это самое лучшее объяснение которое когда либо было все настолько разжевано и так хорошо преподносится что аж рай для ушей единственная проблема в работе бариста была моя это помол, после вашего объяснения у меня все получилось а главное я это поняла - саму механику низкий поклон)
Блин,огромное спасибо)в понедельник аттестация для продолжения работы в кофейне,я новичок и раньше не понимала когда нужно уменьшать,увеличивать помол,сейчас стало легче после просмотра вашего видео
Ура, наконец то хоть кто то нормально раскрыл эту тему, пересмотрел тучу видео с настройкой помола, и уже даже сам попробовал, ничего не получалось, а сейчас посмотрел и все отлично, спасибо
Можно. Если хозяину всё равно на репутацию и незваный гость - "знаток" кофе (полный ноль). У меня есть постоянный гость, которому не нравится нормальный эспрессо. Любит горелый перелунго. Ну что уж с ним делать...
Привет, всё прекрасно, но ещё есть проблемка что бариста темперуют по разному, один темперует с одним усилием, а другой с другим усилием и темперовка таблетки играет важную роль для правильного пролива эспрессо. По правильному каждый бариста должен настраивать помол под себя так как темперовка у всех разная. А так ты конечно молодец, всё правильно объяснил.
а еще мне кажется, что разное зерно имеет разную способность к экстракции, и, в теории, логично бы оценивать вкус а не скорость протекания через таблетку.
Можно я буду твоим учеником с самого начала 😅🤝я уже полтора года работаю но пару моментов узнал только посмотрев твоё видео, дай Бог тебе здоровья чел.
А как ВЫ начинаете считать время экстракции и запускаете таймер - когда в чашку упали первые капли или когда нажимаете кнопку запуска машины? Когда время окончания - когда нажали "Стоп" на машине или когда упали ПОСЛЕДНИЕ капли в чашку? Заранее Благодарю)
Привет. На 36 грамм не следует останавливать, ведь холдер рассчитан на двойной рожок, получить из 18 грамм 2 эспрессо. Расчет правильный, но это лишь для ориентира что помол нужный и всё правильно. Если 36 грамм экстрагируется за 24-26 секунд то не останавливать и выжать 60 грамм. Вес одного эспрессо примерно 30 грамм, вес двойного 60 грамм примерно.
@@Aqsakal Конечно,надо же хомяков на бабки разводить.Через пару лет,будут уже тройной за одинарный делать и т.д.Зачем возится с одинарным,захерачить мешок кофе в один хорлдер и продать хомяку:)
Всё это для проф ,на проф, машинах ...., в быту на рожковых полупроф , всё гораздо проще - методом втыка и методом пробы , находится оптимальный вкус , вноситься в память машины ....
@@evidentsleet потому что к новому помолу подвешиваются остатки старого. И результат пролива будет отличаться от следующего помола с неизменными настройками
То есть вы не пробуете свой эспрессо? А если при идеальных настройках эспрессо получается невкусным? (Что случается очень часто). И ещё вопрос: как работать в кофейнях, где нельзя ориентироваться на время пролива и массу, а только на объем эспрессо? Скажем, на simonelli appia 2, где нет дисплея и таймера. Работать строго по весам - значит сильно замедлить приготовление напитка, при потоке так работать невозможно.
Хорошие вопросы. Ответим Вам развернуто. 1. Пробуете. И в обязательном порядке. Делается это до открытия кофейни. В зависимости от потока гостей, в течение дня иногда необходимо подстраивать помол. Что значит идеальные настройки в вашем понимании? У Вас временной диапазон экстракции кофе колеблется от 20 до 30 секунд. В одном случае идеальный во вкусовом балансе эспрессо может протекать за 24 секунды, а в другом - за 29. Это зависит от множества факторов, но особенно от зерна, которое Вы используете. Другими словами, для каждого сорта кофе нужно найти свой идеал (профайл, время экстркации и пр.). 2. Сейчас не вторая кофейная волна, и вкус кофе является важным фактором. Гость тоже стал привередливым и более понимающим, нежели это было буквально лет 10 назад. Т.е. наличие весов в кофейне - это обязательное условие, если Вы, конечно, хотите составить конкуренцию кофейне, которая находится в 50 метрах за углом от Вас. Не готовы работать на качество напитка? Готовьтесь к закрытию. Весами можно воспользоваться, например, при настройке помола и профайла. Когда помол настроен, время на молке выставлено - некоторое время стабильность помола сохранится. Кофейные весы оснащены таймером. В крайнем случае сегодня не проблема купить отдельный таймер, который за счет магнита крепится к корпусу кофемашины. Без таймера даже не надейтесь на стабильный вкус эспрессо. А стабильность крайне важна. 3. Весы могут замедлить работу только в самом начале их использования. Как правило, наши студенты уверенно пользуются весами уже после первого практического занятия. После освоения Вы не будете тратить ни секунды. Более того, настраивая помол в начале смены сможете получить нужный результат гораздо быстрее. Не нужно этого бояться, а нужно к этому идти. Весы не только дают Вам стабильный результат, но и предупредят бариста, если в помоле произошли изменения. Раньше бариста определяли степень помола по началу пролива кофе через холдер и по толщине струи, а время экстракции - по цвету. Это допускалось, потому что не было тех возможностей, которые сегодня позволяют улучшить эспрессо и добиваться стабильного результата. Учитывая конкуренцию, которая сегодня существует среди кофеен, владелец либо соглашается с необходимостью наличия хорошей кофемолки и весов, либо долго не протянет.
Прошу прощения за долгий ответ, Ютуб не соизволил показать, что мне ответили. Собственно, меня тогда интересовало, как вы определяете, в какую сторону регулировать вкус кофе. К примеру, у вас 36г кофе при 18г закладки протек за 25сек. Идеально попадаем в диапазон. Но он откровенная дрянь. Или горелый, или просто горчит, а может неприятная кислинка в послевкусии. А может просто неопределенно неприятным на вкус. Как понять, что и в какую сторону изменить в таком случае? Закладку, помол, время пролива и тд
Если помол нормальный, а вот время шлифовки 11,3. Слишком много. Но если уменьшить время то не добро веса. А если увеличить помол то перебор на выходе. Можно мне ответ. Спасибо. Не как не получается настроить
@@ligabar а когда останавливать таймер, сразу при выключении пролива, или чуть позже, когда докапает 2 грамма с момента выключения пролива? (в вашем случае на 34 граммах или на 36?)
Добрый) У меня проблема с давлением на лелит элизабет. Стрелка колеблется внизу на первом делении, до зеленой зоны не доходит. С чем это связано может быть? за 20-25 сек проливается много воды, эспрессо жидкий получается, невкусный. Помол мелкий, почти на минимум выставила
Я понял почему в кофейне кофе такой дорогой. Пока настроишь кучу кофе надо выбросить. А если серьёзно пока прижал пока сжал ничего там не прилипло. Погоня за 0, 1 граммом выглядит слишком перфекционизно. Вот брал сегодня экспрессо девочка также на весах все дела, а он кофе все равно какой-то горький получился...
Все зависит еще какой у них сорт кофе . Есть те сорта , которые отдают горечью , в основном это рагуста , а есть те которые наоборот кислят и это арабика . Есть купаш 80- арабики и 20 рагусты , там сам кофе сбалансированный
Интересно услышать (или увидеть ролик) ваше мнение о настройке помола для эспрессо для непрофессиональных рожковых кофемашин с так называемым улучшайзером, или двойным дном в корзине? У меня в частности такая кофемашина, и кофе очень быстро проливается через корзину. После включения пролива, насос за две - три секунды заполняет таблетку кофе водой, а потом, после небольшой паузы, начинается основной цикл пролива. Не смотря на такую тактику пролива, 36 мл наливается секунд за 14-17, а не 23-26. Настройка помола для такой кофемашины более сложная, так как помпа нагнетает 15 бар в отличие от 9 бар на профессиональной кофемашине
Добрый день, скажите, пожалуйста, диапозон для сбалансированной экстракции эспрессо 20 - 30 секунд, это как всемирный стандарт, тоесть за 35 секунд грубо говоря, это уже нарушение вне зависимости от кофе ( обжарка и т.д.)
Добрый день. Если кофемашина на группе E61 с вибропомпой, и выход на рабочее давление довольно длительный, первые капли на 10-11 секунде. Надо корректировать время приготовления и если да, то каким образом?
@@ligabar Закладка 18 грамм, 36 на выходе получаю как за классические 25 сек, так и за 35 сек от поднятия рычага. Смотря как помол настроен. На коммерческих машинах первые капли обычно уже на 3-4 секунде появляются, а на вибропомпе задержка большая. Вот и думаю учитывать это или нет. По вкусу сложно сказать, пока в самом начале пути и оба варианта не сильно нравятся.
@@ШерлокАндрей нужно отталкиваться от вкуса. Какой он получается? Жженный, кислый, горький? Возможно стоит уменьшить закладку, а не помол. И какая у вас кофемашина?
@@ligabar VBM Domobar Junior B2. Сложно отталкиваться от вкуса, когда не совсем понятно, что должно получиться. Пока слишком кислый. Может нужно проливать больше, может помол уменьшить или закладку, а может зерно взять другое. С опытом конечно все это придет, а пока пытаюсь от стандартов плясать.
@@ШерлокАндрей попробуйте помол не много больше сделать, должно быть не так кисло, но тут сложно как действительно не зная вашего кофе сложно судить по вкусу, может он такой и должен быть) а так попробуйте разные сорта и определитесь какой больше по вкусу вам подходит если это для дома
у меня рост 153, а в кофейне оборудование даже для людей со стандартным ростом оборудование высоковатое первое время было страшно, однако со временем я уже привыкла к этой высоте
Скорее, с плоскими. Недавно мы писали статью по выбору между этими жерновами. Прочитать ее можно на нашей странице ВКонтакте по ссылке: vk.com/liga_barista?w=wall-17960036_3203
Испробовал всё возможное но эспрессо всё равно получается дерьмовым( Без крема, горький. Делаю крупный помол экстракция 10-15сек, уменьшаю помол кофе вообще не льётся.
Здравствуйте, возможно глупый вопрос, на двойной холдер отлично настраиваю помол, все хорошо, но как только беру одинарный, эспрессо протекает очень медленно и даже прерывисто, не понимаю, что не так
Добрый день! Дело в том, что корзина одинарного холдера имеет иную форму и меньший объем. Если Вы используете одинарный холдер, то необходимо под него использовать другую настройку помола. Но вообще мы не рекомендуем использовать однорожковый холдер, т.к. с ним невозможно добиться идеальной экстракции за счет особенного строения корзины.
Большое спасибо за видео ! У меня автомат (Mellita solo perfect milk) буду признателен если сможите подсказать как правильно настраевать помол в моем случае .
К сожалению, с такого рода кофемашинами мы не работаем. Помол кофе в подобных кофемашинах недорогого сегмента априори не может быть действительно хорошим. В данном случае придерживайтесь инструкции. И не забывайте, что уменьшать помол необходимо в момент непосредственно перемалывания кофе.
@@ligabarЗдравствуйте, подскажите пожалуйста помол уменьшать или увеличивать нужно при включении кофемолки? То есть когда она перемалывает или в спокойном состоянии?
Да. В случае с нашим рецептом - 9 гр. Корзина одиночного холдера по объему меньше, она просто не уместит в себя 18 гр. молотого кофе. Да и в целом, ее строение такое, что мы бы не рекомендовали использовать однорожковые холдеры.
@@ligabar Ну, сейчас нет в наличии двойной :-( То есть при закладке 9 грамм выход должен получится 18 грамм веса при объёме 30 мл, я правильно понимаю ?
@@Lord_of_Silence На объем эспрессо ориентироваться не нужно, только на вес. В остальном все верно. При закладке 9 гр. на выходе - 18 гр. - получаем эспрессо (при коэффициенте 1:2)
@@ligabar Закладка 14гр, выход 27.2гр за 25 секунд. При этом струйка кофе черная, без перехода в коричневый и нет крема. Вроде бы всё правильно, что я делаю не так?
Привет. Все говорят, что использовать корзину 9 грамм для одинарного эспрессо не профессионально, а как быть если пришёл один человек и просит одну порцию? Как выйти из положения
На кофемолках, так скажем, бытового назначения нет системы микрометрической настройки помола. Как правило, там есть несколько единиц грубых градаций настройки, которыми и приходится обходиться. К сожалению, решается этот вопрос лишь заменой оборудования на более профессиональное. Либо довольствуйтесь тем, что есть ;) Также не стоит зацикливаться на значениях (цифрах). Даже на кофемолках одной модели под одним значением может быть разный результат. Всегда нужно проверять на практике.
Бред!В быту так никто делать не будет! Никто не выкинет и грамма кофе,особенно если кофе дорогой!Понты дороже денег!Это так делают либо на такой видос или для тех кто следит за приготовлением и в этом хоть что-то понимает и готов платить немалые бабки!Хотя смысл в регулировке помола полезен.
Первое видео,в котором действительно рассказывается как настраивать помол🥰
это самое лучшее объяснение которое когда либо было все настолько разжевано и так хорошо преподносится что аж рай для ушей
единственная проблема в работе бариста была моя это помол, после вашего объяснения у меня все получилось а главное я это поняла - саму механику
низкий поклон)
Блин,огромное спасибо)в понедельник аттестация для продолжения работы в кофейне,я новичок и раньше не понимала когда нужно уменьшать,увеличивать помол,сейчас стало легче после просмотра вашего видео
И как, сдали?)
@@megamiinni конечно,еще давно:).Щас уже не работаю по причине того,что учусь в 11 классе
+++++++++++++
Ура, наконец то хоть кто то нормально раскрыл эту тему, пересмотрел тучу видео с настройкой помола, и уже даже сам попробовал, ничего не получалось, а сейчас посмотрел и все отлично, спасибо
А можно кофе не выбрасывать, а складывать в специальную баночку, чтобы поить потом незваных гостей? А то просто сердце кровью обливается.
Можно. Если хозяину всё равно на репутацию и незваный гость - "знаток" кофе (полный ноль). У меня есть постоянный гость, которому не нравится нормальный эспрессо. Любит горелый перелунго. Ну что уж с ним делать...
Отнеси себе домой и вари в турке или гейзерке и все
@@anna_nemilaja он итальянец в душе
кофе после помола через минут 20 уже становится не таким как был до и не советую использовать его
Можете и то, что скушаете на выходе тоже складывать в коробочку для своих гостей. Кто же вам запрещает?...
Спасибо большое за лекцию, теперь понятно, на что обращать внимание! Было много вопросов, а тут всё очень чётко
Привет, всё прекрасно, но ещё есть проблемка что бариста темперуют по разному, один темперует с одним усилием, а другой с другим усилием и темперовка таблетки играет важную роль для правильного пролива эспрессо. По правильному каждый бариста должен настраивать помол под себя так как темперовка у всех разная. А так ты конечно молодец, всё правильно объяснил.
Вообще есть один хитрый способ, если у вас на эспрессо могут стоять несколько человек - это купить пуш-темпер
а еще мне кажется, что разное зерно имеет разную способность к экстракции, и, в теории, логично бы оценивать вкус а не скорость протекания через таблетку.
наконец то обьяснили как надо спасибо!
Как же вы хорошо всё объяснили😍
единственный обзор без гейского вы36ывания и пафоса. по делу раскидал. благодарю
Шикарный видос! Понял множество моментов для себя.
Можно я буду твоим учеником с самого начала 😅🤝я уже полтора года работаю но пару моментов узнал только посмотрев твоё видео, дай Бог тебе здоровья чел.
А как ВЫ начинаете считать время экстракции и запускаете таймер - когда в чашку упали первые капли или когда нажимаете кнопку запуска машины? Когда время окончания - когда нажали "Стоп" на машине или когда упали ПОСЛЕДНИЕ капли в чашку? Заранее Благодарю)
Таймер запускается при начале пролива, выключается при выключении
Одновременно и на кнопку и на таймер нужно нажимать
Привет. На 36 грамм не следует останавливать, ведь холдер рассчитан на двойной рожок, получить из 18 грамм 2 эспрессо. Расчет правильный, но это лишь для ориентира что помол нужный и всё правильно. Если 36 грамм экстрагируется за 24-26 секунд то не останавливать и выжать 60 грамм. Вес одного эспрессо примерно 30 грамм, вес двойного 60 грамм примерно.
Вот и пей такой эспрессо🤦🏽♂️ типа а если б один носик был или бездонник то 30 грамм?
это уже лунго получается
Бурда будет. Теперь в нормальной кофейне одинарный экспрессо не делают. Двойной идет как одинарный.
@@Aqsakal Конечно,надо же хомяков на бабки разводить.Через пару лет,будут уже тройной за одинарный делать и т.д.Зачем возится с одинарным,захерачить мешок кофе в один хорлдер и продать хомяку:)
Просто лучший единственное видео по которому я понял
Посмотри их видео про ристрето и лунго.
Я так вообще лохом себя ощутил! Я понимал до этого всё наоборот.
Теперь они меня вылечили!🤪🤪🤪
+
Всё это для проф ,на проф, машинах ...., в быту на рожковых полупроф , всё гораздо проще - методом втыка и методом пробы , находится оптимальный вкус , вноситься в память машины ....
Спасибо за полезный материал👍
Больше всего мне понравилось, как выбрасывали кофе свежего помола, который в общем-то годный для приготовления, но под другое устройство.
не знаю зачем смалывать лишний раз, если просто в поисках времени пролива и даже не пробуем его...
@@evidentsleet потому что к новому помолу подвешиваются остатки старого. И результат пролива будет отличаться от следующего помола с неизменными настройками
Спасибо за видео, очень информативно!!!
Может всё же стОит ориентироваться на среднюю скорость пролива в 1.5мл в секунду без учёта предсмачивания?
То есть вы не пробуете свой эспрессо? А если при идеальных настройках эспрессо получается невкусным? (Что случается очень часто).
И ещё вопрос: как работать в кофейнях, где нельзя ориентироваться на время пролива и массу, а только на объем эспрессо? Скажем, на simonelli appia 2, где нет дисплея и таймера. Работать строго по весам - значит сильно замедлить приготовление напитка, при потоке так работать невозможно.
Хорошие вопросы. Ответим Вам развернуто.
1. Пробуете. И в обязательном порядке. Делается это до открытия кофейни. В зависимости от потока гостей, в течение дня иногда необходимо подстраивать помол. Что значит идеальные настройки в вашем понимании? У Вас временной диапазон экстракции кофе колеблется от 20 до 30 секунд. В одном случае идеальный во вкусовом балансе эспрессо может протекать за 24 секунды, а в другом - за 29. Это зависит от множества факторов, но особенно от зерна, которое Вы используете.
Другими словами, для каждого сорта кофе нужно найти свой идеал (профайл, время экстркации и пр.).
2. Сейчас не вторая кофейная волна, и вкус кофе является важным фактором. Гость тоже стал привередливым и более понимающим, нежели это было буквально лет 10 назад. Т.е. наличие весов в кофейне - это обязательное условие, если Вы, конечно, хотите составить конкуренцию кофейне, которая находится в 50 метрах за углом от Вас. Не готовы работать на качество напитка? Готовьтесь к закрытию. Весами можно воспользоваться, например, при настройке помола и профайла. Когда помол настроен, время на молке выставлено - некоторое время стабильность помола сохранится. Кофейные весы оснащены таймером. В крайнем случае сегодня не проблема купить отдельный таймер, который за счет магнита крепится к корпусу кофемашины. Без таймера даже не надейтесь на стабильный вкус эспрессо. А стабильность крайне важна.
3. Весы могут замедлить работу только в самом начале их использования. Как правило, наши студенты уверенно пользуются весами уже после первого практического занятия. После освоения Вы не будете тратить ни секунды. Более того, настраивая помол в начале смены сможете получить нужный результат гораздо быстрее. Не нужно этого бояться, а нужно к этому идти.
Весы не только дают Вам стабильный результат, но и предупредят бариста, если в помоле произошли изменения.
Раньше бариста определяли степень помола по началу пролива кофе через холдер и по толщине струи, а время экстракции - по цвету. Это допускалось, потому что не было тех возможностей, которые сегодня позволяют улучшить эспрессо и добиваться стабильного результата.
Учитывая конкуренцию, которая сегодня существует среди кофеен, владелец либо соглашается с необходимостью наличия хорошей кофемолки и весов, либо долго не протянет.
Прошу прощения за долгий ответ, Ютуб не соизволил показать, что мне ответили.
Собственно, меня тогда интересовало, как вы определяете, в какую сторону регулировать вкус кофе. К примеру, у вас 36г кофе при 18г закладки протек за 25сек. Идеально попадаем в диапазон. Но он откровенная дрянь. Или горелый, или просто горчит, а может неприятная кислинка в послевкусии. А может просто неопределенно неприятным на вкус. Как понять, что и в какую сторону изменить в таком случае? Закладку, помол, время пролива и тд
@@longmark3007 обычно в этом случае регулируют температуру, если горчит, уменьшают и наоборот.
@@longmark3007 тоже интересно, не разобрались?
@longmark3007 если горчит, значит переэкстракт, нужно увеличить помол, если кислит - недоэкстракт, нужно уменьшить
Класс! Где в Москве попробовать кофе приготовленный вот так? Что бы составить для себя референс к которому нужно стремиться.
Если помол нормальный, а вот время шлифовки 11,3. Слишком много. Но если уменьшить время то не добро веса. А если увеличить помол то перебор на выходе. Можно мне ответ. Спасибо. Не как не получается настроить
Спасибо за видео!!!
Я что-то потерялась....какую кофемолку можно купить на Амазоне для кофеварки DeLong рожковой ECP3420.?
На какие темы снять следующие видео?
А для хорошего кофе норма 54 см холдер?
А как точнее начинать замерять время ? Сразу после включения машинки или ждать когда пойдет кофе тогда и начинать отчет ?
Сразу, т.к. момент взаимодействия кофе и воды у вас начинается с включения пролива.
@@ligabar спасибо
@@ligabar а когда останавливать таймер, сразу при выключении пролива, или чуть позже, когда докапает 2 грамма с момента выключения пролива? (в вашем случае на 34 граммах или на 36?)
Классные видео , спасибо !!))
Добрый) У меня проблема с давлением на лелит элизабет. Стрелка колеблется внизу на первом делении, до зеленой зоны не доходит. С чем это связано может быть? за 20-25 сек проливается много воды, эспрессо жидкий получается, невкусный. Помол мелкий, почти на минимум выставила
Привет. У меня тоже Элизабет. Было также. Нужно помолом играться и усилием темпера.
Я понял почему в кофейне кофе такой дорогой. Пока настроишь кучу кофе надо выбросить.
А если серьёзно пока прижал пока сжал ничего там не прилипло. Погоня за 0, 1 граммом выглядит слишком перфекционизно. Вот брал сегодня экспрессо девочка также на весах все дела, а он кофе все равно какой-то горький получился...
Все зависит еще какой у них сорт кофе . Есть те сорта , которые отдают горечью , в основном это рагуста , а есть те которые наоборот кислят и это арабика . Есть купаш 80- арабики и 20 рагусты , там сам кофе сбалансированный
Очень классное видео!!
Интересно услышать (или увидеть ролик) ваше мнение о настройке помола для эспрессо для непрофессиональных рожковых кофемашин с так называемым улучшайзером, или двойным дном в корзине? У меня в частности такая кофемашина, и кофе очень быстро проливается через корзину. После включения пролива, насос за две - три секунды заполняет таблетку кофе водой, а потом, после небольшой паузы, начинается основной цикл пролива. Не смотря на такую тактику пролива, 36 мл наливается секунд за 14-17, а не 23-26. Настройка помола для такой кофемашины более сложная, так как помпа нагнетает 15 бар в отличие от 9 бар на профессиональной кофемашине
Добрый день, скажите, пожалуйста, диапозон для сбалансированной экстракции эспрессо 20 - 30 секунд, это как всемирный стандарт, тоесть за 35 секунд грубо говоря, это уже нарушение вне зависимости от кофе ( обжарка и т.д.)
Добрый день.
Все верно.
При этом вам необходимо подобрать какое-то точное время в этом диапазоне исходя из вашего зерна, оборудования и т. д.
Разве стандартный выход эспрессо не 18г при закладке молотого кофе 9г ?
это для одинарного эспрессо 9 г молотого кофе, 18 грамм напитка на выходе А здесь делали двойной, 18 г молотого кофе 36 грамм напитка на выходе
А все таки при использовании корзинки на одно эспрессо , время готовки остается так же 25 сек ?
25 секунд это среднее значение. Время готовки составит такое же количество времени, как на 18г корзинку, так и на 9г корзинку
Я этот эсспрессо уже устал настраивать выход по вкусу кислотный слишком.
Только, увы, ничего не сказано о изменении вкуса от изменения помола
Да, спасибо) какая разница какие там, где значения, если это не вкусно
Добрый день. Если кофемашина на группе E61 с вибропомпой, и выход на рабочее давление довольно длительный, первые капли на 10-11 секунде. Надо корректировать время приготовления и если да, то каким образом?
Добрый день!
При данных обстоятельствах какой результат Вы получаете (время приготовления, вес эспрессо, вес молотого кофе, характеристика вкуса)?
@@ligabar Закладка 18 грамм, 36 на выходе получаю как за классические 25 сек, так и за 35 сек от поднятия рычага. Смотря как помол настроен. На коммерческих машинах первые капли обычно уже на 3-4 секунде появляются, а на вибропомпе задержка большая. Вот и думаю учитывать это или нет. По вкусу сложно сказать, пока в самом начале пути и оба варианта не сильно нравятся.
@@ШерлокАндрей нужно отталкиваться от вкуса. Какой он получается? Жженный, кислый, горький? Возможно стоит уменьшить закладку, а не помол.
И какая у вас кофемашина?
@@ligabar VBM Domobar Junior B2. Сложно отталкиваться от вкуса, когда не совсем понятно, что должно получиться. Пока слишком кислый. Может нужно проливать больше, может помол уменьшить или закладку, а может зерно взять другое. С опытом конечно все это придет, а пока пытаюсь от стандартов плясать.
@@ШерлокАндрей попробуйте помол не много больше сделать, должно быть не так кисло, но тут сложно как действительно не зная вашего кофе сложно судить по вкусу, может он такой и должен быть) а так попробуйте разные сорта и определитесь какой больше по вкусу вам подходит если это для дома
У меня уходит 200-300гр пока настрою , невыгодно поукпать дорогой кофе
Хочу пойти работать бариста, но ссыкотно жуть просто. Ещё и рост 150. Тем более мало-ли что-нибудь сломаю. Я ни сном, ни духом об этой профессии
у меня рост 153, а в кофейне оборудование даже для людей со стандартным ростом оборудование высоковатое
первое время было страшно, однако со временем я уже привыкла к этой высоте
@@yourfavstalker1 компьютерщики последние серии про вас)
А какую кофемолку посоветуете с коническими или плоскими жерновами?
Скорее, с плоскими. Недавно мы писали статью по выбору между этими жерновами.
Прочитать ее можно на нашей странице ВКонтакте по ссылке: vk.com/liga_barista?w=wall-17960036_3203
@@ligabar спасибо, а то стоит выбор лелит Фред или кунилл транкиллио
Да🤦не знала ,чтобы сварить кофе нужно быть математиком😉
У меня на 19гр кофе за 25 сек проливается ~30мл., но на 9,5гр. 30 со выдаёт уже за 30 сек. Что я делаю не так?
Добрый день! Во-первых, перестаньте считать в мл. Или это опечатка?
Очень похоже на видео Николая Стрельникова, даже слова те же
Это какой-то особый вид мастурбации
Испробовал всё возможное но эспрессо всё равно получается дерьмовым(
Без крема, горький. Делаю крупный помол экстракция 10-15сек, уменьшаю помол кофе вообще не льётся.
А от какого числа зерна
Для максимального крема обжарка должна быть в промежутке от 1 до 4 недель + 93град и 8 атм.
Спасибо))
А разве уменьшение помола можно делать не смалывая кофе?
Добрый день! Если подстройка осуществляется буквально на одно-два деления, - можно.
Здравствуйте, возможно глупый вопрос, на двойной холдер отлично настраиваю помол, все хорошо, но как только беру одинарный, эспрессо протекает очень медленно и даже прерывисто, не понимаю, что не так
Добрый день!
Дело в том, что корзина одинарного холдера имеет иную форму и меньший объем. Если Вы используете одинарный холдер, то необходимо под него использовать другую настройку помола.
Но вообще мы не рекомендуем использовать однорожковый холдер, т.к. с ним невозможно добиться идеальной экстракции за счет особенного строения корзины.
Спасибо большое за консультацию, у меня был такой же вопрос
Можно объяснение для чайников? Если эспрессо не вываривается, а вода просто течёт, помол увеличить или уменьшить?
Уменьшить
По идее он готовит двойной эспрессо
Большое спасибо за видео !
У меня автомат (Mellita solo perfect milk) буду признателен если сможите подсказать как правильно настраевать помол в моем случае .
К сожалению, с такого рода кофемашинами мы не работаем. Помол кофе в подобных кофемашинах недорогого сегмента априори не может быть действительно хорошим.
В данном случае придерживайтесь инструкции. И не забывайте, что уменьшать помол необходимо в момент непосредственно перемалывания кофе.
@@ligabar
СПАСИБО ЗА ВАШ ОТВЕТ
@@ligabarЗдравствуйте, подскажите пожалуйста помол уменьшать или увеличивать нужно при включении кофемолки? То есть когда она перемалывает или в спокойном состоянии?
Знаток своего дела! Молодец! Спасибо
Только руками пожалуйста меньше жестекулируйте
Слишком много кофе выбрасывается, пока настроишь помол, полпачки вникуда.
Просто взвесить кофейные зерна и, засыпав в пустую кофемолку, получить на выходе тот же вес.
Один в один слова как у Николая Стрельникова в видео.
Как быть если помещается только 14 грамм кофе?
Для всех машин своя норма , 12,14,16 и тд
Расход не имеет значение, клиент оплачивает все издержки.😂😂😂
А если корзина одиночная, и кофе засыпается меньше 18ти грамм?
Да. В случае с нашим рецептом - 9 гр. Корзина одиночного холдера по объему меньше, она просто не уместит в себя 18 гр. молотого кофе. Да и в целом, ее строение такое, что мы бы не рекомендовали использовать однорожковые холдеры.
@@ligabar Ну, сейчас нет в наличии двойной :-( То есть при закладке 9 грамм выход должен получится 18 грамм веса при объёме 30 мл, я правильно понимаю ?
@@Lord_of_Silence На объем эспрессо ориентироваться не нужно, только на вес. В остальном все верно. При закладке 9 гр. на выходе - 18 гр. - получаем эспрессо (при коэффициенте 1:2)
@@ligabar Ясно, спасибо
@@ligabar Закладка 14гр, выход 27.2гр за 25 секунд. При этом струйка кофе черная, без перехода в коричневый и нет крема. Вроде бы всё правильно, что я делаю не так?
Привет. Все говорят, что использовать корзину 9 грамм для одинарного эспрессо не профессионально, а как быть если пришёл один человек и просит одну порцию? Как выйти из положения
Приготовить себе одну чашку)
У меня кофемолка от китфорт kt744 и там нет увы цифр не отметок для помола ) увы
На кофемолках, так скажем, бытового назначения нет системы микрометрической настройки помола. Как правило, там есть несколько единиц грубых градаций настройки, которыми и приходится обходиться. К сожалению, решается этот вопрос лишь заменой оборудования на более профессиональное. Либо довольствуйтесь тем, что есть ;)
Также не стоит зацикливаться на значениях (цифрах). Даже на кофемолках одной модели под одним значением может быть разный результат. Всегда нужно проверять на практике.
@@ligabar спасибо учту
Чувак, классно объясняешь, но я замотался смотреть за твоей артикуляцией руками, безумно отвлекает😂
Не машите руками постоянно
Бред!В быту так никто делать не будет! Никто не выкинет и грамма кофе,особенно если кофе дорогой!Понты дороже денег!Это так делают либо на такой видос или для тех кто следит за приготовлением и в этом хоть что-то понимает и готов платить немалые бабки!Хотя смысл в регулировке помола полезен.
Скупой всегда пролетает.😊
Скупой хотя бы имеет деньги))
@@Aqsakal
Чтоб уверенее себя чувствовать шайбу закинул чтоли?!
птюз
я один заметил как он беспонтово руками жестикулирует?)))
Берите Cartselli. Неплох