[Classic Chocolat] [Gateau au chocolat] Chef patissier teaches
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
- By putting it in hot water and baking, it is a very soft and soft gateau chocolate.
It is very delicious when eaten warm.
0:00 Title
0:14 How to prepare the mold
0:46 How to make chocolate dough
4:08 How to bake chocolate dough
5:55 Recipe
Ingredients
●Φ15cm(6inch) Genoise mold 1Round●
[Chocolate batter]
Chocolate(55%) 125g
Butter 125g
Egg Yolk 50g
Sugar 50g
Egg White 100g
Sugar 50g
Cake flour 20g
If you want to make this in a different size:
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
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pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[Japanese Roll Cake][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/d_DpRm33QdY/mqdefault.jpg)
![[Japanese Roll Cake][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](/img/tr.png)
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง "เมย์ รัชนก" ไทย vs เบลเยี่ยม รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/qfMROCoiKMY/mqdefault.jpg)
20年ぶりにオーブンを購入したのをきっかけに、チャンネルにたどり着きました。生まれて初めてガトーショコラを焼いたのですが、こちらのレシピで、ご教示どうりに作ったら、めっちゃ美味しく出来上がり、自分でもびっくりしてますー。新しい世界を紹介下さってありがとうございます！他のレシピにもチャレンジしてみます☺️
コメント欄の素朴な質問も丁寧に答えてくれる所がとても素敵です。初めて作る時や身近にある材料を使うなど、とても分かりやすいです
今の時期、お菓子専門店などはどこも閉店しているのでスーパーで手に入るもので代用できれば早速作りたいです
きゃさりん さま、ありがとうございます。
ほんとにスーパーのお菓子作りコーナーが空っぽだったりもありますよね。作りやすいレシピを今後もアップしますのでよろしくお願い致します。
簡単に見えて本当に難しいガトーショコラ！この動画勉強して作ってみたいですXD
firelily0529 さま、ありがとうございます。
この焼き方だと状態をコントロールしやすいので、是非作ってみてくださいね～
今後とも宜しくお願い致します。
作ってみました！スフレチーズケーキに続き大成功でした。
きゃさりん さま、ありがとうございます。
スフレチーズが出来た方にはこのお菓子は余裕ですね。
素晴らしいです、美味しいもの作って周りの方を幸せにしてあげて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
おいしそう！
Hello chef thank you for recipe. I made this cake and I turned out very jiggly and can't hold it self.
ヤバイです、めちゃんこ美味しい😋🍴💕です。ひとりでワンホール余裕で食べれます。しっとりしてて最高です。
娘と競うように食べました。ありがとうございました。
赤ワインに合いますよ～😋🍴💕
Hi chef! I'm baking this cake today, and would like to ask if the cake should be stored in fridge or room temperature if we have leftover? Thank you :)
Super rico!! Saludos desde MÉXICO
Querida Cristina García, MÉXICO! ¡¡¡muchas gracias!!!
Awesome.
Dear Ming Zhan, thank you so much!!!
delicioso....😍😍 Saludos de Colombia 🇨🇴👏👏
Querida Rosalía 89, Colombia! ¡¡¡muchas gracias!!!
大きめのサイズで作る時のオーブンの
時間は同じで良いのでしょうか？
18センチで分量通りで焼いたのですが
生っぽくなりました。
ご教示下さい✨
しっとり濃厚にできました！
すてきなレシピありがとうございます(^^)
ぴぴ さま、ありがとうございます！
美味しく出来たようで私も嬉しいです。
今後とも宜しくお願い致します。
動画配信されるといつも作って、美味しくいただいています。
今回のクラッシックショコラですが、型から外すとそこの部分が
ダラっとした感じに崩れてしまいます。
3回ほど焼いたのですが同じようになってしまいます
焼き方に問題あるのでしょうか？
動画のようにしっかりと焼き上げるためのコツなどありますか？
次回の動画配信も楽しみにしています
1127kukuri そま、ありがとうございます！
いろいろ作って頂いているのですね！
嬉しいです！
そこの部分というのは、型に入った状態で底でひっくり返して上になる部分でしょうか。
そうであれば、
1.焼いている時はオーブンの最底部に鉄板を置いていないでしょうか。
下段に指していたら良いのですが、鉄板が宙に浮いている状態でないと家庭用コンベクションオーブンの底部分はかなり焼けにくくなります。
2.チョコレートを大手製菓メーカーの板チョコを使用していないでしょうか。
例えばロッテガーナチョコや明治板チョコ等はブラックチョコでもカカオ分が40%程度しかないので柔らかくなってしまいます。
そのどちらでもない場合は10℃温度を上げてみるのも良いかもしれません。
答えになっているか分かりませんが、分からない所がありましたら、またお聞きください。
今後とも宜しくお願い致します。
電子レンジでチョコが焦げてしまったのか、粉を入れる前から固まってしまいました。何か良いチョコの溶かし方はありますか？
Hi Chef, love your recipes. Please tell me which oven setting to use for this?
You can check
At 4.53 of video
Yummy 😍
Dear Marie Felix, thanks a lot!!!
ホワイトチョコレートでも出来ますか？
私はカタカナが何とか読める韓国の女性です。 このごろパン、お菓子を焼くのがとても楽しいです:)偶然あなたの映像を見たところ印象的だったので購読しました。 ただ韓国語字幕がなくてとても悲しいです.75%のチョコレートのときは量を減らすべきですか？
Keep it up 💙🐽
Dear Kopi TT, thank you so much!!!
Hi chef, if i can't consume the cake on its first day, do i put it in the refrigerator? or just put in a sealed container in room temperature? thank you.^^
ありがとうございます。さっそく作ってみたいのですが、4号形のレシピお教えて下さい
小野香苗 さま、ありがとうございます。
4号でしたら、この動画の分量の2/3にするとちょうど良くなります。
今後とも宜しくお願い致します。
Awesome! Can you advise how much I can increase the ingredients by for a 7 by 3 inch cake pan? And will the baking temp n time be the same or higher/longer? Thanks!
Dear Sheena Ho, thank you.
Making the recipe for this video at 1.2x makes it just right.
It is better to calculate with the bottom area.
The bake time can be the same time.
Please try it!
Thank you for your continuous support.
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa Thanks! Would be better if you can share estimated number of eggs (egg white & yolk) needed. Think it should be 2-3 for this recipe? :)
Dear Sheena Ho, thanks for your advice!
Yes. For this recipe, use 2-3
Thank you for your continuous support.
Hi Chef and Sheena. I think eggs by weight is better. The avg Japanese eggs sold at the supermarket may be smaller or bigger than a supermarket in another country. Like we have 55g, 60g, 65g eggs etc from the supermarket.
Can I use 65% chocolate instead of 55% chocolate? Thanks in advance✨
Dear MioK, thank you.
It can be substituted with 65% chocolate. It becomes a little hard.
Thank you for your continuous support.
いつも動画配信ありがとうございます✨
本も購入させていただきました😊
とても魅力あるお菓子ばかりで眺めてるだけでも楽しいです✨
今日、本にのっている【クラシックショコラ】を作らせていただきました❣
本には150度40分と記載してあり、同じ配合のこちらの動画では150度70分と記載してありました。
焼き時間が変わったのかなと思い本に記載してある時間で焼いたのですが表面しか固まらず…
オーブンにもよると思うのですが150度40分であってるのでしょうか？
お時間ある時で大丈夫なので見ていただけると嬉しいです😢
オーブンなどの環境で変わります。
どちらもその場で実際に作ったときの温度と時間です。
どちらも家庭用のオーブンです。
@@masayoshi_ishikawa_patissier
お忙しい中、ありがとうございます！
あのあと追加で時間焼き直して無事に息子の誕生日に間に合いました😊
マサヨシシェフのお菓子はどれも美味しいので家族も喜んで食べてくれました✨
次回からは時間調整してまた焼いてみます✨
今2回目のガトーショコラに挑戦して、オーブンで焼いています！教えて頂きたいのですが、型に生地を流し込んだ時、生地は型のどのくらいの高さになるでしょうか。動画では型すれすれまで生地が入っているように見えますが、自分で作ると型の半分くらいの高さになります。直径15㎝、高さ5㎝の型を使っています。
ちんあなご さま、ありがとうございます。
型の大きさ15cm、高さが6cmです。ですので生地の高さもほぼそれに近いです。
メレンゲを合わせて結構潰してもその高さからはなかなか低くならないので原因はよく分かりませんね。
今後とも宜しくお願い致します。
石川さま
度々申し訳ありません…
現在進行形で作ってみているのですが、
動画のような型に流れ込んでいくような滑らかな生地になりません…
ぼたっぼたっと切れるような感じです…
また4号サイズにした場合、焼き時間や温度は変えた方が良いのでしょうか？？
いつも低レベルな質問すみません…
焼き上がりを見て、また質問が浮かぶかも知れません…
よろしくお願いします。
来栖0122 さま、ありがとうございます。
計量が合っているのなら乳化していないのかもしれません。
スティックミキサーやフードプロセッサー等で一度混ぜるのも一つの手段かもしれません。
温度が冷たくなっていたら乳化もしにくいと思いますので、温かい状態にして下さい。
他、何かあればまたお声かけ下さい。
早速ご回答ありがとうございます！
次回に生かします！
焼き上がりました！
5号サイズの焼き時間150度で70分で焼いてみたところ、上部が焦げてしまいました…
やはり、サイズを落とす場合、焼き時間はもっと短くしないといけないでしょうか…？
来栖0122 さま、ありがとうございます。
感覚でしか分かりませんが、4号なら50分くらいでも大丈夫そうな気もします。
段は出来るだけ下の方が良いです。
石川さま
いつもお世話になってます！
チョコレートはカカオ55%のものでなければダメでしょうか？
たとえば、普通にスーパーで売っているようなmeijiチョコなど…
恥ずかしい質問ですみません汗
よろしくお願いします。
来栖0122 さま、ありがとうございます。
カカオ分はご用意できるもので大丈夫です。
カカオ分が低くなるとその分甘くなるので、甘さは調整して下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
石川さま
返信ありがとうございます！作ってみたいと思います！
50g yolk is 3 yolk ????
🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته برافو 😲ووووواو😮👍👏👏👏
おはようございます😃四角型の形でも大丈夫ですか？
ana nakamura さま、ありがとうございます。
もちろん、四角でも大丈夫ですよ。
頑張ってみてくださいね！
今後とも宜しくお願い致します。
Can I replace chocolate with coffee?
Dear Js Wong , thank you.
Unfortunately, coffee is not a substitute for chocolate.
You can add it coffee.
度々失礼します💦卵黄とチョコを混ぜる所までは順調だったのですが、粉を混ぜるにつれて固形物と液体の油分とが分離したようになり、ひとかたまりの餅のようになりました…何か考えられる原因があるでしょうか。自分の心当たりとしてはチョコとバターを溶かす時レンジを使ったせいで温度が高くなりすぎた気がするのと、卵黄をほぐす時に白くマヨネーズ状にしすぎたのがあります。
ちんあなご さま、いつもありがとうございます。
配合的にはどうやっても乳化する配合にはなっているのですが、伺った感じでは２つの原因が考えられます。
①チョコがレンジで温めすぎて変質して(焦げて)しまったのかもしれません。
チョコを加えるとき、チョコに流動性がなくなってザラザラになっていませんでしたでしょうか？
②チョコとバターが熱すぎて卵黄に火が入ってしまった。
卵黄は65度を超えると固まり始め75度で完全に固まります。
所謂ゆで卵状態になっていると、本来卵黄が抱えるべき油と乳化することは出来ないので油が出てきます。
それのどちらかだと思われます。
いずれにしても、レンジで溶かし過ぎかと思います。
やってもうた>
確かに少しチョコがざらついていた気もします。次は湯せんでゆっくり溶かして、チョコも卵黄も熱しすぎないように注意してみます。ありがとうございました。
@@masayoshi_ishikawa_patissier b
how many eggs are 100g egg white and 50g egg yolk?
Dear Sophie Shao, thank you.
That's about 2-3 eggs.
Thank you for your continuous support.
@@masayoshi_ishikawa_patissier Thank you so much! :)
何度も申し訳ないです…
余熱あり150度70分で焼いてみたのですが、上部は焦げてしまい、お皿に開けてみると中はべちゃべちゃでした…
やはり混ぜが足りないのでしょうか…
(確かに石川さまがおっしゃる通り、メレンゲを混ぜる時、チョコレートが若干固まってしまっていました…)
誕生日に美味しいケーキをプレゼントしたく…よろしくお願いします。
来栖0122 さま、ありがとうございます。
バターとチョコレートは溶けるだけで良いので、熱くし過ぎに注意して下さい。
オーブンの温度が高いのかもしれませんね。10℃落として10分多く焼くか、、、ですかね。
頑張って下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
丁寧なご回答本当にいつもありがとうございます！今週末もう一度いただいたアドバイスを生かして作ってみます！
・温度、時間調整
・チョコレート、バターは熱くしすぎない
・暖かい状態にして固まらないように気を付ける
・乳化
・低い位置で焼く
LİKE
Benim Küçük Renkli Dünyam, thank you so much!!!
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
150 70分 自分用
Your recipe is not cleared, we are not in Japan, please be more be specific thanks