Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Базовые знания и навыки при работе с кофе - помол кофе, дозировка кофе для эспрессо, трамбовка.
В этом ролике руководитель академии бариста «Даблби», авторизованный тренер SCA - Дмитрий Корюкин, разобрал следующие вопросы:
- величина и градация помола;
- от чего зависит доза молотого кофе для эспрессо;
- какие бывают размеры корзин холдера для эспрессо;
- как правильно настраивать дозировку;
- первичная настройка кофемолки;
- инструкция по настройки помола для эспрессо;
- важные правила при изменение помола для эспрессо;
- правильная трамбовка и работа с темпером;
*******************************************
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и писать комментарии, до скорой встречи!
============================
Инстаграм Дмитрий Корюкин:
/ dmkoryukin
============================
Инстаграм «Академия Бариста»:
/ barista.academy
============================
Сайт «Академия Бариста»:
academy.double...
============================
Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
• Арабика и Робуста || Р...
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
• Хранение кофе || Какие...
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
• Работа c кофемашиной ...
============================
Заказать кофе домой или в кофейню:
Интернет-магазин:
theweldercathe...
*******************************************
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Инстаграм: / theweldercatherine
Телеграм: t.me/thewelder...
*******************************************
Подписка на кофе:
theweldercathe...
*******************************************
Система лояльности:
theweldercathe...
*******************************************
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
#настройкапомолакофе #дозировкакофедляэспрессо #академиябариста #theweldercatherine #coffee #кофе #сварщицаекатерина #работаскофемолкой #кофесварщицаекатерина #базовыенавыкибариста #базовыезнаниябариста #бариста #кофемолкадляэспрессо #какстатьбариста #обучениебариста #трамбовкакофе #темпер #темпердлякофе #дозировкакофе #какнастроитьпомолдлякофе #величинапомола #градацияпомола #холдер #настройкакофемолки #какизменитьпомол #какпоменятьпомол #какправильнонастроитьдозировку
![ลองสั่งของจากแอพ temu ถูกจริงหรอ?? ( part : 1/2 ) [โกงไหมครับ ep.89 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/RTcZSQTiDZw/mqdefault.jpg)
Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
th-cam.com/video/ikO9lHg-jeQ/w-d-xo.html
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
th-cam.com/video/RzE5RWF5DJA/w-d-xo.html
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
th-cam.com/video/gnII2lWjA-c/w-d-xo.html
Первый раз вижу такое толковое видео, где, как в школе, разжовывают, а не продают
Вот если будете добавлять тайминги о чем и когда на видео то вообще отлично будет)
Согласен
Думаю в таких темах нужно всю информацию нераздельно принимать
В таких и других темах должен быть выбор, а нераздельно или кусками человек сам выберет. Тайминги в студию
вот жалко, что только один лайк можно поставить... от сравнения помолов с типами продуктов, которые есть на каждой кухне до объяснения откуда пошел ритуал стучания темпером по холдеру! просто экстра-класс!
P.S. этот человек забыл о приготовлении кофе больше, чем знает подавляющее большинство бариста в моем городе (не самом мелком - около 300к населения...)
респектище Дмитрию! и низкий поклон команде сварщицы за то что сделали такой ролик!
Очень толковое видео, правильный подход, всё разложил по полочкам, понятно даже для начинающих. Спасибо!
Спасибо! Дима может!
Объяснение - супер!!
Спасибо большое за серию этих роликов с Дмитрием!
Это очень важно,считаю,как для начинающих,так и для профи,которые могли что-то упустить.
с димой будет продолжаться серия:)
Спасибо за урок! Круть.
Подробно,спокойно,доходчиво и душевно) Спасибо большое)
Вам спасибо 💛
Как всегда, очень, очень круто объяснили !
огромное спасибо за данный ролик. В ролике подтвердилось моё видение настройки помола и точно подтвердилось, что я на работе всё делаю правильно. И да, за авто-темперами будущее
Спасибо ❤ все понятно и подробно
кто-нибудь выключите музыку на лекции пожалуйста? важная информация фон отвлекает
Спасибо за картинки!
Полезное видео, спасибо.
Спасибо!
Супер объяснение 💥
Большое спасибо, если можно больше видео, очень будем благодарны
Спасибо очень полезная информация для любителей кофе в домашних условиях, исключительно для дома))))
Сарказм?
Реальность, наших кофеин ,конечно есть исключения ,но 90% не выполняют таких действий, а дома я могу себе это позволить, ещё раз спасибо Автору видео.
Приятно слушать!👍
Потрясающе
Дай бог здаровья
Это просто супер туториал!!! Жаль, не освещена поглубже все таки тема подбора правильной высоты помола в корзине. По любому, подбирая по этой методике фракцию помола мы меняем и уровень таблетки. Если он уйдет вниз или вверх, опять все по новой... С чего же начинать? Или нивелировать изменения уровня силой темпировки? Также интересует тематика нужности т.н. распределителей помола. Сейчас в инете очень популярны. Они 2, 3 и 4-х лопастные. Бывают и с концентрическими кругами. Ими не темперуют, а кладут на портафильтр и вращают, тем самым выравнивая и равномерно распределяя порошок перед темперовкой. Утверждают - без этого сделать равномерную таблетку невозможно. Это так или просто маркетинг?
Стук по холдеру отпугивает злых духов
Отлично👍
Объяснение почему настройка под двойной портофильтр прям от лицензированного сца тренера)
ЧЕЛОВЕЧИЩЕ !!!!
Подскажите пожалуйста 23-29 сек это и для 2й порции и для одной порции одинаково? На 1 порцию 8-10г кофе на 2ю 18+? Правильно я понял?
Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕ познавательно, - нет у меня рожка и не планирую, но посмотрел и было интересно, что со мной не так???
Спасибо, хорошо, но музыка очень мешает, зачем она? Вслушиваешься в слова.
Время экстракции засекать с момента, как струйка пойдет или когда на кнопку нажал?
С момента нажатия
@@KaifatT спасибо за ответ, но прошло уже два года и я уже сам учу настраивать )
@@Sane4chek😂👌🏻
Всем привет. Я вот принципиально не пью кофе из автоматов категорически супер автоматическая. Я имею ввиду на заправках,они стоят Жду когда возникнет возможность выпить капучино из полуавтоматической кофемашины Рожковой. Лично я и это сугубо личное моё мнение, но кофе из Рожковой профессиональной кофемашины получается очень вкусным и натуральным. мне интересно, что за кофемолка на заднем плане? Спасибо и всем хорошего дня и настроения
Добрый день. В ролике 2 кофемолки, которую использует Дима - Anfim Practica, которая на заднем плане - Mythos One от компании Simonelli.
Тебе бы тренером в зале быть))
Перед темперовкой нужно распределять кофе по корзине постукиванием или это уже не нужно?
Нужно смотреть как идет намол в корзину. На современных кофемолках идет равномерное распределение по всей корзине холдера. Если же образовывается характерная горка, то есть рекомендации разровнять кофе перед трамбовкой. Это можно сделать с помощью разравнивателя или же отстукиванием ладони. Главное в этих действиях это постоянство - если вы делаете 2 оборота разравнивателем - вы должны всегда делать эти 2 оборота, или если вы обстукиваете ладонью, то у вас тоже должны быть постоянные, отработанные движения. И главное правило, конечно же, мы выполняем эту процедуру до трамбовки. После трамбовки отстукивать, как сказал Дмитрий нельзя, чтобы не повредить кофейную таблетку.
@@TheWelderCatherine понятненько
Объясните почему 40,а не 36?👀
Должно же быть х2 от граммов кофе
У всех немного разные рецепты читаю в интернете. Поэтому можно пробовать и 36 пролить и 40. А дальше уже по вкусу определить.
Расскажите пожалуйста о двойном еспрессо. Получается готовится к примеру с 18 грамм 72 мл. За 20-30 сек. пролив? А одинарный те же 18гр. Но 36мл. за 20-30 сек. Будет ли отличаться вкус двойного и одинарного в таком случае? Спасибо
Конечно) это не двойной эспрессо получается, а лунго) если вы просто через тот же объем кофе пытаетесь пролить большее количество воды)
@@pushkazavr
Чувак это не лунг 😂это ристретто .
Он же пишет 18 гр выход 36 .
Но как он в одинарный их засунет ,туда 12 максимум .
Наверно он хотел сказать с двойного холдера где корзина на 18 гр. Делать отбор только с одного соска ,тогда это все равно будет просто эспрессо,одинарный а не допио двойной.
Выставил время пролива 25 секунд на домашнем рожке делонги 685, но никакая степень помола не влияет на конечный результат, всегда 60-62 грамма эспрессо на 14 грамм сухого кофе (двойной портафильтр не вмещает больше 14 грамм).
Пробовал уже степень помола под турку - выход готового продукта тот же😮
Так и задумано производителем. У итальянцев своё понимание пропорций эспрессо.
@@leonidfisherman9159 хуйню не несите. У человека просто кофемолка хреновая, поэтому такой выход.
Кроме того, в EC 685 выставляется не время пролива, а объем проливаемой воды.
@@guliguli7469
Ну в принципе да у меня такая же домашняя рожковая на 14 двойной ,правда я помпу поменял на более мощную .
А кофемолка Маzzer .
Все между собой настроено и помол и давление с 14 гр выходит 30 гр эспрессо за 20 секунд и потом ели ели бежит следующие 30 гр с минуту ,от помола много что зависит .
Если на кофеварке есть таймер и постоянно запрограммированно 25 сек например.. помол постоянный.. количество воды всегда одинаковое будет проливаться за эти 25 секунд?
Часто горчит кофе...
@@alexalexsan7328а что за кофеварка?
@@alexalexsan7328Помол не постоянный, влияет возраст зерна, влажность и температура в комнате, нагрев жерновов, темперовка кофе
@@alexalexsan7328если горчит, попробуйте увеличить помол при сохранении дозировки уже намолотого кофе
Друзья, у Simonelli appia какие корзины?
спасибо. очень наглядно. как у rba.
😂
кто знает, тот знает
😉
А как влияет помол на количество пены ?
Помогите понять,после варки кофе,в фильтре остаеться вода,что я делаю не так?заранее спасибо
Может слишком маленький помол
Корзина рассчитана на 14-16грамм, а у меня даже на 18грамм следа от сетки нету
У меня 16гр кофе
За 25сек выходит 32-35мл
Но кофе горчит в чем дело?
Увеличивай помол - у тебя переэкстракт
Сомнительно исправлять уже затемперованую таблетку
Подскажите пожалуйста , если все совпадает 18 гр кофе пролив 25 сек на выходе 36 гр , но при этом давление воды 10 бар на манометре это как ?нормально или надо все таки надо помол делать крупнее и ориентироваться на 8-9 бар?
Я бы попробовал крупнее помол и сравнил по вкусу с 36 граммами на выходе.
Какая у вас кофеварка с манометром.
@@ostinpawers9442 Lelit Viktoria
А почему не использовать автоматическую кофемашину, а обязательно нужна рожковая?
Тогда нет смысла делать ролики и что-то объяснять. Не будет роликов не будет трафика.
@@димапима-ъ5п так а зачем вы тогда смотрите и коментите?:) не смотрите, пожалуйста, нахуй вы трафик нагоняете:)
можно:) некоторые используют:) каждому свое
@@Lyudim1 псих🤣🤣🤣🤣
В рожковой есть возможность тонких подстроек.
Все хорошо, только чего голова такая большая?
Пенку надо размешивать?
th-cam.com/video/VjCjggoyYNg/w-d-xo.html
Музыку выключи, уж очень мешает даже услышать. А как воспринимать инфу если плохо слышно? Спасибо.
Несколько раз начинаю слушать одно и тоже. Какое бескультурье с музыкой. Не надо нам хамить.выключи музыку
Кому нам? Тебе бесплатный качественный контент от профи предоставляют, еще кочевряжишься. Не нравится - не смотри
@@KaifatT
Всегда с таких де-било-в угораю .
Профи ,бесплатно .
По 10 бальной здесь на твердую 3 .
Самых конченый в кофейне работник это знает ,но не с каждым конченым я за деньги в кофейни буду об этом говорить .
А тут высер ой смотрите он фиалками обосрался .
Про это дебильное у вас может быть кофе одной партии 😂
Не работайте на говне ,саможаров.
Одну стадию пропустили отслеживания и проветривания ,вот и скачет у таких влажность в каждой партии ,которая конечно влияет у плохих производителей ,а не должна 😂 партия от партии .
Мозг сука засерают,обывателям.