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O meu falecido pai foi pioneiro em fazer pizzas aqui em Jacareí SP nas décadas de 60-70 . Ele fazia as massas dele com banha de porco , azeite de oliva e colocava um pouco de cachaça também. E o molho de tomate era caipira e cru , com alho cru , orégano e manjericão , a coisa chegava no ponto no forno a lenha . O aroma da pizza na lenha enfeitiçava os clientes . Eles faziam uma média de 1.500 pizzas de a domingo. A receita é Italiana e está na família faz 60anos , a cachaça foi por conta dele. kkk
estou começando agora no ramo de pizzaria delivery, sempre fui bom na cozinha mas como fico feliz de ver um profissional de verdade que realmente ensina bem e não retém tudo pra si mas que passa seu conhecimento adiante, tenho 29 anos sou mecânico e borracheiro e amo cozinhar tbm sou disciplinado em tudo que faço , já pedi para alguns me ensinarem a massa e os detalhes mas ninguém me ensinou fui e tentei sozinho e agr descobri esse professor nota 1000 , obrigado guerreiro Tmj sempre, agr preciso ir treinando e quero comprar o forno
Obrigado por compartilhar. Acabei de colocar a massa no refrigerador. Vou usar amanhã, com 24 horas de fermentação. Eu experimentei uma versão que vc divulgou há 3 anos. A receita atual (a deste vídeo) parece que passou por um “makeover” perdeu 20 gramas de açúcar e tb perdeu 20 gramas de óleo. O sal subiu 5 gramas e o fermento foi para 7 gramas. Estou ansioso pra ver como cai ficar em relação ade 3 anos, que é uma massa ótima tb. Um abraço e muito sucesso pra vc! Obrigado!
@@romulofrad tem que ser bem.menos ,tipo...se vc fizer com 250 gramas de farinha vc adiciona uma colherzinha daquelas menores que tem...não pode colocar muito porque a banha e mais forte do que o óleo
Obrigado por compartilhar conhecimento conosco muito sucesso vou te dar uma dica avise de alguma forma a os clientes que sua massa contém derivados de porco pois algumas pessoas não podem comer e outras não comem por convicções religiosa abraço
Olá Anderson,tudo joia??? Meu nome é Alisson Cara Trabalho com essa tua massa faz uns 2 meses Tô vendendo muito aqui no sul com essa tua receita... Muito top.. Um grande abraço
Inaugurei meu delivery quinta feira passada. E estou trabalhando com sua massa (com óleo) . Gostaria de poder te enviar os áudio dos meus clientes a respeito de sua massa. Eles estão amando. E olha que amasso na mão. Gostaria de agradecer. Muito obrigada.
Helen deu alguma diferença com óleo ??? Ou ficou boa do msm jeito ?? A textura da massa tbm fica parecida ?? Vou abrir meu delivery e ainda estou tentando encontrar uma receita de massa boa
Fiz ontem essa receita na planetária, na média de 500 g de Farinha de trigo, pra 3 pessoas, e confesso q ficou excelente!!! Abri no rolo e mandei bala para o forno elétrico. Parei de fazer massa com autólise e longa maturação!!! Tive q colocar água em torno de 270 ml. Show de bola a tua receita. A banha deu uma crocância incrível. Isso aí! Feliz Natal e um Ano Novo abençoado!!!!
Boa tarde Anderson! Resolvi fazer essa massa na segunda feira, deixei maturando por 18 horas, só esqueci de colocar a banha, fiz pouca coisa, só pra experimentar, ficou perfeita, mesmo faltando a banha, achei incrível a textura, a crocância dessa massa depois de pronta, todos que comeram a pizza elogiaram muito, parabéns pelo video, muito estrutivo! A partir de hoje eu vou começar a usar essa massa... Abs. Boas vendas pra você!
Tenho pizzaria, demanda 3000 mil pizzas/mes. Acho incrível a diferença que trabalhamos kkk. Faco 75kg de massa por dia, corto e ensaco tbm mas deixo crescendo fora da geladeira, na verdade nas gavetas. Faco sempre a noite no final do expediente, deixo ate as 13,14h do outro dia e apos isso coloco nas bacias e vai pra geladeira industrial. A massa fica top tbm. Abraço
@@PapodePizza caxias do sul, RS. Alavanquei depois que coloquei refrigerante "grátis" ou com valores ilusórios. Pessoal digamos, compram já com o jantar completo. Abraço e sucesso igualmente
@@rafael3655 bem simples amigo. Pessoal lê "promoção" e já destaca a atenção. Exemplo. Refrigerante coca cola 2 litros. Pago 6 reais. Coloco pizza tamanho x com coca cola 2 litros grátis, porém acrescento os 6,00 na pizza. Ifood. Cobro 6 de entrega. Final de semana, coloco tele grátis, porém subo os 6 na pizza. Pessoal as vzs não calcula o valor final. Parece bobeira, mas dá super certo. Sei que perco alguns centavos nestas jogadas mas em compensação ganho na pizza....foi assim que começou a subir as vendas e cada vez mais vende
Essa massa é top , trabalho com ela a 9 meses na minha pizzaria , porem tô tendo problemas com encolhimento dels depois de assada , eu faço pré assada .os clientes amam. Obrigada Anderson pela dica Deus abençoe grandemente sua vida e sua família.
Chef até hoje o vídeo que mais gostei foi abrindo todas a massas no cilindro Braesi. Abre o disco na mesa, estica em formato retangular, e passa só uma vez no cilindro de 30 cm. Já sai perfeita, top mesmo 🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
Perfeito o vídeos. Havíamos conversado sobre esta massa acho que dois dias atrás. Parabéns pelo compartilhamento de conhecimento. Estou maratonando teu canal, achei super didáticas e objetivas tuas explicações. Sou engenheiro eletricista, tenho um canal de artesanato, pretendo abrir outroa dois, um de comida e outro de pesca, porém, estou maturando a ideia de um pequeno delivery para minha esposa e a pizza como produto parece muito interessante, vou colocar na ponta do lápis o projeto, pois já temos praticamente tudo da cozinha haja visto que tivemos uma petiscar antes da pandemia em outra cidade que morávamos. Parabéns, vou assistir todos os teus vídeos e o senhor merece sucesso e crescimento rápido. Fiz ontem uma torta de frango seguindo o teu passo a passo para frango desfiado e ficou perfeito o tempero.
Olá Sônia se puder aguardar uns 20 30 min ou mais já vai ajudar na abertura do disco pois irá ficar mais macia e mais maleável. Mas se houver necessidade pode retirar da geladeira e já abrir o disco. Se abrir com rolo ou no cilindro o ideal seria aguardar alguns minutos o disco descansar para se recuperar do stress. Att ;)
Fala Anderson! Tudo bem? Parabéns pelo seu trabalho, você é um profissional de alto nível e vai crescer demais! Deixa eu te perguntar... Qual o comportamento dessa massa no forno após esses 5 dias? Continua ganhando cor? Mantém o padrão? Pensei que o fermento pudesse "comer" todo o açúcar nesse tempo e ela perder capacidade de dourar no forno. Isso acontece? Te agradeço
eu amo banha. Pra mim é a melhor gordura que existe, mas substituí pela manteiga bovina devido aos clientes adventistas que não comem nada de derivados de suíno, em respeito a eles fiz essa substituição
Que vídeo legal, aliás, gostei dessa pizza com carne, bem diferente. Eu faço massas pra pizzaria q trabalho, porém a massa retrai muito e n consigo abrir com essa facilidade igual a vc, tanto no trigo quanto no fubá, um dia ainda pego a manha acompanhados os mestres aqui do yt.haha
@@avelinodasilva5045 estamos fazendo dessa maneira e melhorou consideravelmente, agora o que está quebrando a cabeça é a massa afinando em certos pontos ao abrir com a mão, tipo, a bolha q cresce bela, n chega até a borda, aí ela acaba estourando no meio da massa, e bem onde estoura a bolha no final acaba indo o recheio, mas acredito q isso já seja falta de prática ao abrir na mão mesmo
Muito bom seu video, me escrevi no canal, sou apreciador de massa de pizza, gostaria de tentar fazer em casa, a pergunta é obrigatorio colocar nesta massa a banha de porco? obrigado
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade! Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Muito bom o vídeo, parabéns e sucesso! E Obrigado por compartilhar sua experiência conosco, surgiu uma dúvida com relação a proporção na mistura com o fubá, seria metade farinha e metade fubá? Valeu.
Boa noite amigo sou de Caruaru PE aqui trabalho com a farinha de trigo da marca finna posso fazer esse mesmo procedimento? Com outra marca?na mestura do fuba também?
Bom dia 🌞gostei do seu vídeo aula maravilhosa, indicação do TH-cam, e me inscrevi no canal sou de Guarulhos tudo de bom pra você e sua família tenha uma ótima semana 🙌🌻
Boa tarde, abri minha pizzaria a uma semana graças ao seus vídeos, uso a massa anterior que ensinoue tb faço esfihas e ficam maravilhosas, com essa nova massa tb posso fazer esfihas?
Olá Nayara e melhor manter a outra receita para esfihas, essa aqui mesmo com pouco tempo ela já fica crocante a não ser que queira uma esfiha crocante. Att ;)
Adorei a receita, muito obrigado pela dica 👍 Tu me tira uma dúvida? Se eu fizesse com farinha integral, seria a mesma quantidade da farinha de trigo? Vídeo bom de mais, obrigado.
Olá Nath, então a farinha integral costuma ter um grão mais grosso assim dizendo, massa integral costuma ter uma parte da branca e outra integral, mas não custa tentar para ver o resultado. Att
Eai meu brother, senti falta dos vídeos, demorou um pouquinho mas tá ótimo, essa massa é boa mesmo a minha é bem próxima dessa só aumento a gordura no caso ponho 150 ml por kg de farinha faço ela pre assada e fica top ninguém fala q é. Resultado final crocante.
Salve Alex. Então assumi mais um compromisso da loja temporariamente que acabou tomando do meu pouco tempo que já tenho. Estou fazendo as compras da loja antes não era eu que fazia. Mas vou organizar e passar edição para um editor para tentar produzir vídeos com a mesma frequência de antes. Show de bola. TMJ
Massa de fermentação Rápida tem esse aspecto macio e fofinha quando bem feita e esperar o mínimo de descanso.. Massa de pizzaria tradicional e tudo massa "pobre", gordura que traz maciez a massa. Minha esfiha e bem fofinha e uso a massa de pizza, não está receita, outro que já está aqui também, só muda o processo. A pizza e maturada e a esfiha não. Att
Salve Miguel. Meu forno e um esteira Tecnopizza 100% elétrico, modelo 50/90. Cada forno tem suas peculiaridades e resultado final no assamento. Sucesso
Parabéns! ! Vi que estou no caminho certo, pois cheguei nessa mesma receita uns dias atrás e adorei o resultado, minha família também! A única diferença é que no lugar da gordura uso manteiga. Ainda não fiz o teste com maturação longa.... Mais mesmo assim após 2 horas de descanso ficou super leve a massa e crocante
Salve Edson. Show de bola. Adoro demais essa receita até mais do que a que eu comercializo que também gosto muito, tem alguns colegas de segmento que estão usando essa receita. E isso ai deve ter ficado um aroma interessante com a margarina. Meu tio usa margarina no blend, quando estou lá na pizza tem um cheiro de pão com manteiga top. E isso ai. Sucesso. TMJ
Incrível seu canal, amando os vídeos! Será que poderia me tirar uma dúvida? Pra massa pre-assada pronta aberta já, eu pre asso por quantos minutos em qual temperatura? E após congelada o ideal seria tirar ela quanto tempo antes do freezer pra montar e assar? Obrigada e sucesso pra ti 🙏🏼
Olá Magda, Quanto ao tempo depende de cada forno e preciso testar, mas na maioria e algo em torno de 350 graus fica 1 min +-, no meu forno já não consigo fazer assim pois meu tempo mínimo de esteira e 2:30 aí preciso baixar a temperatura ali para algo em torno de 220 a 250 graus e esperar 2:30. Massa pré assada não precisa congelar, pode ficar em temperatura ambiente por alguns dias, precisa testar o Shelf Life(validade) da sua receita. Essa receita nunca testei mas até uns 3 dias ou mais aguenta tranquilo. Se fizer uso de anti-mofo alimentício na receita dura 15 até 30 dias em temperatura ambiente. Att
Eu gostaria de fazer uma pergunta para você : para fazer uma pizza de 40 cmts + a borda quantas gramas vou precisar de massa pronta,para maturar ficar descascando coloco na geladeira ou deixo fora e posso congelar as massa que sobra .,muito bom seu vídeo vou continuar assistindo seus outros vídeos, tenha uma ótima semana
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Maquininha PAGSEGURO com 30,00 de *BÔNUS apenas pelo nosso link: pagseguro.info/blZFgdl. (*O bônus será liberado após você fazer 3 transações e atingir R$ 100 em vendas em até 3 meses.)
Não localizei o link que falou só do mercado pago
que maravilha de receita!
O meu falecido pai foi pioneiro em fazer pizzas aqui em Jacareí SP nas décadas de 60-70 .
Ele fazia as massas dele com banha de porco , azeite de oliva e colocava um pouco de cachaça também.
E o molho de tomate era caipira e cru , com alho cru , orégano e manjericão , a coisa chegava no ponto no forno a lenha .
O aroma da pizza na lenha enfeitiçava os clientes .
Eles faziam uma média de 1.500 pizzas de a domingo.
A receita é Italiana e está na família faz 60anos , a cachaça foi por conta dele. kkk
Obrigado por compartilhar sua história conosco. Sucesso
Passa a receita
Eu acredito que o forno também faz toda diferença. Pq achei incrível a massa bem assadinha.
Passa a receita abençoado amigo!!!
Quantas gramas é de fermento biológico
estou começando agora no ramo de pizzaria delivery, sempre fui bom na cozinha mas como fico feliz de ver um profissional de verdade que realmente ensina bem e não retém tudo pra si mas que passa seu conhecimento adiante, tenho 29 anos sou mecânico e borracheiro e amo cozinhar tbm sou disciplinado em tudo que faço , já pedi para alguns me ensinarem a massa e os detalhes mas ninguém me ensinou fui e tentei sozinho e agr descobri esse professor nota 1000 , obrigado guerreiro Tmj sempre, agr preciso ir treinando e quero comprar o forno
Segue maratonando os vídeos que você vai montar sua pizzaria fácil fácil. Sucesso em seus projetos. TMJ
Obrigado por compartilhar. Acabei de colocar a massa no refrigerador. Vou usar amanhã, com 24 horas de fermentação. Eu experimentei uma versão que vc divulgou há 3 anos. A receita atual (a deste vídeo) parece que passou por um “makeover” perdeu 20 gramas de açúcar e tb perdeu 20 gramas de óleo. O sal subiu 5 gramas e o fermento foi para 7 gramas. Estou ansioso pra ver como cai ficar em relação ade 3 anos, que é uma massa ótima tb. Um abraço e muito sucesso pra vc! Obrigado!
Fiz hoje essa massa ,eu amei pra quem gosta de pizza macia ess é a massa ideal ...detalhe so coloquei a banha e ficou maravilhosa
Que bom que gostou. Sucesso
Bom dia , você adicionou mais banha ou manteve a mesma quantidade ?
@@romulofrad tem que ser bem.menos ,tipo...se vc fizer com 250 gramas de farinha vc adiciona uma colherzinha daquelas menores que tem...não pode colocar muito porque a banha e mais forte do que o óleo
Obrigado por compartilhar conhecimento conosco muito sucesso vou te dar uma dica avise de alguma forma a os clientes que sua massa contém derivados de porco pois algumas pessoas não podem comer e outras não comem por convicções religiosa abraço
Eu trabalho com massa maturada o mínimo 48 horas é incrível o sabor a leveza eu recomendo todo este trabalho de dedicação!
Salve Thiago a massa fica incrível. Há quem diz que não tem nada a ver. Mas para um bom entendedor consegue notar a diferença sim. TMJ
@@PapodePizza com certeza vale a pena todo este trabalho de fermentação vai conquistar muitos clientes questão de tempo
Parabéns pelo vídeo. Ficou prático e fácil de aprender.
Olá Anderson,tudo joia??? Meu nome é Alisson
Cara Trabalho com essa tua massa faz uns 2 meses
Tô vendendo muito aqui no sul com essa tua receita...
Muito top..
Um grande abraço
Salve Alisson. Fico feliz em saber Man. Agradecido pela confiança e atenção. Boas Vendas. TMJ
Único canal que eu faço questão de assistir os anúncios até o final. ✌🏼
Salve Chrystian agradeço a colaboração. Sucesso pra ti. Att
Hola saludos ,desde panamá! Muy buena tu receta!
Inaugurei meu delivery quinta feira passada.
E estou trabalhando com sua massa (com óleo) . Gostaria de poder te enviar os áudio dos meus clientes a respeito de sua massa. Eles estão amando. E olha que amasso na mão. Gostaria de agradecer. Muito obrigada.
Olá Hellen fico feliz por sua conquista e progresso no seu projeto. Pode me mandar no Instagram: @papodepizza. Será um prazer ouvir. Att ;)
Oi vc usa óleo comuns e a banha?
Vc esta usando qual tipo de forno
Helen deu alguma diferença com óleo ??? Ou ficou boa do msm jeito ?? A textura da massa tbm fica parecida ?? Vou abrir meu delivery e ainda estou tentando encontrar uma receita de massa boa
Não sou pizzaiola, mas tenho uma pizzaria, esse canal tem me ajudado muito. Parabéns 👏🏻👏🏻
Sucesso
Vc fez essa massa ?
Fiz ontem essa receita na planetária, na média de 500 g de Farinha de trigo, pra 3 pessoas, e confesso q ficou excelente!!! Abri no rolo e mandei bala para o forno elétrico. Parei de fazer massa com autólise e longa maturação!!! Tive q colocar água em torno de 270 ml. Show de bola a tua receita. A banha deu uma crocância incrível. Isso aí! Feliz Natal e um Ano Novo abençoado!!!!
Belezera Carlos. Show que tenha gostado, eu adoro esta receita. Feliz Natal para nós e família e uma boa passagem de ano. TMJ.
Boa tarde Anderson!
Resolvi fazer essa massa na segunda feira, deixei maturando por 18 horas, só esqueci de colocar a banha, fiz pouca coisa, só pra experimentar, ficou perfeita, mesmo faltando a banha, achei incrível a textura, a crocância dessa massa depois de pronta, todos que comeram a pizza elogiaram muito, parabéns pelo video, muito estrutivo!
A partir de hoje eu vou começar a usar essa massa...
Abs. Boas vendas pra você!
Show de bola. Fico feliz que tenham aprovado a receita. Boa sorte Maria. Att
@@PapodePizza Maravilhosa essa receita, e pra quem era só curiosidade, já estou quase fazendo pizza que nem gente grande kkkk...
Tenho pizzaria, demanda 3000 mil pizzas/mes. Acho incrível a diferença que trabalhamos kkk. Faco 75kg de massa por dia, corto e ensaco tbm mas deixo crescendo fora da geladeira, na verdade nas gavetas. Faco sempre a noite no final do expediente, deixo ate as 13,14h do outro dia e apos isso coloco nas bacias e vai pra geladeira industrial. A massa fica top tbm. Abraço
Que benção qual cidade estado fica sua loja?. Já cheguei a patamares de 2mil mês, mas atualmente 500 600 chorado.. Sucesso
@@PapodePizza caxias do sul, RS. Alavanquei depois que coloquei refrigerante "grátis" ou com valores ilusórios. Pessoal digamos, compram já com o jantar completo. Abraço e sucesso igualmente
@@kawazx10r25como seria essa questão ilusória, tô querendo fazer umas promoções diferentes e não tô conseguindo ter ideias boas
@@rafael3655 bem simples amigo. Pessoal lê "promoção" e já destaca a atenção. Exemplo. Refrigerante coca cola 2 litros. Pago 6 reais. Coloco pizza tamanho x com coca cola 2 litros grátis, porém acrescento os 6,00 na pizza. Ifood. Cobro 6 de entrega. Final de semana, coloco tele grátis, porém subo os 6 na pizza. Pessoal as vzs não calcula o valor final. Parece bobeira, mas dá super certo. Sei que perco alguns centavos nestas jogadas mas em compensação ganho na pizza....foi assim que começou a subir as vendas e cada vez mais vende
Meu amigo, Deus lhe abençoe, fiz minha primeira pizza com suas dicas, o resultado foi de lambuzar tudo😂🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sucesso
Essa massa é top , trabalho com ela a 9 meses na minha pizzaria , porem tô tendo problemas com encolhimento dels depois de assada , eu faço pré assada .os clientes amam. Obrigada Anderson pela dica Deus abençoe grandemente sua vida e sua família.
Sucesso
Top demais, o azeite e a banha faz toda a diferença, Deus abençoe sempre
Verdade muito bom
Chef até hoje o vídeo que mais gostei foi abrindo todas a massas no cilindro Braesi.
Abre o disco na mesa, estica em formato retangular, e passa só uma vez no cilindro de 30 cm. Já sai perfeita, top mesmo 🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
Belezera Jackson seja bem vindo ao Canal. Agradecido pelo feedback. TMJ
Obrigado por seu empenho em ajudar quem está comessando! Muito grato!🤠
TMJ. Sucesso
Que Deus continue abençoando suas mãos gostei muito do seu trabalho
Muito obrigado
Da vontade de comer só vendo ela sendo preparada kkk top amigo Deus abençoe
Obrigado pelo carinho e feedback Petrucia. Att ;)
ótimo trabalho, adoro pizza, grandes saudações de Roma, Itália
Perfeito o vídeos. Havíamos conversado sobre esta massa acho que dois dias atrás. Parabéns pelo compartilhamento de conhecimento. Estou maratonando teu canal, achei super didáticas e objetivas tuas explicações. Sou engenheiro eletricista, tenho um canal de artesanato, pretendo abrir outroa dois, um de comida e outro de pesca, porém, estou maturando a ideia de um pequeno delivery para minha esposa e a pizza como produto parece muito interessante, vou colocar na ponta do lápis o projeto, pois já temos praticamente tudo da cozinha haja visto que tivemos uma petiscar antes da pandemia em outra cidade que morávamos. Parabéns, vou assistir todos os teus vídeos e o senhor merece sucesso e crescimento rápido. Fiz ontem uma torta de frango seguindo o teu passo a passo para frango desfiado e ficou perfeito o tempero.
Boa noite Anderson tô de olho no senhor p/ aprender. parabéns por nos ensinar.👏👏 Bravo grande pizzaiolo
Obrigado, meu caro! A pizza tá com um aspecto M A R A V I L H O S O! 👏👏👏👏
Amigo, depois que eu tiro da geladeira, quanto tempo tenho que esperar, para esticar a massa?
Vc explica muito bem, mais uma inscrita...gratidão🙏🙏
Olá Sônia se puder aguardar uns 20 30 min ou mais já vai ajudar na abertura do disco pois irá ficar mais macia e mais maleável. Mas se houver necessidade pode retirar da geladeira e já abrir o disco. Se abrir com rolo ou no cilindro o ideal seria aguardar alguns minutos o disco descansar para se recuperar do stress. Att ;)
Gostei, deixei o like, o mais didático canal de pizza 🍕 que assisti até hj, muito bom a idéia de fermentar por 12hs no mínimo, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sucesso. TMJ
Valeu 👍🏻
Valeu papai por compartilhar seus conhecimentos ! 🙌🏼
Edição top. Cada vez ficando melhor os vídeos!
Deus abençoe aí
Belezera Alex. Agradeço o reconhecimento e a sua atenção. Que todos nós sejamos abençoado. TMJ
Dei valor ganhou um inscrito . Parabéns . Sucesso
Comecei fa,endo essa massa no não coloco banha coloco azeite e água, pois tem cliente que não usa ingredientes de porco, muito boa essa massa
Maravilha
Eu já tinha pensado em usar banha de 🐷, só não sabia que alguém já tinha usado. Parabéns Bro.
Salve. Fica muito bom. TMJ
Vou experimentar! Adoro banha! Obrigado pela dica
Boa tarde ! Cara vídeo muito bom !
Esse fermento seco, seria o fermento químico e o fresco o biológico ?
Salve. Isso. Sucesso
Fala Anderson! Tudo bem? Parabéns pelo seu trabalho, você é um profissional de alto nível e vai crescer demais!
Deixa eu te perguntar... Qual o comportamento dessa massa no forno após esses 5 dias? Continua ganhando cor? Mantém o padrão?
Pensei que o fermento pudesse "comer" todo o açúcar nesse tempo e ela perder capacidade de dourar no forno. Isso acontece?
Te agradeço
5 dias ela já vai está colapsada, não vai assar. Sucesso
eu amo banha. Pra mim é a melhor gordura que existe, mas substituí pela manteiga bovina devido aos clientes adventistas que não comem nada de derivados de suíno, em respeito a eles fiz essa substituição
Salve Ricardo show de bola. Att
Sou adventista e dona de pizzaria. Parabéns pela iniciativa 🫶🏻
Que vídeo legal, aliás, gostei dessa pizza com carne, bem diferente. Eu faço massas pra pizzaria q trabalho, porém a massa retrai muito e n consigo abrir com essa facilidade igual a vc, tanto no trigo quanto no fubá, um dia ainda pego a manha acompanhados os mestres aqui do yt.haha
@@avelinodasilva5045 estamos fazendo dessa maneira e melhorou consideravelmente, agora o que está quebrando a cabeça é a massa afinando em certos pontos ao abrir com a mão, tipo, a bolha q cresce bela, n chega até a borda, aí ela acaba estourando no meio da massa, e bem onde estoura a bolha no final acaba indo o recheio, mas acredito q isso já seja falta de prática ao abrir na mão mesmo
Faço as minhas em casa abro na mão com facilidade e não retrai , sovo até ponto de véu, e guardo na geladeira só uso dia seguinte
Tente aumentar o tempo que vc tira da geladeira, tire uma hora ou 2 antes do tempo que vc já está tirando, que dae resolve isso da massa retrair.
obrigado pelo video . fiz a massa ficou exelente. Deus te Abencoe
Show. Sucesso
Bom dia! Cara bacana sua iniciativa de ensinar parabéns e sucesso
Muito bom seu video, me escrevi no canal, sou apreciador de massa de pizza, gostaria de tentar fazer em casa, a pergunta é obrigatorio colocar nesta massa a banha de porco? obrigado
Pode substituir por outra gordura, ou mais azeite. Sucesso
Fiz a massa ficou sensacional, eu gostaria de fazer mais restes com ela, como eu posso deixar elas menos crocante?
Menos açúcar, menos gordura. Sucesso
Muito boa sua massa de pizza! Abraço amigo já deixei joinha. Santarém-PARÁ
Como sempre Luiz fico agradecido com sua atenção. Att
Parabéns..... É o canal que eu procurei por muito tempo, massa top!!! Ganhou + 1 inscrito!!
Que bom que ajudou. Obrigado pela atenção Silvio. TMJ
Deus abençoe. E que venda muito
Amém 🙌
Fiz essa receita, maravilha! Parabéns
Posso congelar esta massa, e por quanto tempo?
Aguardo resposta.
Pedro Augusto.
gostei da praticidade e qualidade final...parabéns!!!
Vou reproduzir.
Show. Manda Bala Hilton. Sucesso
Uma fera no seguimento !!! Aulas sem embaraços , muito conteúdo construtivo
TMJ
Amigo q pitzza linda! Amei ! Vou fazer! Acredita , não compro mais pitzza , gostam bastante .
Que capricho 😍😍😍😍
Esse descanso de 8 a 12 é em geladeira? Obrigada 😃 dei like e compartilhei
É... Vc ja explicou no final do vídeo obrigada
Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO TE ACHEI HOJE VALEU PELA DICA OK
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade!
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Segue ai :=)
Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica
Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario
Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L
Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Muito bom o vídeo, parabéns e sucesso! E Obrigado por compartilhar sua experiência conosco, surgiu uma dúvida com relação a proporção na mistura com o fubá, seria metade farinha e metade fubá? Valeu.
Belezera Gabriel. Pode ser sim. Eu misturo no olho e +- isso. A mistura do vídeo está mais forte de fubá um pouco. Att
Boa noite amigo sou de Caruaru PE aqui trabalho com a farinha de trigo da marca finna posso fazer esse mesmo procedimento? Com outra marca?na mestura do fuba também?
Bom dia 🌞gostei do seu vídeo aula maravilhosa, indicação do TH-cam, e me inscrevi no canal sou de Guarulhos tudo de bom pra você e sua família tenha uma ótima semana 🙌🌻
Obrigado pela atenção e carinho Sueli. Att ;)
Top
Boa tarde, abri minha pizzaria a uma semana graças ao seus vídeos, uso a massa anterior que ensinoue tb faço esfihas e ficam maravilhosas, com essa nova massa tb posso fazer esfihas?
Olá Nayara e melhor manter a outra receita para esfihas, essa aqui mesmo com pouco tempo ela já fica crocante a não ser que queira uma esfiha crocante. Att ;)
Ótimo trabalho
Parabéns aprendi fazer do jeito certo vc é muito profissional valeu
Vlew João. Sucesso. Att
Professor, me passa um receita de esfiha aberta com vários sabores,desde já te agradeço
Tem no canal
Adorei a receita, muito obrigado pela dica 👍
Tu me tira uma dúvida? Se eu fizesse com farinha integral, seria a mesma quantidade da farinha de trigo?
Vídeo bom de mais, obrigado.
Olá Nath, então a farinha integral costuma ter um grão mais grosso assim dizendo, massa integral costuma ter uma parte da branca e outra integral, mas não custa tentar para ver o resultado. Att
Eai meu brother, senti falta dos vídeos, demorou um pouquinho mas tá ótimo, essa massa é boa mesmo a minha é bem próxima dessa só aumento a gordura no caso ponho 150 ml por kg de farinha faço ela pre assada e fica top ninguém fala q é. Resultado final crocante.
Salve Alex. Então assumi mais um compromisso da loja temporariamente que acabou tomando do meu pouco tempo que já tenho. Estou fazendo as compras da loja antes não era eu que fazia. Mas vou organizar e passar edição para um editor para tentar produzir vídeos com a mesma frequência de antes. Show de bola. TMJ
Pow irmão do universo !... excelente
Sucesso e gratidão por compartilhar. Deus abençoe
Do meu universo 😁. Mas tá valendo e uma ótima receita. TMJ
Está boa mesmo leve . Parabéns
Parabéns Anderson !!! Que Deus Te abençoe.
Obrigado Sr Miguel TMJ.
Meu amigo. Quanto tempo e onde colocar a pizza em um forno de um fogão a gás?
Legal ❤gostei d massa
que maravilha!
Sou à Luciana
Que pizza top Parabéns
Deus ti abençoe
Olá Luciana obrigado pela atenção. Amém. Att ;)
Amo fazer massas em casa.
Com certeza farei essa também.
Sucesso
É o Mítico do Podpah pizzaiolo? hahaha show, melhor canal de pizza do youtube!
Salve. TMJ
Parabéns meu irmão, sucesso para sua vida.
Muito obrigado 🙌
Explicação exelente! Santarém
Agradecido pelo feedback Luiz. Att
Top viu parabéns
@PapodePizza essa massa fica macia também?
A princípio ela fica mais para crocante, mas depois de um tempo na caixa fica macia. Sucesso
Oieee, otima explicação da massa. Mas eu gostaria de saber se é possível pre assar.
Tudo bem?
Essa massa fica com o resultado parecido quando assada em forno a gás, com pedra refratária?
Obrigado e sucesso pra vcs !
Fica igual ou melhor. Sucesso
Boa noite meu amigo
Vc bolea e ja coloca na geladeira ,dai na hora de abrir vc deixar ela pra fora para crescer ou tira e ja abre a massa ?
Salve. Boleio e mando direto para geladeira, após fermentada já abro direto. Sucesso
Oi eu posso usar óleo mesmo no lugar do azeite?
Sim sem dúvida. Sucesso
Parabéns!!! Amo a sua pitzza com massa maturada. Boa sorte , aprovei.
Já me inscrevi , parabéns pela dedicação.
TMJ
Aula em chef !!!!!
Vlew pelo feedback Man. Att
Oi meu querido, tem como reutilizar os saquinhos? Como vc faz?
Salve. Já falei em outro vídeo que me perguntou.. Até 2 vezes. Att
Eu moro em Guarulhos e aqui as pizzarias tem uma massa bem macia, parece um pãozinho, vc já viu essa massa, poderia trazer uma receita pra nós?
Massa de fermentação Rápida tem esse aspecto macio e fofinha quando bem feita e esperar o mínimo de descanso.. Massa de pizzaria tradicional e tudo massa "pobre", gordura que traz maciez a massa. Minha esfiha e bem fofinha e uso a massa de pizza, não está receita, outro que já está aqui também, só muda o processo. A pizza e maturada e a esfiha não. Att
Gratidão pelo seu gesto fraterno. Que aula ! Aproveito p lhe perguntar ; qual o seu forno ? Muita diferença de precisão entre os fornos ?
Salve Miguel. Meu forno e um esteira Tecnopizza 100% elétrico, modelo 50/90. Cada forno tem suas peculiaridades e resultado final no assamento. Sucesso
Muito bem explicado !!! Agradecida.🙏
Sucesso ;)
Bom dia, patrão deixa eu te perguntar essa medida com 5KL de farinha você tem vídeo com essa receita.
Essa massa fica boa em forno paulistano??
Parabéns! ! Vi que estou no caminho certo, pois cheguei nessa mesma receita uns dias atrás e adorei o resultado, minha família também! A única diferença é que no lugar da gordura uso manteiga.
Ainda não fiz o teste com maturação longa.... Mais mesmo assim após 2 horas de descanso ficou super leve a massa e crocante
Salve Edson. Show de bola. Adoro demais essa receita até mais do que a que eu comercializo que também gosto muito, tem alguns colegas de segmento que estão usando essa receita. E isso ai deve ter ficado um aroma interessante com a margarina. Meu tio usa margarina no blend, quando estou lá na pizza tem um cheiro de pão com manteiga top. E isso ai. Sucesso. TMJ
muito bom... parabéns
Obrigado Man. TMJ
Incrível seu canal, amando os vídeos!
Será que poderia me tirar uma dúvida?
Pra massa pre-assada pronta aberta já, eu pre asso por quantos minutos em qual temperatura? E após congelada o ideal seria tirar ela quanto tempo antes do freezer pra montar e assar?
Obrigada e sucesso pra ti 🙏🏼
Olá Magda, Quanto ao tempo depende de cada forno e preciso testar, mas na maioria e algo em torno de 350 graus fica 1 min +-, no meu forno já não consigo fazer assim pois meu tempo mínimo de esteira e 2:30 aí preciso baixar a temperatura ali para algo em torno de 220 a 250 graus e esperar 2:30. Massa pré assada não precisa congelar, pode ficar em temperatura ambiente por alguns dias, precisa testar o Shelf Life(validade) da sua receita. Essa receita nunca testei mas até uns 3 dias ou mais aguenta tranquilo. Se fizer uso de anti-mofo alimentício na receita dura 15 até 30 dias em temperatura ambiente. Att
Parabéns mestre das pizzas
Top gostei
Que vídeo maravilhoso o melhor do youtube ,uma dúvida:pra quem vai fazer, em casa pra consumo ,pode assar naqueles formas redondas de pizza?
Pode sim. Sucesso
Bom dia essa sua receita fica boa pro forno paulistano
Opa se fica. Arrocha aí me manda fotos no Instagram. TMJ
Valeu amigo ! Já deixei like
Show de bola. Vc é foda irmão 👏🔥
Obrigado pela atenção. TMJ
Essa massa serve para forno caseiro? Teria algum video ?
Não indico massa de pizza para forno convencional, a menos que seu forno tenha grill. Sucesso
Amo esse canal 🥰
Obrigado querida. ;)
Show! Mais um inscrito. Quero aprender mais.
Maratona o canal que vai aprender muito. Sucesso
Eu gostaria de fazer uma pergunta para você : para fazer uma pizza de 40 cmts + a borda quantas gramas vou precisar de massa pronta,para maturar ficar descascando coloco na geladeira ou deixo fora e posso congelar as massa que sobra .,muito bom seu vídeo vou continuar assistindo seus outros vídeos, tenha uma ótima semana
450g fica bão, mas de quiser a massa mais grossa umas 500g 550g. Não aconselho congelar. Deixar vem refrigerado.
Show!!!😋😋😋