【國宴大師•京醬肉絲】真正的老味道，肉香蔥香滿嘴飄！甜鹹交織，口感滑嫩！ | 老飯骨

[@g121825880]

到了大師這身分跟年紀了 估計就是想看到自己的技藝能繼續傳承下去 代代相傳

[@李原慶-l4e]

其實 大師 這才是真功夫 讚~ 真的超讚 ！
為一美中不足的 就是那
兜裡拿出來的餅

[@ItTookLifeForAName]

葱丝斜切为了不让食客塞牙，这才是真正的服务精神和手艺。真是一位值得尊敬的厨师。

[@Kai-sg8qc]

弱弱問一個 哪兒的蔥這麼大根 我真沒見過 是內地蔥都是這麼大株嗎

[@嘿嘿嘿-b8l]

山东大葱@@Kai-sg8qc

[@justinqi8753]

@@Kai-sg8qc是的，山东大葱，微微辛辣、回口发甜、葱香十足，朋友若有机会来大陆，可以去山东一走，大葱可以生吃一小口，便知其中味道，实乃上品

[@charleskuei552]

這種大蔥以前沒在台北的市場看過，現在大潤發超市有賣了，不過，價格挺貴的⋯

[@antoniodinatale2848]

@@charleskuei552 可以买两根，把最后面一截根留着，插到土里就能自己长出来新的了，大葱小葱都能这样。

[@am-bq1nh]

美食令人感動，這個世界不能辜負的唯有愛與美食，謝謝老飯骨

[@shawnhu]

是的，一个给人带来幸福感的频道

[@tatyee3485]

看着这位杜大師，做菜的手門，真的佩服，手藝説明一切，不必假手於他人，这回總於看到往常的老飯骨品味和傳承👍👍👍👍👍

[@frankiewoo4678]

是一种幸运！其他老几位视力都不行了！切墩备菜这些基础工作交给年轻人就行了！也是给他们学习的机会

[@wanleaf]

杜大师的菜是所有老饭骨里面最实在、最传统的、他的做法一点没毛病。二伯和晚餐大师都喜欢搞创新

[@chachaxiao6860]

家里小朋友每次说“要吃肉”就一定要做京酱肉丝，做别的都不叫“吃肉”😂感谢杜大爷❤回头调整下方子做给孩子吃

[@amazdrm]

老师傅很谦虚！老师傅的心意是: 我照着师傅教的毫无保留地教你们，这是我负责的部分; 至于你们要不要继续传承，那是你们的责任和选择。

[@darrywang36]

4年前老飯骨三叔還在時，二伯、三叔和小武在小廚房裡做了一道京醬肉絲，
對，也是老飯骨第一版京醬肉絲視頻。
手法和這版本有些出入，但都很好吃啦
畢竟干黃醬和甜麵醬那麼醬香厚重的調味，
再細微的手法操作最後都是醬深黏厚、鹹甜醬鮮的口味。

[@efsuca]

对！二伯边炒边对三叔的儿子说：你看 你看 你看😂

[@沙兹基赫]

可惜三叔因为自己的一时冲动而离开了，等于也是失去了一个优质的平台。

[@華彥羲]

真的想好好吃飯但感覺已經沒什麼廚師好好作菜了！看了大師的手藝……感動的不僅僅是胃，還有廚藝精湛傳承的精神哪！

[@bingshi3201]

太馋了。。。。我们北方人就爱吃这些。。。感谢老师傅！ 在国外多年没吃这些了。。。

[@potrain]

听到最后关于两种酱调和后蒸出蜂窝，终于找到正根了。现在都是炒炸酱的方式，所以味道跟以前的味道有不少差异。下次一定用蒸的方式来去生味。另外就是我们在家做的时候是用黄酒来泄干黄酱，六必居的酱味道偏咸渣子的感觉比较多，天源的味道偏甜而且比较细腻，在国内有条件的时候都是兑着来调味道。
看到大师的手法实在是佩服，现在想吃到这样正的菜太难了。
天源被六必居合并了，原料也降档了，好味道越来越难了。只能回忆记忆中的味道。

[@rh7375]

小孩子最喜欢吃的菜之一，多谢杜师傅了！！

[@A886]

听到大师们说到自己快80岁了无限感慨.........祝大师们长命百岁

[@strwea7892]

謝謝大師們無私的教學這些數年來修行來的食譜🙏

[@mysweetoothbakerycafe4310]

是我老公最爱吃的，每次回北京就点这个菜。很多年没回去了，改天弄块里脊肉给家里人做来吃。谢谢❤

[@qiushiminyishi2846]

看到了老师傅的执着和真正的要传承的心态！感谢老师傅！

[@gardeniawit131]

用心做饭的厨师是永远不会被机器代替！非常感谢！希望老饭骨的大师专门做一期传统的春饼做法，谢谢。

[@frankgao5921]

很是感动：几位老师的尽心竭力！为了这些个宝贵的（食）文化传承！很多的手艺、功夫，都得如您老师们所思所想！还扎扎实实地思考、操作、真的是伟大！谢谢您们带给我们的快乐、美好和感动！

[@thomaslai7369]

呢個頻道做嘅京、川、滬菜係最好，頂級！

[@王安澜-m1u]

其实京菜就是鲁菜的变体，沪菜就是淮扬菜的变体

[@frankiewoo4678]

@@王安澜-m1u北方菜的台柱子就是鲁菜

[@theodorewong191]

下回要教春餅了😅這肉絲真的國宴水準💪二伯和仝人加油😄

[@张军武-b7t]

这才是真正的京酱肉丝，尤其是那个饼、酱，炒得好！

[@Acemen3322]

哪里炒好了？翻翻他们之前做的“京酱肉丝”，再下定论。

[@黄旋凯]

毫无保留，真大师

[@cclin5581]

謝謝老師傅無私的傳承，又讓人長知識了，這週末就來試一下。

[@yuankao4874]

師傅氣質好，敘述清楚又客氣，我們在上一堂文學烹飪課。

[@Hathaway-cn]

这菜家里常做，不过不用饼，我们这用豆皮卷。看得我想吃了，明天整块里脊搞一盘

[@Tsai-ming]

祝大師們身體健康

[@陳春蓮李]

謝謝師傅分享❤❤❤
師傅刀工了🉐️令人敬畏❤❤❤

[@PennyMiller-nl3fl]

谢谢国宴大师的指导， 让我这个身在海外的北京人也可以享受到小时候的味道❤。我看了你们很多视频，样样都是好吃的尚品🏆

[@matthewtw1128]

哇 是從小最愛吃的京醬肉絲 🎉 感謝師傅分享 一定要學 😂

[@hiperau242]

小时候去饭店必点的一道菜！光吃肉丝，配碗米饭，绝了！后来的饭店越来越糊弄，酱味越来越差，刀工越来越差，端上来油乎乎的根本没食欲。看到大师这个版本，从刀工，色泽，配料，和小时候的出品一样。虽然没吃到，但是能感觉到菜的品质绝对一流，爆赞，感谢大师！

[@dyc215]

现在外面做的好吃的京酱肉丝越来越少了，好多地方都是预制菜

[@suh290]

謝謝老師傅們的努力傳承! 造福大衆百姓了.❤

[@soy9896]

真的是很喜欢京酱肉丝，最有特色的中餐之一，这集一定要好好跟着学

[@ZZCall]

感谢侯大师讲解甜面酱这段❤

[@labixiaoxin0704]

杜老伯感觉真的狠“老师傅”

[@labixiaoxin0704]

总说大实话

[@zhongsiwei3705]

🇨🇳 老将出马 一个顶俩 💘💘💘💘💘💘💘

[@TAIWANKEYBOARD]

1:44 北京考場特級廚師!!!

[@JGShdv8465]

師父的刀工👍

[@TOMKING6818]

以前小時候家裡要特別請客才會有這道菜, 真好吃~~~

[@windywau3831]

感謝這麼詳細的示範，很感動

[@andrewzheng9400]

我试了一下，太好吃了！！！

[@NeptWang]

老師傅做出來真是漂亮~不過是不是那瓶香油沒香味兒啊，放那麼多🤣半燙面小春餅，記得大爺在炒合菜那集烙過👍另外炒醬的時候好像也有先把糖下鍋的，炒到融化變香油色，甜味兒還在又稍微掛點焦糖香，然後再加醬繼續炒，出來單一個味兒

[@amazdrm]

现在的香油都不怎么纯。

[@cottonbomb8272]

可能是不够油润不够亮

[@qingcusumano3873]

太赞了，买酱买肉去！

[@shirleyku4294]

原来这道菜的灵魂是杜师娘的饼😊

[@bluemoonm.c.950]

我不知道是感动的流泪，还是馋哭了。
感谢各位大师😢😢😢

[@jasonwang2383]

关注这个频道好久了，总结一下，老郑师傅的刀工无人能比。

[@度咕-d4u]

好古老的食譜書. 許願 教做春捲皮 。 要不我就只能用饅頭 或土司麵包. 拌麵拌飯都好吃。

[@xingshi9532]

感谢老饭骨，爱你们！

[@yaopangshou]

豆皮和春饼卷的我都爱吃

[@AnthanChou]

看着真开心，原你们都身体健康。

[@chenbin0802]

盛到盘子那画面，看着就流口水。。

[@emilyhau2243]

很感恩師傅的傳承！

[@skycarrie9543]

杜师傅说嫂子的时候满脸的幸福🥰😍🤩请求嫂夫人传授给我们纯正的鸭饼做法。谢谢老饭骨的每一位师傅

[@晴朗-u8z]

师傅个个都太棒了。致敬老饭骨们

[@雲河-q1v]

很是佩服你們的精神

[@柯娟-p1f]

感謝大家的分享祝各位師傅新年快樂閤家平安

[@jjin650]

很喜欢杜大师❤❤❤❤❤

[@pigsausage123]

謝謝師傅分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@wanleaf]

”老饭骨最实在奖”非杜大师莫属

[@annwang1685]

一盤肉絲，大大的學問🙏🙏🙏🙏🙏

[@norasuen9083]

色香味讃❤❤❤

[@sophieliu5669]

真正高级厨师级🎉👍👍👍🌹🌹

[@aiguoqiu7344]

值得尊敬 景仰

[@wangyi1279]

喜欢杜大师教做菜！接地气！

[@jasonlee591]

不改良真好 老味道 谢谢 老师傅不保留

[@AlllzzzlllA]

1:03 老师菜谱上的书皮应该那时候的一张法语报纸。中间的图片是上海青年下乡出发的景象，左边写的介绍鼓励上山下乡的整体大环境。满满的年代感👍

[@spikewong9740]

开头还有毛主席语录

[@ericduan6047]

吃了那么多京酱肉丝 这个真的最得我心 这个才是原版的

[@夢珍]

感謝分享👍👍👍

[@nickfan1708]

正版的京酱肉丝快绝迹了，这道菜做成预制菜太合适了

[@Isidora605]

赞！做好基础菜，才是真大厨！👍

[@RuiTang1989]

杜先生是真大师！一语点破了中国所谓“大师”的成色---菜都不会切，提前在家切好！一句话在场的几个假大师都不敢接茬了，哈哈！

[@RuiTang1989]

杜大师以后恐怕不太会来这个节目了，接人老底了

[@yen-chihchen5740]

真的是大師的技藝

[@creambabyjazz]

太想念一碗现炒肉丝面了😌

[@yanyang3154]

下回教春饼吧。烙的总是又干又硬。还要学自制烤鸭甜面酱。

[@louiseliu8655]

杜大师说的那句“厨师永远不能取消”是有着情感在的。现在在预知菜的天下，厨师的处境很困难。但是想要吃讲究的问道，还是得厨师出马。

[@HUILING1211]

谢谢见缝插针地大爷告诉我烤鸭甜面酱的做法，终于知道怎么做了。

[@connecticutvs.covid-1964]

厨师服饰好看

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

太棒了👏🌟👏🌟👏❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊

[@davidoutdoors165]

有一点没太看明白，视频开头的地方杜师傅没有直接片肉而是先斜着切成两半（两个三棱柱）再片肉，有什么讲究呢？便于操作？还是这个方向和肉的纤维走向有什么关系

[@不服就干-w4l]

鸡肉直切，猪肉斜切，牛肉横切。

[@张嘂壽]

因为要断丝切，把肌肉纤维切断，不然咬不断

[@wudahu1979]

终于发点正经东西了！已经水了好几期视频了。。。

[@AzAz-jp1pf]

這看起來就好吃

[@jinma8881]

干豆腐卷的好吃

[@hiwww7]

太美好了

[@traviskuo5268]

看着就好吃！

[@kingbohanli]

有好手艺的厨师，还要会吃的食客。

[@zhewang7412]

大师这刀工简直了

[@j121535]

大師好
請問為何我使用里肌打水後，肉沒有黏性，打了好久水終於吃進去了(但怪了，肉一樣水沒黏性喔)，在我備完其它料後，發現肉裡的水全流出來了，這是為什麼呢?

[@solubleneon]

如果是肉丝的话，把肉丝和水按一个方向搅打，让水重新进入肉里，如果想要水不往外流失可以少打一点水淀粉抓匀后封少许油。新鲜的肉是越打越黏的，保持水分的能力会比冻肉好。

[@gzmssoft]

打过水的肉，或者冻过的肉就会不吃水，一定要新鲜的肉，买的时候手指头一摸就发粘那种的最好

[@南振东]

谢谢您❤

[@lsws8307]

老饭骨的家伙事儿不太灵啊，粘锅不是一次两次了，滑油还能粘😂全靠老师傅的手艺找补😂

[@davidoutdoors165]

我感觉是肉太多了，肉如果是化冻的也会出水，再者上浆的粉感觉略多了点（纯猜测）。家庭小灶还是很难达到餐厅猛火灶的效果

[@asdssaa123]

前面油溫偏高了 大概油溫兩成熱就可以下去滑了

[@windywolf1979]

这个菜严格说其实做失败了

[@cnm6589]

肉太多了，八两肉。后面是单熬酱，什么锅不沾？

[@kalidta8530]

什么时候有北京菜了😂

[@lingfengge6666]

虽然我喜欢这道菜，但是我估计我没有切肉丝的耐心，还是得去饭馆吃

[@janesun7495]

这正宗的京酱肉丝肉丝

[@guohuacao]

今天按照视频教的自己做了一盘，用的猪臀肉，效果不错，孩子大口大口吃😅

[@hhz246]

谢谢👍

[@鄭清沛-f8r]

可以請問一下甜麵醬做法。謝謝你們。

[@Xmmmxzyy]

看饿了

[@외노자-z2b]

放姜丝是神来之笔

[@求索日本麻將館]

想看那個鴨餅的製作教學

[@jay_leng]

这个菜在家里可以做
肯定不会有大师的水准
但也会大差不差
老少中外吃了都说好

[@leogg1328]

不會太油嗎

[@rickshen1370]

长知识了

[@SAMPark-g8y]

第一名菜呀 配点梨丝是不是更有风味

[@kevinking7411]

二伯，你教小武的时候可不是这么教的啊