觀眾朋友點菜之 營業版宮保雞丁！麻辣鮮香嫩脆｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ม.ค. 2024
- 在宮保雞丁的獨特香氣中，融合了中國烹飪藝術的極致精髓。每一口都是對美味的極致追求，仿佛品嚐的不僅僅是一道菜，更是一場美味的藝術盛宴。
精選優質雞肉，搭配新鮮的花生，以獨特的宮保醬汁烹製而成。咬下一口，香辣麻辣的滋味在舌尖翩然舞動，仿佛帶你踏入了一趟風味的旅程。每一片雞肉都經過巧妙處理，保持了鮮嫩多汁的口感，讓人回味無窮。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅去骨雞腿肉 380g
✅花生米 適量
✅乾辣椒 12g
✅辣椒粉 10g
✅大紅袍花椒 1大匙
✅青花椒 1/2小匙
✅蒜頭 20g
✅蔥 30g
✅老薑 5g
✅油 150cc
✅醬油 1.5大匙
✅白醋 1大匙
✅烏醋 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅黃酒(花雕) 1大匙
✅地瓜粉 1小匙
醃雞丁
✅醬油 1大匙
✅黃酒(花雕) 1小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅鹽 1/3小匙
✅純地瓜粉 1.5大匙
✅沙拉油 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蒜頭切片、薑切片、蔥切蔥粒
2. 雞肉去皮切成塊裝
3. 雞肉抓醃:鹽、糖、醬油、黃酒、地瓜粉、沙拉油
4. 製作辣椒粉
5. 炒花生米
6. 炒花椒油
7. 雞丁下鍋炒熟
8. 加入蔥粒、薑、乾辣椒
9. 調味:醬油、黃˙酒、烏醋、白醋、二砂糖、地瓜粉
10. 最後加入蔥綠及辣椒粉拌炒即可起鍋
#宮保
#宮保雞丁
#雞丁
#料理
#阿慶師 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
謝謝阿慶師無私的分享，所有試做過的菜都非常棒，在遙遠的國度仍能吃到家鄉味，感恩！
不客氣~
謝謝阿慶師，每個步驟和多少用料都很清楚，不藏私，很多TH-cam video 用多少料都不說，謝謝你的用心
感謝您的支持喔～❤
謝謝阿慶師無私分享❤
不客氣~
荔枝味，麻辣鮮香，太好吃了，謝謝阿慶師的不藏私，太感謝啦！
不客氣喔！❤
非常感謝阿慶師，這一道菜我想學很久了❤
超級讚
不客氣~
阿慶師晚安安～感謝您的分享詳細介紹做法🙏❤️👍👍👍👏👏👏
不客氣哦~
哇～ 好讚！感謝阿慶師的分享哦。😍😍😍👍👍👍
不客氣哦
感謝分享
醬汁也適合炒左宗棠雞
阿慶師
非常感謝你詳細的介紹，為過年又增加一道菜，同時今天也收到你的年菜，上面還有附完整的加熱方式，同時又再看了一次，你年菜的改版，覺得超讚，今年過年讓我呈現不一樣的團圓飯，真的非常感謝
不客氣~希望年菜您會滿意
感覺很專業，先收藏起來❤
感謝阿慶師分享！！
不客氣~
謝謝阿慶師
喜歡宮保系列的
不客氣~
相當的棒❤
謝謝～
謝謝分享❤❤❤❤
不客氣~
這道菜超棒的！下次做來帶便當！ 請問可以繼續介紹一些熱炒菜色嗎？
阿慶師讚
謝謝支持~
超級喜歡，真的很棒的講解，讚
真棒❤我叫和歌山烈剛😊
謝謝！
不客氣~
宮保雞丁強調：麻辣鮮香嫩脆！
感恩分享、外面的宮保雞丁、雞丁少的可以数塊哩!
自己做也不難，可以試看看哦
阿慶師～你好～
我能許個願望嗎⋯
小弟不才看了許多影片一直都希望能夠自己在家煮飯跟營業版的模式一樣的做飯菜 （尤其是在台灣熱炒店 還有自助餐店裡所吃的美食）
這夢想是能夠在家隨手一炒就能給自家人立馬有著跟熱炒店一樣的手藝 我看過許多的頻道～真心覺得您的料理視頻是我覺得最棒的口感比例 很希望能夠在你這裡看到一系列的商用版熱炒菜單 與自助餐系列的菜單～ 我相信我這願望也是眾多人每當煮飯時都想看的食譜影片🙏🙏🙏
有機會會來安排拍攝~
非常感謝你的回應～ 我會努力支持你的～並且努力學習！
每次去餐廳都會點宮保雞丁，今天有幸學到了，認真學習加記筆記，過年就多了一道口味菜😂謝謝分享❤
❤w
不客氣~
Super good
謝謝支持❤️
我覺得宮保雞丁就是那種去餐廳會覺得是家常菜，
但又因為太麻煩、在家裡完全不會想自己做的料理😅
感謝大廚們能讓我們隨時品嘗這道平價美味🙏
不客氣~可以試著做看看
家庭版用熱水泡花膠,是有麻的味道
阿慶ㄕ
無私分享
超級感謝啦⋯⋯明天下手照著料理家人的胃！
不客氣~
以前家裡常去的餐廳最喜歡的菜就是宮保雞丁了，可惜當時那間收掉了，有機會自己試試看能不能找到當時的好味道
另外希望有機會能學丁香花生，過年親友拜訪時配茶的好夥伴
有時間會來安排拍攝~
白飯上!
白飯可多吃兩碗
家人很喜歡吃滷豬肚，可是外面很少有好吃的，餐廳也很少有這道菜！可以請阿慶師教導製作一部從市場拿回來到完成品的詳細介紹嗎？想要過年在家做給家人吃，謝謝！
年後有機會會來安排
請問阿慶師，，市面上有賣粗地瓜粉及細地瓜粉，，您在公保雞是用的什麼樣的地瓜粉，，是粗的還是細的地瓜粉
我是用粗的
師傅請問 鐵鍋炒雞肉 是不是要熱鍋冷油 才不會黏鍋?
是哦，但前提是養鍋要先養好~不然還是很容易黏鍋
我想學泰式酸辣湯， 想請教師傅 泰式酸辣湯的食材（香料）要去哪裡買？還有是否一定要用蝦子？ 我先生吃蝦子會過敏，可是我愛吃這道 😂想問問是否有其他可以替代的食材／方法？❤
你好，我美麗的朋友很高興認識你🌹🌹
看完川菜版本跟魯菜版本的,再來看台菜版本的
文字版和熒幕上的調料比例有出入，大小匙弄混了。
謝謝提醒，我們會再更正資訊，謝謝。
这道菜是精品
阿慶師請問一下，那裏有在賣沒有調味的花生米，一般市售的都是有調味過的。我有在傳統雜貨店買到帶膜的生花生米，但要如何去膜，再來油炸呢？
您好，您可以買全聯有賣的蒜味花生（已去殼）來取代；生的花生仁可以到菜市場內的南北雜貨店應該買得到。
讚！年菜就要做這道菜。
加油！
請問阿慶師，你的鐵鍋哪裡買呢?
是用jia品家的鐵鍋喔~❤
鍋子很特別❤ 是那個品牌
這鍋子是我之前販售的產品，目前沒有販售喔~您可以加入我們的官方LINE，如後續有販售您就會得到第一手消息
鍋子很棒~想要~買~
👍
請問 5:27 花椒介紹，字幕對應花椒的種類是正確的嗎？
不好意思，字幕誤植了>
正宗宮保雞丁！
5:26 花椒和大紅袍標示是不是錯誤了？
原本前面介紹是說比較亮麗的紅色是大紅袍
是的~字卡誤植了
請問您的鐵鍋是哪牌的??需要開鍋嗎??
這鍋子是我之前販售的產品，目前沒有販售喔~您可以加入我們的官方LINE，如後續有販售您就會得到第一手消息。鐵鍋都需要開鍋
請問醃雞丁的醬油是一小匙還是一大匙？
是一小匙哦
Your channel is very good, you know many foreigners watch it? You think it's possible, you put English ingredients and instructions? 謝謝你
Thank you for your suggestion, our team will discuss it
年菜也很好吃，尾牙拜拜吃光光
謝謝支持~
宫保鸡丁的“宫保”是清朝时期的官职，下面是维基百科的解释：相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢时任东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。
這裡是台灣喔，地區不一樣
有專門用來炒宮保雞丁的乾辣椒
台灣統稱宮保辣椒
最一開始的版本是八大菜系之首的魯菜菜系的宮保雞丁最接近當時那個時代的宮保雞丁
而不是現在廣為人知的川菜菜系的宮保雞丁
兩種做法配料基本上可以說是兩碼事
提供給你做參考😊
@@user-bg4uo4fo1e 谢谢你提供的信息，台湾统称宫保辣椒这个还真不知道，这个也没有问题，不过窃以为像这种特定的名词，还是需要追根溯源、了解清楚来龙去脉为好，这也是工匠精神的体现吧。八大菜系的排名貌似没有什么golden standard，我记忆中的顺序是“川鲁粤苏”，其实这个可能就像古人说的“文无第一”一样，没法真正说谁排第一，但是从现在的情况看，显然是川菜版本的宫保鸡丁为更多的人所接受和喜爱。
宫保是个人啊，不是辣椒的名字
既然是鸡肉是切丁，姜蒜应该切成姜米蒜米，切片的话跟主菜的形状不一致。花生最好是带皮的，不然炸出来香味有所欠缺。酱汁需要提前调配好，不能这样中间现调，这个菜火候很关键。另外，正宗的川菜版宫保鸡丁都是先炒干辣椒（切成小段）和花椒，炒出香味之后下姜米蒜米炒香，再下鸡丁，鸡丁炒熟后淋酱汁放葱花炒匀起锅，整个过程一气呵成。干辣椒磨粉没有必要，切成小段就好，这种干辣椒炒熟后切成辣椒碎的在川菜里面叫“刀口海椒”，一般是给水煮类的菜成菜后撒在上面泼油用的，撒在宫保鸡丁上显得不伦不类的。