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酒精是溶剂，快速溶解出花椒的芬芳成分，慢火加热，让酒精逐渐挥发留下芬芳在油里，而且酒精挥发过程会吸收热量，降低温度 防止花椒过早糊化产生苦味儿，大师这是非常科学的办法
就是萃取的过程，
感谢讲解。
香味一般都是酯类化合物吧，溶于乙醇
这种东西以前都算商业秘密😮 真的。不告诉你 自己想破了头都不知道为什么饭店做的比家里好吃。
用了师傅教做的花椒油和䓤油，俺家的饺子包子都变得更好吃了，谢谢师傅的教导！
特别喜欢这个老师，不急不慢，逻辑和操作讲透。
师父讲解得细致入微, 感谢师父教导! 烧菜淋花椒油, 扒菜淋葱油。
给鲁菜陈大师拜个早年! 感谢。俺们这些在海外的济南人可以偶尔过一下嘴瘾了。
師父這麼一說我想起來學生時代做的杏仁瓦片，烘焙老師說杏仁片要先泡酒，謝謝師父讓我重拾寶貴記憶
非常有用的要點！感謝無私分享。
非常感谢老师！
这老师非常棒的！
知识点太多了👍
师傅好 看您的视频 太受教了
哇塞，这么多诀窍，是我不花钱可以看的么。。。好棒！
管蒸包子叫蒸大包子，太可爱了😊
在山东一些地方，水饺也叫包子，水包子．或者叫小包子．
@@Bob-qq2ks 原来如此！谢谢！可爱爆了！
山东老家吃饭的时候想起来挺有意思。包子要大，基本都是俩手捧着吃，和小孩脸差不多大，即当菜又当饭。我最多能吃四个。饺子要小，要求一口一个，哪怕是女人小孩。尤其是羊肉饺子，呲油的一咬。馒头掰着吃，掰一口吃一口
在山东，水饺叫包子，包子叫大包子。
谢谢大师！讲的好棒👍！
好极了，长知识，谢谢了。
大赞👍师傅好
鲁菜是高级味道，清淡细腻。中国菜被工业川菜给毁掉了。人的味蕾也被工业重口味给弄坏了。无论做什么都是工业火锅底料，大辣椒碑县豆瓣酱。
师傅好 大👍
脂溶性成分萃取，慢慢熬。
可惜不能按兩個贊!!
您好师傅，我想问一下我看王刚做的视频说您有餐饮的书能看，在哪里可以买到
以前喜欢看王刚。现在喜欢看陈老师
王刚刚拜了陈老师为师傅
王刚师傅拜了大师傅，现在正在认真学习，视频都不拍了，王刚的野路子终于走上正道。
希望陈老师德高望重，别走邪路，别在不该做的日子做不该做的菜
王剛現在到處探店 ! 一副大師的態度語氣 !
@@riquelyun世界上什么日子是不该做菜的啊？😂是什么猪圈传统吗
過去用純香油大概是因為土榨的大豆油和菜籽油沒有脫臭工藝，生油味太重。練出來的蔥油和花椒油效果不理想。。。
老师，葱椒料酒怎么做？
希望能从老师那里买到练好的油
請問花椒要先洗過嗎
什么是南酒，用别的白酒可以吗
牛
大伟说，师傅我学会了，一学就会，一做就废，哈哈！
大伟学会了嘛？ 一定要传承起来呀❤
鲁菜用材料油吗
大師過程講解很詳細，若能搭配食材配比字幕就更完美了！
对于我们沧州人来说，完全不需要字幕，大师的口音跟我一模一样，哈哈
我济南的，听着特顺~我们日常就这么说的呀~哈哈哈。
请问花椒和油用量比例是多少？
南酒是什麼？別的酒可嗎？
花雕酒 黄酒
南酒是什么？
料酒
黄酒，米酒
最后出锅淋生油白瞎了！
这把刀哪里能买到呢😮
一直想买这种刀，还在寻找中…小时候见过一些工夫厉害的中岁师傅，就是这么一把大刀，什么活、刀工都能下刀。西洋大厨下厨活像开刀动手术似的，一排各式各样的刀，各有各的用途，那这么啰嗦呢？
刀能买到这么好的，刀功买不到啊😂
淘宝臻三环，能买到差不多的。
👍👍
什么是南洒，沒听过
南酒就是南方的酒如：紹興，花雕……等這類發酵酒 !
这个徒弟...不是干勤行的料
记录吧
@@yong-t7w 感觉是个搅局的……
什么是南酒？
不清楚南酒是啥，可能是烹饪用酒精度较低的白酒/米酒，味道不浓重，不会盖过花椒味。
就是料酒，酒都行，一是浸透花椒延长榨干的时间，二是酒精萃取香味物质出来。我家里料酒用完了，我用wiskey也一样
黄酒
@@2200zy 一看您就是经常看老饭骨的节目，萃取嘛。😀
@@jlseagull2.060 正解，山东人说的南酒一般指福建广东一带的米酒，用得不多，有些特定的菜肴里用来腌制肉类
师傅不错，能把摄影师换掉就好了，真的很讨厌他。
同！
@@yagehuang4352 我不同意。攝影師很用心，拍的很到位、很清楚，他有一半的功勞呢
沒有攝影師的辛苦付出，我們看不到、學不到老師的手藝
攝影師是代觀眾提問老師 ! 莫非當他是外行嗎？
可不可以放冰箱 ？
油不需要进冰箱，你家用一次五斤油差不多了。
酒精是溶剂，快速溶解出花椒的芬芳成分，慢火加热，让酒精逐渐挥发留下芬芳在油里，而且酒精挥发过程会吸收热量，降低温度 防止花椒过早糊化产生苦味儿，大师这是非常科学的办法
就是萃取的过程，
感谢讲解。
香味一般都是酯类化合物吧，溶于乙醇
这种东西以前都算商业秘密😮 真的。不告诉你 自己想破了头都不知道为什么饭店做的比家里好吃。
用了师傅教做的花椒油和䓤油，俺家的饺子包子都变得更好吃了，谢谢师傅的教导！
特别喜欢这个老师，不急不慢，逻辑和操作讲透。
师父讲解得细致入微, 感谢师父教导! 烧菜淋花椒油, 扒菜淋葱油。
给鲁菜陈大师拜个早年! 感谢。俺们这些在海外的济南人可以偶尔过一下嘴瘾了。
師父這麼一說我想起來學生時代做的杏仁瓦片，烘焙老師說杏仁片要先泡酒，謝謝師父讓我重拾寶貴記憶
非常有用的要點！感謝無私分享。
非常感谢老师！
这老师非常棒的！
知识点太多了👍
师傅好 看您的视频 太受教了
哇塞，这么多诀窍，是我不花钱可以看的么。。。好棒！
管蒸包子叫蒸大包子，太可爱了😊
在山东一些地方，水饺也叫包子，水包子．或者叫小包子．
@@Bob-qq2ks 原来如此！谢谢！可爱爆了！
山东老家吃饭的时候想起来挺有意思。
包子要大，基本都是俩手捧着吃，和小孩脸差不多大，即当菜又当饭。我最多能吃四个。
饺子要小，要求一口一个，哪怕是女人小孩。尤其是羊肉饺子，呲油的一咬。
馒头掰着吃，掰一口吃一口
在山东，水饺叫包子，包子叫大包子。
谢谢大师！讲的好棒👍！
好极了，长知识，谢谢了。
大赞👍师傅好
鲁菜是高级味道，清淡细腻。中国菜被工业川菜给毁掉了。人的味蕾也被工业重口味给弄坏了。无论做什么都是工业火锅底料，大辣椒碑县豆瓣酱。
师傅好 大👍
脂溶性成分萃取，慢慢熬。
可惜不能按兩個贊!!
您好师傅，我想问一下我看王刚做的视频说您有餐饮的书能看，在哪里可以买到
以前喜欢看王刚。现在喜欢看陈老师
王刚刚拜了陈老师为师傅
王刚师傅拜了大师傅，现在正在认真学习，视频都不拍了，王刚的野路子终于走上正道。
希望陈老师德高望重，别走邪路，别在不该做的日子做不该做的菜
王剛現在到處探店 ! 一副大師的態度語氣 !
@@riquelyun世界上什么日子是不该做菜的啊？😂是什么猪圈传统吗
過去用純香油大概是因為土榨的大豆油和菜籽油沒有脫臭工藝，生油味太重。練出來的蔥油和花椒油效果不理想。。。
老师，葱椒料酒怎么做？
希望能从老师那里买到练好的油
請問花椒要先洗過嗎
什么是南酒，用别的白酒可以吗
牛
大伟说，师傅我学会了，一学就会，一做就废，哈哈！
大伟学会了嘛？ 一定要传承起来呀❤
鲁菜用材料油吗
大師過程講解很詳細，若能搭配食材配比字幕就更完美了！
对于我们沧州人来说，完全不需要字幕，大师的口音跟我一模一样，哈哈
我济南的，听着特顺~我们日常就这么说的呀~哈哈哈。
请问花椒和油用量比例是多少？
南酒是什麼？別的酒可嗎？
花雕酒 黄酒
南酒是什么？
料酒
黄酒，米酒
最后出锅淋生油白瞎了！
这把刀哪里能买到呢😮
一直想买这种刀，还在寻找中…
小时候见过一些工夫厉害的中岁师傅，就是这么一把大刀，什么活、刀工都能下刀。西洋大厨下厨活像开刀动手术似的，一排各式各样的刀，各有各的用途，那这么啰嗦呢？
刀能买到这么好的，刀功买不到啊😂
淘宝臻三环，能买到差不多的。
👍👍
什么是南洒，沒听过
南酒就是南方的酒如：紹興，花雕……等這類發酵酒 !
这个徒弟...不是干勤行的料
记录吧
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什么是南酒？
不清楚南酒是啥，可能是烹饪用酒精度较低的白酒/米酒，味道不浓重，不会盖过花椒味。
就是料酒，酒都行，一是浸透花椒延长榨干的时间，二是酒精萃取香味物质出来。我家里料酒用完了，我用wiskey也一样
黄酒
@@2200zy 一看您就是经常看老饭骨的节目，萃取嘛。😀
@@jlseagull2.060 正解，山东人说的南酒一般指福建广东一带的米酒，用得不多，有些特定的菜肴里用来腌制肉类
师傅不错，能把摄影师换掉就好了，真的很讨厌他。
同！
@@yagehuang4352 我不同意。攝影師很用心，拍的很到位、很清楚，他有一半的功勞呢
沒有攝影師的辛苦付出，我們看不到、學不到老師的手藝
攝影師是代觀眾提問老師 ! 莫非當他是外行嗎？
可不可以放冰箱 ？
油不需要进冰箱，你家用一次五斤油差不多了。