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Feine Rindswurst ohne Kutter selber machen (Räucherwiki Folge 40)
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2022
- In diesem Video zeige ich Euch schritt für Schritt, wie Ihr eine feine Rindswurst aus 100% Rindfleisch herstellen könnt. Als Inspiration diente die berühmte Frankfurter Rindswurst der Metzgerei Gref-Völsing.
Ein Kutter ist für die Herstellung von Vorteil, aber nicht unbedingt nötig. Ich zeige Euch, wie Ihr nur mit einem Fleischwolf und etwas Knetarbeit ein ebenbürtiges Feinbrät herstellt.
Es folgen diverse Informations- und Einkaufslinks. Diese führen entweder auf die Räucherwiki-Homepage, in den Räucherwiki-Shop oder zu Amazon (Provisionslinks).
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Link zum Rezept: www.raeucherwi...
Ich habe einen neuen Lieblingskanal gefunden 👍👍👍......beste Grüße aus Koblenz
Und wir haben einen neuen Lieblings-Follower ❤😅 Herzliche Grüße aus dem Süden, Danyel
Oh super. Ein neues Video. Ich habe mich richtig gefreut. Und dann wieder so ein interessantes. Das mache ich direkt nächstes Wochenende nach.
Ich wünsche gutes Gelingen. Gib gerne Rückmeldung, wie es geworden ist.
Viele Grüße aus Chile ,werde ich diese Woche noch probieren.
Danke für den Tip ,Salz in das Bruehwasser zu geben
Ich wünsche gutes Gelingen! Grüße, Danyel
ich brühe meine Würste im jeweiligen Fleischsud, genial
Wie versprochen ich bin noch da.
Süper ,dass ihr wieder da seit.
Die alte Frequenz werde ich vorerst leider weiterhin nicht bedienen können. Aber ich gebe mir alle Mühe das zu ändern und freue mich, dass Du dabeigeblieben bist!
Klasse Rindswürstchen
Super erklärt Danke 🙏
Macht einen guten Eindruck was du da machst.
Irgendwann muss ich mich auch mal am heißräuchern versuchen.
Trau Dich. Ist nicht so schwer, wie man vielleicht denkt. Danke fürs Zuschauen und gutes Gelingen!
So das ist eine Weile her das ich eine folge von euch gesehen habe. Nicht das es an euch gelegen hat aber an mir. Sorry🐵 Aber wieder wie immer ein tolles Video mit guter Information sehr toll. Obwohl ich kein Wurst macher binnen aber mehr Speck oder schinken Raucher.
Danke für dieses Video von hier aus Holland 👍
Hallo Werner. Dass Du lange nichts gesehen hast kann aber auch daran liegen, dass wir nicht so produzieren können wie wir gerne möchten. Da liegen schon ziemlich große Pausen zwischen den Folgen. Danke für die Treue und weiterhin viel Erfolg beim Herstellen von Schinken und Speck.
Die Ankersum ist wirklich eine geile Schwedin. Ich habe sie mir für´s Brot machen gekauft. Der Fleischwolf ist aber auch einsame Spitze. Ich brühe meine Würste im Sue Vide. Das hat den Vorteil, dass kein Geschmack verloren geht.
Ich liebe das Gerät. Hat seinen Preis, ist aber jeden Cent wert. Braucht aber ne Zeit, bis man sich ans Funktionsprinzip gewöhnt hat. Brühwürste sind nach dem Räuchern etwas schrumpelig und auf der Oberfläche extrem trocken. Beim Brühen werden sie wieder straff und der Darm geschmeidig. Kann mir nicht so richtig vorstellen, dass das Sous Vide (also Vakuumiert) funktioniert. Ist aber mal nen Test wert. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel
@@raeucherwikiDas Vakuumieren hat den Vorteil, dass die Würste kein Geschmack ans Wasser abgeben.
@@Chilifluesterer ja, die idee dahinter habe ich verstanden. Habe halt keine Vorstellung davon was herauskommt, weil die Würste beim Brühen auch ein wenig rehydriert werden. Das kann ja im Vakuum nicht passieren. Ich probiere das einfach mal aus.
@@raeucherwikiich werde es auch machen und berichten.
Komplett geklaut von Krefft
Kann man die Wurst nur brühen. Kann leider nicht räuchern da ich in einer Mietwohnung bin.
Ja, das geht. Aber dann fehlen natürlich Farbe und Rauchgeschmack. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel
Alles schön und gut, 100% ist sie aber erst, sowie auch die von der Metzgerei Gref-Völsing auch, wenn diese in einen Rinderdarm gefüllt wird. Ansonsten, super gemacht, tolles Video!!
Da hast Du absolut Recht und das habe ich auch gleich zu Beginn gesagt: nämlich dass ich mangels Verfügbarkeit auf Schweinsdarm ausweichen muss (guckst Du bei 01:29). Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel
@@matztertaler2777 Danke für die nette Antwort !!!
@@matztertaler2777 man könnte auch einen Schafsdarm hernehmen oder?
Es wäre super wenn man ein Rezept mit mengenangabe hätte. Wieviel Salz welche Gewürze wieviel Wasser…. Würde gerne diese Wurst nachbauen…..
Hallo Markus. Aber klar, hier ist das Rezept inkl. Zutatenrechner. Ist auch so im Videotext verlinkt: www.raeucherwiki.de/rindswurst-aus-100-rindfleisch/
Viel Spaß beim Nachbauen und Grüße, Danyel
Hallo. Mich würde es interessieren womit du das Fleisch kuttern tust. Ist das ein Knethagen ?
Viele Grüße aus Schwabenland
In diesem Fall ist das nicht gekuttert, sondern fein gewolft und dann ordentlich geknetet. Kannst Du mit jeder Maschine machen, die Teig kneten kann. Gutes Gelingen und danke fürs Zuschauen!
@@raeucherwiki vielen Dank. 👋
@@wanderboy7384 ich wünsche gutes Gelingen!
Schönes Video. Aber was ist das für ein Brüher? Leider gibt es hierzu keinen link.
Danke.
Das ist einfach ein GN-Behälter mit Sous-Vide-Stick. Da kannst Du beliebige Gerätschaft verwenden. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel
Bei Ankersrum heißt es doch immer zuerst das Wasser, dann die festen Bestandteile rein geben. Aber egal. Wird nachgemacht
Ja, beim Brotbacken. Mit Fleisch kommst Du so nicht weit 😎 Danke fürs Zuschauen und gutes Gelingen!
Frage zu Deinem Video warum Nitritpöckelsalz , die Wurst braucht ja keine Umrötung,, die Wurst wird ja nicht roh gegessen , zum umröten hätte sie ja eh keine Zeit. Gruss aus Costa Rica
Hallo Walter. Danke für Deine Anmerkung. Die Wurst ähnelt in der Herstellung einer Wiener oder Bockwurst. Die werden auch mit Pökelsalz hergestellt und sind umgerötet (so auch diese Wurst, siehe Schnittbild). Bei heißgeräucherten Brühwürsten erfolgt die Umrötung währen der Trocknung und Garung. Und das Pökelsalz führt zum typischen Pökelaroma. Wenn Du es nicht verwenden möchtest, kann Du stattdessen gern ein beliebiges Salz verwenden. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel
Wie ist es 100% aus Rindfleisch gemacht, wenn die Darmenhuellung von Schwein ist ?
Die Frage ist im Video beantwortet
Zum Beispiel
Achtung
OK!