На протяжении видео возникает отчетливое ощущение, что Николай сам когда-то был кофейной таблеткой, настолько с чувством он говорит о том, что происходит в холдере. «Вода мучается», «..там АД происходит...»
Ещё очень часто бывает вижу в коФейнях, что темпер не соотвеетствует размерам корзины..в следствии чего, так же возникает канал вокруг всей кофейной таблетки! Спасибо, крутые и очень полезные видео!
Отличный канал для продвижения кофейной культуры!!! МОЛОДЦЫ!!!))) своим ребятам и девчатам БАРИСТА частенько скидывают, так как сам такой видео курс не можем пока снят! Ребят, СПАСИБО!) Всем вкусного ЭСПРЕССО!)) Всем кофейням на заметку, учите и учитесь сами варить кофе по SCA стандартам, за этим будущее....давайте вместе продвигать кофейную культуру в массы, как показываемое практика, гостям это очень интересно и ВКУСНО!))
Я не бариста, но уменя есть дома рожковая кофемашина и я очень люблю кофе. Николай, спасибо вам за информативные ролики, очень интересно смотреть и впитывать новые знания!
Спасибо за видео! Из своей практики еще отмечу деформацию темпера: если на нем есть искривления (например, при неправильной эксплуатации), в месте вмятины так же появится канал🤷♂️
Друзья, читая ваши комментарии и вопросы пришел к выводу, что не указал на еще несколько причин формирования каналообразования: - использование одинарного холдера, th-cam.com/video/YrPNm1UoncE/w-d-xo.html Здесь мы достаточно подробно рассказываем про их отличия и причину формирования каналов - чистота кофемашины, в частности - группы. Если у вас грязная дисперсионная сетка (причиной может стать если вы забываете выбить проваренную таблетку из холдера и она пригорает к дисперсионной сетке). В этом случае вода будет идти через сетку неравномерно и будет приводить к новым каналам.
Еще можно указать: - статику гриндера, вообще склонность гриндера к сбиванию кофе в комочки на выходе - если помол идет сразу в портафильтр, то выбрасываемый из гриндера кофе создает более плотную часть в том месте, куда он первоначально в корзине попадает, постукивание потом от этого помогает слабо - неравномерно установленная машина, в итоге вода быстрее течет с одной стороны корзины - темпер не подходящий по диаметру к корзине - только внешняя окружность таблетки оказывается нетемпированной и вода скорее потечет именно там. На бездонном портафильтре это отлично видно в виде "бублика" из капелек кофе в начале пролива
Как всегда интересно и познавательно! Теперь стало понятно, как правильно формировать таблетку и на что обращать внимание, чтобы не совершать "косяков"... Искренняя благодарность!!!
Снова полезно и интересно и снова при разговоре про качество таблетки ни слова про дистрибьютор :) В прошлый раз обещали исправиться... и снова лобовое :)
Спасибо! Очень полезный контент. Перестал обращать внимание на темперовку, подправляю только помол. На следующую смену выйду-обязательно поработаю над темперовкой) Красавчик, всегда интересно смотреть)
Спасибо. Стоило бы упомянуть про технику WDT - даже простой булавкой (а лучше тремя, воткнутыми в винную пробку) можно улучшить распределение перед темперовкой.
Вот не поверите, на работе пользуюсь сверлом 1 мм 😁, после года практики отличное распределение выходит. Благо варю для себя, время не поджимает. Годится все, спичка, зубочистка, иголка, главное опыт и практика, ну и слегка стукнуть рожком о стол, перед темперовкой не помешает.
Ещё одна причина каналообразования. Когда формируешь таблетку, а потом полируешь её темпером, продолжая нажимать, в таблетке образуются трещины. Так что давить темпером только вертикально, а полировать, поворачивая, уже без нажима.
Я уже не работаю бариста, но все же не могу перестать смотреть канал) и в этом видео услышала все своим ошибки, которые бывали, так как у меня рядом не было человека который подскажет(
Спасибо за видео! Его можно было сделать ещё лучше, показав «как надо делать». Т.е. сделать эталонную порцию кофе, чтобы видеть разницу между ней и различными ошибками.
Благодарю за видеоролик! Смотрел с интересом, как и всегда! Столкнулся недавно снова с каналообразованием. Помогаю открывать кофейню и там стоит кофемашина с демонстрационным холдером (примерно понял, что 14-16гр корзина). Не зная изначально граммовку, брал 17, но понял, что много. На данный момент остановился на 16ти (брал 14 и 15 - оказывалось слишком мало), но при экстракции я вижу, как постоянно в некоторых местах таблетку пробивает маленькой струйкой воды и, тем самым, забрызгивает всю чашку и поверхность вокруг неë. С темперовкой и распределением кофе проблем особо не возникает, так как специально на этой тачке начал снова проверят равномерность, да и с кофе работаю относительно давно уже. Но с такой проблемой впервые столкнулся. Перепробовал уже много вариантов, в т.ч. и смена помола, но пока всë тщетно. Может посоветуете чего? Всë-таки ещë поиграть с помолом? Р.S. сменить холдер на адекватный пока возможности нет :( спасибо за любую инфу!
Вопрос толщины таблетки и равномерности помола. В той ситуации которую описали Вы - я бы погрешил на кофемолку. Попробуйте активно перемешать помол скрепкой после кофемолки в отдельной емкости и затем пересыпьте в корзину и темперуйте. Если поможет, то займитесь выставлением(а может и заменой) жерновов на молке.
Работал 4 или 5 месяцев бариста несколько лет назад. Мне бы вот эти все видео посмотреть бы через недельку работы. Все бляха вопросы были не закрытыми после ЧЕТЫРЕХ месяцев работы. Видео посмотрел и просветлел.
Николай спасибо за выпуск!) Как вы прокомментируете работу с разравнивателем, помогает ли он сформировать правильную и стабильную кофейную таблетку? И интересно было бы услышать ваше мнение о пуш темпере и пак прессе, и их совместной работе, спасибо)
И ещё я посоветовал бы всем-всем-всем приобрести бездонный холдер (рожок?). Там вы сразу видите, как вода проходит через таблетку. Весьма поучительно, можете мне поверить.
Начну с вводных: люблю латте уже 2 года. экспрессов машина Profitec Pro 700 flow control. Подключена к водопроводу через BWT фильтр с регулятором давления настроенном на 2 бара.Кофемолка NiChe. Coffee Distributor ECM.Весы Acaia Lunar используются для зерен и Ratio 100% времени. И да channelling случается очень часто... на разном кофе...Это видно на bottomless фильтре. и да все корзины VTF по 30$ каждая..
Столкнулся с проблемой, двойной эспрессо 18г, таблетка ровная, помол хороший, кофе вкусный, одиночный эспрессо (и тут начинаются проблемы) 9г -мало, 10г -мало(таблетка разваливается прилипает к группе) 11г - к группе не прилипает, таблетка плотная, но кофе уже вкусный не получается(да и перерасход кофе)
ВОПРОС - Как часто надо менять Жернова ? например - я дома ,в день пользуюсь кофемолкой от 2 до5 раз О своих проблемах с таблеткой это - зерна бывают разными ... в одной пачке ,крупные зерна ,в другой меленькие зерна ... Проблема баланса -Количество помола и Уровня помола
Спасибо за видео!!! Грешу передозом в холдере)) Почему нельзя распределить кофе постукиванием об стол? Вроде так удобнее, но кажется, что в центре холдера собирается больше кофе, чем по краям
Добрый день! Сначала была кашка и интенсивный поток как у вас, однако после нескольких проб с весом закладки и помолом, перестала течь вода , а в холдере каша жидкая. В чем может быть причина? Пользуемся кофемашиной второй день🙄
Большое спасибо за видео! Кладезь полезной и нужной информации. Я новичок, так что многое из рассказанного господином Стрельниковым фиксирую в конспекте и далее на практике). Возник вопрос: а почему там, где более высокая плотность таблетки, происходит недоэкстракция, а в части с меньшей плотностью - переэкстракция (3:34)? Вроде бы Николай объяснил, но я не могу понять: в части с более высокой плотностью вода должна проходить дольше и, как следствие, извлекать больше веществ, в то время как проливаясь свободно, она (по идее) не успевает вобрать тяжело извлекаемые вещества? Кто может объяснить?
А можно ещё проще, где плотно, вода проходить вообще не будет, проходит только пока не размоет канал, и вся вода экстрагирует только канал, и по этому сначала переэкстрагируется, а затем экстракции происходить уже не будет. Можно сравнить с Эл. Током. По пути наименьшего сопротивления, а в другие места нет
По поводу пульсации при приготовлении, буквально вчера столкнулся. Просадки напряжения в сети, напряжение падало до 180V при включении нагрева бойлера, соответственно происходило снижение мощности двигателя помпы и не стабильный пролив. Оно конечно не в тему, вдруг кому пригодится.
Насчет одинарного холдера, помоему его вообще нужно исключить из профессионального применения, так как, как бы не темперовал таблетку это невозможно сделать правильно, появляются каналы после экстракции и объем напитка совершенно не соответствует проливу воды за 24-30 сек. соответственно и вкус не такой как с двойного холдера, напиток более водянистый и ясное дело не такой насыщенный.
еще вопрос: какая температура воды должна быть на выходе из группы? машина старая FAEMA E98 PREZIDENT))) И НИКАКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ДАТЧИКОВ НА НЕЙ НЕТ(((
У меня при определенных параметрах случается жидкая каша вместо таблетки. Не могу понять в чём дело. При этом время и вес может быть на выходе примерно в норме
Підкажіть будь ласка Після приготування у фільтрі(ріжку із кавою) залишається вода завжди,пробував із меншою сіточкою і більшою,збільшував та зменшував кількість кави але всерівно після приготування кави є вода у крем-фільтрі(може бути проблема у помолі кави?)
У меня бытовая кофеварка Борк. Кофемолка Роммельсбахер 300. Понятно, что ни кофеварка не может сделать правильный эспрессо, ни кофемолка не моднт правильно смолоть кофе, даже с учётом её ручного тюнинга - разобрал я ее и сдвинул жернова ближе. А сейчас вопрос - почему таблетка у меня получается с ямкой в противоположной от ручки части? И с водой? Темпер есть, прессую достаточно ровно. Но ямка есть всегда! Что это может быть?
Попробуйте ради интереса пролить воду с пустой группой - без портафльтра в ней. Возможно у вас повреждена дисперсионная решетка и вода больше течет из одной ее части. Тогда она более сильным потоком в этой одной точке и выбивает ямку в вашей кофейной таблетке.
Видео, как всегда на высоте, подача на уровне. Скажите пожалуйста сколько примерно нужно обучаться хорошо готовить коффе и рисунки на базовом уровне, чтобы хотя бы было на что посмотреть.
Николай, добрый день. Появился довольно главный вопрос. Как по вашему, лучше более мелкий помол и более сильное усилие при темперовке или помол побольше и нажим на темпер меньше? Просто заметил, что более мелкий помол после разравнивания темперуется немного хуже....
Здравствуйте! Рассказывали об этом в ролике про темперовку th-cam.com/video/pdhtCxEeuac/w-d-xo.html . В скором времени будет еще продолжение этой темы.
Вот поздно конечно, но... Сейчас активно рекламируют "верхний фильтр. Диск из сеточки из нержавейки, укладываемый на таблетку. Есть смысл? Ямочки на таблетке сильно уменьшились, спасибо за советы, но остались. Что печалит😓 И да, я не бариста, но постепенно вышел на 58 мм рожок. Совсем без претензий выходит одна чашка эспрессо из двух. Хотелось бы улучшить.
Здравствуйте Николай! Спасибо за практичный и интересный контент. У меня вопрос относительно каналов при приготовлении фильтр кофе. В данному случае у меня Фильтр машина "FETCO" и заметил что после проваривания по средине не большой канал. Подскажите пожалуйста, что можно сделать чтобы исключить этот фактор? Также прошу вас сделать видео про тренировку дискрипторов)
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Я их заказал вчера привезли темную обжарку
Причина хорошего эспрессо - каналы Russian Barista и Кофейный дом Perfetto.
Канал про каналы)
Насчет Перфетто не согласен. Кофемашина и альтернатива он молодец. А по эспрессо до Стрельникова ему еще далеко
Перфетто это недоразумение какое то а не кофейный канал :)
Эти два канала даже нет необходимости сравнивать между собой, они совершенно разные, и каждый из них хорош в своем деле.
Не самое удачное сравнение
Я не бариста, просто люблю кофе, но не могу не смотреть этот канал, каждое новое видео смотрю
Всегда приятно слушать и наблюдать за профессионалом! Успехов Вам!
Вот бы для каждой сферы деятельности был подобный канал, с прекрасной и информативной подачей
На протяжении видео возникает отчетливое ощущение, что Николай сам когда-то был кофейной таблеткой, настолько с чувством он говорит о том, что происходит в холдере.
«Вода мучается», «..там АД происходит...»
Громадное спасибо. Редкий бариста задумается о данном вопросе. А это и есть азы профессии - классика. Спасибо тебе и твоей команде за знания в массы.
Михаил, спасибо
Вода мучалась... Видео о том, как Николай 15 минут мучает воду😂
в конце ждала, когда сварят нормальный кофе, без этих недостатков, чтобы посмотреть, сравнить. но так и не дождалась :)
Мне тоже этого не хватило)
В видео про темперовку показано как выглядит поток кофе из кофемашины, когда пробит канал
На этом же канале
Да здесь постоянно так. Им бы проработать подачу в видео
Видео просто бомба !!! Больше таких видео - больше пряморуких бариста, больше вкусного кофе !!! Спасибо !!!
Ещё очень часто бывает вижу в коФейнях, что темпер не соотвеетствует размерам корзины..в следствии чего, так же возникает канал вокруг всей кофейной таблетки!
Спасибо, крутые и очень полезные видео!
Отличный канал для продвижения кофейной культуры!!! МОЛОДЦЫ!!!))) своим ребятам и девчатам БАРИСТА частенько скидывают, так как сам такой видео курс не можем пока снят! Ребят, СПАСИБО!) Всем вкусного ЭСПРЕССО!)) Всем кофейням на заметку, учите и учитесь сами варить кофе по SCA стандартам, за этим будущее....давайте вместе продвигать кофейную культуру в массы, как показываемое практика, гостям это очень интересно и ВКУСНО!))
Я не бариста, но уменя есть дома рожковая кофемашина и я очень люблю кофе. Николай, спасибо вам за информативные ролики, очень интересно смотреть и впитывать новые знания!
Спасибо за видео! Из своей практики еще отмечу деформацию темпера: если на нем есть искривления (например, при неправильной эксплуатации), в месте вмятины так же появится канал🤷♂️
Я с каналообразованием не сталкивалась, но посмотрела с удовольствием! Спасибо )
Спасибо, Любовь! 😉
Спасибо за урок!
Иногда у меня таблетка прилетает к сетке и я не мог понять, в чем причина. Теперь всё ясно, спасибо за труды )
Как всегда, Николай, очень интересно и познавательно, спасибо вам!
Спасибо. Все виды не правильной таблетки приходилось видеть. Действительно, правильная таблетка даёт самый вкусный кофе-напиток.
Ура)
Суперполезное видео, сразу решил 2 проблемы, я ток начинающий)) Спасибо!!
Друзья, читая ваши комментарии и вопросы пришел к выводу, что не указал на еще несколько причин формирования каналообразования:
- использование одинарного холдера, th-cam.com/video/YrPNm1UoncE/w-d-xo.html Здесь мы достаточно подробно рассказываем про их отличия и причину формирования каналов
- чистота кофемашины, в частности - группы. Если у вас грязная дисперсионная сетка (причиной может стать если вы забываете выбить проваренную таблетку из холдера и она пригорает к дисперсионной сетке). В этом случае вода будет идти через сетку неравномерно и будет приводить к новым каналам.
Еще можно указать:
- статику гриндера, вообще склонность гриндера к сбиванию кофе в комочки на выходе
- если помол идет сразу в портафильтр, то выбрасываемый из гриндера кофе создает более плотную часть в том месте, куда он первоначально в корзине попадает, постукивание потом от этого помогает слабо
- неравномерно установленная машина, в итоге вода быстрее течет с одной стороны корзины
- темпер не подходящий по диаметру к корзине - только внешняя окружность таблетки оказывается нетемпированной и вода скорее потечет именно там. На бездонном портафильтре это отлично видно в виде "бублика" из капелек кофе в начале пролива
Спасибо за видео! Отдельное спасибо за то, что прислушиваетесь к словам подписчиков! Вы лучшие!
Как всегда интересно и познавательно! Теперь стало понятно, как правильно формировать таблетку и на что обращать внимание, чтобы не совершать "косяков"... Искренняя благодарность!!!
Как всегда, информация очень чёткая, структурированная, смотреть и слушать одно удовольствие. Спасибо за знания.
Прям видео в точку. Работали с передозом. На сетке холдера не указана дозировка
у E61 есть стандарт фильтр корзин под примерный объем/массу.
Отличный канал , большое спасибо господин Стрельников !
Снова полезно и интересно и снова при разговоре про качество таблетки ни слова про дистрибьютор :) В прошлый раз обещали исправиться... и снова лобовое :)
Спасибо! Очень полезный контент. Перестал обращать внимание на темперовку, подправляю только помол. На следующую смену выйду-обязательно поработаю над темперовкой) Красавчик, всегда интересно смотреть)
Какой же Вы умница!!! Я купила кофеварку и понятия не имела как варить. Учусь у Вас. Спасибо.
Спасибо за видео! У меня проблема с тем, что много насыпаю кофе и отпечатывается сетка и болт. Не знала, что это влияет
Болт очень важен
Спасибо, поняла дефекты своего приготовления. Сделала вывод :нужен хороший темпер.
Отличное видео, Благодарю!!!Сколько же нюансов,чтобы сварить себе утром кофе))
Спасибо. Стоило бы упомянуть про технику WDT - даже простой булавкой (а лучше тремя, воткнутыми в винную пробку) можно улучшить распределение перед темперовкой.
Тяпкин наше все!!!
Можно подробнее?
Братву с прокофе и ихбт видно издалека :)
Вот не поверите, на работе пользуюсь сверлом 1 мм 😁, после года практики отличное распределение выходит. Благо варю для себя, время не поджимает. Годится все, спичка, зубочистка, иголка, главное опыт и практика, ну и слегка стукнуть рожком о стол, перед темперовкой не помешает.
Ещё одна причина каналообразования. Когда формируешь таблетку, а потом полируешь её темпером, продолжая нажимать, в таблетке образуются трещины. Так что давить темпером только вертикально, а полировать, поворачивая, уже без нажима.
Ещё возникают если слегка ударить холдер допустим о группу. Очень досадно особо когда сделал все прям идеально (
О! Техничка подъехала👍 Благодарю за познавательную инфу!
Спасибо за видео! Попробуйте в следующий раз в таких видео использовать бездонник - будет наглядно видно пробои и агрехи.
Только хотел посоветовать - а уже
Спасибо, полезненько!
Спасибо за видео! Много показывали как неправильно течет вода, а как правильно - лишь пару секунд :(
Очень ценная информация!
Я уже не работаю бариста, но все же не могу перестать смотреть канал) и в этом видео услышала все своим ошибки, которые бывали, так как у меня рядом не было человека который подскажет(
Всегда поучительное и нужное видео!
Спасибо за видео! Его можно было сделать ещё лучше, показав «как надо делать». Т.е. сделать эталонную порцию кофе, чтобы видеть разницу между ней и различными ошибками.
Тоже ждала, что будет таблетка приготовленная из правильной дозы, с правильной темперовкой . Но увы , не дождалась
эталона не будет никогда, так как при сбросе давления с холдера,таблетка так или иначе разрушается!!!! это всё чёс....
Николай, спасибо Вам! Очень крутая информация и мега познавательный канал. Подписка в квадрате!
Оч полезно, я недо бариста в метро)хоть больше теперь знать буду)
Круто! Сколько же нюансов всё-таки.
Доброго дня. Отличный обзор. Машины нет. Заваривание альтернатива. Спасибо
Спасибо Александр!
Очень полезная инфа, большое спасибо за мастер класс!
Благодарю за видеоролик! Смотрел с интересом, как и всегда!
Столкнулся недавно снова с каналообразованием. Помогаю открывать кофейню и там стоит кофемашина с демонстрационным холдером (примерно понял, что 14-16гр корзина). Не зная изначально граммовку, брал 17, но понял, что много. На данный момент остановился на 16ти (брал 14 и 15 - оказывалось слишком мало), но при экстракции я вижу, как постоянно в некоторых местах таблетку пробивает маленькой струйкой воды и, тем самым, забрызгивает всю чашку и поверхность вокруг неë.
С темперовкой и распределением кофе проблем особо не возникает, так как специально на этой тачке начал снова проверят равномерность, да и с кофе работаю относительно давно уже. Но с такой проблемой впервые столкнулся. Перепробовал уже много вариантов, в т.ч. и смена помола, но пока всë тщетно.
Может посоветуете чего? Всë-таки ещë поиграть с помолом?
Р.S. сменить холдер на адекватный пока возможности нет :( спасибо за любую инфу!
Вопрос толщины таблетки и равномерности помола. В той ситуации которую описали Вы - я бы погрешил на кофемолку. Попробуйте активно перемешать помол скрепкой после кофемолки в отдельной емкости и затем пересыпьте в корзину и темперуйте. Если поможет, то займитесь выставлением(а может и заменой) жерновов на молке.
@@ВладимирИванов-ш1ы9б большое спасибо за ответ! Попробую!
Николай, снимаю шляпу! Великолепное видео!
Работал 4 или 5 месяцев бариста несколько лет назад. Мне бы вот эти все видео посмотреть бы через недельку работы.
Все бляха вопросы были не закрытыми после ЧЕТЫРЕХ месяцев работы.
Видео посмотрел и просветлел.
Хочу к тебе на курс! Начинаю копить потихоньку деньги! До встречи!))
Как всегда ОЧЕНЬ исчерпывающая информация! Спасибо огромное!
Николай спасибо за выпуск!) Как вы прокомментируете работу с разравнивателем, помогает ли он сформировать правильную и стабильную кофейную таблетку? И интересно было бы услышать ваше мнение о пуш темпере и пак прессе, и их совместной работе, спасибо)
И ещё я посоветовал бы всем-всем-всем приобрести бездонный холдер (рожок?). Там вы сразу видите, как вода проходит через таблетку. Весьма поучительно, можете мне поверить.
Оч полезное видео ! Спасибо !!!
Очень полезная информация, огромное спасибо!
Очень информативно, спасибо!
Крууууто !!!)) Всё чётенько рассказали )))) Спасибо за видео !!))) ☺👍
Полезное видео, спасибо
Начну с вводных: люблю латте уже 2 года. экспрессов машина Profitec Pro 700 flow control. Подключена к водопроводу через BWT фильтр с регулятором давления настроенном на 2 бара.Кофемолка NiChe. Coffee Distributor ECM.Весы Acaia Lunar используются для зерен и Ratio 100% времени. И да channelling случается очень часто... на разном кофе...Это видно на bottomless фильтре. и да все корзины VTF по 30$ каждая..
Спасибо Коля. Благодаря тебе у меня теперь всегда отличный кофе.
Столкнулся с проблемой, двойной эспрессо 18г, таблетка ровная, помол хороший, кофе вкусный, одиночный эспрессо (и тут начинаются проблемы) 9г -мало, 10г -мало(таблетка разваливается прилипает к группе) 11г - к группе не прилипает, таблетка плотная, но кофе уже вкусный не получается(да и перерасход кофе)
Та же проблема, я так понимаю что эспрессо машина у меня то ещё гэ
Спасибо за видео. Интересно))
Просто лайк. За информацию!
Самый полезный ролик!!! Спасибо!!!
ОТличные советы!!! Спасибо!!! Обожаю кофе!!!
ВОПРОС - Как часто надо менять Жернова ?
например - я дома ,в день пользуюсь кофемолкой от 2 до5 раз
О своих проблемах с таблеткой это - зерна бывают разными ... в одной пачке ,крупные зерна ,в другой меленькие зерна ... Проблема баланса -Количество помола и Уровня помола
Спасибо, познавательно, беру на заметку.
Огромное спасибо!
Умничка!!!
Со всеми каналами сталкивалась🤣🤣🤣🤣🤣 Как жаль, что не посмотрела видео До того, как сделала несчастными стольких любителей кофе 🤦🏼♀️
:))
Супер!
Спасибо за видео!!! Грешу передозом в холдере)) Почему нельзя распределить кофе постукиванием об стол? Вроде так удобнее, но кажется, что в центре холдера собирается больше кофе, чем по краям
позновательное видео для новичков
Спасибо Вам 🤘😌
Добрый день! Сначала была кашка и интенсивный поток как у вас, однако после нескольких проб с весом закладки и помолом, перестала течь вода , а в холдере каша жидкая. В чем может быть причина? Пользуемся кофемашиной второй день🙄
Большое спасибо за видео! Кладезь полезной и нужной информации. Я новичок, так что многое из рассказанного господином Стрельниковым фиксирую в конспекте и далее на практике).
Возник вопрос: а почему там, где более высокая плотность таблетки, происходит недоэкстракция, а в части с меньшей плотностью - переэкстракция (3:34)? Вроде бы Николай объяснил, но я не могу понять: в части с более высокой плотностью вода должна проходить дольше и, как следствие, извлекать больше веществ, в то время как проливаясь свободно, она (по идее) не успевает вобрать тяжело извлекаемые вещества? Кто может объяснить?
в части с высок плотностью кол-во воды проходящ в единицу .времени будет меньше - и след.экстракции меньше..и наоборот....физика.)
А можно ещё проще, где плотно, вода проходить вообще не будет, проходит только пока не размоет канал, и вся вода экстрагирует только канал, и по этому сначала переэкстрагируется, а затем экстракции происходить уже не будет. Можно сравнить с Эл. Током. По пути наименьшего сопротивления, а в другие места нет
По поводу пульсации при приготовлении, буквально вчера столкнулся. Просадки напряжения в сети, напряжение падало до 180V при включении нагрева бойлера, соответственно происходило снижение мощности двигателя помпы и не стабильный пролив. Оно конечно не в тему, вдруг кому пригодится.
Насчет одинарного холдера, помоему его вообще нужно исключить из профессионального применения, так как, как бы не темперовал таблетку это невозможно сделать правильно, появляются каналы после экстракции и объем напитка совершенно не соответствует проливу воды за 24-30 сек. соответственно и вкус не такой как с двойного холдера, напиток более водянистый и ясное дело не такой насыщенный.
еще вопрос: какая температура воды должна быть на выходе из группы? машина старая FAEMA E98 PREZIDENT))) И НИКАКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ДАТЧИКОВ НА НЕЙ НЕТ(((
@@Beautiful_bad_wicked ЕМНИП 91-93 градусов для эспрессо.
Я использую разравниваетесь и пуш темпер и у меня часто после приготовления в центре таблетки образуется ров целый )
Николай, расскажите пожалуйста про степень обжарки кофе.
Доброго дня, какой должна быть таблетка? Должна быть чуть влажной? Или более сухой?
спасибо
А у меня остаётся жижа с водой,что делать
У меня при определенных параметрах случается жидкая каша вместо таблетки. Не могу понять в чём дело. При этом время и вес может быть на выходе примерно в норме
Підкажіть будь ласка
Після приготування у фільтрі(ріжку із кавою) залишається вода завжди,пробував із меншою сіточкою і більшою,збільшував та зменшував кількість кави але всерівно після приготування кави є вода у крем-фільтрі(може бути проблема у помолі кави?)
У меня бытовая кофеварка Борк. Кофемолка Роммельсбахер 300. Понятно, что ни кофеварка не может сделать правильный эспрессо, ни кофемолка не моднт правильно смолоть кофе, даже с учётом её ручного тюнинга - разобрал я ее и сдвинул жернова ближе.
А сейчас вопрос - почему таблетка у меня получается с ямкой в противоположной от ручки части? И с водой? Темпер есть, прессую достаточно ровно. Но ямка есть всегда! Что это может быть?
Попробуйте ради интереса пролить воду с пустой группой - без портафльтра в ней. Возможно у вас повреждена дисперсионная решетка и вода больше течет из одной ее части. Тогда она более сильным потоком в этой одной точке и выбивает ямку в вашей кофейной таблетке.
Я бы упомянул еще одну из главных причин каналообразования - слишком тонкий помол.
Как часто нужно чистить кофемолку и как узнать что жернова уже пора менять?
Видео, как всегда на высоте, подача на уровне. Скажите пожалуйста сколько примерно нужно обучаться хорошо готовить коффе и рисунки на базовом уровне, чтобы хотя бы было на что посмотреть.
Неделю, максимум две
Николай, добрый день. Появился довольно главный вопрос. Как по вашему, лучше более мелкий помол и более сильное усилие при темперовке или помол побольше и нажим на темпер меньше? Просто заметил, что более мелкий помол после разравнивания темперуется немного хуже....
Здравствуйте! Жаль, что не показали , как и чем правильно разровнять помол и саму темпировку !))
Здравствуйте! Рассказывали об этом в ролике про темперовку th-cam.com/video/pdhtCxEeuac/w-d-xo.html . В скором времени будет еще продолжение этой темы.
8:25 ох уж эти два вектора силы)
Какое давление нужно оказывать на темпер при формировании таблетки?
Вот поздно конечно, но... Сейчас активно рекламируют "верхний фильтр. Диск из сеточки из нержавейки, укладываемый на таблетку. Есть смысл? Ямочки на таблетке сильно уменьшились, спасибо за советы, но остались. Что печалит😓
И да, я не бариста, но постепенно вышел на 58 мм рожок. Совсем без претензий выходит одна чашка эспрессо из двух. Хотелось бы улучшить.
Я так понял что такой способ и оборудование для для кафе что бы было быстро, а дома лучше варить в турке?
Отлично! Много дублей у вас ушло, что бы все проблемы показать так хорошо?)
Какая дозировка кофе в la spaziale s9?
Канал также может образоваться если стоят не родные резинки на холдере. Излишки кофе выталкиваются наружу, образуется канал.
Здравствуйте Николай! Спасибо за практичный и интересный контент. У меня вопрос относительно каналов при приготовлении фильтр кофе. В данному случае у меня Фильтр машина "FETCO" и заметил что после проваривания по средине не большой канал. Подскажите пожалуйста, что можно сделать чтобы исключить этот фактор?
Также прошу вас сделать видео про тренировку дискрипторов)
Ребят, если вы пользуетесь зумированием кадров, то стоит обращать внимание на потерю качества. Снимайте с большим разрешением.