J'ai testé la marinade chimichurri c'était un vrai régal !!!! J'ai gardé le reste de sauce pour l'accompagner avec la viande grillé une vrai tuerie ! Merci pour cette découverte
Comme ma femme n'apprécie pas trop les marinades j'ai fini par opter pour l'utilisation du lait Ribot : simple,efficace et garde bien la saveur naturelle de la viande.Aprés qques heures au frigo la viande est un peu palotte et distendue mais elle reprend une belle couleur et sa texture à la cuisson !
le vin fait durcir la viande, faire mariner dans l'eau gazeuse pour du bourguignon 30 a 60 min puis une fois sur le gril faite cuire légèrement puis mariner la viande dans votre marinade, cuire puis encore mariner , répéter l'opération plusieurs fois 3 fois suffisent normalement pour de la viande tendre de base et surtout goûter pour être sur ;)
Certains chefs (des vrais, ou du moins, connus) affirment que l'alcool durci la viande (en coagulant les protéines) après avoir fait mariner mes bourguignons au vin pendant des décennies, je fait maintenant bouillir le vin de mes marinades pour évaporer l'alcool. J'ai pas envie de baratiner, essayez et on en reparle.
Moi s'était pour le sel dans la marinades j'ai entendue de nombreuses fois qu'il ne fallait pas en mettre dans les marinades ça fait sortir le sang de la viande
@@ferrewilliam3081 Ferre William Ferre William Encore une légende idiote. Pour faire sécher une pièce de viande on la met au sel un certain temps, le sel attire l'eau de la viande et s'évapore. La viande durcie. Dans une marinade, la viande trempe dans du liquide salé ou pas, elle ne pourra pas se dessécher. Puis, la quantité de sel n'est pas assez importante. Thierry Max
@@LeBarbecueDeRafa tu feras un barbecue pour tes fans une rencontre abonné gastronomique ou tout le monde ramène sa viande et son rub et toi tu ramène les barbecue 😁👍
J'ai eu la même réaction en étant boucher, charcutier entendre que le bœuf est une viande coriaces la grosse blague arrêter de prendre du bœuf de merde. 😂😂
![[ TEASER ] เงาะป่า - วงL.กฮ. | TMG RECORD](http://i.ytimg.com/vi/M4ObdFfcPww/mqdefault.jpg)
J'ai testé la marinade chimichurri c'était un vrai régal !!!! J'ai gardé le reste de sauce pour l'accompagner avec la viande grillé une vrai tuerie !
Merci pour cette découverte
Merci beaucoup pour ce partage 😊
Yes
Le mec inspire tellement la sympathie, ta envie de manger un barbecue avec lui
avec plaisir une bonne recette ça partage !?👍
Merci encore je vais essayer la marinade asiatique ce week-end
Merci Rafa .
Très bonne idée pour les recettes de marinade , la saison barbecue recommence youpi !!!!
Super vos sauces très goûteux !
Merci Rafa ! En attentes de la recette pour le poulet, ne nous fait pas trop mariner ;)
Quelle masse de viande pour les marinades ?
J'aimerais avoir des recette de marinade sucré salé stp
Comme ma femme n'apprécie pas trop les marinades j'ai fini par opter pour l'utilisation du lait Ribot : simple,efficace et garde bien la saveur naturelle de la viande.Aprés qques heures au frigo la viande est un peu palotte et distendue mais elle reprend une belle couleur et sa texture à la cuisson !
Bonjour Rafa, pourrais tu faire des vidéos avec des plats à mijoter au bbq, comme le rougail ou d'autres, merci.
Bien sûr ! J'ai déjà fait l'effiloché d'agneau avec des flageolets ;)
TOP video! MERCI. Question : qu'es ce qui chauffe le plus (émet le plus de chaleur), des briquettes ou du charbon de bois ? MERCI et bon WE !
Le charbon, je te conseille de regarder cette vidéo : th-cam.com/video/GGYIj72mRXs/w-d-xo.html
le vin fait durcir la viande, faire mariner dans l'eau gazeuse pour du bourguignon 30 a 60 min puis une fois sur le gril faite cuire légèrement puis mariner la viande dans votre marinade, cuire puis encore mariner , répéter l'opération plusieurs fois 3 fois suffisent normalement pour de la viande tendre de base et surtout goûter pour être sur ;)
j"adore ton piano lol :)
Pourquoi le sac Ikea ? Le prix ? ;) Merci superbe vidéo
Certains chefs (des vrais, ou du moins, connus) affirment que l'alcool durci la viande (en coagulant les protéines) après avoir fait mariner mes bourguignons au vin pendant des décennies, je fait maintenant bouillir le vin de mes marinades pour évaporer l'alcool. J'ai pas envie de baratiner, essayez et on en reparle.
Moi s'était pour le sel dans la marinades j'ai entendue de nombreuses fois qu'il ne fallait pas en mettre dans les marinades ça fait sortir le sang de la viande
@@ferrewilliam3081 Ferre William Ferre William Encore une légende idiote. Pour faire sécher une pièce de viande on la met au sel un certain temps, le sel attire l'eau de la viande et s'évapore. La viande durcie.
Dans une marinade, la viande trempe dans du liquide salé ou pas, elle ne pourra pas se dessécher. Puis, la quantité de sel n'est pas assez importante.
Thierry Max
@@julesbono bon a savoir merci ! Dure de d'apprendre à cuisiner avec internet et tout ses pseudos chef qui ne font que nous induire en erreur :(
Evitez les bols en alu par contre les sacs plastiques c'est top!! Il va vraiment falloir changer nos pratiques!
Quelle pièce de viande à faire mariner conseilles-tu Rafa?
toutes les pieces de boeuf qui vont se faire griller sont bonnes a mariner ! :)
Bonjour et Merci pour les bons conseils. Juste une question pour la marinade asiatique: 60 CL ou ML de sauce soja?
millilitres !! sinon ca va etre salé de ouf ! lol
tu es cuisinier ?? ou bien tu as des bases en cuisines?
non, un amateur averti seulement lol
Peut on mariner une viande et la secher en suite?
quand tu dis sécher, c'est quoi ? pr faire dela charcuterie ? de la maturation ?
Bonsoir oui poir faire de la charcuterie
Et la dégustation ???? 😭😭😭😭
Ça c'est pour mes testeurs privés lol
@@LeBarbecueDeRafa tu feras un barbecue pour tes fans une rencontre abonné gastronomique ou tout le monde ramène sa viande et son rub et toi tu ramène les barbecue 😁👍
"le boeuf une viande coriace qui doit etre bien attendrie",dsl je me pisse dessus🤣🤣les éleveurs breton ,auvergnat et autres vont t en vouloir👀🤔.
C'est une viande plus dure que de la volaille ou du porc...c'est dans ce sens là que je voulais dire
dsl mais on n a pas les memes fournisseurs bonne jouurnée a toi
J'ai eu la même réaction en étant boucher, charcutier entendre que le bœuf est une viande coriaces la grosse blague arrêter de prendre du bœuf de merde. 😂😂
Vous parlez beaucoup mr
Ca y va les pub weber sur TH-cam a chaque vidéo que je regarde une pub weber 😱😱😱😱😱😥😥😥😥😥
A quel moment vois tu du weber dans cette vidéo ?????
@@LeBarbecueDeRafa pas dans cette vidéo dans les autres video que moi je regarde c a cause de l'algorithme TH-cam lol 😂😂😂
@@elvindubois3823 ahahaha
arête de vende t produits !
profite un peu ...
t vidéos son super merci 👍
Quels produits ??
@@LeBarbecueDeRafa on dirait que tu travailles chez botanic dans le rayon barbecue
coco ahahah pas du tout. Je suis ostéopathe !
@@LeBarbecueDeRafa Chez Weber ? 😁
Nan j'déconne, m'en fous t'es sympa et tes recettes et processes sont sont bien foutues, avec des bases sérieuses.
Tu bavé trop ça m'a gonflés
pas obliger de regarder rigolot