LONG PIZZA FERMENTATION WITH COMMON FLOUR, POOLISH AND AUTOLYSIS (CONTEMPORARY NEAPOLITAN PASTA)
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ค. 2024
- How to make long-fermented pizza dough (Contemporary Neapolitan Pizza).
Also watch: Homemade long-fermented pizza (conventional) with national flour: • Pizza Napolitana Forno...
Fala, galera! Quem aí tá afim de ver essa receita adaptada pra ser feita no forno caseiro? Deixa um comentário aí!
Aproveita pra conferir o nosso vídeo de pizza napolitana no forno caseiro th-cam.com/video/nJUnO-1EUss/w-d-xo.html.
please...
@@evandromti 👏🏻👏🏻👏🏻
Opa!
@@lagunasecca 👏🏻👏🏻👏🏻
por favor!
Melhor pizza que já fiz!!! Usei farinha Fina e fermento seco e assei no forno elétrico. Ficou sensacionallllllll!!!!!!!!!
Que máximo! Parabéns!
Temos uma playlist só de massas de pizza pra forno caseiro. Tem várias massas adequadas ao seu forno e acho que vão ficar ainda melhor com as alterações na receita.
Um abraço!
@@PizzaPaoePasta simmm, depois que fiz a pizza vi que tinham algumas receitas já destinadas a forno elétrico... Já assisti a playlist 😍😍❤️
Posso dissolver o sal na água da autólise?
Tenho feito um poolish de maior volume e depois a autólise, assim uso menos a planetária em velocidade bem baixa, sem estressar a massa. Puntatas de 1h.
Maravilhoso como sempre!!!! Vc é o melhor!!!
Grato meu amigo!
Um verdadeiro CURSO de como se fazer uma excelente pizza. Sou autodidata em fazer pizza por hobby há alguns anos. Vc foi o melhor que vi no TH-cam até agora. Faço pizzas do mesmo padrão das suas. Achei que sabia tudo, mas tenho agregado ainda mais conhecimentos com seus vídeos e também validando ainda mais os conhecimentos e métodos que eu utilizo. Parabéns. Amo tanto pizzas que até o meu forno de pizzas fui eu quem criou. Ganhou mais um incrito.
Legal, Robinho! Estamos na mesma caminhada. Obrigado pela força! Um abraço!
Passa seu insta para nos vermos sua pizza
Concordo plenamente 🙌
Boa tarde no forno convencional posso usar azeite na massa? Obrigada 🙏
Sobre os tempos: inicia fazendo o poolish e a autólise da massa - 3 hs. Incorporar, sovar, descansa 30 min na geladeira, sovar, descansa 30 min temperatura ambiente. Dividir em 6 partes, boleia, descansar 24 hs na geladeira, recipiente fechado. Retira, deixa dobrar de tamanho por 3 a 4 hs em temperatura ambiente. Daí abre cada pedaço p fazer as pizzas. Então, pelas minhas contas, dá 31 hs de preparo. Vou iniciar de manhã pra comer no outro dia a noite. Acho q vale a pena, vou tentar!!
Legal, Luciana! Essa receita é específica pra forno a lenha, ok? Forno caseiro tem alteração na receita e temos uma playlist só de vídeos com essas massas. Boa sorte! Depois conta pra gente
Vou procurar esse vídeo para forno caseiro agora 😃
@@PizzaPaoePasta, consegue fazer no forno paulistano?
@@jeymisondavid4568Também quero saber!
Que fantástico seu trabalho!!!!!fica perfeita!!!!!
Obrigado, Cecília! Fico feliz que tenha gostado.
Maravilha!! Trabalho excelente, Parabéns!!
Muito obrigado 😊
Parabéns como sempre mais uma receita TOP...👏👏👏
Muito obrigado, Rader! Um abraco
Técnica maravilhosa hein! Parabéns e obrigado.
Obrigado! Que bom que gostou!
Parabéns pelos vídeos, tudo bem explicado, ótimo conteúdo
Obrigado pela força! Um abraço
Todas as receitas que você ensina todas bem explicadas e sim da certo! Obrigado por repassar o conhecimento e nos ensinar sucesso a você!
Valeu, Gustavao!
A gente testa tudo e o foco é sempre na didática e receitas que funcionam.
Fico super feliz em saber disso.
Obrigado pela força!
Um abraço
Parabéns pelo seu trabalho, uma maestria impar, inspirador. Ganhou mais uma fã/inscrita
Muitíssimo obrigado
Fico muito feliz em saber disso.
Um abraço, Manu!
Parabéns 👏👏👏👏 As informações são claras, direta e construtivas. Resultado impressionante 🔝
Muito feliz em saber disso. Grande abraço, Dionizio.
Deus abençoe por tanta generosidade em um unico video!!!!
Muito obrigado 😍😍😍
Te conheci agora.
Amei tua calma e segurança em ensinar!
Parabéns!
Muito Obgdo pela força
Um beijo! 😍
Parabéns pela aula, show de bola!!!
Muito obrigado! tmj 🤜🏻🤛🏻
Parabéns!!
Muito bons os seus vídeos, muito didáticos e sem enrolação.
Muito obrigado 😍
Top demais , muito legal vou experimentar fazer. Deus abençoe obrigado pelo conteúdo top .
Eu que agradeço. 🤜🤛
🙏🏻
O melhor vídeo que vi ensinando fazer massa
Que bom que gostou! Abraço
QUE APRESENTAÇÃO PERFEITA! COMI COM OS OLHOS
Que bom que gostou. Dá uma olhada na playlist de pizza pra forno a lenha. Vai gostar
Isso é uma obra de arte!
muito obrigado! 😍
Olha nem sei o que dizer, sensacional, o melhor de todos , sem estrelismo, simpático e com um conhecimento fora de serie, enfim muito obrigada por tudo, aprendendo demais
Obrigado, Adriana! Eu que agradeço as palavras. Fiquei muito feliz.
Show de bola! 👏👏👏
Valeu, Janjão. Tmj
Top! Que massa bonita!
Obrigado! Que bom que gostou.
Tudo que fazem em com amor e profissionalismo, PARABÉNS!
Muitíssimo obrigado
Um abraço 😍😍
Eu amo comer pizza e essa está espetacular 👏
Obrigado, querida!
Muito bom, sucesso!!
Muito obrigado, Wilson. Que bom que gostou!
Minha nossa ficou linda está pizza, quero um pedaço tô com água na boca
😂😂😂
que bom q gostou! um abraço
Estou apaixonada nessa massa
Que bom! 😍😍
Parabéns! Didático e prático. Sucesso
Muito obrigado!
Show meu amigão. Acompanhando seu ótimo trabalho.
Obrigado de coração
Parabéns 👏👏👏👏
Vc não imagina o quanto vc me ajuda no meu trabalho
Obrigado 🤜🏻🤛🏻
Sensacional 👏👏👏👏👏
Obrigado 😃
A melhor explicação! Top.
Obrigado pelo elogio
um abraço
Era exatamente isso q eu tava procurando!
Que bom! Dá uma olhada nessa playlist.
Tem muita coisa boa aí
th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3xadWhz-yDI4SBe-jcp3-1P.html
Parabéns, gostei muito de sua técnica.
Muito obrigado 🤜🏻🤛🏻
Chegando agora no canal e encantada com a didatica. Vou testar com certesa
Que ótimo. esse é o objetivo. Seja bem vinda e obrigado pela força.
Espectacular!!!!
Obrigado 😍
Excelente, vou usar esse método pra fazer pão!
Legal! Depois conta pra gente…
Eu fiz essa quantidade de massa com aquela dica da pedra refratária. Que massa meu amigo! Muito obrigado pelo conhecimento!
Eu que agradeço. fico feliz quando dá certo pra vcs. obrigado pelo retorno. tmj 🤜🤛
Muito bom parabéns
Obrigado
Hoje vou testar está receita !!!!!
Legal. Boa sorte!
Amei a receita.
Que bom! Depois que fizer conta pra gente
Q didática👏🏻👏🏻
Legal, Marcelo. Muito bom saber. Um abraço
Obrigado pelo ensinamento 🎉
Eu que agradeço
Um abraço
Fiz aqui com farinha mais barata do mercado e ficou boa demais. A massa ficou um pouco molenga, mas foi a melhor pizza que já comi na minha vida. Agora vou comprar uma farinha de boa qualidade e comer pizza todo dia kkk
Legal! Que bom que gostou
essa pizza ficou top hein 👏🏼👏🏼👏🏼
Obrigado, que bom que gostou!
caralho vc e foda, obg por compartilhar o conteudo assim de graça .. melhor video tutorial de pizza do youtube
Fala, Dani! valeu irmãozão
que bom que gostou...dá uma olhada nas playlists..
th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3xadWhz-yDI4SBe-jcp3-1P.html
tem muita coisa interessante aí
to convocando a galera pra ser membro e ajudar nos custos desses vídeos.
Um abraço e seja bem vindo.
Excelente vídeo! Faço pizzas tradicionais para vender, aprendi no TH-cam e testando! Procuro evoluir no mundo das pizzas e seu vídeo foi um dos melhores que vi!
Sucesso! Fico feliz de ter ajudado
Muito top! Gostei muito 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Muito obrigado 😁
Fiz essa massa esse fim de semana. Minha esposa e as visitas disseram que foi a melhor pizza que comeram. Fiz o recheio caprese que você ensinou em outro vídeo, ficou bom demais!!! Parabéns!!!! Da próxima vou testar a receita de 48 horas de fermentação com farinha italiana. Parabéns pelo ótimo canal!!!!!!
Fico feliz em saber
Que bom que todos gostaram...
Grande abraço, Thiagão!
Sensacional
Obgdo!
Parabéns bruno gostei muito
Que bom. Abraço!
Parabéns! Além da sua técnica, gosto do modo sereno harmônico e objetivo com q vc explica e ensina! Obg!
Muito obrigado! Fiquei feliz em saber disso.
Ótima receita
Obrigado
Baita vídeo....parabéns
Obgdo! 🤜🏻🤛🏻
Bom demais 🤌🏻 excelente aula...
Obrigado
Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼🤤
Obrigado, didjaa!
Hum uma delicia parabéns meu amigo Deus abençoe
Valeu, Darlan. Tmj 🤜 🤛
Posso colocar azeite na receita. Grats
Nossa isso que é uma pizza 😛🍕 👏👏👏👏
🤜🏻🤛🏻
Ok valeu 😍 💖 👏
excelente video, obrigado
Valeu, Sérgio!
Parabéns e obrigado...
Valeu, Helcio! Obgdo pela força.
Excepcional. Parabens
Nota 10...
Obrigado, Alex. tmj 🤜 🤛
Mais um inscrito top suas pizza .👍
tmj juliano!
abraço 🤜🏻🤛🏻
Deus te abençoe sempre Ricamente 🙏😘🙏
Obrigado 😍😍
Top amigo parabéns
Obrigado 👍
Muito bom video.
Que bom q gostou. Abraço!
Um espctacolo belo seja sempre simples Maria Ilha de Itaparica Bahia Brasil ❤ 💙 💛 💚
Obrigado! Oh terra boa. 😍😍
🙏🙏👏👏👏 A MELHOR !!! DE TODOS DA INTERNET
FÁCIL DE APRENDER ; AUTÓLISE E POOLIXE NO PREPARO DAS MASSAS ...
EXPLICAÇÃO TOP DAS GALÁXIAS ✨,🌠💫
top das galáxias é um comentário desses... muito obgdo pela forca! 🤜🤛
Cara a pizza ficou simplesmente incrível, parabéns e obrigado por compartilhar com a gente , ganhou mais um inscrito
Esqueci de falar , seu forno é pré-moldado , qual modelo ???
Eu que agradeço! Que bom q gostou. Um abraço!
É o forno D’Napoli 90cm do @atacadaolazer. Pre moldado sim!
Da um olhada nesse vídeo que falo sobre ele th-cam.com/video/keSN6i-mEX8/w-d-xo.html
Abco!
@@PizzaPaoePasta gostei do forno obrigado pela dica , achei bacana a saída da chaminé na frente
Topissimo, quero aprender e poder comercializar
Vai conseguir
Boa sorte
top demais
Que bom que gostou!
Dá uma olhada nessa massa aqui:
th-cam.com/video/pvG3yaYU17M/w-d-xo.html
Irmão foi o melhor vídeo de pizza que eu já assisti parabéns e sussesso!!!!!
Oi, Carlos. Muito feliz em saber disso. Obrigado pela força! Um abraço
vou começar a fazer agora, quando voltar vou contar minha experiência 😋😋 fiquei com água na boca hahah
Legal! Boa sorte 👏🏻👏🏻
Que maravilha de pizza! Parabéns 👏
Muito obrigado 🤗
Grato...
Tmj 🤜🏻🤛🏻
Show
Valeu, Márcio!
TOP !!!
Obrigado! 🤜🏻🤛🏻
Olá amei seus vídios ,gostaria de saber na massa de pizza poço usar fermento biológico seco qual a quantidade ? Massas pr macarrão como fazer pr embalar e ñ grudarem desde já muito obrigado .Ganhou uma escrita no canal
Boa tarde, Bruno!
Mais uma vez gostaria de parabenizá-los pelo canal. Aqui em casa, estamos aprendendo muito com suas dicas e com as da Tainná também. Um verdadeiro curso didático e com detalhes que fazem a diferença. No último final de semana, fizemos umas pizzas com suas dicas e ficaram show. Andei vendo outros canais no Yourube e reparei que nas suas massas você não costuma usar azeite na mistura. Caso queira usar, você indicaria uma quantidade/prporção ideal? E qual seria o momento de incorporar? A última pergunta seria se você indicaria alguma farinha nacional específica para ter melhores resultados nas pizzas? Muito obrigado por tudo e parabéns mais uma vez. Grande abraço!
Respondido com vídeo:
th-cam.com/video/fbe_Zyku9Rc/w-d-xo.html
Amigo eu amo massas, mudei de profissão de analista em telecomunicações há 16 anos atrás quando conheci Jamie Oliver, hoje conheci seu canal e né inscrevi mesmo sem assistir o vídeo, são 05:53 31/05/23 durante o dia irei assistir vários vídeos seus.👍
Espero que goste!
Tem muita informação boa aí.
Um abraço e Obgdo
Boa tarde! Primeiro muito obrigado por disponibilizar um vídeo rico em conteúdo. Depois, consigo reproduzir a massa cortando a quantidade da receita pela metade?
Com certeza!
Boa tarde meu amigo
Da muita diferença em relacao sabor e qualidade da pizza sendo farinha 00 e 48 horas igual a q tem ai ja no seu canal
A maturação deixa a massa mais leve e traz sabor. Existe farinha 00 boa e ruim. Por outro lado. Tem farinhas nacionais muito boas. Essa do vídeo , ventureli purisiima é excelente.
Quanto mais forte a farinha, mais água ela absorve é isso traz vários benefícios.
Espero ter ajudado
Fiz o teste esse fim de semana ficou legal mais eu tenho algumas ressalvas. Dependendo da marca da farinha tipo um ela não aguenta tanta hidratação como na receita do vídeo e foi meu caso. A massa ficou sem elasticidade e muito difícil de manejar. Foi preciso experiência pra que eu não perdesse a massa. Coloquei 250g de farinha a mais que a receita original no meio do processo para não perder a massa. Minha sugestão é que ao invés de 600ml de água se coloque 400ml. Se você for fazer a primeira vez e vai sovar a massa na mão lhe digo vai ser de 30min a 40min só sovando a massa se vc colocar 600ml de água numa farinha tipo 1. Porém deixa a ressalva que ficou muito boa a massa que o processo descrito no vídeo faz com que a massa desenvolva muito sabor, aroma e leveza. O canal está de parabéns!
Oi, Gideão! Obrigado pela força e pelo Feedback. A farinha que eu usei (Venturelli) aguenta bem 60% e acho até que um pouco mais. Concordo com você que a farinha faz toda diferença. A incorporação do poolish na massa com sova manual é meio chatinha mesmo, por isso fiz questão de fazer assim no vídeo. Precisa dar tempo e usar os descansos em geladeira como indico no vídeo, eles fazem toda a diferença. Nunca vi nem fiz massa com 40% de hidratação como sugeriu então não posso opinar muito. Uma dúvida, você retirou os ingredientes do poolish da receita original ou acrescentou por fora? Um grande abraço e obrigado mais uma vez.
Eu fiz todo passo a passo sem tirar nem por do polish aos descansos. Realmente nem toda fatinha tipo 1 aguenta tanta hidratação. O que disse foi uma sugestão de colocar 40% de hidratação... usei a dona benta supreme. Mas isso não desmerece em momento algum sua receita e seu trabalho muito pelo contrário como disse a massa ficou muito boa e foi a primeira vez que fiz. Daqui a 2 semanas farei de novo só que uma farinha 00 e conto como foi! Mas uma vez deixo meu muito obrigado pelas dicas maravilhosas do seu canal! Abraço!
@@gideaobritto4224 eu que agradeço! Um abraço e boa sorte
Mano do céu, tu tá usando farinha DE BOLO de beira de estrada pra tentar fazer essa pizza? 40% de hidratação nem existe no nosso mundo :)
Obrigado pelo video, melhor canal de pizza sem dúvida! tenho uma dúvida: se eu quiser fazer a dobra, em que momento eu consigo faze-la? antes de moldar, ou depois de moldar? é aconselhavél?
Recomendo fazer a dobra no fim da sova pra terminar de desenvolver o glúten. É o recomendado. Depois não vejo função pra ela. Abco!
Excelente explicação muito bem detalhada. Embora ja faça pizza há 15 anos, aprendi coisas novas na sua "aula". Parabéns sou mais um inscrito.
Que bom, Marco! Vamos aprendendo juntos e trocando informações. Um grande abraço.
Ensina fazer na batedeira planetária... Excelente vídeo!
Fala irmão! Tem várias aqui no canal
Dá uma olhada nessas:
th-cam.com/video/kIbSTLunApc/w-d-xo.html
th-cam.com/video/MfnOwLpEKig/w-d-xo.html
@@PizzaPaoePasta muito obrigado mesmo!
vc usa uma técnica que usávamos no Vesúvio restaurante em bounemouth, congelávamos para usar no outro dia as massas de pizza top demais.
que legal saber disso. show!
Top
🤜🏻🤛🏻
Você foi o melhor que vi no TH-cam até agora, sem mimimi, e falou bem direto !
Tenho uma pizzaria
Já li vários livros
Mas você explicando tudo que li faz mais sentido
Trabalhamos com pizzas normais
Porém amo uma massa italiana
Acabei de finalizar a minha como vc fez
O que alterei foi apenas
2 % de azeite que deu 20 gramas
Descansar 24 h ágoras e ver o resultado!
Obrigado pela força! um abraço.
E aí deu certo ?
Usei sua massa pra assar um pão e ficou incrível, crocante por fora e super macio e alveolado por dentro
Que máximo. Queria muito ver. Se tiver foto me manda lá no Instagram por favor,
Um abraço!
Fiz essa receita e assei em forno elétrico, ficou muito bom... a diferença é que usei aquelas fôrmas de telinha... ai a massa assou por completo
Temos uma playlist de pizzas pra forno caseiro. Como são massas apropriadas pra esse forno ficam ainda melhor. Vale a pena conferir
@@PizzaPaoePastamassa de pizza para fogão a gás
Fala Brunão, parabéns pelo canal, venho aprendendo muito com seus vídeos, se possível me tira uma dúvida, qual farinha utilizou pra essa receita e qual proporção de fermento seco ou natural posso usar pra substituir o fresco, pois não o encontro na minha cidade. Obrigado desde já, sucesso!!!
Fala Alex! Blz? Obgdo irmãozão. Sempre deixo a marca da farinha na descrição do vídeo. Esse foi com venturelli puríssima. Pode usar 1g do fermento seco.
Fermentação natural 👇🏻👇🏻
th-cam.com/video/r7C5PxlwPts/w-d-xo.html
Abracooo!
Ola td bem boa noite estou amando assistir seus vídeos pq vc e muito excelente p explicar .e pergunto meu forno diz q alcança 280 graus não sei se posso confiar neste graus q especifica no meu forno daria para fazer está massa esplêndida q vc ensinou ser assada no meu forno lógico convencional aguardo sua resposta desde já agradeço boa noite excelente final de semana
Oi, Cassia. Fico feliz que esteja gostando. Pra essa temperatura que falou sugiro fazer massas que levam azeite e açúcar. Vou deixar 2 vídeos aqui do canal como sugestão:
1- th-cam.com/video/nJUnO-1EUss/w-d-xo.html
2 - th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html
Esse segundo vídeo foi feito justamente pq os inscritos pediram pra reproduzir essa receita que você gostou pra forno caseiro.
Um abraço!
👏👏👏👏👏
👏🏻👏🏻
Já vi a descrição no vídeo.
ok!
Boa noite . Espetacular as dicas, já venho há tempos estudando e pesquisando sobre este tipo de fermentação. Mas a dificuldade era grande por conta de não ter com facilidade a farinha 00. Qual a marca da farinha nacional que você usou?
Mais uma vez parabéns pelo vídeo
Obrigado, Guilherme. Que bom que gostou. Usei a Farinha Venturelli Purissima.
Acabou de ganhar um seguidor! Se quiser congelar, é possível congelar elas abertas?
É sim. da uma olhada nesses dois vídeos, tem duas opções de congelamento:
th-cam.com/video/2vRmgpGJoyE/w-d-xo.html e th-cam.com/video/HgzouNyD6ow/w-d-xo.html