Caballeros, en este canal venimos a atacar a las ideas, no a la gente. Las ideas se atacan dudando de todo y preguntándose el porqué. Y, la idea que que sobrevive a esa pregunta, es la más válida hasta que llegue otra mejor y la desbanque. Estoy muy orgulloso de formar parte de una comunidad de gente muy respetuosa. Pero en el vídeo hablo de terceras personas, y es algo con lo que no me siento del todo cómodo. Así que, sé que no hace falta decirlo, pero prefiero hacerlo. Reconozcáis a quien reconozcáis, o creáis reconocer a quien creáis reconocer en el vídeo, no os metáis con ellos ni les faltéis al respeto. La mayor parte de los errores que comento en el vídeo los he cometido yo mismo a lo largo de mi proceso de aprendizaje. La diferencia es que yo he invertido una cantidad enorme de tiempo en una actividad muy concreta y muy limitada. Por eso he llegado a cometer una cantidad enorme de errores de los que he podido aprender, y he estado en contacto con un montón de textos y vídeos de gente que sabe mucho más que yo, y que me han facilitado muchas respuestas a dudas que tenía. Dicho esto, la veda está abierta en ambos sentidos. Si alguno quiere contraargumentar algo de lo que he dicho en el vídeo, os leo en los comentarios. Un abrazo.
Yo de ante mano no tengo ninguna duda. Yo me dedico a afilar cuchillos también y si al principio es lo que yo empecé también. Pensé que nunca podría llegar a afilar bien y pensé que sería complicado. Pero llevo un rato prácticando y puedo decir que no es difícil siempre y cuando se tenga las ganas de querer hacerlo. Y hacerlo bien y como se debe teniendo en cuenta todos los parámetros que implica el poder afilar. Excelente informacion mi estimado. Saludos desde México 🇲🇽
ปีที่แล้ว +2
@@luisdejesusmartinezdiaz9459 Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Grande Pablo. Totalmente de acuerdo en todo lo que dices. Diría adicionalmente que cuando uno aterriza en un vídeo para afilar se cerciore de si es el único vídeo de afilado del canal. Si es así, irse. No sabe nada. Y otro pequeño apunte, en los últimos videos se te nota muy cabreado y a la defensiva. Los que te seguimos desde hace tiempo (también a Arturo, que espero que esté bien) conocemos tu actividad didáctica, tu trayectoria, y todo lo que sabes. El que llega a este vídeo de primeras conoce a un Pablo en un estado de ánimo que no es el habitual. Sólo por si te sirve. Gracias por todo.
ปีที่แล้ว +5
@@mchntools No lo había pensado, pero es un buen consejo. Es cierto, los que tienen canales de cocina y similares, y hacen un vídeo enseñando a afilar, normalmente no son la mejor referencia para aprender. Sobre la actitud, siento dar esa impresión. Justamente en los últimos vídeos he intentado tener un tono más desenfadado, más "compadre", en lugar del tono más aséptico de antes. No era mi intención parecer tenso o enfadado. Al contrario, últimamente disfruto más grabando que antes, pero gracias por hacérmelo notar. Un abrazo. EDIT: También te digo, hace unos meses que me mudé de vuelta a la Mancha, y todos los nuevos vídeos los he grabado desde aquí. Es probable que me haya vuelto a "gañanizar" un poco desde entonces, porque aquí un tono un poco vehemente como el que uso en el vídeo es de lo más cordial jajaja.
@ No sabía, Pablo, que te habías mudado. ¿Puedo preguntarte en qué lugar de la Mancha estás? Aunque vivo en Madrid, mi sangre es manchega (provincia de Cuenca)...
jolín, menudo baño...... amigo Pablo.... Sabes que eres el mejor alumno que he tenido y que es una gran satisfacción cuando ves que tus alumnos te adelantan por todos los sitios y que ahora saben mucho más que tú....¡¡Esto es una gozada,!! poco a poco estoy recuperando la salud y hasta que el motorcito que llevamos dentro funcione. iré pasado vídeos de afilado. Un fuerte abrazo para ti y para todos los amigos de TH-cam.
ปีที่แล้ว +22
¡Arturo! Me da una alegría enorme volver a leerte por aquí. A todos los que hemos aprendido a afilar contigo nos resulta muy fácil probar y descubrir cosas nuevas sobre el afilado, porque el trabajo más complicado ya nos lo has dado tú resuelto. Tomar una disciplina que estaba prácticamente olvidada en España y reaprender los principios básicos, organizarlos de tal forma que sean fáciles de entender y compartirlo con el resto de nosotros es un trabajo difícil de hacer. Y es lo que nos ha permitido al resto poder hacer lo que hacemos. Estoy convencido de que, si no hubiera sido por ti, hoy ninguno de los que estamos haciendo estas cosas en España sabríamos afilar. Me alegro muchísimo de saber que te encuentras mejor de salud. Ya lo sabes, pero aprovecho para insistir. Si tú o tu familia necesitáis algo en lo que pueda ayudaros, contad con ello. Lo que sea. No tenéis más que pedirlo. Un fuerte abrazo, Arturo.
Arturo, te echamos de menos, he aprendido mucho con tus vídeos, pero la salud es lo primero. Espero que te recuperes de lo que sea que tengas, y que te pongas fuerte y rozagante, un abrazo.
La calidad de tu discurso me fascina. Tu forma de argumentar, además de limpia y directa, es elegante y con un sentido ético precioso. Siento que este vídeo me ha dado ideas no sólo sobre afilar cuchillos, sino también de cómo separar el grano de la paja en lo que tiene que ver con llegar a un punto muy avanzado en un saber y en cómo transmitirlo. Estoy intentando resumir en pocas palabras la alegría que me ha dado escucharte. Ojalá el conocimiento circulase siempre así. Gracias.
Soy una persona que apenas cocina, vine curioseando sobre afilado. Y quizá nunca afile un cuchillo. Pero me quedo por la forma de hablar. Da gusto. Me gusta tu forma de expresarte y desarrollar ideas. Asertivo, amable, pero firme en lo que cree que sabe y abierto a escuchar a otros.. Escribo esto después de escuchar lo que dices sobre tu libro, que solo quieres que el conocimiento se expanda y que lo publicaste a perdidas. Un saludo
ปีที่แล้ว
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.
@Barata 53€? Yo uso la de ChefMe que me costó unos 20 € y tiene 2 caras 3000/8000 Con la de 3.000 gasto el filo como dices tu, y luego con la de 8.000 afilo y me corta 50 hojas juntas sin ningún problema. En cuando muestres una revista de 50 hojas mínimo y que tu cuchillo afilando con tu piedra corte esas hojas sin problema luego hablamos.
ปีที่แล้ว +6
@@eddidominiktugushev837 Pues sí, de las más baratas de entre las piedras de afilar sintéticas de calidad alta. Muy barata comparada con sistemas de afilado alternativos, como las lijadoras de banda o los sistemas de ángulo guiado. Y extremadamente barata comparada con las piedras de afilar naturales más exclusivas, por ponernos a nombrar cosas que sirven para afilar y que tienen precios mucho más elevados. Me parece perfecto que puedas sacar un buen filo con una mala piedra de afilar. Una de las cosas que comento a menudo en los vídeos es que, si sabes afilar, puedes sacar un buen filo con casi cualquier cosa, así que no nos estás descubriendo nada nuevo. Por otra parte, en el canal tienes un montón de vídeos con pruebas de corte muy variadas, así que ya he demostrado sobradamente lo que puedo conseguir con una piedra. Si querías presumir, había formas mejores de hacerlo. Porque tu bravuconada no sólo no me impresiona, sino que ni siquiera has demostrado nada. Son sólo palabras. Venga, un abrazo, y relájate un poco. Vivirás más feliz.
Con lo de publicar un libro a pérdidas y con lo que dices sobre extender el conocimiento del mismo me confirmas que eres una persona excepcional.. Un saludo
ปีที่แล้ว +2
Más que excepcional, soy una persona peculiar jajaja. Me gustan mucho los datos, las cosas sencillas y bien hechas y el resto me da todo bastante igual. Muchas gracias por tus palabras, y un fuerte abrazo.
Felicidades por este video. Me parece muy sano para TH-cam que haya gente como tú que cree contenido honesto y sincero. No suelo comentar nada nunca, pero en este caso, me veo en la obligación para agradecérselo. Yo llegué a su canal buscando consejos para afilar herramientas para bonsais (tijeras, cuchillos de injerto...) y he aprendido mucho. No sólo le sigue gente interesadas en cuchillos. Siga así. Enhorabuena!
ปีที่แล้ว
Muchas gracias, amigo. Me alegro de que te resulten útiles los vídeos del canal. Un abrazo.
Realmente afilar cuchillos con piedras, puede ser difícil para algunas personas que no sean capaces de concentrarse en las actividades manuales, pero creo que cualquiera que ponga interes en lo que quiere hacer, puede afilar un cuchillo mas o menos decentemente en no mucho tiempo, cometer errores?.... Lógico, pero si pones interes en las explicaciones que dais los buenos docentes como tú, se cometerán bastantes menos. He aprendido a afilar cuchillos gracias mayormente a tí y ahora mismo todas las semanas afilo mas de una docena de cuchillos, no creo hacerlo muy mal, porque todos mis amigos y compañeros cocineros de mi mujer me lo solicitan constantemente, (por las dudas) lo hago gratis porque es una actividad que me gusta, me da una gran satisfacción ver los resultados de mí trabajo y además me relaja. El primer cuchillo que afilié, no fue precisamente el mas fácil, era un cuchillo jamonero, (mejor dicho dos). El compañero de mí mujer experto cortador de jamones me comentó que no recordaba cuando le habían afiliado tan bien los cuchillos, pero sé que cometí un grave error que no volví a cometer. Los afile con gran precisión, pero el error fue precisamente ese, les llegué a pasar por un grano 3000, después me di cuenta de que la textura del jamón pide que el filo tenga pequeños "dientes", con lo que en el siguiente afilado no pasé del grano 1000. Y actualmente incluso lo dejo normalmente en un 400. El comentario que me hace el dueño de los cuchillos, es que le da mucho mejor resultado. Posiblemente esté cometiendo otro error con esto, pero si es así espero que me lo corrijas. Como siempre un abrazo desde Tenerife.
Se agradece un monton tus videos y que compartas tu conocimiento tan desinteresadamente. Compre el horn 2 y la verdad que deberia de haber invertido ese dinero en buenas piedras. Pero bueno nunca es vtarde para aprender
Hola Pablo. Gracias por excelente video. Te cuento que he aprendido durante la pandemia a afilar contigo y con Arturo. Es increíble que al ver este video verte afilar sea tan sencillo para mí porque ya lo aprendí !!! Es muy natural para mí, verte haciendolo. Muchas gracias amigo. Te felicito !!
11 หลายเดือนก่อน
No sabes cuánto me alegro de oírlo. Un fuerte abrazo.
Hola, Pablo: como siempre, me vuelvo a quitar el sombrero ante tus explicaciones, que dejan bien claro los continuos errores que cometemos a la hora de afilar, especialmente cuando lo hacemos con piedras, y nos indican el camino adecuado. Si te soy sincero, no sé cuántas veces habré visto ya tu clase, que yo considero magistral, "Todo lo que necesitas saber sobre afilar cuchillos en un solo vídeo", pero no me canso de hacerlo. Me sucede también con otros de tus vídeos y me sucede también con un buen número de los vídeos de Arturo Lafuente, a quien echo mucho de menos, la verdad. En cuanto al libro, que no tardé en comprar en cuanto que lo publicaste en su primera edición, para mí es la Biblia del afilado. Muchas gracias por regalarnos tantos conocimientos, tanta información y tanta formación a los aficionados al afilado de cuchillos. ¡Un abrazo!
ปีที่แล้ว +1
Muchas gracias por tus palabras, Enrique. Me alegra que lo que hago os sirva para aprender. Los vídeos de Arturo me los he visto todos, y muchos de ellos más de una vez. De no haber sido por él, no habría aprendido a afilar. Un abrazo.
Tras reproducir videos y más vídeos sobre el afilado, he dado con el diamante en bruto que tanto ansiaba conocer. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Voy a echar un vistazo a tu libro 😊
Sin dudas "el que sabe sabe y el que no es jefe" muy instructivo el video y deja claro (al menos para mí) que en esto de afilar hay tantos mitos como improvisados que pretenden enseñar sin haber aprendido antes, un abrazo desde Córdoba Argentina
Boooom un 10!!! Honesto, sincero y encima sabes de lo que hablas. Tu enemigo es el puto marketing y la falta de rigor o criterio de la gente (que cada vez es mayor...) Les sacan el dinero como quieren 😅. Te felicito. Para mis cuchillos de cocina 400 y cuando tiene filo con 1000 y voy que me mato, si tengo el día de flipado máximo le pasó la de 3000 pero pocas veces. Gracias por el tiempo que dedicas a compartir conocimiento 🤜🤛
ปีที่แล้ว +1
Muchas gracias, amigo. Con esa progresión de piedras le llevas ventaja a la mayoría de gente que te puedas encontrar afilando por TH-cam. Para mí, es la mejor combinación. Por cierto, me pasa como a ti. Cuando pasé de la 5.000 a la 3.000 estaba entusiasmado con la mejora. Después, pasé a no usarla apenas, y me di cuenta de que estaba todavía más contento que antes. Ahora con la 400 (y, si me apetece, la 1.000) me sobra para todo lo que necesito. Sólo en navajas pulo más el filo, pero porque las afilo con diamante (aun así, rara vez paso del 3.000). Ahí se pueden conseguir filos muy finos y que, al mismo tiempo, "muerdan" un poco al cortar. Un abrazo.
Pos si. He ido comprando piedras de diferentes granos, hasta #40.000. Y al final la que más uso, y satisfactoriamente, es una #1.000 de proyan, fantástica. Tengo suehiro ( varias diferentes granos ), cerax,shapton, hiamea y 2 piedras de aplanar, 1 mediana y otra grande. Más una colección de piedras pequeñas de granos pequeños y de diferentes materiales, carburo silicio, de boro, ágata, rubí sintético ( desde #300 hasta # 3.000)....que al final son las que más uso ( en navajas ). Las otras piedras mencionadas ( 14 ) para cuchillos( de campo ? y cocina 👍). Y agradecer tu sincero video, que hacía falta, y agradecer los múltiples y agradables videos de la fuente, que se recupere bien y rápido ❤️, que son como miel, por su aportación de conocimiento y buenas ideas. Gracias. 👍🍻
Guauuuu, no he podido terminar el video para dejarte la reseña. En este momento cobra sentido la frase "AHORA LO ENTIENDO TODO". Si vienes por Tenerife estaré encantado de tomarme un café contigo o lo que necesites. Gracias, nunca antes un vídeo tan largo me enganchó tanto.
ปีที่แล้ว
Muchas gracias. Creo que es el vídeo al que más esfuerzo le he dedicado, con diferencia. Quería meter muchos conceptos juntos, que se entendieran bien, y que no se hiciese aburrido para la gente. Me alegro mucho de que te haya gustado. Si alguna vez voy por Tenerife te tomo la palabra. Sería un placer tomarme un café contigo. Un abrazo.
Hola, he acabado aquí mandado por Basquecraft, y ostias que fenómeno eres, muchísimas gracias por compartir tu conocimiento, yo llevo muchos años ya de afilar cuchillos, pero hoy he aprendido mucho mucho sobre esto. Gracias de nuevo y un abrazo!
Sin lugar a dudas, he caído en el mejor video de afilado de TODO TH-cam! Realmente muchísimas gracias por la sinceridad, la transparencia y el gran aporte que haces a los que estamos aprendiendo de ello. Espero que en algún momento pueda regresar a España e ir a aprender, ya que ninguno quiere ir... jajaja... de todas formas seguiré todos tus consejos y trataré de comprar alguna piedra de 400 como la que recomiendas. Mil GRACIAS POR TODO!!!
Excelente y descriptiva exposicion argumental. Es cierto que hay mucho influencer que va a llamar la atencion con el enunciado pero luego hace aguas por todos lados cuando pasamos al mundo real lo que dice. Como decia Hemingway " Lo mas importante en la vida es tener siempre un detector de m. incorporado"
Yo lo digo y lo diré siempre ...yo se afilar gracias atus videos y a los de Arturo Lafuente y vuestros consejos sobre piedra y aplanado luego ya cada una va cogiendo experiencia y ya puedes probar piedras naturales..yo me la rectifico y las aplano
ปีที่แล้ว +1
Muchas gracias, amigo. Arturo nos abrió el camino. Los que vinimos detrás nos encontramos lo más difícil del trabajo ya hecho. Un abrazo.
YO ESTOY MUY AGRADECIDO CONTIGO Y CON SR ARTURO LA FUENTE, SUS VIDEOS SON LOS MEJORES QUE HAY EN TODO TH-cam SOBRE EL AFILADO, LOS MATERIALES Y EL MANTENIMIENTO DE LAS HERRAMIENTAS DE AFILADO, PUEDO DECIR QUE DESPUES DE 4 AÑOS PRACTICANDO, Y HACIENDOME DE BUEN MATERIAL. YA NO HAY CUCHILLO OH NAVAJA QUE SE ME RESISTA Y OBTENGO UNOS FILOS INCREIBLES. MUCHAS GRACIAS, Y QUE NO MUERA EL AFILADO A MANO ALZADA. SALUDOS DESDE JALISCO MEXICO.
Muchas gracias por tu vídeo. Llevo un par de años intentando aprender a afilar por medio de videos de TH-cam y ahora que he visto el tuyo se me han abierto los ojos, es como volver a empezar. Me suscribo y me quito el sombrero por tu claridad y la buena forma de explicarte.
De veras que estoy muy agradecido, acabo de ponerme a afilar un cuchillo y en 5 minutos le tengo cortando papel que da gusto, he comprendido mejor algunos conceptos que has explicado y si no es por ti seguiría sin tener ni idea de afilar.
Gran vídeo. Estoy totalmente de acuerdo. Yo empecé con tus vídeos, los de Arturo, una Naniwa de 400 y un cuchillo de los chinos. Y con un poco de práctica, no demasiada, ya conseguía filos mucho mejores que con los afiladores de ferretería que usaba antes. El tema está en encontrar buen material en internet que te ayude a entender el proceso y te explique cómo llevarlo a cabo, y desde luego el que yo encontré es excepcional. El problema es que en internet hay mucho material y, o contrastas o puede que te pierdas en el intento. Muchas gracias por lo que aportas. Me encanta tu libro. Un saludo. P.D.: Con tu técnica después de 24 minutos estaba claro que la piedra era de un grano muy elevado
ปีที่แล้ว
Muchas gracias, Jorge. Arturo fue el que nos abrió el camino a muchos, yo también aprendí a afilar gracias a él, sobre todo. Me alegro de que te gusta el libro, me encanta ver que os resulta útil. Y enhorabuena por darte cuenta de lo del truco de la piedra. Mira que lo digo desde el primer momento, y que lo voy repitiendo a lo largo del vídeo... Pues aun así, hay muchos que no se han dado cuenta jajaja. Un abrazo.
Hipopótamo. Casino este tutorial mola mucho mucho . Es lo que tiene usar material de calidad y esmero por que siempre esté en perfecto estado. Realmente ilustrativo ❤ un aplauso grandioso para ti. 👏👏👏👏👏👏👏👍
Mis bendiciones por todo lo que hemos aprendido en vuestro canal ! 🙇 Mi padre y yo le agradecemos enormemente !!! 😁 Saludos cordiales desde DK y Argentina ! 🙋♂️ JH 🇩🇰 JOSS 🇦🇷
ปีที่แล้ว +1
Muchas gracias, Jurgen. Me alegro de leerte de nuevo por aquí. Un fuerte abrazo a ambos.
Hola Pablo, soy aficionado a los filos y tengo cuchillos decentes (3 claveles, Arcos, Wusthof, una puntilla Kramer Zwillin y un petty japones de zdp-189) no son super cuchillos pero son bastante potables y a mi en la cocina me van muy bien y me permiten trabajar muy a gusto. Yo empecé con los videos de Arturo y me compré varias piedras también potables, entre ellas dos Kramer, y aquí viene el problema. Soy hemofílico, una enfermedad muy grave que te va inutilizando el uso funcional de las extremidades (entre otras lindezas) y el pasar tiempo afilando con piedras me resulta muy doloroso y me provoca derrames en codos y muñecas, además de impedirme afilar bien pues apenas tengo juego en las articulaciones. Al final mi solución ha sido la lijadora de banda Work Sharp que me saca filos muy decentes. Con su uso he ido mejorando mi técnica usando lijas nuevas o usadas (menos abrasivas) y usando las lijas de 6000 ya gastadas con pasta de pulir para filos muy pulidos. Para los cuchillos mejores y mas duros me estoy planteando comprar un afilador de ángulo guiado que aunque requiere cierto movimiento deduzco que es mucho menos engorroso y doloroso que las piedras. ¿Me lo recomiendas? ¿Como puedo adelgazar la hoja con la electrica? (Si se puede). Muchas gracias por tus vídeos y un fuerte abrazo
10 หลายเดือนก่อน
El problema de los afiladores de ángulo guiado es que suponen mucho más estrés en el brazo con el que afilas. En afilados ligeros no lo noto, pero cuando quiero comer mucho metal, acabo con dolor en el hombro de mover el vástago. El mínimo esfuerzo, sin duda, son las máquinas eléctricas. Sin embargo, para adelgazar la hoja con la lijadora de banda del WorkSharp es casi imposible, porque no tiene un soporte rígido detrás. Para vaciar a máquina necesitarías una lijadora de banda que ofrezca una superficie de afilado plana. No sabría recomendarte una marca en concreto, pero se pueden encontrar en torno a 250-300€ (lijas aparte). Un saludo.
Hola, me gusto mucho tu video. Tu elocuencia es muy buena probare tu método, yo trabajo en una procesadora de carne y utilizo demasiado mi cuchillo. Mínimo hago 2000 cortes diarios, y he usado un método de afilar que no me ayuda mucho y si algo me puede arruinar el día es no tener fílo. Probare el tuyo desde mañana espero sea mucho mejor. Gracias!
ปีที่แล้ว
Espero que las piedras te sirvan para mantener tus cuchillos a punto. Como solución para recuperar el filo a lo largo del día, si tu cuchillo necesita un retoque puntual en un ambiente tan exigente para el filo, prueba a usar una chaira de diamante para darle un repaso durante la jornada laboral si ves que no te aguanta todo el día. Un abrazo.
@ hola muchas gracias por responder, fíjate que si utilizo una chaira pero no diamantada, es una normal de las que te ayuda a mantener derecho el filo. Pero de igual forma sigo tratando de mejor mi método de afilado, porque la utilizo mucho en las reses. Igual siempre veo tus videos a ver En qué puedo mejorar y que sepas que son fructificantes tus videos. Saludos.
Muy bien explicado y sintetizado todo. Yo sólo quería aprender a afilar para tener a punto herramientas de talla de madera. Pero igual estaría bien el aprender a afilar cuchillos, pero con buena técnica y fundamentos.
ปีที่แล้ว
Muchas gracias por tus palabras. Para afilar herramientas de talla de madera los principios son iguales, sólo cambia la geometría del filo de la herramienta. Para afilar formones, cuchillas de cepillos de madera y similares facilita mucho usar guías para afilar sobre piedras, como las Veritas MK II. Como diferencia adicional, la madera (junto al papel y al pelo) se cortan mejor con filos muy pulidos. En esas herramientas sí que compensa ir pasándolas por piedras más finas. Un abrazo.
@ muchas gracias por tus consejos, intentaré empezar con material normal, a ver si pillo bien la técnica y luego ir progresando. Así también aprendo a cuidar el material.
ปีที่แล้ว +1
@@Cabir89 No hay de qué. En TH-cam hay mucha gente que sabe afilar ese tipo de herramientas mejor que yo. Sobre todo, si te manejas un mínimo con el inglés, podrás encontrar consejos muy útiles y buenas técnicas y trucos. Un abrazo.
Gracias, Pablo, como siempre, por tus vídeos. Yo he economizado en mi equipo de afilado ahorrándome el soporte. Utilizo dos alfombrillas antideslizantes de las que se usan en la cocina. Una la coloco sobre la mesa, debajo de un taco grueso de madera y la otra entre el taco de madera y la piedra de afilar, funciona fenomenal, no se mueve nada 👍. Lo del taco lo hago porque uso las shampton glass que son más bien delgadas y me resulta más cómodo tener algo que me eleve un poco la piedra. Un abrazo.
ปีที่แล้ว +3
Muy buena solución. Apañar un soporte casero es una solución estupenda para ahorrar dinero en material sin comprometer la calidad del resultado. Quería haberlo comentado en el vídeo, pero mientras estaba escribiendo el guión se me olvidó por completo meterlo. Gracias por compartir la idea. Un abrazo.
Realmente una obra maestra de video ...creo que una de las cosas que siempre me ha gustado desde que empeze a ver tus videos es el hecho de que no te has vendido a ninguna marca como tal y haces las cosas como deben ser ..a pesar de que digas que es un pasatiempo es algo a lo que realmente le dedicas tiempo y esfuerzo ..ojala hubieran mas personas dispuestas como tu que con pruebas explican el porque de las cosas he invitas a los demas a cuestionarse todo , porque asi deberia ser siempre. Una de las cosas de las que hablaste realmente me afecta ami, soy de venezuela y aqui las piedras que he podido conseguir son simples de oxido de aluminio y valen 3$ y no me han servido para nada porque de p[iedra no tienen nada simplemente es un recubrimiento que al poco tiempo se les despega y como que no comen bien el material, creo que asi como ami a muchos de paises poco desarrollados en donde la economia es una shiet se hace bien dificil conseguir unas piedras de calidad con las cuales poder iniciarse en este mundo tan maravilloso y no solo queda ahi porque hasta para saber que carajos es un cuchillo de buena calidad tambien sigue siendo un problema ya que al parecer dependiendo de los paises varian mucho la calidad y las marcas de cuchillo que se venden en cada uno ..como por ejemplo aqui el unico nombre que he escuchado varias veces es tramontina y sin embargo se habla de que los que llegan aqui son copias :S entonces como hace alguien de aqui para poder entrar en este mundo sin que pegue tanto en el bolsillo y sin que lo enganen con los cuchillos ..he estado apunto de comprar cuchillos de marca Magefesa porque al parecer es una marca mucho mas reconocida...si algun venezolano tiene un consejo dejemelo aqui ...o si tu amigo tienes algunos tambien los apreciare ...muchas gracias por tus videos explicaciones y tiempo que le dedicas ha esto ..creo que eres de esas personas que realmente se merecen tener muchisimo mas subscriptores que los que tienes ya. PD: que risa que justo le doy a otro video que sale al lado recomendado y es justo el del man que tiene el cuchillo mal afilado y necesita ayuda xD
ปีที่แล้ว
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Siento que sea tan difícil encontrar material de calidad por allí. Me gustaría poder aconsejarte sobre eso, pero no tengo ni idea de qué materiales de calidad se pueden conseguir allí, o cómo hacerlo. Un abrazo.
Eres un crack y no hay más que hablar! Gracias por ser como eres y por compartir tus conocimientos del modo en que lo haces. Eres todo un ejemplo a seguir. Un abrazo! :)
Hola Pablo, te conozco desde hace años, tengo tu libro, me enseñaste mucho... soy actualmente chef ejecutivo de un hotel de lujo, y hago temporadas de invierno y verano, lo que significa que me muevo por toda España.. soy aficionado a los cuchillos japoneses de calidad y por supuesto al afilado a mano alzada de los mismos.. me encanta enseñarle a los cocineros lo poco que se, con la intencion de que aprendan y tengan su material de cocina en el estado que se merecen, independientemente de la calidad de sus cuchillos... no soy youtuber, pero puedo aportar mi granito de arena enseñando cocineros nuevos que conozco cada año... imagino que sigues viviendo en Logroño, si me invitas, estaria encantado de quedar en algun momento y recibir una clase tuya de maestro.. ademas creo que podria enseñarte mucho con mi punto de vista a nivel de trabajo... Pd. Soy de los que tiene 40 piedras, todas o casi todas las shapton glass, las 3 miyabi, alguna shapton kuromaku, todas las diamantadas dmt y la atoma del 120 Saludos maestro
9 หลายเดือนก่อน
Hola Luis. Hace un par de años que me fui de Logroño por trabajo, pero si quieres quedar algún día, escríbeme al correo y lo miramos. Tengo el afilado un poco abandonado, pero sería un placer quedar un día y charlar del tema o practicar un poco. Un saludo.
Joder Pablo, creo que no se puede explicar mas en menos tiempo, esto es una master class en toda regla, muchas gracias Por si alguien lee esto y se lo pregunta, yo tengo naniwa chosera del 400, 1000 y 5000, la del 500 no la aplano después de cada uso porque practicamente solo la uso para asentar el filo después de haber pasado por la del 1000, pero la del 1000 y las del 400 las aplano cada 2 o 3 cuchillos que afilo, no lo hago después de cada uso porque soy un perro, y las compré hace mas de 12 años, y la del 400 que es la mas se desgasta tendrá una merma de 5 mm de espesor, así que le quedan otros 17 mm para seguir dando guerra, y no es que yo afile muchas veces, porque mentiría, pero si que afilo mis cuchillos de cocina cada 3 semanas o así, así que lleva mas de 150 cuchillos afilados, así que esencialmente durará toda mi vida.
ปีที่แล้ว +1
Pues mira que me ha costado resumir tanto en tan poco tiempo, con lo mucho que me gusta divagar jajaja. Este es el vídeo que más me he preparado, con diferencia. Normalmente tomo algunas notas sobre lo que quiero decir, y voy improvisando sobre la marcha. Pero como en este quería que la gente no se aburriese y lo viese entero (para intentar convencer a los que estén dudando si empezar a afilar a mano o no), le preparé un guión (tres días y más de veinte páginas en Word, una locura). Después, lectura cronometrada en voz alta para ver cuánto tardaba en hacerlo. Después, grabar el vídeo de fondo, después volver a grabar el audio, después la maquetación... Me ha gustado mucho hacerlo, pero no creo que volváis a ver muchos más como este, jajaja. Con las piedras que tienes y el cuidado que les das, vas a tener piedras para toda la vida. Es lo bueno de comprar material de calidad, que a la larga sale mucho más barato que ir comprando las alternativas más baratas. Un fuerte abrazo.
@ bueno, pues si no hace mas vídeos así con que aparezca de vez en cuando por aquí compartiendo sabiduría o afilando cosas random yo me conformo, y tengo piedras de calidad, peor tambien tengo piedras mierder, pero porque soy un vicioso y me gusta probar cosas aunque carezca del talento suyo para afilar, y es cierto que algo que he aprendido es que lo mejor es empezar con una piedra de 40 euros, algo decente, durará toda la vida pero lo mas importante es que si con esa piedra no consigues un afilado correcto y satisfactorio sabrás que el problema lo tienes tu y tu técnica, es eliminar una variable de la ecuación, y con las piedras mediocres puedes no conseguir un resultado bueno y ser culpa de la piedra que no funciona del todo bien, al menos yo lo veo así.
ปีที่แล้ว +1
@@katana24 Seguro que sí, algo se me irá ocurriendo para ir subiendo cosas. Hace tiempo que pensaba que ya no se me ocurrirían más cosas que contar, y poco a poco van saliendo algunas. Lo que comentas de la piedra me parece fundamental. Si te queda la duda de si lo que falla es la técnica o es la piedra, es muy difícil progresar.
Hola Pablo, muy didáctico y has atacado precisamente aquellos tips imprescindible para no frustrarse en el proceso del aprendizaje del arte del afilado, un saludo grande
ปีที่แล้ว +2
Muchas gracias, Cris. Este es el vídeo al que más esfuerzo le he dedicado, con diferencia jajaja. De grabar normalmente sin guion, a estar dos días puliendo el texto y leerlo en off. Me gusta esta técnica, pero es complicada de cuadrar, sobre todo para que encajen los tiempos del vídeo y de la narrativa. Un fuerte abrazo, amigo.
@ lo he visto que la edición del vídeo está a otro nivel, y eso lleva tiempo y conocimiento, por cierto seria un placer echar un rato de charla y práctica de afilado contigo, un saludo grande
ปีที่แล้ว +1
@@CrisGar76 Por mí, encantado. Pocos temas hay de los que me guste más hablar que este, así que, cuando quieras. Un abrazo.
Una alegría, verte por aquí denuevo, la verdad es que sería un placer participar en alguna clase con Tigo, lastima que estoy muy lejos, un saludo y muchas gracias..
ปีที่แล้ว
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.
Corto: eres un crack Corto pero un poco mas largo: gracias por hacer todos estos videos informativos gratis, miles de personas te habran dado las gracias por haberles enseñado a afilar, los fallos que cometen y como solucionarlo, y todo esto gratis, me quedo corto pero creo que se me entiende. Por cierto, tengo un yanagiba de acero de carbono y claro, cuando comence no tenia mucha idea de como afilarlo y encontre tu canal, me sigue costando un poco pero es practica como tu dices, no tengo un yanagiba mas barato asi que hay que ir tirando con el que tengo, encima el otro dia no se que paso, no se si lo cogio mi compañero o que, cuando lo cogi, le faltaba un trozo en el filo, osea que habia un hueco, el cuchillo era medio nuevo y aun lo estaba probando y ps me cague un poco en todo jaja, le tengo mucho cariño, no sabia que eran tan fragiles los de acero de carbono, desde entonces les cuido como bebés, pero algunas veces se te va la mano y bueno me he quedado sin punta dejandolo en la mesa, hay que ir quitando material para volver a tenerlo. Me comprare tu libro por mi bien, y si te llega un poco mejor, es un poco triste que el mundo del afilado no interese a mucha gente, igual a cocineros y poca gente mas, y por eso tienes tan pocos suscriptores comparado con la calidad de videos que ofreces. Eres un crack, amando el arte del afilado y compartiendo sabiduria.
ปีที่แล้ว
Muchas gracias, amigo. Cuando empecé a aprender sobre el afilado era una técnica que casi se había perdido por completo en España. Arturo Lafuente se dedicó a aprender sobre ella y a estructurar los principios básicos. Y, gracias a él, los que vinimos detrás tuvimos una base sobre la que ir aprendiendo. A medida que fui metiéndome más de lleno quise que no se perdiera lo que había aprendido, sobre todo porque apenas éramos unos pocos los que hablábamos de este tema en castellano en el mundo. Y de ahí viene todo el resto, de querer preservar y transmitir. Sobre tu yanagiba, el acero al carbono (sobre todo si está tratado a durezas muy altas) puede ser muy quebradizo. Sobre todo el cuchillos de un solo bisel, que tienen un ángulo mucho más extremo que los de dos. Muchas gracias por tus palabras, y un fuerte abrazo.
Hola de nuevo Pablo, como siempre encantado de ver tus vídeos. En principio, me encantaría comprar tu libro, primero porque se que voy a aprender muchísimo y en segundo lugar, para ayudarte un poco en tu esfuerzo de divulgación de un arte casi olvidado. El problema es ¿donde?, porque vivo en Tenerife y aquí falta de todo (En el Corte Inglés quizás?). Primero de todo, conocer el título de tu obra, porque o se me ha pasado, o no te lo he oído mencionar. Dicho ésto, comentarte que tus videos me han ayudado mucho. Escuchando atentamente tus consejos, he conseguido afilar bastante decentemente los cuchillos a mi esposa que es bastante más joven que yo (tengo 72 años) y es jefa de cocina en un gran restaurante. Ésto es además una buena oportunidad para mí ya jubilado de mantener la mente ocupada. En los más de cinco años que llevo jubilado, ya he pasado por aprender a tocar la guitarra, el piano, un poco de reparación de relojes y ahora toca aprender a afilar. Muchas gracias por ayudarme en ésto.
ปีที่แล้ว
Hola Paulino. El libro se llama "Cuchillos de cocina, afilado y mantenimiento". Puedes ver más sobre él en este vídeo: th-cam.com/video/2ixJPgOw8XU/w-d-xo.html En El Corte Inglés no sé si estará (es la distribuidora la que decide con qué empresas lo vende, ahí no tengo yo más datos). En Amazon está, y creo que otros compañeros de Canarias lo han comprado por ahí, y les ha llegado. Mantener la mente ocupada es una de las cosas más importantes. Yo tengo un trabajo que me deja mucho tiempo libre, y necesito tener siempre algún proyecto entre manos para no estar ocioso. La reparación de relojes es un tema del que me encanta ver vídeos en TH-cam, me relaja ver lo minuciosos que son los que los arreglan, y el trabajo tan fino que hacen. Un abrazo.
Otro magnifico e instructivo video. Hay cuestiones que recuerdo habértelas oído antes pero en este video quedan mas claras. Contigo y con Arturo Lafuente me he aficionado a esto del afilado aunque aun me falta practica. Por cierto Arturo hace mucho que no sube videos... Un cordial saludo, Luispolouno
ปีที่แล้ว
Gracias por tus palabras, Luis. Me alegro de que, entre Arturo y yo, te hayamos aficionado a esto. Es un hobby que puede resultar muy entretenido y satisfactorio. Sí, es cierto, Arturo lleva fuera de escena un tiempo. Un abrazo.
Ya he afiladoun santoku de 18cm y un cebollero de 23 con las piedras chinas. Super rápido, en comparación con el horl chino, y el resultado espectacular. He de decir que desde peke ya afilada en piedras naturales aceros blandos.
Me ha encantado el vídeo con sus correspondientes explicaciones. Agradecería enormemente el saber su recomendación de los materiales a emplear y donde comprarlos, ya que parece no ser muy partidario de Amazon(o así yo lo he entendido). Básicamente, piedras, granos, complementos para las piedras.....en fin, una sencilla pero eficaz guia de inicio, .....,,MUCHISIMAS GRACIAS
11 หลายเดือนก่อน
Muchas gracias. Tienes enlaces a vídeos donde hablo de esos temas en la descripción del vídeo. Un saludo.
Brutal esta explicación,honradez y conocimientos e entrado por casualidad evidentemente voy a recogerme el material que propones y dispuesto a aprender,la verdad es que TH-cam no tiene filtros en la información que expone pero estoy seguro que la verdad va a imperar sobre la mentira un abrazo enorme y muchísimas gracias, sin lugar a dudas seguiré tus videos.
Una vez mas, buen video! Estoy de acuerdo con un comentario que has hecho, hay muchos videos de gente que afila con piedras de amazon pero muy pocos que afilan con las meigas. Por precio salen parecidas pero funcionan mucho mejor las meigas, son algo mas lentas que una shapton o naniwa, pero van muy bien. Yo creo que son un buen punto de partida para alguien que quiera aprender a afilar. Saludos! P.D.: le estoy sacando mucha chicha al libro, gracias!
ปีที่แล้ว +1
Hola Imanol. Me alegro de que el libro te resulte útil. Me alegra mucho saber que le sacáis provecho. Las Meigas son unas piedras que he dejado de tener en tanta estima desde que es tan fácil comprar piedras de cerámica sintética de calidad. Pero, antes de eso, las he usado durante años para afilar. Y, si servían hace años, también siguen sirviendo ahora. Antes que usar una piedra de las de Amazon, mejor usar unas Meigas, sin duda. Un abrazo.
Buenas tardes, ya se echaban en falta videos. Yo aprendí a afilar viendo videos tuyos y de Arturo. Estaría bien volver a ver videos nuevos de afilado. Muchas gracias por enseñarnos.
Tremendo video!!! Como siempre para quitarse el sombrero, yo gracias a tus videos, el libro y las naniwa pro estoy afilando que da gusto.....un fuerte abrazo Pablo!
Hola pablo,eres un fenómeno y me encantaría hablar contigo sobre el tema de afilado y desvastado profesional,pues me dedico al despiece de cerdos,saludos
ปีที่แล้ว
Claro, puedes escribirme cuando quieras al correo electrónico. Lo tienes en la descripción de los vídeos y en la página web. Un saludo.
Muchas gracias por todos tus consejos, me has enseñado mucho. No paro de ver tus vídeos, siempre que tengo una duda de afilado se que probablemente tu tengas una respuesta. Espero algún día poder comprar tu libro para aprender mas
ปีที่แล้ว
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Me alegro de que los vídeos te sean útiles. Un abrazo.
Gracias por compartir tu conocimiento, me sirvio de buena manera y creo que puedo mejorar cuando afile lo que sea. Recuerdo usar la parte mas fina para tratar de afilar algo sin filo y fustrarme porque no queria ocupar el lado grueso porque de seguro me lo iba a cargar pero despues se me hizo obvio al afilar un hacha que habia que sacar material para afilar.
ปีที่แล้ว
Muchas gracias por tus palabras. Espero que te sirva cuando lo pongas en práctica. Un abrazo.
Hola acabo de encontrarme tu canal, para una persona como yo que quiere aprender a afilar y que gracias a tu vídeo no he comprado el horl, qué piedras recomiendas para empezar, es decir que kit recomendarías? Gracias
Hola, solamente quería decir que me parece un excelente vídeo y que me encantaría mucho aprender más sobre afilado y perfeccionar mí técnica, si bien me parece complicado que llegues a leer este comentario quiero decirte que me encantaría aprender de tí, tus técnicas y formas propias de afilado, espero que te esté yendo excelente y que estés muy bien 😁
Muchas gracias por tu video me ha dejado claras muchas cosas. He adquirido la piedra y el soporte que utilizas y cuando lo pruebe ya te he. Lo que no he comprado es quitador de oxido que utilizas en la primera de las piedras, la blanca. ¿Es necesario o limpiando cada poco con un papel o trapito bastará?. ¿Cual me recomiendas para aplanar?. Y por último, tienes algún video afilando un jamonero?. La técnica es la misma me imagino pero al ser mas largo estaría bien verlo bien explicado. Un saludo.
Yo estoy en ese punto de aprender a afilar con piedra, y aunque has dicho cosas que son muy logicas yo las desconocia por completo. Ahora entiendo porque tardo tantisimo en sacar filo!! Podrias recomendarme una base para apoyar la piedra? No me importa gastarme un poco mas si es una base que se fije bien en la mesa sin necesidad de hacer lo de la servilleta humeda que haces. Podrias tambien recomendarme que usar para aplanar la piedra? Gracias!!!
ปีที่แล้ว +1
La mejor base que he probado es la que uso en el vídeo. La probé de casualidad, y me deshice de los otros modelos de bases engomadas que usaba antes. Para algo más firme, la alternativa es un puente ("bridge") extensible, para colocar sobre el fregadero o sobre una cubeta (Naniwa, Kramer, Utset, etc.). Esos son mucho más firmes, pero a mí se me hacen más engorrosos de usar. Con diferencia, el que más me gusta es el que os enseño en el vídeo, el soporte engomado de Naniwa. Un saludo.
Yo debo de ser masoca: compré tu libro en vez de fotocopiarlo ... ufff, eran demasiadas páginas y me daba pereza ;-) Muchas gracias por cada uno de tus videos. Saludos.
ปีที่แล้ว
Jajaja, fotocopiarlo sí que habría sido masoca. Habría que encuadernarlo después en tres tomos para que fuera manejable. Un abrazo.
Muy buen video. Yo tarde muchos años en entender que no se puede afilar un cuchillo con una piedra de pulir. Dónde consigo la versión digital de tu libro?
También ha molado el audio. ¿ La primera vez que grabas así verdad ? 😀🙋🏻🙋🏻🙋🏻
ปีที่แล้ว +1
Sí, esta es la primera vez. Ha sido divertido, pero lleva muchísimo tiempo hacerlo. Entre preparar el guion, cronometrar cuánto tardo en leerlo, adaptar la duración del vídeo a ese tiempo, ajustarlo todo... Quizás use este formato en el futuro otra vez pero, desde luego, no muy a menudo jajaja. Un abrazo.
Magnífico video. Todas las respuestas en un solo sitio. Muchas gracias, y una pregunta ¿conoces las piedras UTSET? Parecen iguales a las Chosera de 25mm de grosor (?). De nuevo muchas gracias.
Saludos. Soy un aficionado a los filos al que le interesa todo lo que gira a su alrededor. He visto docenas de videos de afilado que se repiten hasta la saciedad mas nunca un resumen claro y exahustivo de lo que " es" afilar. Puedo decir que el tuyo es el primero. Solo puedo decir que GRACIAS. Esto me lleva a una pregunta, hasta que punto es conveniente un vaciado concavo a media mesa? , ya que en cuanto se le quitara metal para subir el filo llegariamos a tropezar o "afilar" el arranque o escalon de inicio del vaciado. Esto , pienso, que acortaria la vida de la herramienta. Espero no haber hecho una pregunta estupida. Si quieres responder te lo agradezco y sino tambien.
ปีที่แล้ว +1
Buenas tardes, Joaquín. Muchas gracias por tus palabras. Las preguntas concretas y bien planteadas no son estúpidas en absoluto, así que pregunta con libertad que, si te lo puedo responder, estaré encantado de hacerlo. El vaciado cóncavo es conveniente para el fabricante, porque es muy rápido y sencillo de hacer. Normalmente, tan sencillo como enfrentar una muela circular a otra, y pasar el cuchillo entre ambas. Además, el resultado es una hoja muy delgada en la parte cercana al filo, lo que da un buen corte. A cambio, claro está, de sacrificar resistencia estructural. El problema es el que comentas. Que, con los sucesivos reafilados, vamos subiendo hacia arriba de la hoja. Y revaciar un cuchillo cóncavo es muy difícil sin maquinaria adecuada. Con estas hojas, lo ideal suele ser precisamente comerse ese escalón del inicio del vaciado que comentas, y vaciar con una geometría plana o convexa. Haciéndolo así convivirán los dos vaciados, hasta que llegará un punto en el que desaparezca todo rastro del vaciado cóncavo. No acorta la vida de la herramienta, porque la velocidad a la que vayas desgastando acero "del filo hacia el lomo" a medida que vayas reafilando no cambia. Espero haberme explicado pero, si te queda alguna duda, me la puedes plantear tanto por aquí como al correo electrónico. Un abrazo.
Caballeros, en este canal venimos a atacar a las ideas, no a la gente. Las ideas se atacan dudando de todo y preguntándose el porqué. Y, la idea que que sobrevive a esa pregunta, es la más válida hasta que llegue otra mejor y la desbanque.
Estoy muy orgulloso de formar parte de una comunidad de gente muy respetuosa. Pero en el vídeo hablo de terceras personas, y es algo con lo que no me siento del todo cómodo. Así que, sé que no hace falta decirlo, pero prefiero hacerlo. Reconozcáis a quien reconozcáis, o creáis reconocer a quien creáis reconocer en el vídeo, no os metáis con ellos ni les faltéis al respeto.
La mayor parte de los errores que comento en el vídeo los he cometido yo mismo a lo largo de mi proceso de aprendizaje. La diferencia es que yo he invertido una cantidad enorme de tiempo en una actividad muy concreta y muy limitada. Por eso he llegado a cometer una cantidad enorme de errores de los que he podido aprender, y he estado en contacto con un montón de textos y vídeos de gente que sabe mucho más que yo, y que me han facilitado muchas respuestas a dudas que tenía.
Dicho esto, la veda está abierta en ambos sentidos. Si alguno quiere contraargumentar algo de lo que he dicho en el vídeo, os leo en los comentarios.
Un abrazo.
Yo de ante mano no tengo ninguna duda. Yo me dedico a afilar cuchillos también y si al principio es lo que yo empecé también. Pensé que nunca podría llegar a afilar bien y pensé que sería complicado. Pero llevo un rato prácticando y puedo decir que no es difícil siempre y cuando se tenga las ganas de querer hacerlo. Y hacerlo bien y como se debe teniendo en cuenta todos los parámetros que implica el poder afilar.
Excelente informacion mi estimado. Saludos desde México 🇲🇽
@@luisdejesusmartinezdiaz9459 Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Grande Pablo. Totalmente de acuerdo en todo lo que dices. Diría adicionalmente que cuando uno aterriza en un vídeo para afilar se cerciore de si es el único vídeo de afilado del canal. Si es así, irse. No sabe nada. Y otro pequeño apunte, en los últimos videos se te nota muy cabreado y a la defensiva. Los que te seguimos desde hace tiempo (también a Arturo, que espero que esté bien) conocemos tu actividad didáctica, tu trayectoria, y todo lo que sabes. El que llega a este vídeo de primeras conoce a un Pablo en un estado de ánimo que no es el habitual. Sólo por si te sirve. Gracias por todo.
@@mchntools No lo había pensado, pero es un buen consejo. Es cierto, los que tienen canales de cocina y similares, y hacen un vídeo enseñando a afilar, normalmente no son la mejor referencia para aprender.
Sobre la actitud, siento dar esa impresión. Justamente en los últimos vídeos he intentado tener un tono más desenfadado, más "compadre", en lugar del tono más aséptico de antes. No era mi intención parecer tenso o enfadado. Al contrario, últimamente disfruto más grabando que antes, pero gracias por hacérmelo notar. Un abrazo.
EDIT: También te digo, hace unos meses que me mudé de vuelta a la Mancha, y todos los nuevos vídeos los he grabado desde aquí. Es probable que me haya vuelto a "gañanizar" un poco desde entonces, porque aquí un tono un poco vehemente como el que uso en el vídeo es de lo más cordial jajaja.
@ No sabía, Pablo, que te habías mudado. ¿Puedo preguntarte en qué lugar de la Mancha estás? Aunque vivo en Madrid, mi sangre es manchega (provincia de Cuenca)...
jolín, menudo baño...... amigo Pablo.... Sabes que eres el mejor alumno que he tenido y que es una gran satisfacción cuando ves que tus alumnos te adelantan por todos los sitios y que ahora saben mucho más que tú....¡¡Esto es una gozada,!! poco a poco estoy recuperando la salud y hasta que el motorcito que llevamos dentro funcione. iré pasado vídeos de afilado. Un fuerte abrazo para ti y para todos los amigos de TH-cam.
¡Arturo! Me da una alegría enorme volver a leerte por aquí.
A todos los que hemos aprendido a afilar contigo nos resulta muy fácil probar y descubrir cosas nuevas sobre el afilado, porque el trabajo más complicado ya nos lo has dado tú resuelto.
Tomar una disciplina que estaba prácticamente olvidada en España y reaprender los principios básicos, organizarlos de tal forma que sean fáciles de entender y compartirlo con el resto de nosotros es un trabajo difícil de hacer. Y es lo que nos ha permitido al resto poder hacer lo que hacemos.
Estoy convencido de que, si no hubiera sido por ti, hoy ninguno de los que estamos haciendo estas cosas en España sabríamos afilar.
Me alegro muchísimo de saber que te encuentras mejor de salud. Ya lo sabes, pero aprovecho para insistir. Si tú o tu familia necesitáis algo en lo que pueda ayudaros, contad con ello. Lo que sea. No tenéis más que pedirlo.
Un fuerte abrazo, Arturo.
No nos conocemos y no soy de comentar... pero esta ocasión, creo que lo merece...
me alegra mucho leerte Arturo.
Un saludo
Arturo, te echamos de menos, he aprendido mucho con tus vídeos, pero la salud es lo primero. Espero que te recuperes de lo que sea que tengas, y que te pongas fuerte y rozagante, un abrazo.
Arturo el GRANDE por aquí. Un abrazo, se te echa de menos. ❤❤❤
Arturo, gran maestro!!!
La calidad de tu discurso me fascina. Tu forma de argumentar, además de limpia y directa, es elegante y con un sentido ético precioso. Siento que este vídeo me ha dado ideas no sólo sobre afilar cuchillos, sino también de cómo separar el grano de la paja en lo que tiene que ver con llegar a un punto muy avanzado en un saber y en cómo transmitirlo. Estoy intentando resumir en pocas palabras la alegría que me ha dado escucharte. Ojalá el conocimiento circulase siempre así. Gracias.
Con este video se resumen todos los vídeos de afiliado de TH-cam
Soy una persona que apenas cocina, vine curioseando sobre afilado. Y quizá nunca afile un cuchillo. Pero me quedo por la forma de hablar. Da gusto. Me gusta tu forma de expresarte y desarrollar ideas. Asertivo, amable, pero firme en lo que cree que sabe y abierto a escuchar a otros.. Escribo esto después de escuchar lo que dices sobre tu libro, que solo quieres que el conocimiento se expanda y que lo publicaste a perdidas. Un saludo
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.
@Barata 53€?
Yo uso la de ChefMe que me costó unos 20 € y tiene 2 caras 3000/8000
Con la de 3.000 gasto el filo como dices tu, y luego con la de 8.000 afilo y me corta 50 hojas juntas sin ningún problema.
En cuando muestres una revista de 50 hojas mínimo y que tu cuchillo afilando con tu piedra corte esas hojas sin problema luego hablamos.
@@eddidominiktugushev837 Pues sí, de las más baratas de entre las piedras de afilar sintéticas de calidad alta. Muy barata comparada con sistemas de afilado alternativos, como las lijadoras de banda o los sistemas de ángulo guiado. Y extremadamente barata comparada con las piedras de afilar naturales más exclusivas, por ponernos a nombrar cosas que sirven para afilar y que tienen precios mucho más elevados.
Me parece perfecto que puedas sacar un buen filo con una mala piedra de afilar. Una de las cosas que comento a menudo en los vídeos es que, si sabes afilar, puedes sacar un buen filo con casi cualquier cosa, así que no nos estás descubriendo nada nuevo.
Por otra parte, en el canal tienes un montón de vídeos con pruebas de corte muy variadas, así que ya he demostrado sobradamente lo que puedo conseguir con una piedra. Si querías presumir, había formas mejores de hacerlo. Porque tu bravuconada no sólo no me impresiona, sino que ni siquiera has demostrado nada. Son sólo palabras.
Venga, un abrazo, y relájate un poco. Vivirás más feliz.
Que video más honesto y sincero, me ha encantado 👏🏻👏🏻
Con lo de publicar un libro a pérdidas y con lo que dices sobre extender el conocimiento del mismo me confirmas que eres una persona excepcional..
Un saludo
Más que excepcional, soy una persona peculiar jajaja. Me gustan mucho los datos, las cosas sencillas y bien hechas y el resto me da todo bastante igual.
Muchas gracias por tus palabras, y un fuerte abrazo.
@ un gran tio
Por fin alguien que sabe afilar y enseñar. Gracias
TH-cam está lleno de gente que no tiene NPI.
Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.
Sin palabras, vos y arturo los referentes de hablahispana, excelente video.
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Felicidades por este video. Me parece muy sano para TH-cam que haya gente como tú que cree contenido honesto y sincero. No suelo comentar nada nunca, pero en este caso, me veo en la obligación para agradecérselo. Yo llegué a su canal buscando consejos para afilar herramientas para bonsais (tijeras, cuchillos de injerto...) y he aprendido mucho. No sólo le sigue gente interesadas en cuchillos. Siga así. Enhorabuena!
Muchas gracias, amigo. Me alegro de que te resulten útiles los vídeos del canal. Un abrazo.
Realmente afilar cuchillos con piedras, puede ser difícil para algunas personas que no sean capaces de concentrarse en las actividades manuales, pero creo que cualquiera que ponga interes en lo que quiere hacer, puede afilar un cuchillo mas o menos decentemente en no mucho tiempo, cometer errores?.... Lógico, pero si pones interes en las explicaciones que dais los buenos docentes como tú, se cometerán bastantes menos.
He aprendido a afilar cuchillos gracias mayormente a tí y ahora mismo todas las semanas afilo mas de una docena de cuchillos, no creo hacerlo muy mal, porque todos mis amigos y compañeros cocineros de mi mujer me lo solicitan constantemente, (por las dudas) lo hago gratis porque es una actividad que me gusta, me da una gran satisfacción ver los resultados de mí trabajo y además me relaja.
El primer cuchillo que afilié, no fue precisamente el mas fácil, era un cuchillo jamonero, (mejor dicho dos). El compañero de mí mujer experto cortador de jamones me comentó que no recordaba cuando le habían afiliado tan bien los cuchillos, pero sé que cometí un grave error que no volví a cometer.
Los afile con gran precisión, pero el error fue precisamente ese, les llegué a pasar por un grano 3000, después me di cuenta de que la textura del jamón pide que el filo tenga pequeños "dientes", con lo que en el siguiente afilado no pasé del grano 1000. Y actualmente incluso lo dejo normalmente en un 400.
El comentario que me hace el dueño de los cuchillos, es que le da mucho mejor resultado.
Posiblemente esté cometiendo otro error con esto, pero si es así espero que me lo corrijas. Como siempre un abrazo desde Tenerife.
Así es, un cuchillos con buen vaciado (adelgazadas) y con microdientes (sin pulir) es lo óptimo. 😎👍
Gracias por tu sabia opinión amigo y como bien dices, un buen vaciado cuando se considera necesario. Un abrazo.@@redangrybird7564
Se agradece un monton tus videos y que compartas tu conocimiento tan desinteresadamente. Compre el horn 2 y la verdad que deberia de haber invertido ese dinero en buenas piedras. Pero bueno nunca es vtarde para aprender
Hola Pablo. Gracias por excelente video. Te cuento que he aprendido durante la pandemia a afilar contigo y con Arturo. Es increíble que al ver este video verte afilar sea tan sencillo para mí porque ya lo aprendí !!! Es muy natural para mí, verte haciendolo. Muchas gracias amigo. Te felicito !!
No sabes cuánto me alegro de oírlo. Un fuerte abrazo.
Hola, Pablo: como siempre, me vuelvo a quitar el sombrero ante tus explicaciones, que dejan bien claro los continuos errores que cometemos a la hora de afilar, especialmente cuando lo hacemos con piedras, y nos indican el camino adecuado. Si te soy sincero, no sé cuántas veces habré visto ya tu clase, que yo considero magistral, "Todo lo que necesitas saber sobre afilar cuchillos en un solo vídeo", pero no me canso de hacerlo. Me sucede también con otros de tus vídeos y me sucede también con un buen número de los vídeos de Arturo Lafuente, a quien echo mucho de menos, la verdad.
En cuanto al libro, que no tardé en comprar en cuanto que lo publicaste en su primera edición, para mí es la Biblia del afilado. Muchas gracias por regalarnos tantos conocimientos, tanta información y tanta formación a los aficionados al afilado de cuchillos. ¡Un abrazo!
Muchas gracias por tus palabras, Enrique. Me alegra que lo que hago os sirva para aprender. Los vídeos de Arturo me los he visto todos, y muchos de ellos más de una vez. De no haber sido por él, no habría aprendido a afilar.
Un abrazo.
Tras reproducir videos y más vídeos sobre el afilado, he dado con el diamante en bruto que tanto ansiaba conocer.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Voy a echar un vistazo a tu libro 😊
Yo llegué en la misma situación 7 meses después jaja
Que joya de canal
Puede ser el mejor vídeo de afilar que haya visto en mi vida
Sin dudas "el que sabe sabe y el que no es jefe" muy instructivo el video y deja claro (al menos para mí) que en esto de afilar hay tantos mitos como improvisados que pretenden enseñar sin haber aprendido antes, un abrazo desde Córdoba Argentina
Muchas gracias, amigo. Un fuerte abrazo.
La cantidad de conocimientos que hay aqui es impresionante.
Boooom un 10!!! Honesto, sincero y encima sabes de lo que hablas. Tu enemigo es el puto marketing y la falta de rigor o criterio de la gente (que cada vez es mayor...) Les sacan el dinero como quieren 😅. Te felicito. Para mis cuchillos de cocina 400 y cuando tiene filo con 1000 y voy que me mato, si tengo el día de flipado máximo le pasó la de 3000 pero pocas veces. Gracias por el tiempo que dedicas a compartir conocimiento 🤜🤛
Muchas gracias, amigo. Con esa progresión de piedras le llevas ventaja a la mayoría de gente que te puedas encontrar afilando por TH-cam. Para mí, es la mejor combinación.
Por cierto, me pasa como a ti. Cuando pasé de la 5.000 a la 3.000 estaba entusiasmado con la mejora. Después, pasé a no usarla apenas, y me di cuenta de que estaba todavía más contento que antes. Ahora con la 400 (y, si me apetece, la 1.000) me sobra para todo lo que necesito.
Sólo en navajas pulo más el filo, pero porque las afilo con diamante (aun así, rara vez paso del 3.000). Ahí se pueden conseguir filos muy finos y que, al mismo tiempo, "muerdan" un poco al cortar.
Un abrazo.
@ 🤜🤛
Pos si.
He ido comprando piedras de diferentes granos, hasta #40.000. Y al final la que más uso, y satisfactoriamente, es una #1.000 de proyan, fantástica.
Tengo suehiro ( varias diferentes granos ), cerax,shapton, hiamea y 2 piedras de aplanar, 1 mediana y otra grande. Más una colección de piedras pequeñas de granos pequeños y de diferentes materiales, carburo silicio, de boro, ágata, rubí sintético ( desde #300 hasta # 3.000)....que al final son las que más uso ( en navajas ).
Las otras piedras mencionadas ( 14 ) para cuchillos( de campo ? y cocina 👍). Y agradecer tu sincero video, que hacía falta, y agradecer los múltiples y agradables videos de la fuente, que se recupere bien y rápido ❤️, que son como miel, por su aportación de conocimiento y buenas ideas.
Gracias. 👍🍻
Guauuuu, no he podido terminar el video para dejarte la reseña. En este momento cobra sentido la frase "AHORA LO ENTIENDO TODO". Si vienes por Tenerife estaré encantado de tomarme un café contigo o lo que necesites. Gracias, nunca antes un vídeo tan largo me enganchó tanto.
Muchas gracias. Creo que es el vídeo al que más esfuerzo le he dedicado, con diferencia. Quería meter muchos conceptos juntos, que se entendieran bien, y que no se hiciese aburrido para la gente.
Me alegro mucho de que te haya gustado. Si alguna vez voy por Tenerife te tomo la palabra. Sería un placer tomarme un café contigo.
Un abrazo.
Pues si realmente tienes la ocasión de venir a Tenerife, con vuestro permiso, me encantaría compartir ese café con vosotros, un abrazo para los dos.
Hola, he acabado aquí mandado por Basquecraft, y ostias que fenómeno eres, muchísimas gracias por compartir tu conocimiento, yo llevo muchos años ya de afilar cuchillos, pero hoy he aprendido mucho mucho sobre esto. Gracias de nuevo y un abrazo!
Muchas gracias, amigo. Un fuerte abrazo.
Sin lugar a dudas, he caído en el mejor video de afilado de TODO TH-cam!
Realmente muchísimas gracias por la sinceridad, la transparencia y el gran aporte que haces a los que estamos aprendiendo de ello.
Espero que en algún momento pueda regresar a España e ir a aprender, ya que ninguno quiere ir... jajaja... de todas formas seguiré todos tus consejos y trataré de comprar alguna piedra de 400 como la que recomiendas. Mil GRACIAS POR TODO!!!
Se agradece que hables tan claro y directo al grano!!!
UN VIDEO EXCELENTE
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Excelente y descriptiva exposicion argumental. Es cierto que hay mucho influencer que va a llamar la atencion con el enunciado pero luego hace aguas por todos lados cuando pasamos al mundo real lo que dice. Como decia Hemingway " Lo mas importante en la vida es tener siempre un detector de m. incorporado"
Yo lo digo y lo diré siempre ...yo se afilar gracias atus videos y a los de Arturo Lafuente y vuestros consejos sobre piedra y aplanado luego ya cada una va cogiendo experiencia y ya puedes probar piedras naturales..yo me la rectifico y las aplano
Muchas gracias, amigo. Arturo nos abrió el camino. Los que vinimos detrás nos encontramos lo más difícil del trabajo ya hecho. Un abrazo.
Casi compro el horl... GRACIAS 🙏
Me alegro de que te haya servido esta opinión alternativa.
Un abrazo.
YO ESTOY MUY AGRADECIDO CONTIGO Y CON SR ARTURO LA FUENTE, SUS VIDEOS SON LOS MEJORES QUE HAY EN TODO TH-cam SOBRE EL AFILADO, LOS MATERIALES Y EL MANTENIMIENTO DE LAS HERRAMIENTAS DE AFILADO, PUEDO DECIR QUE DESPUES DE 4 AÑOS PRACTICANDO, Y HACIENDOME DE BUEN MATERIAL. YA NO HAY CUCHILLO OH NAVAJA QUE SE ME RESISTA Y OBTENGO UNOS FILOS INCREIBLES. MUCHAS GRACIAS, Y QUE NO MUERA EL AFILADO A MANO ALZADA. SALUDOS DESDE JALISCO MEXICO.
Muchas gracias, Luis Enrique. Un abrazo.
Exelente doc le quita todo el misticismo tóxico que rodea está temática , muchas gracias por tan excelentes enseñanzas 😊
Muchas gracias, Reissner. Un abrazo.
Exposición sencilla, directa y efectiva. 👍👍👍👍👍
me gusta la tecnica de afilado muy buena y la verdad muy buen profesor
Excelentes consejos, esta misma tarde inicio a afilar mis cuchillos viejos con la piedra...
un abrazo desde México!
Si, si, yo te lo acepto. Pues siempre es bueno aprender algo, y de la mano de un maestro mejor...
Un saludo....
Muchas gracias por tu vídeo. Llevo un par de años intentando aprender a afilar por medio de videos de TH-cam y ahora que he visto el tuyo se me han abierto los ojos, es como volver a empezar. Me suscribo y me quito el sombrero por tu claridad y la buena forma de explicarte.
Tus vídeos son cojonudos, muchas gracias por toda la información. Tienes todos mis respetos! 💪
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
De veras que estoy muy agradecido, acabo de ponerme a afilar un cuchillo y en 5 minutos le tengo cortando papel que da gusto, he comprendido mejor algunos conceptos que has explicado y si no es por ti seguiría sin tener ni idea de afilar.
Gran vídeo. Estoy totalmente de acuerdo. Yo empecé con tus vídeos, los de Arturo, una Naniwa de 400 y un cuchillo de los chinos. Y con un poco de práctica, no demasiada, ya conseguía filos mucho mejores que con los afiladores de ferretería que usaba antes.
El tema está en encontrar buen material en internet que te ayude a entender el proceso y te explique cómo llevarlo a cabo, y desde luego el que yo encontré es excepcional.
El problema es que en internet hay mucho material y, o contrastas o puede que te pierdas en el intento.
Muchas gracias por lo que aportas. Me encanta tu libro.
Un saludo.
P.D.: Con tu técnica después de 24 minutos estaba claro que la piedra era de un grano muy elevado
Muchas gracias, Jorge. Arturo fue el que nos abrió el camino a muchos, yo también aprendí a afilar gracias a él, sobre todo.
Me alegro de que te gusta el libro, me encanta ver que os resulta útil.
Y enhorabuena por darte cuenta de lo del truco de la piedra. Mira que lo digo desde el primer momento, y que lo voy repitiendo a lo largo del vídeo... Pues aun así, hay muchos que no se han dado cuenta jajaja.
Un abrazo.
Gracias Pablo por compartir tus conocimientos de nuevo.
Personalmente me han sido de gran ayuda. Un abrazo
Me alegro mucho de saberlo. Un fuerte abrazo.
Me ha encantado el video....La primera vez que lo veo claro y mas sencillo, salvando la parte de práctica.
Primer video que veo, pero desde luego no el ultimo, 10/10 por el video 400/10 por tu honestidad chico!
Maestro, muchas gracias he aprendido muchísimo con este video. Saludos desde El Salvador.
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Por cierto tu libro muy bueno. Lo consulto con frecuencia. Sin más me despido,dandote las gracias por compartir tus conocimientos. Un fuerte abrazo
Hipopótamo. Casino este tutorial mola mucho mucho . Es lo que tiene usar material de calidad y esmero por que siempre esté en perfecto estado.
Realmente ilustrativo ❤ un aplauso grandioso para ti. 👏👏👏👏👏👏👏👍
Gracias! me encantaría ir a aprender a afilar contigo, pero soy de Argentina. genial el video
Pedazo de video, metódico, detallado y bien explicado. Muy agradecido amigo, un saludo 👍
Excelente información, gracias por compartirla.
Saludos desde Venezuela 🇻🇪 👋
Muchas gracias, amigo. Un fuerte abrazo.
excelente video, gracias por tanta informacion
Da gusto aprender así. Gracias, de verdad.
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Mis bendiciones por todo lo que hemos aprendido en vuestro canal ! 🙇
Mi padre y yo le agradecemos enormemente !!! 😁
Saludos cordiales desde DK y Argentina ! 🙋♂️
JH 🇩🇰
JOSS 🇦🇷
Muchas gracias, Jurgen. Me alegro de leerte de nuevo por aquí. Un fuerte abrazo a ambos.
@ Para nosotros eres el REFERENTE del mantenimiento/afilado de cuchillos !!!! 😁👍🤗👍😉
Siempre atentos a tu canal aunque no comentemos !!! 🇩🇰🇦🇷🌻😋
Hola Pablo, soy aficionado a los filos y tengo cuchillos decentes (3 claveles, Arcos, Wusthof, una puntilla Kramer Zwillin y un petty japones de zdp-189) no son super cuchillos pero son bastante potables y a mi en la cocina me van muy bien y me permiten trabajar muy a gusto. Yo empecé con los videos de Arturo y me compré varias piedras también potables, entre ellas dos Kramer, y aquí viene el problema. Soy hemofílico, una enfermedad muy grave que te va inutilizando el uso funcional de las extremidades (entre otras lindezas) y el pasar tiempo afilando con piedras me resulta muy doloroso y me provoca derrames en codos y muñecas, además de impedirme afilar bien pues apenas tengo juego en las articulaciones. Al final mi solución ha sido la lijadora de banda Work Sharp que me saca filos muy decentes. Con su uso he ido mejorando mi técnica usando lijas nuevas o usadas (menos abrasivas) y usando las lijas de 6000 ya gastadas con pasta de pulir para filos muy pulidos. Para los cuchillos mejores y mas duros me estoy planteando comprar un afilador de ángulo guiado que aunque requiere cierto movimiento deduzco que es mucho menos engorroso y doloroso que las piedras. ¿Me lo recomiendas? ¿Como puedo adelgazar la hoja con la electrica? (Si se puede). Muchas gracias por tus vídeos y un fuerte abrazo
El problema de los afiladores de ángulo guiado es que suponen mucho más estrés en el brazo con el que afilas. En afilados ligeros no lo noto, pero cuando quiero comer mucho metal, acabo con dolor en el hombro de mover el vástago.
El mínimo esfuerzo, sin duda, son las máquinas eléctricas. Sin embargo, para adelgazar la hoja con la lijadora de banda del WorkSharp es casi imposible, porque no tiene un soporte rígido detrás. Para vaciar a máquina necesitarías una lijadora de banda que ofrezca una superficie de afilado plana. No sabría recomendarte una marca en concreto, pero se pueden encontrar en torno a 250-300€ (lijas aparte).
Un saludo.
Hola, me gusto mucho tu video. Tu elocuencia es muy buena probare tu método, yo trabajo en una procesadora de carne y utilizo demasiado mi cuchillo.
Mínimo hago 2000 cortes diarios, y he usado un método de afilar que no me ayuda mucho y si algo me puede arruinar el día es no tener fílo.
Probare el tuyo desde mañana espero sea mucho mejor. Gracias!
Espero que las piedras te sirvan para mantener tus cuchillos a punto. Como solución para recuperar el filo a lo largo del día, si tu cuchillo necesita un retoque puntual en un ambiente tan exigente para el filo, prueba a usar una chaira de diamante para darle un repaso durante la jornada laboral si ves que no te aguanta todo el día.
Un abrazo.
@ hola muchas gracias por responder, fíjate que si utilizo una chaira pero no diamantada, es una normal de las que te ayuda a mantener derecho el filo.
Pero de igual forma sigo tratando de mejor mi método de afilado, porque la utilizo mucho en las reses. Igual siempre veo tus videos a ver En qué puedo mejorar y que sepas que son fructificantes tus videos.
Saludos.
Excelente Pablo una gran aportación, gracias y un saludo
Muchas gracias. Un abrazo.
Muchas gracias por la super aclaración, muy bueno el vídeo demostrativo
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Muy bien explicado y sintetizado todo.
Yo sólo quería aprender a afilar para tener a punto herramientas de talla de madera.
Pero igual estaría bien el aprender a afilar cuchillos, pero con buena técnica y fundamentos.
Muchas gracias por tus palabras. Para afilar herramientas de talla de madera los principios son iguales, sólo cambia la geometría del filo de la herramienta. Para afilar formones, cuchillas de cepillos de madera y similares facilita mucho usar guías para afilar sobre piedras, como las Veritas MK II.
Como diferencia adicional, la madera (junto al papel y al pelo) se cortan mejor con filos muy pulidos. En esas herramientas sí que compensa ir pasándolas por piedras más finas.
Un abrazo.
@ muchas gracias por tus consejos, intentaré empezar con material normal, a ver si pillo bien la técnica y luego ir progresando.
Así también aprendo a cuidar el material.
@@Cabir89 No hay de qué. En TH-cam hay mucha gente que sabe afilar ese tipo de herramientas mejor que yo. Sobre todo, si te manejas un mínimo con el inglés, podrás encontrar consejos muy útiles y buenas técnicas y trucos. Un abrazo.
Gracias, Pablo, como siempre, por tus vídeos. Yo he economizado en mi equipo de afilado ahorrándome el soporte. Utilizo dos alfombrillas antideslizantes de las que se usan en la cocina. Una la coloco sobre la mesa, debajo de un taco grueso de madera y la otra entre el taco de madera y la piedra de afilar, funciona fenomenal, no se mueve nada 👍. Lo del taco lo hago porque uso las shampton glass que son más bien delgadas y me resulta más cómodo tener algo que me eleve un poco la piedra. Un abrazo.
Muy buena solución. Apañar un soporte casero es una solución estupenda para ahorrar dinero en material sin comprometer la calidad del resultado. Quería haberlo comentado en el vídeo, pero mientras estaba escribiendo el guión se me olvidó por completo meterlo. Gracias por compartir la idea.
Un abrazo.
Buen vídeo gracias por compartir un abrazo 👍😊
Realmente una obra maestra de video ...creo que una de las cosas que siempre me ha gustado desde que empeze a ver tus videos es el hecho de que no te has vendido a ninguna marca como tal y haces las cosas como deben ser ..a pesar de que digas que es un pasatiempo es algo a lo que realmente le dedicas tiempo y esfuerzo ..ojala hubieran mas personas dispuestas como tu que con pruebas explican el porque de las cosas he invitas a los demas a cuestionarse todo , porque asi deberia ser siempre.
Una de las cosas de las que hablaste realmente me afecta ami, soy de venezuela y aqui las piedras que he podido conseguir son simples de oxido de aluminio y valen 3$ y no me han servido para nada porque de p[iedra no tienen nada simplemente es un recubrimiento que al poco tiempo se les despega y como que no comen bien el material, creo que asi como ami a muchos de paises poco desarrollados en donde la economia es una shiet se hace bien dificil conseguir unas piedras de calidad con las cuales poder iniciarse en este mundo tan maravilloso y no solo queda ahi porque hasta para saber que carajos es un cuchillo de buena calidad tambien sigue siendo un problema ya que al parecer dependiendo de los paises varian mucho la calidad y las marcas de cuchillo que se venden en cada uno ..como por ejemplo aqui el unico nombre que he escuchado varias veces es tramontina y sin embargo se habla de que los que llegan aqui son copias :S entonces como hace alguien de aqui para poder entrar en este mundo sin que pegue tanto en el bolsillo y sin que lo enganen con los cuchillos ..he estado apunto de comprar cuchillos de marca Magefesa porque al parecer es una marca mucho mas reconocida...si algun venezolano tiene un consejo dejemelo aqui ...o si tu amigo tienes algunos tambien los apreciare ...muchas gracias por tus videos explicaciones y tiempo que le dedicas ha esto ..creo que eres de esas personas que realmente se merecen tener muchisimo mas subscriptores que los que tienes ya.
PD: que risa que justo le doy a otro video que sale al lado recomendado y es justo el del man que tiene el cuchillo mal afilado y necesita ayuda xD
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Siento que sea tan difícil encontrar material de calidad por allí. Me gustaría poder aconsejarte sobre eso, pero no tengo ni idea de qué materiales de calidad se pueden conseguir allí, o cómo hacerlo.
Un abrazo.
Eres un crack y no hay más que hablar! Gracias por ser como eres y por compartir tus conocimientos del modo en que lo haces. Eres todo un ejemplo a seguir. Un abrazo! :)
Pablo..¡tremendo video!. El aporte de experiencia y conocimiento en forma altruista es muy loable. Muchas gracias. Soy de Argentina. Un fuerte abrazo
Muchas gracias, Daniel. Un abrazo.
Me ha gustado mucho tu vídeo. Estoy interesado en comprar tu libro y adquirir unas buenas piedras y soporte.
Hola Pablo, te conozco desde hace años, tengo tu libro, me enseñaste mucho... soy actualmente chef ejecutivo de un hotel de lujo, y hago temporadas de invierno y verano, lo que significa que me muevo por toda España.. soy aficionado a los cuchillos japoneses de calidad y por supuesto al afilado a mano alzada de los mismos.. me encanta enseñarle a los cocineros lo poco que se, con la intencion de que aprendan y tengan su material de cocina en el estado que se merecen, independientemente de la calidad de sus cuchillos... no soy youtuber, pero puedo aportar mi granito de arena enseñando cocineros nuevos que conozco cada año... imagino que sigues viviendo en Logroño, si me invitas, estaria encantado de quedar en algun momento y recibir una clase tuya de maestro.. ademas creo que podria enseñarte mucho con mi punto de vista a nivel de trabajo...
Pd. Soy de los que tiene 40 piedras, todas o casi todas las shapton glass, las 3 miyabi, alguna shapton kuromaku, todas las diamantadas dmt y la atoma del 120
Saludos maestro
Hola Luis. Hace un par de años que me fui de Logroño por trabajo, pero si quieres quedar algún día, escríbeme al correo y lo miramos. Tengo el afilado un poco abandonado, pero sería un placer quedar un día y charlar del tema o practicar un poco.
Un saludo.
Joder Pablo, creo que no se puede explicar mas en menos tiempo, esto es una master class en toda regla, muchas gracias
Por si alguien lee esto y se lo pregunta, yo tengo naniwa chosera del 400, 1000 y 5000, la del 500 no la aplano después de cada uso porque practicamente solo la uso para asentar el filo después de haber pasado por la del 1000, pero la del 1000 y las del 400 las aplano cada 2 o 3 cuchillos que afilo, no lo hago después de cada uso porque soy un perro, y las compré hace mas de 12 años, y la del 400 que es la mas se desgasta tendrá una merma de 5 mm de espesor, así que le quedan otros 17 mm para seguir dando guerra, y no es que yo afile muchas veces, porque mentiría, pero si que afilo mis cuchillos de cocina cada 3 semanas o así, así que lleva mas de 150 cuchillos afilados, así que esencialmente durará toda mi vida.
Pues mira que me ha costado resumir tanto en tan poco tiempo, con lo mucho que me gusta divagar jajaja.
Este es el vídeo que más me he preparado, con diferencia. Normalmente tomo algunas notas sobre lo que quiero decir, y voy improvisando sobre la marcha. Pero como en este quería que la gente no se aburriese y lo viese entero (para intentar convencer a los que estén dudando si empezar a afilar a mano o no), le preparé un guión (tres días y más de veinte páginas en Word, una locura).
Después, lectura cronometrada en voz alta para ver cuánto tardaba en hacerlo. Después, grabar el vídeo de fondo, después volver a grabar el audio, después la maquetación...
Me ha gustado mucho hacerlo, pero no creo que volváis a ver muchos más como este, jajaja.
Con las piedras que tienes y el cuidado que les das, vas a tener piedras para toda la vida. Es lo bueno de comprar material de calidad, que a la larga sale mucho más barato que ir comprando las alternativas más baratas.
Un fuerte abrazo.
@ bueno, pues si no hace mas vídeos así con que aparezca de vez en cuando por aquí compartiendo sabiduría o afilando cosas random yo me conformo, y tengo piedras de calidad, peor tambien tengo piedras mierder, pero porque soy un vicioso y me gusta probar cosas aunque carezca del talento suyo para afilar, y es cierto que algo que he aprendido es que lo mejor es empezar con una piedra de 40 euros, algo decente, durará toda la vida pero lo mas importante es que si con esa piedra no consigues un afilado correcto y satisfactorio sabrás que el problema lo tienes tu y tu técnica, es eliminar una variable de la ecuación, y con las piedras mediocres puedes no conseguir un resultado bueno y ser culpa de la piedra que no funciona del todo bien, al menos yo lo veo así.
@@katana24 Seguro que sí, algo se me irá ocurriendo para ir subiendo cosas. Hace tiempo que pensaba que ya no se me ocurrirían más cosas que contar, y poco a poco van saliendo algunas.
Lo que comentas de la piedra me parece fundamental. Si te queda la duda de si lo que falla es la técnica o es la piedra, es muy difícil progresar.
Hola Pablo, muy didáctico y has atacado precisamente aquellos tips imprescindible para no frustrarse en el proceso del aprendizaje del arte del afilado, un saludo grande
Muchas gracias, Cris. Este es el vídeo al que más esfuerzo le he dedicado, con diferencia jajaja.
De grabar normalmente sin guion, a estar dos días puliendo el texto y leerlo en off. Me gusta esta técnica, pero es complicada de cuadrar, sobre todo para que encajen los tiempos del vídeo y de la narrativa.
Un fuerte abrazo, amigo.
@ lo he visto que la edición del vídeo está a otro nivel, y eso lleva tiempo y conocimiento, por cierto seria un placer echar un rato de charla y práctica de afilado contigo, un saludo grande
@@CrisGar76 Por mí, encantado. Pocos temas hay de los que me guste más hablar que este, así que, cuando quieras. Un abrazo.
Saludos, agradeciendo por compartir tu experiencia.
Podrías indicarme como identificar una piedra buena de una piedra mala. Gracias.
Una alegría, verte por aquí denuevo, la verdad es que sería un placer participar en alguna clase con Tigo, lastima que estoy muy lejos, un saludo y muchas gracias..
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.
Corto: eres un crack
Corto pero un poco mas largo: gracias por hacer todos estos videos informativos gratis, miles de personas te habran dado las gracias por haberles enseñado a afilar, los fallos que cometen y como solucionarlo, y todo esto gratis, me quedo corto pero creo que se me entiende.
Por cierto, tengo un yanagiba de acero de carbono y claro, cuando comence no tenia mucha idea de como afilarlo y encontre tu canal, me sigue costando un poco pero es practica como tu dices, no tengo un yanagiba mas barato asi que hay que ir tirando con el que tengo, encima el otro dia no se que paso, no se si lo cogio mi compañero o que, cuando lo cogi, le faltaba un trozo en el filo, osea que habia un hueco, el cuchillo era medio nuevo y aun lo estaba probando y ps me cague un poco en todo jaja, le tengo mucho cariño, no sabia que eran tan fragiles los de acero de carbono, desde entonces les cuido como bebés, pero algunas veces se te va la mano y bueno me he quedado sin punta dejandolo en la mesa, hay que ir quitando material para volver a tenerlo. Me comprare tu libro por mi bien, y si te llega un poco mejor, es un poco triste que el mundo del afilado no interese a mucha gente, igual a cocineros y poca gente mas, y por eso tienes tan pocos suscriptores comparado con la calidad de videos que ofreces. Eres un crack, amando el arte del afilado y compartiendo sabiduria.
Muchas gracias, amigo. Cuando empecé a aprender sobre el afilado era una técnica que casi se había perdido por completo en España. Arturo Lafuente se dedicó a aprender sobre ella y a estructurar los principios básicos. Y, gracias a él, los que vinimos detrás tuvimos una base sobre la que ir aprendiendo.
A medida que fui metiéndome más de lleno quise que no se perdiera lo que había aprendido, sobre todo porque apenas éramos unos pocos los que hablábamos de este tema en castellano en el mundo. Y de ahí viene todo el resto, de querer preservar y transmitir.
Sobre tu yanagiba, el acero al carbono (sobre todo si está tratado a durezas muy altas) puede ser muy quebradizo. Sobre todo el cuchillos de un solo bisel, que tienen un ángulo mucho más extremo que los de dos.
Muchas gracias por tus palabras, y un fuerte abrazo.
Hola de nuevo Pablo, como siempre encantado de ver tus vídeos.
En principio, me encantaría comprar tu libro, primero porque se que voy a aprender muchísimo y en segundo lugar, para ayudarte un poco en tu esfuerzo de divulgación de un arte casi olvidado. El problema es ¿donde?, porque vivo en Tenerife y aquí falta de todo (En el Corte Inglés quizás?).
Primero de todo, conocer el título de tu obra, porque o se me ha pasado, o no te lo he oído mencionar.
Dicho ésto, comentarte que tus videos me han ayudado mucho. Escuchando atentamente tus consejos, he conseguido afilar bastante decentemente los cuchillos a mi esposa que es bastante más joven que yo (tengo 72 años) y es jefa de cocina en un gran restaurante.
Ésto es además una buena oportunidad para mí ya jubilado de mantener la mente ocupada.
En los más de cinco años que llevo jubilado, ya he pasado por aprender a tocar la guitarra, el piano, un poco de reparación de relojes y ahora toca aprender a afilar.
Muchas gracias por ayudarme en ésto.
Hola Paulino. El libro se llama "Cuchillos de cocina, afilado y mantenimiento". Puedes ver más sobre él en este vídeo: th-cam.com/video/2ixJPgOw8XU/w-d-xo.html
En El Corte Inglés no sé si estará (es la distribuidora la que decide con qué empresas lo vende, ahí no tengo yo más datos). En Amazon está, y creo que otros compañeros de Canarias lo han comprado por ahí, y les ha llegado.
Mantener la mente ocupada es una de las cosas más importantes. Yo tengo un trabajo que me deja mucho tiempo libre, y necesito tener siempre algún proyecto entre manos para no estar ocioso.
La reparación de relojes es un tema del que me encanta ver vídeos en TH-cam, me relaja ver lo minuciosos que son los que los arreglan, y el trabajo tan fino que hacen.
Un abrazo.
Otro magnifico e instructivo video. Hay cuestiones que recuerdo habértelas oído antes pero en este video quedan mas claras.
Contigo y con Arturo Lafuente me he aficionado a esto del afilado aunque aun me falta practica. Por cierto Arturo hace mucho que no sube videos...
Un cordial saludo,
Luispolouno
Gracias por tus palabras, Luis. Me alegro de que, entre Arturo y yo, te hayamos aficionado a esto. Es un hobby que puede resultar muy entretenido y satisfactorio.
Sí, es cierto, Arturo lleva fuera de escena un tiempo.
Un abrazo.
Ya he afiladoun santoku de 18cm y un cebollero de 23 con las piedras chinas.
Super rápido, en comparación con el horl chino, y el resultado espectacular.
He de decir que desde peke ya afilada en piedras naturales aceros blandos.
Me ha encantado el vídeo con sus correspondientes explicaciones.
Agradecería enormemente el saber su recomendación de los materiales a emplear y donde comprarlos, ya que parece no ser muy partidario de Amazon(o así yo lo he entendido). Básicamente, piedras, granos, complementos para las piedras.....en fin, una sencilla pero eficaz guia de inicio, .....,,MUCHISIMAS GRACIAS
Muchas gracias. Tienes enlaces a vídeos donde hablo de esos temas en la descripción del vídeo. Un saludo.
Brutal esta explicación,honradez y conocimientos e entrado por casualidad evidentemente voy a recogerme el material que propones y dispuesto a aprender,la verdad es que TH-cam no tiene filtros en la información que expone pero estoy seguro que la verdad va a imperar sobre la mentira un abrazo enorme y muchísimas gracias, sin lugar a dudas seguiré tus videos.
Una vez mas, buen video! Estoy de acuerdo con un comentario que has hecho, hay muchos videos de gente que afila con piedras de amazon pero muy pocos que afilan con las meigas. Por precio salen parecidas pero funcionan mucho mejor las meigas, son algo mas lentas que una shapton o naniwa, pero van muy bien. Yo creo que son un buen punto de partida para alguien que quiera aprender a afilar.
Saludos!
P.D.: le estoy sacando mucha chicha al libro, gracias!
Hola Imanol. Me alegro de que el libro te resulte útil. Me alegra mucho saber que le sacáis provecho.
Las Meigas son unas piedras que he dejado de tener en tanta estima desde que es tan fácil comprar piedras de cerámica sintética de calidad.
Pero, antes de eso, las he usado durante años para afilar. Y, si servían hace años, también siguen sirviendo ahora. Antes que usar una piedra de las de Amazon, mejor usar unas Meigas, sin duda.
Un abrazo.
Imposible ser más didáctico. Bastante lógico todo, pero la lógica brilla por su ausencia en internet. Felicitaciones y gracias.
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Buenas tardes, ya se echaban en falta videos. Yo aprendí a afilar viendo videos tuyos y de Arturo.
Estaría bien volver a ver videos nuevos de afilado.
Muchas gracias por enseñarnos.
Tremendo video!!! Como siempre para quitarse el sombrero, yo gracias a tus videos, el libro y las naniwa pro estoy afilando que da gusto.....un fuerte abrazo Pablo!
Me la has clavao hasta el fondo 😂 llevo tiempo siguiéndote y no entendía porqué no terminabas nunca de sacar el filo!!! 👏🏼👏🏼👏🏼
Hola pablo,eres un fenómeno y me encantaría hablar contigo sobre el tema de afilado y desvastado profesional,pues me dedico al despiece de cerdos,saludos
Claro, puedes escribirme cuando quieras al correo electrónico. Lo tienes en la descripción de los vídeos y en la página web. Un saludo.
Muchas gracias por todos tus consejos, me has enseñado mucho. No paro de ver tus vídeos, siempre que tengo una duda de afilado se que probablemente tu tengas una respuesta. Espero algún día poder comprar tu libro para aprender mas
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Me alegro de que los vídeos te sean útiles. Un abrazo.
Gracias por compartir tu conocimiento, me sirvio de buena manera y creo que puedo mejorar cuando afile lo que sea. Recuerdo usar la parte mas fina para tratar de afilar algo sin filo y fustrarme porque no queria ocupar el lado grueso porque de seguro me lo iba a cargar pero despues se me hizo obvio al afilar un hacha que habia que sacar material para afilar.
Muchas gracias por tus palabras. Espero que te sirva cuando lo pongas en práctica.
Un abrazo.
muy bueno. te felicito. gracias
Muchas gracias. Un abrazo.
Contenido de calidad!!!, gracias
Hola acabo de encontrarme tu canal, para una persona como yo que quiere aprender a afilar y que gracias a tu vídeo no he comprado el horl, qué piedras recomiendas para empezar, es decir que kit recomendarías? Gracias
Muchas gracias por el video. También por habernos enseñado desde hace mucho a afilar como Dios manda
Gracias por tus palabras. Un abrazo.
Bro tu honestidad es brutal eres un crack mereces todo lo mejor
Muchas gracias, amigo. Un fuerte abrazo.
Hola, solamente quería decir que me parece un excelente vídeo y que me encantaría mucho aprender más sobre afilado y perfeccionar mí técnica, si bien me parece complicado que llegues a leer este comentario quiero decirte que me encantaría aprender de tí, tus técnicas y formas propias de afilado, espero que te esté yendo excelente y que estés muy bien 😁
Saudações, Pablo. Que esteja bem. Mais uma ótima aula. Um forte abraço.
Muito obrigado amigo. Um forte abraço.
Muchas gracias por tu video me ha dejado claras muchas cosas. He adquirido la piedra y el soporte que utilizas y cuando lo pruebe ya te he. Lo que no he comprado es quitador de oxido que utilizas en la primera de las piedras, la blanca. ¿Es necesario o limpiando cada poco con un papel o trapito bastará?. ¿Cual me recomiendas para aplanar?. Y por último, tienes algún video afilando un jamonero?. La técnica es la misma me imagino pero al ser mas largo estaría bien verlo bien explicado. Un saludo.
Yo estoy en ese punto de aprender a afilar con piedra, y aunque has dicho cosas que son muy logicas yo las desconocia por completo. Ahora entiendo porque tardo tantisimo en sacar filo!! Podrias recomendarme una base para apoyar la piedra? No me importa gastarme un poco mas si es una base que se fije bien en la mesa sin necesidad de hacer lo de la servilleta humeda que haces. Podrias tambien recomendarme que usar para aplanar la piedra? Gracias!!!
La mejor base que he probado es la que uso en el vídeo. La probé de casualidad, y me deshice de los otros modelos de bases engomadas que usaba antes. Para algo más firme, la alternativa es un puente ("bridge") extensible, para colocar sobre el fregadero o sobre una cubeta (Naniwa, Kramer, Utset, etc.). Esos son mucho más firmes, pero a mí se me hacen más engorrosos de usar.
Con diferencia, el que más me gusta es el que os enseño en el vídeo, el soporte engomado de Naniwa.
Un saludo.
Pablo, que opinas de afiladores de angulo fijo?
Yo debo de ser masoca: compré tu libro en vez de fotocopiarlo ... ufff, eran demasiadas páginas y me daba pereza ;-) Muchas gracias por cada uno de tus videos. Saludos.
Jajaja, fotocopiarlo sí que habría sido masoca. Habría que encuadernarlo después en tres tomos para que fuera manejable.
Un abrazo.
Hola tengo una pregunta, ¿por qué luego de usar la piedra pasas la hoja del cuchilo sobre una cinta de lija? gracias.
podria corregir la curva de la piedra contra la parte mas lisa de la vereda ?
Muy buen video. Yo tarde muchos años en entender que no se puede afilar un cuchillo con una piedra de pulir. Dónde consigo la versión digital de tu libro?
muy chulo el video, gracias.
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Gracias, un abrazo.
Para quitarse el sombrero. 👍
También ha molado el audio. ¿ La primera vez que grabas así verdad ? 😀🙋🏻🙋🏻🙋🏻
Sí, esta es la primera vez. Ha sido divertido, pero lleva muchísimo tiempo hacerlo. Entre preparar el guion, cronometrar cuánto tardo en leerlo, adaptar la duración del vídeo a ese tiempo, ajustarlo todo... Quizás use este formato en el futuro otra vez pero, desde luego, no muy a menudo jajaja.
Un abrazo.
@ ha merecido la pena el esfuerzo, te ha quedado un buen video.
Buen video, y bien explicado
Magnífico video. Todas las respuestas en un solo sitio. Muchas gracias, y una pregunta ¿conoces las piedras UTSET? Parecen iguales a las Chosera de 25mm de grosor (?).
De nuevo muchas gracias.
Me has "dejado" muerto muerto.
Enhorabuena por el video, sigue así
Saludos
Hombre, espero que sea muerto de ganas de afilar a mano jajaja.
Un abrazo.
Saludos. Soy un aficionado a los filos al que le interesa todo lo que gira a su alrededor. He visto docenas de videos de afilado que se repiten hasta la saciedad mas nunca un resumen claro y exahustivo de lo que " es" afilar. Puedo decir que el tuyo es el primero. Solo puedo decir que GRACIAS. Esto me lleva a una pregunta, hasta que punto es conveniente un vaciado concavo a media mesa? , ya que en cuanto se le quitara metal para subir el filo llegariamos a tropezar o "afilar" el arranque o escalon de inicio del vaciado. Esto , pienso, que acortaria la vida de la herramienta. Espero no haber hecho una pregunta estupida. Si quieres responder te lo agradezco y sino tambien.
Buenas tardes, Joaquín. Muchas gracias por tus palabras.
Las preguntas concretas y bien planteadas no son estúpidas en absoluto, así que pregunta con libertad que, si te lo puedo responder, estaré encantado de hacerlo.
El vaciado cóncavo es conveniente para el fabricante, porque es muy rápido y sencillo de hacer. Normalmente, tan sencillo como enfrentar una muela circular a otra, y pasar el cuchillo entre ambas. Además, el resultado es una hoja muy delgada en la parte cercana al filo, lo que da un buen corte. A cambio, claro está, de sacrificar resistencia estructural.
El problema es el que comentas. Que, con los sucesivos reafilados, vamos subiendo hacia arriba de la hoja. Y revaciar un cuchillo cóncavo es muy difícil sin maquinaria adecuada. Con estas hojas, lo ideal suele ser precisamente comerse ese escalón del inicio del vaciado que comentas, y vaciar con una geometría plana o convexa.
Haciéndolo así convivirán los dos vaciados, hasta que llegará un punto en el que desaparezca todo rastro del vaciado cóncavo. No acorta la vida de la herramienta, porque la velocidad a la que vayas desgastando acero "del filo hacia el lomo" a medida que vayas reafilando no cambia.
Espero haberme explicado pero, si te queda alguna duda, me la puedes plantear tanto por aquí como al correo electrónico.
Un abrazo.
@ Otro abrazo.
Acabo de comprar una piedra suehiro combinada cerax CR-4800: 6000/1000, que aplanador/rectificador me recomiendas para mantener la piedra recta?
para afilar un hacha me recomendás piedras comunes o piedras diamantadas?