ミシュラン掲載！京都のそば職人が魅せる”蕎麦打ちの技” | 花もも【保存版】fabulous soba craftsman in kyoto
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ธ.ค. 2020
- 京都 御所南に佇む蕎麦の名店「手打ちそば 花もも」
５年連続、ミシュラン・ビブグルマンにも掲載。
毎朝仕込む、こだわりのお蕎麦。その様子を一部始終撮らせていただきました。職人のこだわり、技をぜひご覧ください。
＜手打ちそば 花もも＞
京都市中京区昆布屋町398
075-212-7787
公式HP：www.adc-net.jp/hanamomo/
Facebook： / hanamomo.kyoto
紹介記事：
kyotopi.jp/articles/Qo5qw
＜English＞
"Teuchi Hanamomo", a famous soba restaurant located in the south of Kyoto Gosho
Also published in Michelin Bib Gourmand for 5 consecutive years.
Special soba noodles prepared every morning. I took a video of the situation from beginning to end. Please take a look at the craftsman's commitment and skills.
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一杯のそばにここまで手間をかけるんですね。ほんと脱帽です。所作が美しくて見入ってしまいました。
同業ですが、他の方が打ってる様を見るといつも素晴らしいなと思う。
自分自身もそう見られるよう精進精進。
どんな仕事でも同じですね。
高橋邦弘流手打ちですね。見事です、この前の自家製粉がこれまた大変なんです。綺麗な丸抜きです！
確かに。
ご主人のお人柄がお蕎麦に出ていると思いました。また食べに行きます。
世界の料理には穀物の実などをすりつぶし、粉にしてから調理する料理があるよね
パンとか、ピザとかスパゲッティとかマカロニにラーメン、餃子など小麦粉を使う料理があるけど
そのどれを見ても蕎麦は作る過程も出来上がった盛り付けも味も全てが美しくて日本人として誇りに思う！
日本人でよかった！
伸ばし終わった生地が綺麗な反物みたいでめちゃくちゃ凄いわ。
そりゃ蕎麦打ちは難しいはずだよね。
素人は無理せず製麺機を使いましょうって言われるのがよくわかるわ。
これはうまいそばだよ。栄誉満点ボリューム満載。
うまそー
Excellent！ きれいです
職人さんの所作って、美しいなってほんとに思います！
@@Kyotopi ぬねねねるるにらにらはなののなねねるりるはらららる
私も蕎麦の修行してます
すごいです。めちゃ伸びてびっくりしました。
コメントありがとうございます！ほんと、職人さんの技すごいですよね！
長野のお蕎麦屋さんに行った時に二人で5000円近くかかって、高いなあって思ったけど納得
めちやうまかったんでまたいきます
コメントありがとうございます！美味しさもそうですが、毎朝早くからこの作業、ほんと頭が下がります。
見てても気持ちの良いぐらい延びる蕎麦粉ですねぇー凄い>^_^
コメントありがとうございます！ほんと職人の所作は観てて気持ちいいですね！
芸術だ
コメントありがとうございます！ほんとうに！色んな料理人を撮影させてもらっていますが、料理を突き詰めると「芸術」の域に達するなぁと思います。
お水の分量はなんグラムですか
この手間暇を考えたら、ざるそば一杯5000円です。
コメントありがとうございます！ほんと、手間暇かかりますよね。しかも毎朝早くからの仕込みですし。
よければBGMなしの方がありがたい
コメントありがとうございます。今後の参考にさせてもらいます！
加水率はどれくらいでしょうか？無駄のない綺麗な手さばきですね！
素人質問ですみません
コメントありがとうございます。ほんと無駄のない所作なんで、見とれていました。加水率はまた聞いておきますね。
これだけ手間がかかってて2000円そこらで食べれるってすごいことだよね。
もっと高くても文句言えないですよ。
コメントありがとうございます！「美味しい」ってすごく手間がかかるんだなぁと再確認させられますよね。
しかし、これだけ手間隙かけても客単価はそうそうあげられませんね😅蕎麦職人は重労働であり、繊細な技術も持ち合わせてなければいけませんね❗
若干平打ちな感じですか？
コメントありがとうございます！若干平打ちですかね？今度聞いてみますね。
素晴らしい👍️今日とある蕎麦屋で主人と同じ物を頼んだのですが、私の蕎麦は太さがまばらで、主人のはキレイに揃っていて、あまりに違うので店の方に聞いたら仕方ない事と言われてしまいました。どう思いますか⁉️
蕎麦食いてえ。
家の近所にも人気店があった。いつも行列で混んでいたがいきなり閉店。えっと思った。それなりの値段の蕎麦屋だった。当然赤字で潰れるはずが無い。？でいると今流行りの後継者問題。動ける内に老後を楽しみたいと閉店。誰かに教えて上げればと思うが、こだわり主人の目にかなう者がいなかったのか、残念。