ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
所需食材草鱼1条/蒜苗50g/芹菜50g蒜末30g/姜末30g/干辣椒10g干花椒10g/豆瓣酱60g/盐15g味精15g/胡椒粉10g/水豆粉20g腌制：盐3g/胡椒粉2g/料酒5g姜葱水20g/干豆粉20g蛋清1个/油250g具体用量 根据个人喜好添加第一步· 前期食材处理 ·✔ 将草鱼去鳞去内脏处理干净，将鱼尾鱼头去掉，将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片。✔ 将姜蒜切成颗粒状、蒜苗轻拍后斜刀写成段、芹菜切成段、凤尾洗净后对片然后切成段状。第二步· 鱼片腌制 ·✔ 将切好的鱼片洗净，然后放在干净毛巾上吸干水分。✔ 在鱼片里放入盐、胡椒粉、料酒、姜葱水抓揉均匀，再放入干豆粉、蛋清、油搅拌均匀备用。第三步· 制作刀口辣椒 ·✔ 锅烧热后倒入混合油，将干辣椒和干花椒放入小火慢炒，待颜色炒成琥珀色时，将干辣椒和干花椒沥油捞起，将其剁碎备用。（剩出的油留在碗里最后一步浇油需用到）第四步· 炒制垫底菜 ·✔ 锅烧热倒油，将凤尾、芹菜倒入，放入盐、味精翻炒均匀，炒至断生即可捞出，装盘垫底。第五步· 煮制鱼片 ·✔ 锅中倒油，将豆瓣酱炒香后放入姜末、蒜末，掺入高汤小火熬制2-3分钟，然后捞出多余的渣子，紧接着下入鱼片，再放入盐、味精、胡椒粉、水豆粉，轻轻用勺子推动鱼片，煮熟后倒入盘中。.第六步· 淋 油 ·✔ 在鱼片上洒入自制的刀口海椒和蒜末。锅里烧油（炒制干辣椒时所剩的油），油温升至5-6成热时，均匀的淋在刀口辣椒与大蒜上，最后撒上葱花即可。开 饭 啦
超喜欢大师的菜这节目，每一期都有看，加油大师们
打起的料渣不只刀口海椒跟豆瓣醬，還缺很多香料
听着大师最后的方言粗口，感觉很是亲切，水煮鱼片做起来！
做家常版的水煮魚，之前的魚片碼漿基本上都差不多，主要是去魚腥味以及增加魚片嫩滑度。但是切下來的魚骨魚頭也不要浪費，切碎後可以先用它們來先煮個魚湯，待魚湯燉的濃稠白淨時，拿掉魚骨渣渣，再用這個魚湯去泡魚肉，用花椒粒+豆瓣醬+泡椒進行和魚湯的同步調味，最後也要拿掉渣渣。至於刀口海椒一般南方家庭不會這樣剁，用辣椒粉和蒜泥+熱油來激發辣味。墊底的可以用黃豆芽、黃瓜條、蘆筍條或者粗米粉，麻辣感就看自己吃辣的水平了，總之拋開健康不談，這道菜絕對殺米飯的……
Y T上有很多水煮鱼的视频，有很多也都是职业厨师的示范，但是本视频曹师傅片鱼的刀工看似和其他视频差不多，可仔细看要细腻得多。点赞！
很喜欢看《大师的菜》！大师们将烹饪的步骤娓娓道来，背景音乐也特别好听，看这种饮食节目，就是一种视觉和听觉上的享受，舒服。
感謝師傅的分享
简单明了，果然是大师，非常感谢
我证明，这就最正宗的水煮做法，一看坝底用凤尾芹菜蒜苗，用刀口海椒，就晓得这个是正宗传授了
平底鍋兄台，請問您是四川人嗎？
不用試味，一定好好好好好好味。多謝，大師傅
选鹃城豆瓣酱，这个很重要
浩子越來越會煮菜了！
饭店里，斤两不足🤣🤣🤣
哈哈哈，也會說四川話了
沒有阿翔
腦中不斷迴繞 Gan~~~豆粉~~
干豆粉是什么
蒜苗去哪了？
传统正宗做法👍，刀口海椒我们简称口椒
请问没有草鱼其它鱼哪种最适合啊？
煮汤那里捞出看到有什么香叶等等香料啊，没说。
去成都或重庆猛吃川菜没问题，到了川西就不能放开来吃辣椒花椒，气候干燥受不了，有道是辣椒辣两头。
高汤怎么做啊？
太好吃😋👍👍👍👍👍
煮這個菜，辣椒的品種是不是會有差？台灣應該找不到四川那種正宗的辣椒和花椒。
才发现厨师没有把鱼头和鱼排下锅
好想吃
头香，正好我也在做水煮鱼片😂😂
我为什么要大半夜看这个视频！好饿啊！而且这边没有正宗的水煮鱼片。
Synthia Zeng 自己买佐料做呀，在国外要吃正宗川菜只有自己做了。
终于回到川菜了
可能是大厨的饭店比较高档，直接去骨了。而且直接用高汤而不是鱼汤，这样味道更鲜美。
厨师是眉山方向那边的人，一个“块”字代表了所有的量词。
很油 很辣 很麻。。。看起来好好吃
I would love to comment but first I would have to understand. I think it is recipe for Shui Zhu Yu famous sichuan fish. Is it ??
yes
像是水煮牛肉的做法，水煮鱼汤里不加淀粉吧
要加，视频里加了。
曹帅学我记住你了！
我做过这个菜
十幾年前剛上大學的時候這道菜在大學附近非常火，當時只要16塊錢，現在的物價翻了三倍不止
看到香叶了 但是大厨都没说。。
其实少说不少，照这个做味道不差就是了，味道会比专业饭店的差那么一丢丢
有水煮鱼底料卖，都配好的。
@@AllenHu 所谓的专业饭店要照这个做，味道才会好。
@@lovesybil5033 不知道哪来的自信。光勾芡的时候的盐，做鱼的店都是各有各的配方，要先炒制过的，视频里就一个字，盐。
看到後面的NG片段，感覺應該是累到忘記講吧Ww
最重要的调料应该是好的豆瓣酱，但可惜不是到处都能买得到
我認為這好像也很關鍵
豆芽呢
勒句 日吗勒 真的 师傅 瞬间让我回重庆哈 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
每一道川菜都是“麻辣鲜香”
不是
是麻辣宣香
特地來學這道菜,發現蒜苗不見了
龙利鱼可以做吗？
超市里面那种冰冻龙利鱼做出来不好吃，也有可能是我不会做的原因
根本切不成薄片，都碎了
不行的，肉太散没有韧性也不用纠结用什么鱼其实青草鲢鳙，基本上都可以，口感味道略不同，主要还是在于要活鱼
华人超市的便宜龙利最好少吃，华人超市鱼部买的三线单线这种活鱼，片起来肉质感很不错味道也好，算是这边常见鱼种的首选。如果闲麻烦或者孩子怕刺多，用西人超市鱼柳，我试了一遍，发现tilapia这种非洲鲫鱼最接近，肉质弹性些微不如现杀活鱼,我们这边 metro 超市卖的又比Costco 卖的鱼柳更肉质感更好。 Haddock 味道也还可以，但鱼片完全不能成型。
有些hamapi一天都吼撒子重油重盐，重你mmp，又没古到让你吃让你学
Ji Li 兄弟也是重庆的没？
Ji Li 纽约黑人小哥重庆话妈卖批yo
无头无脑低教育层次满嘴屎人
豆是豆是👍哈哈哈😄我估计他们听不懂"古到"是啥意思
古到是強迫的意思，但是你的髒話太多，這樣不好
我觉得这个油算少的了
味精，高汤，缺一不可
川菜70%不是辣为主 节目应该展现哈 换哈主题 免得很多人只晓得麻辣
@Alexander 你是不是觉得我们成都人天天顿顿吃这么辣？😂😂😂
味精～～～
難怪我在北京吃的沒入味 就少個芡
亮点在最后🤪
这里根本买不到青蒜苗，o(╥﹏╥)o
豆芽也行
NG好評😂
覺得重油重鹹不健康那還算是有科學根據，但是，到底還有多少人以為味精有害健康-.-
老外谈到味精就变色
间接作用吧，因为很容易导致过量盐糖。道理和鸦片一样，基本上所有人都觉得鸦片有很强毒性对吧，实际上鸦片对身体的副作用并不会比香烟高，但是它的上瘾性很强导致会不断吸入以至于中毒。这些都是在无形中积累的效果
@@yenying4515 同理鸦片合理应用也是个很好的镇静剂，人就是这样运作没办法，这能说滥用系数高的东西对人来说都不安全。人类是个复杂的系统
@@ryanchen55 然后鸦片被列入毒品，国际卫生组织把味精列入安全食品。你这个比喻真是不伦不类的
@@AllenHu 我只是说很多东西本身不一定那么有害，但是很容易被滥用，糖也是安全食品不也很容易上瘾导致肥胖，安全食品不代表没有潜在危害。鸦片被列入毒品其实很有争议，但是因为现在无论是药物还是毒品方面它的地位都很低所以没人去讨论罢了
一道正宗的吱吱作响的水煮鱼彻底把肚子的饥饿唤醒了，鱼片的嫩滑，刀口辣椒的鲜香，一般的饭店做不到这么鲜香是辣椒。
哈哈，还有NG镜头
二荆条都来了。。
这鱼就一斤多点吧？哪里有三斤？
Blood mark 你没做过鱼
带带 我只钓鱼
嫩個日媽十分地道撒🤣
想看。说话听不懂，没办法了。
2:10 2:45 把这个放了两次味精、连炒小菜都要放味精、的川菜大师拖出去喂狗。
krollMJ 你他妈吃水煮鱼不放味精？
你可以不放啊，晕啊，自己做爱放什么就放什么！
第一次看到水煮兩個字還以為是清淡的菜，川菜還真的不能只看名字
烏龜怕拖鞋 lol
到了河南，人家会招待你水席，你可能会以为是用不同的矿泉水招呼你吧。
哈哈哈日吗
大油大盐加味精你不吃能不能滚？
Steven Wei 笑死了 他们有些人就是喜欢杠
真要有得吃，真香警告。
笑死，xxx哪来的干青花椒
我日个鬼哟！！ 口音配着步骤 正宗得雅痞！
这，大师频道不跟粉丝互动，不是本人，应该是背后团队所为。只是起个宣传吧。
Very bad for health, plus destroying the original taste of such good fish.
4334
不想好好教真的可以不用教的
鱼骨都没用。用料讲究
ky个人爪巴爪巴爪巴，瓜不xx的
大油大盐，再加味精，不敢吃
在外面吃饭都是这样
可以選擇吃屎，鹽跟油都被代謝掉了，更不用擔心化學添加物的問題
看来你很有经验@@周丁丁
Guan Wong 主要是也没有要求要把油汤喝完啊？？你就吃鱼肉不就行了那就是些调味啊😂
只有台灣人在吃這個才會喝湯
明明还放了八角香叶桂皮小茴香 硬是没说 你这教学没良心 大家别看了 真正的秘密是不会跟我们说的
YeungKei kwok 做川菜自觉加香料谢谢 还有 杠精你能看出八角香叶和桂皮 我都认了 小茴香你是怎么看见的
@@I鲁迅 做川菜自觉做菜谢谢，看什么视频
好假啊，你这外面吃是这样做的？？？ 就是全部配好加上其他化学配料的，你跟他的方法做肯定不好吃。
水煮鱼片就是这么做出来的。
自己手残说别人假？
看操作，没味口，再不吃水煮鱼片了
所需食材
草鱼1条/蒜苗50g/芹菜50g
蒜末30g/姜末30g/干辣椒10g
干花椒10g/豆瓣酱60g/盐15g
味精15g/胡椒粉10g/水豆粉20g
腌制：
盐3g/胡椒粉2g/料酒5g
姜葱水20g/干豆粉20g
蛋清1个/油250g
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 前期食材处理 ·
✔ 将草鱼去鳞去内脏处理干净，将鱼尾鱼头去掉，将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片。
✔ 将姜蒜切成颗粒状、蒜苗轻拍后斜刀写成段、芹菜切成段、凤尾洗净后对片然后切成段状。
第二步
· 鱼片腌制 ·
✔ 将切好的鱼片洗净，然后放在干净毛巾上吸干水分。
✔ 在鱼片里放入盐、胡椒粉、料酒、姜葱水抓揉均匀，再放入干豆粉、蛋清、油搅拌均匀备用。
第三步
· 制作刀口辣椒 ·
✔ 锅烧热后倒入混合油，将干辣椒和干花椒放入小火慢炒，待颜色炒成琥珀色时，将干辣椒和干花椒沥油捞起，将其剁碎备用。（剩出的油留在碗里最后一步浇油需用到）
第四步
· 炒制垫底菜 ·
✔ 锅烧热倒油，将凤尾、芹菜倒入，放入盐、味精翻炒均匀，炒至断生即可捞出，装盘垫底。
第五步
· 煮制鱼片 ·
✔ 锅中倒油，将豆瓣酱炒香后放入姜末、蒜末，掺入高汤小火熬制2-3分钟，然后捞出多余的渣子，紧接着下入鱼片，再放入盐、味精、胡椒粉、水豆粉，轻轻用勺子推动鱼片，煮熟后倒入盘中。.
第六步
· 淋 油 ·
✔ 在鱼片上洒入自制的刀口海椒和蒜末。锅里烧油（炒制干辣椒时所剩的油），油温升至5-6成热时，均匀的淋在刀口辣椒与大蒜上，最后撒上葱花即可。
开 饭 啦
超喜欢大师的菜这节目，每一期都有看，加油大师们
打起的料渣不只刀口海椒跟豆瓣醬，還缺很多香料
听着大师最后的方言粗口，感觉很是亲切，水煮鱼片做起来！
做家常版的水煮魚，之前的魚片碼漿基本上都差不多，主要是去魚腥味以及增加魚片嫩滑度。但是切下來的魚骨魚頭也不要浪費，切碎後可以先用它們來先煮個魚湯，待魚湯燉的濃稠白淨時，拿掉魚骨渣渣，再用這個魚湯去泡魚肉，用花椒粒+豆瓣醬+泡椒進行和魚湯的同步調味，最後也要拿掉渣渣。至於刀口海椒一般南方家庭不會這樣剁，用辣椒粉和蒜泥+熱油來激發辣味。墊底的可以用黃豆芽、黃瓜條、蘆筍條或者粗米粉，麻辣感就看自己吃辣的水平了，總之拋開健康不談，這道菜絕對殺米飯的……
Y T上有很多水煮鱼的视频，有很多也都是职业厨师的示范，但是本视频曹师傅片鱼的刀工看似和其他视频差不多，可仔细看要细腻得多。点赞！
很喜欢看《大师的菜》！大师们将烹饪的步骤娓娓道来，背景音乐也特别好听，看这种饮食节目，就是一种视觉和听觉上的享受，舒服。
感謝師傅的分享
简单明了，果然是大师，非常感谢
我证明，这就最正宗的水煮做法，一看坝底用凤尾芹菜蒜苗，用刀口海椒，就晓得这个是正宗传授了
平底鍋兄台，請問您是四川人嗎？
不用試味，一定好好好好好好味。
多謝，大師傅
选鹃城豆瓣酱，这个很重要
浩子越來越會煮菜了！
饭店里，斤两不足🤣🤣🤣
哈哈哈，也會說四川話了
沒有阿翔
腦中不斷迴繞
Gan~~~豆粉~~
干豆粉是什么
蒜苗去哪了？
传统正宗做法👍，刀口海椒我们简称口椒
请问没有草鱼其它鱼哪种最适合啊？
煮汤那里捞出看到有什么香叶等等香料啊，没说。
打起的料渣不只刀口海椒跟豆瓣醬，還缺很多香料
去成都或重庆猛吃川菜没问题，到了川西就不能放开来吃辣椒花椒，气候干燥受不了，有道是辣椒辣两头。
高汤怎么做啊？
太好吃😋👍👍👍👍👍
煮這個菜，辣椒的品種是不是會有差？台灣應該找不到四川那種正宗的辣椒和花椒。
才发现厨师没有把鱼头和鱼排下锅
好想吃
头香，正好我也在做水煮鱼片😂😂
我为什么要大半夜看这个视频！好饿啊！而且这边没有正宗的水煮鱼片。
Synthia Zeng 自己买佐料做呀，在国外要吃正宗川菜只有自己做了。
终于回到川菜了
可能是大厨的饭店比较高档，直接去骨了。而且直接用高汤而不是鱼汤，这样味道更鲜美。
厨师是眉山方向那边的人，一个“块”字代表了所有的量词。
很油 很辣 很麻。。。看起来好好吃
I would love to comment but first I would have to understand. I think it is recipe for Shui Zhu Yu famous sichuan fish. Is it ??
yes
像是水煮牛肉的做法，水煮鱼汤里不加淀粉吧
要加，视频里加了。
曹帅学我记住你了！
我做过这个菜
十幾年前剛上大學的時候這道菜在大學附近非常火，當時只要16塊錢，現在的物價翻了三倍不止
看到香叶了 但是大厨都没说。。
其实少说不少，照这个做味道不差就是了，味道会比专业饭店的差那么一丢丢
有水煮鱼底料卖，都配好的。
@@AllenHu 所谓的专业饭店要照这个做，味道才会好。
@@lovesybil5033 不知道哪来的自信。光勾芡的时候的盐，做鱼的店都是各有各的配方，要先炒制过的，视频里就一个字，盐。
看到後面的NG片段，感覺應該是累到忘記講吧Ww
最重要的调料应该是好的豆瓣酱，但可惜不是到处都能买得到
我認為這好像也很關鍵
豆芽呢
勒句 日吗勒 真的 师傅 瞬间让我回重庆哈 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
每一道川菜都是“麻辣鲜香”
不是
是麻辣宣香
特地來學這道菜,發現蒜苗不見了
龙利鱼可以做吗？
超市里面那种冰冻龙利鱼做出来不好吃，也有可能是我不会做的原因
根本切不成薄片，都碎了
不行的，肉太散没有韧性
也不用纠结用什么鱼其实
青草鲢鳙，基本上都可以，口感味道略不同，主要还是在于要活鱼
华人超市的便宜龙利最好少吃，华人超市鱼部买的三线单线这种活鱼，片起来肉质感很不错味道也好，算是这边常见鱼种的首选。如果闲麻烦或者孩子怕刺多，用西人超市鱼柳，我试了一遍，发现tilapia这种非洲鲫鱼最接近，肉质弹性些微不如现杀活鱼,我们这边 metro 超市卖的又比Costco 卖的鱼柳更肉质感更好。 Haddock 味道也还可以，但鱼片完全不能成型。
有些hamapi一天都吼撒子重油重盐，重你mmp，又没古到让你吃让你学
Ji Li 兄弟也是重庆的没？
Ji Li 纽约黑人小哥重庆话妈卖批yo
无头无脑低教育层次满嘴屎人
豆是豆是👍哈哈哈😄我估计他们听不懂"古到"是啥意思
古到是強迫的意思，但是你的髒話太多，這樣不好
我觉得这个油算少的了
味精，高汤，缺一不可
川菜70%不是辣为主 节目应该展现哈 换哈主题 免得很多人只晓得麻辣
@Alexander 你是不是觉得我们成都人天天顿顿吃这么辣？😂😂😂
味精～～～
難怪我在北京吃的沒入味 就少個芡
亮点在最后🤪
这里根本买不到青蒜苗，o(╥﹏╥)o
豆芽也行
NG好評😂
覺得重油重鹹不健康那還算是有科學根據，但是，到底還有多少人以為味精有害健康-.-
老外谈到味精就变色
间接作用吧，因为很容易导致过量盐糖。道理和鸦片一样，基本上所有人都觉得鸦片有很强毒性对吧，实际上鸦片对身体的副作用并不会比香烟高，但是它的上瘾性很强导致会不断吸入以至于中毒。这些都是在无形中积累的效果
@@yenying4515 同理鸦片合理应用也是个很好的镇静剂，人就是这样运作没办法，这能说滥用系数高的东西对人来说都不安全。人类是个复杂的系统
@@ryanchen55 然后鸦片被列入毒品，国际卫生组织把味精列入安全食品。你这个比喻真是不伦不类的
@@AllenHu 我只是说很多东西本身不一定那么有害，但是很容易被滥用，糖也是安全食品不也很容易上瘾导致肥胖，安全食品不代表没有潜在危害。鸦片被列入毒品其实很有争议，但是因为现在无论是药物还是毒品方面它的地位都很低所以没人去讨论罢了
一道正宗的吱吱作响的水煮鱼彻底把肚子的饥饿唤醒了，鱼片的嫩滑，刀口辣椒的鲜香，一般的饭店做不到这么鲜香是辣椒。
哈哈，还有NG镜头
二荆条都来了。。
这鱼就一斤多点吧？哪里有三斤？
Blood mark 你没做过鱼
带带 我只钓鱼
嫩個日媽十分地道撒🤣
想看。说话听不懂，没办法了。
2:10 2:45 把这个放了两次味精、连炒小菜都要放味精、的川菜大师拖出去喂狗。
krollMJ 你他妈吃水煮鱼不放味精？
你可以不放啊，晕啊，自己做爱放什么就放什么！
第一次看到水煮兩個字還以為是清淡的菜，川菜還真的不能只看名字
烏龜怕拖鞋 lol
到了河南，人家会招待你水席，你可能会以为是用不同的矿泉水招呼你吧。
哈哈哈日吗
大油大盐加味精你不吃能不能滚？
Steven Wei 笑死了 他们有些人就是喜欢杠
真要有得吃，真香警告。
笑死，xxx哪来的干青花椒
我日个鬼哟！！ 口音配着步骤 正宗得雅痞！
这，大师频道不跟粉丝互动，不是本人，应该是背后团队所为。只是起个宣传吧。
Very bad for health, plus destroying the original taste of such good fish.
4334
不想好好教真的可以不用教的
鱼骨都没用。用料讲究
ky个人爪巴爪巴爪巴，瓜不xx的
大油大盐，再加味精，不敢吃
在外面吃饭都是这样
可以選擇吃屎，鹽跟油都被代謝掉了，更不用擔心化學添加物的問題
看来你很有经验@@周丁丁
Guan Wong 主要是也没有要求要把油汤喝完啊？？你就吃鱼肉不就行了那就是些调味啊😂
只有台灣人在吃這個才會喝湯
明明还放了八角香叶桂皮小茴香 硬是没说 你这教学没良心 大家别看了 真正的秘密是不会跟我们说的
YeungKei kwok 做川菜自觉加香料谢谢 还有 杠精你能看出八角香叶和桂皮 我都认了 小茴香你是怎么看见的
@@I鲁迅 做川菜自觉做菜谢谢，看什么视频
好假啊，你这外面吃是这样做的？？？ 就是全部配好加上其他化学配料的，你跟他的方法做肯定不好吃。
水煮鱼片就是这么做出来的。
自己手残说别人假？
看操作，没味口，再不吃水煮鱼片了