MASSA DE PIZZA I FERMENTAÇÃO RÁPIDA E FERMENTAÇÃO LONGA I QUANTO TEMPO MASSA DE PIZZA DEVE DESCANSAR
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Fala futuros proprietários do próprio negócio! Hoje vamos mostrar diferentes fases da fermentação e descanso da massa de pizza, com essa explicação, você poderá tirar suas dúvidas sobre qual a melhor forma de trabalhar com a massa de pizza. Aproveita já para seguir a gente no INSTAGRAM. Se inscreva no canal e deixar seu LIKE para nos ajudar. Se tiverem dúvidas deixem os comentários.
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Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.
Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus
Gente , ele tem os videos especificos para a produção da massa. Ingredientes passo a passo.
Importante dizer:
massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg.
agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha
Verdade, antes colocava muito fermento e a massa ficava com cheiro de cerveja.
Qual a farinha que vc usa?
Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza.
A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.
Desculpa amigo, isso não tem nada a ver, se vc e um bom profissional, vai fazer as duas com qualidade.
Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado
Boa tarde!!
Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤
Excelente video mostrando a comparação, achei que a de 48 horas teve o melhor desenvolvimento, inclusive na estrutura da massa quando assou.. Eu gosto mt de fazer com 48h, mas eu costumo após colocar nos potes, deixar fora umas 2h se não estiver mt quente antes de ir pra galedeira e no dia que vou assar, retiro umas 3h antes..
GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏
Qual o forno vc adquiriu??
Ele já respondeu a marca "Forno Paulistano".
Video muito bom, pra mim que penso mais em fazer a lazer, foi um video RIQUISSIMO de dicas. Vlw
Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos
Na geladeira ou fora sua massa fica meu amigo?
@@roanitonascimento3063 fora
olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso.
minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso.
obrigada se puderem responder amigos!! ❤
Melhor canal, sem enrolação, bem explicado, parabéns 🎉
Canal de utilidade pública! Parabéns meu amigo, me ajudou demais!
Sucesso e tudo de bom!
Melhor explicação. Exatamente o que eu queria saber . Muito obrigada
Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou
Que explicação! Olha,o povo fala que minhas pizzas é melhor do que as pizzas do nosso bairro.Muito obrigada!
O cheiro forte de fermento é pq qndo é longa fermentação é usado bem menos fermento. Eu uso apenas 2G para cada kg de farinha. Pode ser utilizada ate uns 5 dias na geladeira
Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas
Quantidade de fermento utilizado?
Temperatua da geladeira?
Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços
Muito obrigada pelas explicações ,vc é uma simpatia , DEUS abençoe vc e todos os seus .❤
Sou pizzaolo acho top seus tipos de investimento comecei com 17 anos
Top! as informações. Qual massa você gosta de usar 24, 48, 72hrs?
tem varios fatores para uma maturação adequada
Olá! Tentando ver uma opcao facil e gostosa para pizza caseira. Amei a explicação. So fiquei na duvida se eu coocar umas 4h na geladeira, fescansar 1h fora antes de assar, sera que da certo?
Sensacional seu vídeo, parabéns pela produção 🎉!!!!
boa tarde Mestre
Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água.
Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.
Uso a Venturelli com 75 %de hidratação,com temperatura controlada ela aguenta 72 horas bem!
75% de hidratação 😮 Como vc consegue abrir ela depois?
Muito bom e bem explicado! Obrigado pela ajuda e ensinamento.
Muito bom ver as diferenças!!!! Tem a receita dessa massa por favor? Obrigado!!!!
Parabéns estou aprendendo muito que Deus te abençoe 👏
A quantidade de fermento também leva em consideração
Tô preparando hoje pra minha filha levar na terça pra festinha da escola.
Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?
Top cara me ajudou muitooo Deus abençoe grandemente 🙏
Muito legal esse comparativo.! Valeu!
Você é top parabéns e que Deus continue te abençoando
Olá. Por gentileza após tirar da geladeira quanto tempo precisa ficar em temperatura ambiente para abri-la? Obrigado .
ESSE E O POLO DO GATO, ELE NÃO FALOU, ATE IMPORTA POIS CADA FORNO TEM UMA TEMPERATURA,
E bom deixar alguns minutos fora da geladeira, pois a massa gelada ela fica mais difícil de abrir.
Deixando ela fora de 10 a 30 minutos, ela volta a fermentar e mais airada e macia e a borda fica top.
Verdade sempre deixo descansar ums 30 a 40 minutos apos turar da geladeira @@_cortes_de_milhoes_
Parabéns e obrigado pelo vídeo👍👍👍👍👍👏👏👏👏
Conteúdo maravilhoso ,muito grato.
Obrigada pelo conteúdo rico e gratuito ❤
Quando vc coloca na geladeira vc fecha o pote ou deixa destampado??? Obrigada!
Tem q deixar tampado bb, se não elas resseca.
Vídeo maravilhoso, parabéns 👏👏👏👏
Cara maravilhoso
Obrigado pelo vídeo
Valeu Muito bom Tirou Minha Dúvida
Conteúdo bom de mais!!!
Super like....💪💪💪💪
E não resseca na geladeira ou msm fora?
Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!
Tbm queria saber
Muito bom mesmo, amigo, Obrigado...!!
No caso a última explicação da massa, se eu fizer no dia, usar e sobrar 10, por exemplo, eu posso guardar na geladeira e usar depois, dentro do prazo de 3 a 4 dias?
Que show
Boa noite, tudo bem? Vc poderia dizer qual farinha vc usou pra fazer as massas. Obrigada 👍
Top de mais! sucesso😊
Muito bom parabéns ❤
Muito conteúdo de qualidade! Parabéns
Show de bola meu amigo obg pelo o vídeo
olá eu não sou profissional só faço pizzas pra família no final de semana mas queria tirar dúvidas! eu faço 800g de massa no comecinho da tarde umas 14h uso 10g de fermento e deixo fora da geladeira até +_ 20h qdo porciono abro e asso. 1)se preparo a massa com antecedência de 5h eu poderia usar menos fermento? 2)estou no Nordeste aqui tem dias de MUITO calor as vezes a noite noto q a massa triplicou de tamanho isso é bom ou devo evitar? por isso queria saber se talvez fosse bom deixar a massa fermentar na geladeira e retirar somente 1 ou 2h antes de abrir e assar.
seu canal é ótimo!! mesmo sendo amadora adoro acompanhar e estou sempre aprendendo coisas novas, muito obrigada!!❤😊
Olá, para 800g de farinha, no máximo 4g de fermento. Pode deixar fora da geladeira, mas não passe disso de fermento.
Queria muito aprender a fazer essas pizzas de 72H com as bordas grandes e realmente atraentes
Vc bota as massas na geladeira ou no frizaer?
Muito legal, obrigada!
Vídeo foda !!!! Parabéns
Por que usar rolo para abrir a massa? Simplesmente no existe mais a bolhas de gás na fermentação
Foi ótimo, eu só queria saber a receita da sua massa
Depois que sai da geladeira, tem que deixar descansar mais um pouco?
Qual tamanho do pote usado para guardar a massa?
DEUS TE ABENÇOE E MULTIPLIQUE
Quantos grama de Fermento para cada tipo da massa ?
Video espetacular
O consenso é que a farinha nacional não aguenta uma fermentação longa. 72 horas, nem pensar, só com farinha italiana. Vc usou a nacional?
O que acontece com a nacional em 72 horas?
@@flp3737 A massa entra em colapso. Não aguenta
Boa noite! Tudo bem? Atualmente, muitas farinhas nacionais aguentam longa maturação/fermentação. Algumas delas: Motasa M65, Venturelli, Luiza Bela Pizza e Esfirra, Anaconda Longa Fermentação, Anaconda Tradicional, Anaconda Premium, Gebana Orgânica. Tudo depende da porcentagem de hidratação da massa, quantidade de fermento, temperatura da geladeira. Espero ter ajudado.
@@luisaugustorodrigues3921 pelo jeito cada farinha é um estudo de caso que deve ser analisada a hidratação, tempo e quantidade de fermento, conhece a suprema ?se sim poderia falar o que acha dela
@@flp3737 Suprema Pizza? Conheço. Fiz testes com ela duas vezes. Na primeira vez, alguns anos atrás, com 61% de hidratação, a massa ficou grudenta e demorou para ganhar estrutura. Na segunda vez, fiquei muito surpreso com o resultado. Usei uma hidratação um pouco maior, e não tive problema algum. Ganhou estrutura rapidamente e a absorção de água foi boa. Depois desse segundo teste, soube que é considerada uma farinha boa, mas os lotes são bem irregulares.
Senti falta do resultado da pizza no final do vídeo, que fermentou por 4h fora da geladeira.
Top, uma ajuda fiz e quero deixar 48hrs porém já faz 24hrs e vai chegar na tampa qdo fizer 48hrs isso que coloquei na parte mais fria da geladeira, tem algum problema usei farinha forte Caputo...
Alguem sabe a quantidade de Fermento que ele usou na massa que ficou fora da geladeira?
Olá, podem me responder se para a massa ir pra geladeira ela pode já ter crescido? Ou não. Ela já tem que ir pra geladeira sem crescer. E outra dúvida, se apos retirar da geladeira, precisa deixar crescer de novo?
Muito bom vc é o melhor professor
Saudações!!!
Voce saberia me informar ate quantas horas a massa pode descansar fora da geladeira?
qual o tamanho do pote e qual peso da massa para puzza de 40 cm?
Após tirar da geladeira pode esticar imediatamente ou deve esperar
... E se eu fosse pre assar essas massas ao longo dos dias? As caracteristicas continuaria a mesma e com as mesmas mudanças?
Quanto seria "alguns dias"? Você teria um número?
Essa massa pode pré assar e depois coliocar o recheio
12:56 12:56
Tem como bater a massa na
Mão? Digo isso pois não tenho masseira, quero fazer em casa
Quantas bolinhas rende a receita com 1kg de farinha?
Quam a receita dessa massa de pizza?
Você usa quantas gramas de fermento para cada massa.
Tô de mais vc e muito bom obrigado por compartilhar
1kg farinha
2g fermento
20g sal
550ml água gelada
20ml óleo
Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)
Oiê, essa receita da massa de 48 horas, onde está por favor?
Que video perfeito
Boa noite! Vc usou a mesma quantidade de fermento em todas elas?
Top!
Em quantos graus tens o forno e quanto tempo a pizza la fica?
Onde encontro esses potinhos para colocar a massa?
Lojas de embalagens. São de 1000ml
Vem 25 no pacote, paga até uns 30r.
Pra essa massa tanto faz ficar ou não na geladeira qual a quantidade de fermento
Só uma dúvida, vc trabalha com uma massa que descansa 6 horas no refrigerador certo!
Na hora de usar tal massa, quanto tempo antes se deve tirar a massa do refrigerador, essa massa precisa descansar em temperatura ambiente também sim ou não?
1kg farinha
2g fermento
20g sal
550ml água gelada
20ml óleo
Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)
Como fazer à massa???
Qual a receita dessa massa por favor?
1kg farinha
2g fermento
20g sal
550ml água gelada
20ml óleo
Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)
Parabens pelo teste e explicação pizzas lindas, só esse requeijão cremoso que poderia ser um bom sem amido ao inves desse usado...mas valeu
Uma dúvida, tô querendo montar uma pizzaria pra delivery, mas eu queria saber se posso usar a massa de descanso de 1 hora fora da geladeira.
Qual a receita dessa massa?
A massa é estilo napolitana, só farinha, fermento, água e sal, ou usou outras coisas?
1kg farinha
2g fermento
20g sal
550ml água gelada
20ml óleo
Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)
Pra 10kg de farinha posso usar qnto de fermento para usar ate as 19 hrs da noite
Maravilha
Olá, Sempre acompanho seus conteudos e acho muito bom, estou com 1 duvida sobre a minha massa, coloco 10g de ferm seco para 1 kg farinha, porém ele triplica de tamanho na fermentação, e quando colocar na geladeira dentro dos potes, ele cresce tanto que saca a tampa fora, moro em fortaleza-ce, PODE SER O CLIMA Quente?
Bom dia, Amigo! Td bem? Sua região é muito quente. Coloque 3 a 4g de fermento seco por KG de farinha, bata com água beeem gelada! Boleie rápido e já leve pra geladeira no lugar mais frio (sem congelar). Terá massa por uns 4, 5 dias. Outra coisa, não coloque muito açúcar. Ele faz o fermento agir mais rápido. Boa sorte !
obrigado por responder, eu coloco 45g de açucar, vou diminuir, @@lucasvalerio674
@lucasvalerio, colocando esse tanto de fermento aí. É uma massa de longa fermentação. Fazendo essa massa de manhã, a noite da pra usar ela? Sou de fortaleza-ce
@lucasvalerio674?
Me tira uma dúvida? No caso eu posso fazer de um dia pro outro colocando a massa na geladeira, porém o fermento eu posso usar a mesma quantidade ou preciso diminuir?
Você pode colocar cerca de 2,5 gramas para casa kg. Bolinhas com cerca de 370 g . Assim que boleou já guarda na geladeira
1kg farinha
2g fermento
20g sal
550ml água gelada
20ml óleo
Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)
@@marcosatchiherrera8997o fermento que vc diz é o fermento seco ? Obrigado!