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喜欢马爷做菜的风格,这才是厨师的节奏。这么大的年龄,脑-眼-手的配合还是那么地道,二伯说得对“干到80岁,没问题”👍👍
小时候家里做这个总嫌弃,嫌太油腻,长大了之后爱吃了,总盼着过年过节家里做这个菜,谢谢马爷指教,以后换我给家里人做
優質脂肪 比食用調和油健康,現在調和油主要用棕櫚油 包括化妝品 機油 。
高手啊 自己家能做扒肉条的 绝对专业人士 厉害 羡慕 👍
扒羊肉条这道菜做的地方越来越少了,马师傅这期做的真的过瘾。步骤准确,关键的细节一点不落下,最后的大翻勺是点睛之笔,不愧是宝刀不老!希望马师傅今后继续给大家带来这些经典老菜!
马老师这操作真是炉火纯青,把高超的厨艺,展示的如此丝滑!
感谢老饭骨,让我想起隔离的日子,跟大爷学了不少,现在不管做什么都忘不了大爷的教诲,感恩
这曾经是我爷爷最爱吃的一道菜,他总带我去清真馆吃,谢谢马爷和各位老师,带我回到了对亲人的最美好的记忆中
也是我爷爷最喜欢的。 小时候经常和爷爷去清真饭馆吃. 好怀念那个时候.想爷爷了.
看盤邊出油不出汁就知道這收汁功力真了得😊
您是懂吃的人
这个菜是扒菜,标准的成菜应该是出汁的,一指宽左右最合适。
虽然这样做也很好吃,但这样做就更接近烧羊肉条了。。。
各位大师:还有个做法,不用烫不用水不用煮不用高压锅,像大师们这样调味后将羊肉和素菜放锅里,盖盖子烤箱低温烤3-4个小时,也一样鲜嫩软烂好吃入味。大师们做肉的方法是加水煮肉,熟烂后收汤汁再把水去掉;我这个办法不加水烤出来的里面的汁直接是原汁,免去了收汁的浓缩过程。😊 (这个做法是在吃了希腊羊腿后琢磨出来的,希腊羊腿真的好吃鲜嫩入味,配上希腊沙拉酸土豆和黄米饭,酸奶油,百吃不厌)
烤的再低温,口感也完全不一样啊
喜欢慢炖流,自带舒肥,好吃😀
😃@@huangliang10987
跟满嘴是裹上一层酱油淀粉粘液的羊肉片比较,我更喜欢吃肉本身@@张嘂壽
开派对确实可以直接烤箱,但自己做菜还是要讲究一个过程的。😂
這道菜汁水怎麼可以收得如此乾爽,這火侯、下芡、收汁太厲害了。
马老师还是一如既往高超,希望多看到马老师的技艺!
这菜头一次听说。谢谢马大师的精赞手艺!很长见识,谢谢您们大师们!
沈阳清真店基本都有扒肉条,牛羊都有,还有扒胸口和扒口白。
这点确实,其实北京做菜不是卖专门卖拉面的清真馆子基本也都有,不明白马爷这句都不做了指的是哪儿不做了
那絲滑的一顛, 中華老當家功力深厚
隔着屏幕看着都馋,童年的味道,感动!
上次看到馬師傅在侯師傅背上比畫里肌肉,我現在看健身房練背的都是練里肌肉,還是外里肌😂
饕鬄巅峰啊......
哈哈哈哈哈 可食用
汉尼拔继承人
本來也是認真的記憶肌肉名稱的,像斜方肌、背擴肌、臀大肌...結果,馬師傅比劃太傳神,直接一秒把腦中專有名詞給替換了,最近正在重新背啊🤣
马爷的菜都是我爱吃的!❤就想让您教教正宗的芫爆肚丝!期待😊
回子的清真食不是回子可千万别吃, 清真食是需要阿訇念歪经,是宗教食品, 只有回子才能食用!!马回子这手艺确实一般, 回子蒙古西征签发来华为奴, 元明清三朝形成回子小吃,上不了台面。
希望馬爺下次展示一道「馬連良鴨子」,這是當年褚連祥师傅拿手菜。
我爱听马连良 但是不知道还有他名字的鸭子 👍🏻
@@zuopeng1730 西來順的名菜
@@zuopeng1730 马连良大师有不少美食故事,北京清真菜有个经典的醋溜木须也和怹有关。
這菜是真的下飯啊。口水都出來了❤❤❤
都是真功夫啊❤
童年回忆。确实好吃。
看老飯骨有個特點,特別是心領神會之後呢,學一道菜就能同時學會好幾道,他們特別重視工法跟技法這塊,學個一兩招,在家常菜上就相當夠用了!
马老师这个菜做的真漂亮
晚上看了餓著。
天津人民喜聞樂見的下飯菜啊😂相聲裡蘇文茂趙佩茹還有李伯祥裡都有出鏡(李是漢民版)
这就得天津的回民馆子做的最好吃
@@jz4057 70-90年代过年必做的,没有翻勺的技艺,先煮后蒸,出汤勾芡,马马虎虎也对付了😃😃马爷的菜扒汁在多一点点就齐活了。
老菜传承这方面,天津不少馆子都比北京做得好
说到相声,跟您老扫听一下,当年有一段传统相声,名称和表演者都忘了,风格和《牌论》相似,说的是饭桌上各种吃饭的奇葩,其中就提到扒肉条,横着一筷子就把一盘子肉条都夹走了。您知道名称吗?谢了
@@gggli8229 哎呀您說那個應該是李伯祥杜國芝《規矩論》😁太經典了,夾菜的時候“穩準狠”,“手先到話後到”,夾扒肉條“橫穿平端”😁去B站複習了一下,特別提到扒肉條是“山東大菜”一尺四盤子十四片,老李還加了一句“說錯了大家批評”因為下面坐的恰好有仿膳跟便宜坊的嘉賓😆您去瞅瞅吧
大厨就是大厨啊
近期最漂亮的菜 太好了
这扒菜讲究一个大翻勺,翻好了成型,翻差了失败,马师傅厉害
出高压锅的时候感觉就可以蘸料吃了🎉
可以的,而且也很好吃。
感覺非常厲害!
哇 成品看了亮晶晶舒服❤
喜欢马爷的做菜风格!
幾十年功力 人間至美之味
马爷一到,准有横菜吃! 向大师们致敬!
看馬師傅做菜,好像有電視劇什剎海莊為天的影子吶。
锅里成型,成菜漂亮!
马大师:(边角料)可以走别的菜使了,但是扔可不能扔。我:这肉咱直接给扔嘴里可以吗?
英雄所見略同
哈哈!
小時候吃過扒三白,老飯骨可以做一個扒菜大全!
這一顛杓的功夫 厲害
我最爱吃这个菜
马师的请真菜拯救我的味蕾
這道看得我口水直流啊~~~
感谢!春节再加一个菜
这可惜我这边没有这个部位的羊肉。除了羊小排,没有像样的羊肉可以做菜
有好菜可以吃跟學了😊
这是我最爱的菜之一 但是真不知道怎么做 马爷真帅❤🎉
下次可以做羊扣肉嗎🤤
我九十年代上清真餐厅必点的一道菜!
深夜看這個.....想吃宵夜了....
厲害👍
嘆爲觀止👏✌️
8:49 这得好吃成什么样儿啊!
马师这道扒肉条,太棒了!
用的是羊排吗?需要去骨吗?
嚯,这最后一下真潇洒
这菜也太讲究了吧❤
要點蔥油 大廚:捲袖子 我:上超市要點糖色 大廚:捲袖子 我:上超市要吃肉條 大廚:捲袖子 我:上館子 辦公族:UberEat
絕對好吃
出国的时候那个锅底是把锅了吗😅
真美的一道菜
感謝賜教
可惜马大厨翻勺一瞬间摄像没有拍到锅内面
这个太好吃了,终于知道怎么做的了❤
老马爷这一手, 漂亮!
以前去清真馆子必点的菜,
按他們那個放鹽和鼓油量做菜,咸到苦...
这是最有食欲的一期
wc这是真功夫👍
感覺好好吃
好想吃一口😊
谢谢版主分享!
请教大师一个问题,腌肉之后凉水下锅汆水那味道会不会又跑出去了?
肯定会,从生料腌制到焯水都属于正式制作前的清洁步骤,要的就是最大限度的去除异味
新鲜没有冰箱冻过可以这么处理, 他里面还用蔬菜压异味, 最大保留了原位
马大师我真是给您跪了。做的太细了。
马师傅颠勺的时候带着笑容!
不太明白马师傅说的,土豆淀粉和生粉不是一回事吗?
生粉指玉米淀粉吧
生粉 就是优质土豆粉 没有确定标准,最早是粤菜的讲法,也会有进口的。鲁菜最早用的是绿豆粉
生粉有些地區指樹薯粉又稱太白粉
有区别,就像高筋面粉和低筋面粉
没回烧前和上海本地郊县的白切羊肉挺像的
羊腰窝是哪里的肉 😅
不講其他,就最後的那一下抛鍋,真是行家一出手,就知有沒有~
好費工的菜,感謝分享
马大师真有两下子
太棒了
真是厉害❤
好家伙,怪不得外面不做了,肉不多花的精力时间是真足,步骤也繁杂,真是功夫菜,也就自家做和上档次的餐厅会做了
步骤繁杂?扒菜和烧菜做法大同小异,这就繁杂只能说没做过饭
@@junzhang4684最后翻锅那一下你能搞得定?家里没人练这招的吧
@@自由而無用的靈魂 扒菜分勺内扒勺外扒,一般做根本没必要勺内大翻勺,勺外扣碗浇汁即可。扒菜对于食客来讲特点就是软烂汁浓,至于厨子在后厨勇什么方法扒不重要。
哪个外面?沈阳所有饭店都有扒肉条,猪肉 牛肉 羊肉的都有,比这几个老登做的卖相好,你哪个城市啊?美食荒漠?😂
@@自由而無用的靈魂 还翻锅呢,就是江湖把式,你放心,翻不翻味道一样😅
這看了就好吃
萌主的洋葱芹菜胡萝卜,哈哈哈哈哈哈哈
感覺主料換成牛小排 牛腩 豬五花也可以 只是調味上得再做點調整
本来就是猪肉菜啊,老回回跟鲁菜偷学抄袭的😅
@@phoenix_yih 别的鲁菜频道也做过扒羊肉条,理论上红肉都可以,但是羊肉最常见也最经典
去腥的部分應該跟羊肉有差
在一个小清真馆子里吃扒牛肉条,绝对厉害。
清真饭店里扒肉条多是用牛肉。用羊肉叫扒羊肉条。西北地区羊肉可能比牛肉多,回民吃羊肉多。东北地区回民主要吃牛肉,因为牛肉比羊肉价格低。但牛羊肉都比猪肉贵,汉民用猪肉做也没问题。
还是豆腐扒羊肉条好吃
回民做菜是真的干净仔细。我们出国玩也是,找穆斯林饭店吃饭最保险。
不知道吃什么的时候,去买Kebab准没错。
我想知道放涼壓實的時候為什麼不放在冰箱?
因为北京冬天能有零下十度,再加上通风,可能比冰箱降温效果好
這一定好吃的啊啊啊啊啊啊啊啊
家乡的味道👍
小时候最爱吃了
強強強強強
我學影片把橘子皮加進去煮的話湯和肉都會有苦味。不知道有什麼解決方法嗎?另外看打沫子時候都會打掉很多水,是不是影片中沒講但中途會加補不少水?這步驟大概需要多久呢?我水滾後打沫子打了20分鐘都還打不完,一直冒出來
有些沫子是水翻滚造成的气泡吧 你乘出来静止一下看看是不是就没了
皮苦要么晒干了再用,要么只有表面一层,把里面的东西去干净了试试,要不到一半的时候把皮拿出来,其实不加也无所谓
橘子皮和柠檬皮之类的好像泡久了就是会苦,或许可以再放少一些
橘子皮就別煮湯了吧
放少一點或是不要放也可以 你用的肉類應該比他們少很多 所以他們的橘皮比例其實是很低
类似粤菜清炖牛腩,加浇汁
这菜吃的是口感,和炖出来的口感应该差挺多
湯用原湯 香料也用同樣一批下去壓 會不會成菜腥味重呢?
可能要看羊肉的品质了,这边宁夏内蒙新疆的羊本身膻味很轻
1,原汤浮沫打了5遍,调底口加香料进高压锅,出高压锅又打掉油,腥味早就没了2,用过的腌料装包前要清洗
@@frankiewoo4678 想請教油跟浮沫打掉 剩下的湯就不會有腥味嗎 少做菜不太懂
@@yieeee9421肉冷水下锅开大火,把所有飘上来的血沫和油花用勺子撇出来,直到再没有任何杂质飘出就可以了
@@yieeee9421 可以減少,但最重要是清洗和肉新鮮,要洗到水淨,不能沖沖就好
沒副會長在就是爽
马会长是回族吧?
我记得这道菜有蒜泥吧?
这老饭骨厉害
中華美食真的是世界上最牛逼的美食了 各種講究
你要是没学过其他餐系,就别自以为是了😅中餐是个鸡巴,除了过油和过度调味还有啥?
@@phoenix_yih 中餐是不是鸡巴不清楚,但您这素质,肯定是个大号鸡巴😅
你是不是觉得你见识特别广、特别理性、特别有思想、特别自由、特别独立?记得下次先把帽子换个色,再来评论。对了索纳塔其实才是世界上最好的车,对吧。你是要笑死我吗???@@phoenix_yih
@@phoenix_yih 易潮体质?别人说点啥都能戳到你G点?
@@王先森-e1z他就一国内抖音来的杠精,每期视频都必杠,殊不知这视频里的人个个都是做过国宴的,他这辈子都没机会吃到人家一根毛所以只能做网络酸子键盘侠😂
喜欢马爷做菜的风格,这才是厨师的节奏。这么大的年龄,脑-眼-手的配合还是那么地道,二伯说得对“干到80岁,没问题”👍👍
小时候家里做这个总嫌弃,嫌太油腻,长大了之后爱吃了,总盼着过年过节家里做这个菜,谢谢马爷指教,以后换我给家里人做
優質脂肪 比食用調和油健康,現在調和油主要用棕櫚油 包括化妝品 機油 。
高手啊 自己家能做扒肉条的 绝对专业人士 厉害 羡慕 👍
扒羊肉条这道菜做的地方越来越少了,马师傅这期做的真的过瘾。步骤准确,关键的细节一点不落下,最后的大翻勺是点睛之笔,不愧是宝刀不老!希望马师傅今后继续给大家带来这些经典老菜!
马老师这操作真是炉火纯青,把高超的厨艺,展示的如此丝滑!
感谢老饭骨,让我想起隔离的日子,跟大爷学了不少,现在不管做什么都忘不了大爷的教诲,感恩
这曾经是我爷爷最爱吃的一道菜,他总带我去清真馆吃,谢谢马爷和各位老师,带我回到了对亲人的最美好的记忆中
也是我爷爷最喜欢的。 小时候经常和爷爷去清真饭馆吃. 好怀念那个时候.想爷爷了.
看盤邊出油不出汁就知道這收汁功力真了得😊
您是懂
吃的人
这个菜是扒菜,标准的成菜应该是出汁的,一指宽左右最合适。
虽然这样做也很好吃,但这样做就更接近烧羊肉条了。。。
各位大师:还有个做法,不用烫不用水不用煮不用高压锅,像大师们这样调味后将羊肉和素菜放锅里,盖盖子烤箱低温烤3-4个小时,也一样鲜嫩软烂好吃入味。大师们做肉的方法是加水煮肉,熟烂后收汤汁再把水去掉;我这个办法不加水烤出来的里面的汁直接是原汁,免去了收汁的浓缩过程。😊 (这个做法是在吃了希腊羊腿后琢磨出来的,希腊羊腿真的好吃鲜嫩入味,配上希腊沙拉酸土豆和黄米饭,酸奶油,百吃不厌)
烤的再低温,口感也完全不一样啊
喜欢慢炖流,自带舒肥,好吃😀
😃@@huangliang10987
跟满嘴是裹上一层酱油淀粉粘液的羊肉片比较,我更喜欢吃肉本身@@张嘂壽
开派对确实可以直接烤箱,但自己做菜还是要讲究一个过程的。😂
這道菜汁水怎麼可以收得如此乾爽,這火侯、下芡、收汁太厲害了。
马老师还是一如既往高超,希望多看到马老师的技艺!
这菜头一次听说。谢谢马大师的精赞手艺!很长见识,谢谢您们大师们!
沈阳清真店基本都有扒肉条,牛羊都有,还有扒胸口和扒口白。
这点确实,其实北京做菜不是卖专门卖拉面的清真馆子基本也都有,不明白马爷这句都不做了指的是哪儿不做了
那絲滑的一顛, 中華老當家功力深厚
隔着屏幕看着都馋,童年的味道,感动!
上次看到馬師傅在侯師傅背上比畫里肌肉,我現在看健身房練背的都是練里肌肉,還是外里肌😂
饕鬄巅峰啊......
哈哈哈哈哈 可食用
汉尼拔继承人
本來也是認真的記憶肌肉名稱的,像斜方肌、背擴肌、臀大肌...結果,馬師傅比劃太傳神,直接一秒把腦中專有名詞給替換了,最近正在重新背啊🤣
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回子的清真食不是回子可千万别吃, 清真食是需要阿訇念歪经,是宗教食品, 只有回子才能食用!!马回子这手艺确实一般, 回子蒙古西征签发来华为奴, 元明清三朝形成回子小吃,上不了台面。
希望馬爺下次展示一道「馬連良鴨子」,這是當年褚連祥师傅拿手菜。
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這菜是真的下飯啊。口水都出來了❤❤❤
都是真功夫啊❤
童年回忆。确实好吃。
看老飯骨有個特點,特別是心領神會之後呢,學一道菜就能同時學會好幾道,他們特別重視工法跟技法這塊,學個一兩招,在家常菜上就相當夠用了!
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这就得天津的回民馆子做的最好吃
@@jz4057 70-90年代过年必做的,没有翻勺的技艺,先煮后蒸,出汤勾芡,马马虎虎也对付了😃😃马爷的菜扒汁在多一点点就齐活了。
老菜传承这方面,天津不少馆子都比北京做得好
说到相声,跟您老扫听一下,当年有一段传统相声,名称和表演者都忘了,风格和《牌论》相似,说的是饭桌上各种吃饭的奇葩,其中就提到扒肉条,横着一筷子就把一盘子肉条都夹走了。您知道名称吗?谢了
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近期最漂亮的菜 太好了
这扒菜讲究一个大翻勺,翻好了成型,翻差了失败,马师傅厉害
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马大师:(边角料)可以走别的菜使了,但是扔可不能扔。我:这肉咱直接给扔嘴里可以吗?
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这是我最爱的菜之一 但是真不知道怎么做 马爷真帅❤🎉
下次可以做羊扣肉嗎🤤
我九十年代上清真餐厅必点的一道菜!
深夜看這個.....想吃宵夜了....
厲害👍
嘆爲觀止👏✌️
8:49 这得好吃成什么样儿啊!
马师这道扒肉条,太棒了!
用的是羊排吗?需要去骨吗?
嚯,这最后一下真潇洒
这菜也太讲究了吧❤
要點蔥油 大廚:捲袖子 我:上超市
要點糖色 大廚:捲袖子 我:上超市
要吃肉條 大廚:捲袖子 我:上館子 辦公族:UberEat
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出国的时候那个锅底是把锅了吗😅
真美的一道菜
感謝賜教
可惜马大厨翻勺一瞬间摄像没有拍到锅内面
这个太好吃了,终于知道怎么做的了❤
老马爷这一手, 漂亮!
以前去清真馆子必点的菜,
按他們那個放鹽和鼓油量做菜,咸到苦...
这是最有食欲的一期
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新鲜没有冰箱冻过可以这么处理, 他里面还用蔬菜压异味, 最大保留了原位
马大师我真是给您跪了。做的太细了。
马师傅颠勺的时候带着笑容!
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生粉有些地區指樹薯粉又稱太白粉
有区别,就像高筋面粉和低筋面粉
没回烧前和上海本地郊县的白切羊肉挺像的
羊腰窝是哪里的肉 😅
不講其他,就最後的那一下抛鍋,真是行家一出手,就知有沒有~
好費工的菜,感謝分享
马大师真有两下子
太棒了
真是厉害❤
好家伙,怪不得外面不做了,肉不多花的精力时间是真足,步骤也繁杂,真是功夫菜,也就自家做和上档次的餐厅会做了
步骤繁杂?扒菜和烧菜做法大同小异,这就繁杂只能说没做过饭
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哪个外面?沈阳所有饭店都有扒肉条,猪肉 牛肉 羊肉的都有,比这几个老登做的卖相好,你哪个城市啊?美食荒漠?😂
@@自由而無用的靈魂 还翻锅呢,就是江湖把式,你放心,翻不翻味道一样😅
這看了就好吃
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本来就是猪肉菜啊,老回回跟鲁菜偷学抄袭的😅
@@phoenix_yih 别的鲁菜频道也做过扒羊肉条,理论上红肉都可以,但是羊肉最常见也最经典
去腥的部分應該跟羊肉有差
在一个小清真馆子里吃扒牛肉条,绝对厉害。
清真饭店里扒肉条多是用牛肉。用羊肉叫扒羊肉条。西北地区羊肉可能比牛肉多,回民吃羊肉多。东北地区回民主要吃牛肉,因为牛肉比羊肉价格低。但牛羊肉都比猪肉贵,汉民用猪肉做也没问题。
还是豆腐扒羊肉条好吃
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因为北京冬天能有零下十度,再加上通风,可能比冰箱降温效果好
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我學影片把橘子皮加進去煮的話湯和肉都會有苦味。不知道有什麼解決方法嗎?
另外看打沫子時候都會打掉很多水,是不是影片中沒講但中途會加補不少水?這步驟大概需要多久呢?我水滾後打沫子打了20分鐘都還打不完,一直冒出來
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橘子皮就別煮湯了吧
放少一點或是不要放也可以 你用的肉類應該比他們少很多 所以他們的橘皮比例其實是很低
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这菜吃的是口感,和炖出来的口感应该差挺多
湯用原湯 香料也用同樣一批下去壓 會不會成菜腥味重呢?
可能要看羊肉的品质了,这边宁夏内蒙新疆的羊本身膻味很轻
1,原汤浮沫打了5遍,调底口加香料进高压锅,出高压锅又打掉油,腥味早就没了
2,用过的腌料装包前要清洗
@@frankiewoo4678 想請教油跟浮沫打掉 剩下的湯就不會有腥味嗎 少做菜不太懂
@@yieeee9421肉冷水下锅开大火,把所有飘上来的血沫和油花用勺子撇出来,直到再没有任何杂质飘出就可以了
@@yieeee9421 可以減少,但最重要是清洗和肉新鮮,要洗到水淨,不能沖沖就好
沒副會長在就是爽
马会长是回族吧?
我记得这道菜有蒜泥吧?
这老饭骨厉害
中華美食真的是世界上最牛逼的美食了 各種講究
你要是没学过其他餐系,就别自以为是了😅中餐是个鸡巴,除了过油和过度调味还有啥?
@@phoenix_yih 中餐是不是鸡巴不清楚,但您这素质,肯定是个大号鸡巴😅
你是不是觉得你见识特别广、特别理性、特别有思想、特别自由、特别独立?记得下次先把帽子换个色,再来评论。对了索纳塔其实才是世界上最好的车,对吧。你是要笑死我吗???@@phoenix_yih
@@phoenix_yih 易潮体质?别人说点啥都能戳到你G点?
@@王先森-e1z他就一国内抖音来的杠精,每期视频都必杠,殊不知这视频里的人个个都是做过国宴的,他这辈子都没机会吃到人家一根毛所以只能做网络酸子键盘侠😂