State banquet Master Chef Recipe of cooking Gong Pao Chicken the famous Chinese cuisine|師父和我做魯菜
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
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最后老师很可爱，太逗了！
90年代末在北京中关村上班，有个饭店叫“新四川”，人气特别旺，每次点菜后等待时间长达半小时。那家的宫保鸡丁特别好吃，是我们每次必点的菜，菜一上桌，所有人不约而同抢花生米吃😂，花生又大又脆，等花生抢光了，才开始吃鸡丁。
刷到这个一年前的视频，感觉这个布景很好看，挺有做饭的烟火气田园风的
完全顛覆我對宮爆雞丁的認知 哈哈 感謝師傅
这个是鲁菜版的，还是贵州版的，最出名也最好吃的那必须是川菜版的，而你可能最熟悉的也是川菜版的。
本山东娃听到这个口音 好喜欢啊
同感
请教师傅，葱椒料酒和葱椒泥如何调制在哪期里头？谢谢
在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。 生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。 玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。 马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。
生粉特指玉米淀粉
沒有什麼讓菜瞬間變美食的技巧，無非是對材料火候的判斷和不厭其煩的調整，這不算是捷徑但是卻是最正確的一條路。認真做事，大道最簡單，也最難走。
葱椒料酒/吊清汤的视频在TH-cam上没有是不是？
炸鸡肉会因为有水，嘣油，有什么办法？
把鸡肉抹干再炸
相比较鲁菜这种做法，我更喜欢糊辣型的做法，锅气更足
实际上川菜 鲁菜 黔菜里都有宫保鸡丁 而且做法都不一样
刚想赞, 但是你这名儿...?
我还是喜欢川味版
请问老师葱椒料酒怎么做。
有卖葱姜料酒的 自己做往料酒里加葱姜汁
为什么说宫保鸡丁是炒菜？这不是熘的做法吗？
尼克森點贊還是下飯？啊哈哈😅
尼克松都讲究下饭了 真TM神
宫保鸡丁不是川菜吗？
这道菜是丁宝桢当年在山东任巡抚的时候发明的，将鲁菜中的酱爆鸡丁改为辣炒得来，所以这道菜最先就是鲁菜，后来他去四川任总督，才在四川推广这道菜，之后丁宝桢死在了四川，朝廷追授他太子太保称谓（宫保），这道菜也在此后改名为宫保鸡丁。山东是这道菜的发祥地，四川是宫保鸡丁的命名地。所以两个菜系都对这道菜有记载。
@@lee_dell 哦
丁宝桢本人喜欢吃花生，所以这道菜里才会有花生米，好多饭店叫宫爆鸡丁，其实应该是丁宫保家的私厨菜
@@lee_dell 你纯粹胡说八道。丁宝桢贵州人，喜欢吃辣椒炒鸡。这个菜是丁出任四川总督时候一晚肚子饿，厨房只剩一条鸡腿一点辣椒和花生米，遂合炒。丁一吃还挺好吃，后来此菜又经过丁的家厨不断改良后来才成了这道菜。丁是贵州人，在四川为官的时候山东籍的家厨偶然发明了此菜。因此这菜就是四川，贵州，山东都扯上了关系。要说这个菜的发源，最根本的是丁爱吃的辣椒炒鸡！什么这菜起源于山东？纯粹胡说八道！
@@zhangclaude8185 那些把民间传说当正史的人才是真正的胡说八道。而且连你都说是山东籍家厨做的菜了，更说明这道菜就是起源于鲁菜，对于你的说法，网上有更详细的解释：【宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒】看见没有？是改良鲁菜得来的，更加印证这道菜是起源于山东，还有一种说法：【丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。】这两种说法不管哪种，都是说明该菜起源于山东，包括你的那种说法。
美國人根本不吃米飯，下甚麼飯 ?
注意是生粉不是淀粉。。。不懂
我绝不相信尼克松会说很下饭，不吃米饭的人绝对不会说这话
但是尼克松访华期间最喜欢吃宫保鸡丁是真的
原来真的放如此多的酱油，难怪我出差到济南吃当地老字号菜馆都不习惯！不过老师傅的手门确实可以借鉴学习。不过除了济南地区的菜我吃不习惯，山东其他城市的菜都可以，比如：青岛、东营、临沂、威海、青州等等的当地菜都挺好吃。
吃过济南的合力大饭店的好米干饭把子大肉没有？人间美味莫过于此。
济南人称呼老师的意思是老师傅（老丝）😂！
这……
建议不要用“生粉”叫法，直接称什么淀粉。玉米淀粉、土豆淀粉等等
厨师都叫生粉，专业叫法
其实“生粉”和什么玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆粉真的不一样，生粉勾芡劲比其它淀粉大多了。
老厨师做菜有个缺点 ，味精加太多了，又是鸡精 又是生抽 老抽，这些调料的主要成分都是谷氨酸钠（味精），现在的生抽完全就可以替代鸡精了，鸡精 生抽 老抽都放菜炒出来就全是味精味掩盖了食材的原味😂
你是买的调味酱油😂
你吃青菜吧你
Uncle Roger覺得你是浦西
好吃就行，你做的不好吃咋説都沒用
第一次聽人説生抽是味精
这叫宫保鸡丁？太夸张了
徒弟废话太多
虽然都叫宫保鸡丁，但人家尼克松吃的是川版宫保鸡丁！你这鲁菜的宫保鸡丁和人家川版根本是两码事，基本味型都不一样！
要说为啥是川版？建国后川菜大师大量入京，比如北京饭店，峨嵋酒家等，川菜烹饪在当时的京城都是一流的！毛泽东，周恩来邓小平等都很喜欢。周恩来在日内瓦宴请卓别林，一道川菜的樟茶鸭子就征服了卓别林，还感叹不能和家人分享的遗憾，周恩来就吩咐厨师再做一只，临别时让其带回家中和家人共享！
所以，现在有些人一说就要硬把鲁菜强排第一，我看就是有神经病！每个菜系都有各自的特点，非要硬排名次就是没事找事。
最后再说回宫保鸡丁，外国人都喜欢酸甜口的东西，像什么松鼠桂鱼，糖醋排骨之类的很符合他们的胃口。川版的宫保鸡丁是麻辣回口酸甜，这种味道很符合老外的喜好，既熟悉又很新奇。你弄个咸鲜味，尼克松和默克尔能给你点赞才是怪事！
行了，你四川人，所以四川什么都好，行了吧。鲁菜排第一是因为其他菜系基本上是在鲁菜的基础上衍生出来的，所谓京城菜馆元明清几个世纪基本上都山东厨子，从而深刻影响了其他地方的饮食。川菜里面的辣椒并不是中国原产，本就是舶来品，流行云贵川不过来几百年的时间，你应该有点自知之明
@@yz3956 就算我评宫保鸡丁和川菜都是讲事实，还说我书读的少没口德？一上来就说别人说读的少没口德的我看才是上来就狗吠！没认你鲁菜第一你就上来乱叫？你硬凹个锤子！
鲁菜搞川菜还是差点意思，糊辣味型和荔枝味型都是鲁菜没有的，调味没那么狠，鲁菜宫保鸡丁主打一个中庸。
其实这菜川菜，鲁菜，贵州菜都有收录，就像芙蓉鸡片一样也分川版和鲁菜版。但是宫保鸡丁最出名，最好吃的的肯定是川版，因为川版复合味好吃，鲁菜就是个咸鲜，贵州版过辣，都没有复合味好吃。他这个视频拉尼克松给他们鲁菜做广告呢，典型的“拉虎皮做大旗”，搞川版宫保鸡丁的“擦边球”，偷换概念欺骗不明真相的吃瓜群众。
陈师傅技术没的说，人也和蔼可亲。大伟这个搞运营的说实话从出境形象到文案广告的设计，都非常不讨喜。
这菜是川菜还是鲁菜？
宫保鸡丁这道菜，四川，贵州，山东都有。但是除了名字相同，做法和味型没一个相同！