Geräucherte Bratwurst - Fränkische Bauernbratwurst einfach lecker

In diesem Video zeige ich dir, wie du geräucherte Bratwurst selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
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🍽️ Das Rezept:
Zutaten pro 1 kg geräucherte Bratwurst
60 % Schweinebauch, durchwachsen (600g)
40 % Schweineschulter oder Nacken (400g)
Gewürze pro KG Fleisch
20 g Nitritpökelsalz
3 g Pfeffer
3 g Majoran
1 g Piment
1 g Macis
0,5 g Ingwer
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📩 Kontakt:
Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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🎵 Musik:
Good Morning von Amine Maxwell
/ aminemaxwell
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[@Charcuteria]

Gefällt dir das Rezept? Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung oder in meinem Blogartikel: charcuteria.de/rezepte/geraeucherte-bratwurst/
Viel Spaß beim Nachmachen!

[@celalkocapinar67]

Tolles video, geht das auch mit rindfleisch, schaf gemisch ohne Schwein?

[@raucher-rainer4461]

Hallo Daniel,
Da lacht das Herz des Franken. Freue mich schon auf meine ersten „Bratwörscht“.
Gruß aus Franken von Rainer

[@alexanderschilling857]

Hallo Daniel, erst einmal vielen Dank für Deine tollen Rezepte. Hätte zur geräucherten, fränkischen Bratwurst folgende Fragen: wie hoch sollte die Temperatur beim Trocknen bzw. Räuchern höchstens sein? Und wie lange kann das fertige Produkt aufbewahrt werden (entweder unter Kellerbedingungen oder im Kühlschrank)? Gibt es Erfahrungswerte? Vielen Dank für eine prompte Antwort!

[@horstwilka3658]

Hallo, kann ich auch normales Kochsalz benutzen ?

[@sondeyjaffarl7402]

Geht auch ja, aber ich würde eher naturbelassenes Meersalz empfehlen

[@rolandschaefer6733]

Ja,zum braten sind die Würste mit NPS wohl nicht geeignet.
Wie ne Knacker zum kalt Verzehr ,oder heiß im Wasserbad.

[@Charcuteria]

Exakt. Kaltgeräucherte Bratwürste kenne ich persönlich auch nur zur Brotzeit. Glaube mettenden werden ähnlich gemacht und die kann man dann ja auch in die Suppe schmeißen. Gebraten kenne ich solche Art von Würstchen garnicht.

[@stefanwanzenried7732]

Hallo Daniel, habe dir die Frage auch schon im Rezept gestellt: Es sollte kein Problem sein auch im Laden gekaufte Bauernbratwürste zu räuchern, oder?

[@sw-sq9pj]

Wenn die zum Braten hergestellt wurden wird das nichts, auser du tust sie heiss räuchern das sie auch durch "braten"