Aprende más en mi canal: th-cam.com/users/CinthiaReyes Únete a la comunidad y apoya el crecimiento del canal: th-cam.com/users/cinthiareyesjoin Encuentra todas las referencias: cinthiareyes.com/cocinar-con-aceite-de-oliva/
@@elvisismaelcallejimenez3643 si, también lo uso para freír. La fritura con aceite virgen tiene un sabor más intenso que no gusta a todos pero ya mi madre lo usaba, estoy acostumbrado desde pequeño y para mí es al revés, la fritura en aceite refinado, de menos acidez, me resulta algo insulsa. Frito como bastante, todo, carne, pescado, patatas. Tres o cuatro veces por semana y en la ensalada y en las tostadas con tomate, aceite y sal. Si comes 4000 calorías y gastas 4001, todo va bien; si comes 2000 calorías y gastas 1999, desastre. Ya tengo 62 (desde el último comentario) y todas las medicinas que tomo es media aspirina tres o cuatro veces al año si me duele la cabeza.
Este tipo de contenido es el que mas necesitamos en esta plataforma, sin duda me quedé muda, excelente explicación: con datos, papers cientificos, estudios y una explicación química a nivel de enlaces buenísima, simplemente wao, me he quedado sin palabras y totalmente convencida.
en mi familia lo usamos desde hace varios años para cocinar todo, no usamos ningún otro aceite en casa por que pensamos que por mucho es el más saludable y preferimos gastar un poco más que enfermarnos
@@johnescobar9951 yo también pensaba que no se podía cocinar con él al comienzo pero investigando resulta que es el mejor aceite para cocinar por que es es que más temperatura resiste sin degradarse y tiene al mayo "índice de humo" o algo así se llama no recuerdo bien el nombre... pero es el mejor para cocinar
@@gustavobernal9831 pues lo q he investigado es q a ciertas temperaturas comienza a perder sus nutrientes x lo cual los expertos recomiendan su consumo natural
@@sarbakara7469 investiga bien, hasta dónde yo se es todo lo contrario, no estoy seguro pero mejor investiga bien podrías tener la información contraria
Hay marcas que en la parte principal dice en grande aceite de Oliva virgen extra, pero en los ingredientes tiene ligado varios aceites, entre esos el de oliva como primer ingrediente, pero son un engaño, tienen que comprar el que sea envase de vidrio y que el ingrediente sea únicamente aceite de Oliva virgen extra
Se dice que el aceite de oliva hace daño al someterlo a calor pero es para desprestigiarlo ya que no quieren que desechamos los otros aceites pero el aceite de oliva es perfecto para cocinar cualquier cosa
Una explicación muy larga en este tema tan fascinante como es el aceite de oliva, pero no hizo mención en su explicación al único dato que dice la calidad del aceite de oliva y es el % de acidez. Generalmente no vasta que la etiqueta diga extra virgen si es un aceite de oliva de calidad debe la etiqueta decir el grado de acidez. Fíjense que esta información que está regulada por la ley europea, no aparece en las etiquetas que a veces son muy finas casi vendiéndonos el aceite por la presenracion. Todo el proceso de elaboración del aceite está en esta información. Consultar sobre el GRADO DE ACIDEZ que para un aceite de buena calidad no debe superar el 0.8%.
Estoy encantada con tus vídeos! Te descubrí en el vídeo sobre la freidora de aire y la reacción de Maillard. Cuánto agradezco que te internes en las explicaciones concretas de cada proceso. Necesitaba un canal como éste! También hay uno de música de Jaime Altozano, que hace lo mismo que tú, pero con la música...SOIS CIENCIA! MUCHAS GRACIAS!
Podrías hablar de el uso de la grasa de cerdo para cocinar? hay algunas personas que la venden como el nuevo santo grial de producto para cocinar y fritar, pero tradicionalmente se ha dicho que los aceites vegetales son menos nocivos para el cuerpo, especialmente para los problemas coronarios o arteriales.
Doctora, me encanta su canal, hace unos meses atrás comencé a verla en compañía de mi familia y es fabuloso que desmitifica tantas cosas de la vida cotidiana. Un abrazo grandote desde Panamá.
Es primera vez que veo sus videos y me parecen fabulosos. Buscando información sobre el aceite de oliva extra virgen encontré su canal. La felicito por explicar con tanta claridad los procesos químicos que son beneficiosos o dañinos para nuestra salud.
Yo hace tiempo compre aceite de oliva, la use para una ensalada, cuando la probé no me gustó para nada el sabor, resulta que era extra virgen y no me había dado cuenta 😅 así que no la use por años, ahora nuevamente estoy tratando de mejorar mi salud, compré otro aceite extra virgen y acabo de hacer unos huevos revueltos con un salteado de tomate y calabacin la verdad no sentí ese sabor fuerte que en la ensalada y me gustó, ahora con su información la usaré definitivamente 😊
En nutrición para IRC me habían recomendado cocinar con aceite extra virgen y si se notaba un poco la diferencia. Y bueno ahora que estos días he estado nostálgica porqué pues ya acabó mi ciclo en cucei me viene bien recordar los procesos de separación ( extracción )... PD... Queda cordialmente invitada al acto académico de Magui y mío, fecha tentativo 9 de septiembre ( lugar aún está por verse), después le aviso 😁🤗
Por aqui, en la orilla del Mediterraneo, siempre hemos cocinado con lo que daba la tierra: aceite de oliva. Y como estabamos atrasados no conociamos esos extraños procedimientos de refinado y demas. También, intuitivamente, quien podia permitirselo no reutiluzaba el aceite, como mucho se volvia a utilizar un aceite sobrante de una fritura de huevos o patatas que no dejaban rastro de sabor en el aceite. Por aqui siempre ha sonado muy exotico el aceie de girasol, soja, maiz, coco, palma o el ultimo snobismo: aceite de semillas de uva. El aceite de soja se introdujo durante la posguerra como alimento barato, sé que la soja es una semilla pero nunca la he visto. El aceite de girasol lo usa quien quiere ahorrar dinero, su precio viene a ser un 25-30 % del preco del AOVE. El aceite de palma tiene muy mala prensa, parece que dispara los niveles de colesterol en sangre. Resumiendo, el aceite de oliva virgen extta AOVE es la mejor opcion si puedes elegir.
En Argentina el aceite de oliva es prohibitivo para la mayoría de la gente. Su precio está alrededor del triple que el de girasol. Hay personas que pueden pagarlo, pero no lo hacen por desconocer sus cualidades y otras lo rechazan porque no están acostumbradas al sabor. En consecuencia, muy pocos usan el aceite de oliva por aquí
@@KramerPedro Aqui tambien el AOVE es como un 300% mas caro que el de girasol. Una francesa del norte, donde tradicionalmente cocinan con mantequilla, me decia que el aceite de oliva que se importaba no era del bueno con lo que el resultado era que la gente lo probaba y no lo compraba mas. Una vez compré en un supermercado de una ciudad ecuatoriana un aceite de oliva español que resultó tan malo que consegui que me admitiesen la devolucion. La gente de alli quedó muy extrañada dd mi reclamacion. Como pasa con los vinos, los aceites de oliva tambien son diferentes segun zona y añada, yo no lo compro en el supermercado, me desplazó unos 50 km para comprarlo en una cooperativa agraria cuya calidad es excelente. Está en una zona, la Sierra de Espadan, que no produce tanta cantidad como otros lugares pero es de una calidad sobresaliente, el aceite de oliva verde es excepcional para tomarlo crudo, aliñando ensaladas por ejemplo, pero es muy caro, alrededor de 15 eur/litro. Para uso general uso el aceite de oliva madura en su calidad de AOVE.
Desde que cocino con aceite de olivo , mejoro mi digestión ya no uso antiácidos ya no tengo agruras acidez ni reflujo , me siento mejor y más ligero. Si se nota el cambio.
Hola! Este es por mucho el mejor video que he visto de los aceites de oliva. Investigas aspectos químicos, históricos, procesos, y módos de uso diciendo que rangos notas ... por ejemplo en los videos de cocina. Felicidades y gracias :)
saludos y muy interesante el video, soy español y casi todo lo cocino con aceite de oliva virgen extra, tambien pero menos con aceite de oliva virgen, ocasionalmente uso mantequilla y aceite de girasol. el aceite de oliva virgen extra aparte de ser bueno para la salud tiene un sabor buenisimo. una rebanada de pan un poco de tomate,jamon y sal y un poco de aceite y mmmmmm
Video muy interesante y bien explicado, las recomendaciones de uso del aceite son precisas. Una de las cosas que más me gusta son las referencias científicas, las que satisfacen mi curiosidad. Ahora si me suscribo.
Justamente hoy leí un comentario en el video de una receta donde alguien puso que no se debe cocinar con el aceite de oliva…la tortilla española que a veces preparo, algunas variantes de omelette y pasta no serían lo mismo sin él!:o
Pues no sé cual aceite recomendaria ese video para consumir. El aceite de oliva es emblematico de la cocina mediterranea, aunque España es el principal productor se cosechan excelentes aceites en Italia, Grecia, Turquia, Argelia, Marruecos, etc.
@@albertxinoxano3645 alber a Italia le tuvo que dar un toque la comunidad económica Europea porque compra bb a aceite a España y lo envasaba y etiquetaba como si fuera italiano, en esos países producen también pero muchísimo menos cantidad
@@mariaa4172 No sé qué sentido tiene repetir lo que ya dije, que España es el principal productor. Fraudes? Quien esté libre de pecado que tire la primera piedra.
Voy a medir la temperatura del aceite porque lo uso bastante para cocinar. Lo que yo tenía entendido era que no debía usarse para frituras ahora entiendo porque lo decían. Gracias por el video.
No hace falta exagerar, con evitar que el aceite haga humo es suficiente. Acercando la mano sin tocar el aceite nos da una idea de la temperatura, eso hacen los cocineros profesionales.
Muchas gracias por tu explicación. Justo estaba viendo el video mientras cocinaba. 🤗🤗🤗 Tengo pendiente el de las frituras porque me alarmó el dato de los efectos del aceite que se usa varias veces. Y pensar que es una práctica tan común...🤯
Como mucho reutilizar una sola vez el aceite de haber freido huevos, patatas o cosas que no le aporten sabores extraños. Y no calentar tanto que humee el aceite.
Estamos condenados a consumir lo que nos ofrece las grandes industrias del aceite vegetal leyendo en otros artículos me doy cuenta que es muy dañino para la salud consumir aceites vegetal. Gracias a estos vídeos me doy cuenta que hay alternativas más sanas para cuidar nuestra salud consumiendo aceites de oliva, manteca, mantequilla, aceite de coco o de aguacate aunque salga un poco más caro o como dice el dicho lo barato sale caro.....
Tengo leído que varian los puntos de humeo dependiendo si es "Virgen Extra" (160°C) o si es solamente "Virgen" (215°C). Por ende, este último sería el más apropiado para frituras
Yo no uso sartenes con teflón, así que necesito un poco de aceite para cocinar. Lo que hago es calentar bien el sartén y pongo un poco de aceite casi al mismo tiempo que los alimentos, de esa manera siento que no se quema el aceite. Lo único que me preocupa son los pesticidas, ojalá tuviera esa certificación. Gracias por la información.
Estimada Cinthia; hoy entró por primera vez tus vídeos a mi cuenta youtube, me gusta mucho tu responsabilidad en fundamentar tus opiniones en estudios científicos. Quiera saber tu opinión de seguir la recomendación de consumir una cucharadita diaria de aceite de oliva extra virgen. Hoy compré una botella pero aún no estoy seguro de que sea un buen hábito alimenticio. Se que un médico es la persona más indicada pero muchas veces no estan tan actualizados. Mi colesterol total esta un poco alto, superior a los 200 recomendado, sin embargo, en el desglose del bueno y malo, están en los rangos recomendado. Agradeciendo mucho tus comentarios y deseándote lo mejor para tu página. FA
Por lo que entiendo no hay respaldo científico de dicha práctica y en cambio puede ayudar a integrar nutrientes si se consume con comida... es altamente calórico por lo que para algunas personas puede ser problemático aumentar su ingesta. Gracias por escribir y espero mi respuesta sea útil.
Con razón en videos europeos casi siempre cocinan con aceite de oliva cosa qu llevan muchos siglos usandolo en cambio en mexico que apenas se vende a un precio accesible despues de 20 años todos dicen que es malísimo ya me imaginaba que la causa era el precio y la ignorancia, si los sirios y ing quimicos dice que es bueno, me da gusto ver videos como este que lo desmitifiquen,saludos!!!
Soy Del Sur Europa y te digo que nosotros no usamos el extravirgen para freír porque tiene punto de humo más bajo del refinado, justo a causa de los polifenoles que se queman, al contrario de lo que dice Cinthia refiriéndose a un estudio vago y no bien detallado que no puede cambiar años de otros estudios. Para freír en España se usa aceite de oliva refinado o de girasol alto oleico, en Italia aceite de cacahuete, en Morocco aceite de argan, en Medio Oriente de sésamo. No es que cualquier aceite no se puede usar , pero en este caso con la freidora eléctrica con la qual puedes poner la temperatura máxima, que será más alta quanto más saturados tienen, después vienen los monoinsaturados y por últimos los polinsaturados, los quales es bien no usar en olla sin tener enlazado un termómetro que vaya más arriba de 160 grados.
@@jovike7203 puede ser lo que yo he visto son videos espanoles, italianos,franceses que cocinan con oliva tengo amigos sirios que persumen tener el mejor del mundo de argelia y moroco y un amigo que es ingeniero quimico y todos coinciden en que se puede freir,, solo que te va a salir mas caro y el ingeniero quimico me dice que no solo eso, sino que es el unico que se puede reciclar 3 veces para freír y el trabaja en una empresa que se dedica al aceite!!! Pero la mayoria de youtubers q se dedican a recetas mexicanas coinciden contigo en verdad!!
A quien le vas creer???? Mientras tanto yo frio pescado, papas, pasta y el sabor es símplemente "inigualable" y eso que he probado con la mayoria de aceites,saludos
@@robertmondragon4042 Yo también lo uso para freír porqué me gusta el sabor. Pero uso el termómetro para alimentos para que no suba más de 180. Como he dicho en mi comentario se puede usar también el aceite que se oxida más fácilmente como lo de linaza, que tiene punto de humo bajo 150. Pero si no tienes control de la temperatura con el tiempo arriesgarás más para tu salud que usando un aceite de Palma o de coco lleno de saturados, y quedará inútil que uses un aceite más saludable en crudo. Porqué los más saludables en crudo y ricos en insaturados son también los que más me oxidan con el calor. Eso dicen años de estudios científicos.
Maticemos, el aceite de oiva es tipico del Mediterdaneo, en la Europa del centro y norte cocinan con manteca o mantequilla. Un aceite de oliva malo es incomible pero los procedimientos modernos (quimica) hacdn que no haya aceites ni vinos malos. En paises con poca tradicion se importan aceites y vinos de poca calidad, la gente los prueba y no les gusta con lo cual no repiten compra. El aceite de oliva virgen extra AOVE es el de mayor calidad gastronómica y el mas saludable, tanto consumido en crudo como cocinado. No hay que exagerar, basta no calentarlk en exceso evitando que humee y reutilizarlo lo menos posible, cualquisr aceite es mejor no reutilizar. Con aceites usados se hacia jabon añadiendo sosa. PD: El aceite de girasol era un exotismo en España, si se usa actualmente es por una cuestion de precio y no de calidad. Lo mismo que usar aceite refinado en lugar de AOVE. Lo dicho para España vale para los otros paises mediterraneos que tambien tienen excelentes aceites de oliva.
Hola maestra! Yo tengo una duda referente a este tema, entre el aceite de oliva, el de oliva virgen y el de oliva extra virgen, cual es mejor para cocinar/freír? Muchas gracias por tu contenido super valioso!
No sé cómo medir la temperatura del aceite. Pues al freír carne o pollo lleva más tiempo, supongo que ahí alcanzaría una alta temperatura. Es recomendable para cocinar huevos, ya que éstos se cocinan en menor tiempo?
Gracias por la información, aclare dudas. Cuando puedas por favor aclara si el aceite de oliva ligado con aceite de girasol es saludable para freír ( lo he visto en un establecimiento)
Buenas noches.. por error compré aceite de oliva virgen solamente.. puedo usarlo para cocinar..o no debo usarlo.,?.. ahora compré extra virgen..y ya lo uso.muchas gracias 😇🌹
Esto es super interesante!!. Estaría super si haces un video de lo mismo pero con los aceites de Coco, Aguacate; semilla de uva, Etc. nunca habia aprendido tanto como en este video, saludos desde Qro.
Desde que empecé a cocinar para mí mismo.y después de empezar a dedicarme a la.cocina, siempre he preferido a cocinar con aceite extra virgen, para mí tiene un sabor adictivo ;p
A mi me crea más adicción su olor (salvando del sabor sublime que todos sabemos que tiene), los aceites extra virgen muy afrutados en su olor me fascinan.
Si pero no es saludable porque para freír el calor es de más de 300 grados y el aceite solo aguanta 160 a180 grados dicen que es mejor cosinar con manteca de serdo o mantequilla eso es lo que e escuchado no es que yo sepa.
El aceite de olivo no aguanta las altas temperaturas y se oxida solo se debe utilizar en ensaladas, si quieren cocinar sanó el aceite de coco es más recomendable por Frank Suárez
Todos mis videos incluyen referencias, se pueden consultar en el enlace al blog. También tengo una comparativa entre acietes: th-cam.com/video/4Tx7QirvBNM/w-d-xo.html
Mira mi niñita no se si todo el preambulo que as dicho de los romanoses cierto pues no soy historiador pero mira soy español y en Espña usar aceite de oliva es como beber agua para la sed todos los aceites de oliva son buenos desde el virgen extra prensado en frio que es el top osea como el caviar de esturion que porcierto es considerado como pura medicina por cierto cuando se calienta para ser usado suele crecer casi el doble aqui tambien lo comemos tal cual mojandolo con pan y una pizquita de sal y es un bocado exquisito el resto de prensados que se le hacen tambien son exquisitos . Cerca de my pueblo hay una almazara que es como se llaman donde se prensa el aceite yo lo suelo beber conforme va saliendo le la prensa y a parte de estar buenisimo es una experiencia miren queridos HERMANOS DE AMERICA DEL SUR si esta a su alcance no utilicen otro aceite ah por ciertoaqui utilizamos otro que es el de qirasol tambien para freir para que no sea siempre el de oliva y tambien lo mezclamos con el de oliva pues para mayonesas o salsas para que el sabor sea mas suaves reciban un cordial saludo de un hermano español que lo es y obliguen a sus gobiernos a que les lleven aceite de oliva y no el veneno que les hacen comer que les estan matando ah porcierto el aceite de oliva cada tres o cuatro fritadas hay que cambiarlo y con el y sosa caustica hagan jabon que es el mejor para lavar la ropa y el pelo
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Yo tengo 61 años, he usado aceite de oliva extravirgen toda mi vida, tengo el colesterol bajo, el azúcar bajo y la tensión baja.
También lo usabas para freir ? Que tanto seguido comías frituras ?
@@elvisismaelcallejimenez3643 si, también lo uso para freír. La fritura con aceite virgen tiene un sabor más intenso que no gusta a todos pero ya mi madre lo usaba, estoy acostumbrado desde pequeño y para mí es al revés, la fritura en aceite refinado, de menos acidez, me resulta algo insulsa. Frito como bastante, todo, carne, pescado, patatas. Tres o cuatro veces por semana y en la ensalada y en las tostadas con tomate, aceite y sal. Si comes 4000 calorías y gastas 4001, todo va bien; si comes 2000 calorías y gastas 1999, desastre. Ya tengo 62 (desde el último comentario) y todas las medicinas que tomo es media aspirina tres o cuatro veces al año si me duele la cabeza.
La presiónestá bien ? Y te felicito por eso😁😁😁@@joseamategarcia9276
Este tipo de contenido es el que mas necesitamos en esta plataforma, sin duda me quedé muda, excelente explicación: con datos, papers cientificos, estudios y una explicación química a nivel de enlaces buenísima, simplemente wao, me he quedado sin palabras y totalmente convencida.
en mi familia lo usamos desde hace varios años para cocinar todo, no usamos ningún otro aceite en casa por que pensamos que por mucho es el más saludable y preferimos gastar un poco más que enfermarnos
Aunque es preferible no cocinar con el sino rocearlo en las comidas
@@johnescobar9951 yo también pensaba que no se podía cocinar con él al comienzo pero investigando resulta que es el mejor aceite para cocinar por que es es que más temperatura resiste sin degradarse y tiene al mayo "índice de humo" o algo así se llama no recuerdo bien el nombre... pero es el mejor para cocinar
@@gustavobernal9831 pues lo q he investigado es q a ciertas temperaturas comienza a perder sus nutrientes x lo cual los expertos recomiendan su consumo natural
El aceite de canola es el mejor de todos masbarato y tiene los acidosesenciales omega 3 y 6, el aceite de olivano es ecencial
@@sarbakara7469 investiga bien, hasta dónde yo se es todo lo contrario, no estoy seguro pero mejor investiga bien podrías tener la información contraria
Hay marcas que en la parte principal dice en grande aceite de Oliva virgen extra, pero en los ingredientes tiene ligado varios aceites, entre esos el de oliva como primer ingrediente, pero son un engaño, tienen que comprar el que sea envase de vidrio y que el ingrediente sea únicamente aceite de Oliva virgen extra
Se dice que el aceite de oliva hace daño al someterlo a calor pero es para desprestigiarlo ya que no quieren que desechamos los otros aceites pero el aceite de oliva es perfecto para cocinar cualquier cosa
Una explicación muy larga en este tema tan fascinante como es el aceite de oliva, pero no hizo mención en su explicación al único dato que dice la calidad del aceite de oliva y es el % de acidez. Generalmente no vasta que la etiqueta diga extra virgen si es un aceite de oliva de calidad debe la etiqueta decir el grado de acidez. Fíjense que esta información que está regulada por la ley europea, no aparece en las etiquetas que a veces son muy finas casi vendiéndonos el aceite por la presenracion. Todo el proceso de elaboración del aceite está en esta información. Consultar sobre el GRADO DE ACIDEZ que para un aceite de buena calidad no debe superar el 0.8%.
Estoy encantada con tus vídeos! Te descubrí en el vídeo sobre la freidora de aire y la reacción de Maillard.
Cuánto agradezco que te internes en las explicaciones concretas de cada proceso.
Necesitaba un canal como éste!
También hay uno de música de Jaime Altozano, que hace lo mismo que tú, pero con la música...SOIS CIENCIA!
MUCHAS GRACIAS!
Wooow, una pregunta random y pum! Una maravillosa y clara explicación científica 👍
Mi admiración y respeto Sensei 🙌
😅😅😅
Excelente video.
Los efectos e imágenes son cada día mejores.
Gracias por la dedicación y calidad, al material que subes.
💜 de 💯
Gracias por video del aceite de oliva... Ahora buscaré los aceites más oscuros ya que son los de sabor más intenso y con mas AOX
Podrías hablar de el uso de la grasa de cerdo para cocinar? hay algunas personas que la venden como el nuevo santo grial de producto para cocinar y fritar, pero tradicionalmente se ha dicho que los aceites vegetales son menos nocivos para el cuerpo, especialmente para los problemas coronarios o arteriales.
Doctora, me encanta su canal, hace unos meses atrás comencé a verla en compañía de mi familia y es fabuloso que desmitifica tantas cosas de la vida cotidiana. Un abrazo grandote desde Panamá.
Es primera vez que veo sus videos y me parecen fabulosos.
Buscando información sobre el aceite de oliva extra virgen encontré su canal.
La felicito por explicar con tanta claridad los procesos químicos que son beneficiosos o dañinos para nuestra salud.
Yo hace tiempo compre aceite de oliva, la use para una ensalada, cuando la probé no me gustó para nada el sabor, resulta que era extra virgen y no me había dado cuenta 😅 así que no la use por años, ahora nuevamente estoy tratando de mejorar mi salud, compré otro aceite extra virgen y acabo de hacer unos huevos revueltos con un salteado de tomate y calabacin la verdad no sentí ese sabor fuerte que en la ensalada y me gustó, ahora con su información la usaré definitivamente 😊
Excelente video con valiosa información por su respaldo científico y por su apote a una alimentación cuidando la salud
Muchas gracias. Saludos.
En nutrición para IRC me habían recomendado cocinar con aceite extra virgen y si se notaba un poco la diferencia. Y bueno ahora que estos días he estado nostálgica porqué pues ya acabó mi ciclo en cucei me viene bien recordar los procesos de separación ( extracción )... PD... Queda cordialmente invitada al acto académico de Magui y mío, fecha tentativo 9 de septiembre ( lugar aún está por verse), después le aviso 😁🤗
Por aqui, en la orilla del Mediterraneo, siempre hemos cocinado con lo que daba la tierra: aceite de oliva. Y como estabamos atrasados no conociamos esos extraños procedimientos de refinado y demas. También, intuitivamente, quien podia permitirselo no reutiluzaba el aceite, como mucho se volvia a utilizar un aceite sobrante de una fritura de huevos o patatas que no dejaban rastro de sabor en el aceite.
Por aqui siempre ha sonado muy exotico el aceie de girasol, soja, maiz, coco, palma o el ultimo snobismo: aceite de semillas de uva. El aceite de soja se introdujo durante la posguerra como alimento barato, sé que la soja es una semilla pero nunca la he visto. El aceite de girasol lo usa quien quiere ahorrar dinero, su precio viene a ser un 25-30 % del preco del AOVE. El aceite de palma tiene muy mala prensa, parece que dispara los niveles de colesterol en sangre.
Resumiendo, el aceite de oliva virgen extta AOVE es la mejor opcion si puedes elegir.
En Argentina el aceite de oliva es prohibitivo para la mayoría de la gente. Su precio está alrededor del triple que el de girasol.
Hay personas que pueden pagarlo, pero no lo hacen por desconocer sus cualidades y otras lo rechazan porque no están acostumbradas al sabor.
En consecuencia, muy pocos usan el aceite de oliva por aquí
@@KramerPedro Aqui tambien el AOVE es como un 300% mas caro que el de girasol. Una francesa del norte, donde tradicionalmente cocinan con mantequilla, me decia que el aceite de oliva que se importaba no era del bueno con lo que el resultado era que la gente lo probaba y no lo compraba mas. Una vez compré en un supermercado de una ciudad ecuatoriana un aceite de oliva español que resultó tan malo que consegui que me admitiesen la devolucion. La gente de alli quedó muy extrañada dd mi reclamacion.
Como pasa con los vinos, los aceites de oliva tambien son diferentes segun zona y añada, yo no lo compro en el supermercado, me desplazó unos 50 km para comprarlo en una cooperativa agraria cuya calidad es excelente. Está en una zona, la Sierra de Espadan, que no produce tanta cantidad como otros lugares pero es de una calidad sobresaliente, el aceite de oliva verde es excepcional para tomarlo crudo, aliñando ensaladas por ejemplo, pero es muy caro, alrededor de 15 eur/litro. Para uso general uso el aceite de oliva madura en su calidad de AOVE.
de acuerdo contigo, pero no digas estabamos retrasados hombre!
Desde que cocino con aceite de olivo , mejoro mi digestión ya no uso antiácidos ya no tengo agruras acidez ni reflujo , me siento mejor y más ligero. Si se nota el cambio.
Muchas gracias por la información, ayuda a salir de varias dudas. Muy ilustrativo además.
Hola! Este es por mucho el mejor video que he visto de los aceites de oliva. Investigas aspectos químicos, históricos, procesos, y módos de uso diciendo que rangos notas ... por ejemplo en los videos de cocina.
Felicidades y gracias :)
¡Gracias a ti por visitar el canal!
La mejor información que he recibido bendiciones
Gracias 🌷🌷 me solucionaste una duda que tenía por mucho tiempo, 🌷🌷
Muchas gracias por tu información. FELICITACIONES MIL. Excelente conocimiento.
Que forma de hacer investigación para educarnos. Gracias ☺☺☺
saludos y muy interesante el video, soy español y casi todo lo cocino con aceite de oliva virgen extra, tambien pero menos con aceite de oliva virgen, ocasionalmente uso mantequilla y aceite de girasol. el aceite de oliva virgen extra aparte de ser bueno para la salud tiene un sabor buenisimo. una rebanada de pan un poco de tomate,jamon y sal y un poco de aceite y mmmmmm
Gracias Cinthia. Aprendo mucho contigo. Solo decirte que como buena mediterránea solo uso aceite de oliva extra. Besos desde el Mediterráneo.
Gracias todo lo haces parecer interesante
Video muy interesante y bien explicado, las recomendaciones de uso del aceite son precisas. Una de las cosas que más me gusta son las referencias científicas, las que satisfacen mi curiosidad.
Ahora si me suscribo.
Waooo con este video te pasaste! Que fantabulosa tu explicación! Gracias gracias!
Justamente hoy leí un comentario en el video de una receta donde alguien puso que no se debe cocinar con el aceite de oliva…la tortilla española que a veces preparo, algunas variantes de omelette y pasta no serían lo mismo sin él!:o
En España el aceite de oliva se usa para todo, la buena tortilla española es con aceite de oliva
Pues no sé cual aceite recomendaria ese video para consumir. El aceite de oliva es emblematico de la cocina mediterranea, aunque España es el principal productor se cosechan excelentes aceites en Italia, Grecia, Turquia, Argelia, Marruecos, etc.
@@albertxinoxano3645 alber a Italia le tuvo que dar un toque la comunidad económica Europea porque compra bb a aceite a España y lo envasaba y etiquetaba como si fuera italiano, en esos países producen también pero muchísimo menos cantidad
@@mariaa4172 No sé qué sentido tiene repetir lo que ya dije, que España es el principal productor. Fraudes? Quien esté libre de pecado que tire la primera piedra.
Voy a medir la temperatura del aceite porque lo uso bastante para cocinar. Lo que yo tenía entendido era que no debía usarse para frituras ahora entiendo porque lo decían. Gracias por el video.
No hace falta exagerar, con evitar que el aceite haga humo es suficiente. Acercando la mano sin tocar el aceite nos da una idea de la temperatura, eso hacen los cocineros profesionales.
Excelente video. Muy informativo. Gracias.
Buen vídeo.
Saludos desde Colombia.
Muchas gracias por tu explicación. Justo estaba viendo el video mientras cocinaba.
🤗🤗🤗
Tengo pendiente el de las frituras porque me alarmó el dato de los efectos del aceite que se usa varias veces. Y pensar que es una práctica tan común...🤯
Como mucho reutilizar una sola vez el aceite de haber freido huevos, patatas o cosas que no le aporten sabores extraños. Y no calentar tanto que humee el aceite.
Si cocino un filete de pescado uso el minimo de aceite. Nunca me sobra nada para guardar.
EXCELENTE explicación, mas claro ni el agua!! datos y razones científicas. Mi admiración y Respeto CINTHIA.
me encanta los videos de Cinthia muy didáctico sus explicaciones y con mucho contenido ..saludos desde Perú
Estamos condenados a consumir lo que nos ofrece las grandes industrias del aceite vegetal leyendo en otros artículos me doy cuenta que es muy dañino para la salud consumir aceites vegetal.
Gracias a estos vídeos me doy cuenta que hay alternativas más sanas para cuidar nuestra salud consumiendo aceites de oliva, manteca, mantequilla, aceite de coco o de aguacate aunque salga un poco más caro o como dice el dicho lo barato sale caro.....
Gracias por la información de este video!
Que padre explicas y todo muy interesante cual es tu profesión?
Excelente video y excelente profesora.
Saludos desde Panamá
Eres de las mejores....felicidades....me encanta y aprendo mucho al escucharte
Tengo leído que varian los puntos de humeo dependiendo si es "Virgen Extra" (160°C) o si es solamente "Virgen" (215°C). Por ende, este último sería el más apropiado para frituras
No encontré en ningún lugar confiable dicha afirmación.
Yo no uso sartenes con teflón, así que necesito un poco de aceite para cocinar. Lo que hago es calentar bien el sartén y pongo un poco de aceite casi al mismo tiempo que los alimentos, de esa manera siento que no se quema el aceite. Lo único que me preocupa son los pesticidas, ojalá tuviera esa certificación. Gracias por la información.
Muchas gracias por la información. Saludos desde Perú
Muchas gracias por esta información, muy valiosa.
¡Gracias a ti!
Hola Cinthia, gracias por la información, saludos desde Perú!
Uff buena information uso el aceite de olive extra virgen casi para todo
Excelente vídeo. Muchas gracias.
Saludos desde Panama 👍muy buen video y muy bien explicado
Estimada Cinthia; hoy entró por primera vez tus vídeos a mi cuenta youtube, me gusta mucho tu responsabilidad en fundamentar tus opiniones en estudios científicos. Quiera saber tu opinión de seguir la recomendación de consumir una cucharadita diaria de aceite de oliva extra virgen. Hoy compré una botella pero aún no estoy seguro de que sea un buen hábito alimenticio. Se que un médico es la persona más indicada pero muchas veces no estan tan actualizados. Mi colesterol total esta un poco alto, superior a los 200 recomendado, sin embargo, en el desglose del bueno y malo, están en los rangos recomendado. Agradeciendo mucho tus comentarios y deseándote lo mejor para tu página. FA
Por lo que entiendo no hay respaldo científico de dicha práctica y en cambio puede ayudar a integrar nutrientes si se consume con comida... es altamente calórico por lo que para algunas personas puede ser problemático aumentar su ingesta.
Gracias por escribir y espero mi respuesta sea útil.
Yo no dejo calentar el aceite jiji, yo hecho el aceite y todo al mismo tiempo, no duro mucho con la estufa prendida.
Y si deseo hacer un aderezo para un guiso podré usarlo?ya que luego va tener que hervir x un buen rato 🤔
Hola, soy nuevo suscriptor. Me gustaría un video donde hables del aceite de aguacate. Saludos.
Es igual de saludable el aceite de ajonjolí??? Y también puedo cocinar con el?
Este canal es verdaderamente maravilloso !!!! Gracias Cinthia !!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias a ti por visitar el canal
Apenas voy a empezar a ver el video, pero con este aclaro una gran duda que tenia y no había logrado aclarar, muchas gracias..!!
Con razón en videos europeos casi siempre cocinan con aceite de oliva cosa qu llevan muchos siglos usandolo en cambio en mexico que apenas se vende a un precio accesible despues de 20 años todos dicen que es malísimo ya me imaginaba que la causa era el precio y la ignorancia, si los sirios y ing quimicos dice que es bueno, me da gusto ver videos como este que lo desmitifiquen,saludos!!!
Soy Del Sur Europa y te digo que nosotros no usamos el extravirgen para freír porque tiene punto de humo más bajo del refinado, justo a causa de los polifenoles que se queman, al contrario de lo que dice Cinthia refiriéndose a un estudio vago y no bien detallado que no puede cambiar años de otros estudios. Para freír en España se usa aceite de oliva refinado o de girasol alto oleico, en Italia aceite de cacahuete, en Morocco aceite de argan, en Medio Oriente de sésamo. No es que cualquier aceite no se puede usar , pero en este caso con la freidora eléctrica con la qual puedes poner la temperatura máxima, que será más alta quanto más saturados tienen, después vienen los monoinsaturados y por últimos los polinsaturados, los quales es bien no usar en olla sin tener enlazado un termómetro que vaya más arriba de 160 grados.
@@jovike7203 puede ser lo que yo he visto son videos espanoles, italianos,franceses que cocinan con oliva tengo amigos sirios que persumen tener el mejor del mundo de argelia y moroco y un amigo que es ingeniero quimico y todos coinciden en que se puede freir,, solo que te va a salir mas caro y el ingeniero quimico me dice que no solo eso, sino que es el unico que se puede reciclar 3 veces para freír y el trabaja en una empresa que se dedica al aceite!!! Pero la mayoria de youtubers q se dedican a recetas mexicanas coinciden contigo en verdad!!
A quien le vas creer???? Mientras tanto yo frio pescado, papas, pasta y el sabor es símplemente "inigualable" y eso que he probado con la mayoria de aceites,saludos
@@robertmondragon4042 Yo también lo uso para freír porqué me gusta el sabor. Pero uso el termómetro para alimentos para que no suba más de 180. Como he dicho en mi comentario se puede usar también el aceite que se oxida más fácilmente como lo de linaza, que tiene punto de humo bajo 150. Pero si no tienes control de la temperatura con el tiempo arriesgarás más para tu salud que usando un aceite de Palma o de coco lleno de saturados, y quedará inútil que uses un aceite más saludable en crudo. Porqué los más saludables en crudo y ricos en insaturados son también los que más me oxidan con el calor. Eso dicen años de estudios científicos.
Maticemos, el aceite de oiva es tipico del Mediterdaneo, en la Europa del centro y norte cocinan con manteca o mantequilla. Un aceite de oliva malo es incomible pero los procedimientos modernos (quimica) hacdn que no haya aceites ni vinos malos. En paises con poca tradicion se importan aceites y vinos de poca calidad, la gente los prueba y no les gusta con lo cual no repiten compra.
El aceite de oliva virgen extra AOVE es el de mayor calidad gastronómica y el mas saludable, tanto consumido en crudo como cocinado. No hay que exagerar, basta no calentarlk en exceso evitando que humee y reutilizarlo lo menos posible, cualquisr aceite es mejor no reutilizar.
Con aceites usados se hacia jabon añadiendo sosa.
PD: El aceite de girasol era un exotismo en España, si se usa actualmente es por una cuestion de precio y no de calidad. Lo mismo que usar aceite refinado en lugar de AOVE. Lo dicho para España vale para los otros paises mediterraneos que tambien tienen excelentes aceites de oliva.
Excelente video ,muchas gracias por la información ,se aprende mucho ,amo el aceite de oliva, saludos .
que buena ilustracion ahora si es bueno considerar esta informacion
Tus videos son los mejores, lo que haces es genial y científico, gracias Cinthia, siempre genial , simpatica, adorable,
¡Muchas gracias!
Hola maestra! Yo tengo una duda referente a este tema, entre el aceite de oliva, el de oliva virgen y el de oliva extra virgen, cual es mejor para cocinar/freír? Muchas gracias por tu contenido super valioso!
Este aceite es mas recomendable a su criterio para personas con niveles altos de colesterol?
🐄 Muchas gracias por la excelente información, saludos cordiales
¡Gracias a ti por la oportunidad!
Que podemos hacer con los restos de aceite? Ojalá lo expliques en tu próximo video
Me faltan algunos vídeos para llegar a eso pero sí lo tengo en mente, gracias
Creo que se hacen jabones
Con restos de aceite y sosa se hacia jabon. Los refritos solo buscan reducir costes economicos.
Muchas gracias
En épocas de CRISTO cuando oró y lloró en el huerto de los OLIVOS se usaba este aceite
Hola tienes algún estudio similar a este pero de aceite de aguacate?
Cual es recomendado para cocinar?
Ya saben comer las papas más.ricas ... sólo en la que tiene la m grande o la m chica y menos en otros lugares por que la.usan muchas veces
Súper interesante la información
Gracias, muy buena información.
Gracias a ti
Para q sea virgen extra la acidez debe estar entre 0.1 y 0.8. El virgen entre 0.9 y 2, y el de oliva de 2 para arriba
El aceite con 2° de acidez suele ser de orujos, restos dd prensa.
Y yo que pensaba que él amargo en el aceite de oliva extra Virgen era porque estaba dañado muy instructivo el video
No sé cómo medir la temperatura del aceite. Pues al freír carne o pollo lleva más tiempo, supongo que ahí alcanzaría una alta temperatura. Es recomendable para cocinar huevos, ya que éstos se cocinan en menor tiempo?
No creo que cocinar huevos sea ningún problema.
No hace falta exagerar, evitar que el aceite haga humo por exceso de fuego y no alargar tiempos.
MUY, PERO MUY INTERESANTE! SALUDOS DESDE CDMX. MÉXICO.
siempre entendí que el oliva extra virgen tiende a polimerizar más que a oxidarse en la cocción
y qué del aceite de maíz?
El aceite de oliva es muy saludable, mi pregunta es si al consumo o freírlo contenga colesterol o nos de colesterol
Gracias por la información, aclare dudas. Cuando puedas por favor aclara si el aceite de oliva ligado con aceite de girasol es saludable para freír ( lo he visto en un establecimiento)
Esas mezclas son para abaratar costes.
Buenas noches.. por error compré aceite de oliva virgen solamente.. puedo usarlo para cocinar..o no debo usarlo.,?.. ahora compré extra virgen..y ya lo uso.muchas gracias 😇🌹
buenisima explicacion
Aceite de aguacate. O de arroz. Y que es axeite vegetal a solas😬
Puedo cocinar panqueques con aceite dr oliva?
estupendo video ,,,Muchas gracias cinthia
Esto es super interesante!!. Estaría super si haces un video de lo mismo pero con los aceites de Coco, Aguacate; semilla de uva, Etc. nunca habia aprendido tanto como en este video, saludos desde Qro.
olvídalo ya me fije que si hay video jajajajajajaja
😅🤗
Desde que empecé a cocinar para mí mismo.y después de empezar a dedicarme a la.cocina, siempre he preferido a cocinar con aceite extra virgen, para mí tiene un sabor adictivo ;p
A mi me crea más adicción su olor (salvando del sabor sublime que todos sabemos que tiene), los aceites extra virgen muy afrutados en su olor me fascinan.
Si pero no es saludable porque para freír el calor es de más de 300 grados y el aceite solo aguanta 160 a180 grados dicen que es mejor cosinar con manteca de serdo o mantequilla eso es lo que e escuchado no es que yo sepa.
Yo no cocino sino lo uso como aderezo prefiero rocearlo así natural
Perfecto como siempre 👌
Muchas gracias muy interesante su programa la felicito ❤❤
Hola, 🙏 muchas gracias
Tengo entendido que el aceite de oliva es para consumir en frio como en ensaladas, no para fritar ni cocinar alimentos.
El aceite de olivo no aguanta las altas temperaturas y se oxida solo se debe utilizar en ensaladas, si quieren cocinar sanó el aceite de coco es más recomendable por Frank Suárez
Todos mis videos incluyen referencias, se pueden consultar en el enlace al blog.
También tengo una comparativa entre acietes: th-cam.com/video/4Tx7QirvBNM/w-d-xo.html
Buenas , yo tengo el coresterol a 267 y soy de contextura delgada , puedo comenzar cocinar con aceite extra virgen ?
Gracias pero también los frijolitos y lentejas huevo frito se puede con este aceite? Asta sopas....
GRACIAS TOTALES!!
A mi familia y a mi nos encanta el aceite de oliva, el problema es que aquí en México está carísimo!
Exelente video, gracias
Me encantan tus videos !!! :3
Hola, excelente información con soporte científico.
¿Puedes hablar de las bebidas de Infusión?
gracias
Gracias por visitar el canal
Mira mi niñita no se si todo el preambulo que as dicho de los romanoses cierto pues no soy historiador pero mira soy español y en Espña usar aceite de oliva es como beber agua para la sed todos los aceites de oliva son buenos desde el virgen extra prensado en frio que es el top osea como el caviar de esturion que porcierto es considerado como pura medicina por cierto cuando se calienta para ser usado suele crecer casi el doble aqui tambien lo comemos tal cual mojandolo con pan y una pizquita de sal y es un bocado exquisito el resto de prensados que se le hacen tambien son exquisitos . Cerca de my pueblo hay una almazara que es como se llaman donde se prensa el aceite yo lo suelo beber conforme va saliendo le la prensa y a parte de estar buenisimo es una experiencia miren queridos HERMANOS DE AMERICA DEL SUR si esta a su alcance no utilicen otro aceite ah por ciertoaqui utilizamos otro que es el de qirasol tambien para freir para que no sea siempre el de oliva y tambien lo mezclamos con el de oliva pues para mayonesas o salsas para que el sabor sea mas suaves reciban un cordial saludo de un hermano español que lo es y obliguen a sus gobiernos a que les lleven aceite de oliva y no el veneno que les hacen comer que les estan matando ah porcierto el aceite de oliva cada tres o cuatro fritadas hay que cambiarlo y con el y sosa caustica hagan jabon que es el mejor para lavar la ropa y el pelo
Gracias!!