Причина плохого эспрессо - каналы в кофейной таблетке
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2024
- В этом ролике мы поговорим об одной из причин несбалансированного эспрессо, а именно, каналообразовании. Расскажем о причинах образования каналов в кофейной таблетке, о том, как их обнаружить и как предотвратить их появление.
Таймкоды:
0:00 Что такое каналообразование
2:24 Неравномерное распределение кофе
5:17 Неравномерная темперовка
7:32 Неправильная дозировка
12:44 Неравномерный помол
13:40 Выводы
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Я их заказал вчера привезли темную обжарку
Я не бариста, просто люблю кофе, но не могу не смотреть этот канал, каждое новое видео смотрю
Причина хорошего эспрессо - каналы Russian Barista и Кофейный дом Perfetto.
Канал про каналы)
Насчет Перфетто не согласен. Кофемашина и альтернатива он молодец. А по эспрессо до Стрельникова ему еще далеко
Перфетто это недоразумение какое то а не кофейный канал :)
Эти два канала даже нет необходимости сравнивать между собой, они совершенно разные, и каждый из них хорош в своем деле.
Не самое удачное сравнение
Всегда приятно слушать и наблюдать за профессионалом! Успехов Вам!
Вот бы для каждой сферы деятельности был подобный канал, с прекрасной и информативной подачей
Вода мучалась... Видео о том, как Николай 15 минут мучает воду😂
Громадное спасибо. Редкий бариста задумается о данном вопросе. А это и есть азы профессии - классика. Спасибо тебе и твоей команде за знания в массы.
Михаил, спасибо
в конце ждала, когда сварят нормальный кофе, без этих недостатков, чтобы посмотреть, сравнить. но так и не дождалась :)
Мне тоже этого не хватило)
В видео про темперовку показано как выглядит поток кофе из кофемашины, когда пробит канал
На этом же канале
Да здесь постоянно так. Им бы проработать подачу в видео
Как всегда, Николай, очень интересно и познавательно, спасибо вам!
Спасибо за видео! Отдельное спасибо за то, что прислушиваетесь к словам подписчиков! Вы лучшие!
Видео просто бомба !!! Больше таких видео - больше пряморуких бариста, больше вкусного кофе !!! Спасибо !!!
Как всегда, информация очень чёткая, структурированная, смотреть и слушать одно удовольствие. Спасибо за знания.
Отличный канал , большое спасибо господин Стрельников !
Как всегда интересно и познавательно! Теперь стало понятно, как правильно формировать таблетку и на что обращать внимание, чтобы не совершать "косяков"... Искренняя благодарность!!!
Спасибо за урок!
Иногда у меня таблетка прилетает к сетке и я не мог понять, в чем причина. Теперь всё ясно, спасибо за труды )
Спасибо! Очень полезный контент. Перестал обращать внимание на темперовку, подправляю только помол. На следующую смену выйду-обязательно поработаю над темперовкой) Красавчик, всегда интересно смотреть)
Спасибо за видео! Из своей практики еще отмечу деформацию темпера: если на нем есть искривления (например, при неправильной эксплуатации), в месте вмятины так же появится канал🤷♂️
Какой же Вы умница!!! Я купила кофеварку и понятия не имела как варить. Учусь у Вас. Спасибо.
О! Техничка подъехала👍 Благодарю за познавательную инфу!
Николай, спасибо Вам! Очень крутая информация и мега познавательный канал. Подписка в квадрате!
Очень полезная инфа, большое спасибо за мастер класс!
Всегда поучительное и нужное видео!
Как всегда ОЧЕНЬ исчерпывающая информация! Спасибо огромное!
Отличное видео, Благодарю!!!Сколько же нюансов,чтобы сварить себе утром кофе))
Очень ценная информация!
Так, глядишь, я и подсяду на нормальный кофе! Спасибо за видео, очень приятно учиться у Вас!))
Крууууто !!!)) Всё чётенько рассказали )))) Спасибо за видео !!))) ☺👍
Снова полезно и интересно и снова при разговоре про качество таблетки ни слова про дистрибьютор :) В прошлый раз обещали исправиться... и снова лобовое :)
Спасибо, полезненько!
Я не бариста, но уменя есть дома рожковая кофемашина и я очень люблю кофе. Николай, спасибо вам за информативные ролики, очень интересно смотреть и впитывать новые знания!
Круто! Сколько же нюансов всё-таки.
Спасибо, поняла дефекты своего приготовления. Сделала вывод :нужен хороший темпер.
Очень полезная информация, огромное спасибо!
Самый полезный ролик!!! Спасибо!!!
Я с каналообразованием не сталкивалась, но посмотрела с удовольствием! Спасибо )
Спасибо, Любовь! 😉
Спасибо за видео. Интересно))
Полезное видео, спасибо
Очень информативно, спасибо!
Суперполезное видео, сразу решил 2 проблемы, я ток начинающий)) Спасибо!!
Ещё очень часто бывает вижу в коФейнях, что темпер не соотвеетствует размерам корзины..в следствии чего, так же возникает канал вокруг всей кофейной таблетки!
Спасибо, крутые и очень полезные видео!
Просто лайк. За информацию!
Спасибо Коля. Благодаря тебе у меня теперь всегда отличный кофе.
Оч полезно, я недо бариста в метро)хоть больше теперь знать буду)
Спасибо, познавательно, беру на заметку.
ОТличные советы!!! Спасибо!!! Обожаю кофе!!!
Спасибо за видео! Много показывали как неправильно течет вода, а как правильно - лишь пару секунд :(
Отличный канал для продвижения кофейной культуры!!! МОЛОДЦЫ!!!))) своим ребятам и девчатам БАРИСТА частенько скидывают, так как сам такой видео курс не можем пока снят! Ребят, СПАСИБО!) Всем вкусного ЭСПРЕССО!)) Всем кофейням на заметку, учите и учитесь сами варить кофе по SCA стандартам, за этим будущее....давайте вместе продвигать кофейную культуру в массы, как показываемое практика, гостям это очень интересно и ВКУСНО!))
Оч полезное видео ! Спасибо !!!
На протяжении видео возникает отчетливое ощущение, что Николай сам когда-то был кофейной таблеткой, настолько с чувством он говорит о том, что происходит в холдере.
«Вода мучается», «..там АД происходит...»
Супер. Спасибо
Прям видео в точку. Работали с передозом. На сетке холдера не указана дозировка
у E61 есть стандарт фильтр корзин под примерный объем/массу.
Огромное спасибо
Умничка!!!
Спасибо Вам 🤘😌
Спасибо. Все виды не правильной таблетки приходилось видеть. Действительно, правильная таблетка даёт самый вкусный кофе-напиток.
Ура)
Огромное спасибо!
Супер!
Друзья, читая ваши комментарии и вопросы пришел к выводу, что не указал на еще несколько причин формирования каналообразования:
- использование одинарного холдера, th-cam.com/video/YrPNm1UoncE/w-d-xo.html Здесь мы достаточно подробно рассказываем про их отличия и причину формирования каналов
- чистота кофемашины, в частности - группы. Если у вас грязная дисперсионная сетка (причиной может стать если вы забываете выбить проваренную таблетку из холдера и она пригорает к дисперсионной сетке). В этом случае вода будет идти через сетку неравномерно и будет приводить к новым каналам.
Еще можно указать:
- статику гриндера, вообще склонность гриндера к сбиванию кофе в комочки на выходе
- если помол идет сразу в портафильтр, то выбрасываемый из гриндера кофе создает более плотную часть в том месте, куда он первоначально в корзине попадает, постукивание потом от этого помогает слабо
- неравномерно установленная машина, в итоге вода быстрее течет с одной стороны корзины
- темпер не подходящий по диаметру к корзине - только внешняя окружность таблетки оказывается нетемпированной и вода скорее потечет именно там. На бездонном портафильтре это отлично видно в виде "бублика" из капелек кофе в начале пролива
Николай, снимаю шляпу! Великолепное видео!
Я уже не работаю бариста, но все же не могу перестать смотреть канал) и в этом видео услышала все своим ошибки, которые бывали, так как у меня рядом не было человека который подскажет(
Николай спасибо за выпуск!) Как вы прокомментируете работу с разравнивателем, помогает ли он сформировать правильную и стабильную кофейную таблетку? И интересно было бы услышать ваше мнение о пуш темпере и пак прессе, и их совместной работе, спасибо)
Спасибо за видео! Попробуйте в следующий раз в таких видео использовать бездонник - будет наглядно видно пробои и агрехи.
Только хотел посоветовать - а уже
Хочу к тебе на курс! Начинаю копить потихоньку деньги! До встречи!))
позновательное видео для новичков
Доброго дня. Отличный обзор. Машины нет. Заваривание альтернатива. Спасибо
Спасибо Александр!
Спасибо за видео! У меня проблема с тем, что много насыпаю кофе и отпечатывается сетка и болт. Не знала, что это влияет
Болт очень важен
Спасибо за интересный контент! Вопрос: как часто нужно менять жернова? У меня NS MDX on demand
спасибо
Николай, добрый день. Появился довольно главный вопрос. Как по вашему, лучше более мелкий помол и более сильное усилие при темперовке или помол побольше и нажим на темпер меньше? Просто заметил, что более мелкий помол после разравнивания темперуется немного хуже....
Здравствуйте Николай! Спасибо за практичный и интересный контент. У меня вопрос относительно каналов при приготовлении фильтр кофе. В данному случае у меня Фильтр машина "FETCO" и заметил что после проваривания по средине не большой канал. Подскажите пожалуйста, что можно сделать чтобы исключить этот фактор?
Также прошу вас сделать видео про тренировку дискрипторов)
Здравствуйте. Отличный материал для усовершенствования приготовления кофе. У меня кофемашина лелит и opv клапан настроен с завода на 11-12 бар. Насосы вибрационные. Я пробовал и разный помол и грамовку разную. Но либо быстро льет либо очень горький кофе получается. Подскажите можно ли добиться на таком давлении хорошего вкуса кофе с правильной экстракцией или придется клапан регулировать?
Спасибо за видео!!! Грешу передозом в холдере)) Почему нельзя распределить кофе постукиванием об стол? Вроде так удобнее, но кажется, что в центре холдера собирается больше кофе, чем по краям
Благодарю за видеоролик! Смотрел с интересом, как и всегда!
Столкнулся недавно снова с каналообразованием. Помогаю открывать кофейню и там стоит кофемашина с демонстрационным холдером (примерно понял, что 14-16гр корзина). Не зная изначально граммовку, брал 17, но понял, что много. На данный момент остановился на 16ти (брал 14 и 15 - оказывалось слишком мало), но при экстракции я вижу, как постоянно в некоторых местах таблетку пробивает маленькой струйкой воды и, тем самым, забрызгивает всю чашку и поверхность вокруг неë.
С темперовкой и распределением кофе проблем особо не возникает, так как специально на этой тачке начал снова проверят равномерность, да и с кофе работаю относительно давно уже. Но с такой проблемой впервые столкнулся. Перепробовал уже много вариантов, в т.ч. и смена помола, но пока всë тщетно.
Может посоветуете чего? Всë-таки ещë поиграть с помолом?
Р.S. сменить холдер на адекватный пока возможности нет :( спасибо за любую инфу!
Вопрос толщины таблетки и равномерности помола. В той ситуации которую описали Вы - я бы погрешил на кофемолку. Попробуйте активно перемешать помол скрепкой после кофемолки в отдельной емкости и затем пересыпьте в корзину и темперуйте. Если поможет, то займитесь выставлением(а может и заменой) жерновов на молке.
@@user-ou6pi3tc4e большое спасибо за ответ! Попробую!
Спасибо. Стоило бы упомянуть про технику WDT - даже простой булавкой (а лучше тремя, воткнутыми в винную пробку) можно улучшить распределение перед темперовкой.
Тяпкин наше все!!!
Можно подробнее?
Братву с прокофе и ихбт видно издалека :)
Вот не поверите, на работе пользуюсь сверлом 1 мм 😁, после года практики отличное распределение выходит. Благо варю для себя, время не поджимает. Годится все, спичка, зубочистка, иголка, главное опыт и практика, ну и слегка стукнуть рожком о стол, перед темперовкой не помешает.
Спасибо 🌷
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕🙂👌
Подскажите , что вы думаете насчёт разравнивателя и пуш темпера ?
Спасибо за видео) А почему может залипать таблетка,при нормальной загрузке?(18 грамм)
КЛАССНО
Спасибо
Спасибо за видео! Его можно было сделать ещё лучше, показав «как надо делать». Т.е. сделать эталонную порцию кофе, чтобы видеть разницу между ней и различными ошибками.
Тоже ждала, что будет таблетка приготовленная из правильной дозы, с правильной темперовкой . Но увы , не дождалась
эталона не будет никогда, так как при сбросе давления с холдера,таблетка так или иначе разрушается!!!! это всё чёс....
Здравствуйте, Николай ☺ Скажите пожалуйста, имеет ли значение примерка закладки в группе до пролива? Я начинающий пользователь Lelit Anita, воторой месяц не могу добиться стабильного пролива: разброс между двумя чашками может быть до 10 -15 грамм при закладке 18 грамм ☹ Скорее всего каналов у меня полно - струйки светлеют и танцуют уже на половине пролива, но иногда замечаю на пролитой таблетки отпечаток не только винта, но и сетки душа. Давить темпером (родной лелитовский) сильнее я уже не могу, что же делать? Уменьшать вес закладки, пока отпечаток винта на пролитой не пропадёт или ещё до пролива примерить и как-то на глаз определить, что пролив будет отстойный из-за того что плохо темпером навалился?
Спасибо за ролик, особенно за показ правильных струек 👍 Также видео про темперовку было просто отличным, распределитель кофе - отличная идея! У меня обрезанный стаканчик и иголка в пробке для размешивания комочков, надо теперь колокольчик этот попробовать 👍
Ещё одна причина каналообразования. Когда формируешь таблетку, а потом полируешь её темпером, продолжая нажимать, в таблетке образуются трещины. Так что давить темпером только вертикально, а полировать, поворачивая, уже без нажима.
Ещё возникают если слегка ударить холдер допустим о группу. Очень досадно особо когда сделал все прям идеально (
Добрый день, будет ли видео о бюджетных кофе машинках для среднестатистической кофейни?
Николай,приветствую!
Как ты относишься к разравнивателям? Мне показалась,что они тоже плохо разравнивают кофе. После заваривания в таблетке дырка почти в одном и том же месте.
Николай, расскажите пожалуйста про степень обжарки кофе.
Підкажіть будь ласка
Після приготування у фільтрі(ріжку із кавою) залишається вода завжди,пробував із меншою сіточкою і більшою,збільшував та зменшував кількість кави але всерівно після приготування кави є вода у крем-фільтрі(може бути проблема у помолі кави?)
Работал 4 или 5 месяцев бариста несколько лет назад. Мне бы вот эти все видео посмотреть бы через недельку работы.
Все бляха вопросы были не закрытыми после ЧЕТЫРЕХ месяцев работы.
Видео посмотрел и просветлел.
И ещё я посоветовал бы всем-всем-всем приобрести бездонный холдер (рожок?). Там вы сразу видите, как вода проходит через таблетку. Весьма поучительно, можете мне поверить.
Как часто нужно чистить кофемолку и как узнать что жернова уже пора менять?
Здравствуйте.... Вдруг стали появляться каналы и пробои.... Кофе не менял, помол не менял, группу чищу, для темперовки использую Разравниватель и темпер.... Правда кофе стал молоть не в холдер, а в мерный стаканчик.... Но не думаю, что проблема в этом... Лелит анита, использую с марта этого года... Интересно ваше мнение
Какая дозировка кофе в la spaziale s9?
Крутяк
Никак не могу понять, у меня Delonghi ecp 31.21. На одном небезызвестном канале посоветовали 13 грамм закладку делать и выход с коэффициентом 2.4. Но вкус очень плоский получается. И таблетка мокрая и слегка приподнята в холдере. Если закладку делать 14 грамм - та же история. А если 14.5 - уже появляется след от сетки и болт, хотя он не выступает. Кофемолка жерновая, темпер нормальный. Можете подсказать что можно сделать?
Добрый день! Сначала была кашка и интенсивный поток как у вас, однако после нескольких проб с весом закладки и помолом, перестала течь вода , а в холдере каша жидкая. В чем может быть причина? Пользуемся кофемашиной второй день🙄
Отлично! Много дублей у вас ушло, что бы все проблемы показать так хорошо?)
Николай, а правильно это применять к рожку с улучшайзером?
Какое давление нужно оказывать на темпер при формировании таблетки?
Доброго дня, какой должна быть таблетка? Должна быть чуть влажной? Или более сухой?
Николай добрый вечер!
Благодаря твоим роликам многтму научился.
Вопрос: последнее время часто таблетка не остается в холдере а прилепает к сетке коф.маш. lelit . Вродебы всё делаю правильно как всегда и на вкус по моему не влияет.
В чём может быть пречина.
За ранее благтдарен за ответ.
Так автор же рассказал - это или слабая темперовка или слишком мало кофе в холдере.
Начну с вводных: люблю латте уже 2 года. экспрессов машина Profitec Pro 700 flow control. Подключена к водопроводу через BWT фильтр с регулятором давления настроенном на 2 бара.Кофемолка NiChe. Coffee Distributor ECM.Весы Acaia Lunar используются для зерен и Ratio 100% времени. И да channelling случается очень часто... на разном кофе...Это видно на bottomless фильтре. и да все корзины VTF по 30$ каждая..
8:25 ох уж эти два вектора силы)