Chef Wang teaches you: "Boiled Fish with Sichuan Suancai", a Sichuan home style dish, so spicy!
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ธ.ค. 2024
- Hello, today I am sharing with you this home style dish called "Boiled Fish with Sichuan Suancai", which combines the cooking techniques of Suancai Fish and Boiled Fish. The finished dish has both the freshness of Suancai Fish and the spiciness of Boiled Fish, so if you like Sichuan cuisine, don't miss it! The fish used in this dish is "Snakehead fish", it has more meat and less thorns, very suitable for making this dish, but because of its relatively high difficulty in processing and slicing, you can also use grass carp to make this dish. 大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的难度相对较高，同学们也可以选用草鱼来制作此菜。
本期菜品【酸菜水煮鱼】
【主料】
生鱼1条（约3斤）
【辅料】
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（1小把）
生姜（约50克）
大蒜（约80克）
红泡椒（100克）
酸菜（500克）
菜籽油（1小碗）
猪油（适量）
葱花（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
黄酒（适量）
豆瓣酱（适量）
白糖（半勺）
胡椒粉（1勺）
生抽酱油（适量）
晒醋（少许）
【泼油料】
菜籽油（1碗）
大蒜（适量）
青花椒（适量）
红花椒（适量）
干辣椒（适量）
注：具体需要根据个人口味搭配
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的难度相对较高，同学们也可以选用草鱼来制作此菜。
水煮魚，你到底要煮幾次？
@@倪豪-p4z 轮子
蛇头鱼，从兄弟池塘里抓的么
@@franklee9353 [輪子]早就丟掉台灣政權
現在政府是，台獨民進黨執政
可以用海魚嗎？
酸菜魚是我最喜歡的料理之一，真的很想吃看看正宗酸菜魚。
捕获野生中指通一根
連鎖的開飯川食堂有酸菜魚，我覺得還不錯，有多正宗就不知道了
兄弟，你真的挺会蹭流量的。
學會之後回家，瘋狂做菜。
看来不是忠粉，刚哥早就出过酸菜鱼拉，讨厌~
本期菜品【酸菜水煮鱼】
【主料】
生鱼1条（约3斤）
【辅料】
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（1小把）
生姜（约50克）
大蒜（约80克）
红泡椒（100克）
酸菜（500克）
菜籽油（1小碗）
猪油（适量）
葱花（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
黄酒（适量）
豆瓣酱（适量）
白糖（半勺）
胡椒粉（1勺）
生抽酱油（适量）
晒醋（少许）
【泼油料】
菜籽油（1碗）
大蒜（适量）
青花椒（适量）
红花椒（适量）
干辣椒（适量）
注：具体需要根据个人口味搭配
你要煮幾次水煮魚？
楼里的垃圾 请随手举报 谢谢。
干嘛油放那么多，傻么，前面都放那么多油了，后面还要在倒一点油进去，都是油啊，太夸张了啦，清淡一点啦，吃的才健康啦，教这些不健康的
适量劝退
@@hiongdakkmoh7641 少油就选择清蒸鱼，酸菜鱼就另当别论
原来的拍摄的方式回来了，就喜欢这种简单粗暴的····哈哈哈
哈哈哈哈😂
對呀， 四伯站在旁邊很冇語
美食要回到美食本身，不要过多搞那些花里胡哨的，走花式网红路线真的不行。
对
是的, 久违的王刚风格。生鱼滚粥也美味, 削去鱼肉的鱼骨挂在摊子前, 老饕见此景, 还没坐下, 先流口水。
他來了，熟悉的味道終於來了，哪怕我不會做，看這節目也賞心悅目，給王剛點贊
他每个视频我都看过，然而一个都没做过🤣
我学会了把锅烧热
就真的是家常菜啊，四川人就真的这么做的啊，我从小就吃这些长大的啊！
吃完鱼了之后第二天还可以留着煮点菜，然后第三天早上煮面吃。四川人对一个菜最高的夸奖就是，这个汤留到我下面
看王師傅煮菜是一種享受，乾脆利落，沒有廢話！
看到最后鱼片在筷子上duangduangduang的时候 感动的泪水从嘴角流了下来
这道菜需要热心且专业的摊主
热心的摊主：我不专业
专业的摊主：我不热心
摊主: 干！
攤主：我既不熱心也不專業
专业就行，不热心可以塞点小费解决。
广东市场基本都提供起肉.切片.不需要热心都100%帮你弄
@@poon0756 真的，我第一次在广州买鱼，发现可以帮忙杀鱼和片肉，激动的都要哭了
what I love about chef wang is the fact what he do is very neat and the tools is minimum, 1 wok for everything. no camera gimmick (good team) and thus very easy for the apprentice to learn. very nifty.
Agreed. Precise and straight to the point. As interesting as enjoyable to watch.
It's the reason he blew up in China, at the time other cooking channels were more vlogging than cooking
4:18 燃到爆！~~
隔着屏幕都能感觉到，太香了！
回归最初的快和爽，但画质和细节又更进步。Asmr成分也回来了。
不是说之前的精致多角度切换不好，只是较像电视美食节目，离原本群众路线有点远了，但也是一个很不错的尝试。相信是旧的乡下工作室采光不好，也让封面较暗，较难吸新粉。
支持刚哥，等你继续分享
這種刀工、這種火候，嘖嘖！看師父煮菜就是這麼開心！
刚哥，能不能出一期讲讲常见鱼的种类和特点，还有什么菜选择什么鱼？
你他媽不會自己上網查魚類大全哦
@@BMW--zh6bs 你他妈~~~说的好有道理，喷的好呀！
酸菜鱼一般不都用草鱼或者黑鱼。。。巴沙鱼也有。个人觉得黑鱼的口感最好
@@BMW--zh6bs 哈哈哈
草鱼便宜，黑鱼贵口感好刺少
酸菜魚，水煮鱼，沸腾鱼都是我最喜歡的鱼类料理，真的很想吃王刚厨师长制作的四川正宗酸菜水煮魚！
我是北京沸腾鱼乡的会员，每年都要吃十几次大餐。那沸腾鱼的盆子和脸盆那么大！真过瘾啊！！！
這是真的教學影片，拍魚、血腥都不避開，很寫實。
今晚照着做了一次，味道非常棒，跟着大师傅，菜鸟也能做出好菜来。
5分鐘搞定，快 狠 准 簡單 明瞭 不費話 霸氣😂😂👍👍
回归早期风格，却更专业，更高级了。
拍摄组的伙食真好啊
有原本的拍攝模式了，太棒了
这种拍摄很喜欢，无论灯光，场景，还有技术总结，加油！
熟悉的王師父回來了，就愛這真功夫，等等，這嚜好的視頻為啥沒放廣告？
今天在家学着做了，非常成功，好吃！
王師傅的廚房地板看起來好乾淨令人心曠神怡！
沒事注意人家地板做啥呀
@@chrischia8683 他可能是卖建材的
小伙子终于回来了。加油！加宽油!
鱼：我都成片了还在乎掉不掉粉🐶
王刚掉粉没问题，鱼不能掉粉
和我爸妈传授我的做法差不多，但多了更多道理的讲解，感谢！
不愧是剛哥，粉就是多，還有一手防掉粉的絕技!各位UP主要好好學起來!
这么久了能回归到视频频道最一开始的形式 不错不错
終於！酸菜魚，我最愛！
剛哥也要像在魚湯停止沸騰的時候下魚片一樣多發煮菜視頻，才不會掉粉
鱼：这一切要从我被敲晕的那一刻开始说起
首先祝福老师，好久没看见您的更新视频，我一直关注从法国，我最喜欢您的视频，我家里做饭比一前好多了，感谢您老师
终于看到这道菜了
以迅雷不及掩耳盗铃之势点赞
热心且专业的摊主回来了
YOU ARE THE BEST CHINESE CHEF !! PLEASE BE PROUD OF YOURSELF !!!
这才是熟悉的王刚
那么多油怎么吃啊
@@lipipi 又没让你喝油
@@lipipi 夹起来就没多少油了 而且这个菜特别鲜的 很下饭
@@mpkkkukkk5945 夹起来没那么多油啊，原来是这样。 那为什么要放那么多油进去呢，这不是浪费么？
@@lipipi 酸菜是刮油的。所谓酸菜就是四川地区的泡菜中的一种。而且外面的酸菜鱼还有一些其他素菜留底。淋热油是炒菜的一种方式，你可以吃了鱼以后再煮素菜或者下面，下粉。
忽然發覺我可以心想事成呀、剛剛在想酸菜魚，王剛老師就出這個視頻了。😁😁😁😁
意识决定形态，我也刚刚在想
台灣人請說影片 不要說視頻
@@2ichirinsou24 海纳百川 有容乃大 自信点
@@huige4806 這叫做文化侵略
@@2ichirinsou24 这叫做意识形态僵化 和 自卑作祟
喜歡原来的拍摄的方式~感覺看完後,自己得廚藝也進步了^^ 自我感覺良好~呵呵
我今晚將師父你這個片給了我媽看，師父說是家常菜。結果我媽直接幫我叫外賣了
我也跟我妈说以后都做这个家常菜 现在我妈准备把我卖了...
在四川，真的是家常菜。四川的大菜是类似烧白，猪肚一类的菜。
你妈不揍你看来一定是亲生的了23333
@@马粪海胆 他是打算拿賣你的錢去買魚煮給自己吃
你妈妈心里肯定在想两碗油钱够点个外卖了
好久没有听到 ：首先我们把锅烧热 ☺️
然后加入宽油，。。。
同學們切記
首先保持冷靜
下面开始技术总结
这一步可以交给热心的摊主处理
终于分享做菜视频了，棒棒哒
太棒了，看了都流口水
Amazing cooking chef! Love your preparation and technical summary.
My favourite dish ever! Excited to find such detailed and expert guidance :D
我觉得我这么一直追下去，我可能会成个厨子，然后在泰国开个川菜馆，PS：小弟也是四川人，祖上也在民国的时候给当时的四川省政府做过官家饭，承袭到我舅舅，从小看舅舅做菜耳濡目染，也很享受做菜的过程。
泰国华人不都彻底融入泰族了么怎么还有会汉语的？莫非你是泰北孤军后裔？现在你们那边国籍和户籍问题解决了么？
我记得泰国国王还特意聘请过川菜师傅过去做菜
@@taichiwinchester1102 移民一代，地道中国人
影片的質感和細緻度提升了不少！
看了幾次~每次看這片都覺得手法不錯
我多年前第一次看刚哥的视频就是一个水煮鱼！！我根本不吃水煮鱼的！单纯就是看着爽
謝謝剛哥，剛剛用這個視頻配了一鍋飯了
酸菜水煮鱼真棒，我刚刚仔细看完了
视频质量越来越好了耶👏🏻👏🏻👏🏻
在川菜館吃過一次，真的非常美味！
王刚师傅，我非常希望学会贵州的酸汤鱼，您教的酸菜鱼我已经做过很多次了，肯定不如您做的好吃，但是也成为了我在我们这边华人中的露脸的硬菜，我在国内时特别喜欢酸汤鱼，我在TH-cam上学不到，请您教教我们
酸汤鱼国内有现成的料包卖，淘宝搜一下玉梦牌贵州酸汤鱼料包就有，木姜子也有。关键是要用清江鱼或者江团来做才比较好吃，温哥华我是没找到哪个华超有卖的。
@@ringshineo4948 谢谢，我就用超市的鱼块做，也可以的
@@Sin-me7bi 用巴沙鱼柳吗？我总是觉得那个完全没有鱼味，酸汤鱼要用油脂丰富一些的鱼来做比较好吃，实在不行用鲶鱼也可以的。
@@ringshineo4948 我在佛罗里达，这边鱼的种类比较多，我没有特意哪一种，总之是海鱼，鲶鱼买不到的
终于回来了
爽 ! 超级赞 !
...王师傅,谢谢分享
这盘菜得用多少油啊😆！不过嘴馋就管不了那么多，当记性不好，不记得制作过程……😂
视频制作得赏心悦目
剛哥。我非常喜歡這道在加油💪💪💪
“酸菜鱼”为传统川菜，之前王师傅的视频已有讲解（偏江湖菜做法）。“酸菜水煮鱼”为川菜新式创新菜，建议1.新手先梳理清楚“酸菜鱼”与“水煮鱼”制作流程。2.老手可以直接上手制作。 PS（《大师的菜》也有“正宗的酸菜鱼做法”偏官府菜做法一些）
新场地新装备拍出来真好看 尤其是白色的案板
王剛：所謂鹹魚淡肉
我：鹹魚是我😂
。。。王刚：切成两毫米后的鱼片，。。。
热水烫一下
拿我當酸菜 反正我又窮酸又菜
師傅 這次酸菜不用先過滾水再炒乾嗎？
王师付春天来了教点春笋做法，各种野菜做法，蒲公英，荠菜，多谢
黑鱼这么多粘液吗？难怪上次我做的时候感觉味道有些腥，原来粘液没去干净
技术总结的bgm进化了！
說真的，其實最喜歡是看你和四伯之間的互動，感覺現在沒有了，很可惜!
就是这个味儿!!!太棒了
你的一小碗菜籽油 我可以做一桌菜了 哈哈哈哈
这一道菜两碗菜籽油又加一块猪油，这是喝汤还是喝油？
finally the cooking videos are back...!i missed them..!
学到的是真功夫 谢谢🙏
王剛師傅您，好！！！我有一個建議...就是說當妳說什麼東西沒有的話可以用其實東西代替...希望您可以發輝您的專業來說說差別在哪裡...
隔着屏幕都流口水😂😂
It looks really delicious and fragrant. But isn't the oil too much? By the way I just found out about your channel now and I subscribed right away after watching this. You explain everything well through the subtitle. Thank you ♥️
He's from Szechuan, and it's a local cooking preferences called 宽油, literally means big oil. Of most dishes taught in this channel you can adjust the volume of oil accordingly to your liking.
The oil is mainly for expressing the chili and ginger’s aroma. It doesn’t attach to the fish too much if eaten hot. And after the fish is eaten the soup is throw out. So although a lot oil is used, not so much will be eaten
哈哈😄简单粗暴，宽油制作！王刚老师重出江湖！
老師請問如果我沒有泡椒的話可以用新鮮辣椒代替嗎
去超市买啊。我之前留学的时候也是，太懒了不想出去买，用小米椒代替了，结果不对味，还是得用泡椒
行云流水、一气呵成。帅呆了。但就是太油了 ：-）
二碗菜仔油一大杓豬油這才是王剛的菜
哈哈哈哈哈哈 油的成本可不低！ 一斤菜籽油10多元
宽油警告⚠
Greetings from burger country.
过两年回国不需要隔离这样的麻烦事后，一定到王大厨的馆子美美吃上几天
我對家常兩字的概念可能有所誤解
这么多油是我家半个月的量！
可能你家人少，我家6口人，这种分量的菜我就非常拿手。
王剛：我在家都做這個啊！所以是家常菜
@@userone5151 飲食習慣不同這油量大概是一個月的份
@@userone5151 真的，台灣菜普遍都比較清淡，我一直很好奇他們的菜都放很多油吃起來不會很膩嗎0_o?
燒開的湯底有渣渣所以不能全倒完否則影響口感
相比原版酸菜鱼视频，这部明显简化了包括这句在内的细节
王师傅，能出一期 东北家常菜 尖椒干豆腐的视频吗
是啊，这种简单干脆的做菜方式是最受欢迎的。
天呀，吃这么多油？能否减少油份做出来？
可以减少油
師傅師傅 您啥時做個眼鏡蛇料理
從活跳跳開始抓喔！
我一直好想知道為什麼有時候砧板上有時候要墊一塊白色的東西有時候沒有墊
白色那个是塑料砧板吧，处理生鱼、肉等用木头砧板，可以生食的比如蒜泥葱花等用塑料砧板，以上都是猜测，我没有仔细观察是不是每个视频都这样。塑料砧板容易清理，可以高温消毒，也不会粘附残渣，我家是切肉用木头菜板切熟食用塑料菜板的。
@@ringshineo4948 但是有時候切薑蒜的時候沒有用 所以我很疑惑
@@bon_come 姜蒜可以生食，但是烹饪的时候要下锅炒制，所以可以在塑料砧板上也可以在木头砧板上吧？我猜的
清口水直流，，，王师傅煮的酸菜鱼
竟然酸菜鱼和水煮鱼在一锅里吃了 完美
顺便问一下 这是新的工作室？
请问师傅一成至全热的油分别是多少度？
Google一下油的沸点不就知道了
Wow, think this would be very nice, most places serve them white base soup... Think I will try your recipe
He's combining 2 common dishes into one. The white soup based fish slices is one of those two source dishes.
真是不错 只是我们这里好难买到淡水鱼 做出来总不是一个味😅
厲害我們是泰國粉絲加油王剛師傅👍
王剛老師你好 請問什麼是晒醋?
我问一下，油一定要用那么多吗？我觉得视频中油量的一半就不少了
家里用小锅制作相应减少油量就行
好療癒啊 有沒有少點油的作法
My forehead is sweating from the spiciness just watching this dish being made.
Lol you are cute
actually this is not that spicy, just mild.
not quite spicy
@@xz1891 Not spicy enough for you? :)
@@xz1891 Chef Wang feeds this to his baby.
這道菜有在喝湯的嗎 ？
湯全部都是油吧？