Как приготовить эспрессо и американо. Курсы бариста.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ธ.ค. 2020
- Эспрессо и американо - наиболее популярные напитки без молока. Но если в капучино недостатки кофе можно скрыть молоком, то в чистом эспрессо важно получить идеальную экстракцию и извлечь из зерен максимум вкуса. В противном случае напиток не раскроется или вовсе будет неприятным.
В этом видео:
Как приготовить идеальный эспрессо;
Как приготовить идеальный американо;
Какие пропорции;
какая экстракция;
Последовательность приготовления;
Факторы влияющие на вкус напитка.
Благодарим спонсоров данного ролика.
Лигабаршоп - оборудование и инвентарь для кофеен ligabarshop.ru/
Хотите освоить профессию бариста?
Будем рады видеть вас на наших курсах:
ligabarista.ru/for-profession...
Мы в соц.сетях:
liga_barista
/ ligabarista
8(800)550-91-93 - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
На какие темы снять следующие ролики?
Вопрос, почему при приготовлении эспрессо через весы, вы говорили что 18 грамм это примерно 30 мл, а когда делали американо 100 грамм через весы это и было 100 мл объёма?
@@user-yn7eu3jn2h Добрый день! Потому что соотношение массы и объема у воды и кофе разные. 100 мл. воды = 100 гр.. Но это не относится к кофе из-за крема (объем получается больше, чем масса). Именно поэтому вода измеряется в миллилитрах, как это всем привычно. А готовый кофе - только в граммах.
Правильный эспрессо это 30 мл или 30 грамм?)
@@user-yn7eu3jn2h если мы используем двойной (двухрожковый) холдер, то правильный двойной эспрессо - это кол-во молотого зерна, умноженное на 2. То есть если в вашем рецепте используется 15 гр. молотого кофе, то двойной эспрессо на выходе составит 30 гр. (при коэффициенте 2:1). Если нужен одинарный эспрессо, тогда при этом же кол-ве молотого зерна нужно подставить чашку только под одну струю холдера. В этом случае у вас должно получиться 15 гр. эспрессо.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на каких параметрах настроена ваша кофе машина?
У меня такая же Simonelli
Время 2 часа ночи, мне завтра рано утром вставать на учебу, я не люблю кофе. Зачем я это смотрю?
😂😂😂😂😂😂
😂😂😬
Весьма порой мешает мне заснуть
Волнующая, как ни поверни
Открывшаяся мне внезапно суть
Какой-нибудь немыслимой херни
ХАХХВХАХХАХХАХАХА ОРУ БО ЗАРАЗ ТОЧНО ТАК САМО
Вы это я? Я сама хотела это написать, я не люблю кофе, у нас во Владивостоке глубокий ночь, мне завтра рано вставать, а я лежу смотрю, как варить кофе 😂😂😂😂
Сама учусь на бариста, но вы объясняете лучше, чем другие где я учусь
Где учитесь, сколько надо учиться, сколько берут цена?
Это все недобариста, они знают только основное, и у них нет интереса
Понимаю, такой же подход у владельцев
@@user-vz8dh6rc2sобычно и стажеруют бесплатно, туда где хотите устроиться
Самый лучший шеф бариста объясняет все тонкости приготовление кофе . Спасибо за урок 😊😊😊 Желаю вам удачи, успехов и здоровья🎉
Супер! Все по делу - именно то что хотел увидеть, а не перегруз цифрами и тех. подробностями, спасибо.
С нетерпением жду следующего ролика про приготовление кофе😊
Спасибо большое. Вы хороший учитель, всё понятно. Супер.
Здравствуйте урок был очень классный и всё понятно ❤❤. Спасибо.
Все просто и понятно. Спасибо!
Бог ты мой, я как неуч в этом деле абсолютно все поняла. Спасибо за такое вложение!
Спасибо! всё, как всегда, чётко, ясно и понятно.)
Спасибо вам 🙏🏻,теперь когда буду готовить американо, то сначала налью воды в чашку,а после эспрессо .
Обратите внимание, что оба метода приготовления американо верны. Но в одном крема перемешивается горячей водой, а во втором - остается на поверхности. Поэтому выбирайте тот, который больше нравится по вкусу.
спасибо за видео ♥️👍
Огромное спасибо вам ✅
Здравствуйте. Подскажите, пролив и на одинарном, и на двойном должен быть в пределах 25 - 27 секунд? С весом (объемом) - понятно. А вот время?
Подскажите пожалуйста, вы в конце на двойном холдере сделали 30 мл с двух носиков, но тогда время пролива меньше чем если бы сделали с каждого носика по 30 мл. Тогда же он будет менее насыщеннее? Значит так можно делать, я правильно понимаю?
Спасибо за полезное видео. какое кол-во времени на экстракцию требуется под фильтр 9 грамм (классический эспрессо) с выходом 18-20г готового напитка? Никак не могу найти точную информацию в сети. И еще вопрос, насколько вообще это актуально для домашних кофеварок вроде Delonghi ec685 где 9 бар и корзины с двойным дном?
То есть получается для американо 50мл экспрессо нужно? И 100мл горячей воды?
За какое время должно приготовиться одинарный эспрессо из 9 г. кофе? Если из 18 г. за 25-30 сек.
Длинная или короткая удобная?
а если постучать для одной чашки 6 раз, а для второй 7 раз, то всё, эспрессо не получится?
ВЫ СУПЕР
БРАВО 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👌👌👌👏👏👏😘
Почему 36 грамм равно 50мл? Там разве так много пенки? И если она отстоится, станет 36мл?
Как я понимаю из видео, помол кофе при приготовлении эспрессо значения не имеет?
P.S. На ютубе видел мнение что для эспрессо нужет помол кофе в "пыль". А выходит по вашему ролику нет. Суть вся в принципе пролива кипятком таблетки из кофе. Я правильно понимаю?
Американо- кофе в воду или воду к кофе или разницы нет?
А вот кнопку на таймере нужно нажимать одновременно с кнопкой пролива, или в момент когда начинает течь эспрессо?
А, не подскажите, при заваривании с помощью воронки, актуально ли ограничивать время 25 секундами? Или т.к. это происходит без давления, то можно его увеличить (если кофе не пережжется, конечно)?
Можно увеличить. 25 сек - это стандарт эспрессо, при давлении 8..9А и температуре 86-95 градусов
наверно не буду первым, но если есть PID controller то пролив раб. группы перед установкой холдера не нужен, что оч приятно и добавляет стабильности)
Почему 36г=60мл может кто-нибудь объяснить?
Здравствуйте! А какая у вас кофемашина? Напишите модель пожалуйста🙏🏻
Добрый день! На видео используется кофемашина Astoria Tanya.
Благодарю
Здравствуйте , что то я не догнал . Вы говорите из 18 гр молотого кофе , на выходе получаем 36 гр готового напитка ( я так понимаю это двойной эспрессо ) . Далее вы говорите 36гр готового напитка равняется 60 мл в чашке !? Я вот не понял этот момент как из 36 гр готового напитка получилось 60мл !? На сколько я знаю , 1гр = 1 мл . Соответственно 36 гр = 36 мл .
Где я заблуждаюсь ?
Прочитав 100500 коментов , нашел ответ как из 36гр получилось 60 мл .
@@Makcum__ а сразу не понятно что там пены полчашки?)
@@JaZZZG86 Читайте второй мой комент.
Скажите пожалуйста, везде смотрю, идёт 2 чашки для эспрессо, соответственно двухрожковая.
Но если я хочу 1 чашку, я могу все две струи в чашку налить, соблюдая пропорции? Просто в вашем видео смотрела что 2 струя Просто выливается.
Не понимаю почему. Буду благодарна ответу🙏🏻
Конечно можете , просто вы будете пить не эспрессо , а допио ( двойной эспрессо ) . Я дома так и пью .
Спасибо. Живу в Кито( Эквадор). Прстоянно ругайюсь со всеми. Здесь не умеют готовить кофе. Или воруют. Только что заплатила 2.70$ за americano. Какая-то бурда и помойка. После вашего видюшника поняла, ч то я права. Даже пены нет. 30 лет в Эквадоре-и постоянный обман. В Москве готовят классный кофе.
Подскажите что делать с молотым кофе который комкуется при помоле ? Стоит его разбивать скрепкой или зубочисткой ,как избавиться от комков ? Спс
Добрый день!
В зависимости от характера этого комка. Если он рыхлый и при легком контакте с чем-либо осыпается - вероятно, это проблема статического электричества.
Если нет - возможно, в вашей кофемолки нет мембраны для дробления. В обоих случаях можете дробить скрепкой, все верно.
Худший вариант - пора менять жернова. Но в этом случае характер комка кофе будет отличаться. Скорее всего Вы это поймете.
Разравнивайте с помощью палочки
Здравствуйте
Если я делаю эспрессо из 9 грамм кофе, сколько секунд должна проходить экстракция?
нужно смотреть на вес выхода, время вторично.
Добрый день! А что за чашка такая классная у вас на кофейной машине стоит? Между белыми и голубыми?
Добрый! Ссылка на чашки: ligabarshop.ru/products/cbr-03130681
@@ligabar ВухУ!!!! Спасибо))
@@user-wj7zd8qm8u не вопрос😎
Какие пропорции брать для Американо объём стакана 350 мл ?
Двойной шот эспрессо и кипяток не долеваете где то 1,5,2см
Можно вопрос.Я работаю в кафе,но у нас автоматическая машинка,т.е. кнопку нажал и вуаля кофе готово.Но почему у нас для приготовления Латте,Капучино и Эспрессо в расход идёт один сорт бобов (сильной прожарки),а для приготовления чёрного кофе отдельно идут другие бобы (более светлые)?Ведь если чёрный кофе - это эспрессо разбавленное водой,то зачем брать другие бобы?Или же американо и чёрный кофе - это 2 разных кофе,и тогда выходит мы предлагаем клиентам именно чёрный кофе,а не американо?
Вы предлагаете не эспрессо и не американо. Эспрессо готовится в эспрессо машине (рожковой), и американо, как напиток на основе эспрессо, соответственно тоже. Вы предлагаете отдельный вид напитка без названия. Считайте что он называется кофе из автомата. Ближе всего он к такому напитку как лунго. Почему под "эспрессо" и "американо" разные сорта - спросите вашего технолога, чистой воды вкусовщина. Как правило используют разные сорта кофе для черных и молочных напитков. и да, кофе - это не бобы, принято говорить зерна (но по факту семена)
Можно уточнить? Какой объём чашки под американо ?
190 мл
А как называется кофе, который получается дома из турки или гейзерной кофеварки?
Кофе по восточному .
Кофе из гейзерки называется мока (не путать с мокко)
Американо из двойного холдера крепче же будет ? Ранее из одинарного варили
🔥🔥🔥
Здравствуйте, у меня турка на 700 мл, сколько надо кофе и воды что бы в ней сделать эспрессо???
Добрый день! Ну, во-первых, эсперссо в турке чисто физически не приготовить, поэтому давайте говорить про черный кофе. А во-вторых, собственно само соотношение: в среднем берется 8 гр. кофе на 100 мл. воды. Но значение может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
В турке-НИКОГДА. Воспользуйтесь или кофемашиной или гейзерной кофеваркой. Давление нужно для эспрессо.
Я так и не понял. 36 грамм напитка - это обычный эспрессо или двойной? Это на одного человека? Слышал рекомендации делать 9 грамм кофе на 18 грамм воды. Но это же получается Господи прости ложка напитка. Что там пить... Я дома делаю 15 грамм кофе, а воду отмеряю на глаз. Проверял на весах - выходит примерно 40-50 грамм. И такой напиток мне нравится.
Это двойной. Одинарный как раз 9/18. Эспрессо ведрами не пьют. Дома вы делаете не эспрессо. Если все параметры (эспрессо машина, температура, давление, время пролива) соблюдены верно то при рецепте 15/50 у вас получится напиток называемый лунго. И большинство людей считают его отвратительным
На рандоме сыплю кофе (пол рожка). Заряжаю 2ойной эспрессо, затем до краев кружки на 250 мл, вскипеченной водой из чайника. Вроде норм получается ))
Если юзать Ваши пропорции получается горьковато
Так это же Long Black, а не Американо. Американо готовится путём разбавления эспрессо водой.
Здравствуйте, подскажите, что если пропорции соблюдены, но по вкусу эспрессо перенасыщен?
Добрый вечер! Попробуйте увеличить выход напитка до 40 гр. и при этом увеличить помол, чтобы сохранить время (20-29 сек.). Таким образом Вы немного разбавите напиток и он станет более легким и деликатным.
А как понять сколько вышло кофе из кофемолки? Поставить на весы??
естественно
Если для домашнего использования , то лучше всего в кофемолку сыпать то количество кофе которое требуется для приготовления того или иного напитка . Предварительно взвесив . Я так и делаю . Взвесил 18.5 грамм , засыпал в гриндер и больше чем есть не будет .
Сейчас ведь уже не используются одинарные холдеры?
Используют, но реже.
Почему у меня на выходе кофе без пенки (крема)? Кофеварка рожковая редмонт
Поменяй кофе
дай угадаю - кофе молотый 11 месяцев назад
а в оригинале "Американо" разве не вода добавляется в "эспрессо"???
да. в ролике напиток называется лонг блэк
Объясните пожалуйста, как при массе 36г вы получаете объем 50мл?
Потому что в эспрессо есть крема, которая увеличивает объем эспрессо не пропорционально массе. Именно поэтому эспрессо измеряется в граммах. Измерять его в миллилитрах некорректно.
Вот и получается, что 36 гр. эспрессо по мернику будут равняться примерно 50 мл..
36гр~36мл
Я Фанат Американо !
Я варю эспрессо-получается соленным,кислым, горьким, как уйти от этих проблем и приготовить идеальное эспрессо?
Можете объяснить тщательно, что делать в каждом случае!)
@@ataiamanov9839 добрый вечер! Причин может быть множество. Начиная от неправильно настроенного помола или плохой темперовки и заканчивая экстракцией на выходе.
В ближайшей перспективе снимем отдельный видеоролик по данной теме.
а как понять что вода 80 градусов
Сунуть палец. Если будет ожог, то температура больше 80 градусов🤣
Там чайник с поддержанием температуры
когда приходят 15 челов, уверен ему все равно на половину правил😂
Не мало воды? С двойного при таком объеме можно в кому упасть.
Краткость - сестра таланта.
первый раз слышу что это грумер...это же профессия такая есть
выравниватели, регулируемый темпер - это все круто для единичных каппингов и инстаграммных роликов, на потоке вы не успеете та и опытному баристе это совершенно не нужно. Я вам скажу даже что дегустаторы не отличат эспрессо без применения выравнивателя и с ним после правильной кофемолки, которая сразу мелет без комкования. И на нормальных машинах из холдера ничего не капает) там просто сразу клапан перекрывает кипяток
ради чашки кофе на работу надо вставать в 6 утра если так готовить
Ради чашки кофе не стоит так себя мучить . А вот ради чашечки божественного эспрессо , я так и встаю )))
7мин "выключать раньше чтоб докапало"? А другой говорит "вес счииать от момента Пуск до нажатия Стоп" и не докапывать, это и будет Оно..😮
Кто как хочет так и мочит...олним словом.
Если холдер перегрет, тоже плохо!
На один глоток...
так точно
Здравствуйте Александр, подскажите пожалуйста соотношение арабики и рабусты для американо и эспрессо.готовил из 100 процентной арабики эспрессо получается кисловат.заранее спасибо
Попробуйте 50/50, а потом по вкусным предпочтениям, можно 70/30. Если хотите больше ореховошоколадных оттенков (для меня это привычный кофе), то как раз 50/50 хорош, да и пенки густой и плотной больше при такой пропорции..
70/30 хороший вариант
Саша кофейник?
у меня такое впечатление, что вы делаете не Еспрессо а Тистретто называя его Эспрессо.
судя по пропорциям 9г кофе на 18 продукта или 8г кофе на 36г продукта. почему разная инфа в сети?
Если бы автор сообщил время экстракции, за которое 9 грамм должен получить 18 грамм напитка то это бы определило, эспрессо это или ристретто. Второй, насколько мне известно, 15 секунд экстракции с первой капли до последней. помол, темперовка, все это должно быть подогнано под эти 15 секунд и 16-20г на выходе. С эспрессо временной диапазон 20-30 секунд но это для корзин 18 грамм.
Вода горячая для американо ? Не видно )))
80 градусов
Стандарт итальянского эспрессо 7 грамм молотого кофе
Скиньте, пожалуйста, ссылку на данный стандарт.
@@ligabar Итальянцы используют кофе темной обжарки, поэтому используют меньшую закладку. 9 гр кофе -- это для обжарки " средняя + ".
🤦 the real expresso is to shirt . 1/3 of the volume of the cap . If you wana play football , play it like england people , and if you wanna drink coffe , drink it like italians🤦
Слишком много лишнего разговора и действий
И чрезмерной жестикуляции.
На самом деле нет, молодой человек рассказывал всё самое важное в работе. Новичкам самое то
Как обьяснить нашему человеку, что 30мл это стандартная порция эспрессо? Сегодня мода диктует 50 - 70мл. Двойной хотят 100мл и выше соответственно. 🤪
это "экспрессо"
Это будет одна горечь !я сегодня 60 мл с утра сделал на грамм 10 кофе - сразу не то,хоть сам не гурман и люблю больше объём - но сразу чувствуется разница.Если под капучино ,то думаю будет норм , всё очень зависит от сорта кофе! 5 лет делаю - и всё время экспериментирую))
Сам люблю американо
Да пролей ему поллитра, воды что ли жалко? пусть давится...
Наконец адекватный чел
Так 100мл или грамм? А то Вы говорите 100мл воды, а показываете весы, где 100 гр. Это совсем разные обьемы.
100 гр воды = 100 мл воды, но с кофе это так не работает. Тренер на видео говорит верную информацию, будьте внимательны.
1мл воды весит 1 грамм, прикинь прикол!
вода из ушей потекла
Научите тренера темперовать ровно, пожалуйста 😁
Добрый вечер! Почему Вы сделали такой вывод?
Видео классное,но прекратите снимать себя с боку ,хотелось выключить,перед вами нет собеседник!!!Как это УБОГО выглядит,так надоело,как будто человек с отражением разговаривает, неужели вы ЭТОГО НЕ ПОНИМАЕТЕ???Задолбал этот СИНДРОМ ДУДЯ!!!Вы к людям обращаетесь а не К ЗЕРКАЛУ .Зачем мне ваш профиль рассматривать?
Ещё эта бесячая жестикуляция
объясните КАК может 18 грамм эспрессо занимать объем 30 мл??? Вы что, проливом через кофейную таблетку уменьшили плотность воды почти в два раза??? Да вы просто фокусники какие-то, не иначе!))) Видимо эти курсы исключительно для гуманитариев))))
Для "негуманитариев" открою страшную тайну - у эспрессо плотность меньше, чем у воды, т.к. это не вода, а по сути эмульсия.
Если не учить физику все вокруг кажется волшебством😂
для еще больших "негуманитариев" открою еще более страшную тайну - там еще пенка есть, которая полчашки занимает и не весит нифига
Ни разу не видел чтобы в кофейне кто то так делал, насыпают, прикрепляют холдер на место и все, кофе готов.
зависит от обородувания, есть и кофемолки с автоматической дозировкой и автоматические темперы, это все ускоряет процесс, но на глаз сейчас никто не делает
Либо приходится пить помои ))
А теперь я научу вас готовить экспрессо и американо. Для начала уберите в шкаф весы и секундомер, это лишние штуки. Намолите в холдер кофе на глаз, не жалейте сыпьте с большой горкой. Суйте в группу, не надо проливать заранее и торопиться включать тоже не надо. Ну и льете на глаз, но не слишком мало, чтобы потом гость с вас не спросил - "четы кофе по дну чашки размазал". А теперь американо. Нафига спрашивается разбавлять кипятком?? Делаете то же что с экспрессо, только проливаете до краев чашки, так он насыщеннее будет. Гости в очередь встанут.
Так вот как бурду из макдоналдса делают!!! и действительно очередь...
Странно заливать воду из чайника?? Пришел вот такой специалист, обучился на каких то заумных курсах наверное за большие деньги, а кофе то в своей жизни наверное почти и не пил. Кто-то придумал, что экспрессо 50 грамм, а американо 150 т все. А если мне 50 не нравится, очень крепкий, а 150 слишком много воды? За 100 грамм воды кто нибудь подумал? Как хорошо, что можно купить кофемашину, и настроить себе столько воды и кофе как тебе нравится. А называешь ты его все равно экспрессо, и ненужной воды из подручного чайника не используешь, потому что с возрастом понимаешь, где кофе, а где помои. Хорошие хозяйки бульон не разбавляют, а тут кофе. Детский сад.
Это что за математика с физикой и химией такая? С каких пор вода (ну допустим даже некий раствор в воде) 18г, занимать стала объем 30 мл, а 36 г - 60мл? 😂
Миллилитры это объем, граммы это вес. У разных веществ разная плотность. Плотность равная 1г/см3 это вода. В эспрессо есть крема, с более низкой плотностью, как итог вес 18г, а объем 36мл. Такая вот физика! Магия одним словом!)))
Как можно с 18 грам кофе получить 36 грам напитка. Если с 9 грам выходит 30 грам, разве что трамбовать прессом 100 кг помол в пыль
9 грамм кофе - 18 грамм кофе - 30 миллилитров
@@bond9140 а если вы делаете капучино, сколько вы льёте молока на этот объём?