至高の天ぷら！14年連続ミシュラン掲載「天ぷら 京星」、華麗なる職人技【京都】鱧骨切り、鮎天ぷら | キョウトピ Fabulous tempura in Kyoto, washoku
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 13年連続ミシュランガイド掲載はじめ、ゴ・エ・ミヨ、食べログアワードなど、グルメアワードを総なめにしてきた、京都が誇る天ぷらの名店「京星」
薄衣の独創的で美しい天ぷらは、もはや芸術の域。仕込みから揚げる工程まで、余すことなく美しい職人技をお伝えします。
▽ 天ぷら 京星 ▽
住所：京都市東山区花見小路末吉町東入ル 双葉ビル 1F
電話番号：075-551-2303
紹介記事：kyotopi.jp/art...
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![[Ultra-luxury]Ultimate Suppon(Soft-shelled turtle)Cuisine! Japanese gourmet manga"Oishinbo"Volume 3](http://i.ytimg.com/vi/Nnq53KHnvg8/mqdefault.jpg)
![[Ultra-luxury]Ultimate Suppon(Soft-shelled turtle)Cuisine! Japanese gourmet manga"Oishinbo"Volume 3](/img/tr.png)
![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](/img/n.gif)
すげえ…形をまったく崩さず揚げてる…盛り付けのレイアウトもあって川の中にいるようだ。
揚げられた後の小鮎がまるで生きてるようだ、、
嬉しいコメントありがとうございます！まさに泳いでるようなんです😊
実際まだ生きてるんやで！
そう、まさに！同じ事思った。まるで水面に映る鮎そのもの。美しい川を泳いでいるかのよう。どうやったら天ぷらでああ言う形に揚げれるのか。まさしく職人技！素晴らしい！
めっちゃ丁寧にやってて
繊細な作業で時間掛かってるように思うのに
いざ真似してみるとその何倍もかかってしまうから
やっぱりプロなんやなぁーって
コメントありがとうございます！実際、間近で見てみてプロの技は本当にすごいなぁって感心しっぱなしです。
美 に尽きる
コメントありがとうございます😊 まさに「美」なんです。
広告動画基本見ないけどこれは一部始終見てしまった。天ぷら食べたすぎる
コメントありがとうございます。ぜひ天ぷら食べに行ってください！
こんな近くで生で見られるのいいですね！これからも私たちに伝えてってください！！🙌🙌
うれしいコメントありがとうございます！他にもいろんなシェフが出演してくれてますので、ぜひご覧くださいね！
はもさばくのうますぎ
魚であのあげ方する人は久しぶりだわ。
5:03 切る時の音が気持ちいい
コメントありがとうございます！ほんと、気持ちいいですよね！
料理人って職人だなあと感じました…凄いな…
コメントありがとうございます！まさに職人技ですよね。見てみてほれぼれします。
油の中を魚が泳いでるぅ
ってか油きれいすぎ
コメントありがとうございます！ほんと、泳いでるようです。秘伝の油なんですがほんと綺麗です。
箸を両手使いで料理してるのがすごい
箸と包丁を両手で器用に扱っているさまは、本当に職人技です。
これやったら暑い夏でも食べたい。
コメントありがとうございます！油のキレもよく軽い口当たりなので、夏でも最後まで美味しくいただけます。
確実に夜中に見る動画ではなかった。
お腹すいた
コメントありがとうございます！わかります、あの油で揚げる音は、完全に食欲を掻き立てられます！
全ての動作が美しい
骨切りASMRご馳走様でした
コメントありがとうございます！骨切りASMRもいいですが、油の音も最高ですよね！
マジで美味そう
ほんと美しくて、美味しいんです！
やっぱり日本料理は品があるな
コメントありがとうございます！食べるのがもったいないくらい、ほんと美しいですよね。
@@Kyotopi
目で楽しむってのが、良くわかりますよ
東京に生まれながら、原点回帰で京都で店を開くのが凄いですね❗️見事な包丁🔪捌きですね😅芸術的な動画を見れる事に感謝です❗️
コメントありがとうございます！23歳でなかなかできる決断ではないですよね。
わ〜い TH-camデビューおめでとうございます🍾🍾
けっこう緊張してました🤣
食べるのが惜しいくらいきれい。でもきっと美味しいはず。
コメントありがとうございます😊 美しいは、美味しい、と再確認した逸品でした。
お高い所行きてぇ
最初、大ぶりな身のさかなを観て
「おお！めっちゃ食べれるじゃん！」って思ってたら、進むごとにみるみる小さくなって泣いた。大きい天ぷら食べたい…
珍しい卸し方ね
あらぁ(人 •͈ᴗ•͈)
美味しい鮎天が食べたいワ
うれしいコメントありがとうございます！鮎のシーズンは過ぎちゃいましたので、また来シーズの楽しみですね。
鱧の骨処理上手すぎ
伊達にプロ名乗ってないよなぁと思う
ほんとすごいですよね。間近でみると余計にそう思いました！
疑問なんだけど天ぷら屋さんって毎日油捨ててるんかな？
4:50あたりで切り落としているのは整形のためでしょうか
コメントありがとうございます！肛門近くの骨と腹の余分な部分を取っているそうです。
美味しそうな天麩羅より、職人の左手首に、日焼けして腕時計の型？が付いてるのが気になりました。
ちょっと気になりますよね笑 夏に撮影したので、仕方ないです！職人技もしっかり観てくださいね！
質問です、美味しくなりましたか？味は変わりましたか？
毎年寄せてもらっています。毎回新たな発見もあり、美味しく食事をさせてもらっています😊
魚が美しい。
コメントありがとうございます！ほんと鮎が美して、泳いでいるようですよね。
四万十川の鮎？
コメントありがとうございます！今回は、四万十川の鮎ではなかったです。
鮎は滋賀県琵琶湖の鮎です。
@@タンタンメン-l4r 鮎ゆうたら四万十川なんやで、山岡はん
まじかよ
見たことない
サカナまるごとかよ
この骨切り素人が練習したとして
習得するのに何年かかるんだろ
コメントありがとうございます！シェフは「意外と簡単だよ」っておっしゃってましたが笑 失敗しても真丈にしたら無駄にはならないので、ぜひ練習してみください。
家庭の包丁で適当にやってみると案外簡単にできてあれ？ってなる
案外骨切りは料理している人なら誰でも出来ます
それに、職人と言われてる人でさえミスはあります。
決定的な素人と職人の違いはミスを最小限に抑えるために、包丁の手入れ、包丁の入れ方、素材の置き方、そういった細かいところの経験値の積み重ねでミスのない完璧な仕上がりになります。
ミシュランなんかより
ブリジストンに評価してもらいたい
ブリヂストンや他のタイヤメーカーも評価をはじめたらおもしろいかもしれませんね笑
一生仕切を跨げないや^_^
何で松茸があるの？
コメントありがとうございます！スーパーには並びませんが、夏頃に食べられる早松茸があるんです。
天ぷらなんてのは
安いんですよ
そしてそれは
東京で生まれました
京都に来てまでなんで天ぷらなの？
瓢亭もびっくりぽんですね
天ぷらの成り立ちはそうかもしれませんが、歴史を経て色んな形へ昇華し、京都の方はじめ多くの人に愛される料理になったのでは、と思っています。