forse mi sbaglio
Scusate la domanda ma (da ignorante in materia) non basta la parte alcolica del vin santo o del marsala per pastorizzare e rendere inoffensivi i batteri dell’uovo?
Ciao Gerardo, la tecnica delle temperature è un metodo sicuramente più efficace ;-)
Si può sostituire con qualcos'altro se non ho vin Santo?
Ciao! Puoi sostituirlo con il marsala, con del vino liquoroso o vino bianco secco😊
@@GialloZafferanoTV grazie mille
@@Darkangel-h1
Molto meglio il marsala secco, per i miei gusti.
Ubriachissimo questo zabaione, state attenti!
Adoro il suo accento toscano❤
Salve... ma si può usare una frusta elettrica x girare i tuorli?
Sì, Alice è possibile: anche se ti consigliamo di utilizzarle a velocità piuttosto bassa...
Bhe dipende...hai voglia di ritinteggiare i muri della cucina dopo?😁
al posto del vin santo posso usare il passito?
Certamente, Carlo! :)
Puoi usare qualunque liquido, basta che non sia piu di 20 gradi di alchol senno fa fatica a montare
Si può preparare in anticipo o va consumato appena fatto??
Ciao Monica, trovi tutti i dettagli alla voce "conservazione" sulla fotoricetta pubblicata su GialloZafferano: clicca sul link riportato nella descrizione del video :)
Ciao.. Salve chef perche´non ci fa´vedere uno zabaione semifreddo?
Ottimo
Ma domandina posso mangiarlo anche caldo come salsa di accompagnamento?
E' proprio più buono gustarlo caldo / tiepido.
Con che posso sostituire il vin santo?
Ciao Alessandro! Trovi tutte le alternative al vin santo nella sezione "Consiglio" della fotoricetta pubblicata su GialloZafferano, cliccando sul link riportato nella descrizione del video! :)
Mah solo per capire, come mai tutti dicono di usare la stessa quantità di uovo, zucchero e marsala... mentre qui lo zucchero è addirittura il 70% in meno e il marsala il 20% in meno ? Certo ognuno personalizza la ricetta come più gli piace, però un rapporto preciso tra uovo e zucchero, soprattutto in pasticceria, non dovrebbe essere così tanto variabile o no ?
Grazie.
L'ho fatto, non avete un po' di sensi di colpa!! ? Sto cucinando tutto quello che mi proponete!! Povera me.grazie😁😆😋😘👋👋👋
Ciao Cristina siamo sicuri che qualcuno si "sacrificherà" per la nobilissima causa :D
popobono lo zabaio
complimenti
bellissima ricetta. chiedo. .. ma il vino va messo freddo?
Ciao Michelle! Trovi tutti i passaggi spiegati passo passo sulla fotoricetta, cliccando sul link che trovi nella descrizione del video o nell'angolo in alto a destra del video stesso! ;)
How old is Paolo Sachetti?
Ma si può girare anche con le fruste elettriche?
ciao! Con la frusta a mano riuscirai meglio a regolare l'intensità, ma non dovresti avere particolari problemi utilizzando lo sbattitore elettrico!
Caio che bella ricetta
Grazie Nicole!
Squisito!
Paolo Sacchetti è il sosia di Massimiliano Allegri! li distingui solo per i capelli! mitici entrambi!
E dal fatto che uno dei due ti fa degli zabaioni da paiura 🤣
Scusa non può dire le dosi senza dover pesare??. Una cosa semplice.. Grazie..
Ciao Anna, in pasticceria è indispensabile essere precisi affinché il risultato finale sia quello che ti mostriamo 😉 facci sapere!
Grandissimo!
Ho replicato questa versione dello zabaione due volte, e, al sapore, personalmente ritengo che sia lo zucchero sia il vin santo siano in eccessiva quantità, mal bilanciati con l’uovo.
Popo bono
Molto utile
Ma si può conservare in frigorifero?
Ciao Eleonora! Trovi tutti i dettagli alla voce "Conservazione" sulla fotoricetta: trovi il link sia nella descrizione che nell'angolo in alto a destra del video! ;)
GialloZafferano Grazie mille
È da un po' di giorni che provo a fare questa ricetta ma non riesco...
Mi potreste aiutare?
Certo Oliviero, che problema hai riscontrato? :)
Quando metto il composto di tuorli e vin santo a bagno Maria non si addensa
Ha pesato accuratamente tutti gli ingredienti?
ma per farlo con il marsala, le dosi sono uguali del vin santo?
Sì Gabri, puoi usarne la stessa quantità! :)
Uomini forti, destino forti. Uomini deboli, destini deboli.
Mi sembra un po' troppo denso... ma l'importante è il gusto e credo che sia buono
Olá hummmm 👍😋👍
Zabaione all 'uovo o al vinsanto ? Non ho capito.... leggero?
Tutto ok ma i quantitativi?
Ciao! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nell'infobox appena sotto al video! ;)
Ho imparato un sacco di cose.
Koutetsu Jeeg non è vero hai himparatoh hun saccoh di hose 🤣
grande
👌💯
E le dosi degli ingredienti ???
Ciao! Trovi tutto qui ricette.giallozafferano.it/Zabaione.html
@@GialloZafferanoTV grazieeee 😊
E le dosi?
Boh. Tutti gli altri dicono che le uova devono essere montate ben bene prima di aggiungere il marsala, fino a farle diventare spumosa. Nel video invece vengono appena appena mescolate un po’
L'acqua che è stata usata per "cuocere" lo zabaione a che temperatura bisogna portarla??
Ciao Marco! È importante che l'acqua non arrivi a bollore, ma lo sfiori appena e, sopratutto, la ciotola contenente lo zabaione non deve mai essere a contatto con l'acqua sottostante! ;)
Che grande
Fategli fare lo zuccotto a Paolo Sacchetti :D
Potrebbe essere un'idea, Matteg!
Totalmente sbagliate le dosi, basta vedere i grammi descritti e i corrispettivi che ha sul tavolo! Non centra niente, parla di 90g di tuorli e nel tavolo ne avra almeno 7 (un tuorlo sono circa 20g per chi non lo sapesse) il vin santo presente sarà per lo meno il classico quartino da ristorante, quindi non meno di 200ml che non corrispondono manco per niente a 75g. Zucchero almeno 50g. Seguendo la sua ricetta viene una crema farinosa che odora da uovo e per niente dolce! Pessima
Non concordo con il tuo tono, però devo ammettere che il risultato finale è troppo giallo L'avrà fatto in omaggio a Giallo Zafferano...).
Sarà perché da piccolo bevevo lo zabaione di mamma, che però utilizzava il marsala secco e non un vino dolce come il vin Santo (l'alcol in cottura evapora completamente, quindi anche un bambino può gustare questa leccornìa) e il colore era leggermente più scuro.