Здравствуйте! Сегодня третий день засола сельди по вашему рецепту. Одну попробовали- это нечто! Рыба просто супер вкусная! Солю сельди давно, но это рецепт однозначно лучший. Рекомендую этот рецепт! Павлу - респект.
Спасибо, за хороший канал.Благодаря Вам моя семья кушает нормальную колбасу,а не сою и мясные обрезки. За 4 года благодаря вашему каналу я многому научилась....Еще раз здоровья и процветание...
Спасибо, Павел и ваша команда за полезные видео !!! Были в конце ноября в Санкт Петербурге, в магазине на Рубинштейна, купили эту смесь уже в упаковке 50 гр, раньше заказывали в интернет- магазине пробник, очень понравилась смесь😊 Удачи вам и процветания!!!😊😊😊😊
Благодаря Паше уже имею свой маленький цех по мясных и колбасных деликатесов, а теперь мои постоянные покупатели просят рыбу. Завтрашнего дня начинаю с рыбой заниматься
По совету одного рыбного технолога добавляю столовую ложку 6% уксуса на трёхлитровую банку с солящейся селёдкой. Доза гомеопатическая, но в селёдке крови нет. Может пригодится кому.
Павел, три дня назад засолил с вашими специями, сегодня попробовал- просто бомба!!!!! По специями, я думаю 7-8 гр на кг Рыбы в самый раз, я положил 10 гр, как на упаковке, мне в самый раз, а супруга сказала, что много! Смесь супер!
Павел, спасибо за специи!!! Я пока заказала для ветчин и докторской, ну и еще по отдельности десятка полтора. Качество отменное и я бы сказала - эталонное! Я рада, что моя дочь теперь тоже знает, какие специи качественные, а какие - нет. Заказ поступил быстро и в полном соответствии! Спасибо, что Вы есть! Теперь очередь за специями для посола рыбы )))🤗🤗🤗❤❤❤
Сделал селедку ( качество самой рыбки чуть выше среднего ). И этот вкус я хотел от селедки пряной найти долгие годы и теперь он есть. Все получилось отлично, невзирая на качество не совсем оптимальное у селедки. Сделал 3 рыбки и они ушли меньше чем за сутки )) ...
Помню раньше, в 70-е в банках с пряным посолом , были маленькие душистые шарики. Это я очень хорошо помню. Подозреваю, что это был кориандр. о возможно горчица. Пробовал солить с кориандром, очень напомнило вкус Брежневской селедки)))
Пробовал солить с вашей приправой, сегодня разрезал рыбку. На мой вкус пакетик на килограмм слишком много. Корицей очень сильно отдает. В следующий раз попробую 2 пакета на 3 килограмма.
Сельдь у вас красивая без желтизны . Сколько смотрю на сельдь на рынке не нравится .Ваша прям красавица 😜😊. Совет: отделять филе от хребта надо от хвоста ,так костей будет меньше.👍
Павел здравствуйте, я солила сельдь по этому рецепту, но она получается очень твёрдая, плохо отделяется от костей, может ещё дольше надо держать в рассоле, пробовала и 7,и 10 дней, в скумбрия получается отменная
Тема многогранная - это один из вариантов засолки - почему не попробовать надо сделать) Я солил совсем по другому - рассол со специями варю , сахар к соли добавляю , неделю конечно не жду )и также тает ворту и все такое )
@@emkolbaski ни один уважающий себя и свою работу технолог пищевой промышленности не напишет что" главное ведь хорошая рыба, а способ приготовления не очень важен". Технолог знающий свою работу грамотно отстаивает то что он делает и обосновывает любую стадию готовки!
Доброго времени суток.Регулярно смотрю Ваши ролики .Являюсь подписчиком и покупателем в интернет магазине.Кто такой специалист у Вас по монтажу роликов?.Интересно в какой программе производится монтаж?Могу помочь, подсказать-как сделать звук стабильным без скачков по громкости.Или просто наберите в поисковике -стабилизация звука .Занимаюсь съёмкой +монтаж более 20 лет.Удачи!!!
Здравствуйте. Ответьте пожалуйста. Купила мороженую селедку 3шт. Разморозила и засолила по вашим рецепта. Каждую отдельно с разными специями. 1 с смесью для пряного посола. 2 с Смесь балтийская целиком 3 с балтийской смесью но пришлось порезать крупными кусками (достала а голова отваливается держалась за хребет ударили наверно при транспартировке.). Возникли вопросы. 1 сколько солится сельдь кусками 2 надо ли закрывать крышкой пока солится и как герметично или нет. 3 рассол какой должен быть холодный или как? Ответьте пожалуйста. А так всё супер пытаюсь готовить по ваши рецептам пока закупилась специями и залипаю на Ваши ролики. Пока готовлюсь делать варёную продукцию и сосиски. Отдельное Спасибо за Ваш профессионализм, грамотную речь, позитив в роликах. Хочу отметить продавца Вашего магазина рядом с метро Октябрьское поле. Он супер не навязчиво а грамотно и доступно ВСЁ обьяснил. Очередной раз убеждаюсь какой руководитель такие и сотрудники. Ещё раз Спасибо Вам Всем
И я!!! Очень люблю сухой посол: на кг рыба - 2 ст. л соли, 1 ст.л. сахара. Можно перчика добавить. Объедение. Но иногда и пряного посола рыбки хочется..
А можно рецепт приправа? К сожалению доставка из вашей страны очень дорого. И кстати, по вашим рецептам научился делать колбасы. Спасибо за вашу работу, с нетерпением жду новые ролики!
К сожалению нет, это коммерческая тайна. Душистый перец 50% а дальше соотношения разных пряностей. Кстати сейчас почта России везёт по миру совсем не дорого, например в Израиль недавно отправили посылку 9 кг по 350 руб кг. Как по России практически.
не врет, все правда, только что съели очередную селедочку, не успеваю солить, завтра опять поеду за приправой, кто любит вкусно поесть попробуйте, не разочаруетесь. Спасибо за Вашу работу.
@@ЧарльзДарвин-м1з вообще эта селёдка из ролика тоже с нитритной))) лень было идти в магазин, а нитритка под рукой. Поэтому и цвет филе красный получился, в остальном не важно)
Павел, добрый день! Решила сделать селедку по вашему рецепту, купила селедку, приправы ,,, Может буду выглядеть очень глупой , но хочу уточнить. Селедку брать мороженную ( или можно и размороженную)- это на что-то влияет? Про замороженную узнала из комментариев. 3% от веса воды с рыбой- это соль, а вот приправы? В ролике Вы говорите 10 гр на каждый кг. массы. Массы какой: рыба +вода или рыбы? Если рыба+вода то у нас в рецепте 2 кг, тогда приправ д.б . 20гр. ? Для меня,как начинающей, очень важны при объяснении все тонкости и нюансы. Понятно, что для вас многое очевидно..., но хочется понимать, как правильно делать .Заранее благодарна!
Здравствуйте, по Вашему рецепту надо солить от 7 до 10 суток в холодильнике, на 7 сутки у моей рыбы появился маленький запах, пришлось всю перемыть и съесть было всеравно вкусно. Вопрос: можно ли добавлять нитритную соль для большей безопасности?
Уважаемый автор, Павел Агапкин, хочу засолить селёдку, но что то стал сомневаться. Сколько же рассола нужно, чтобы посолить селёдку? Достаточно, чтобы селёдку только покрыть рассолом или же, как пишут другие авторы, что на 1 кг селёдки нужно 2 литра рассола?
Паш, а можно ли допустить... Что селедку с нитритной солью делают? Потому что не один раз покупала Обалденную сельдь ! - не пряного посола, но там прям чувствуется "что-то этакое" - нитрит или нет не знаю. Но когда "перебарщивают" - на языке прям чувствуешь - это не посол с обычной солью! Причем в магазинах она ооочень долго в храниться может - и обычно у нас продают наразвес" из пакетов под прилавком) Не сталкивались с таким? Или может опыт уже есть какой... Очень хотелось бы самой сделать такую! Не очень люблю пряный посол, да и хранить ее долго нельзя... Но после ваших слов: - "Естественно с повареной солью" .. ЗАСОМНЕВАЛАСЬ!) Стоит ли эксперементировать...
Вполне, на видео как раз селёдка, соленая нитритной солью, видите какие красные участки в филе? Все таки процессы ферментации в рыбе немного усиливаются в присутствии нитрита/нитрата, и лично мне становится вкуснее
В холодильнике максимум дней 10. Лучше солёную готовую вынуть из рассола, почистить от кишок и желчи, проморозить пару дней при минус 18, потом достать быстро окунуть в воду и вытащить. Вода замерзает на рыбе, создавая ледяную глазурь. Вот теперь хранить можно долго в морозильной камере, до полугода, без особых изменений качества.
@@emkolbaski спасибо. Я про глазурь понял. Мне интересно если бытовым вакуматором в вакумном пакете запаковать насколько примерно может увеличится срок хранения в холодильнике . И возможно ли замораживать в вакуме без глазуирования. Колбасу я так делаю. Хранится нормально.
По ГОСТу даже малосоленая 4-6 % в рыбе соли , а если вы берете 3 % на массу воды + рыбы то получится сырое мясо с 1 - 1,5 % соли .. Ну а про отделение костей от мяса порадовал))
6% рассол. арифметика. Воды 1кг +1кг рыбы =2кг *3%= 60гр соли на этот литр воды если вам так понятнее. В соотношении рассола 50/50 с рыбой как раз те же 3% через неделю посола о которых я говорю. Концентрации уравняются. Диффузия и осмос.
@@emkolbaski а рыба не испортиться? И как я понял 3 % соли и 0.5 % сахара это от общего веса воды и рыбы. И это кол во соли класть на 1 кг опять же сырья . Если у меня получилось 5 кг воды с рыбой то мне надо 150 го соли на каждый кг или 150 уже на 5кг. Что то я совсем запуталасся
Здравствуйте! Сегодня третий день засола сельди по вашему рецепту. Одну попробовали- это нечто! Рыба просто супер вкусная! Солю сельди давно, но это рецепт однозначно лучший. Рекомендую этот рецепт! Павлу - респект.
Большое спасибо за полную информацию. Обязательно попробую. В результате не сомневаюсь , благодаря вам, Павел !
Спасибо, за хороший канал.Благодаря Вам моя семья кушает нормальную колбасу,а не сою и мясные обрезки. За 4 года благодаря вашему каналу я многому научилась....Еще раз здоровья и процветание...
Спасибо, Павел и ваша команда за полезные видео !!!
Были в конце ноября в Санкт Петербурге, в магазине на Рубинштейна, купили эту смесь уже в упаковке 50 гр, раньше заказывали в интернет- магазине пробник, очень понравилась смесь😊
Удачи вам и процветания!!!😊😊😊😊
Павел, ты молодец уважаю таких людей.
Я уже раз пять делал по этому рецепту и дальше буду делать также. Селёдка просто великолепная.
Спасибо за ночной поход к холодильнику :)
Сегодня попробовал после недельного посола в холодильнике. Из всех вариантов по которым делал этот оказался самым вкусным.
Благодаря Паше уже имею свой маленький цех по мясных и колбасных деликатесов, а теперь мои постоянные покупатели просят рыбу. Завтрашнего дня начинаю с рыбой заниматься
Паша ты как всегда красавчик. По мясным продуктам многому научил, теперь по рыбе учусь. Спасибо 👍👍👍
Толково и со знанием процесса!
По совету одного рыбного технолога добавляю столовую ложку 6% уксуса на трёхлитровую банку с солящейся селёдкой. Доза гомеопатическая, но в селёдке крови нет.
Может пригодится кому.
Павел, три дня назад засолил с вашими специями, сегодня попробовал- просто бомба!!!!! По специями, я думаю 7-8 гр на кг Рыбы в самый раз, я положил 10 гр, как на упаковке, мне в самый раз, а супруга сказала, что много! Смесь супер!
Павел, спасибо за специи!!! Я пока заказала для ветчин и докторской, ну и еще по отдельности десятка полтора. Качество отменное и я бы сказала - эталонное! Я рада, что моя дочь теперь тоже знает, какие специи качественные, а какие - нет. Заказ поступил быстро и в полном соответствии! Спасибо, что Вы есть!
Теперь очередь за специями для посола рыбы )))🤗🤗🤗❤❤❤
Согласно рецепту получается все супер. Давно такой не ел.
Спасибо, отлично возьму на заметку.
Сделал селедку ( качество самой рыбки чуть выше среднего ). И этот вкус я хотел от селедки пряной найти долгие годы и теперь он есть. Все получилось отлично, невзирая на качество не совсем оптимальное у селедки. Сделал 3 рыбки и они ушли меньше чем за сутки )) ...
Кстати специи ооочень достойные. Делал селедку со специями емколбаски, вся семья была в восторге.
Помню раньше, в 70-е в банках с пряным посолом , были маленькие душистые шарики. Это я очень хорошо помню. Подозреваю, что это был кориандр. о возможно горчица. Пробовал солить с кориандром, очень напомнило вкус Брежневской селедки)))
Ахх... Как вкусно рассказываешь!.. У меня аж слюни потекли... 🤗😋
Делал скумбрию по этому рецепту, очень вкусно получилось! Но 7 дней маловато для просола, слабосолёная получается,как минимум 10 дней надо
Если не солёная, увеличьте количество соли. Время тут не работает, только концентрация
Пробовал солить с вашей приправой, сегодня разрезал рыбку. На мой вкус пакетик на килограмм слишком много. Корицей очень сильно отдает. В следующий раз попробую 2 пакета на 3 килограмма.
блин, только поел и селедки захотелось. да еще такую музыку подобрали.
Нужен ли гнет при таком посоле?
Павел добрый день.
Где купить вашу смесь для посола селедки
Очень вкусно выглядит. Пошел солить
Слюной истёк - ням-ням-ням!
Сельдь у вас красивая без желтизны . Сколько смотрю на сельдь на рынке не нравится .Ваша прям красавица 😜😊. Совет: отделять филе от хребта надо от хвоста ,так костей будет меньше.👍
А сахар в рассол не добавляем?
горбушу можно посолить в рассоле с балтийской приправой? спасибо.
Можно, но это вкусовщина, может и не понравиться.
Доброго дня. Подскажите пожалуйста, сколько соли при засаливании мойвы. Спасибо
Павел здравствуйте, я солила сельдь по этому рецепту, но она получается очень твёрдая, плохо отделяется от костей, может ещё дольше надо держать в рассоле, пробовала и 7,и 10 дней, в скумбрия получается отменная
@@user-zf7dh6jd2m скорее это сезон вылова влияет
добрый День!!!! немного недопонял приправы добавлять на 1кг рыбы или рыбы с водой
Рыбы с водой
Тема многогранная - это один из вариантов засолки - почему не попробовать надо сделать) Я солил совсем по другому - рассол со специями варю , сахар к соли добавляю , неделю конечно не жду )и также тает ворту и все такое )
Вот полностью согласен. Главное ведь хорошая рыба, а способ приготовления не очень важен)
@@emkolbaski Вам, за вашу работу большое спасибо +++)
@@emkolbaski что значит не очень важен??? Вы технолог или где???
@@ИванИванов-ф4ы7д ггг. А вы прокурор или кто? Чтобы так спрашивать?) Что именно вам не понятно? Разжевано для ребенка практически.
@@emkolbaski ни один уважающий себя и свою работу технолог пищевой промышленности не напишет что" главное ведь хорошая рыба, а способ приготовления не очень важен". Технолог знающий свою работу грамотно отстаивает то что он делает и обосновывает любую стадию готовки!
Спасибо за рецепт! Павел,а если скумбрию по такому же рецепту?
Отлично!
Вставки с музыкой немного тише ,к голосу прислушиваться нужно ,а тут на тебе )))))
Dobriy den!U vas vse tak appetitno,skajite pojaluysta ya juvu v g.Baku,kak mojno priobresti specii vawi?Spasibo ewe raz
да, без проблем, напишите нам на почту, операторы все распишут
... ещё бы где найти селёдку свежемороженую, а не тухломороженую...
А скумбрию таким способом можно засолить?
А какая разница, проценты соли всегда одинаковые
Доброго времени суток.Регулярно смотрю Ваши ролики .Являюсь подписчиком и покупателем в интернет магазине.Кто такой специалист у Вас по монтажу роликов?.Интересно в какой программе производится монтаж?Могу помочь, подсказать-как сделать звук стабильным без скачков по громкости.Или просто наберите в поисковике -стабилизация звука .Занимаюсь съёмкой +монтаж более 20 лет.Удачи!!!
Спасибо, оператора сменили, картинка и звук будет теперь другие)
Здравствуйте. Ответьте пожалуйста. Купила мороженую селедку 3шт. Разморозила и засолила по вашим рецепта. Каждую отдельно с разными специями. 1 с смесью для пряного посола. 2 с Смесь балтийская целиком 3 с балтийской смесью но пришлось порезать крупными кусками (достала а голова отваливается держалась за хребет ударили наверно при транспартировке.). Возникли вопросы.
1 сколько солится сельдь кусками
2 надо ли закрывать крышкой пока солится и как герметично или нет.
3 рассол какой должен быть холодный или как?
Ответьте пожалуйста.
А так всё супер пытаюсь готовить по ваши рецептам пока закупилась специями и залипаю на Ваши ролики. Пока готовлюсь делать варёную продукцию и сосиски.
Отдельное Спасибо за Ваш профессионализм, грамотную речь, позитив в роликах.
Хочу отметить продавца Вашего магазина рядом с метро Октябрьское поле. Он супер не навязчиво а грамотно и доступно ВСЁ обьяснил. Очередной раз убеждаюсь какой руководитель такие и сотрудники. Ещё раз Спасибо Вам Всем
Здравствуйте спасибо. Кусками солить за сутки - двое при 0...+2
Здравствуйте скажите пожалуйста, можно ли после готовности сельди её заваккумировать?
Я всегда вакуумную излишки и отправляю в морозилку
Спасибо за видео! очень интересно. Неужели воду можно не кипятить???
Можно
Дайте совет пожалуйста, сельдь донская при вылове она уже подсоленая, хочу сделать прчного посол, но как теперь рассчитать соль?
Не зная сколько там уже соли, как сказать точно сколько добавить
Семь дней? Ого, я уже на следующий день обычно ем. Надо попробовать по этому рецепту приготовить.
И я!!! Очень люблю сухой посол: на кг рыба - 2 ст. л соли, 1 ст.л. сахара. Можно перчика добавить. Объедение. Но иногда и пряного посола рыбки хочется..
А вы тоже целую, нечищеную солите?
Здрастуйте, подскажите в какой пропорции добавлять нитритную соль к рассолу, чтоб можно было спокойно вакууммровать,50 на 50 к поваренной соли?
Да, 50/50
@@emkolbaski большое спасибо!)
Весь монитор слюнями забрызгал пока смотрел.даже есть захотелось. пойду рубану только скумбрии))
А можно рецепт приправа? К сожалению доставка из вашей страны очень дорого. И кстати, по вашим рецептам научился делать колбасы. Спасибо за вашу работу, с нетерпением жду новые ролики!
К сожалению нет, это коммерческая тайна. Душистый перец 50% а дальше соотношения разных пряностей. Кстати сейчас почта России везёт по миру совсем не дорого, например в Израиль недавно отправили посылку 9 кг по 350 руб кг. Как по России практически.
Спасибо за ответ! Желаю вам удачи!
А я бы рада была засолить селедку, да только нет нигде в продаже свежемороженной сельди!!! Подмосковье..... Давно ищу, но увы....
Скажите сёмгу можно Солить по этому рецепту?
Я не пробовал
Павел,скажите,а вот перед копчением рыбу лучше засаливать в тузлуке или сухим способом????
здравствуйте. тузлук.
@@emkolbaski а сутки хватает для просола,хочу камбалу закоптить?спасибо!
@@Rezepti_sibiri от толщины рыбы зависит
@@Rezepti_sibiri хватит
Рассол не кипятить, прям в холодной некипяченой воде солить?
Ага
Многие рекомендуют вскипятить и бросить в кипяток специи и охлаждать? Как лучше, не пробывали такой вариант?
Да не имеет значения большого
Класс
не врет, все правда, только что съели очередную селедочку, не успеваю солить, завтра опять поеду за приправой, кто любит вкусно поесть попробуйте, не разочаруетесь. Спасибо за Вашу работу.
Здравствуйте. Подскажите а эта смесь подойдёт для пряного посола горбуши.
мне кажется для горбуши только соль и сахар нужны. Ну антиокислителя можно, аскорбинки 0,5 гр/ кг
@@emkolbaski Спасибо
Солить лучше не потрошенной? Или разницы нет? Просто скумбрию на копчение потрошу, а вот как тут лучше будет?
@@AYShabus потрошить
@@emkolbaski спасибо)
Спасибо! Как всегда на высшем уровне👍
А нитритную соль можно использовать ?
Да, вполне
Вы,забыли сказать очень важный момент,при засолке, рыба должна обезательно заморожена!!!!!!
Да, лучше солить замороженную рыбу, вы правы.
В смысле ?класть в воду замороженную рыбу и естественным способом пусть размораживается ?
@@letNwar при посоле и разморозится.
@@emkolbaski спасибо
А можно узнать почему мороженую?
Селёдка наше всё 😁😁😁
Огромное спасибо за рецепт и технологию. Давно искала
Почему рыба солится неразделанная чем то объясняется это?
Паве а сахар в моренад лажить надо и сколко
лажи в моренад, Паве.
Паша..... 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Павел! Расскажите пожалуйста, почему в советское время копчёная скумбрия имела очень красивый срез с переливами! Селитра( нитритка)???
Нет,это созревание сырья, долгий посол. Сейчас так уже не делают, ибо бизнес рулит а не качество.
Спасибо! А я чуть было с нитриткой не посолил!
@@ЧарльзДарвин-м1з вообще эта селёдка из ролика тоже с нитритной))) лень было идти в магазин, а нитритка под рукой. Поэтому и цвет филе красный получился, в остальном не важно)
Скумбрию также солить?
Именно.
В прошлом видео в рецепте был сахар (говорили о балансе соли и сахара), а в этом не нужно сахар добавлять?
Можно. 3-5 гр/ кг
@@emkolbaski Спасибо.
Павел, добрый день! Решила сделать селедку по вашему рецепту, купила селедку, приправы ,,, Может буду выглядеть очень глупой , но хочу уточнить. Селедку брать мороженную ( или можно и размороженную)- это на что-то влияет? Про замороженную узнала из комментариев. 3% от веса воды с рыбой- это соль, а вот приправы? В ролике Вы говорите 10 гр на каждый кг. массы. Массы какой: рыба +вода или рыбы? Если рыба+вода то у нас в рецепте 2 кг, тогда приправ д.б . 20гр. ? Для меня,как начинающей, очень важны при объяснении все тонкости и нюансы. Понятно, что для вас многое очевидно..., но хочется понимать, как правильно делать .Заранее благодарна!
По соли все верно, а пряности слишком ядерные, лучше 5 гр/кг
@@emkolbaski Спасибо! Обязательно буду делать!
Здравствуйте, по Вашему рецепту надо солить от 7 до 10 суток в холодильнике, на 7 сутки у моей рыбы появился маленький запах, пришлось всю перемыть и съесть было всеравно вкусно. Вопрос: можно ли добавлять нитритную соль для большей безопасности?
Солите 3 суток и будет хорошо.
@@emkolbaski Спасибо за ответ и всё таки, можно ли добавлять нитритную соль при засолки рыбы?
@@svsiv972 можно. Только смысла не много
Спасибо.
@@emkolbaski мало,не соленая будет от слова совсем
Уважаемый автор, Павел Агапкин, хочу засолить селёдку, но что то стал сомневаться. Сколько же рассола нужно, чтобы посолить селёдку? Достаточно, чтобы селёдку только покрыть рассолом или же, как пишут другие авторы, что на 1 кг селёдки нужно 2 литра рассола?
Хоть сколько, проценты соли всегда одинаково
Спасибо за рецепты. А можно такой способ посола использовать для мяса.
3% соли многовато. 2 нормально, с учётом термопотери
@@emkolbaski Спасибо.
Паш, а можно ли допустить...
Что селедку с нитритной солью делают? Потому что не один раз покупала Обалденную сельдь ! - не пряного посола, но там прям чувствуется "что-то этакое" - нитрит или нет не знаю. Но когда "перебарщивают" - на языке прям чувствуешь - это не посол с обычной солью! Причем в магазинах она ооочень долго в храниться может - и обычно у нас продают наразвес" из пакетов под прилавком)
Не сталкивались с таким?
Или может опыт уже есть какой...
Очень хотелось бы самой сделать такую! Не очень люблю пряный посол, да и хранить ее долго нельзя...
Но после ваших слов: - "Естественно с повареной солью" .. ЗАСОМНЕВАЛАСЬ!)
Стоит ли эксперементировать...
а почему она кровяная
Вопрос конечно с опозданием,можно ли солить по этому рецепту уже потрошёную сельдь, в этом рецепте сахар не нужен?
Можно.
Добрый , а лавровый и сахар есть в смеси для селедки ?
Сахара нет, сами добавите 2-5 гр/ кг. Лавровый лист по моему есть
А воду рассчитывать грамм в грамм с рыбой или всегда литр?
50/50 с рыбой
можно ли в рассол добавить нитритную соль?
Вполне, на видео как раз селёдка, соленая нитритной солью, видите какие красные участки в филе? Все таки процессы ферментации в рыбе немного усиливаются в присутствии нитрита/нитрата, и лично мне становится вкуснее
@@emkolbaski скажите пожалуйста, можно просто 50/50 обычную и нитритную соль добавить?
Солить нужно смесью нитратной и простой соли или простой?
Обычной, поваренной.
Здравствуйте, скажите пожалуйста какой срок хранения сельди в таком рассоле?
В холодильнике максимум дней 10.
Лучше солёную готовую вынуть из рассола, почистить от кишок и желчи, проморозить пару дней при минус 18, потом достать быстро окунуть в воду и вытащить. Вода замерзает на рыбе, создавая ледяную глазурь. Вот теперь хранить можно долго в морозильной камере, до полугода, без особых изменений качества.
Make Selyodka great again)
Здравствуйте, а салака подойдёт?
Я думаю соли пофик как называется рыба)
Павел, а после этого посола можно ли закоптить холодным копчением?
Вполне, только обсушить сначала.
@@emkolbaski А для горячего копчения речной рыбы такой посол подойдет?
@@ДмитрийВладимирович-г1е вполне
@@emkolbaski Спасибо!
Павел здравствуйте будут ли работать старты например Из кюр в рыбе если её завялить
Они везде будут работать. Но нужно ли вам кислую рыбу?
@@emkolbaski кислая рыба ненужна конечно, тогда как лучше засолить рыбу для вяленья, спасибо.
@@виталийчерников-ь8о как обычно, засыпать солью
Пересмотрел ролик- супер!!! Ну и пошёл на реку за селёдкой))). Сейчас как раз из Каспия сельдь поднимается.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста в другом видео Вы говорили нужно для рассола5% сахара добавлять. Или не надо?
0,5%
А кипятить соленый рассол не надо ? , все это в холодной воде разводиться и солиться ?
Рассол холодный, рыба ледяная, посол в холодильнике при +4. Не обязательно кипятить. Но если есть желание- почему не вскипятить
Классно,
А как же смесь "Балтийская"?
Она тоже прекрасна)
@@emkolbaski Здравствуйте,в прошлом видео было 2,5-2,7%соли и 0,5 сахара в этом 3% без сахара, как лучше сделать?
@@АндрейХатиашвили второй завсегда лучше первого)
Привет из Ростова!!! Павел а как заказать эти специи для селёдки у вас хочется попробовать сделать по вашему рецепту навить все очень аппетит👍
На одноименном сайте...
@@TheRfile Спасибо за подсказку😁👍
Спасибо за рецепт. Вопрос по хранению. Если закатать в вакум - сколько можно хранить в морозилке и в холодильнике. И можно ли в морозилке?
Чуть ниже написал как создать ледяную глазурь для хранения в морозилке
@@emkolbaski спасибо. Я про глазурь понял. Мне интересно если бытовым вакуматором в вакумном пакете запаковать насколько примерно может увеличится срок хранения в холодильнике . И возможно ли замораживать в вакуме без глазуирования. Колбасу я так делаю. Хранится нормально.
@@Максим-ы3б2ч здесь все так же. Но желчь все же лучше убрать из брюшка
@@emkolbaski спасибо. Про желчь я тоже думал. После посола обязательно вычистил бы)))
с картошечкой да под писярик ням)))
Вопрос к автору, можно и нужно ли нитриткой солить рыбу на таранку?
Я не рыбник, но думаю клостридии в кишках у рыбы живут те же что и в мясе)
@@emkolbaski понял, спасибо за ответ) в жару хочется перестраховаться.
Последний вопрос ) на 3кг рыба +вода три процента соли - это сколько ложек столовых соли ?
Это к кулинарам)) у нас в граммах и процентах.
Три ложки
По ГОСТу даже малосоленая 4-6 % в рыбе соли , а если вы берете 3 % на массу воды + рыбы то получится сырое мясо с 1 - 1,5 % соли .. Ну а про отделение костей от мяса порадовал))
6% рассол. арифметика. Воды 1кг +1кг рыбы =2кг *3%= 60гр соли на этот литр воды если вам так понятнее.
В соотношении рассола 50/50 с рыбой как раз те же 3% через неделю посола о которых я говорю. Концентрации уравняются. Диффузия и осмос.
4-6 % массовая доля соли в сельди . Если берем 3% от массы рыбы +воды то 50/50 имеем 3/2=1,5 %
Про 1,5 % затупил не спорю )но 3% все равно мало , как не крути минимальные 4% в рыбе не получишь.
Супер! Очень хочу сделать! Поеду за специями в магазин на ВДНХ. Спасибо за рецепт.
Сахар из рецепта убрали?
Он в смеси. В виде глюкозы
Не, Паша, разве можно так издеваться, я пришла на работу на сутки, посмотрела видео, теперь до завтра все мысли про селёдку!
Вода кипеченая или сырая ??
В этом варианте сырая.
@@emkolbaski а рыба не испортиться? И как я понял 3 % соли и 0.5 % сахара это от общего веса воды и рыбы. И это кол во соли класть на 1 кг опять же сырья . Если у меня получилось 5 кг воды с рыбой то мне надо 150 го соли на каждый кг или 150 уже на 5кг. Что то я совсем запуталасся
@@ПавелЛевашов-и5ф на 5 кг рыбоводяной смеси вам нужно 150 гр соли и 25 гр сахара
@@emkolbaski Отлично. Спасибо .
@@emkolbaski жду приправы для хамона. А то читал форумы в хамон тоже идёт химия. Помимо нитритки что то идёт.