簡単！しっとり濃厚ガトーショコラの作り方｜Gâteau au chocolat
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 初めましてこんにちはこんばんはPaniです
今回は簡単に作れる本格的なガトーショコラ（クラシックショコラ）のレシピをご紹介します。
テリーヌショコラとは違い、軽くてしっとり濃厚な味わいです。甘さは控えめでお店で売っているような本格的な味に仕上がるので、誕生日、記念日、クリスマス、頑張った自分へのご褒美などにぜひ作ってみてください！喜ばれること間違いなしです！作って後悔させません🥹
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材料
・スイートチョコレート
(製菓用チョコ)カカオ分56％ 80g
・無塩バター 60g
・卵黄(Lサイズ3個分) 60g
・グラニュー糖(卵黄用) 30g
・生クリーム47％ 60g
(手に入らなければ35、36％でも可)
・薄力粉 18g
・ココアパウダー35g
・卵白 90g
(Lサイズの卵だと120g近くあるから計ってね！)
・グラニュー糖(卵白用) 60g
仕上げ
・泣かない粉糖 適量
(なければ普通のでOK)
【クネル用脂肪分40％の生クリーム】
・47％の生クリーム 100g
・3.5%の牛乳 19g
・グラニュー糖 10g
(42%売ってたらそれ使ったら楽でいいと思う！35〜36％の生で出来るかは知らないや！クネルにしないで緩めのクリームたら〜みたいな感じでかけちゃった方がいいと思う！知らんけど！)
・ココアパウダー 適量
下準備
・15cm型にクッキングシートを敷いておく
・オーブンは180℃で予熱する(焼成温度は170℃)
・バターは溶けやすいように角切り
・大きなチョコレートは刻んでおく
・薄力粉とココアパウダーはよく混ぜて振るっておく
・小鍋でお湯を沸かす
作り方
①小ボウルにチョコレート、角切りバター、生クリームをボウルに入れて小鍋の上に乗せて溶かします。チョコレートの温度は大体45〜50℃くらいが良いです。チョコレートが50℃以上にならないように注意しましょう。
②中ボウルの中でときほぐした卵黄にグラニュー糖を全て加えて白っぽくなるまで混ぜます。卵黄は砂糖と合わさるとつぶつぶの塊ができやすくなるので入れたら手早く混ぜましょう。
③卵黄のボウルに溶かしたチョコレートを加えて、ホイッパーで中心を混ぜ続けチョコレート生地を徐々に広げていくイメージで混ぜていきます。もし①でチョコレートが分離してしまった場合でも卵黄に含まれるレシチンの力で乳化するので焦らなくて大丈夫です。混ぜ続けるとチョコがドロっとして重くなり乳化していきます。艶が出て滑らかになったら、お湯の入った小鍋に置いて人肌くらいの温度をキープさせます。
④大ボウルで卵白を泡立てます。砂糖を3回に分けて加えていきます。動画の卵白の状態を確認しながら入れてみてください。
⑤柔らかいメレンゲができたら低速で1分間ハンドミキサーを回してキメを整えます。
⑥保温しておいたチョコレート生地にゴムベラでメレンゲ1/3を加えてホイッパーでよく混ぜます。(粉類を加えるときにチョコレート生地だけだと混ぜづらいのでメレンゲを加えています)
⑦ふるっておいた粉類を⑥のチョコレート生地に全て加えてホイッパーでよく混ぜていきます。ココアは吸水性が高いので生地重く締まってきますが問題ないです。ここでホイッパーの役目は終わりです
⑧メレンゲの入ったボウルにチョコレート生地を全て加え、ゴムベラで切るように混ぜていきます。たまにボウルやゴムベラについたメレンゲにも注意しながら艶が出るまでしっかり混ぜます。
⑨型に入れてトントンして軽く空気を抜き、オーブンを170℃に下げて35〜40分焼きます。一旦35分でオーブンから出し、爪楊枝か竹串で中心をさして生地がつかない状態であれば焼き上がりです。ドロっとした生地がついた場合は5分ずつ焼き時間を延長してください。
⑩型から外し冷ましたらお皿に乗せてラップをかけて一晩寝かせて完成〜お疲れ様でした！
温めた包丁でカットすると断面綺麗に切れます！
【クネル】
1、脂肪分40％の生クリームを作るため、47％の生と3.5％の牛乳を合わせて砂糖を加えて氷水でボウルを冷やしながら9分立てします
2、生クリームをボウルの端っこに寄せ集めておきます
3、熱湯を入れた容器にスプーンを入れておきます
4、スプーンの水気を切り、右側にスッとクリームを移動させながらクネルの形を作り左側にシュッと移動させ完成です。（説明むず）
いろんな方のクネっている動画を見てイメージトレーニングしました！
レシピを使ってくださった方はぜひコメントやTwitter、Instagramで教えてくださると嬉しいです！
早速お友達が作ってくれました！↓
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使用した型や材料はこちら↓
貝印 KAI ケーキ型 底取式 15㎝
amzn.to/3V0Rq47
iwaki 耐熱ガラス 大ボウル 外径25cm（卵白用に使用しました）
amzn.to/3ObARQQ
iwaki 耐熱ガラス ボウル 3種セット
大(卵黄用) 中(チョコ溶かす用) 小
amzn.to/3TyRJSl
ゴムべラ ホワイト
amzn.to/3E6EVx3
ミニゴムベラ ホワイト
amzn.to/3UCnWd2
ホイッパー
amzn.to/3g5vcix
クックパー クッキングシート Lサイズ 30cm×15m
amzn.to/3gaIxGj
純ココア / 100g
amzn.to/3GeNV5X
微粒子グラニュー糖 / 1kg
amzn.to/3tz0zF6
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg
amzn.to/3XfGj9o
動画撮影に使用した機材
マイク
amzn.to/3Ea0r3R
パナソニック ミラーレス一眼カメラ ルミックス G7
amzn.to/3O84UbS
※一部Amazonアソシエイトリンクを使用しております
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BGM
曲名『Land』『Hope』『Past』『Somewhere』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
#おうちカフェ
#ガトーショコラ
#クラシックショコラ
![[Classic Chocolat] [Gateau au chocolat] Chef patissier teaches](/img/n.gif)
実家へのプレゼントで作りました。
すごく美味しいと、家族全員に大好評でした😊
また作りたいので、電動のハンドミキサー買います！
え！手動でメレンゲ立てたんですか？！強い、、、
御家族に好評で良かったです☺️
家族にも喜んでもらえて次からもこのレシピで作ります！！👏🏻✨
おおお喜んでいただけて嬉しいです🥹このレシピを選んでくださってありがとうございまっす！！！！
1度作ったのですが、私が求めていたガトーショコラで、本当に美味しかったです〜💕💕２回目は、ほうじ茶パウダーを入れてみたいのですが、どのくらい入れるのがいいですか？
18cm型で作りたいのですがどうすればよろしいでしょうか？
材料は全て1.5倍量になります
焼き時間は少し長くなると思いますのでまずはレシピ通りの焼き時間で焼いてみて、竹串さして生地がくっつかなくなるまで5分ずつ追加しながら焼いてみてください🙆🏻♀️美味しく出来ますように！
ありがとうございます。
クリスマスに作ってみます♪
4号ケーキの型で作りたいのですが分量はどうしたらいいですか？あと焼き時間とかも知りたいです😭💦
今晩は😊15cmから12cmにするなら卵を１個減らしてから、卵以外の材料を全部半分にするか、✕0.6にして計算をしてから作れば大体の量になると思います。それか卵をそのままでそれ以外を半分にしてみてください。型の７分目になって余ったら、別の容器に入れて焼いてください。時間は、予熱をして２５〜３０分位串でトロリとならなくボソボソならOKです、別のは、個数などが分らないので…。焼き方なども。目安ですが、５分〜１０分位短く焼いたら大丈夫だと思います。様子を見て焼いてみてください。焦げそうならアルミホイルを被せて焼いてくださいませ。一応分かる範囲で書きました。無事に作ることができますように。祈っています。
部外者のコメントで申し訳ないです。一応色々作ってきて得た情報です。ので…。
パウンド型（18×8）で作りたい場合はどうすればいいですか?
アールグレイチーズケーキに続きガトーショコラも挑戦しました。お店のように美味しくできました！ケーキ作りにハマってしまいました😊
本当ですか🥺2種類も！！
ぜひ機会がありましたら次は、本当に美味しいサブレかパンナコッタを作ってみていただけると嬉しいです！きっと気に入っていただけると思います😉
ミルクの板チョコで作ってみたんですけどしっとりしててちょうどいい甘さでとても美味しかったです!!😋
底のクッキングシートはどのようにすればガトーショコラがつぶれたり凹んだりせず綺麗にはがせますか？
すみません底のシーンカットしてますよね、、、！1晩しっかり冷やしたガトーショコラは、固く締まっているので簡単に綺麗に剥がせます！
パレットナイフ等でガトショの一部を持ち上げながらペリペリ剥がすイメージでやると良いと思います☺️
@@pani-channel
ありがとうございます！
ガトーショコラは作ったことないので上手くできるかわかりませんが、頑張って作ってみます…！