The third video is about what kind of bourbon preparation is better - cold saccharification with Koji yeast or a full cycle with steaming corn with malt saccharification
Хороший эксперемент,все доходчиво и понятно!Я как-то делал вот такой эксперемент-ГОС по белому с такой же пропорцией,промыл 5литрами теплой воды и на сбраживание,а крупу с двух таких заторов,т.е 18.5 кг высыпал в бродилку 40 литровую и залил теплой водой и 60гр Кодзей!8 дней и 9л СС 32%!Вот сколько остается после ГОС!
Отличный эксперимент!!! С кодзи конечно проще, но мне больше вкус нравится по горячему осахариванию. У меня есть автоматическая пивоварня, паузы и температуру без проблем, но времени уходит много
Добрый день! Прекрасное видео! Чуть чуть нероскрыта тема про как работать с примотоком_ как регулировать Эл. Тен при спертуозноси!? Но в основном спасибо за Ваш труд!
Доброго времени, очень полезно ваше сравнение, посмотрел все 3 видео с большим интересом, у меня один вопрос появился, а что если сделать горячее осахаривание, остудить и затем поставить брагу на кодзи? можно убить двух зайцев при этом(органолептику и объем), или это невозможно? какие подводные камни могут быть? Впервые решил поставить брагу на кодзях и словил скисание за 3 дня на кукурузе, теперь бочка не может выветрится на балконе, как будто труп в ней 10 лет лежал))))) вот в плане еще раз повторить в новой бочке)😃😃😃
Спасибо за проделанную работу! Но! По моему мнению, надо было не 9.5 кг кукурузы на кодзи сбраживать, а также как и на солоде 8 кг кукурузы и 1,5 солода. Тогда бы органолептика схожая была.
логично в теории. На практике для чего закупать молотый солод или самому молоть, если кодзи в итоге. молотый солод не продается в продуктовом магазине. Только если молотый ячмень вместо солода положить с кодзи. Тогда я вижу смысл.
огромная разница в выходе СС получилась потому, что осахаривание солодом было сделано не полностью. нужен ПВК, чтобы выдержать все температурные паузы.
Спасибо. Есть информация, что выход на кодзи (Сырьё - Спирт, мл/кг): Ячмень-350, Кукуруза-450. И разное сырье дает разные вкусы и ароматику. Для чистоты эксперимента надо нав. брать одинаковые условия. Есть на ютубе видео украинца с таким сравнением...
Добрый день.может я что то пропустил,а на чем вы мололи кукурузу?просто я засыпал довольно крупный помол и Кодзи очень много оставили,не сожрали,а с магазина в пакетах сожрали полностью.Щас купил зернодробилку мелет практически в муку,думаю выход будет лучше!
Вы ещё ферменты в чистом виде не видели. Ароматы Я вам скажу там далеко не парфюмерные. Такой хренью пахнут. Так что в плане ароматики солод вне конкуренции.
Завариваю зерно и добавляю ферменты на крахмал и сахар, оставляю до утра закутав в тёплое. Утром добавляю кодзей, бродит неделю. Вискарные дрожжи не пробовал надо попробовать. Делал кодзи и (длинные) бродили 3 недели в сентябре. Разницы не заметил, кроме как от длинной браги кисляком сильно пахнет.
@@Master_sem эксперимент с заменой кодзей на турбо брагман виски. 1. Дрожжей 2 пакета, что в два раза больше чем кодзей, это первый минус, поскольку по деньгам это почти большая пачка кодзи. 2. Невнятно и затяжное начало брожения, которое длилось на 3 дня дольше кодзей. 3. Запах браги имел чуть меньше чем на кодзях запах кисляка, ну это так себе плюс. 4. Выход сырца, жал до воды, на 2 литра меньше козявок😉 И как итог, затрат больше ( дрожжи дороже), дрожжи засыпал в 30градусов в отличии от кодзей которые и в 50 работают и не мрут(это время на остывание затвора минимум 6часов),выход меньше, готовый продукт эдентичен кодзевому. Вот в общем в крадце всё, спасибо за внимание😀😉
Овы отобрали как при ректификации, а следом на прямоток? А хвосты туда же следом лезут. Мне кажется лучше все на прямотоке и головы и хвосты отобрать сразу, т. к. брага низкоспиртуозная и в отбор идёт сразу обе фракции.
вопрос.. солод добавить и в кодзи, для вкуса и аромата, но можно сделать дойное брожение, по солоду отобрать для бочки, и потом еще поставить на тех же материалах с кодзи, по второму разу добродить, можно с добавкой свежих зерновых, мелассы тростниковой или даже банального сахара... оно вытянуть из зерна тот крахмал, что солодовые ыерменты в сахар не "добили"
@@Master_sem а воронежские зерно перерабатывают? я такие не пробовал, не знаю. Тут же смысл, что выход в два раза меньше на солоде, значит остаётся там и крахмал и ещё чего не перерабатываемое, если пустить Кодзи, то они добьют. осадочек только дрожжевой смыть. та я когда сахарную делаю с подкормкой дробленым ячменем, кукурузой и солодом, сахар в браге выбродит, а осадок зерновой, ещё побулькивает, если оставить в его тепле, после слива браги с осадка. даже мысль возникла, сахарного сусла туда налить без дрожжей и посмотреть, выбродят они мне его или нет, но думаю долго очень будет такое уже
@@user-ds1vb2ls1v ну не ободранный а урезанный. Но через 2-3 недели вполне чувствуется из чего он сделан. Да напиток не маслянистый и не такой насыщенный. Но но очень да де достойный
@@Master_sem просто в видео говорилось порой что перегон на прямотоке, а собрана колонна на ЛС7 И только в дегустации прямоток в кадре. Вот и не совсем понял концепцию.
Для чистоты эксперимента, считаю нужным было пропорции засыпи делать одинаковые, солод он все-таки даёт ароматику и послевкусие более богатое, нежели несоложенка. Делал водочку пшеничную на кодзи ХОС и ГОС на ферментах.на кодзях водочка более густая и послевкусие жирное, ферменты по ГОС более нейтральный напиток, послевкусие нежное зерновое. Как то так
Грамотно поставленная речь, но отсутствие знаний и опыта. Брагу на кодзях поставит любой, а осахарить 8,8 кг всего 1,2 кг солода, да еще и курского, без добавления ферментов сможет только волшебник. И без разницы варить или не варить кукурузу. Шансы будут только если использовать зеленый солод или диастатик.
@@Master_sem извините но ой как Вы неправы! Изики в кубе может держать только ректификационная колонна, все остальные схемы включая колпачковую колонну размазывают изоспирт по погону.
@@Master_sem я колпачки просто к примеру привел. Попробуйте при втором перегоне отобрать головы быстрыми каплями 15-20% от АС, разбавив СС до 20%. В таком случае изики вместе с головами вылетят. Потом эти головы можно на ректификацию отправить.
для себя ведь делаете зачем же до 47% отбирать... хвостов же куча голова спасибо не скажет, обираю до 60% в струе аромат шикарный и мощность на прямотоке поменьше делаю порядка 1.2кв иначе успевает какашка пролететь и тогда будет опалесценция при разбавлении
С головой все отлично, для бочки всегда да 50-47 делаю. А для питья по белой вообще прямотоком не делаю, хотя есть желание прикупить шлем конус , медную крышку. Ну тогда ещё барботер нужен.
@@Master_sem ну значит у вас голова очень крепкая) моя страдает... я отбираю до 60% именно для бочки с ароматом и вкусом как и писал ранее полный порядок все присутствует
Осахаривание солодом это прошлый или даже позапрошлый век. Оно крайне не эффективно. Нужно использовать фермерты. Пользуюсь ими даже в чисто солодовых заторах.
В конечном продукте на мой взгляд будет просто огромное колличнство изиков. Если опускаться до 47-50 градусов. У меня очень чувствительный нос на эту дрянь. Я максимум на прямотоке доводу до 68 и то эта дрянь уже лезет!
С недоосахариванием полностью согласен. Буквально вчера запаривал кукурузу... Фигня это... Надо варить часа два, но нет оборудования. Поэтому запариваю, бывает на ночь, остужаю и Кодзи. Бродит бурно неделю, так же как и на холодную сжирают все, запах другой получается, кислятины меньше.
Очень познавательно и интересно !)
Интересная серия видео. Спасибо.
Шикарная серия видио)) ждём про скотч и ром, по возможности))
Ром же уже есть на канале.
Спасибо за видео. Лайк
Супер, просто красавчег.
Хороший эксперемент,все доходчиво и понятно!Я как-то делал вот такой эксперемент-ГОС по белому с такой же пропорцией,промыл 5литрами теплой воды и на сбраживание,а крупу с двух таких заторов,т.е 18.5 кг высыпал в бродилку 40 литровую и залил теплой водой и 60гр Кодзей!8 дней и 9л СС 32%!Вот сколько остается после ГОС!
Спасибо за инф.
Отличный эксперимент!!! С кодзи конечно проще, но мне больше вкус нравится по горячему осахариванию. У меня есть автоматическая пивоварня, паузы и температуру без проблем, но времени уходит много
У меня нет пивоварни , но недавно разбился на пвк. Вещь супер
спасибо за труды хотелось бы сравнение зерновых ьраг осоложеных солодом и ферментами)))
Спасибо , обязательно будет.
Добрый день! Прекрасное видео! Чуть чуть нероскрыта тема про как работать с примотоком_ как регулировать Эл. Тен при спертуозноси!? Но в основном спасибо за Ваш труд!
Спасибо за отзыв
Когда верхний холодильник убирает приходится все отключать? На Вейн 5 просто повернуть вниз же можно холодильник, а по пару закрыть
интересно в сравнении . спс за ролик. но толика сомнения в выводах есть
Спасибо за отзыв, а в чем сомнения?
Доброго времени, очень полезно ваше сравнение, посмотрел все 3 видео с большим интересом, у меня один вопрос появился, а что если сделать горячее осахаривание, остудить и затем поставить брагу на кодзи? можно убить двух зайцев при этом(органолептику и объем), или это невозможно? какие подводные камни могут быть? Впервые решил поставить брагу на кодзях и словил скисание за 3 дня на кукурузе, теперь бочка не может выветрится на балконе, как будто труп в ней 10 лет лежал))))) вот в плане еще раз повторить в новой бочке)😃😃😃
Спасибо за проделанную работу! Но!
По моему мнению, надо было не 9.5 кг кукурузы на кодзи сбраживать, а также как и на солоде 8 кг кукурузы и 1,5 солода. Тогда бы органолептика схожая была.
Спасибо , скоро думаю надо будет устроить реванш с учетом всех комментариев
логично в теории. На практике для чего закупать молотый солод или самому молоть, если кодзи в итоге. молотый солод не продается в продуктовом магазине. Только если молотый ячмень вместо солода положить с кодзи. Тогда я вижу смысл.
@@Master_sem здравствуйте! Был реванш?
Да
@@Master_sem можно ссылку? А вообще сколько турбо дрожжей на 1 кг кукурузы?
Делал эксперимент после горячего осахаривания 15 кг кукурузы вместе с солодом добавлял кодзи и получил ещё 7 Л спирта сырца
Бурбон делаю на солоде а на Кодзи хорошая водка из Риса, кукурузы и пшеницы получается.
Полностью согласен. Пусть дороговато но в бочку думаю только солодовую. Кодзи отличный продукт для "белого питья".
Спасибо за видео. А если подобное на ферментах сделать?
Заказ принят
Ещё на ферментах надо сравнить.
Согласен, надо будет
Кодзи и есть дрожжи с ферментами )
огромная разница в выходе СС получилась потому, что осахаривание солодом было сделано не полностью. нужен ПВК, чтобы выдержать все температурные паузы.
Спасибо. Есть информация, что выход на кодзи (Сырьё - Спирт, мл/кг): Ячмень-350, Кукуруза-450. И разное сырье дает разные вкусы и ароматику. Для чистоты эксперимента надо нав. брать одинаковые условия. Есть на ютубе видео украинца с таким сравнением...
Какие кодзи использовали в этом случае и в реванше?
Доброго дня. Одни и тебе angel
Попугай не нужен лучше использовать рефрактометр, удобнее и быстрее.
Тут кому как.
Сколько по времени надо настаивать брагу с кодзями???
Пока бродят. Это от 10 до 25 дней
так на кодзях голов поболе отобрали, поэтому солодовая резче?
Резкость не из за голов . С козявками вкус размазан
Добрый день что будет если кукурузу осахарить ячменным солодом и сбросить на кодзи
Ну они сбродят. Но зачем?
Кодзи доедят ,что не осахарилось @@Master_sem
Добрый день.может я что то пропустил,а на чем вы мололи кукурузу?просто я засыпал довольно крупный помол и Кодзи очень много оставили,не сожрали,а с магазина в пакетах сожрали полностью.Щас купил зернодробилку мелет практически в муку,думаю выход будет лучше!
Выход будет лучше однозначно. Я покупал крупу кукурузную
@@Master_sem надо тоже попробовать прямотоком,а то я с Кодзи режу ароматику потому что запашок там не очень
Я вот думаю снять кодзи с осадка, выход будет конечно меньше но вот вкус?
Я думаю ферменты которые расщепляют крахмал на вкус в процессе двух перегонок не влияют
Вы ещё ферменты в чистом виде не видели. Ароматы Я вам скажу там далеко не парфюмерные. Такой хренью пахнут. Так что в плане ароматики солод вне конкуренции.
Ну аромата солода они точно не добавляют
С осадка все снимаю. Хоть сахар, хоть солод. А кодзи сам бог велел. Зачем этот мусор в отборе.
А можно будет сделать этот напиток на щипе
Конечно можно
Завариваю зерно и добавляю ферменты на крахмал и сахар, оставляю до утра закутав в тёплое. Утром добавляю кодзей, бродит неделю. Вискарные дрожжи не пробовал надо попробовать. Делал кодзи и (длинные) бродили 3 недели в сентябре. Разницы не заметил, кроме как от длинной браги кисляком сильно пахнет.
Спасибо за Ваш опыт
Да , тоже был опыт холодного затора на кодзях , кисляк не понравился. На запаренном зерне бродит неделю, рекорд на рисе 3 дня.
Правда рекорд
@@Master_sem эксперимент с заменой кодзей на турбо брагман виски.
1. Дрожжей 2 пакета, что в два раза больше чем кодзей, это первый минус, поскольку по деньгам это почти большая пачка кодзи.
2. Невнятно и затяжное начало брожения, которое длилось на 3 дня дольше кодзей.
3. Запах браги имел чуть меньше чем на кодзях запах кисляка, ну это так себе плюс.
4. Выход сырца, жал до воды, на 2 литра меньше козявок😉
И как итог, затрат больше ( дрожжи дороже), дрожжи засыпал в 30градусов в отличии от кодзей которые и в 50 работают и не мрут(это время на остывание затвора минимум 6часов),выход меньше, готовый продукт эдентичен кодзевому.
Вот в общем в крадце всё, спасибо за внимание😀😉
Как и на чем перегоняли
А можно вместо снятия дефлегматора, просто его выключить и закупорить носик сверху? Чтобы не прерывать процесс.
Есть кран бабочка, которые перекрывает деф. Связь с атмосферой закрывать нельзя
@@Master_sem связь с атмосферой на дефлегматоре, она и так закроется тогда этим краном. А связь с атмосферой на холодильнике останется же
Овы отобрали как при ректификации, а следом на прямоток? А хвосты туда же следом лезут. Мне кажется лучше все на прямотоке и головы и хвосты отобрать сразу, т. к. брага низкоспиртуозная и в отбор идёт сразу обе фракции.
вопрос.. солод добавить и в кодзи, для вкуса и аромата, но можно сделать дойное брожение, по солоду отобрать для бочки, и потом еще поставить на тех же материалах с кодзи, по второму разу добродить, можно с добавкой свежих зерновых, мелассы тростниковой или даже банального сахара... оно вытянуть из зерна тот крахмал, что солодовые ыерменты в сахар не "добили"
Чего так экономить то ? Тогда уже лучше на «воронежских» сделать . Я вообще не сторонник кодзи
@@Master_sem а воронежские зерно перерабатывают? я такие не пробовал, не знаю. Тут же смысл, что выход в два раза меньше на солоде, значит остаётся там и крахмал и ещё чего не перерабатываемое, если пустить Кодзи, то они добьют. осадочек только дрожжевой смыть. та я когда сахарную делаю с подкормкой дробленым ячменем, кукурузой и солодом, сахар в браге выбродит, а осадок зерновой, ещё побулькивает, если оставить в его тепле, после слива браги с осадка. даже мысль возникла, сахарного сусла туда налить без дрожжей и посмотреть, выбродят они мне его или нет, но думаю долго очень будет такое уже
Зерно перерабатывают только Кодзи. Остальные Сахара только. А в вашем случае в остаток можно лить воду с сахаром без дрожжей
Такое количество медной насадки не обрезает ароматику, всё таки Вы сказали что для бочки готовите? Спасибо
Да нет там же прямотоком. А если без неё то там и до 60% с самого начала не поднимется
Не стоит так переживать за ароматику.
Кукуруза не сахар, литр 40 градусного продукта из килограма с отбором голов и хвостов неполучить.
а где вы брали кодзи. в продаже только ангел.
Так это и есть Кодзи ангел
@@Master_sem разве. Там не где нет слова кодзи
@@rfvfpbcncfyz слово кодзи есть в названии
@@rishatgalimullin9094 ангел это фирма по производству дрожжей, а кодзи разновидность с желтым квадратом на пачке. Ангелы разные бывают.
100 пудово
Всё таки сравнивать органолептику немного некоректно из-за разной засыпи...
в 1й был ячменный солод, а во второй нет!!!
Зерновые, на колонне? Ароматное тело? Что-то я не совсем понял в чем подвох?... Там же спирт ободраный должен идти .
@@user-ds1vb2ls1v ну не ободранный а урезанный. Но через 2-3 недели вполне чувствуется из чего он сделан. Да напиток не маслянистый и не такой насыщенный. Но но очень да де достойный
@@Master_sem просто в видео говорилось порой что перегон на прямотоке, а собрана колонна на ЛС7 И только в дегустации прямоток в кадре. Вот и не совсем понял концепцию.
Не надо делать столь однозначные выводы!) У меня "бурбон" на кодзях , после двух лет в бочке- за уши не оттянешь!) И это не только моё мнение.
Ни в коем случае не говорю что он плох. Мое мнение , что на солоде вкус более насыщен и резок
Для чистоты эксперимента, считаю нужным было пропорции засыпи делать одинаковые, солод он все-таки даёт ароматику и послевкусие более богатое, нежели несоложенка. Делал водочку пшеничную на кодзи ХОС и ГОС на ферментах.на кодзях водочка более густая и послевкусие жирное, ферменты по ГОС более нейтральный напиток, послевкусие нежное зерновое. Как то так
Спасибо за замечание. в следующем эксперименте устранили эту неточность
Грамотно поставленная речь, но отсутствие знаний и опыта. Брагу на кодзях поставит любой, а осахарить 8,8 кг всего 1,2 кг солода, да еще и курского, без добавления ферментов сможет только волшебник. И без разницы варить или не варить кукурузу. Шансы будут только если использовать зеленый солод или диастатик.
Опять 25. Заходим на сайт www.jackdaniels.com/ и там оставляем комментарий, что 12%солода это мало
Но за коммент все равно спасибо
они ферменты туда сыпят ! по-любому )
Да скорее всего и рожь и ячмень Солодовые.
Улыбнуло, Джек Дениалс, осахаривают курским солодом. 😁
Вы совсем не боритесь с изоамилом?
Дефлегматор не пропускает его. С ним сложности только на прямотоке
@@Master_sem извините но ой как Вы неправы! Изики в кубе может держать только ректификационная колонна, все остальные схемы включая колпачковую колонну размазывают изоспирт по погону.
Так вроде в этом видео нет колпачковый колонны . Там рпн и спн и прикропости больше чем 93 изоамил сидит плотно в кубе
@@Master_sem я колпачки просто к примеру привел. Попробуйте при втором перегоне отобрать головы быстрыми каплями 15-20% от АС, разбавив СС до 20%. В таком случае изики вместе с головами вылетят. Потом эти головы можно на ректификацию отправить.
Я по Габриэлю с изиками борюсь но когда со шлемом работаю. Там по температуре в струе. Но и Ваш способ попробовать надо. Спасибо за совет
для себя ведь делаете зачем же до 47% отбирать... хвостов же куча голова спасибо не скажет, обираю до 60% в струе аромат шикарный и мощность на прямотоке поменьше делаю порядка 1.2кв иначе успевает какашка пролететь и тогда будет опалесценция при разбавлении
С головой все отлично, для бочки всегда да 50-47 делаю. А для питья по белой вообще прямотоком не делаю, хотя есть желание прикупить шлем конус , медную крышку. Ну тогда ещё барботер нужен.
@@Master_sem ну значит у вас голова очень крепкая) моя страдает... я отбираю до 60% именно для бочки с ароматом и вкусом как и писал ранее полный порядок все присутствует
@@Master_sem Для белого питья идеален комбинированный отбор. И ароматика классная и выход хороший.
отбираю до 80%))
Солод и кодзи тут нет сравнения солод лучше на кодзи пьёшь как химозу
Осахаривание солодом это прошлый или даже позапрошлый век. Оно крайне не эффективно. Нужно использовать фермерты. Пользуюсь ими даже в чисто солодовых заторах.
Именно по этому качественные рецепты хранятся веками.
В конечном продукте на мой взгляд будет просто огромное колличнство изиков. Если опускаться до 47-50 градусов. У меня очень чувствительный нос на эту дрянь. Я максимум на прямотоке доводу до 68 и то эта дрянь уже лезет!
Скорость отбора голов ФИГНЯ
Чего это??
@@Master_sem Он прав, вы дестилируете, а не ректифицируете. К тому же при разной навалке, изоамил ведет себя по разному.
@@Master_sem Это изомаильщики))
Дело в твоих кривых руках, ты не доосахарил, и вообще кури матчасть, прежде чем людей учить. Чуть не стошнило когда гледел!!
Спасибо , что глядели и рад что все таки не стошнило. Лучше все таки мат часть учить, хотя с Вашим подходом можно и курить
@@Master_sem в общем-то, ты меня понял.
С недоосахариванием полностью согласен. Буквально вчера запаривал кукурузу... Фигня это... Надо варить часа два, но нет оборудования. Поэтому запариваю, бывает на ночь, остужаю и Кодзи. Бродит бурно неделю, так же как и на холодную сжирают все, запах другой получается, кислятины меньше.
@@user-my2fq9dd9b А Т С. И будет вам варка в кастрюле на огне. Ничего не подгорая
Что такое АТС