Der Enghofer kann wie kein zweiter Traditionen und Heimat erklären. Mit seiner Bayerischen gemütlichen Stimme ist das wie Balsam für die Seele! Vergelts Gott für diese entspannten Sendungen.
Die Reportagen / Beiträge von Paul Engerhofer sind wirklich der Wahnsinn - denke hier neben vielen anderen an die Leberkas Challenge. Ich hoffe, dass ihn das positive Feedback auch erreicht und er uns weiterhin so tolle (Heimat-)Beiträge beschert!
Bitte nicht, dann bleibt es was besonderes. Ich freue mich immer ein Video mit Paul zu sehen und ich genieße ebenfalls seine ruhige beschauliche Art. Tolle Themen hat er auch immer. Weiter so
Ihr bereichert uns mit solchen Sendungen. Sehr sehr viele Menschen,lieben eure Sendungen von der schönen Vergangenheit. Immer wenn ich solche Sendungen sehe läuft mein Leben noch mal ab. Es waren sehr ruhige und schöne Zeiten . Es war nicht annähernd ,eine solche hecktik wie wir es heute erleben müssen. Und das traurige ist leider,das eine solche Zeit nicht wieder kommt. Oder man Wandert aus in Länder wie Estland ,Lettland oder Litauen. In diesem Sinne sendet so oft es geht diese wunderbaren Zeiten in der wir groß geworden sind. LG Thomas aus Passau🥰
Wieder ein toller Bericht des BR. Vielen Dank dafür. Ich verfolge diesen Kanal seit vielen Monaten und ich empfinde sowas wie Wehmut dabei. Ich lebe seit 40 Jahren in NRW. Bin als Stadtmensch groß geworden. Traditionen werden hier nicht mehr groß geschrieben..das urbane ist unlängst verloren gegangen. Umso mehr begeistern mich die vielfältigen Berichte des BR. Zeigen sie doch oft Menschen die genau so noch leben können und diese Art und Weise des Lebens auch genießen. Genau das macht mich wehmütig und wenn ich ein bissl jünger wäre, würde ich es wagen, Anschluß zu diesen Menschen in Bayern zu finden, um ein ähnliches Lebensglück erfahren zu dürfen.
Wunderbare Reportage. Die Jungs sind großartig, aber ohne Unteritel hätte ich einen erheblichen Teil nicht verstanden. Ein herzlichhes Dankeschön aus dem Norden für das Einrichten der Untertitel.
In Vohburg habe ich mein fünftes Schuljahr verbracht. Wohnte damals ein Jahr by meinen Großeltern. Das war in den fünfziger Jahren.Es war eine wunderschöne Zeit. Opa und ich gingen oft Fische fangen in der Donau.
Sauber :-) auch gut erklärt das zb Phosphat mit rein muss da man keinen Schlachtwarmeffekt hat ;-) Auch Klasse das es überall unterschiedliche Wurstsorten gibt oder ehr gesagt das es Regional so große unterschiede gibt. Solche Reportagen find ich super.
@@schuasdasepp8313 naja vom Prinzip ist das Phosphat schon im Fleisch drin wird jedoch durch den Aktin/Myosin komplex abgebaut. Der sogenannte schlachtwarmeffekt. Wenn man bei kalten bzw ausgekühlten ( wenn die Totenstarre vorbei ist ) kein Phosphat zugibt hat man eine ungebundene Wurst dh. es wird kein Wasser mehr von den Zellen/ Fasern aufgenommen und setzt sich ab. Dabei raus kommt eine Krümelige bzw abgesetzte Wurst die auf dem Grill ihre komplette Saftigkeit verliert und damit extrem trocken ist. Ich hoffe die Erklärung ist ok? Als Fazit würde ich immer die schlachtwarm variante empfehlen nur diese ist meist nicht möglich. Außer eben bei Hausschlachtungen wenn am selben Tag noch gewurstelt wird. Bei Kochwurst bzw Blutwurst,Leberwurst wird meist auf Phosphat verzichtet da man die Bindung mit kollagenen vornimmt das heißt bei der Blutwurst die zugabe von Schwarten , bei der Leberwurst die hohe Fettzugabe ;-) Grüße Der Dorfmetzger
@@schuasdasepp8313 Die Salami wird meist nicht erhitzt ( Gefahr von Krebserregenden Nitrosaminen ) Bei der Salami ist nur eine Zugabe bei größeren Kalibern von GDL sinnvoll ( Glucon -Delta- Lacton ) diese Zugabe ist für eine vollständige Reifung förderlich aber nicht notwendig. Phosphat ist nicht notwendig da die Wurst kein Wasser binden soll.
Ich lebe leider nicht auf dem Land aber als ich das erste mal ne selbstgemachte Wurst gegessen habe war ich auf Wolke 7 noch nie sowas leckeres gegessen.
Ich mache Senf auch selbst, allerdings gemischt mit dunklen Senfkörnern und dann noch Riesling. Ich habe auch schon Feigensenf etc. gemacht. Mit Senfkörnern gibt es tolle Möglichkeiten, hätte ich früher nie gedacht.
Servus beinand...mal wieder ein Super Bericht vom Paul....weiß vielleicht jemand das genaue Rezept für die Bauernwürst? Mach selber auch regelmäßig Würste ,aber für richtig gute Bayrische Bauernwürst findet man nirgends ein Rezept
Schaut alles lecker aus und schmeckt auch sicherlich gut, mache auch, was geht selbst und meine Frage, vielleicht weiß es wer: Wie lange ist der Senf, abgefüllt haltbar, oder muss man diesen einwecken?,
Wenn man bedenkt das Senf damals genommen wurde um den Geschmack eines madigen Fleisches zu überdenken und heute so gegessen wird, ist echt erstaunlich.
Diese Wurst besteht zu 7,5% aus Zwiebeln. Bei dieser Menge ist es kein Problem dass dich das gleichmäßig verteilt. Eine kleingehackte Knoblauchzehe auf 3kg Wurstmasse verteilt sich deutlich schlechter. Da kommt es dann immer wieder vor, dass man einzelne Bissen hat, die sehr stark nach Knoblauch schmecken, eben weil man gerade auf ein Knoblauchstückerl beißt. Mir gefällt die flüssige Variante besser, ist einfach "dosierter". Gruß, Alex
85% Schweinefleischabschnitte, nicht zu mager 7,5% Frischzwiebel 7,5% Wasser Je kg Gesamtmasse (Fleisch+Zwiebeln+Wasser): 21g Nitritpökelsalz 2g Zucker 3g Pfeffer 3g Majoran 0,5g Muskat 0,5g Ingwer 0,5g Koriander 0,5g Kümmel gemahlen 0,5g Zitrone (Zitronenschalen-Pulver) 0,2g Zimt Ein Stamperl Schnaps mit Knoblauch angesetzt Für den Feinanteil eine Spur Phosphat
Wieso macht man sich Sorgen über ein paar kleine Knoblauchstückel in der Wurst, wenn man dann a halbe Zwiebel am Stück ins Brät haut? Versteht auch keiner...
Mir ging es nicht darum dass es schlecht werden könnte (das ist bei uns trotz aller Warnungen noch nie passiert), sondern um die gleichmäßige Verteilung. 7,5% Zwiebeln verteilen sich leichter gleichmäßig als eine Knoblauchzehe auf 3kg Fleisch. Gruß, Alex
@@1717BY Als Alternative: Du kannst Knoblauch fein schneiden und mit etwas Salz mit dem Messer oder was anderem flachen zu einer recht feinen Paste drücken. Das sollte sich auch gut verteilen.
Mir ist’s tausend mal lieber, jemand arbeitet hygienisch mit bloßen Händen als mit Handschuhe und unsauber. Sterile Handschuhe sind auch nur im OP wichtig. Wer kocht zuhause jedes Mal mit Einweghandschuhe?! Macht einen riesigen Müllberg… dann lieber richtig sauber Hände waschen.
Wurst selbstgemacht heißt für mich, dass man auch das Tier selbst aufzieht und erlegt. Mittlerweile wissen die wenigsten wo die Tiere herkommen und wie sie leben, einfach nur Essen und konsumieren und bloß nicht darüber nachdenken zu welchem Preis wir unseren Komfort haben. Echt eklig.
Ich werd mir jz in meiner Stadtwohnung Schweinderln und Kühe halten. Genau. Die stell ich am Balkon raus und betreib da am Abend meine kleine Landwirtschaft.
Die Persone die sich solch eine Mühe machen, die Wurst selbst herstellen und alles regional kaufen, sind sicher nicht "das Problem". Millionen Menschen kaufen vermeintlich billige Wurst bei Discounter wie Lidl, Aldi, Edeka, Penny usw.. Tierhaltung egal, Qualität egal (Hauptsache gut gewürzt) und wenig Wurst in viel Kunststoffverpackung. Da sehe ich deutlich mehr Bedarf an Kritik als hier.
@@Sdox24 Nein, ich behaupte auch nicht, dass mein Essen selbstgemacht ist. Sich vegan zu ernähren hat auch deutlich weniger Potential für Schaden als Kadaver.
Der Enghofer kann wie kein zweiter Traditionen und Heimat erklären. Mit seiner Bayerischen gemütlichen Stimme ist das wie Balsam für die Seele! Vergelts Gott für diese entspannten Sendungen.
Die Reportagen / Beiträge von Paul Engerhofer sind wirklich der Wahnsinn - denke hier neben vielen anderen an die Leberkas Challenge.
Ich hoffe, dass ihn das positive Feedback auch erreicht und er uns weiterhin so tolle (Heimat-)Beiträge beschert!
Ja einfach nur wunderbar.
Bitte viel mehr Videos mit dem Paul 😊 er ist einfach sympathisch und hat eine so schöne ruhige Stimme
Bitte nicht, dann bleibt es was besonderes. Ich freue mich immer ein Video mit Paul zu sehen und ich genieße ebenfalls seine ruhige beschauliche Art.
Tolle Themen hat er auch immer. Weiter so
Paul Enghofer hat einfach so eine schöne Art, die einem Lust macht, diese Dinge zu entdecken und zu erleben. Vielen Dank dafür!
Paul Enghofer ist die Macht.
Sehr schön zum Zuschauen! Es gibt ganz viele, auch junge Leute, die alles Mögliche wieder selber machen, ein tolles Hobby!
Ich liebe diese Art der Reportage.Man fühlt sich dabei.
Einfach nur schön solche Sendungen.
@@thomasklein636 Danke 🤩
Ihr bereichert uns mit solchen Sendungen. Sehr sehr viele Menschen,lieben eure Sendungen von der schönen Vergangenheit. Immer wenn ich solche Sendungen sehe läuft mein Leben noch mal ab. Es waren sehr ruhige und schöne Zeiten . Es war nicht annähernd ,eine solche hecktik wie wir es heute erleben müssen. Und das traurige ist leider,das eine solche Zeit nicht wieder kommt. Oder man Wandert aus in Länder wie Estland ,Lettland oder Litauen. In diesem Sinne sendet so oft es geht diese wunderbaren Zeiten in der wir groß geworden sind. LG Thomas aus Passau🥰
Wieder ein toller Bericht des BR. Vielen Dank dafür.
Ich verfolge diesen Kanal seit vielen Monaten und ich empfinde sowas wie Wehmut dabei. Ich lebe seit 40 Jahren in NRW. Bin als Stadtmensch groß geworden. Traditionen werden hier nicht mehr groß geschrieben..das urbane ist unlängst verloren gegangen. Umso mehr begeistern mich die vielfältigen Berichte des BR. Zeigen sie doch oft Menschen die genau so noch leben können und diese Art und Weise des Lebens auch genießen. Genau das macht mich wehmütig und wenn ich ein bissl jünger wäre, würde ich es wagen, Anschluß zu diesen Menschen in Bayern zu finden, um ein ähnliches Lebensglück erfahren zu dürfen.
Kommen Sie doch einfach mal nach Bayern zu Besuch oder auf Urlaub! Vielleicht ergeben sich ja weitergehende Kontakte.... Alles Gute!
Super, jetzt sind wir auch auf TH-cam! War ein echt spannendes Wochenende mit Paul Enghofer und dem Kamerateam! Hat Spaß gemacht.
Gruß,
Alex
Ja, war echt eine super Aktion 👍👍👍
Sauber! Scheene Weihnachten scho moi!
Subba Truppe! 💪
Wunderbare Reportage. Die Jungs sind großartig, aber ohne Unteritel hätte ich einen erheblichen Teil nicht verstanden. Ein herzlichhes Dankeschön aus dem Norden für das Einrichten der Untertitel.
@doofkos
Das freut uns sehr, vielen Dank für die nette Rückmeldung 😊
In Vohburg habe ich mein fünftes Schuljahr verbracht. Wohnte damals ein Jahr by meinen Großeltern. Das war in den fünfziger Jahren.Es war eine wunderschöne Zeit. Opa und ich gingen oft Fische fangen in der Donau.
Paul engerhofer is der beste bitte mach weiter mit solchen Beiträgen
Machen wir! 😊
Als Norddeutscher bedanke ich mich für die Untertitel 👍 ich liebe unser schönes Land und die verschiedenen Esskulturen 👍
Wunderschöner Beitrag mit vielen Details aus einer funktionierenden, aber eben auch menschelnden Gesellschaft. Ich mag das sehr gerne.
Wieder ein Sehr schöner Bericht. Paule mach weiter so.
Liebe Grüße aus Sachsen:)
Sauber :-) auch gut erklärt das zb Phosphat mit rein muss da man keinen Schlachtwarmeffekt hat ;-) Auch Klasse das es überall unterschiedliche Wurstsorten gibt oder ehr gesagt das es Regional so große unterschiede gibt. Solche Reportagen find ich super.
Frage: muss Phosphat wirklich rein?
Oder ist das wieder so ein muss......
Und ohne funktionierts nur minimal schlechter?
@@schuasdasepp8313 naja vom Prinzip ist das Phosphat schon im Fleisch drin wird jedoch durch den Aktin/Myosin komplex abgebaut. Der sogenannte schlachtwarmeffekt.
Wenn man bei kalten bzw ausgekühlten ( wenn die Totenstarre vorbei ist ) kein Phosphat zugibt hat man eine ungebundene Wurst dh. es wird kein Wasser mehr von den Zellen/ Fasern aufgenommen und setzt sich ab.
Dabei raus kommt eine Krümelige bzw abgesetzte Wurst die auf dem Grill ihre komplette Saftigkeit verliert und damit extrem trocken ist.
Ich hoffe die Erklärung ist ok?
Als Fazit würde ich immer die schlachtwarm variante empfehlen nur diese ist meist nicht möglich. Außer eben bei Hausschlachtungen wenn am selben Tag noch gewurstelt wird.
Bei Kochwurst bzw Blutwurst,Leberwurst wird meist auf Phosphat verzichtet da man die Bindung mit kollagenen vornimmt das heißt bei der Blutwurst die zugabe von Schwarten , bei der Leberwurst die hohe Fettzugabe ;-)
Grüße
Der Dorfmetzger
@@derdorfmetzger danke
Warum ist das dann bei Rohsalami nicht nötig? Ist da die lange Reifezeit ausschlaggebend?
@@schuasdasepp8313 Die Salami wird meist nicht erhitzt ( Gefahr von Krebserregenden Nitrosaminen ) Bei der Salami ist nur eine Zugabe bei größeren Kalibern von GDL sinnvoll ( Glucon -Delta- Lacton ) diese Zugabe ist für eine vollständige Reifung förderlich aber nicht notwendig.
Phosphat ist nicht notwendig da die Wurst kein Wasser binden soll.
@@derdorfmetzger danke
Ich lebe leider nicht auf dem Land aber als ich das erste mal ne selbstgemachte Wurst gegessen habe war ich auf Wolke 7 noch nie sowas leckeres gegessen.
Wieder eine schöne Repotage vom "Pauli" :-)
Ich mache Senf auch selbst, allerdings gemischt mit dunklen Senfkörnern und dann noch Riesling. Ich habe auch schon Feigensenf etc. gemacht. Mit Senfkörnern gibt es tolle Möglichkeiten, hätte ich früher nie gedacht.
Wie gern hätte ich beim Verzehren mitgeholfen!😉👍
Das ist Leben ❤
👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍
Ganz toll gemacht 👍👍👍
Mein Liebling! ^^
Dich schaue ich mir am liebsten an. ♡
Servus beinand...mal wieder ein Super Bericht vom Paul....weiß vielleicht jemand das genaue Rezept für die Bauernwürst? Mach selber auch regelmäßig Würste ,aber für richtig gute Bayrische Bauernwürst findet man nirgends ein Rezept
Sehr gut! Immer den Corona- Kaffeefilter auf!
Schaut alles lecker aus und schmeckt auch sicherlich gut, mache auch, was geht selbst und meine Frage, vielleicht weiß es wer: Wie lange ist der Senf, abgefüllt haltbar, oder muss man diesen einwecken?,
Waaaahh schaun de guad aus😋
Wenn man bedenkt das Senf damals genommen wurde um den Geschmack eines madigen Fleisches zu überdenken und heute so gegessen wird, ist echt erstaunlich.
Der Thermomix kann sogar Senf machen , ein Super Gerät
Wo ist das Problem an den Knoblauchstücken wenn man sowieso Zwiebeln nei macht?
Diese Wurst besteht zu 7,5% aus Zwiebeln. Bei dieser Menge ist es kein Problem dass dich das gleichmäßig verteilt. Eine kleingehackte Knoblauchzehe auf 3kg Wurstmasse verteilt sich deutlich schlechter. Da kommt es dann immer wieder vor, dass man einzelne Bissen hat, die sehr stark nach Knoblauch schmecken, eben weil man gerade auf ein Knoblauchstückerl beißt. Mir gefällt die flüssige Variante besser, ist einfach "dosierter".
Gruß,
Alex
@@1717BY herzlichen Dank für diese Erläuterung. Die Woscht sieht auch wirklich appetitlich aus 😊
@@1717BY Wo ist das Problem ;)
Kennt jemand das Rezept für die Wurst. Würde die gerne auch machen!
85% Schweinefleischabschnitte, nicht zu mager
7,5% Frischzwiebel
7,5% Wasser
Je kg Gesamtmasse (Fleisch+Zwiebeln+Wasser):
21g Nitritpökelsalz
2g Zucker
3g Pfeffer
3g Majoran
0,5g Muskat
0,5g Ingwer
0,5g Koriander
0,5g Kümmel gemahlen
0,5g Zitrone (Zitronenschalen-Pulver)
0,2g Zimt
Ein Stamperl Schnaps mit Knoblauch angesetzt
Für den Feinanteil eine Spur Phosphat
Oh man ich gucke es gerne, aber es ist echt schwierig den Dialekt manchmal zu verstehen.
18 Euro im Monat um zu erfahren, dass im Winter auch "an Sempft obaut wird".
Guter Deal.
Naja hab die Wurst ned probiert. Bloß vom Video her kann ma ned son ob’s schcket. Bleib dro is guart. 👍🍻
Braucht ma Essig, eigentlich ?
Wieso macht man sich Sorgen über ein paar kleine Knoblauchstückel in der Wurst, wenn man dann a halbe Zwiebel am Stück ins Brät haut? Versteht auch keiner...
Mir ging es nicht darum dass es schlecht werden könnte (das ist bei uns trotz aller Warnungen noch nie passiert), sondern um die gleichmäßige Verteilung. 7,5% Zwiebeln verteilen sich leichter gleichmäßig als eine Knoblauchzehe auf 3kg Fleisch.
Gruß,
Alex
@@1717BY Als Alternative: Du kannst Knoblauch fein schneiden und mit etwas Salz mit dem Messer oder was anderem flachen zu einer recht feinen Paste drücken. Das sollte sich auch gut verteilen.
Nordbräu pils des lob i ma, in in ingolstand is 10 km weg von mir
jawoll ohne chimie geht nichts : (
Ohne Rechtschreibung auch nicht
Nicht vot dem Schlafen anschauen 🍖🤔🐷
na super ich verstehe nur die hälfte :D
handschuhe? keine ahnung!
Mir ist’s tausend mal lieber, jemand arbeitet hygienisch mit bloßen Händen als mit Handschuhe und unsauber. Sterile Handschuhe sind auch nur im OP wichtig. Wer kocht zuhause jedes Mal mit Einweghandschuhe?! Macht einen riesigen Müllberg… dann lieber richtig sauber Hände waschen.
Hilfe, da braucht man ja einen Dolmetscher.
Wieso.?
Schaus dann halt einfach ned, du Preiß
Buuuu-huuuu.
@@wolfgang7596 Weil diese Seppels kein hochdeutsch sprechen.
@@tobiaskyon5383 Es wird Zeit dass ihr Seppels endlich deutsch lernt.
Senf soll nicht süß sein.
Der Bayerische Senf schmeckt überhaupt nicht.
Probiert mahl den Lustenauer Senf, der ist sehr gut.
Dass da süße Senf ned schmeckt sag a bloß a Preuß 😅 do gibts koa Alternative zu a guadn Weißwurst 😋
Bei den Gedanken einer Weißwurst wirrt mir schlecht.
Schmecken oder nicht . Das ist doch alles Geschmackssache Sache . Jeder wie er es gewohnt ist bzw. kennt. 😊😊😊
Wurst selbstgemacht heißt für mich, dass man auch das Tier selbst aufzieht und erlegt.
Mittlerweile wissen die wenigsten wo die Tiere herkommen und wie sie leben, einfach nur Essen und konsumieren und bloß nicht darüber nachdenken zu welchem Preis wir unseren Komfort haben. Echt eklig.
Wenn du kochst hast du immer alle Zutaten selbst angebaut?
Ganz unten stehen bei den Kommentaren immer die, die nicht mehr alle Latten im Zaun haben. q. e. d.
Ich werd mir jz in meiner Stadtwohnung Schweinderln und Kühe halten.
Genau.
Die stell ich am Balkon raus und betreib da am Abend meine kleine Landwirtschaft.
Die Persone die sich solch eine Mühe machen, die Wurst selbst herstellen und alles regional kaufen, sind sicher nicht "das Problem". Millionen Menschen kaufen vermeintlich billige Wurst bei Discounter wie Lidl, Aldi, Edeka, Penny usw.. Tierhaltung egal, Qualität egal (Hauptsache gut gewürzt) und wenig Wurst in viel Kunststoffverpackung. Da sehe ich deutlich mehr Bedarf an Kritik als hier.
@@Sdox24 Nein, ich behaupte auch nicht, dass mein Essen selbstgemacht ist. Sich vegan zu ernähren hat auch deutlich weniger Potential für Schaden als Kadaver.
Hoffentlich san de Wurscht und da Senf ned rassistisch.