Эспрессо и двойной эспрессо | Какой кофе заказать
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.ค. 2024
- В этом видео Николай расскажет про отличие одинарного и двойного эспрессо - по весу, объему, способу приготовления. Так какой напиток вы получите, заказав в кофейне обычный эспрессо?
Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 одинарная и двойная корзина холдера
02:25 какой объем эспрессо
03:54 какой эспрессо в меню кофейни
06:14 какой вес эспрессо
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
![THE TOYS x NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/pPa1d5cC8M4/mqdefault.jpg)
Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeEkKuB
Николай, сними видео про бездонные холдеры
Спасибо, я запутался
Мне кажется всё было изложено на уровне детского сада 🤔
th-cam.com/video/ZkG6OAH5Nec/w-d-xo.html
@@Vasy2310 мне кажется что вы не знакомы с сарказмом 🤨
@@gridnevv Фух, а я то подумал... 😅
Для меня было непонятно соотношение миллилитров и граммов. Думал там обратная ситуация, что кофе плотнее воды, а оказывается еще крема учитывается.
Пока терзался муками выбора , что брать Эспрессо или двойной Эспрессо ? Напился водой из под крана.
Большое спасибо! Вчера задал этот вопрос и сегодня получил такой развернутый отыет! Теперь много стало на свои места
Спасибо большое, что ответили на мой вопрос!!! Вы очень профессиональны🌹😁
Как всегда шикарный контент. Огромное спасибо Russian Barista и отдельно Николаю тоже.
Николай, спасибо большое за это видео! Теперь все наконец разложено по полочкам по дозировке , граммовке и миллилитрам)
Первое вменяемое объяснение нахожу, огромное спасибо!
Я не бариста,но сразу все улеглось по полочкам и граммы с мл! Спасибо,если что то еще работает,обязательно посещу кофейню
Помимо отметки "нравится" с удовольствием публикую ссылку на тот или иной сюжет в своем статусе мессенджеров. Всегда интересно и познавательно без сомнений.
Спасибо за такой развернутую информацию. Все ясно.
Супер! Все разложили по полочкам. Всегда задавался вопросом зачем используют двойной холдер и просто сливают один эспрессо в какую-то емкость
Коля молодец, хорошо и доступным языком рассказал о напитках !!!
Очень полезный ролик не только для бариста, но и для тех любителей, которым интересно заглянуть в это закулисье 😊 Я считаю, что тема измерения эспрессо должна быть первой для изучения, это тот фундамент, на который остальные знания укладываются лучше
Эспрессо мой любимый кофе, иногда с корицей, спасибо большое за ролик, эспрессо просто топ💖💝😻😻😻🫖🥄
Как у меня было в кофейнях'
-- Можно мне эспрессо?
-- Вы в курсе, что это мало получится?
-- В курсе.
-- Он будет крепкий!
-- Да, я в курсе.
-- Один эспрессо будет 30мл -- это будет на дне.
-- Да, в курсе.
-- Без сахара?
-- Да. Крепкий, горький.
-- Воды?
-- Нет.
-- Даже без воды... Сейчас сделаю.
когда воду предлагают - имеется ввиду дополнительно, в другом стакане, чтобы очистить ротовую полость перед эспрессо
@@MichaelBuildingна самом деле воду пьют после употребления чашки кофе, так как в кофейном зерне помимо кофеина, есть теобромин. Кофеин в начале поднимает Ваше артериальное давление, тем самым возникает бодрость, в среднем на 30 минут. После чего будет действовать уже эффект от теобромина, противоположный кофеину - сонливость, соответственно, вода способствует нейтрализации данного эффекта, а также, восполняет баланс воды, ведь кофе является еще мочегонным)
Встречал еще такое, продавец-басиста спрашивает: вам холодной воды к эспрессо или горячей? Я в недоумении и спрашиваю: для чего горячая? Бариста тушуется и не знает что ответить, просто ему так сказали говорить-спрашивать, а что за этим стоит, он не знает)) так и живем, что-то делаем, а что конкретно не знаем...
@@alexbatanin2049 весьма интересно))
@@Vovanenko чаще все таки слышал версию что воду вначале (жаркий климат - много воды надо по определению, так же смыть жирную баранину, подготовить рецепторы языка для еще более правильного ощущения вкуса, все по разному говорили). По моей логике наверно это так и есть, эспрессо интересен в том числе и длительным послевкусием и ароматом а тут его прерываешь стаканом воды - как то недальновидно.
я начинающий бариста и вы мне капец помогли
спасибо за разъяснения.
Постойте-ка, во мне возбудился физик 😊. Давайте прикинем.
Если в двойном эспрессо выход 36 г и 60 мл, это значит, грубо говоря (и округлим 36 до 40), что в чашке 2/3 жидкости и 1/3 пены (той самой крема). Если не округлять и посчитать точнее, то давайте примем плотность жидкости 1, а пены 0,2. Тогда 30 мл пены весят 6 г. Следовательно, на жидкость у нас остается 30 г. Тогда получается, что соотношение жидкость/крема 1 к 1 по объему, и это уже получается какое-то капучино. Ни разу не видел, чтобы крема в эспрессо было половина или даже треть - всегда меньше.
Либо мы неверно взяли плотность жидкости в чашке: возможно, она меньше единицы. Либо нам нужно найти ошибку в моих рассуждениях, но без кофейных профессионалов я не справлюсь. Помогите же найти ошибку.
К чему эти рассуждения. Все эти граммовки - это количественное измерение, но не наглядное. А вот когда мы из граммовок получаем наглядное соотношение крема и жидкости в кофе - это уже наглядно.
Кроме того, эспрессо в разных кофейнях ведь варится всегда немного по-разному, поэтому количество крема тоже будет отличаться. Еще крема зависит от сорта кофе и многих других причин. А вес готовой порции - не зависит, потому что мы варим по весам, и в любой кофейне вам смогут сварить одинаковые 36 грамм. Вот только если крема отличается, то и объем будет отличаться, а потому ссылаться на объем порции неправильно, потому что он, получается, зависит от кучи факторов. Короче говоря, 36 грамм эспрессо можно повторяемо сварить, а вот будут ли эти 36 грамм всегда занимать 60 мл - это большой вопрос, и мне кажется, что не будут, а будет разброс. И потому нет смысла ссылаться на объем порции - это только запутывает. Наоборот, вес в граммах, вытекающий из заданного брю ратио - единственно верное количественное описание порции.
Вы все верно говорите, объем зависит от большого количества факторов. Сами крема у нас стабильно +- 2/5 от объема эспрессо. Но если приготовить эспрессо в тару и перелить в другую, объем крема резко сократится, поэтому да граммы наше все)
я ни разу не физик, но меня тоже смутил этот факт
если учитывать, что эспрессо на ~92% состоит из воды, а остальное кофе, то в пересчете на ничтожные миллилитры у меня всегда получалось практически идентично (мы варим в обычные чашки 180мл, там крема расползаются в объеме сильнее, конечно, чем в малютках, но не настолько же)
я экспериментировала и с мерными разными емкостями - никогда не получался результат с большой разницей в объеме и весе
кроме объема чашки ещё есть нюанс, что спешак ну никак не дает таких крема, как коммерция (в том числе и из-за обжарки), арабика дает меньше крема, чем робуста
@@user-li4nc9vz7y ну вот, получается, мы сейчас развеяли кофейный миф о том, что миллилитры что-то значат. Получается, что имеет значение как раз вес и только вес, а объем какой получится, такой и получится, и ориентироваться на объем никак нельзя.
Спасибо за информацию)
Николай, спасибо вам за прекрасный контент.
Вы говорите про Ратио.
Ратио (от англ. ratio) - это отношение веса молотого кофе к весу получившегося напитка, в частности эспрессо.
Спасибо за информацию!!!
Еще будет очень интересно посмотреть про другие классические напитки, их же почти бесконечно. Я слышал что есть эспрессо с текилой, эспрессо кон панна, кафе кон лече, и конечно кофе в фине по-вьетнамски
Спасибо большое за познавательный ролик, осталось найти хорошую кофейню. Их в городе великое множество, но вот все ли готовят по стандартам - это вопрос...
3 года слушать от вас про то что 18г кофе на 1 эспрессо =30+г напитка и что напиток только взвешивать надо и тут такой поворот.
Спасибо, было интересно. А то я как то попросила эспрессо. Мне ответили, что готовят только двойной. А принесли вообще ристретто. Было, конечно, вкусно! Тогда я подумала, что я ничего не понимаю. Но теперь ясно ))
Только что проверил объем эспрессо, 18 гр кофе, выход 36 гр напитка, это ну никак не 60 мл в объеме, в лучшем случае 45 мл, с крема, использовал специальный мерный стакан
Дак конечно. Формула же есть перевода объема в массу. И плотность кофе явно не больше единицы. Так что это бариста чето заливают 😃
Интересные подробности, теперь буду знать!! 👍
Чаще всего в простых кафешках не понимают сами "бариста" что они готовят и из чего. Как роботы делают что-то по техкартам.
Хотелось бы, чтобы в меню напротив напитка указывалось, сколько грамм зерна используется и сколько миллилитров объём итогового напитка.
Если захожу в незнакомое кафе, то спрашиваю, какое зерно используется . Когда бариста не может назвать название, ищу другое кафе.
большенство людей/клиентов это не надо, они знают что пьют, зачем их грузить большим количеством цифр, лучше качество подтянуть
@@mythosRussiaв КАФЕ надо спрашивать шашлык, караоке и продраться.
Сколько грамм зерна - это рецепт и зависит от зерна, каждый день новые граммы писать в меню?
Очень интересно, спасибо 😊
сейчас уже на тройном капуч пьют. Как же хорошо. что я слез с кофеиновой иглы)
Если честно, цена на эспрессо очень завышена во всех кофейнях. (И моя не исключение)
Это самый высокомаржинальный напиток.
И когда говорят, что одинарный эспрессо убрали, чтобы не нести убытков, это немного улыбает))
Бариста должен и больше заморочиться, чтобы сделать хорошую чашку эспрессо, а не просто шот для молочных напитков.
А где можно попробывать Ваш готовый эспрессо и другие кофейные напитки?
Где у вас кофейня?) Так по особенному все рассказываете что кажется что я и кофе нормального не пил. Вот хотелось бы попробовать)
У меня простая рожковая кофемашина у одинарной корзины холдера края вертикально ровные и дно тоже плоское как и у двойного
Сначала ничего не поняла
Думала, ну как двойной эспрессо варить за один раз в двойном холдере 😬
А потом поняла, что была путаница граммы-милилитры
Спасибо!
я на днях вернулся из Кубы,там нет кофе априори,но то что есть это просто горькая вода, ну так вот я заказал и даже пытался объяснить что мне нужно Кватро Эспрессо,просто двойной что то не бодрил,ну так вот он мне принес 4 чашки по эспрессо:)
Правильно понимаю, что на данный момент если в кофейне есть отдельная позиция *двойной эспрессо *, то это правило не действует? И в более *продвинутой* кофейне будут делать только двойной без возможности выбора?
Спасибо большое за видео!!! Подскажите пожалуйста, а какой минимальный промежуток между двумя чашками кофе!! Например можно ли через час после американо выпить еще одно американо!!благодарю за ответ
Зависит от объема американо. Ведь в маленьком американо один шот, а в среднем два:))))
Вроде за раз больше 4 шотов не рекомендуют.
Спасибо
Как я понял и варю в рожке кофе, дома. Есть 2 вида корзин, отличающихся по объему, куда засыпается кофе (В моем случае маленькую корзину не использую, так как при прохождении через кофейную таблетку воды при варке, экстракции кофейных масел зерен очень мало, есть момент недоэкстракции (вываривания) всех веществ кофе). Ставлю на весы рожок (порто-фильтр, холдер)с двойной корзиной, у меня 12 грамм помещается в легкую. Значит по формуле 1к 2. 12*2= 24 грамма должно вывариться "Эспрессо"в кружку. Зависит от трамбовки кофейной таблетки, так,как вода находит меньшее сопротивление и протекая, вымывает горечь молотого кофе в начале, варки. Мл. уже условности, можно ,конечно взвешать кружку на весах. +- от вкуса и обжарки зерен кофе, температуры выставленной в кофемашине (светлая или темная обжарка), (кофеварке рожковой).
спасибо
С дозировкой сейчас вообще беда 😮. По крайней мере в моем городе. А если учесть мою любовь к 100-120 гр американо на двойном эспрессо (слив кипятка с группы, потом эспрессо с двойного холдера). В результате осталась одна кофейня, где делают напиток из нормального зерна под меня.
А так только дома, благо есть гаджия 58мм.
А я в последнее время вообще все соки из зерна проливая на 100-200мл напитка чисто пролив из рожка хехе😍🔥
Получается, чтобы сделать 2 эспрессо нужно 60 мл и 18 гр. Это как? Проливать больше?
Что-то тут не чисто... не может 18 гр. жидкости очень близкой к воде, занимать 30 мл объёма.
Попробуйте наблюдать за кофе в ходе пролива в прозрачном мерном стаканчике. Были случаи, что количество этой самой крема(пенки) было более чем в два раза больше, чем сам кофе. По окончанию пролива пенка оседала, а уровень жидкости возрастал. Думаю, автор ролика имел в виду нечто подобное. На вид напоминает налитое в бокал тёмное пиво или квас, которое со временем теряет пену и становится однородной массой, - жидкостью. Но я не бариста, могу ошибаться, мой опыт из наблюдений за домашним рожком.
всегда, когда заказываю эспрессо ,то вкус насыщенный, как надо. А если я заказываю сразу двойной эспрессо , то вкус отличается не в лучшую сторону.😟
Без визуального примера, люди будут путаться с вашим объяснением касательно веса и объема, так как с точки зрения весов 1 грамм = 1 мл.
он и так рассказывает больше чем нужно
@@akylzhanaltynbek1417 все правильно и он безусловно молодец, но если уж затронул тему, без визуальной демонстрации, многим людям будет непонятно каким образом 36 г вдруг становятся в миллилитрах 60.
Это справедливо для воды, эспрессо тяжелее.
не тяжелее, а легче@@randigtvattbjorn
@@akrivobo вода с растворенными веществами не может быть легче просто воды
Еперный театр, наконец поняла почему у нас в техкарте написано 30 и 60 мл😂, а проливаем 20 и 36 грамм
Рады вам помочь!
Кто мне ответит, для молочных напитков капучино и латте, используется эспрессо одинарный или двойной? Если одинарный, то сколько добавлять молока? К примеру, капучино: если одинарный эспрессо, 30мл(20гр), то добавляем 80 грамм молока, в соответствии с соотношением для капучино 1 часть кофе и 4 части молока? В итоге получится 100гр готового напитка, что маловато. А если добавляем двойной эспрессо 60мл(40гр), то молока соответственно 160гр, и в итоге будет 200гр(230-240мл), что уже ближе к правде! Так почему тогда Николай в конце сказал, что для маленького капучино добавляет одинарный эспрессо? В остальных роликах тоже одинарный добавлялся в капучино?( последний вопрос для Николая)! Спасибо !)
Ну ты и полено
Актуальная тема
Окончательно сломали мне мозг !!!!
😂😂😂😂
Каким образом у вас получилось, что 36 грамм напитка это 60 миллилитров? Только что замерил, максимум это 50 миллилитров, даже и 50 нет.
Вместе с крема измерял?
@@nikitarommel Да. Без крема так это вообще будет 36 миллилитров. 36 грамм напитка = 36 миллилитров. С крема максимум 50. 60 там и близко не будет никак.
Крема ведь бывают разными, где-то более пышные, где-то менее
Если к вам придет гость и закажет доппио?
Всё понятно. Заговор барист (или баристов)?
Страшно, очень страшно, мы не знаем что это такое... Продолжу пить робусту во френч-прессе, так проще😂
Николай, а капсульный кофе это уже не эспрессо? Это больше как фильтр?
Эспрессо
Ребята, зачем картинку дёргать каждые две секунды?
Точно. Бывало такоев одной кофейне. Заказать двойной, а они мне говорят что их эспрессо и есть двойной.
А допио и двойной эспрессо это одно и тоже? Или есть разница? Я постоянно в одной сети автокофеин заказываю двойной эспрессо, мне говорят, Ваш допио готов. Теперь всегда говорю допио. И не во всех кофейнях понимают что я заказываю.
Добрый день
Доппио - это двойной эспрессо, всё верно
Мне двойное экспрессо, пожалуйста. Полную чашку
Я бариста, это почти норма) 😂
Скажите пожалуйста, как часто в кофейнях заказывают имено эспрессо чистый? Интересно стало, есть ли спрос на данный напиток?
у меня один человек в день берет, в кофейне раньше не более 5ти в день
У нас культура кофепития немного не та. Эспрессо это больше когда по пути, мимоходом зашёл в кофейню бахнул глоток и пошел дальше по своим делам. У нас чем больше, тем лучше. Да ещё с булочкой. Да ещё всего да побольше))
Все знакомые говорят " как ты его пьешь, он же горький!"
(ну нормального им попробовать особо-то и не где, факт( )
@@user-ch5iq2vp3o В такой культуре как правило пьют не одну чашку в день, в месяц это примерно шесть-семь-десять тысяч рублей. Для большинства граждан, особенно за пределами МСК, это все же неприемлемо...
Такая культура хороша, но зависит от уровня экономики в стране и благосостояния граждан
Кафе "Кофе и Фото" в небольшом поселке Первомайский, на колограм зерна 5-10 чашек двойного эспрессо.
ну окей, двойной это условно 60 мл, а время экстракции тоже увеличивается или нет, всё те-же условные 25-30 сек?
двойной холдер это тот, с двумя канавками? т.е. кофе наливается в две железные чашки, а потом выливаются в одну чашку?
время эстракции то же, далее все верно да
Признаюсь, этот ролик обеспечил мне полный ахер на эту ночь
О, двойной эспрессо! Напиться и подраться 😂
❤️💋
Николай, сейчас есть одинарные корзины без сужения у лямарзокки и у MHW-3BOMBER (с али) сам владею двумя корзинами (на 15 и на 18 грамм) от MHW-3BOMBER, великолепные, не хуже чем у ims на 19 грамм которая в наличии
Один эспрессо - нечего пить. 16 гр напитка. Для себя двойной - самое то
@@MiIIIGUNскорее всего он имел в виду вес зерна, закладываемого в корзину, а не выход напитка.
От 14 грамм - это двойная корзина! Одинарная на 7-9 грамм и она всегда с сужением на конус или ступенчатая как у Марзокки
Заговор мировой кофейной индустрии!
С молоком кофе продается больше. Из-за этого классический эспрессо уходит в небытие. Когда-то, когда деревья были большими, заказываешь кофе и тебе подают КОФЕ. Сейчас же спрашивают, а Вам какой?
…и вот эти танцы с цифрами, 8 или 18, 30 или 60
Кофе приготовьте пожалуйста!
Что казалось бы вы еще не обсудили) может вы сохраните часть информации для ваших курсов?) Или может вы хотите что бы вам дали какие-то новые темы?
Я все таки не понимаю по поводу объёма напитка, категорически не понимаю. Практически все жидкости имеют плотность 1 кг на 1000 мл, или очень рядом (+-50 гр). Так как 38 гр имеет объём 60 мл? Крема не должны учитываться, ибо требуйте отстоя пены после налива пива.
Но, нужно, конечно вообще отказаться от объёма, и в тех картах и ценниках все таки указывать вес продукта.
Граммы - более стабильная и понятная единица измерения для работающих в кофе. Кофейные напитки бывают разной плотности, поэтому объёмы также могут отличаться
Про сравнение крема с пивной пеной, не совсем вас поняли
Жаль, что не все бариста в курсе и готовят эспрессо, проливая одинарную закладку двойной порцией воды :)
Звучит невкусно)
Правда интересно. Спасибо. Благодаря вашему каналу узнал за двойной эспрессо. Про качество. Раньше тому назад.
В кофейнях (Израиль) просто заказываю двойной. Иногда спрашивают "длинный или короткий? "
думаю, чисто так по еврейски, двойной длинный, это пролили 9 г зерна 60 мл воды, а короткий - налили 30 эспрессо и 30 воды))) Здесь вам не тут!
Это наверное про пролив. Лунг - это как раз долгий пролив и больше кофеина в напитке (и горечи)
Замечательно. На днях в московской кофейне заказал эспрессо, двойной. Получил 120 мл, т.е. два раза по эспрессо.😅. А хотел двойной , но 36 гр кофе. Не все бариста смотрят ваш канал.
120 мл это уже четверной
Я запарился выпрашивать двойной эспрессо в смысле 2 по 30. Нет, наливает 30 мл концентрата... 🤦♂️
Мне сломали мозг. Я год готовил кофе неправильно.😂 Двойной еспрессо 60мл. Я всегда считал что 1 мл. Равен 1 гр. То и наливал 60гр. кофе по весам. А теперь наперекор всем законам оказывается что в кофейной индустрии 60 мл. это 36гр. Если уж неудобно использовать милилитры, то и не надо их упоминать вообще. 36 грамм выход и все, не важно сколько милилитров вместе с крема будет в стакане.
Надо было визуально показать, я не профи!
Вот почти понятно. Никак только в голове не укладывается, как сделать так, чтобы эти самые 36 мл проливались через таблетку 24 секунды? Судя по давлению - с помолом всё норм, но проливается секунд за 15, если помол сдвинуть в сторону fine - давление выше положенного и всё равно время редко попадает в тайминг
Я заметил, что чем старее зерно (дата обжарки), тем мельче нужен помол, и ещё крема теряет свою густоту.
@@ak4nv да, дата обжарки тоже влияет на пролив, забыл это написать
У меня тоже крайне редко больше пятнадцати получается...
Грешу на слишком высокое давление (кажись 18, а у профи вроде меньше), собственный непрофессионализм и почти ни разу не обслуживавшееся оборудование))
Не знаю, в чем проблема. Первые два месяца так и было. За это время обзавелся ручной кофемолкой (оказалась хорошего качества), научился подбирать помол с учётом сорта, обжарки и влажности зерна, приобрёл профессиональный темпер, научился прессовать кофе в корзине с учётом всех нюансов, купил двойную корзину на Али. Все! Около года пью прекрасный капучино, эспрессо со 100% повторяемым, в зависимости от зерна, вкусом. Регулируя помол, увеличив порцию загрузки (16-18 грамм) и влажность заметно продлил время пролива. Рожок бюджетный, Мулинекс. В родных корзинах с клапаном получить такой вкус кофе просто невозможно.
Здравствуйте, вводите в заблуждение. Я лично взвешивал и знаю. Не стоит путать настраивать по бою рэтио и готовить по бою рэтио. За 25 сек выйдет 36 гр= это будет 2 по 18 гр, что есть 2 по 18-20 мл двойной ристретто. Вес эспрессо почти такой же как у воды. Получается 1 эспрессо должен быть 30 гр и двойной эспрессо будет 60 гр. Как и молоко на весах 250 гр равно 250 мл.
Посмотрите на упаковку молока написано 1 кг, но 975 гр
А как быть есть гость заказывает экспрессо? Отправлять его на… вокзал?)))
А нельзя сделать для одинарного холдера прямую чашу как на двойной холдер , или экстракция будет уже другая ?
Будет очень тонкая таблетка. Вода пролетит очень быстро. А если делать помол тоньше то таблетку пробьет и будет недоперееэкстрат. Значит надо уменьшать давление и проток. Это сильно много заморочек
@@Dimon-666 Логично, но выше пишут что есть такие..
@@alexd5763 это справедливо для домашних рожков, у них меньше диаметр. На 9 грамм корзину не пробовал, но на 13-14 получается нормально с ровными стенками.
Сталкивался с "у нас и так двойной" когда заказывал "двойной эспрессо", потому чтоб не бесили меня и не тратить время с душными бариста, стал говорить "доппио", больше пока казусов не было)
Они молча сразу брали смесь с робустой?)
@@TheSteppenwolf19 У нас тут так не принято😏
Мне понравилась фраза "Разница в цене между эспрессо, двойной эспрессо и американо теперь небольшая или вообще нет. Теперь кофейни не берут деньги за эту дополнительную воду". 😂😂 ну да прям себя режут без ножа. Бизнес так не работает. Он поднимет цену эспрессо до уровня американо и ты будешь платить за воду которую тебе даже не наливают.
Хм !!! Любопытный метеоризм!)))😂😅😊
С облегчением вас! )
Например есть классный напиток ройбуш (ройбос). Один чувак запатентовал эспрессо из этого чудного южноафриканского куста, и другие напитки на его основе
Даже Гринфилд делает ройбуш уже сто лет, удивляюсь что не все его знают
@@bekerashes Брал гринфилдовский, еще какой-то от вкусвилла - похож, но совсем не такой , что впервые полюбил в европах..
Хотя пишут якобы он весь из южной африки...
готовлю и на одном, и на двойном, если человек заказал эспрессо, делаю на двойном и вместе с ним разбираем дескрипторы, если в капуч или латте мал., делаю на одинарном.
У меня чехол такого же цвета, как фартук Николая!🥳
Хах, ну это же классика - когда даже внутри одной кофейни разные смены по разному готовят. А одинарный холдер с маленькой корзинкой это вообще атавизм какой-то.
В своей кафешке сделаю все маленькие молочные напитки и десертные на одинарном (половина из двойного холдера, ~18 гр), все остальное на двойном. Гостям можно дать дисклеймер: если хотите меньше кофеина, сделаем на половинке эспрессо.
Хорошо, что я не пью кофе в вашей кафешке! Нужно правильно научить и НАТРЕНИРОВАТЬ барист в разных сменах, чтобы было одинаково! Почему клиент должен гадать в какую смену ему приходить? А в двойную корзину одинарную порцию закладывать - это просто треш! В холдере будет не таблетка, а грязная жижа, а на выходе бурда...
Но так и готовят в 90% кофеен)))...
@@aluzhnov Не надо в двойную корзину одинарную порцию.
@@redbullokrylyaet Ну, я так понял из вами написанного! Извините.. Если вы имели ввиду, что делаете ДВА капучино 180-200 мл из двойной корзины 18г, то это самый правильный капучино)) и не надо гостю об этом даже говорить!
Душнилы третьей волны 🤦🏻
А у вас двойной эспрессо по крепости или по обьему🙈😢 вот что гостю ответить?
Скажите - корень из двух по крепости и корень из двух по объему. Пусть думает )
Двойной по крепости - это ристретто. Два эспрессо подряд в одну чашку - это двойной эспрессо. Эспрессо, приготовленный в двойном фильтре по формуле как описано в этом видео - это доппио.
В других координатах: ристретто - это 18 г заварки и брю ратио 1 к 1, доппио - 18 г 2 к 1, двойной - два доппио в одну чашку. Ну и чтобы не запутаться, лунго - это 18 г 4 к 1.
За такие брю ратио ногами не бейте, я их привел кратными для наглядности. По крепости, думаю, что двойной будет крепче, чем лунго, но не в 2 раза, их вес при этом одинаков.
Пересмотрел пяток ваших видео. Ок. На сколько корректно готовить молочные напитки на 36 граммах эспрессо сваренных из 18г. Кофе. Просто следить за пропорцией ВЕСА молока и эспрессо ?! Или же, мне так показалось в видео, вы за увеличение доли эспрессо в молочных напитках. Вроде правильно сформулировал. Заранее спасибо !!!
Смотря какой объем молочного напитка вы готовите, капучино на 36гр эспрессо общим объемом 300 мл будет самое то, условно) для латте 250 мл этого будет много
@@bitslowgetlow8481 300ml а в граммах ?!
Абсолютно проклятая тема
Сам по себе термин "эспрессо" сегодня зачем то умышленно сломан
Все заведения по своему рассчитывают коэффициент выхода напитка, грамовки молотого кофе.
Захожишь в "фэнси" место, просишь два эспрессо (заведение готовит на 2 разных сортах), получаешь два двойных, гадаешь, то ли лунго принесли, то ли хотели обсчитать на 20 рублей)
В эспрессо главное не коэффициент или грамовка, а вкус и качество напитка. А граммы и секунды дают только ориентир, где этот великолепный вкус и сладость находятся.
@@mythosRussia Это-то понятно, но нельзя же заказать "мне, пжалста, качественный кофе повкуснее")
просто одинарный сделать - это надо скилл иметь, а на все кофейни профи хер наобучаешь, вот и лупят впоть до 24 граммов. понятно что напиток текстурный будет.
Техническая особенность одинарного холдера в том, что экстракция проходит неравномерно из-за конуса ведущего к носику холдера. Если нужна стабильность и равномерная экстракция, то используют двойной холдер
@@RussianBarista это справедливо, для новичков, и тех кому на результат плевать, если годами набивать руку на одинарном, что все будет ок. но для бизнеса это не нужно.
К слову, где бы ни был в Беларуси, везде есть отдельно эспрессо, и двойной эспрессо. Меня обучали называть не граммы (напитка) а именно миллилитры. Но по поводу готовки, да, говорили что лучше на лвойном холдере, но предцпредили, что директору это не нравится... Да и сам по себе мне больле нравится на двойном готовить... Сильного убытка не будет, если делать больше цену, хотя бы даже на копеек 50-60 (белорусский рубль)
Я как гость постоянно сталкивался с жесточайшей двусторонней тупкой в этом вопросе 😅
Каждый раз я спрашиваю двойной или одинарный эспрессо идёт в той или иной напиток, а потом уточняю, имеет ли ввиду бариста, что эспрессо двойной или он двойной двойной (четверной типа) на самом деле, и как бариста считает одинарный?, это который один из двух с двойного холдера?, а что такое двойной холдер?, это который обычный с двумя носиками или это с одним носиком?, или вообще какой-то неведомый огромный?, и тут мозг уже закипел 🤯 , начинаем уже мерить граммами, путаем их с миллилитрами, и писец! 😰 - Кароч! Пофиг! Просто давай как-нибудь сделай, да и ладно, фиг с ним!! 😂
Но теперь я кажется наконец-то понял как нормально сформулировать вопрос, чтобы на одном языке всё обсудить 😅👍
И как его сформулировать? С каким брю ратио вы варите и сколько заварки в граммах закладываете в рожок? Если ответ нам не подходит, просим сварить 18 г 2 к 1, верно?
@@yegor1447 , тут скорее речь не о деталях рецепта, это уже их дело подбирать брюретио, помол и прочее, чтобы было вкусно с конкретным кофе... Вопрос в том, что я бы хотел рассчитывать на 2 двойных эспрессо (две отдельные закладки в двойной холдер), если объём молочного напитка будет больше 300-400 мл... Если на большой объём готовы дать только 1 двойной эспрессо или хотят просто двойным проливом через один холдер сделать напиток, то мне это сразу не подходит, пойду куда-то ещё, сразу понятно, что ничего дельного не получится. Дополнительно, если бариста вообще не знает, о чём речь и не понимает, что происходит, то тоже имеет смысл насторожиться и не усложнять, а попросить просто в точности по рецепту сделать, и там уж посмотреть, как в этом кафе получается, чтобы новичок не усложнил, не запутался и не облажался из-за моих странных пожеланий 😅 Всякое бывает )
за 10 минут я услышал слово эспрессо 50 раз. дайте уголь.
в пятницу выхожу на свой первый рабочий день. Теперь я понял, ЧТО Я НИХУЯ НЕ ПОНИМАЮ
Учите стандарт Итальянского Института Эспрессо.
Предлагаю в мерный стаканчик приготовить. Ну никак не будет там 60мл. Вес 1мл воды 1гр. Чтобы в чашке получилось 60 мл это крема должны получится минимум 20мл. Даже из свежего зерна такого слоя не видел в кофейнях и дома из рожка.
И дальше вопрос по пропорциям с молочными напитками. Почему готовят на одинарном рожке, и какой объем правильно капучино получится?
Ну или я неправильный кофе делаю, у меня домашний рецепт на 17 гр кофе с выходом 36гр эспрессо и 130мл молока. Сделали в кофейне на хорошем зерне на одинарном эспрессо в стакан 220мл, по ощущениям молочный напиток, вкус кофе едва-едва.
То есть если я верно понял, что по современному описанию 1 эспрессо это 36гр, а двойной 72гр?
мл
Нет такого на 72гр. Для этого должна быть корзина на 36гр, а таких не бывает.
Одинарный - 18гр, двойной - 36гр
@@ak4nv а если холдер с двойным носиком?
А на языке бариста (в среднем):
Один эспрессо - Используется 9 грамм молотого кофе. На выходе, с водой получается 18 г/30 мл напитка
Двойной эспрессо - Используется 18 грамм молотого кофе. На выходе, с водой получается 36 г/60 мл напитка
"Современное описание" относится только к меню в кофейне. В кофейне когда заказываешь эспрессо, часто приносят двойной эспрессо - 60 мл напитка (36 грамм). Просто он в меню назван просто "эспрессо" без "двойной". Потому что одинарный эспрессо никто не заказывает, он слишком маленький