[Ultra-luxury]Ultimate Suppon(Soft-shelled turtle)Cuisine! Japanese gourmet manga"Oishinbo"Volume 3
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
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Today's video is a Kyoto's "Daiichi", which has been in the 18th generation for 340 years and is a shop where political, business, cultural figures, and many literary masters gather.
Frequently appeared in historical novels such as Yasunari Kawabata's "Koto" and Naoya Shiga's "Anya Kouro", and have also been introduced in the gourmet comic "Oishinbo," which has become a huge hit these days. It is no exaggeration to say that it is a Legendary soft-shelled turtle cuisine shop.
Although I often saw Suppon cuisine "Daiichi" on TV, the appearance of actually cooking a clay pot with coke at 1600 ° C or higher was overwhelming, and I was very worried that the camera lens might have melted when I was shooting the video. (LOL)
There is an anecdote that the French gourmet was also surprised at the deliciousness of the soft-shelled turtle soup by "Daiichi".
The "dashi" stock is rich but has a refreshing and delicious taste.
To be honest, the price is quite high, but it was a really valuable shop that made me feel like I was back in time.
It was a treat.
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: Suppon "Daiichi"
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#Soft-shelledturtle
#Kyoto
#Japan - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[UNCUT] “บอสณวัฒน์” ลากไส้!! ใครหนุนหลัง "แม่ตั๊ก ป๋าเบียร์" I คนดังนั่งเคลียร์ I 30 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/QlD7mU2KKRk/mqdefault.jpg)
鍋がぶっ壊れかねない超高温で炊くってのが何というか日本人的な浪漫があるよな。
300年以上愛されるのはそういうところが魅力ってのもあるのかもしれない
思っていた100倍以上の火力に驚いた。
これで割れない鍋はそりゃ凄いわ。
ガスコンロいっぱい有るけどすっぽんを炊くのは炭火と言う拘りよ
おいしんぼのスッポンの味が沁みた鍋で雑炊？みたいなのを作る話好きだったなあ
これ、実写で見たかったんだぁ。
全てがプロの技と経験ですね。
凄い、高いのも頷ける。
一生に一度くらい味わってみたい。
是非うちの純金の鍋と交換してもらいたい
美味しんぼ乙
なんで純金の鍋持ってるとか嘘つくの、恥ずかしくないの
@@dd-mn9xd 美味しんぼって漫画の鶴森って奴が純金の鍋持ってるからそれをネタにしてるんやと思うで
まぁわからん人は嘘やと思うだけやろね
美味しんぼで
そんな回あったね。
お粥の回だっけ？
@@dd-mn9xd
美味しんぼのネタだってわからん？
なんで土鍋が赤くなるまで？って方々に説明します。
スッポンは本来匂いや匂いに付随するエグ味があります。しかし高温で煮出し灰汁を出す事で旨味だけを残す事が出来るので高火力を普通に作れる現代はガスを使いますが、伝統的スッポン料理はコークス(自然界最高火力)を使用します。
現代だと送風機有るけど、電気の無い時代相当大変だったんだろうなぁって・・・
ソレでも調理する場所が最早金属融解用の炉と見まごうばかりの代物になってるのがホント凄い
パッと見こんなん溶鉱炉やんって思う
新婚時代に家内とよく行きました。幸せな、ひと時だった。
最高でした。
家族五人で年に数回は伺うが、美味しすぎて毎回感動する。連れて行くたび子供達が毎日これを食べたいと言う。笑
やっぱりDELI BALIさんの姿勢は料理人さんへの尊敬の念をひしひしと映像越しからでも伝わって来ます。新しい店、流行っている店だけでなく、残さないとならない食の伝統文化を美しい映像と現場でしか聞けない音で残されている。更新が遅くなっても構いません。楽しみに待っております。
鍋料理対決の至高の五大鍋の中で一番かもしれないと思います。
あの火力の上の鍋をレンゲ1本で混ぜる手が凄すぎる
手の皮が剥けて再生しての繰り返してめちゃめちゃ分厚くなってるんじゃない？
更にあの高火力で鍋持ち上げるの凄い……🥵🥵🥵🥵🥵
9:20の卵が崩されて色が卵のオレンジがかった黄色とすっぽんのスープの琥珀色が混ざっていく鮮やかな色
神々しいとさえ思う…こんなん絶対美味しい…
本当に歴史を感じる店と料理だ
お店の柱の一部とかには大昔の刃傷沙汰？か何かの刀が食い込んだ傷とかもあるからねぇ・・・
去过日本很多次，又有幸生活在中国的美食之都“成都”，我一直以来对各地的美食很有兴趣。不同的民族品尝不同的美食，既是世界大同，又各有特色。感谢你的视频！
劉備玄徳のお墓行きたい
一度寄らせてもらいましたが、大変美味しかったです！
この動画観た後、無性に美味しんぼの「土鍋の力」の回が観たくなりました
あの話の中の30年使い込まれた土鍋で醤油とご飯を入れただけの雑炊食べてみたい🤤
多分そこまで美味しいものじゃないと思うよｗ
大市の主人が言ってたけど、あんなことありえないって笑っていたよ
まあ、科学的にも常識的に考えても当然だわな
雁屋哲が裏取りもせず、なんかの与太話を真に受けただけだろ
そもそもすっぽんの味が染み付いた鍋って聞いて正直な感想は『んー？？』だったぞw
アニメとして見るならまだしもリアルだとちょっと…………
あんな熱い鍋抱えて出汁をこぼさずスタスタ歩けるお姉さんしゅごい
言われてみれば確かにしゅごい
慣れてるんですかね！それにしてもしゅごい
いやしゅごすぎ〜
過去に誰か滑って転けてそう……
@a a
その前に病院行って火傷を治療した方がいい
何故か定期的に見てしまう…
この料理は生涯で絶対に一度は味わいたい！
子供の頃にアニメの美味しんぼでこの回を見て、こんな美味そうな食べ物があるのかと子供心に思った。
いい大人ですが、まだスッポンを戴いた事はありません。
もう少し生活が落ち着いたら是非こういうちゃんとしたお店で戴いてみたい。
一人旅でこんなお店行けたら最高ですね
ドキュメンタリー番組を超える映像力
こうゆう料理店が続いてる事が貴重👍
この調理方法初めて考えた人を尊敬する。
そういや昔の中国には鼈、すっぽん専門の料理人も居たみたいです。何でも食べる中国人にとっても特別な食材だったのかも。
@@前田英樹 中国（と言っても地域差は激しいけど）は食い物に関しては文字通り命賭けてるからねぇ
すっぽん所か食材一つに一族単位でずっとやってきましたなんてのも居るし
まぁ失伝もかなり多いらしいけど、ホント食と一点は本当にヤバいと思う
こんなの絶対美味いよ。食いたい。
スッポンによるスッポンのためだけ道具達…凄い計算されて作られてるんだろうな
きっとこの土鍋じゃないと無理な味なんだろうな。同じ材料同じ作り方で似たような土鍋でやっても絶対出ない味だと思う😌
一体どれだけのエキスを染み込ましてきたのだろう😋
昔この店の近所住んでたんやけど、結局一回も行けず終いやったなぁ。
小泉純一郎が来た時は野次馬がすごかったの覚えてる。
長者町やろ。四五万は必要だよ。話のネタにはなるね。東京の佐久間は、閉店してしまった。
生まれてから高校１年の春まで大市さんの近所に住んでいました。すっぽん料理のお店ということは知っていましたが、いまだに食べたことがありません。お代は別にしても、一生のうちに一度は食してみたいお料理ですね。
この動画は、何回見ても飽きない！うまそう～。
いい火力だなぁ。雑炊たまらんなぁ…夜中に見ちゃいけねぇ奴。
TH-cam大丈夫？て😆
TH-camに感謝やわ、こんな動画気軽に見れるなんて
撮影の構図がとてもキレイで
料理の魅力が凄く伝わってきました。
個人的にはドアップすぎて見ててキツく感じた
@@soosy512クソリプにも程がある
うなぎやすっぽんの料理方法ってなんというか良い意味でアレンジとか出来ないよね。完成度が桁外れすぎるもん。
毎日こんな超高温で調理してたら器に味も付くわな
死ぬまでに1回は食べてみたい
こういうお店は残り続けて欲しい
撮り方と編集が綺麗すぎて勉強したいくらいだよなぁ…やっぱ
あと何より職人技がめっちゃすげぇ！！！！
すっぽん鍋食べた夜は、バチバチにキマりましたw
これぞ日本の食文化！
芸術品だと思います！
この文化を大切にしてほしいな
まさに「土鍋を鍛える」だね
鍛えられた土鍋で最高の「まる鍋」を頂ける！調理してくださる方と土鍋に感謝です
すげぇ食ってみてぇ…とんでもない旨味なんだろうなぁ…見てるだけで涎が…
いつかこれを食いに行く事を夢にしてます
この方が動画上げてくれなかったら俺は一生知る由もなかった、ありがとうございます。
絶対食べに行く。
この土鍋。ひと月とか育てて使いものになるのは10個中1、2個。しかも数ヶ月で底が抜けるらしい
釜のコンクリも耐火性なのにすぐヒビ入るとか。とんでもなく凄い料理よね
社長、もともと運送業だったのによく継ぐこと決意したなぁ
そもそもコークスなんて鋳物で鉄を溶かすのに無茶苦茶高温に発熱しやすくした石炭なのに、それを料理に使うってなんなん？！？！ほとんど製鉄所やん。こんな料理法が江戸時代にあったとは考えにくいけど・・・。
美味しんぼで3巻の時出たお店は云十年その土鍋使ってる設定で本家とは矛盾してるんだよね
一度食べたけどこれほど美味しいすっぽんは他にない。究極やった😃
Perso je préfère manger de l'hippopotame , mais chacun ses goûts
雑炊だけでもいいから食べたい。🤤🤤
土鍋の底が本当に真っ赤になるんだね。
これは凄いわ。食べてみたい。
美味しんぼ見て気になっていたお店。
山岡さんが腹のあんばいはどうだ？って聞いていくお店だから数千円くらいで食べれるかと思っていたが、全然違った。
それでも一回は行きたいお店。
山岡はバブル時代ですから、。、
ここマジで美味い。
鍋がもう作られてないから無くなったら終わりって聞いてたけどまだやってるんだ。
そんなに美味しいんだったら無くなる前に一回は食べに行きたいな～…(>_
行った事あるのですか？
おまえ、そのコメントより新しいコメントでここ行ってみたい！🥺って他の人にコメントしてんじゃねーか！！笑
この鍋、伊賀焼きだよね。
まだ作られてるはずだけど…
土鍋自体は作られてるけど、その中で何十年と高温に耐え続けた生え抜きの土鍋は替えがきかないって話。
美味しんぼのモデルになったとこだー！
ここまでの老舗だとカメラお断りとかありそうだけど、よく許可して下さったなあ
お陰でとても面白い世界が見られました
普通にテレビ取材受けてるで
横山由依の京都ロケ番組にも出てたしね。
溶鉱炉でも見てんのかってくらい火が燃え盛ってる
雑炊がはちゃめちゃに美味しそうー！
至高の米料理に出てきそう
25000円でも食べたくなる。京都に行きたくなってきた
来るんやったら今のうちだで。
2月に久々に京都の実家帰ったけど、すごく長閑で公共交通機関もすんなり乗れたからな。
外国人観光客の少ないうちに寺社でのんびり時間を味わうよろし
一桁読み違えてた笑
そらぁそうだよね汗
大市のすっぽんはマジでハマりますね❤️最高に美味しいです。
美味しんぼ好きでこれに来ましたが実際は想像してた以上に遥かに美味そう！
死ぬまでに一度は食べてみたい大市の丸鍋。
食い道楽のお金持ちの社長に、一番おいしい鍋はなんですかと聞いたら、すっぽんだ！と即答しました。
死ぬまでに一度はこういう店ですっぽん食べてみたいです。
コ━クスの火力はやっぱり半端ない。それで焼けてる土鍋が凄く綺麗です。
コークスは製鉄業で用いられてる燃料ですからね。
今のように強い火力のでるガスコンロがない頃は、中華料理やさんもコークスを燃料に使っていたときいたことがあります。
でも見たのは初めてです。
すごい火力でビックリしました！
雑炊だと、大鍋で一気に作りそうなんだけど、一人前ずつ丁寧に作るという流れがすごいですね🍲
家じゃないんだから…
一人前じゃなくて一組分ですよ。
さすがにひとりに鍋ひとつじゃないです。
雑炊は大鍋で一気にやるとお粥になっちゃうからねぇ
あの量を個別にやるから雑炊になるのよ
@@Falken0014
お粥とおじやとぞおすいの違いって何ですか🤔？
@@ギルガメッシュ-c7t
お粥、水で柔らかく炊く。
おじや、ご飯を洗わずに具材と炊く。粘り気のある仕上がり。
雑炊、ご飯を水洗いして具材と炊く。サラッとした仕上がり。
1600度のコークスの火力で鍋が割れないかと思う事より、綿密に計算された形状によって、お出しが吹きこぼれない様に出来ているのが凄い。漫画の美味しんぼでは「普通の土鍋で鍛え上げてる」と説明されてたけど、鍋の素焼きの段階で1600度以上の高温で焼き上げた陶器でないと無理なので、実は鍋も特注。
そして、漫画では語られていないけど、丸鍋で重要なのが実は「水」です。酒と水のみでお出しを摘出するんだけど、京都の軟水が可能にしている。 大市さんの丸鍋は本当に美味いんだけど、お値段も飛び切りなんで中々行けませんが(笑)
また再訪したいと思いますね。
めっちゃ有名だよねここ、一度食べたいなぁ
山岡家のラーメンスープにライスを入れて雑炊、旨いですよね。地元で旨いと思うメシが一番。
まる雑炊がめちゃくちゃ美味そう😊
美味しんぼでこの話あったね🤭
グーグルマップで調べれば分かるんだけど
何気に近くに現役で営業中の日活ロマンポルノがあるんですよねー。
建物自体もかなり年季が入っていて、観光の小ネタとして良いですよ。
ちなみに美味しんぼで語られてる
「使い込んだ鍋に水だけ沸かしても出汁が出る」とかいうのは
流石に誇張です。
割れそうな鍋を休ませるというのは本当ですが。
これ30年以上前に読んだなぁ～老舗ってすごい。
あんなグラグラ煮立ってる鍋をスタスタ運ぶ仲居さん。
恐れを知らねえー！！
バイトでもやってるで
おっとこんな所にバナナの皮が！
それな!
仲居さんの為に勾配無くして通路を直線にして欲しい
座敷に持ってきても尚煮立ってるとか下に固形燃料でも入ってるのかと思うレベル
昔亡くなった父とスッポン鍋🫕食べに行ったこと思い出しました。
今大人になって今度は自分で行ってみたいなぁ
漫画の世界だけかな?…と思ったけど、実際に存在しているんですね❣素晴らしい❣
昨日、家の前の用水路でスッポンがいるの見つけた！捕まえて食べたい
その土鍋とワシの純金の鍋と交換してください🙏
日本で一番美味い食材がカメなんだもんなぁ。不思議なもんだ😮
土鍋を作るための粘土は20年以上寝かせられているのに、その鍋は1600度という圧倒的な火力により数ヶ月で壊れるようです。
何個かに一個は何十年も持つらしいね
@@りんたろう-p1k そらぁ、銀の鍋と交換したくなるのも分かる
@@すず-w1t6u 銀やない金や
@@りんたろう-p1k
にゃんこかに一個…爆
@@りんたろう-p1k 漫画と現実を混同するなよ恥ずかしい奴だな…
漫画では、水だけで雑炊作ってたよね
一度は行ってみたい店だな
1600度⁉️⁉️
刀鍛冶より高くない？
とにかく凄いな
刀鍛冶とほぼ同等って理解で良いと思いますけど・・・・わざわざ鍋一つに対して刀を打つほどの気合が必要になります
値段も納得です
@@mebiusu1000 鉄の融点は1538℃、本当に1600℃であれば鉄は溶けてしまいます。。
老師傅的手藝真的很棒，湯頭滿滿的膠質，用很傳統的方式去煮一定有他好吃的味道，這料理小時候有吃過，台灣已經很少有了。
內地多的是，價格只要10分之一 又大知
日本國很會行銷
@@深藍鐵桿 南投喔 內地
@正森趙 同意, 況且所見僅是翻熱肉湯, 嘌呤含量高, 喝了此湯易患痛風症
@@深藍鐵桿 內地還是即殺即煮的, 一鱉一鍋, 肉鮮湯美, 大塊朵頤才算精彩
とりあえず2万くらいの鍋コース頼んどけ 異次元だよ
この動画中毒性あるわ。
値段見て…けど食べてみたい！
ずっと前から一度は行きたいお店の一つなんです京都に行くのがめんどくさくて残念だけど
9:17 卵1個でこんなにイリュージョンするものなのか！
この卵も秘密がありそう。😃
ぞうすいが出て来た時点で
思わず声が出た
美味しんぼの紙面上ですら美味そう
だったのに
コレはもうダメだ😵💦
純金の鍋と交換してもらおうかな？
おいしんぼか！
美味しんぼ❗️
ちゃんと見てるねー！
最近は純金の鍋で食べてもちっとも美味いと思わんのじゃ…
それは上野の店だが、もうその面影はなさそうだ
過去 人生で一番美味しかったのが このすっぽん鍋でした
山岡さん、こんな超高級な店に「腹の塩梅はどうだ？もう一軒いけるか？」なんてノリで連れていくんか…
もちろん支払いは栗田だからだよww
@@yukichichang
最後は東西新聞の経費扱い
私のお客様に連れて行っていただいた。
未だに忘れられない味…
両親も連れて行きたい。
最後の晩餐はここの雑炊が食べたい！
製鉄みたいだ、これは凄いw
コークスに送風機だからもうまんま製鉄してる様なもんだよねぇ・・・
多分鉄鉱石入れたるつぼを中心辺りに突っ込んでおけば製鉄出来る
仲居さんすげー
普通あんなスタスタ歩けないよ
毎回行くたびに幸せになるな
ソレって
イクッて奴（笑）
それは幸せ!!
鍋思ったより浅くてびっくりした…運ぶ途中でちょっとこぼれて手にかかったら泣くだろうな
なにげに雑炊に付いてくる漬物も旨そうだ。
京都のお漬物は美味しいっす❗️😋
いやーこれは伝統あるなー。映像が、食べ物が、すごいきれいだわ。
〆の雑炊ではない。！Σ(￣□￣;)もはや、主役級の一品料理
お店もめちゃくちゃ綺麗やん…
個人的に１番の衝撃はすっぽんの納品の仕方。
スッポンってダンボールで梱包されてくることが一番の驚きでした。
てっきり水槽とか発泡かと思ってましたがダンボールとか恐れ入りました。
カメって結構乾燥に強いからねぇ
そりゃ魚と違って肺呼吸できるから当然ちゃ当然
木くずの防湿性能ってかなりいいのでああやるとエビとかでも日持ちするんですよね
この火力で真上で調味料とか足せるのエグい…どんだけ鍛えられてるんだ。
もう、なんだか今夜夢に出てきそうです‥‥
何十年も石炭の火に耐えた土鍋があるとか、その土鍋はダシを入れなくても米だけで雑炊ができるとか、その辺は漫画の創作でしょうね。
真似したけどできなかったという記事を昔読んだことがあるよ。
美味しんぼを真に受けてる奴多すぎでビビるよな